Низкокалорийный торт мокко рецепт с фото пошагово

Вкусный ПП торт Прага без сахара с кремом и джемом 🍑

Какой торт самый вкусный и полезный — конечно шоколадная ПП Прага. Влажный мегашоколадный пористый бисквит прослоенный нежным какао кремом с абрикосовой ноткой — насыщенный вкус без сахара. Из этого количества ингредиентов получается торт весом ~ 1,5 кг. Еще один рецепт бесподобного шоколадного ПП торта Захер с глазурью без сахара, муки, масла и молока здесь.

Шоколадный бисквит

Яйца С1 — 6 шт
Молоко — 150 мл
Крахмал кукурузный — 40 гр
Мука рисовая — 40 гр
Какао — 50 гр
Разрыхлитель — пакетик
Соль — щепотка
Эритрит — 20 гр (по желанию)
Сахарозаменитель — по вкусу

Разделяем яйца на белки и желтки. К белкам засыпаем эритрит и соль, взбиваем миксером до стойких пиков. Желтки и заменитель сахара взбиваем в пышную белую эмульсию, вливаем молоко и размешиваем. Рисовую муку, крахмал, пекарский порошок и какао просеиваем в желтково-молочную смесь, бережно вымешиваем лопаткой. Добавляем белковую массу в 2-3 приема, перемешиваем снизу-вверх поступательными движениями.

Разливаем тесто по двум формам диаметром 18 см. Если металл застилаем пергаментом. Выпекаем 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Проверяем на готовность деревянной шпажкой, которая должна выходить сухой. Остужаем на решетке и разрезаем на два коржа.

Джем

Абрикосы — 300 гр
Крахмал или пектин — 15 гр
Сахзам — по вкусу

Абрикосы очищаем от косточки, пюрируем блендером с сахзамом и крахмалом. Увариваем в кастрюльке до загустения, остуживаем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт (так, чтобы пленка соприкасалась плотно джемом во избежания образования корочки на поверхности).

Заварная основа ганаш

Молоко — 120 мл
Какао-порошок — 45 гр
Желток — 1 шт
Ваниль
Подсластитель

Все тщательно смешиваем до однородности. Варим на маленьком огне до загустения, даем остыть. Затягиваем пленкой вконтакт.

Шоколадный сметанный крем

Холодный ганаш
Сметана — 500 гр
Рикотта — 300 гр
Какао — 35 гр
Сахзам

Дуршлаг простилаем марлей/тонким полотенцем, выкладываем сметану, чтобы стекла сыворотка. Либо перекладываем сметану в материал, плотно завязываем, подвешиваем для ускорения процесса. Понадобится 3-4 часа, в итоге образуется плотный творожный ком.

Отделенный от сыворотки сметанный сыр смешиваем с остальными ингредиентами, пробиваем миксером и наполняем кондитерский мешок.

Для пропитки соединяем 70 гр готового абрикосового джема и 80 мл воды, заменитель сахара ставим по вкусу.

Сборка тортаДля ровного торта устанавливаем раздвижное кольцо с ацетатной лентой на подложку. На дно ставим бисквитный корж, наносим пропитку, делаем колечко из крема, внутрь выкладываем 1/3 джема и накрываем бисквитом, прижимая его рукой.

Повторяем это co вторым слоем. Последний бисквит пропитываем, закрываем небольшим слоем крема. Убираем в холодильник на ночь, оставшийся крем утром используем для выравнивания и декора.

Для потеков нагреваем 50 мл сливок 10% и заливаем ими 60 гр горького шоколада без сахара, ставим сахзам по вкусу. Наносим ложкой по кругу, регулируем длину подтеков количеством ганаша.

Как приготовить торт «Рафаэлло» с белым шоколадом в домашних условиях?

Классический рецепт кокосового торта Рафаэлло разбавим прослойкой легкого, как воздух, и хрустящего безе с ярко выраженным вкусом миндаля

А маслянистый крем на основе белого шоколада и сгущенки акцентирует внимание на выдержанной молочной сладости десерта, которая оставляет приятное послевкусие

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт.
Мука пшеничная – 100 гр.
Сахар-песок – 150 гр.
Кокосовая стружка – 60 гр.
Соль – 1 щепотка.
Ванилин – 1 щепотка.

