Моцарт торт из песочного теста с шоколадным муссом

Приготовление шоколадного верхнего слоя

Торт «Моцарт» должен быть покрыт шоколадом, по аналогии с одноименными конфетами. Как сделать идеальное покрытие?

Во-первых, желатин нужно растворить в двух столовых ложках воды и оставить на некоторое время для набухания.

Во-вторых, в микроволновой печи либо на водяной бане требуется растопить шоколад.

В-третьих, следует подогреть сливки до температуры около 70-80 градусов и добавить в них разбухший желатин. Затем в смесь положить какао и растопленный шоколад.

В другой миске следует добавить в оставшуюся воду сахар, поставить на небольшой огонь и подогревать до загустения. В приготовленный таким образом сироп нужно постепенно влить смесь сливок и шоколада. Необходимо очень тщательно все перемешать, однако не охлаждать слишком сильно, поскольку покрытие для торта должно оставаться жидким.

С шоколадным вкусом

Невероятно эффектный и аппетитный десерт с нежной, воздушной муссовой основой.

Ингредиенты для коржей:

• мука – 220 г;
• разрыхлитель – пакетик;
• миндаль – 35 г;
• желтки (сваренные) – 2 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло – пачка;
• корица – 2 ч. л.;
• пудра – 40 г;
• соль.

… для корично-яблочной смеси:

• коньяк – 3 ст. л.;
• масло – 50 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• яблоки кислых сортов – 200 г;
• корица.

… для шоколадного мусса:

• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сливки – 70 мл;
• белки – 6 шт.;
• корица;
• шоколад тёмный – 250 г.

… для шоколадной глазури:

• какао – 60 г;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло – 50 г.

Приготовление:

1. Масло комнатной температуры основательно взбивают до кремообразного состояния. В него всыпают пудру, размолотый миндаль, натёртые желтки. Перемешивают.
2. В кремовую основу льют коньяк, добавляют малыми порциями сухие компоненты. Вымешивают гладкое, мягкое тесто. Его делят на три части. Скатывают в форме шаров.
3. Каждый колобок заворачивают в плёнку. Оставляют в холодильнике на 4 часа. Потом раскатывают в круги на пекарской бумаге. Накалывают вилкой. Отправляют в духовку. Коржи выпекают поочерёдно 15 минут при t 180 °С.
4. Очищенные фрукты режут небольшими кубиками. В сотейнике растапливают масло. Яблочную нарезку выкладывают в него, посыпают, корицей, песком. Массу постоянно помешивают пока сахар закарамелизируется. Потом вливают коньяк, дают ему улетучиться. Смесь убирают с плиты для остывания.
5. Теперь пришла очередь мусса. Прогретые сливки вливают в растопленную шоколадную массу, перемешивают деревянной лопаткой. Из них предварительно извлекают коричную палочку.
6. Белки, взбитые с сахаром, перекладывают в сливочно-шоколадную смесь, размешивают. В неё же кладут остывшие яблочные ломтики.
7. Дно разъёмной формы застилают пергаментом. Коржи выкладывают поочерёдно, их не прижимают. Первые два бисквита промазывают яблочно-шоколадным муссом. Поверх него помещают последнюю заготовку. Держат на холоде 60 минут.
8. Молоком заливают какао и сахар. Смесь уваривают, пока кристаллы не растворятся. Кладут масло, прогревают до образования пузырьков. Не кипятят! Массу остужают. Шоколадный торт обтягивают глазурью.

Формирование торта «Моцарт»

Данный процесс требует наиболее серьезного подхода. Во-первых, возьмите корж и пропитайте его ликером либо смесью сиропа с крепким алкоголем. Во-вторых, выложите фисташковый слой, разровняв его по поверхности бисквита. Положите изделие в холодильник примерно на полчаса для застывания. После этого выложите поверх фисташкового ореховый крем. Ровно распределите его по поверхности торта, и затем снова поставьте десерт в холодильник на некоторое время. Как только торт «Моцарт» почти полностью застынет, его следует покрыть шоколадным слоем.

