Черный торт

Состав торта

В числе ингредиентов, которые понадобятся для приготовления этого десерта:

1. Полтора стакана муки.
2. 2 стакана сахара.
3. 60 г порошка какао.
4. 2 маленькие ложки соды.
5. Щепотка разрыхлителя.
6. Пара маленьких ложек кукурузного крахмала.
7. Немного соли.
8. 3 яйца.
9. Стакан кофе (2 маленькие ложки растворимого напитка).
10. 300 мл сливок.
11. 120 мл растительного масла.
12. 2 ложки ванильного экстракта или упаковка ванилина.

Для ягодного муслима:

1. Сливки – 80 мл.
2. Немного ягодного джема.
3. 50 г масла сливочного.

На приготовление глазури потребуется:

1. 2 стакана сахара.
2. 50 г муки.
3. Щепотка соли.
4. 400 г масла сливочного.
5. Пол литра молока.
6. Ванилин.

На украшение торта лучше запастись натуральными ягодами. Как вариант, можно применить замороженные ингредиенты.

Торт «опера: темный граф»

ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ:

Желатин замочите в холодной воде.

Форму размером 25х35 см или 30х30 оберните пищевой пленкой, чтобы предотвратить вытекание желе.

Вишню разморозить, сок слить и сохранить (он пойдет в сироп).

В кастрюльке вишню пюрируем блендером, добавляем сахар, вино и розовый перец.

Пюре нагреваем до 80 градусов, но не доводим до кипения, добавляем желатин, когда желатин растворится,еще раз взбить блендером.

Вылить желе в подготовленную форму и заморозить.

БИСКВИТ: Разогреть духовку до 180 градусов.

Застелить противни пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Сливочное масло растопить.

Белки с сахаром в удобной посуде взбить во французскую меренгу.

В миску всыпать ореховую муку, сахарную пудру и яйца, взбивать минут 10.

Добавить к ореховой смеси просеянную муку с какао, перемешать. Ввести меренгу,аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, затем ввести растопленное и остывшее сливочное масло, вмешать силиконовой лопаткой до однородности. Взвесить и разделить на 3 части. Распределить по 3-м противням 35х25. Выпекать 5-7 минут. Остудить.

СИРОП: В миске смешать вино, сок, воду и сахар и нагреть до растворения сахара. Отставить в сторону.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: В миску для миксера сложить яйца, ванильный сахар и яичный желток. Взбивать на высокой скорости до бледного и пушистого состояния.

В маленькой кастрюле смешать сахар, семена ванили, стручки ванили и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагревать до тех пор, пока смесь не дойдет до кипения.

Помешивая, варить на среднем огне, пока сироп не нагреется до 118 градусов. Вынуть стручки ванили. Сразу же, без единого промедления, вылить эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Сразу же перевести миксер в режим средней скорости и взбивать еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

Размягчить сливочное масло вилкой.

В яично-ванильную смесь добавлять сливочное масло поэтапно. Все это время продолжайте взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится. Затем переведите режим миксера в высокую скорость и взбивайте масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным. Крем на глазах преобразится и уплотнится.Использовать его нужно сразу же.

СБОРКА:

Выложить первый бисквит на блюдо или доску, пропитать его 1/3 части сиропа.Промазать бисквит половиной ванильного масляного крема.Выложите поверх него второй бисквит, слегка прижать его, пропитать сиропом и выложить желе.

Поверх желе выложить третий бисквит, пропитать его, распределить оставшийся крем и убрать в морозилку на 2-3 часа или на ночь.

ГЛАЗУРЬ: В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком. Снять с огня, очень медленно мешайте смесь, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки — погружайте ее в центр шоколадной глазури, затем начинайте медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43 градусов. Залить желатин 30 г воды, подождать до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет. Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить в нем желатин. Он должен полностью разойтись.

Затем остудите глазурь до 24 градусов

Это очень важно — если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах

Подравнять торт и нанести глазурь.Снять излишки глазури.Убрать торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы глазурь стабилизировалась.

