Как приготовить крем из маскарпоне - нежнейшие рецепты крема из маскарпоне для домашних десертов

Рецепт 7, пошаговый: крем чиз для торта из маскарпоне

400 гр. маскарпоне,
3 яйца,
6 ст.л. сахара.

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу же убираем в холодильник (холодные белки легче взбивать).

Желтки растираем с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат. Сахар должен полностью раствориться.

Сыр маскарпоне лучше вынуть из холодильника за час до начала готовки. Он станет мягче и с ним будет проще работать. Выкладываем сыр к смеси из желтков с сахаром и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

В охлажденные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Можно это делать и без помощи миксера, обычным венчиком. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость, иначе белки можно перебить.

Взбиваем белки до устойчивых пиков. То есть до крепкой пены.

Выкладываем взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем ложкой аккуратными медленными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить взбитые белки.

Готовый крем должен получится воздушным, но плотным по консистенции. Как только масса стала однородной, остановитесь. Слишком долгое перемешивание крема может навредить.

Крем можно остудить в холодильнике в течении часа или же сразу подавать с тортом, фруктами или как самостоятельный десерт.

Маскарпоне – это что?

Маскарпоне – традиционное сливочное масло вместе с плавленным сыром. Его легко намазать на бутерброд, приготовить десерт. Не каждому сразу понравится вкус, его надо распробовать. Вкусовые привычки иногда мешают насладиться другими ощущениями от знакомых продуктов. Маскарпоне очень жирный, его лучше намазать на хлеб вместо сливочного масла. Вкус у него нейтральный, но нужно приготовиться, что с первого раза есть вероятность не понять всеобщего восхищения. По стандартам нашей традиционной кухни его следует отнести к творогу. Свою популярность он приобрел благодаря полезным качествам:

рецепт не предполагает использование сычужных ферментов, затрачивается минимальное время, что дает возможность сохраниться всем полезным компонентам;
имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в основных и десертных блюдах;
из-за приготовления на основе жирных сливок сыр имеет большое содержание калия и кальция, что полезно при болезнях опорно-двигательного аппарата, при переломах, вывихах, травмах;
наличие большого количества антиоксидантов в составе продукта помогают укреплять иммунитет, являться надёжным профилактическим средством возникновения раковых заболеваний;
имеет богатый набор витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот;
при регулярном употреблении мягкого сыра помогает справляться со стрессами, длительными депрессиями, повышает работоспособность, помогает бороться с бессонницей;
благоприятно воздействует Маскарпоне на нервную систему – повышает настроение, снимает усталость, уменьшает раздражительность и тревожность.

Маскарпоне полезен в детском возрасте (после 3-х лет для хорошего зрения, роста и укрепления костей). Врачи советуют его женщинам в период вынашивания ребенка. Поможет он пациентам, которые выздоравливают после тяжелой, продолжительной болезни. Этот продукт является концентрированным молоком, насыщенным натуральными полезными веществами. Их организм переработает полностью, потому что они природного происхождения.

Из-за своей жирности сыры не используются при сахарном диабете, непереносимости лактозы, ожирении и повышенном артериальном давлении. Ограниченно его можно кушать при обострении болезней системы пищеварения, хроническом гепатите, патологии почек, холецистите. Детям до 3-х его лучше не предлагать.

Воздушная нежность, привкус топленого молока, сливочное послевкусие – вот что такое Маскарпоне. Если кушать его в натуральном виде будет не каждый, то десерты, выпечка, соусы с применением сыра понравятся всем.

Крем из маскарпоне со сливками

Пожалуй, самая распространенная вариация на тему маскарпоне:) Так сказать, универсальный крем (для тортов, капкейков, кексов).

Ингредиенты:

маскарпоне – 400 г;
сливки (от 30%) – 300-350 мл;
сахарная пудра – 130-150 г;
экстракт ванили – по желанию.

Приготовление:

Напомню: ингредиенты должны быть одной температуры (из холодильника), кроме сахара, разумеется.

Сливки взбивать, добавляя пудру частями, до пышности 3-5 минут (будьте внимательны: НЕ перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло и начнут расслаиваться).

Маскарпоне размять немного венчиком. Частями (не сразу!) вводить взбитые сливки в сыр (НЕ наоборот) и перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой). Сначала может показаться, что крем «сбивается» в комок, но, размешав первые пару ложек сливок, консистенция станет густой и тягучей, а сама масса – гладкой и податливой.

Вводить сливки порциями, пока крем не станет глянцевым, а консистенция довольно устойчивой.

Работать миксером не советую, крем может расслоиться.