Для безе:

Яичные белки – 100 гр.
Сахар-песок – 120гр.
Миндаль – 100 гр.
Мука пшеничная – 20 гр.
Соль – 1 щепотка.
Ванилин – 1 щепотка.
Кислота лимонная – 1 щепотка.

Для крема:

Молоко сгущенное – 380 гр.
Шоколад белый – 100 гр.
Масло сливочное – 450 гр.

Для пропитки:

Мороженое пломбир – 300 гр.

Для украшения:

Стружка кокосовая – 60 гр.
Конфеты «Рафаэлло» – 8 шт.

Процесс приготовления:

Чтобы готовый десерт порадовал вас результатом, нам потребуется испечь бисквит и приготовить безе за сутки до сборки торта. Отделяем белки от желтков. Белки соединяем с солью и взбиваем до получения легкой пены. Не прекращая работу миксера, порционно всыпаем сахар. В результате пена должна получиться плотной и глянцевой на вид.

В получившеюся массу вводим желтки и взбиваем на низкой скорости в течение минуты

Важно, чтобы до этого взбитые белки не осели.

В эту же емкость просеиваем через сито муку и ванилин. Тщательно перемешиваем тесто легкими движениями ложки снизу вверх.

К однородной массе добавляем кокосовую стружку, аккуратно перемешиваем и выливаем в подготовленную форму для выпекания.

Корж печем на протяжении 40 минут в разогретой духовке

Готовность бисквита проверяем шпажкой. На вид он получается румяным и довольно пористым. Остывший бисквит заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.

Миндаль моем и заливаем кипятков на 20 минут и очищаем от оболочки.

После этого обязательно нужно просушить и поджарить в духовом шкафу до получения золотистого оттенка.

К измельченному на довольно крупные кусочки миндалю, добавляем муку, ванилин и сахар.

Отдельно взбиваем белки соединенные со щепоткой соли изначально до образования легкой пены, а затем в более плотную, постепенно всыпая сахарный песок. Белковая пена должна получиться нежной и устойчивой по консистенции.

Соединяем белковую и ореховую смеси, не спеша, перемешивая легкими движениями.

В форму, застеленную пергаментной бумагой, выкладываем получившеюся массу.

Безе отправляем сушиться в разогретую до 150 градусов духовку на протяжении двух часов до легкой позолоты. Готовый корж оставляем подсыхать на решетке в течение суток.

На следующий день готовим крем: к сгущенному молоку добавляем тертый белый шоколад и подогреваем на водяной бане до однородности. Охлаждаем смесь при комнатной температуре.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности и постепенно соединяем с молочно-шоколадной смесью. Получается весьма легкий и пышный крем с гладкой текстурой. Чтобы крем не успел застыть, спешим перейти к следующему этапу.

Бисквитный корж разделяем вдоль на две части и пропитываем заранее растопленным пломбиром.

Первый слой обильно смазываем кремом, наверх кладем корж безе, который промазываем толстым слоем крема и накрываем второй частью бисквита.

Готовый торт полностью смазываем кремом, щедро посыпаем кокосовой стружкой и сверху украшаем конфетами «Рафаэлло». Отправляем в холодильник на несколько часов и готовимся к приходу гостей.

Приятного чаепития!

Кокосовый ПП торт Рафаэлло 🥥 без сахара и муки

Невероятно нежный торт с бисквитными миндальными коржами и вкусным сливочным кремом. Если вы любите кокос, то настоятельно рекомендую приготовить домашний кокосовый ПП торт Рафаэлло. Получается сочный праздничный десерт, который любят все. Готовьте по рецепту без изменений и результат вас точно порадует!

Миндальный бисквит

Яйца — 6 шт
Миндаль — 80 гр
Рисовая мука — 100 гр
Эритритол — 100 гр
Ванили экстракт — 5 гр
Пекарский порошок — 1 ч.л.
Щепотка соли

Для коржей нам понадобиться миндаль, можно и без него, но так получится бисквит с нежно-ореховым послевкусием. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на несколько минут. Сливаем воду и при помощи ножа очищаем кожицу. Распаренные орешки отлично и быстро чистятся. Немного подсушиваем ядра на сковороде / в духовке, чтобы раскрыть вкус. Подрумяненные орехи или лепестки измельчаем в блендере до состояния муки грубого помола.

