Торт «три шоколада» пошаговый рецепт с фото

Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Это завершающий штрих в рецепте муссового торта «Три шоколада». Идеальная глазурь для этого десерта готовится следующим способом:

Листовой желатин замочить в очень холодной воде.
В сотейник налить воду и сливки, высыпать сахар и какао. Поставить его на средний огонь.
Довести массу в сотейнике до кипения, после чего убавить огонь до минимума. Варить глазурь 10 минут, пока она не станет намного гуще.
Желатин отжать в руке и добавить в глазурь. Перемешать и подождать, пока он растворится.
Процедить глазурь через мелкое сито.
Остудить до температуры 35-37°, накрыв пищевой пленкой вплотную к поверхности.
Замороженный торт достать из формы и поставить сверху на решетку. Полить его глазурью.

Варианты подачи

Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Торт “Три шоколада” — основные принципы приготовления

“Три шоколада” готовят на бисквитной основе или без нее, в зависимости от выбранного рецепта и наличии свободного времени. Вы можете использовать для приготовления готовый корж, который продается в магазине, но его нужно обрезать по размеру формы. После этого выложить сладкие слои мусса.

Для приготовления мусса нужно использовать следующие продукты:

какао, шоколад — эти ингредиенты в обязательно порядке применяют как в самом торте, так и для его украшения;
сливки — желательно использовать те, которые имеет жирность 35 процентов, так как их нужно взбивать;
желатин — помогает торту придать нужную упругость и нарезать его на порции, служит загустителем.

Лучше всего “Три шоколада” собирать в разъемной форме, так как все пошаговые рецепты на это рассчитаны на это. Перед тем, как добавить новый слой, обязательно охладите предыдущий. Украшайте блюдо лишь после его полного застывания.

Сборка слоев торта

К этому этапу должны быть уже приготовлены шоколадный корж, английский крем с растворенным в нем темным шоколадом и взбитые сливки.

Сборка муссового торта «Три шоколада» производится следующим образом:

Крем «Англез» с темным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
В разъемную форму, прямо на шоколадный бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
В это время приготовить мусс для второго слоя. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане и соединить его с половиной оставшегося английского крема, а затем со взбитыми сливками. Выложить полученную массу на замерзший слой и снова отправить форму в морозилку на 60 минут.
Аналогичным способом приготовить и заморозить мусс из шоколада белого.

Шоколадное чудо

Украшение тортов шоколадом или даже, введение расплавленной сладости в бисквитную основу, стало обычным явлением – торт с шоколадом, это, практически неотъемлемая часть праздничного стола, вызывающая сдержанные восторги.

Хотите не просто удивить своих гостей, а прослыть среди них гуру кулинарии? Наш пошаговый рецепт торта «Три шоколада» с фото, это как раз то, что вы так долго искали.

Рецепт торта «3 шоколада» еще не набрал столько популярности, чтобы стать обычным десертом – он обязательно вызовет массу вопросов. Приготовление торта «Три шоколада» можно отнести к уровню сложности – две звездочки, что подразумевает наличие определенного опыта без специальных навыков, а значит, под силу хозяйке, которая регулярно готовит.

Рецептура торта «Три шоколада», достаточно точна, изменять количество компонентов и ингредиентный состав не стоит, если вы будете готовить изделие в первый раз.

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

200 г печенья,
200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

200 г творога,
200 г сливок,
плитка белого шоколада,
5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

История появления торта Три шоколада

Муссовые десерты впервые появились во Франции в 1897 году. Сначала мусс напоминал вкус обычного пудинга с яичными белками, а называли его часто «шоколадный майонез». В конце 1970 года был впервые сделан мусс из белого шоколада. Немного позже разные виды муссов научились комбинировать и объединять в одно кондитерское изделие, состоящее из нескольких ярусов. У нас торт «3 шоколада» пользуется повышенной популярностью на протяжении последних 5-6 лет.