Особенности крема из маскарпоне

При добавлении в рецептуру этого сыра состав приобретает нежную кремовую текстуру, которая просто тает во рту. Этот продукт придает десерту неповторимый аромат, который очень сложно спутать с запахом других продуктов. Невероятно вкусный крем становится воздушным и легким, словно в нем появилось огромное количество пор, которые пропускают через себя воздух и наполняют его оригинальным ароматом.

При добавлении в рецептуру этого сыра состав приобретает нежную кремовую текстуру, которая просто тает во рту

На сегодняшний день существует множество вариантов создания легкого и нежного крема из маскарпоне. Но все без исключения рецепты объединяет один момент: если в составе есть маскарпоне, то вкусовую палитру можно смело дополнить нотками ванили. Также в состав не возбраняется вводить желатин и несколько ложек алкоголя.

Всегда в рецептах есть и сливки. Можно выбирать жирность на свое усмотрение, но игнорировать наличие данного продукта нельзя. Он вводится в крем для возможности тщательного взбивания и получения воздушной и легкой текстуры.

Заварной крем для медового торта

Приготовление заварного крема требует времени и определенных навыков.

Крем заварной на желтках

450 гр. молока;
175 гр. сахара;
8 желтков;
50 гр. муки;
1 гр. соли.

Метод приготовления:

Желтки взболтать вилкой с солью и мукой.
Порционно влить к желткам половину нормы молока и размешать, чтобы не былокомков.
Оставшееся молоко вылить в сотейник, добавить сахар и дать смеси закипеть.
В кипящую смесь ввести яичную, постоянно мешая, и заварить.
Отставить с плиты и остудить.

Заварной крем с крахмалом

450 мл. молока;
135 гр. сахара;
110 гр. кукурузногокрахмала;
225 гр. масла.

Пошаговая инструкция:

В гастроемкости смешать сахар с крахмалом, влить молоко и вымешать. Должна получиться густая смесь без комочков.
Дать массе прокипеть несколько минут. Остудить.
Масло комнатной температуры взбить.
Ввести в охлаждённый крем масло. Взбить.

Масляный заварной крем

450 мл молока;
125 гр. сахара;
50 гр. муки;
1 яйцо;
225 гр. масла.

Пошаговая инструкция:

Яйцо, муку и 100 гр. молокасмешать до однородности.
Сахар с 400 гр. молоказакипятить.
Яичную массу влить в кипящую молочную массу и проварить на протяжении 3 минут. Отставить до полного остывания.
Масло взбить.
Смешать масло с заваренным кремом и еще раз взбить.

Крем шоколадный заварной

175 гр. сгущенногомолока;
80 гр. воды;
2 желтка;
25 гр. какао;
150 гр. масла.

Пошаговая инструкция:

В гастоемкостьвлить воду, сгущенку, желтки и какао. Поставить на огонь и закипятить.
После закипания проварить 3-5 минут, чтобы масса загустела. Охладить.
Масло взбить до пышности.
Продолжая взбивать, добавлять порционно остывший крем. Если крем получится жидковат, значит заварная масса недоваренная. В таком случаи можно отдельно взбить еще немного масла и ввести в крем.

Заварной крем без яиц

230 гр. молока;
75 гр. сахара;
55 гр. муки;
225 гр. сливочногомасла.

Подробное выполнение шагов:

Сахар и муку высыпать в сотейник, влить 50 гр. молокаи хорошо размешать, чтобы получилась густая однородная масса.
Оставшееся молоко закипятить. Вылить к нему мучную массу и проварить в течение нескольких минут.
Масло взбить.
Соединить остывшую заварную смесь с маслом и взбить.

Заварной крем без муки

Многие опасаются готовить заварной крем из-за образования в нем мучных комочков, которые существенно портят вкус. Но заварной крем можно сварить и без муки, без ущерба для его вкусовых качеств.

10 яичных желтков;
175 гр. молока;
175 гр. сахара;
275 гр. масла.

Этапы пошагово:

Желтки взбивать с сахаром до образования густой массы.
Не переставая взбивать, добавить молоко и размешивать массу до однородности.
Поставить на огонь и варить, непрерывно мешая, до закипания. Дать крем прокипеть несколько минут. Отставить остывать.
Тем временем взбить масло.
Соединить крем с маслом и еще взбить.

Во время приготовления крема для медового торта, к стандартному рецепту можно по вкусу добавить орехи, цукаты или тертую цедру. Готовить лакомства самостоятельно – приятно и удобно, чтобы порадовать домашних очередным кулинарным шедевром от собственной кухни.

Заварной крем с маскарпоне

Если вам надоели обычные крема, то попробуйте слегка модернизировать всем известный рецепт, добавив к нему новые ингредиенты, например сыр.

