Пропитка коржей для торта из молотой черёмухи
Когда бисквит полностью остынет можно приступать к его дальнейшей подготовке. Заключается она в пропитке коржей. Но для начала надо подготовить сироп. В классическом варианте для него используются:
- ягодный сироп – примерно 150 г;
- коньяк или водка – 1 столовая ложка.
Приготовление сиропа заключается в элементарном смешивании указанных ингредиентов в небольшой мисочке. Теперь при помощи тонкого и длинного ножа надо разрезать бисквит из черемухи на два-три черемуховых коржа. Каждый из них положить на отдельную тарелку и смазать при помощи силиконовой кисточки подготовленным сиропом. Если кисточки под рукой нет, можно сделать это и при помощи столовой ложки. Но в этом случае надо постараться наносить сироп как можно равномернее и быстро размазывать его обратной стороной ложки. Подготовленным бисквитам надо дать полежать минут 5-10, после чего можно приступать к сборке торта из черемухи.
Торт черемуховый: домашний рецепт
В чем прелесть домашних тортов? Ну, конечно же, в том, что хозяюшка может применять всю свою фантазию и креативность. Выпекая торт дома можно добавлять ингредиенты, заменять одни составляющие другими и в результате получить свой вкусный шедевр. Давайте приготовим домашний черемуховый торт.
Запасаемся продуктами:
- Яйца – 3 шт.
- Сахарный песок – 220 г.
- Молоко – 450 мл.
- Сода – 1,5 ч.л.
- Черемуха молотая – 1,5-2 стакана.
- Мука – 1,5-2 стакана.
Смазывать торт будем таким кремом:
- Молоко – 250 мл.
- Сахарный песок – 55 г.
- Яичный желток – 2 шт.
- Крахмал кукурузный – 25 г.
- Сметана – 180 г.
Начинаем готовить торт:
- Берем яйца и отделяем желтки от белков.
- Желтки взбиваем, растираем с сахарным песком.
- Молоко чуть подогреваем и добавляем в него соду. Затем молоко вливаем в яичную смесь.
- В емкость добавляем черемуху, размешиваем, теперь добавляем муку, которую обязательно просеиваем. Вымешиваем тесто.
- Белки взбиваем до образования пены и вливаем в тесто, еще раз перемешиваем.
- Получившееся тесто стоит разделить на 2-3 части и выпекать в форме, смазанной маслом, около получаса.
Делаем крем:
- В емкость кладем половину сахара, желтки и крахмал, перемешиваем ингредиенты.
- Молоко вливаем в кастрюлю, добавляем туда остальной сахар и доводим жидкость до кипения.
- Даем молоку немного остыть, затем вливаем его в желтки и тщательно, быстро перемешиваем ингредиенты.
- Теперь получившуюся смесь снова выливаем в емкость и на маленьком огне варим крем до того момента, пока он не загустеет.
- Когда крем приобретет нужную консистенцию, снимаем его с огня и даем полностью остыть.
- Вливаем к нему сметану, перемешиваем.
- Получившиеся коржи щедро смазываем кремом, собираем торт и даем ему настояться в холодном месте, лучше оставить на ночь.
- Украсить лакомство можно орехами, фруктами, присыпками, тертым шоколадом, кусочками мармелада.
Черемуховый торт на кефире
Черемуховый торт на кефире получается менее калорийным, а также более питательным и нежным
При выборе кефира важно чтобы продукт не содержал крупных крупинок
Какие ингредиенты понадобятся
Для кефирного черемухового торта необходимо приобрести:
- кефир с жирностью 2,5% (желательно чтобы кефир имел срок хранения около 2-3 дней) – 200 мл;
- сырые яйца – 3 шт.;
- сахарный песок (тростниковый) – 120 г+100 г для крема;
- мука из зерен пшеницы – 160 г;
- мука из сушеных ягод черемухи – 100 г+10 г для крема;
- сода негашеная – 4-5 г;
- сметана (для крема) с концентрацией жирности 25% — 220 мл;
- натуральное какао без добавок – 15 г;
- ром для пропитки коржей -10 мл;
- сахарный сироп для пропитки коржей – 110 мл.