Считается, что первооткрывателем мусса является вовсе не кулинар, а художник из Франции Тулуз-Лотрек. Именно он впервые и предложил смешать в пену шоколад с яйцами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

1 яйцо
30 г сахара
20 г муки
10 г какао

Для мусса:

80 г белого шоколада
200 мл сливок жирностью 33–35 %
50 г сахара
80 мл молока
1 яйцо
8 г желатина
50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10. Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11. Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12. Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13. Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14. Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15. Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16. Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17. Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18. Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19. Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

Вкусного у этого необыкновенного десерта насыщенно шоколадный. И если разобрать процесс приготовления по шагам, то станет понятно почему. Итак, пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»:

В основе торта лежит изумительный шоколадный бисквит с приятным кофейным ароматом. При замешивании теста для него рекомендуется использовать алкализованное какао, тогда и цвет коржа получится насыщенным, практически черным.
Пока бисквит для торта остывает, самое время приступить к приготовлению английского крема с символичным названием «Англез». Для него понадобится желатин хорошего качества, яичные желтки, молоко и сахар.
Кроме крема «Англез», для приготовления мусса понадобятся взбитые сливки. Именно благодаря им десерт и будет иметь воздушную текстуру, напоминающую пену.
Дальше последовательно готовятся все три мусса для торта из белого, молочного и черного шоколада. Чтобы слои не смешивались между собой, их следует выкладывать в форму поочередно. Только после того, как в морозилке замерзнет первый слой, сверху на него можно выкладывать второй, а затем и третий.
Финальный этап приготовления — украшение торта. В представленном рецепте для этого используется зеркальная глазурь. Кроме того, ниже будут рассмотрены и другие варианты оформления торта.

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли

Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Ингредиенты и инвентарь

На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:

мука — 190 г;
какао-порошок — 45 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 200 г;
молоко — 75 мл;
растительное масло — 75 мл;
разрыхлитель — 5 г;
сода — ¼ ч. л.;
ванильный сахар — 10 г;
кипяток — 200 мл;
растворимый кофе — 20 г.

Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:

желток — 3 шт.;
сахар — 150 г;
молоко — 240 мл;
желатин порошковый — 24 г;
вода (для замачивания желатина) — 150 мл.

Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:

сливки 33 % — 600 мл;
шоколад белый — 100 г;
шоколад молочный — 100 г;
шоколад темный — 100 г.

Для зеркальной глазури понадобится:

сливки 33 % — 105 мл;
сахар — 160 г;
вода — 125 мл;
какао-порошок — 50 г;
желатин листовой — 8 г.

В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:

разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
ацетатная пленка;
пищевая пленка;
миксер.

Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.

История муссового торта

Наверняка каждый хоть раз в жизни пробовал знаменитый советский торт «Птичье молоко». Так вот, это ближайший родственник современных муссовых тортов, так сказать, прадедушка.

Если вы ещё не умеете печь, то я обязательно рекомендую вам съездить во Францию и посетить парочку небольших Boulangerie (булочная, кондитерская, фр.). Из такого путешествия вы вернетесь с парой лишних килограммов на бедрах и полным отвращением к российской кулинарной промышленности. Да, в крупных городах, уже стали появляться небольшие частные пекарни, которые наступают на пятки зарубежным мастерам, а в провинции вся надежда на домашних кондитеров. Поэтому не упустите свой шанс, посетите кондитерские курсы. Рецепт муссового торта уже доступен для просмотра.

Украшение торта «Три шоколада»

Зная, как украсить торт «Три шоколада», можно получить кондитерский шедевр с фантастическим вкусом.

Среди популярных способов:

Присыпать сверху торт шоколадной стружкой.
Полить торт глазурью из шоколада, чтобы получить гладкую и ровную поверхность.
Украсить сладость сверху порошком какао, не вынимая ее из формы.
Задекорировать торт можно, применив ягоды в свежем виде и изделия из шоколада.

Муссовый торт с зеркальной глазурью требует времени и усилий, но результат приятно удивит любого сладкоежку оригинальностью и отменным вкусом.

Создать приятную домашнюю атмосферу во время семейных посиделок, а также стать незаменимой сладостью на праздничном столе поможет торт «Три шоколада». Рецепт сочетает вкуснейшую бисквитную основу, воздушные шоколадные муссы разных вкусов и красивую подачу, поэтому наверняка понравится даже требовательным гурманам.

https://youtube.com/watch?v=BoGAi9_P_DQ%3F

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Этот торт будет настоящим праздником для любителей шоколада. Контраст тёмного, молочного и белого шоколадного мусса делает его насыщенным и безумно вкусным. Главное в этом рецепте – использовать качественный шоколад. Тогда у вас обязательно получится приготовить этот торт!