Идеальное дополнение ко всем рецептам выпечки.

Необходимые продукты для приготовления:

один желток;
полстакана молока;
одно целое яйцо;
две ложки муки;
около 150 грамм маскарпоне;
80 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Понадобится емкость, в которой нужно нагреть половину указанного молока и столько же количества сахарной пудры.
В другую посуду вбиваем яйцо, еще один желток и всыпаем оставшуюся сахарную пудру. Все это растираем, сыпем муку и отправляем на плиту. Обратите внимания, что взбивать не нужно, все делается вручную.
Когда масса нагреется, к ней добавляем молочную смесь, и продолжаем держать на огне, пока не получится необходимая нам густота.
Ждем, пока нагретое содержимое остынет, и выкладываем туда сыр. Все хорошо перемешиваем, а затем пропускаем через сито. Это позволит сделать крем более воздушным.

Watch this video on YouTube

Рецепт крема из маскарпоне со сливками

Белый крем обладает мягкой структурой, которая позволяет подавать лакомство отдельно. С ним хорошо сочетается ягодная мякоть. Дополнительный вариант использования – наполнение или украшение кондитерских изделий. Особенностью крема является простое приготовление. Понадобится несколько продуктов:

Сыр маскарпоне – 300 г;
Жирные сливки – 250 г;
Сладкая пудра – около 100 г.

Наполните емкость холодными сливками. Взбейте венчиком. Получится плотная белая масса. Рекомендуется пользоваться миксером, чтобы крем получился максимально плотным. Продолжая взбивание, постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда венчики начнут оставлять пики, можно переходить ко второму этапу.
Соедините взбитые сливки с сыром маскарпоне. Кладите продукт постепенно. Продолжайте взбивать содержимое емкости на средних оборотах двигателя. Качественный крем получается однородным и белым.
После завершения взбивания лакомство считается готовым. Оно подходит для украшения тортов, кексов, пирогов.

Торт с маскарпоне бисквитный «Сливочно-шоколадный»

Чудный, нежнейший бисквит с кремом из сливок, мягкого сыра и шоколада можно приготовить на домашней кухне. Тост с маскарпоне по этому рецепту готовить довольно хлопотно, но если точно соблюдать последовательно работы, то воздушный бисквит обязательно получится.

Ингредиенты:

• три куриных яйца;

• триста граммов сахарной пудры (двести в тесто, сто в крем);

• 120 граммов белой муки;

• 150 граммов маскарпоне;

• 160 граммов натурального черного шоколада (сто для заливки, шестьдесят для крема);

• 350 мл г магазинных густых сливок самой высокой жирности (триста в крем, пятьдесят в заливку);

• стакан крепкого чая;

• две-три ложки готовой стружки кокоса.

Способ приготовления:

Куриные желтки отделить от белков.

При помощи миксера на высоких оборотах взбить желтки и сто граммов сахарной пудры.

Миксером взбить белки с оставшейся половиной пудры (тоже сто граммов), пока белки не начнут хорошо держать форму (стадия устойчивых пиков).

Аккуратно влить в белки желтковую смесь

Медленно, осторожно размешивать лопаткой, чтобы сохранить воздушность

Не менее аккуратно, частями всыпать муку, перемешивать круговыми движениями лопаткой от низа емкости кверху. Тесто должно напоминать густую, но легкую и приятную пену.

В форму перелить туда тесто. Оно не будет течь, поэтому можно воспользоваться кондитерским разъемным кольцом без дна.

Выпекать около получаса.

Приготовить крем, начав с взбивания сливок и сахарной пудры.

Натереть шоколад на мелкой терке.

В сливочные пики небольшими порциями добавлять попеременно маскарпоне и шоколад.

Прежде чем собирать торт, нужно дождаться полного остывания бисквита.

Разрезать бисквит на две-три части.

Ложкой набирать черный крепкий чай (понадобится полстакана) и пропитывать коржи.

Собрать торт, промазывая слои кремом. Верхушку промазывать не нужно.

Ножом подровнять бока, если нужно.

Убрать тортик в холодильник для пропитывания.

Через час торт достать и залить глазурью.

Чтобы приготовить глазурь, нужно влить в сотейник оставшиеся сливки и положить плитку поломанного на мелкие кусочки шоколада.

Помешивая, нагревать сливки с шоколадом, пока глазурь не станет совершенно однородной.

Залить торт, обязательно распределив глазурь по бокам.

Украсить стружкой, лепестками миндаля или кондитерской посыпкой.

Снова убрать торт в холодильник часов на десять-двенадцать.