Глазурь ложится на торт ровно, красиво и быстро застывает. Я же решила глазури помочь, в результате у меня в середине торта получилась заплатка((((((((

Украсить торт по желанию.

Приятного аппетита!!!

Как приготовить торт «Черный лес» по рецепту бабушки Эммы?

Хороший праздник не обходится без вкусного торта. Но купить его в магазине – это слишком просто. Приготовить дома по проверенному бабушкиному рецепту намного приятнее. И всегда знаешь, какие продукты используешь. Ведь главное правило бабушки – натуральность!

Время готовки – 3 часа

Время приготовления – 24 часа

Порция – форма 23 см

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Сахар – 195 гр.
• Шоколад черный горький – 120 гр.
• Соль – 1 щепотка
• Экстракт ванили – 1 ст.л.
• Разрыхлитель – 10 гр.
• Яйца куриные – 6 шт.

Для ванильного мусса:

• Шоколад белый – 100 гр.
• Сливки 33% – 250 гр.
• Вишневый ликер – 3 ст.л.
• Желатин – 6 гр.

Для шоколадного мусса:

• Шоколад черный горький – 100 гр.
• Сливки 33% – 250 гр.
• Вишневый ликер – 3 ст.л.
• Желатин – 6 гр.

Для вишневой прослойки:

• Вишня замороженная (без косточек) – 200 гр.
• Коньяк – 150 гр.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Экстракт ванили – 1 ст.л.

Для вишневого джема:

• Вишня замороженная (без косточек) – 600 гр.
• Крахмал кукурузный – 30 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Сок вишневый – 20 мл

Для декора:

Шоколад черный горький – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Больше всего времени в процессе готовки займёт начинка из «пьяной вишни». С неё и начните. Выложите размороженную вишню в посуду с крышкой. Добавьте корицу и экстракт ванили, перемешайте. Залейте ягоды алкоголем. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 12 часов.
2. Займитесь муссом. Его тоже нужно подготовить заранее. Вылейте все сливки в кастрюльку и доведите до кипения. Возьмите две миски. В одну мелко поломайте белый шоколад, в другую – тёмный. Залейте шоколад тёплыми сливками, поровну в каждую миску. Размешайте до растворения шоколада. Чтобы упростить процесс, используйте погружной блендер. Охладите. После накройте полученную смесь пищевой плёнкой в контакт, накройте миски крышкой и отправьте в холодильник на 4-6 часов. По прошествии времени крем станет более густым.
3. Для бисквита отделите желтки яиц от белков.
4. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с 45 граммами сахара. Добавьте соль и растопленный тёмный шоколад, взбейте ещё раз.
5. Добавьте желтки и снова взбейте массу.
6. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
7. Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель.
8. Соедините шоколадную массу, белки и муку. Аккуратно перемешайте с помощью ложки.
9. Смажьте форму маслом и выложите тесто. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Если палочка сухая – корж готов.
10. Приготовьте вишнёвый джем. Размороженную вишню поставьте в кастрюле на огонь. Не сливайте сок от ягод, он ещё понадобится! Добавьте в кастрюлю сахар, корицу и экстракт ванили. В отдельную посуду насыпьте крахмал и налейте немного жидкости от вишни, перемешайте. С помощью блендера взбейте вишню до состояния пюре, добавьте подготовленный крахмал.
11. Варите джем до запустения, временами помешивайте. Оставьте остывать.
12. Когда сливки загустеют, продолжите готовить мусс. Замочите в воде желатин, затем нагрейте его, не доводя до кипения. Постоянно помешивайте, пока желатин не растворится. Достаньте из холодильника сливки с белым и тёмным шоколадом, взбейте ещё раз. Добавьте в обе смеси желатин в равных количествах и вишнёвый ликёр. Тщательно взбейте.
13. Приступите к сборке. Достаньте из посуды вишню в коньяке. Жидкость от вишни станет пропиткой для коржей. Разрежьте бисквит на 3 части. Положите первый корж на тарелку. Силиконовой кисточкой пропитайте его.
14. Возьмите два кондитерских мешка. Один наполните ванильным кремом, а второй вишнёвым джемом. Выложите крем колечками на корж. Промежутки заполните джемом и вишнями.
15. Накройте слой вторым коржом, пропитайте его. Повторите то же самое, используя шоколадный крем. Накройте торт последним слоем бисквита, снова пропитайте. Сверху покройте торт оставшимся белым муссом.
16. Украсьте торт «шоколадной корой». Для этого растопите тёмный шоколад и нанесите тонкий слой на пергамент. Сверху накройте ещё одним отрезком бумаги.
17. Сверните в трубочку и отправьте в холодильник до полного застывания. Будьте осторожны, следите, чтобы шоколад не потёк.
18. После застывания разверните рулон пергамента. Шоколад сам разломается на продолговатые кусочки.
19. Украсьте «корой» бока торта. Её удобно крепить на остатки шоколадного мусса. Дайте торту настояться около 4 часов и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Оригинальный и вкусный черно-белый торт