Три шоколада

Муссовый торт в разрезе получается особенно красивым, если состоит из нескольких слоев разного цвета. Одним из самых популярных десертов такого типа считается «Три шоколада».

Муссовый торт в разрезе Три шоколада выглядит очень красиво.

Он сделан на основе шоколадного коржа и сливочно-муссовой начинки и покрыт густым ганашем из темного шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

85 г темного шоколада, мелко порезанного;
0,25 ст. (60 мл) горячей воды;
1 ч. л. гранул растворимого кофе;
2 ст. л. несладкого какао-порошка;
0,75 ст. (150 г) сахарного песка;
6 ст. л. масла размягченного несоленого сливочного;
2 яйца;
2 больших яичных желтка;
1 ч. л. ванильного экстракта;
0,75 ст. (97 г) универсальной муки;
0,75 ч. л. пищевой соды;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ст. (120 миллилитров) пахты.

Для мусса:

0,75 ч. л. желатинового порошка;
1 ст. л. воды;
170 г белого шоколада, крупно порезанного;
2 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. (360 мл) жирных холодных сливок.

Для ганаша:

0,75 ст. (180 мл) жирных сливок;
1 ст. л. масла несоленого сливочного;
250 г темного шоколада, крупно порезанного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить корж, понадобится выполнить следующее:

Требуется установить решетку духовки на середину и прогреть ее заранее до 180ºС, а форму диаметром 22-25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Шоколад нужно поместить в небольшую жаропрочную миску, залить очень горячей водой и перемешивать силиконовой лопаткой, пока все кусочки не растают, и масса не станет однородной, около 2 мин.
Затем следует добавить кофейные гранулы и какао-порошок, а также 0,25 ст. сахара и перемешивать примерно 2 мин., пока смесь не станет густой и блестящей.
С помощью миксера, снабженного лопастной насадкой, требуется взбить масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси, затем класть яйца и яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
Далее необходимо положить ванильный ароматизатор и шоколадную смесь, не прекращая взбивать, до образования однородной массы.
В небольшой емкости отдельно требуется смешать муку, пищевую соду и соль венчиком.
После этого следует положить половину мучной смеси в шоколадную массу, взбивая миксером на низких и средних оборотах, затем влить поочередно пахту и оставшуюся мучную смесь и перемешивать до получения однородного теста.
Наконец, нужно выложить тесто на нижнюю часть подготовленной формы, разглаживая его поверхность лопаткой, и выпекать от 25 до 30 мин., или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, остудить до комнатной температуры.

Затем нужно подготовить мусс:

В небольшой емкости требуется сбрызнуть желатин водой, дать постоять 5 мин., шоколад и сахар – сложить в отдельную миску.
Далее следует нагреть до кипения 0,5 ст. сливок в небольшой кастрюле на сильном огне и сразу убрать с плиты, добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения.
Затем необходимо вылить горячие сливки на шоколад и взбивать, пока все кусочки не расплавятся, и смесь не станет однородной, остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
С помощью миксера, оборудованного насадками-венчиками, нужно взбить оставшийся 1 ст. сливок на средних оборотах, пока они не начнут загустевать, примерно 30 сек

Затем увеличить скорость до высокой и взбивать до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 сек.
Затем при помощи венчика необходимо смешать 1/3 взбитых сливок с шоколадной смесью и постепенно добавить остальные взбитые сливки резиновой лопаткой, осторожно смешивая.
Белый шоколадный мусс требуется выложить в форму поверх коржа, разгладить поверхность при помощи лопатки, поставить торт в холодильник и охлаждать до застывания, примерно 2 ч.