В глубокую емкость разбиваем шесть яиц, высыпаем эритритол, вливаем ваниль, щепотку соли. Теперь хорошо взбивать до получения пышной побелевшей устойчивой пены. На это уходит 5-6 минут, но все зависит от мощности миксера.

В отдельной миске смешиваем просеянную рисовую муку, разрыхлитель и миндальную крошку. Интенсивно размешиваем, чтобы соединить сухие ингредиенты между собой.

Самый ответственный этап — по одной-две ложке вводим мучную смесь в яичную и деликатно перемешиваем снизу наверх. Тесто должно остаться воздушным.

Противень заселяем пергаментом и выливаем бисквит ровным слоем в 2 см и лопаткой разглаживаем. Печем в разогретом до 170°С духовом шкафу с режимом верх-низ до готовности минут 15. Внимательно следим, когда он уже подзагоревший станет — вынимаем. Остуживаем, убираем пергамент, разрезаем на четыре квадрата или вырезаем кольцом 4 круга диаметром 16-18 см для круглого тортика.

Крем Рафаэлло

Творожный сыр — 400 гр
Молоко — 250 мл
Кокосовая стружка — 130 гр
Эритрит — 70 гр

Молоко наливаем в кастрюльку, ставим на на плиту. После закипания засыпаем коксовую стружку мелкую и эритритол. Варим на медленном огне 10 мин, помешивая. Творожно-сливочный сыр взбиваем добавляя кокосовую массу. Выходит крепкий, стабильный и густой крем. По желанию замените творожный сыр на взбитые сливки жирностью 33%.

Пропитка

Кокосовое молоко — 100 мл
Сахзам

Для пропитки берем кокосовое или обычное молоко с подсластителем.

Собираем ПП торт Рафаэлло укладывая бисквитные коржи, пропитываем сладким молочком, затем промазываем кремом. Остатками смазываем бока и верх, слегка выравниваем, обсыпаем кокосом. Украшаем отсаживая маленькие кремовые розочки / конфетами покупными или самодельными.

Торт Мокко пошаговый рецепт с фото.

Взбиваем три яйца и 120 грамм сахара до пышной массы, примерно по времени пять минут.

Просеиваем через сито 80 гамм муки и 20 грамм какао, затем хорошенько перемешиваем.

Разъемное кольцо в диаметре 18 сантиметров, смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Добавляем в него приготовленное тесто и выравниваем.

Убираем в разогретую духовку на 180 градусов, запекаем на протяжении 35 минут.По истечению времени, снимаем бисквит с духовки и с разъемного кольца. Даем ему полностью остыть до комнатной температуры.

Делаем кофе:> Кипяток — 150 мл.> Кофе — 1 ч.л.> Сахар — 1 ч.л.Все перемешиваем и разделяем:> Сладкого кофе в пропитку 80 мл.> Сладкого кофе добавим в мусс 70 мл.

В 70 грамм горячего кофе, добавляем 150 грамм шоколада и растапливаем его.В 10 грамм желатина, наливаем 40 миллилитров воды, перемешиваем и даем буквально пять минут постоять.

Заранее делаем разъемное кольцо 18 сантиметров, застилаем пищевой пленкой, а края бордюрной лентой.

Остывший корж разрезаем на три равных части.

Кладем один корж в кулинарное кольцо и хорошенько его пропитываем ранее приготовленным кофе. Пропитываем все коржи.

Взбиваем:> Сливки 33% — 500 мл.> Сахарная пудра — 70 гр.> Затем постепенно добавляем жидкий шоколад с кофе.Взбиваем до однородной массы.

Добавляем к желатиновой массе, немножко нашего суфле и тщательно перемешиваем.На маленьких оборотах, постепенно добавляем желатин

Это необходимо, чтоб не было комочков.Важно: если желатин уже встал, переложите его в сотейник и разогрейте на огне. Ни в коем случае, не доводите до кипения.

Приготовленный мусс делим визуально на три части и 1/2 добавляем в разъемное кольцо.

Кладем пропитанный корж и выливаем на него вторую часть.

Кладем последний, третий корж и выливаем оставшейся мусс

Затем убираем торт в холодильник минимум на два часа.

Для подтеков необходимо растопить шоколад 50 грамм и 40 грамм сливочного масла. Топите импульсами в микроволновке, два раза по 30 секунд. Перемешиваем и даем слегка остыть.Важно: подтеки делать тогда, когда торт уже застыл в холодильнике.