Для декора советуется использовать топленый белый шоколад или миндальную стружку.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт торта содержит следующие шаги:
- Перетереть в миске яйца вместе с сахаром до полного растворения кристаллов сахара.
- Далее в яичную массу следует влить теплый кефир и смешать составляющие.
- Смешать в сухой таре оба вида муки и соду.
- Соединить мучную массу со смесью из 2 пункта. Тесто должно быть без мучных комочков.
- Нагреть духовку. Рекомендуемый температурный режим 180 г.
- Застелить форму жаропрочной бумагой и вылить на нее тесто. Разровнять.
- Поместить форму в духовку и выпекать приблизительно 30-40 мин.
- Готовый корж следует положить на ровную поверхность и остудить.
- Смешать в соуснице сахарный сироп с ромом.
- Разрезать остывший корж на 2 части. В зависимости от формы коржа разрез следует осуществлять параллельно или перпендикулярно поверхности стола.
- Пропитать каждую часть ромовым сиропом.
- Пока корж впитывает пропитку, советуется оформить крем.
- Соединить в сотейнике сметану с сахарным песком и какао.
- Когда комочки какао будут устранены, сотейник следует поставить на плиту с малым нагревом (или на паровую баню). Томить ингредиенты до загустения.
- Готовый крем слегка остудить.
- Положить один корж на плоское блюдо и промазать кремом.
- Положить поверх крема второй корж и также равномерно промазать кремом.
Посыпать готовый корж миндальной стружкой или нанести узор топленым белым шоколадом (требуется использовать кулинарный шприц с насадками). Торт должен постоять в холодильнике от 10 до 12 часов.
Черемуховый торт с вишней и сливочным сыром
Рецепт шикарного черемухового торта, который готовится с кремом из сливочного сыра. Можно использовать маскарпоне или любой другой, но он не должен быть чересчур соленым.
Ингредиенты
• 200 мл молока;
• 200 г муки;
• 200 г молотой черемухи;
• 180 г сахара;
• четыре яйца;
• пакет рыхлителя.
Для крема:
• 400 г вишни;
• 180 г сыра;
• 250 г сметаны;
• 160 г пудры сахарной.
Приготовление
1. Молоко подогреваем, соединяем с молотой черемухой, настаиваем час для набухания.
2. Смешиваем яйца и сахар, предназначенный для теста. Погружаем миксер и включаем самую высокую скорость. Взбиваем около десяти минут.
3. Добавляем обычную муку и распаренную черемуху закидываем пакетик пекарского рыхлителя. Размешиваем, перекладываем в форму.
4. Выпекается черемуховый корж около 40 минут при 170 градусах, проверяйте готовность спичкой либо любой другой деревянной палочкой.
5. Остужаем, разрезаем пополам.
6. Смешиваем все ингредиенты крема, кроме вишни. Из ягод просто вынимаем косточки. Если будет выделяться много сока, его сливаем и сбрызгиваем коржи. Торт будет еще сочнее.
7. Смазываем торт кремом, в хаотичном порядке между коржами раскидываем вишни и слегка вдавливаем в крем, чтобы они не выпирали. Оставляем немного ягод для украшения.
8. Сверху торт из черемухи также покрываем сырным кремом, украшаем вишенками, оставляем для пропитки на шесть часов, держим десерт в холодильнике.
С шоколадом
Очень необычный полезный и ароматный шоколадный рецепт можно испечь из черемуховой муки с добавлением творога, а пропитать бисквит обычным сметанным кремом.
Состав ингредиентов
Для этого вкусного лакомства следует взять набор доступных продуктов:
- 120 г просеянных молотых сушеных ягод черемухи;
- 120 г высокосортной просеянной пшеничной муки;
- 350 г жирного творога;
- 250 г кондитерского или качественного горького шоколада;
- 180 г сахарного песка;
- 3 сырых куриных яйца;
- 3 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
- 0,5 кг жирной густой сметаны;
- 150 г ванильной сахарной пудры.
Пошаговый процесс приготовления
Для этого быстрого и простого в приготовлении десерта необходимо выполнить следующую последовательность действий:
- Для приготовления теста в глубокой посуде нужно соединить оба вида просеянной муки с кондитерским разрыхлителем, творогом, сахарным песком и сырыми яйцами, тщательно перетереть все компоненты вилкой или погружным блендером до однородной массы.