Торт черно-белый можно приготовить и еще по одному, не менее интересному рецепту. Для этого понадобится на бисквит:

1. Три яйца.
2. Полтора стакана сахара.
3. Сода, гашеная уксусом.
4. Щепотка соли.
5. 2 чайные ложки растворимого кофе.
6. 2 большие ложки какао-порошка.
7. Стакан муки.
8. 100 мл воды (для какао).
9. Четверть стакана растительного масла.
10. Пакет ванилина.

На шоколадный крем необходимо:

1. Упаковка пудинга шоколадного. Желательно, чтобы он содержал кусочки шоколада.
2. Пол литра молока.
3. Полстакана сахара.
4. 300 мл сливок.

Глазурь:

1. 100 мл сливок пожирнее.
2. Пол стакана воды.
3. 100-150 г сахара.
4. 30 г порошка какао.
5. 5-6 г желатина.

На кранч:

1. 4 столовые ложки хлопьев (можно брать кукурузные или пшеничные, но без сахарной глазури).
2. 80 г любой шоколадной пасты.

Украшать наш торт будем белым шоколадом, достаточно 1 плитки. Также понадобится 100 мл сливок, ложка сахара. Кроме того, для пропитки понадобится шоколадный ликер.

Приготовление

Предварительно разогреваем духовой шкаф. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки отставляем, они не понадобятся. Желтки взбиваем миксером до воздушного состояния, всыпав сначала половину отмеренного сахара, а затем остальное

После очень осторожно вводим растительное масло и аккуратно взбиваем состав, доводя его до абсолютной однородности

Берем кофе и какао, смешиваем порошки и растворяем состав в подогретой воде. Жидкости нужно взять немного, чтобы получилась густая масса. Соединяем ее с воздушным желтком. Отдельно смешиваем сухие компоненты и также добавляем в массу. При этом следим, чтобы тесто получилось жидковатым, по консистенции больше напоминающим жидкую кашку.

Выкладываем смесь в подготовленную форму и выпекаем в уже разогретой духовке в течение 50 минут. Готовность можно проверять зубочисткой. Если на ней все еще остается тесто, корж не готов. Как только после проверки основание чисто, все готово. Бисквит обязательно нужно остудить и только потом можно вынимать из формы. Если делать это с горячим коржом, можно его повредить и торт получится деформированным.

Готовим кранч

Измельчаем хлопья блендером до состояния муки. Смешать состав с шоколадной пастой. Делать все нужно как можно скорее, чтобы способность массы хрустеть сохранилась. На подготовленную поверхность, лучше, если это будет бумага для выпекания (пергамент), нужно выложить массу, сформировав круг. Аккуратно разровнять его и поставить в морозильную камеру на полчаса.

Делаем крем

Для начала нужно сварить пудинг, высыпав состав упаковки в подогретое молоко и добавив немного сахара. Желательно в завершении варки добавить щепотку ванилина. Пудинг должен остывать постепенно, поэтому следует накрыть кастрюльку крышкой, обернуть полотенцем и оставить на плите.