Разлейте глазурь сверху и ровным слоем распределите по всему изделию. Снова поставьте в холодильник для застывания. Когда верхний слой станет почти твердым, разложите по нему фисташки (целые либо стружку). Можно выполнить это в виде узора или надписи.

Вариант 3: «Гнездо глухаря» оригинальный песочный торт с орехами и шоколадной крошкой

Необычно оформление десерта, таким можно удивить и видавших виды сладкоежек. Не пытайтесь украшать его, симметрично рассыпая крошки и стружку, чем хаотичнее они лягут на торт, тем больше он будет соответствовать названию.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов муки;
• сорок граммов миндальных крошек;
• 5 граммов рыхлителя;
• 280 граммов сахарного рафинада;
• 3,5 стакана густой не кислой сметаны;
• масло, сливочное – 250 граммов;
• треть стакана молока;
• какао – 25 граммов;
• сладкая пудра – 200 граммов;
• половина плитки шоколада (50 гр.);
• три яйца отборной категории.

Как приготовить

Шаг 1:

К взбитым яйцам всыпьте двести граммов сахару, энергично работая венчиком, взбейте до лёгкого вспенивания. Двести граммов масла натрите крупной стружкой, смешайте с яичной массой, затем небольшими горстями вмешайте в неё, просеянную с рыхлителем муку. Замесите тесто, добавляя муку, пока не получится мягкая, нелипкая масса.

Шаг 2:

Разделяем тесто на три десятка порций, скатываем шариками, уложив в середину по миндальному орешку. Выкладываем на застеленную пергаментом жаровню и выпекаем до румянца при средней температуре, даём почти полностью остыть.

Шаг 3:

Сметану с пудрой взбейте миксером, по нескольку выпеченных шариков опускаем в миску с кремом, выдерживаем минут по двадцать. Далее шарики раскладываем в форме круга, по краю блюда, формируя контур гнезда. Из трёх шариков сделаем «яйца», обрезав соответствующей формой, их пока не пропитываем, крошки тоже оставляем.

Шаг 4:

Собрав гнездо из всех шариков, уберите до застывания в холод. Молоко разогрейте и размешивайте в нём сахар и какао, пока полностью не разойдутся, добавьте масло и проварите пару минут. Приостывшей глазурью полейте гнездо и уберите в холодильник, пропитайте кремом «яйца». Остатки крема выливаем в середину гнезда, натираем на весь десерт шоколад, посыпаем крошками. Уложив «яйца» в «гнездо», убираем для пропитки в холодильник.

Вариант 1: «Муравейник» – песочный торт на сметане с кремом из варёной сгущёнки

Если, как и следует делать, приготовляя торт классической рецептуры, сгущённое молоко будете варить сами, предпринимайте все меры предосторожности. Так же обязательно убедиться в качестве продукта, причём и по надписям на этикетке и проверив его на вкус лично

Любые сильные запахи от продукта, даже если производитель утверждает, что он полностью натурален, полностью исключают использование таких консервов. Молоко для карамелизации должно быть чуть кремового цвета, умеренно густым и очень сладким.

Ингредиенты:

• две упаковки сладкосливочного масла;
• полстакана сахару;
• 550 граммов муки;
• две ложечки рыхлителя;
• четверть ложечки соли;
• стакан сметаны;
• ложка кулинарного мака;
• горсть колотых орешков;
• 500 граммов сгущёнки карамелизованной.

Пошаговый рецепт песочного торта

Шаг 1:

Обе пачки масла загодя выложите на стол для оттаивания. Упаковку не разворачивайте, натуральный продукт от соприкосновения с воздухом окисляется. Одну часть масла вымешайте ложкой, добавьте маленькую щепоточку соли и весь сахар, продолжаем вымешивать, чуть взбивая. Если имеется жёсткий венчик, воспользуйтесь им.

Шаг 2:

В сливочную массу вводим сметану, перемешиваем до растворения сахару. Муку просейте, всыпьте рыхлитель и пропустите через сито повторно, затем смешайте с подслащённым маслом. На время от двух до двенадцати часов уберите, обернув пакетом, в холод.