Чтобы сделать ганаш, необходимо выполнить следующие шаги:

Требуется нагреть сливки и масло в средней кастрюле на сильном огне и снять с плиты непосредственно перед тем, как смесь закипит.
Шоколад нужно положить в среднюю жаропрочную емкость, полить горячими сливками и перемешивать, пока масса не станет однородной, остудить до комнатной температуры.
Готовый ганаш следует нанести поверх слоя мусса и поставить десерт в холодильник до застывания (приблизительно на 45 мин.).
По истечении этого времени требуется провести ножом вдоль внешнего края торта, чтобы отделить его от формы, и аккуратно вынуть, подавать со взбитыми сливками или свежими ягодами.

Английский крем для торта

Крем «Англез» — обязательная составляющая шоколадного мусса. Готовить его следует так:

Желатин замочить в холодной воде минимум на 30 минут.
В сотейник налить молоко и довести его практически до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности).
В отдельной посуде яичные желтки хорошо растереть с сахаром.
Постоянно помешивая венчиком, влить в желтковую массу горячее молоко.
Полученную смесь перелить обратно в сотейник и поставить его на плиту.
Варить крем при постоянном помешивании до температуры внутри 85° (или до появления все тех же первых пузырьков). Когда он будет готов, перелить его в чистую и сухую миску (ее нужно пустую предварительно взвесить на весах).
На водяной бане или в микроволновке разогреть желатин, чтобы он стал жидким. Ввести его в горячий крем и перемешать.
Теперь нужно взвесить емкость с кремом и отнять от полученного значения вес миски. Разницу разделить на три (количество слоев).
В третью часть еще горячего крема ввести горький шоколад (100 г). Перемешать его силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растаял, а масса стала однородной.

Оставшийся английский крем оставить при комнатной температуре на все время приготовления торта, чтобы желатин не застыл.

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

мука — 100 г.;
разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
яйцо — 1 ш.;
ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
соль — 1/4 чайн.лож.;
сахар — 100 г.;
какао — стол.лож.;
кофе — 1 чайн.лож.;
раст. масло — 30 мл;
молоко — 50 мл;
сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
Бисквит достать и остудить.
Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

сахар — 150 г.;
желтки — 3 ш.;
молоко — 150 мл;
вода — 150 мл;
желатин — 24 г..

Приготовление:

Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
Крем варить, пока не появятся пузырьки.
Снять с огня крем и влить желатин.
Остудить.

Шоколадный мусс

Англез распределить на три одинаковых части.
Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

Ингредиенты:

горький шоколад — 120 г.;
сливки — 200 г.;
пудра — 1/2 лож. стол.;
сливоч. масло — 30 г.;
желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

Желатин положить в воду и оставить для набухания.
В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

сливки — 200 мл;
пудра — 1/2 стол.лож.;
масло сливоч. — 40 г.;
желатин — 2 г.

Приготовление:

Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
Соединить желатин с остальными ингредиентами.
Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

сливки — 200 мл;
шоколад белый — 120 г.;
масло сливоч. — 30 г.;
желатин — 4 г.

Приготовление:

Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
Смешать со сливками шоколадную смесь.
Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

Сверху присыпать стружкой из шоколада.
Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
Посыпать какао-порошком.
Украсить ягодами или самим шоколадом.

Советы и рекомендации по приготовлению

Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов, как сделать торт воздушным и ровным:

бисквит будет пышнее, если белки взбить отдельно, предварительно добавив к ним щепотку соли;
чтобы торт получился ровным и красивым, бисквит должен немного выступать над уровнем последнего муссового слоя (на 3-4 мм);
чтобы в разрезе четко было видно все слои, торт рекомендуется разрезать ножом, предварительно опущенным в кипяток и протертым насухо вафельным полотенцем.

Нужно следить за тем, чтобы не переморозить отдельные слои мусса, иначе они плохо между собой соединятся и будут распадаться в процессе нарезки.

Сборка слоев торта

Сборка муссового торта «Три шоколада» производится следующим образом:

Крем «Англез» с темным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
В разъемную форму, прямо на шоколадный бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
В это время приготовить мусс для второго слоя. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане и соединить его с половиной оставшегося английского крема, а затем со взбитыми сливками. Выложить полученную массу на замерзший слой и снова отправить форму в морозилку на 60 минут.
Аналогичным способом приготовить и заморозить мусс из шоколада белого.

Простой и быстрый рецепт торта «Три шоколада» без выпечки

Нежный торт без выпечки готовится легко и быстро. Для основы используется печенье, а в качестве начинки выступит мусс из тёмного, молочного и белого шоколада.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 2 часа.