Сборка десерта

Берем блюдо для тортов и выстилаем его фольгой. Выкладываем на поверхность первый корж и тут же пропитываем его сиропом (сахар-вода) с кофе и шоколадным ликером. Сироп готовим заранее. Для этого следует в подогретую воду всыпать сахар и хорошо перемешать, после всыпать кофе и тоже хорошенько растворить. После прокипятить состав в течение пары минут. Далее можно добавлять ликер в уже остывшую смесь.

На пропитанный корж положить следующий и снова пропитать тем же составом. Сверху второго коржа уложить готовый кранч, который к тому времени должен застыть. Сверху смазать кремом и положить третий корж. Оставшийся крем нанести на верхнюю и боковую часть торта. Тщательно все разровнять. Десерт следует поставить в холодильник на пару часов.

За это время можно приготовить глазурь:

• Желатин развести теплой водой и дать настояться.
• Чтобы он скорее разбух, можно поставить его в микроволновую печь, включив ее на минимальную мощность.
• Смешать сливки с водой, какао и сахаром.
• Подогреть эту массу, размешивая до тех пор, пока не растворятся все крупинки.
• Остудить.
• Добавить готовый желатин.
• Можно состав процедить, но часто делать этого не требуется.

Торт облить готовой глазурью и оставить в холодильнике на полчаса. Вынуть десерт и снова облить глазурью. Как только процедура украшения глазурью закончена, торт нужно оставить в холодильнике на ночь, а перед подачей на стол украсить. Для этих целей прекрасно подходит белый шоколад, взбитые сливки.

Черно-белые торты очень хорошо смотрятся на детском сладком столе. Тем более что бисквит – самый безобидный из всех десертов для детей. И даже пропитка, в составе которой ликер, не вредна, поскольку спирт быстро выветривается.

На фото представлены разные варианты украшения черно-белых тортов. Выбрав наиболее приглянувшийся, можно приготовить десерт на основе все того же бисквита.

Пошаговый рецепт с фото

Вспомнила еще парочку советов. 1. Домашние яйца не берите – бисквит не будет высоким. 2. Лучше использовать разъемную форму (у меня 23 см). Смазывать минимальным количеством растительного масла. На дно я всегда кладу пергамент. не вырезая круг. Просто квадрат бумаги. Кладу отдельно на дно потом сверху кладу разъемное кольцо и защелкиваю его. Получается, что концы бумаги торчат за форту. Так плотнее стыки. А так как тесто ооочень жидкое (от стакана кипятка) – оно может вытекать из формы внизу через малейшие щели.

Итак 1-й день – первый торт. Все было замечательно. Готовили 8 мая (за день до Маргаритыного ДР. Просто крестная не смогла бы приехать 9-го. А угощать тортом надо ;-))). Он мне понравился больше всего. Плюсы на другими: 8 ст ложек Черного! какао (не коричневого)! Второй плюс: зернистый творог. из-за него Суфле получилось ооочень плотным и при резке ножом торт очень хорошо держался…. Но есть минусы. Во-первых: шарики нужно было делать меньшего размера. Во-вторых после 13 шага нужно было меньше выжидать, суфле сильно схватилось и шарики я не смогла утопить… :-))) (вернее меня просто оторвали от работы).

Следующий шаг нужно делать не вынимая бисквит из формы (я вытянула только для того, чтобы сфотографировать и отправила обратно в форму) Вынимать только готовый торт, когда он полностью застынет в холодильнике. Вырезаем внутрянку, делая мисочку. Прорезать сначала острым ножом по кругу отступая равномерно сантиметра 1,5-2 но не доставая до дна тоже сантиметра 2… А потом вынуть мякиш руками.