- Теперь необходимо растопить плитку шоколада на водяной бане или в микроволновой печи, а затем влить растопленную и слегка остывшую массу в тесто, снова тщательно перемешать до равномерной гладкой консистенции.
- Далее следует переложить приготовленное тесто в промасленную форму подходящего диаметра, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать до полной готовности бисквита.
- После этого нужно достать готовый корж, немного остудить и переложить на решетку.
- Когда бисквит полностью остынет, его можно поместить в холодильник, чтобы легче было разрезать высокий корж на 3 части.
- Тем временем следует взбить сметану с сахарной пудрой до состояния густой нежной массы, пропитать полученным кремом все части бисквита, остатки пропитки нужно равномерно распределить по верху и боковым поверхностям собранного тора.
- Десерту желательно дать пропитаться в течение нескольких часов, для чего его следует поместить в холодильник.
Как подавать блюдо на стол
Подавать пропитанный насыщенный шоколадный торт рекомендуется в хорошо охлажденном виде, нарезав на порционные сегменты. Хрустящие кусочки сушеной измельченной черемухи придают изделию дополнительную «изюминку», но не всем придутся по вкусу. Черемуховую муку можно предварительно просеять в мелкое сито, тогда торт получится более нежный. Сушеную черемуху часто предварительно запаривают горячим молоком или кипятком, чтобы готовое изделие получилось более нежным.
Пшеничную муку следует обязательно просеять, желательно 2 раза, чтобы обогатить ее кислородом. Для усиления орехового вкуса и специфического аромата черемухи можно добавить в тесто измельченные обжаренные орехи. Форму желательно использовать небольшого диаметра, тогда торт получится более высоким. Внутреннюю промасленную сторону посуды для выпечки можно дополнительно присыпать небольшим количеством муки, чтобы горячие коржи было проще вынуть. Пропитывать готовые коржи кремом нужно только после их полного остывания.
Высокие коржи желательно разрезать пополам, чтобы торт получился более пропитанным и нежным. Для воздушности и рассыпчатости бисквита, желательно дать ему время на вызревание, для чего нужно поместить заранее испеченные и остывшие коржи на ночь в холодильник, предварительно завернув их в пищевую пленку. Для более густого крема можно предварительно откинуть покупную жирную сметану на сито или в несколько слоев марли, что позволит уйти лишней жидкости, сделает ее более жирной и насыщенной.
Можно добавить в сметанный крем любой ликер или пряный ароматный алкоголь, ванилин, цедру лимона или апельсина. Сухие коржи можно дополнительно пропитать сахарным сиропом или лимонным соком, что придаст готовому торту новые вкусы. Для прослойки праздничного варианта десерта также можно взять жирный сливочный сыр маскарпоне. Разнообразные рецепты простого приготовления черемухового торта со сметаной помогут найти свой любимый вариант этого ароматного лакомства, способного украсить собой не только семейное чаепитие, но и праздничное застолье.
Черемуховый торт в мультиварке
Еще один упрощенный вариант черемухового торта, который выпекается в мультиварке. Тесто готовится на яйцах со сметаной. Торт получается достаточно высокий, пышный.
Ингредиенты
• 120 г муки;
• 60 г черемухи;
• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1 ч. л. с большой горкой рыхлителя;
• стакан сметаны.
Для крема:
• 240 мл сливок;
• 80 г пудры.
Приготовление
1. Разбиваем яйца. Берем большую миску. Взбиваем с сахаром около пяти минут, чтобы образовалась хорошая пена.
2. Добавляем сметану, размешиваем.
3. Соединяем в сухой посуде рыхлитель с черемухой и обычной мукой, тщательно размешиваем.
4. Пересыпаем смесь с черемухой в тесто, еще раз перемешиваем и переливаем в смазанную чашу мультиварочной кастрюльки.
5. Закрываем, устанавливаем программу выпечки на 50 минут. Затем оставляем на подогреве еще на 15 минут. Желательно проверить спичкой степень готовности коржа. Если вдруг мякиш будет сыроват, можно добавить еще минут десять.
6. Достаем корж, остужаем до холодного состояния, затем длинным ножом нужно его разрезать на три части.