Шаг 3:

Чуть подмёрзшее тесто пропускаем через мясорубку, «соломинки» срезаем короткими кусками, раскладываем по намасленному противню. До получаса запекаем при умеренной температуре, до сочного румянца, даём остыть, и крошим. Нужны кусочки разного размера от сантиметра до мелких крошек.

Шаг 4:

Вторую упаковку масла, также мягкого, соединяем со сгущёнкой. Получившийся крем перемешиваем с крошками, особо тщательно. Массу выкладываем в любую ёмкость конической формы, выстелив её плёнкой. Дайте торту схватиться в холодильнике, затем, перевернув форму, аккуратно вытряхните его на блюдо и уберите плёнку.

Торт «Моцарт»: рецепт оригинального торта

Начинается процесс изготовления этого десерта с выпечки коржа. Для того чтобы приготовить корж бисквитный для торта «Моцарт», требуется выполнить определенную последовательность действий.

Во-первых, на водяной бане растопите шоколад. После этого следует его взбить с маслом сливочным и сахарной пудрой, затем в смесь добавить желток. В отдельной емкости требуется взбить с сахаром белки до появления пены.

Обе смеси нужно осторожно соединить, после чего постепенно всыпать муку и тщательно вымесить. Форму для выпечки нужно застелить специальной бумагой (оптимально – смазанной маслом), сверху разложить полученное тесто и выпекать при температуре 180 градусов на протяжении примерно получаса

Когда корж будет готов, требуется накрыть его бумагой, чтобы предотвратить подсыхание.

Торт «Моцарт»: рецепт

Фото данного десерта, полученные из разных источников, указывают на то, что существует и еще одна разновидность этого десерта – с прослойкой шоколадного крема. Такой торт готовить довольно сложно, но если вы наберетесь терпения, то сможете удивить своих гостей чудесным лакомством. Что же для него понадобится?

Ингредиенты для коржа:

• 90 г белков яичных;
• 60 г желтков яичных;
• 60 г масла сливочного;
• 60 г муки белой;
• 70 г сахара-песка;
• 30 г пудры сахарной;
• 60 г шоколада темного.

Для шоколадной прослойки:

• 8 г желатина быстрорастворимого;
• 15 г сахара ванильного;
• 50 г сахара-песка белого;
• 60 г шоколада молочного;
• 250 мл сливок жирных (30%);
• 50 г пасты шоколадно-ореховой (наподобие «Нутеллы»).

Для фисташковой прослойки:

• 6 г желатина быстрорастворимого;
• приблизительно 10 мл коньяка;
• 30 г желтков яичных;
• 30 г марципана;
• 100 мл молока свежего;
• 20 г сахара-песка белого;
• 140 мл сливок жирных (30%);
• 30 г пасты фисташковой.

Для верхнего слоя:

• 50 мл кипяченой воды;
• 10 г желатина;
• 100 г меда;
• 100 г сахара-песка белого;
• 65 мл сливок жирных (30%);
• Одна плитка (100 г) шоколада темного.

• 50 мл сиропа малинового;
• 1 ложка столовая коньяка.

Вариант 5: «Королевский» песочный торт — рецепт с заварным кремом

Этот десерт из тех, на приготовлении которых никак не сэкономить ни время, ни средства. Все продукты, среди которых, к слову, нет особо дорогих или редких, выбирайте только самые свежие и наивысшего качества.

Ингредиенты:

• четверть литра сливок;
• 450 граммов рафинированного сахара;
• четыре крупных яйца;
• половина упаковки высокожирного масла;
• 75 граммов шоколада (белого);
• ложечка порошкового рыхлителя;
• 16 граммов листового желатина;
• мука, белая – 150 граммов;
• вода;
• чистый порошок какао – 65 граммов;
• пол-литра молока.

Как приготовить

Шаг 1:

Отложив ложку для крема, остальную муку смешиваем со ста граммами сахару, рыхлителем и половиной масла. Отдельно взбиваем яйцо и вводим в остальную массу, вымешиваем миксером, надев на него лопаточки. Тонко, до двух миллиметров раскатываем между листами пергамента и на полчаса отправляем охлаждаться.

