Бонус.
Наконец, бонус для самых терпеливых, кто дочитал до этого места. Рецепт крема для французского рулета «Рождественское полено».
Бисквит вы можете приготовить по любому рецепту из этой статьи.
Для крема нам понадобятся:
- 3 апельсина;
- 200 г сливочного масла;
- 2 шт. желтки;
- 200 г сахара;
- 40 г кукурузного крахмала.
Как готовить
1. Давим сок из всех апельсинов.
2. Полстакана отставляем в сторону, он нам понадобится позже, а остальной сок ставим на маленький огонь.
3. Желточки перетираем с сахаром.
4. Крахмал растворяем в соке. Сок льем в крахмал, а не наоборот!
5. В закипевший сок подмешиваем сахар с желтками. Помешивать надо постоянно, чтобы не пригорело!
6. Следом заливаем разведенный в соке крахмал. Размешиваем и, как только снова закипит, снимаем с огня. Оставляем остужаться.
7. Масло взбиваем до бела. Начните с небольшой скорости миксера
Здесь важно не перебить. Иначе начнет отделяться пахта
8. В масло добавляем частями апельсиновую заварную основу и взбиваем безостановочно. Ингредиенты должны быть одинаковой температуры! И взбиваем в медленном темпе.
А если вы добавите в тесто какао, получите шоколадный бисквитный рулет. Апельсин с шоколадом — классика жанра.
Украшается Полено масляным кремом. Основа крема делится на несколько частей и в каждую добавляется какао в разных пропорциях, чтобы получить разную цветовую палитру.
Придумывайте свои начинки. Исследуйте новые вкусовые сочетания. Создавайте свой декор. Желаю вам новых кулинарных открытий!
Если вам пригодились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их у себя!
Быстрый рулет в духовке из бисквитного теста с повидлом
Это лакомство готовится в течении получаса. Что очень хорошо для той ситуации, когда скоро придут гости или родные захотели вкусненького, а стоять пол дня у плиты желания нет. Используйте в качестве начинки мед, орехи, сухофрукты или повидло. Плюсом этого десерта является то, что его можно сразу смазывать вареньем, не нужно ждать, чтобы он остыл и после пропитался.
Нам понадобится:
- мука — 1 с.
- сахар — 1 ст.
- яйца домашние — 5-6 шт.
- варенье или повидло — 200-300 гр.
- сахарная пудра или шоколадная крошка.
Этапы приготовления:
1. Яйца взбиваем с сахаром в крутую пену. Я использую самую быструю скорость на миксере. У меня уходит на это 5-7 минут. Можно взбивать венчиком, но времени уйдет намного больше.
2. Добавляем в полученную смесь муку и сахарную пудру, тесто перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем маслом. Выливаем на противень тесто.
3. Края должны быть симметричными, чтобы потом тесто легко и равномерно свернулось в рулет.
4. Выпекать в течении 15 минут при температуре 180 градусов. Следите, чтобы он не стал подсушиваться.
5. Смазываем любимым повидлом и сворачиваем. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу!
Приятного чаепития!
Описание
О, как долго я любовалась этим шикарным апельсиновым рулетом!!! Наверное, рецептик ожидал целый год, пока я его приготовлю:) Как красиво, наверное, сложно! – думала я.
Но вот моя подруга и читатель сайта Инна, которая однажды и показала мне этот рулет, сказала: «Он не сложный, тебе показалось!!!» — тем самым вдохновив меня таки испечь эту красотищу! И ведь правда – показалось! Получился с первого раза!
Попробуйте и Вы — нарядный бисквитный рулет с кружочками апельсинов отлично подойдёт как десерт к новогоднему сладкому столу.
И не думайте, что он сложный, Вам показалось!!! Глаза боятся, а руки делают:))
Ингредиенты:
На противень примерно 28х35 см: Для бисквитного коржа:
- 2 небольших апельсина с тонкой кожурой;
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- Щепотка соли;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 1 г ванилина или пакетик ванильного сахара.
Понадобится несколько бумажных салфеток и 2 листа пергамента для выпечки размером с противень и немного растительного масла для их смазывания.
Для сиропа:
- 350-400 мл воды;
- 50 г сахара.
Для крема: Я взяла поровну:
- Сгущёнки;
- Густой сметаны (25-30%);
- Сахарной пудры;
- Сливочного масла.
Тесто я готовила по оригинальному рецепту, а вот крем сделала по-своему, из сгущёнки со сметаной. Так вот, крем стоит сделать какой-нибудь другой, потому что этот оказался немного жидковат. Он отлично пропитал рулет, но при этом немного сбегал при нарезке. Думаю, лучше сделать масляный (сливочное масло+сгущёнка), или сливочный заварной, можно апельсиновый или мандариновый. Или тот, что изначально был в рецепте, — заварной со сметаной:
- 150 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 120 г сахара;
- 1,5 столовых ложки муки;
- Ванилин на кончике ножа.
Всё смешать, готовить на водяной бане до тех пор, пока загустеет. Дождаться, пока остынет, добавить 150 г размягчённого сливочного масла и взбить миксером.