Торт получится очень-очень нежным, поэтому резать его следует острым тонким ножом.

Как сделать крем для торта с маскарпоне

Основу любого рецепта составляет сливочный сыр, доля которого почти всегда превалирующая. Исключение – крем с маскарпоне и сметаной, где компоненты соединяются почти в равном соотношении. Ингредиенты подбираются на вкус и на глаз: ликер, сироп, шоколад, лимонная и апельсиновая цедра, фруктовая мякоть, соки – использовать можно все. Ниже рассмотрены самые удачные рецепты, с которых можно начинать кулинарные эксперименты.

Из маскарпоне и сгущенки

Идеальный плотный крем для торта из маскарпоне, который пропитывает и склеивает коржи, может служить основой для усадки декоративных элементов. Главная привлекательность данного рецепта в том, что сгущенное молоко не свернется, как сливки, в процессе нагрева. Компонента всего 2, но вы можете расширить их список, включив сюда еще шоколад, фруктово-ягодные выжимки и пюре, орехи.

Состав:

молоко сгущенное – 210 г;
сыр маскарпоне – 480 г.

Приготовление:

Выложите в миску сгущенку и сливочный сыр, сначала перемешайте ложкой, затем взбейте миксером.
Объем сгущенки колеблется в зависимости от желаемой плотности: для более мягкой массы хватит 150-170 г, для крепкой – 240-260 г. Увеличивайте ее долю ложками, чтобы не спровоцировать комков.
Когда масса примет однородную консистенцию, крем из маскарпоне со сгущенкой готов. Охлаждать не нужно, начинайте пропитывать коржи сразу же.

Сырно-сливочный крем для торта

Ослепительно белая, нежная, воздушная масса идеально смягчит любой жесткий корж и украсит поверхность. Крем из сливок и маскарпоне получается очень легким и не таким плотным, как масляно-сырный. Сливки должны быть 33%-е, иначе они не образуют плотную пену. В рецепт можно добавить какао-порошок, ванилин, миндальную эссенцию или даже фруктовый сок.

Состав:

сливки жирные (33%) – 120 г;
сыр маскарпоне – 450 г;
сахар – 50 г.

Приготовление:

Охладите миску, венчики миксера и сливки за 2-3 ч. до начала работы. Затем начинайте взбивать сливки на средней скорости 5-7 минут – только с этого момента они начнут загустевать.
Когда появятся крепкие пики, а сливки станут плотнее, ложками подкладывайте к ним маскарпоне, продолжая взбивать на низкой скорости.
Последним добавляют сахар. Попробуйте сырный крем после этого шага – если вкус недостаточно сладкий, введите еще немного сахара. Прежде чем прослоить массой торт, ее требуется охладить.

Самые частые ошибки приготовления крема

Включая миксер на самые высокие обороты, можно получить смесь крошек и сыворотки, когда смешиваете молочные продукты.

Сливочное масло нельзя растапливать в микроволновке, иначе оно получится топленым. Что недопустимо.

Слишком большое количество орехов в десерте переваривается с трудом. В орехах содержится много растительных жиров.

Для детского праздника дополнительными элементами вместо ликера лучше взять какао, фруктовые и ягодные соки, ложечку варенья.

Чтобы лакомство не потекло в момент подачи, используют густые сливки, сметану и йогурты.

Для тех, кто худеет, жирные продукты заменяют на менее калорийные. К примеру – сметану на густой йогурт.

Нежный, воздушный десерт удобнее накладывать двумя ложками или лопаточкой.

Описанный в статье крем идеально подойдет для выравнивания и пропитки коржей торта, пирожных, крышечек капкейков, легкого, декоративного десерта в вазочке на тонкой ножке. Великолепный вкус, способность сохранять форму, чудесный внешний вид, делают такое угощение незаменимым для званого ужина.

Классический рецепт

Благодаря итальянскому сыру Маскарпоне любое блюдо получается нежным, сочным с необычным сливочным вкусом. Сыр широко используется для создания десертов, придает им изысканности и оригинальности. Сливочно-сырный крем комбинируют со сгущенным молоком, сливками, шоколадом, яичными белками, фруктами и ягодами. Богатая вкусовая палитра расширяет сферу применения Маскарпоне – он подходит для любого теста и начинки.

Калорийность на 100 г продукта:

Килокалории	441
Белки	7,2
Жиры	22,2
Углеводы	51,5

Необходимая продукция

Для приготовления необычного десерта кулинары рекомендуют запастись:

сыром 500 г;
яйцами 4 шт.;
сахаром 110 г;
ванилином 1 пакетик.