Шаг 2:

Тесто аккуратно выкладываем в форму, на ста восьмидесяти градусах выпекаем до ярко-золотистого цвета. Корж медленно остужаем, освобождаем из формы, заливаем растопленным шоколадом. Вынесите основу на холод или уберите в холодильник. Двести граммов сахара медленно растапливаем в сотейнике, кладём оставшееся масло. После того как ломтик растает, вливаем половину горячих сливок. Карамель перемешиваем и остужаем.

Шаг 3:

К одному яйцу добавляем ещё два желтка, отложенную муку и остаток сахара, вливаем половину молока и перемешиваем. Остальное молоко разогреваем до кипения и выливаем к нему яичную массу. Нагрев делаем очень слабым, помешиваем до лёгкого загустения. Размочив и отжав желатин, добавляем две трети его в мусс, вместе с приостывшей карамелью.

Шаг 4:

На корж вновь наденьте форму, вылейте в неё мусс и отправьте застывать. Чуть более ста миллилитров воды, весь остаток сливок и сахара смешиваем и разогреваем до кипения. Вводим в глазурь какао, а размешав до однородности, снимаем с нагрева и вводим желатин. Остывшей почти примерно до 25 градусов глазурью аккуратно заливаем вынутый из формы торт по всей поверхности. Убираем десерт в холод на всю ночь.

Приготовление слоя фисташкового

Торт «Моцарт», фото которого представлено в статье, обязательно должен содержать слой из фисташек. В большой миске необходимо смешать желтки, сахар, молоко и желатин, затем поставить емкость на водяную баню. Одновременно нужно постоянно взбивать полученную смесь до загустения. Этот процесс займет около четверти часа.

Затем положите в смесь пасту из фисташек, марципан и вишневый ликер. Полученный крем следует охладить и взбить очень тщательно. Если вы не смогли приобрести готовую фисташковую пасту, вы можете использовать несоленые фисташки, измельченные в кофемолке либо в блендере.

В отдельной емкости нужно взбить сливки до образования густой консистенции и появления стойкой пены

Осторожно перемешайте их со смесью, полученной в предыдущем шаге. Пена при этом не должна опадать

Крем необходимо охладить.

Торт Моцарт

• admin
• 31.03.2014
• 2 комментария

Орехово-фундуковые слои меренга разделяемые шоколадным кремом и двумя различными шоколадными муссами, глазурь (естественно шоколадная) покрывающая торт и карамелизированный фундук, присыпанный с боков торта, завершают картину.

Торт Моцарт, представлять не нужно…, ну хотя бы кондитерам :-). Оказывается, от стандартного набора на этот торт, некоторые отходят в вообще нереальные дали, но мы остановимся на классике.

Торт не лёгкий, не на один день готовки, так, что готовим по праздникам.

Круглая формочка на 26 см с замком (раскрывающаяся).

Составляющие торта Моцарт с меренгой и миндалём:

Меренг для торта Моцарт

4 белка больших яиц (L)

100 г. (1/2 ст.) сахар

100 г. (3/4 ст.) сахарной пудры

70 г. (3/4 ст.) фундука

70 г. (3/4 ст.) миндального ореха

Мусс из белого шоколада и мусс из горького шоколада для торта Моцарт

750 мл. сливки 38%

225 г. горького шоколада

225 г. белого шоколада

Шоколадный крем к торту Моцарт

100 г. горького шоколада

100 мл. (1/3 ст.) сливки 38%

50 г. сливочного масла

Шоколадная глазурь к торту Моцарт

150 г. горького шоколада

120 мл. (1/2 ст.) сливки 38%

150 г. (1,5 ст.) карамелизированный фундука

Ингредиенты будут размещены перед каждым слоем

Процесс пошёл, готовим меренг

Ингредиенты

Орехи превратились в… порошок.

1. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков

2. Методом складывания вмешиваем сахарную пудру (процеженную), миндальный орех и фундук в белок. Должна получится не жидкая масса.