Справка с ИНЕТА: существуют 2 основных вида какао бобов: Criollo и Forastero. Бобы вида Criollo окрашены незначительно и имеют умеренный ореховый привкус. Бобы вида Forastero темно-коричневые, с сильным запахом, слегка горчат и имеют более высокое содержание жира по сравнению с бобами вида Criollo. Большую часть мирового урожая составляют бобы вида Forastero, т.к. растения этого вида способны противостоять более жестким климатическим условиям. Каждый вид имеет собственные определенные физические и химические характеристики, которые дополняют друг друга, когда бобы перемешаны.

Оказывается “по цвету” какао порошка их ооочень много…

Четверного фото торта нету, так как фотоаппарат улетел с мужем в командировку, еще в воскресенье, а торт я готовила сегодня. А так, я надеюсь, что мой опыт будет вам полезен.

День 2-й – второй торт. Имеено ДР Маргариты. Мне его помогали делать девочки с фотографии на ленте). Тоже ооочень вкусный. Но Говорю минусы: я взяла творог не рассыпчатый а в пачках (как масло сливочное), он более жидкий а желатина я вкинула столько же как и в первом варианте… Шарики получились тверже суфле и при резке ножом это немного деформировало… Плюс: шарики утопила я вовремя…

Скатываем шарики с грецкий орех (не больше)

Внутрь кладем целый миндаль (или другой наполнитель)

Итак, три торта и три разных результата. Я вам хочу расказать об ошибках, которыя я допустила.

заливаем почти (до края не доливать 1 см) до верха “кремом” и ставим не надолго. в холодильник.

Протираем творог через сито

Сметану взбиваем с сахаром до состояния крема. В чашку с желатином добавить немного крема, перемешать и через сито ввести в ставшийся крем постоянно взбивая или пмешивая. Дбавить протертый творог и уже вручную хорошо перемешать но не взбивать. Крем (часть) влить в бисквит (как на фото).

С апельсина выдавливаем сок и расстворяем в нем желатин. На водяной бане держим до полного растворения желатина

Когда верх “суфле начинает схватываться вдавливаем в него остальные шарики на половину их глубины… Отправить торт в холодильник до полного застывания.

Смешать с вынутым бисквитом

Отправляем их в холодильник или лучше в морозилку

Растопить черный шоколад и масло на водяной бане. Или сделать Ганаш (крем лоя трюфелей). Сливки прогреть. Растопить в них шоколад. Остудить и взбить.

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ (151)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Две круглые формы для выпечки тортов по 20 см. смажьте маслом и посыпьте какао-порошком, удаляя излишки.
2. Приготовьте торт . В сотейнике смешайте сливочное масло, молоко и 1/2 ст. воды, доведите до закипания. Перелейте в большую миску, добавьте какао и сахар-песок, смешайте до однородности. Дайте слегка остыть в течение 5 мин.
3. В средней емкости смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте яйца и ваниль к смеси с какао, затем вмешайте в два захода мучную массу, соединяя ингредиенты (могут оставаться небольшие комочки). Распределите тесто между подготовленными формами. Постучите формами по столу, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха. Выпекайте около 35 мин., пока на зубочистке, которой вы проткнете тесто по центру, не будет оставаться немного влажных крошек. Остужайте в форме 10 мин., затем пройдитесь по краям ножом и переверните коржи, выложив на решетку, чтобы они полностью остыли.
4. Приготовьте крем . Поместите белый шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Перемешивая, разогревайте до однородности интервалами по 30 сек.; остудите. Миксером в большой емкости на средней скорости взбивайте сливочное масло и соль около 3 мин. Взбивая, вмешайте растопленный белый шоколад. Постепенно вбивайте сахарную пудру до легкой однородной текстуры. Вмешайте ваниль. (Если крем слишком мягкий для намазывания, охлаждайте его около 15 мин.)
5. Положите один корж на тарелку и смажьте 1/3 крема. Сверху поместите второй корж и смажьте весь торт оставшимся кремом. Посыпьте тертым белым и черным шоколадом.

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Изюм и клюкву хорошо промыть, обсушить и залить ликером на полчаса. Затем немного прогреть в микроволновой печи-буквально минутку или чуть меньше. Остудить.