Печенье – 160 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Для мусса из белого шоколада:

Шоколад белый – 120 гр.
Сливки 33% – 230 гр.
Желатин – 3 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

Шоколад молочный – 120 гр.
Сливки 33% – 230 гр.
Желатин – 3 гр.

Для мусса из тёмного шоколада

Шоколад тёмный – 120 гр.
Сливки 33% – 230 гр.
Желатин – 3 гр.

Для начала подготовим форму, в которой будем готовить. Берём кольцо диаметром 18 см и кладём его прямо на сервировочное блюдо. Внутрь ставим ацетатную плёнку.
Печенье перекладываем в блендер и измельчаем до мелкой крошки. Так же можно поместить печенье в пакет и покрошить его с помощью скалки.
К печенью добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем блендером.
Перекладываем печенье в форму. Утрамбовываем всё ложкой. Затем берём стакан и прижимаем печенье им. Ставим основу в холодильник.
Для приготовления мусса заливаем желатин водой, размешиваем и оставляем до набухания. Сливки разогреваем в микроволновке и поливаем ими белый шоколад. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем, пока шоколад полностью не растворится.
Разбухший желатин греем в микроволновке 5-7 секунд и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
Охлаждённые сливки взбиваем до состояния растаявшего мороженого.
На низких оборотах продолжаем взбивать сливки и тонкой струйкой вливаем охлаждённый шоколад. Должна получится однородная масса.
Из холодильника достаём основу и выливаем на неё мусс из белого шоколада. Убираем в холодильник на 15-20 минут или в морозильник на 10 минут.
Повторяем все предыдущие шаги для мусса из молочного и тёмного шоколада. Достаём основу с подмёрзшими слоями, заливаем мусс и отправляем обратно в холодильник. После того как зальёте последний слой, оставьте торт в холодильнике минимум на 4 часа для полного застывания.
Достаём торт из холодильника и снимаем кольцо. Отклеиваем ацетатную плёнку и посыпаем торт сверху шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Рецепт торта «три шоколада»

Список ингредиентов

На 1,5-килограммовый торт

Для шоколадно-фундучного бисквита:

яйца, комнатной температуры – 90 гр.
коричневый сахар – 122 гр.
молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
мука – 50 гр.
жареный фундук 95 гр.

Для хрустящего слоя (опционально):

молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
фундучное пралине – 117 гр.
фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)

Для мусса из темного шоколада:

жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
желатин – 3 гр.
темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
желатин – 3 гр.
молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из белого шоколада:

жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
желатин – 3 гр.
белый шоколад – 135 гр.
жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
мед – 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Шоколадно-фундучный бисквит:

Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.

Фундучное пралине:

В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.

Хрустящий слой:

Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.

Мусс на темном шоколаде:

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.
Желатин смешиваем с 15 гр. воды и оставляем набухать.
Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
90 гр. сливок доводим почти до кипения и растворяем в них набухший желатин.
Переливаем эту смесь в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
Перекладываем в шоколад взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой.

Мусс на белом шоколаде

Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

В основе торта лежит изумительный шоколадный бисквит с приятным кофейным ароматом. При замешивании теста для него рекомендуется использовать алкализованное какао, тогда и цвет коржа получится насыщенным, практически черным.
Пока бисквит для торта остывает, самое время приступить к приготовлению английского крема с символичным названием «Англез». Для него понадобится желатин хорошего качества, яичные желтки, молоко и сахар.
Кроме крема «Англез», для приготовления мусса понадобятся взбитые сливки. Именно благодаря им десерт и будет иметь воздушную текстуру, напоминающую пену.
Дальше последовательно готовятся все три мусса для торта из белого, молочного и черного шоколада. Чтобы слои не смешивались между собой, их следует выкладывать в форму поочередно. Только после того, как в морозилке замерзнет первый слой, сверху на него можно выкладывать второй, а затем и третий.
Финальный этап приготовления — украшение торта. В представленном рецепте для этого используется зеркальная глазурь. Кроме того, ниже будут рассмотрены и другие варианты оформления торта.