С помощи кулинарного пакета, аккуратно, не спеша, выдавливаем топленый шоколад по краю торта. Торт должен быть очень холодным, дабы шоколад сразу же вставал.

Оставшейся шоколад, распределяем по всему верху торта.

Чтоб прикрепить фрукты, конфетки или еще что-то, на торт добавляем по 1/3 чайно ложки жидкого шоколада и кладем сверху подходящее для вас украшение.

Несколько полезных замечаний

Следующие несколько советов отлично помогут вам с процессом украшения кофейного торта «Мокко». Далее представлен их перечень:

Сделать красивую шоколадную стружку можно с помощью обычной овощечистки. Ею необходимо срезать верхний слой плитки.
Также, готовя стружку из шоколада, необходимо сначала наточить ее на отдельную тарелку. Затем ее можно переносить на сам торт. Благодаря такой манипуляции вы сможете равномерно распределить украшение.

Точно такой же алгоритм работы и с украшениями из крема

Приготовьте их отдельно на тарелке, потом осторожно с помощью ножа перенесите на торт. Это также поможет избежать наличия испорченных украшений

Так как если одно из них не получится, вы всегда сможете сделать новое и перенести его
Еще одно важное замечание касается выравнивания крема на поверхности торта. После того как вы закончите его намазывать, проведите по покрытию широким горячим ножом
Это сработает по принципу утюга, разравнивая украшение.

Теперь можно переходить к рецепту торта «Мокко».

Процесс приготовления

На то, чтобы приготовить все ингредиенты и собрать торт, у вас уйдет примерно два часа. Начинать стоит с приготовления кофейной пасты. Вот что необходимо делать:

Для начала указанное количество сахара высыпать в сотейник и топить. Продолжать процедуру необходимо до полного расплавления гранул и приобретения карамельного цвета.

Далее сюда нужно высыпать кофе и залить воду. Смесь варить, постоянно помешивая. В конце она должна быть насыщенной и немного жидкой. После этого ее нужно убрать в холодильник.
Теперь по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить основу. Для бисквита в одной кастрюльке нужно соединить сахар и яйца.
Посуду поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать содержимое с помощью венчика до тех пор, пока оно не приобретет температуру, примерно в 43 градуса.
После этого кастрюлю нужно убрать с водяной бани и обрабатывать с помощью миксера в течение шести минут. Прекратить процедуру нужно после того, как масса увеличится в объеме и станет пышной, при этом она должна сохранять форму.
Теперь сюда же нужно частями добавлять и перемешивать муку. Продолжать мешать до тех пор, пока масса не будет однородной консистенции.
После этого добавляется растопленное сливочное масло. Его необходимо также вмешать в тесто и обрабатывать до тех пор, пока последнее не приобретет воздушную текстуру.
Форму для приготовления бисквита в домашних условиях нужно застелить бумагой для запекания. Далее туда нужно вливать тесто. Желательно поделить его на несколько порций и готовить несколько коржей отдельно. Запекать их необходимо при температуре в 180 градусов в течение 25 или 30 минут.
Далее по рецепту торта «Мокко» нужно приготовить крем. Для этого нужно смешать в одной посуде яйцо и желтки. Полученную смесь обработать с помощью миксера до получения пышной консистенции светлого оттенка.
Теперь в сотейник нужно вложить сахар, залить его водой и готовить на огне до достижения 116 градусов.
Как только нужное состояние будет получено, снова начните обрабатывать миксером смесь из яйца и желтков, при этом добавляя в нее приготовленный сироп.
Продолжайте взбивание, пока не получите гладкую и остывшую массу.
Далее добавляйте сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
Затем влейте приготовленную ранее пасту (отложите от нее одну столовую ложку).
Снова перемешайте все содержимое до получения пышного и гладкого крема. Он должен приобрести кофейный оттенок.
Теперь нужно разобраться с тем, чем пропитать коржи для торта. Для этого соедините в сотейнике сахар, воду и остатки пасты. Варите содержимое до полного растворения сахара и кипения.
Далее нужно верхнюю сторону каждого коржа смазывать кремом и равномерно распределять по поверхности. После обработки последнего нужно обмазать кремом бока торта и разровнять так, чтобы нигде не было пробелов.
Согласно рецепту этого торта «Мокко», украшение делается по желанию. После сборки торт нужно убрать в холодильник на 1,5 часа.