3. Перекладываем белковую массу в кулинарный мешок.

4. Обрезаем кулинарный мешок, что бы диаметр отверстия был, где то приблизительно 1 см, не меньше. Больше дырка — меньше накручивать кругов будет :-). 5. Берём формочку ринг и обводим её контур на пергаментной бумаге, даже на 2-ух, всё-таки 2 слоя меренга делаем. Крутые пацаны и пацанки могут сделать как на картинке: вырезать круг 26 см. и заливать меренг прямо на силиконовый коврик.

6. Ставим в печку на 110С на 2 часа до состояния, когда меренг затвердеет.

Начинаем готовить шоколадные муссы

Ингредиенты 1. Делаем Бейн мари Разогреваем 400 мл. сливок, не доводить до кипения, добавляем горький шоколад (можно сразу разогреть 750 мл. сливок и вылить на каждый шоколад нужное количество сливок). Размешиваем. 2. Повторяем процесс с белым шоколадом и 350 мл. сливок.

3. Ставим в холодильник минимум на 4 часа (белый вообще на небольшое время можно поместить в морозилку, что бы немного затвердел). После холодильной барокамеры мы должны получить такие муссы, чтобы после короткого взбивания в миксере была не жидкая, но и не кусочками масса, т.е. хорошо мажущийся мусс.

Готовим шоколадный крем

Ингредиенты 1. Делаем Бейн мари. Запихиваем в Бейн мари все ингредиенты до полного растопления оных. Сначала сливки, потом шоколад, масло пойдёт, как по маслу.

Заканчиваем готовку шоколадных муссов и начинаем собирать торт

1. Если есть ринговая формочка, воспользуйтесь её, она повыше и легче снимать, если нет, всё уладится и так. 2. Кладём первый слой меренги в формочку и намазываем его шоколадным кремом (не муссом).

3. Таки, как и обещал, достаём с холодильно-морозильной-гидрогенной-нитробурильной камеры белый мусс и немного взбиваем в миксере, до муссообразной массы. Если он перемёрз в морозилке, достаньте и дайте ему немного размякнуть. Намазываем на крем шоколад.

4. Сверху кладём второй слой меренга.

5. Взбиваем в миксере мусс из горького шоколада и намазываем его на второй слой меренга. У меня не вышло, нужно было дать сливок, как в этом рецепте, а я пожадничал, получилась не взбиваемая масса (вкус это не меняет :-)).

6. А теперь в морозилочку на 24 часа.

Делаем глазурь и заканчиваем собирать торт

Ингредиенты

1. Опять Бейн мари, опять сливки, опять горький шоколад. 2. Достаём замёрзший торт и на него выливаем глазурь. Возвращаем на 10 минут в морозилку, что бы глазурь затвердела слегка.

3. Теперь приколы: поливаем кипятком тряпочку (не половую), берём какой то пуленепробиваемой перчаткой (что бы не было горячо) и смазываем снаружи борта формочки. Проводим несколько кругов и когда у нас рука уже покрылась волдырями от ожогов :-), проводим палеткой во внутренней части торта, что бы таки да отделить борта от торта.

4. Вынимаем формочку и на немного размякшие борта бросаем карамелизированный фундук. 5. Переносим на подставку для подачи и до принятия внутрь храним в морозилке (до недели). 6. Перед употреблением, достаём из морозилки и перекладываем в холодильник на 4 часа.

Приятного чаепития

«Моцарт и Сальери»

Торт «Моцарт и Сальери» имеет немного другой вкус, чем торт «Моцарт». В нём влажные коржи, грильяж и вишня, вкус получается необычным, изысканным.

Ингредиенты

• 150 граммов сахара;
• две столовые ложки какао;
• 150 граммов муки;
• 7 яиц;
• пакетик разрыхлителя.

• 150 граммов сахара;
• 5 белков;
• 250 граммов молотых грецких орехов;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 1 столовая ложка разрыхлителя.