2. Дважды просеять в миску муку, крахмал и какао с разрыхлителем. Растопить шоколад.

3. Взбить яйца с сахаром и ванилином на полной мощности не менее 5 минут. Снизить скорость и вмешать в смесь сметану.

4. Вылить треть смеси в муку, сверху вылить растопленный шоколад и аккуратно вымешать. Затем еще треть и потом остаток. Смешивать легким движениями сверху вниз, стараясь не выбивать воздух. Сухофрукты чуть припылить мукой и вмешать в тесто.

5. Вылить тесто в чашу мультиварки или форму и печь. Если в мульте -два раза по 45 минут. Если в духовке-то в разогретой до 200 градусов 10 минут, потом на 180 и до сухой лучинки.

6. Дать слегка остыть в форме, вынуть на решетку и охладить хорошенько. Разрезать на три коржа. Коржи получаются сочные-пропитывать я не стала. Несмотря на припыление мукой, сухофрукты сосредоточились в нижнем корже. Поэтому я его смазала джемом меньше верхнего. У меня джем очень густой, из мелких ранеток, ближе к мармеладу. Если у вас варенье более жидкое- вкус коржей изменится, пропитается сиропом. Лучше брать гуще.

7. Для крема взбить маскарпоне со сгущенным молоком в густой крем. Растопить пол плитки белого шоколада и влить чуть остывшую массу в крем. Еще раз взбить. Смазать коржи и покрыть торт сверху и с боков кремом.

8. Украсить тортик по своему разумению- я его «причесала» кондитерской гребенкой во все стороны и отделала кокосовой стружкой и карамельным топингом. Убрать в холодильник не менее,чем на 3-4 часа для пропитки.

Черные коржи для десерта

Черные коржи для торта не получится испечь, просто добавив в тесто какао-порошок, даже если это будет алкализированный продукт. В обязательном порядке потребуется дополнительное использование красителей. Можно взять гелевый Extra Black, а можно использовать для добавления нужного колера натуральные красители – активированный уголь кокоса и цветки клитории тройчатой более известной как синий чай Матча.

Пропорции ингредиентов, чтобы сделать черный торт, будут следующими:

• 500 г муки;
• 10 г соды;
• 2 г соли;
• 50 г какао-порошка;
• 360 г сахара;
• 4 яйца;
• 500 мл растительного рафинированного масла;
• 10 г кокосового угля;
• 10 г синего чая Матча;
• 10 мл экстракта ванилина;
• 200 мл свежесваренного кофе;
• 500 мл кефира 1%;
• 16 мл уксуса.

Как замесить тесто на коржи:

1. В растительное масло всыпать сахар и взбить эту смесь миксером в течение 6 – 8 минут до более светлого цвета. Затем на средней скорости вращения венчиков по одному ввести яйца и красители (смолотые в порошок уголь и чай).
2. Муку смешать с какао, солью и содой. Треть этой смеси ввести в яичную массу и размешать. Затем ввести половину кефира, соединенного с кофе, и снова 1/3 муки. В оставшийся кефир с кофе влить уксус и отправить полученную смесь в тесто. После, всыпать оставшуюся муку.
3. Выпекают коржи из этого теста при 180 градусах до пробы на сухую зубочистку.

Перед сборкой торта готовые коржи должны отлежаться под пищевой пленкой в холодильнике не менее 12 часов.

Готовая выпечка получается достаточно пористой и чуть влажноватой. Если под рукой не окажется необходимых натуральных красителей, можно испечь коржи и без них. Насыщенный черный, конечно, не получится, но бисквит будет темнее, чем на обычном какао.

Ингредиенты и процесс:

Генуезский бисквит:

• 1 яйцо
• 42 гр сахара
• 30 гр муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст. ложки крутого кипятка
• 1 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 ст. ложка какао

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром.

Шаг 2. Муку соединить с разрыхлителем, какао, добавить в яично-мучную смесь.

Шаг 3. В конце добавить кипяток и масло.