7. Взбиваем пять минут сливки
Важно, чтобы они были жирные (не меньше 30%), в противном случае крем будет жидкий. Вводим сахарную пудру, продолжаем взбивать до однородности
Можно добавить ваниль.
8. Промазываем коржи сливочным кремом, поочередно устанавливая друг на друга.
9. Сверху торт тоже нужно смазать, покрыть бока. Оставляем на ночь для пропитки.
Рецепт приготовления черемухового торта:
- Вот так выглядит молотая черемуха, она не должна быть перемолота в муку, небольшие крупинки должны чувствоваться, в этом есть своеобразная «изюминка».
- Пока готовятся остальные ингредиенты для теста, черемуху нужно смешать со сметаной и дать постоять минут 20, так она немного набухнет.
- Заранее нужно включить духовку, бисквитные коржи должны выпекаться при температуре 180 градусов.
- У яиц отделить аккуратно желтки от белков. Белки взбить в достаточно крепкую пену со щепоткой соли.
- Желтки растереть с сахаром.
- Добавить к желткам смесь сметаны и черемухи, перемешать.
- Сверху получившейся массы просеять муку с разрыхлителем и ванилином, замесить тесто.
- Далее небольшими частями добавлять в тесто взбитые белки и плавно вмешивать их ложкой. Тесто должно получиться воздушным и однородным.
- Выпекать торт такого объема удобнее в небольшой форме 19-20 см в диаметре, так коржи получатся пышными. Форму выложить пергаментом, дополнительно промазанным сливочным маслом. Выложить в форму половину теста и поставить выпекаться в духовку. На низ духовки рекомендуется ставить жаропрочную чашку с водой, так бисквит не подгорит и лучше поднимется. Оставшуюся половину теста можно убрать в холодильник.
-
Корж будет выпекаться примерно 40 минут, готовность легко проверить деревянной палочкой, если при протыкании бисквита не осталось на ней теста, то корж готов.
- Достать корж с пергаментом из формы, форму застелить новым куском промазанного пергамента, выложить вторую часть теста и вновь поставить в духовку.
- Теперь, когда оба коржа готовы и оставлены остывать, можно заняться кремом. Сметану нужно взбить с сахаром. Как только масса начнет держать пики – крем готов.
- Оба остывших бисквита разрезать поперек. Вот такие четыре коржа должны получиться.
- Коржи выложить на блюдо, промазывая их толстым слоем крема. Надо сказать, что крема получается более чем достаточно, поэтому его легко хватит и на обмазку всего торта сверху.
- Если крема не хватило, или не нравится такой вариант оформления торта, то можно покрыть его глазурью, сваренной из какао. Верх покрытого сметаной торта можно посыпать натертым шоколадом или украсить цветным гелем, например, вот таким. Нарисовать гелем круги, а затем зубочисткой или спичкой провести полосы от центра и к class=»aligncenter» width=»604″ height=»403″|fcw3qayjh5a| src=»https://bloggourmet.ru/wp-content/uploads/2014/12/Ф181.jpg» class=»aligncenter» width=»604″ height=»403″|fcw3qayjh5a| alt=»Домашний черемуховый торт со сметанным кремом» src=»https://bloggourmet.ru/wp-content/uploads/2014/12/Ф191.jpg» class=»aligncenter» width=»604″ height=»403″
- Черемуховый торт готов! Как и любому торту, ему нужно время, чтобы пропитаться кремом, не менее 6 часов.
- Будьте уверенны, что равнодушных при дегустации торта не останется, в небольшой семье подобный торт исчезает за пару часов.
Приятного аппетита!
Черемуховый торт на кефире
Если нет кефира, то смело используем для теста ряженку или простоквашу, на вкус торта это не сильно повлияет. Также в этот рецепт добавляется масло сливочное, растопите его заранее, чтобы успело остыть.
Ингредиенты
• стакан кефира;
• 40 г масла сливоч.;
• 0,5 ч. л. соды;
• по стакану сахара и муки;
• 60 г муки черемуховой;
• три яйца.
Для крема:
• 350 г жирной сметаны;
• 70 г сахара либо молотой пудры;
• щепотка ванили.
Для украшения песочное печенье или немного тертого шоколада.