• 150 граммов сахара;
• 300 граммов сливочного масла;
• 5 стакана молока;
• 5 желтков;
• две столовые ложки крахмала;
• 3 столовые ложки какао;
• пакетик ванилина;
• 1 столовая ложка муки;
• 400 граммов консервированной вишни без жидкости (сироп пригодится для пропитки)

• 70 граммов сиропа из вишни;
• две столовые ложки сахара;
• 60 граммов коньяка или ликера;
• 100 граммов воды.

Для шоколадной глазури:

• 100 граммов шоколада без добавок с содержанием какао-бобов больше 70%;
• 50 мл натуральных жирных сливок;
• 30 граммов сахарной пудры;
• 50 мл воды;
• 30 граммов масла сливочного.

Способ приготовления

Начнем с замешивания теста:

1. Соединяем сахар и желтки, взбиваем.
2. Растираем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к сахару, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до крутых пиков, ложкой подмешиваем белки в тесто.
3. Форму выстилаем бумагой для выпечки, переносим наше тесто. Выставляем жар в духовом шкафу 170-180 градусов и выдерживаем до готовности. Об этом судим с помощью деревянной лучины. Остужаем в форме, достаем и делим на два горизонтальных слоя.
4. Для грильяжа взбиваем белки с сахаром, подмешиваем остальные продукты. Выкладываем эту массу на бумагу для выпечки в виде круга такого же диаметра, как и наш бисквит. Выпекайте этот корж при 150 градусах по Цельсию в течение 1 часа 20 минут.
5. Для пропитки смешать все продукты. По желанию можно пропитать торт жидким вареньем.
6. Для крема взбить в мисочке молоко, сахар и желтки, добавить крахмал, муку с ванилином и какао. Старательно перемешать венчиком. Поместить на водяную баню, постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Получилась масса, похожая на пудинг. Охладить эту массу. Размягченное масло взбить, понемногу добавлять пудинг, в конце взбивания добавить вишню.
7. Для приготовления глазури измельченный шоколад помещаем на паровую баню. Когда шоколад начнет таять, доливаем воду, перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру, вливаем сливки. Когда шоколад полностью растопился, и смесь стала однородной, вводим сливочное масло. Мешаем глазурь до состояния полной однородности.
8. Приступаем к сборке торта. Первым слоем выкладываем шоколадный бисквит, поливаем его пропиткой. Выкладываем сверху половину крема, потом слой грильяжа и опять слой крема. Сверху помещаем шоколадный корж и заливаем весь торт глазурью.

Поверхность торта получается ровной и блестящей. Торт должен настояться в течение нескольких часов, можно одного дня. Этот кулинарный шедевр украсит любой праздничный стол, ваши родные и гости будут в восторге.

https://youtube.com/watch?v=hWNvpL0XZgk%3F

Торт «Моцарт и Сальери»

Праздничный десерт с вишнёвым ароматом, грильяжным бисквитом в середине, шоколадным кремом, сочными коржами.

Ингредиенты для коржей:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 155 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 пакет;
• сахар – 150 г.

… для грильяжного бисквита:

• орехи молотые – 250 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• белки – 5 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сахар – ¾ ст.
• мука – 20 г.

… для пропитки:

• вишнёвый сироп – 70 мл;
• сахар – 40 г;
• вода – 100 мл;
• коньяк либо ликёр – 60 г.

… для крема:

• вишня консервированная (без жидкости) – 400 г;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• ванильный экстракт – 10 г;
• желтки – 5 шт.;
• масло – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• какао – 60 г.