Ингредиенты для приготовления торта «Мокко»

Тесто

Яйца 5 шт
Сахар 3/4 стакана
Мука пшеничная 3/4 стакана
Какао порошок 5 ст.ложек
Кофе растворимый 2 ч.ложки
Разрыхлитель 1 ч.ложка
Масло сливочное 50 г

плитка черного или молочного шоколада 1/4 шт.

Приготовление торта «Мокко»:

1 Готовим основу торта.

Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я — нет

Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони — ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани

Если перегреть смесь — яйца свернутся, придется начинать все сначала.Взбивайте яйца с сахаром до густой, светлой и пышной пены. Если миксер накануне вышел из строя, лучше не связывайте с этим процессом. Чтобы взбить вручную массу до такого состояния придется работать венчиком минимум 40 минут без перерыва. Если вы готовы на такой подвиг — удачи!Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей — тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за 20-30 минут, в зависимости от диаметра формы и толщины теста. Проверяйте готовность зубочисткой: проткните торт в центре, если вышла сухая — готово, можно вынимать из духовки.Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.

2 Делаем сироп для пропитки.

Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут «Амаретто», «Бейлиз» или «Старый Таллин». Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.

Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.

4 Собираем торт.

Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.

5 Подаем торт.

К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя — можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.

– Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.

Реализация рецепта

Для приготовления вам также понадобится порядка двух часов. Вот что необходимо делать:

Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте доводиться до кипения на маленьком огне.
Прогрейте духовку до 175 градусов.
Форму, в которой будут готовиться коржи, смажьте маслом.

Отдельно растопите 50 грамм масла.
Теперь в отдельную металлическую посуду сложите пять яиц и 180 грамм сахарной пудры. Поместите посуду на кастрюлю с кипящей водой. Следите, чтобы она не касалась жидкости.
Начните взбивать содержимое с помощью венчика, при этом дожидаясь, пока оно не приобретет температуру в 60 градусов.
После этого уберите посуду с кастрюли и продолжите взбивать содержимое дополнительные десять минут. Признаком прекращения процедуры должна стать комнатная температура, воздушная пенка и увеличение объема.
В отдельной кружке смешайте столовую ложку кофе и такое же количество горячей воды. Перемешайте и влейте растопленное ранее теплое сливочное масло. Снова замешайте до получения равномерной пасты.
Теперь возьмите пять ложек яичной массы, приготовленной ранее, и добавьте в кружку. Перемешайте содержимое, пока не сделаете равномерную массу.
Соедините яичную и яично-масляную массы. Начните перемешивать, постепенно добавляя муку, до получения не слишком жидкого теста.
Далее просто перемешивайте до тех пор, пока не получите равномерное тесто воздушной консистенции.
Как только вы получите необходимый ингредиент, выложите его в подготовленную ранее форму для запекания.
Будет не лишним один раз немного крутануть тесто, чтобы оно равномерно распределилось по посуде и сильнее подошло к ее краям. В результате корж будет ровным, без бугра в центре.
Теперь тесто необходимо готовить в течение 30 минут. Признаком готовности должно быть отхождение бисквита от бортиков и общая пружинистость при надавливании.
Как только он остынет в форме, его нужно выложить и оставить настаиваться в течение восьми часов (желательно).

Далее по рецепту торта «Мокко» готовится крем.

Смешайте чайную ложку кофейного экстракта, столовую ложку растворимого кофе и столовую ложку воды. Все перемешать до однородной массы.
В сотейнике соедините 170 грамм сахарной пудры и 60 миллилитров воды. Начните кипятить.
Смешайте и начните взбивать два яйца и три желтка. Должна получиться воздушная пенка.
После того как сироп нагреется до 120 градусов, влейте его к яйцам и взбивайте миксером в течение десяти минут, пока масса практически полностью не остынет.
После этого влейте ранее приготовленную кофейную пасту и взбейте масло до воздушности.
Соедините обе массы, перемешайте и уберите в холодильник.
Чтобы сделать сироп для пропитки, смешайте 100 миллилитров воды и 130 грамм сахара. Доведите до кипения и остудите.
Всыпьте столовую ложку растворимого кофе и чайную ложку кофейного экстракта. Перемешайте.
Бисквит поделите на пять коржей и пропитайте каждый сиропом.