Приготовление
1. Отделяем желтки, закидываем в миску.
2. Высыпаем к желткам сахар, растираем их вместе до однородности. Добавляем черемуховую муку и следом кефир, который должен иметь комнатную температуру. Мешаем до однородности.
3. Вливаем растопленное масло, которое к этому моменту также должно иметь комнатную температуру.
4. К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до крутой пены
Важно, чтобы венчики были сухие и чистые, иначе процесс будет долгим и ничего не получится
5. Добавляем в тесто обычную муку и соду, гасить ничего не нужно, так как присутствует молочная кислота. Размешиваем.
6. В самом конце добавляем взбитые белки, перемешиваем и сразу выкладываем в смазанную форму.
7. Отправляем черемуховый корж в духовку. Печем при 170 градусах до готовности. Можно этот торт испечь и в мультиварке, в этом случае при использовании стандартной программы уйдет около 60 минут.
8. Остужаем, разрезаем на несколько пластин. Чем они тоньше, тем быстрее пропитается десерт.
9. Сметану смешиваем с сахаром, промазываем коржи. Стараемся их не придавливать, чтобы крем не вылезал по бокам, он весь впитается. Украшаем толченым печеньем или посыпаем шоколадом.
Классический рецепт черемухового торта из молотой черемухи со сметаной
Базовый рецепт, на основе которого пекутся все остальные вариации. Вкус бисквита шоколадно-миндальный, идеально сочетается с нежным сметанным кремом. Не зная основной компонент коржей, сложно догадаться, что секрет кроется в черемухе.
Для выпечки понадобятся:
- 160 г муки из черемухи;
- 160 г пшеничной муки;
- 200 г сахарного песка;
- 3 яйца;
- 1 стакан молока (250 мл);
- 0,5 ч.л. соды;
- 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Для приготовления крема необходимо:
- 800 г жирной сметаны;
- 100 — 150 г сахарной пудры или сахарного песка.
Процесс изготовления:
1. Заварите в тарелке черемуховую муку, залив ее кипящим молоком. Хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой или крышкой, замотайте полотенцем и оставьте в тепле на пару часов.
2. В получившуюся массу просейте обычную пшеничную муку, смешав ее предварительно с содой и разрыхлителем.
3. Добавьте сахар и вбейте яйца, после чего тщательно вымесите до однородной консистенции.
4. Для торта, диаметром 18 см разделите тесто на 2 части. Залейте одну часть в форму для выпечки и отправьте в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. То же самое проделайте со второй частью теста.
5. Для крема достаточно взбить миксером сметану и сахарную пудру. При использовании песка придется подождать пока он растворится.
6. Готовые коржи разрежьте вдоль на две части. В результате вы получите 4 тонких бисквита.
7. Для сборки десерта удобнее пользоваться разборной формой для выпечки, низ которой рекомендую обтянуть пищевой пленкой. Так крем не растечется и лучше впитается.
8. Тщательно промазывайте каждый слой. После сборки торт поместите в холод как минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь.
Нежный десерт с легким сметанным кремом — то, что нужно для приятного чаепития! Готовое лакомство можете украсить присыпкой, ягодами или фруктами по вкусу.
А еще со сметаной я готовлю быстрый торт из печенья без выпечки. Собираю буквально за 15 минут и отправляю в холодильник пропитаться. А на следующий день десерт уже готов. Рекомендую попробовать!
Черемуховый торт – общие принципы приготовления
Чаще всего для тортов используют сухую черемуху, которую также называют мукой. Продукт можно заготовить в сезон самостоятельно либо купить. Черемуховую муку засыпают сразу в тесто либо предварительно распаривают в воде или в молоке. Встречаются рецепты тортов из варенья, один из них есть ниже.
Что еще кладут в тесто:
• сахар;
• рыхлители;
• яйца;
• молочные продукты;
• жиры.
Обязательно добавляется пшеничная мука, так как молотой черемухи идет лишь небольшая часть, в редких случаях половина. Тесто обычно готовится полужидкое, которое разливают в одну или несколько форм, выпекают в духовке либо в мультиварке. Готовые коржи смазывают кремом, придают вид классического торта, можно использовать всевозможные украшения, обсыпки.