Пошаговая готовка

Крем готовится в несколько этапов:

первым делом необходимо помыть яйца и отделить желтки от белков;
из белков делают пышную густую пену, к желткам высыпают сахар и ванилин, взбивают до пышности;
маскарпоне разминают с помощью вилки или лопатки, смешивают с желтковой массой и взбивают.

Желтковую и белковую массу соединяют, размешивают до однородности.

Что добавить

Разнообразить вкус и аромат десерта можно коньяком или ликером (1-2 ч. л.). Кулинары проводят эксперименты, комбинируя различные вкусы – с помощью кофейного ликера можно улучшить вкус тирамису. Добавление апероля придаст десерту цитрусовый вкус, крем с коньяком придаст торту орехового аромата. Вместо ванилина или ванильного сахара кондитеры отдают предпочтение ванильному экстракту или свежей ванили.

Правила применения и пропитки коржей

Остывшие коржи пропитывают кофейной, ягодной, фруктовой или молочной пропиткой. Для приготовления сиропа используют 150 мл воды, 3-4 ст. л. сахара и дополнительные ингредиенты, в зависимости от вкуса торта. Коржи пропитывают с помощью кулинарной кисточки или пульверизатора. После того, как сироп впитается, приступают к намазыванию коржей кремом и сборке торта.

Что такое маскарпоне, и чем его можно заменить

Назвать продукт сыром будет некорректно. Ведь в последний добавляют сычужный фермент или молочнокислые культуры (закваски). Но рецепт маскарпоне, изобретенный, кстати, еще в конце 16-го столетия, ничего такого не предполагает. Эту кремообразную массу делают из молока буйволиц. Оно более жирное, чем коровье. Но и с такого молока снимают сливки. Их нагревают на водяной бане до 80 градусов и добавляют винную кислоту или лимонный сок. Так происходит свертывание молочного белка. Потом маскарпоне подвешивают в тряпичных свертках для отцеживания сыворотки.

Вам будет интересно:Как приготовить высокий торт: рецепты и советы

В условиях импортозамещения многие российские повара дают рекомендации, касающиеся итальянского продукта. Предлагают взять сыр «Филадельфия» с нейтральным вкусом или даже «Янтарь». Но если вы хотите сделать крем маскарпоне со сливками для торта, то главный ингредиент ничем заменить нельзя. У «Филадельфии» слишком плотная текстура. Из такого сыра нельзя будет создать нежный, воздушный крем, как из маскарпоне. По вкусу он напоминает подтаявшее мороженое. А творог дает характерную кислинку, тогда как маскарпоне абсолютно нейтрален.

Рецепт сливочного крема для торта, приготовленного на основе сыра маскарпоне

Крем маскарпоне, приготовленный таким образом, можно уверено назвать воздушным облаком. Его чаще всего используют для создания классического десерта из итальянской кухни – тирамису.

Время приготовления – 60 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для получения крема возьмем:

маскарпоне – 250 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 40 г;
апельсиновая цедра – 1 ст.л.;
соль – щепотка.

Обратите внимание! Яйца для любого крема берем максимально свежие. Чтобы уменьшить жирность крема, можно ввести в него сливки или натуральный йогурт

Способ приготовления

Приготовить на сливочном сыре маскарпоне, можно соблюдая следующие рекомендации:

Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки отправляем в холодильник. К желткам добавляем сахарную пудру.
Желтки и сахарную пудру при помощи миксера взбиваем до побеления массы на максимальных оборотах на протяжении 3 минут. По консистенции масса должна превратиться в однородную.
С апельсина при помощи терки снимаем цедру. Закладываем ее вслед за маскарпоне к взбитым яичным желткам с сахарной пудрой.
На непродолжительное время отставляем в сторону уже взбитую до пышности кремовую массу. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой белой пены. Соль можно заменить на пару капель лимонного сока: опытные кулинары говорят, что пышную пену из белков можно быстро взбивать и на соке цитрусовых.
Теперь, вооружившись, силиконовой лопаткой начинаем соединять белковую и сырную смесь. Делаем это порционно, разделив пышную белковую массу мысленно на три части

Вмешиваем неторопливыми кругообразными движениями, чтобы не нарушить пышность, полученную при взбивании смешиваемых масс.
Обратите внимание! Миксер при смешивании двух масс применять не стоит. Это может привести к оседанию крема

При этом даже перемешивание лопаткой не стоит долго выполнять, чтобы крем получился максимально вкусным.

Крем получился превосходным. Его удобно выкладывать на слои, разравнивая при этом силиконовой лопаточкой.

Как и говорилось в начале, подобный крем отлично подходит для классического торта тирамису, потому что такой крем обязательно должен пройти непродолжительную тепловую обработку.