… для глазури:

• сливки – 50 мл;
• масло – 30 г;
• вода – ¼ ст;
• сахарная пудра – 3 ч. л.;
• шоколад (содержание какао-бобов более 70 %) – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Пекут шоколадные бисквиты. Сахар и желтки соединяют вместе, прорабатывают миксером. К ним добавляют сыпучие компоненты, перемешивают. Сюда же выкладывают ложкой взбитые белки. Духовку включают, устанавливая t 180 °С. Выпекают 60 мин.
2. Настаёт очередь грильяжного коржа. Сухие ингредиенты кладут во вспененные миксером белки с сахаром. На последнем этапе добавляют орехи, перемешивают. Готовят 1 ч. 20 мин. при температуре 150 ° Цельсия.
3. Компоненты для пропитывания бисквитов смешивают вместе. Теперь делают крем. Все продукты, кроме ягод и масла, складывают в одну ёмкость, размешивают венчиком. Смесь томят на водяной бане, пока она не станет густой.
4. Готовый пудинг охлаждают. Размягчённое масло взбивают. В него выкладывают маленькими порциями остывшую массу, продолжают работать миксером. В конце кладут вишню.
5. Поломанную шоколадную плитку кладут в кастрюльку. Её растапливают над горячим паром. Добавляют пудру, сливки. Проваривают, пока масса не станет однородной. Вводят масло, перемешивают.
6. Собирают торт по такой схеме: шоколадный корж + крем + грильяжный бисквит + крем + шоколадный корж. Верх не смазывают кремовой массой. Десерт обтягивают глазурью.

Вариант 4: «Моцарт» песочный торт — рецепт с шоколадным муссом и глазурью

Во всех составляющих торта присутствует корица, но её пряный аромат может оказаться и излишне сильным. Если уже в процессе приготовления ощутите избыток, сокращайте количество корицы смело, она не должна слишком явно доминировать.

Ингредиенты:

• пачка «Традиционного» масла;
• ложка коньяка;
• два яичных желтка;
• 200 граммов муки;
• по 40 граммов миндаля и сладкой пудры;
• две ложечки тёртой корицы;
• соль;
• четверть ложечки рыхлителя.

В шоколадный мусс:

• шоколад, тёмный – 250 граммов;
• кусочек корицы;
• шесть яичных белков;
• 70 граммов сливок;
• две ложки сахара.

Яблочная начинка:

• четверть пачки масла;
• три ложки коньяка;
• ложка сахара;
• 200 граммов яблок;
• щепотка корицы.

В глазурь:

• ломтик масла – 50 граммов;
• по четыре ложки молока и сахара;
• три ложки какао в порошке.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезанное и размягчённое масло взбиваем, всыпаем пудру и миндальную крошку. Размешав компоненты, вливаем к ним желтки и коньяк, аккуратно соединяем всё содержимое миски. Смесь рыхлителя и муки просеиваем прямо над основной миской, малыми порциями и сразу смешиваем с остальными продуктами. Тесто разделяем на три колобка, оборачиваем плёнкой и часа на три отправляем охлаждаться.

Шаг 2:

Коржи выпекаем поочерёдно. Одну порцию теста разминаем лепёшкой, кладём на лист пергамента, прикрываем плёнкой и раскатываем, примерно под размер разъёмной формы. Всю поверхность часто накалываем вилкой, подрумяниваем при умеренной температуре четверть часа. Со следующими порциями теста поступаем аналогично. Коржи раскладываем для остывания.

Шаг 3:

Очистив яблоки, распускаем мякоть мелкими кубиками. В сковороде разогреваем масло и чуть присыпаем сахаром, выкладываем яблоки, посыпаем корицей и остатками сахара. Помешивая, прогреваем до потемнения, вливаем коньяк, даём испариться, и перекладываем карамель в дуршлаг.

Шаг 4:

Сливки доводим до кипения с корицей, вынимаем пряность и отставляем с плиты. Растопив «на бане» кусочки шоколада, вливаем в него сливки и очень аккуратно перемешиваем. Белки взбиваем с сахаром, вводя его в два этапа, по образованию мягкой пены вмешиваем их в шоколадную массу, так же аккуратно.

Шаг 5:

Корж укладываем на дно формы, заливаем половиной мусса. Не прижимая, кладём следующий корж и выливаем вторую часть мусса, так же аккуратно прикрываем последним коржом. Форму убираем на час в холодильник.

Шаг 6:

К смеси какао и сахара вливаем молоко и на малом огне размешиваем до растворения. Вмешиваем масло, не давая кипеть. Отставив с плиты, дожидаемся окончания пропитки торта и поливаем его глазурью.