Шаг 4. Выпекать 15 минут при температуре 170 гр в форме D16 см.

Шоколадный крустилайн:

• 60 гр молочного шоколада 33%
• 60 гр черного шоколада 55%
• 3 ч.л хрустящей крошки (вафли яшкино, феллютин, хлопья и т.д.)
• 50 гр жидких сливок
• 2 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде. Сливки прогреть, размешать с желатином до его полного растворения.

Шаг 2. Шоколад растопить, смешать с хрустящей крошкой, добавить соль, прогретые сливки, смешанные с желатином.

Шаг 3. Выложить в два диска 16 см в диаметре и заморозить.

Намелака (широкая прослойка):

• 4 шт желтков
• 200 гр сливок
• 30 гр сахара
• 30 гр глюкозы
• 150 гр белого шоколада
• 5 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Взбить желтки с сахаром до плотной белой массы. Соединить с глюкозой и сливками, поставить на плиту и начать взбивать ручным миксером на большой скорости 1-2 минуты, не дать пригореть на дне!

Шаг 2. Снять с огня, вести шоколад и желатин и продолжить взбивать 3-4 минуты.

Шаг 3. Выложить в форму 16 см и подморозить.

Шоколадный мусс

• 50 г молока
• 50 г сливок
• 2 шт желток
• 60 гр сахара
• 300 г сливок взбитых
• 100 гр молочного шоколада
• 14 гр желатина 140 Блюм

Шаг 1. Сварить крем из сливок, сахара и желтков до 81-82 град. Для этого нагреть сливки, желток растереть с сахаром. Добавить ложку горячих сливок в желтки, растереть, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить желтки в горячие сливки. Варить до указанной температуры (81С), смесь загустеет.

Шаг 2. Снять с огня и ввести в него молочный шоколад, желатин, остудить до 40 градусов и ввести слегка взбитые сливки .

Черный лес с двойным кремом

Этот вариант торта черный лес приготовленного в домашних условиях, поразит даже самых искушенных сладкоежек. Его изюминка – это двойной крем, который делает торт невероятно нежным, а главное, в меру шоколадным. Ещё один его плюс — это сниженное количество калорий за счет исключения сливочного масла в бисквите.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 150 грамм сахара;
• 150 грамм муки;
• 6 яиц;
• 4 столовые ложки какао-порошка;
• 5-7 грамм разрыхлителя.

 Для пропитки:

• 50 грамм воды;
• 50 грамм сахара;
• 1 чайная ложка коньяка.

 Для начинки:

• 500 грамм свежей или замороженной вишни;
• 150 грамм сахара;
• 300 грамм воды;
• 3 столовые ложки коньяка;
• 40 грамм крахмала.

Для сливочного крема:

• 500 миллилитров сливок 33% жирности;
• 50 грамм пудры;
• 1 столовая ложка ванильного сахара.

Для шоколадно-сливочного крема:

• 500 миллилитров сливок 33% жирности;
• 300 грамм горького шоколада;
• 1,5 столовые ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. В чашку высыпать какао-порошок, просеянную муку и разрыхлитель. Смешать венчиком.
2. Яйца разбить в чашку и всыпать сахар. Взбить миксером до состояния крепкой пены.
3. Смешать обе смеси аккуратно силиконовой лопаткой. Желательно это делать по направлению снизу вверх. Пышная пена не должна упасть.
4. Разъемную форму надо застелить пергаментной бумагой и смазать дно и стенки сливочным масло. Слой должен быть очень тонким. Залить тесто в форму и поставить выпекаться в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.
5. После того как бисквит готов, его следует выложить на решетку и дать полностью остыть. После разрезать на три коржа одинаковой толщины.
6. Пока корж остывает, можно приступить к приготовлению начинки. Для этого следует приготовить сироп. Воду поставить на газ и засыпать сахар, дождаться пока последний полностью растворится. Выложить вишню без косточек в чашку и залить ее сиропом. Оставить на 2-3 часа вишню пропариться.
7. После того как время истекло, вишню аккуратно откидывают на дуршлаг.
8. Крахмал следует развести в небольшом количестве сиропа.
9. Сварить кисель. Для этого Сироп поставить на огонь и подождать пока он закипит, влить в него очень тонкой струей крахмал. Не переставая перемешивать венчиком смесь, дождаться пока кисель загустеет. В горячий кисель выложить вишню. Остудить смесь и вылить коньяк. Начинка готова.
10. Следующий этап в приготовлении торта темный лес, это подготовка сиропа. Он готовится само просто. Просто нужно вскипятить воду с сахаром, до полного его растворения, остудить и добавить коньяк.
11. Приготовление сливочного крема. Охлажденные сливки вылить в чашку и взбить миксером на низкой скорости до получения устойчивых пиков. Добавить ванильный сахар и пудру. Продолжить взбивать крем. Постепенно увеличивайте мощность миксера и добейтесь устойчивых пиков. Сливочный крем готов. Поставьте его в холодильник, пока идет процесс готовки второго крема.
12. Второй вариант крема готовится немного иначе. Сливки нужно подогреть на газе, не нужно их кипятить, должно быть, пограничное их состояние. Всыпать порубленный шоколад и перемешать венчиком или силиконовой лопаткой до однородности. Поставить крем в холодильник. Но каждые 5 минут обязательно перемешивайте его чтобы он не затвердел. После взбить крем с ванильным сахаром до состояния крепких пиков и убрать в холодильник еще на 5-7 минут.
13. Приступаем к последнему этапу сборке торта. Первый корж выложить на блюдо и нанести равномерно пропитку. Два вида крема выложить в кондитерские мешки. На первый корж нанести сливочный крем по спирали, его не следует жалеть, чтобы торт черный лет не был сухим, крема наносится много. В просветы, где нет крема, выложить начинку из вишни. Накрыть вторым коржом и немного придавить его. Распределить пропитку и проделать такие же манипуляции с шоколадным кремом и вишней. Накрыть третьим коржом, нанести пропитку и сливочный крем, смазать обильно бока и верхушку Украсить шоколадным кремом и выложить сверху свежую вишню или черешню. Бока можно украсить шоколадной стружкой.
14. Поставить торт черный лес в холодильник на пару часов.

Что вам понадобится

Для деликатесного многослойного торта вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 чашки кондитерской муки;
• 0,75 чашки обыкновенной пшеничной муки для домашней выпечки;
• 1 столовая ложка смеси из муки, соды и соли (пекарский порошок);
• 1 чайная ложка питьевой соды;
• 0,75 чайные ложки соли;
• 0,5 чашки размягченного жирного сливочного масла с добавлением сахара;
• 0,5 чашки растительного комбижира (шортенинга на основе смеси из растительных масел);
• 1,75 чашки мелкого сахарного песка (можно взять коричневый);
• 1 столовая ложка натурального ванильного экстракта без примесей;
• 1 большое куриное яйцо;
• 1,5 чашки ледяной воды;
• 3 крупных куриных желтка, доведенных до комнатной температуры;
• 0,25 чайной ложки виннокислого калия.

Украшение белого торта будет состоять преимущественно из глазури. Для ее приготовления понадобятся:

• 170 г белого шоколада (нужно порубить на большие куски);
• 1,5 чашки мелкого сахарного песка (при желании можно взять коричневый сахар);
• 0,33 чашки обычной пшеничной муки для домашней выпечки;
• 1,5 чашки цельного молока;
• 0,33 чашки самой жирной сметаны;
• 1,5 чашки размягченного, но достаточно холодного подслащенного сливочного масла, которое необходимо порезать на маленькие кусочки;
• 1 чайная ложка натурального ванильного экстракта.

Для дополнительного декора можно взять белую или цветную кондитерскую посыпку или готовые украшения из мастики, например лепестки и бутоны. Белый торт с цветами из пластичного сахарного теста придаст особый шик любому празднику, будь то день рождения, юбилей или роскошная свадьба.