Как испечь:
Сначала подготовим апельсины. Тщательно вымоем их, лучше под горячей водой со щёточкой, так как они используются вместе с кожурой. И нарежем тоненькими кружочками – 2 мм толщиной. Чем тоньше, тем лучше – тогда кружочки будут более гибкими.
Закипятим в кастрюльке воду и насыпаем туда четверть стакана сахара. Опускаем в сироп ломтики апельсинов и провариваем 10 минут. За это время апельсиновые кружочки станут мягкими, а из цедры уйдёт горечь.
Когда цитрусы прокипят положенное время, вылавливаем их шумовкой и раскладываем на салфетках для обсушивания.
А пока апельсины остывают, приготовим тесто для коржа.
Аккуратно отделяем желточки от белков.
Белки взбиваем со щепоткой соли в пышную пену.
Затем, постепенно подсыпая сахар, продолжаем взбивать до вот таких «устойчивых пиков», похожих на застывшие пенные гребни волн. Как будто море штормило и вдруг замёрзло.
А к желткам добавляем размягчённое масло, молоко и тоже взбиваем.
Просеиваем ко взбитым желткам муку, добавляем ванилин и перемешиваем до однородности.
Теперь порциями добавляем взбитые белки, аккуратно вымешивая в одном направлении, снизу вверх и по кругу.
За 3-4 захода вмешиваем в тесто все белки. Тем временем разогреваем духовку до 180С.
Застилаем противень листом пергамента, смазываем бумагу подсолнечным маслом без запаха. И раскладываем на ней обсушенные апельсины – с них не должна капать вода, можно дополнительно промокнуть кусочки фруктов салфеткой.
На апельсины выливаем тесто – оно должно стелиться, словно широкая лента; — и распределяем с помощью ложки.
Выпекаем корж при 180С 15-20 минут, смотрите по Вашей духовке. Корж должен пропечься (пробуем деревянной шпажкой) и слегка зарумяниться, но не позволяйте ему пересохнуть, чтобы рулет легко сворачивался. Готовый корж золотистого цвета, не сырой внутри, но остаётся мягким.
Подготовим второй лист пергамента, тщательно смазав его тонким слоем растительного масла. Достаём противень, накрываем корж этой бумагой и точным движением переворачиваем его. В оригинале предлагается использовать полотенце, но я предпочитаю бумагу – с тех пор, как однажды у меня рулет прилип к полотенцу:)
Снимаем нижний лист пергамента, аккуратно отделяя его от коржа.
Потом кладём обратно на корж и снова переворачиваем его, так, что апельсины оказались внизу. А потом сворачиваем корж вместе с бумагой – я для подстраховки во время сворачивания смазывала низ пергамента маслом, чтобы не слипся с коржом. Затем такие манёвры с переворотами? А затем, что вначале нужно снять бумагу, на которой выпекался корж – это проще сделать, пока он горячий. Для этой цели нужен первый подъём-переворот. А потом рулет нужно свернуть апельсинами вниз – для этого делаем второй. Надеюсь, я понятно описала, вообще-то, это проще показать, чем рассказать:)
Пока свёрнутый корж остывает, готовим крем, какой Вам нравится.
Промазываем кремом уже полностью остывший корж, чтобы крем не начал таять. Развернув рулет, наносим крем нетолстым слоем, оставляя по краям 4-5 см запас, чтобы при сворачивании крем не сбегал.
Аккуратно сворачиваем рулет. Ура, получилось!
Выложив красавец-рулетик на блюдо, можно чуть потрусить сахарной пудрой для большей нарядности.
Рулет будет ещё вкуснее, если дать ему пропитаться пару часов. Или даже ночь – наутро он стал ещё лучше, нежнее, чем вечером.
Очень вкусный и простой рецепт бисквитного рулета с повидлом
Готовится этот рулет из подручных ингредиентов, получается намного вкуснее и полезнее магазинного! можно смазать бисквит сливочным кремом, сгущенкой или клубничным вареньем. В любом случае будет вкусно и сытно!
Нам понадобится:
- мука — 6 ст.л.
- сахарный песок — 6 ст. л.
- сухое молоко — 5- 6 ст. л.
- яйца — 4 шт.
- сода — 0,5 ч. л.
- соль щепотка.
- варенье 300 гр.
Этапы приготовления
1. Духовку ставим прогреваться до 200 градусов.
2. Яйца взбиваем с сахаром до образования густой пены.
3. Добавьте к яйцам просеянную муку, перемешайте до образования однородной консистенции.
4. Добавляем соль и соду, гашеную уксусом.
5. Добавляем сухое молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков.
6. Противень смазать маслом или застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
7. Вылить тесто на противень и разровнять.
8. Выпекать 15 минут, готовность проверять деревянной шпажкой или спичкой.
9. Готовый корж смазать вареньем, свернуть и подать к столу.
Приятного аппетита!
способ приготовления
1 Яйца разделить на белки и желтки.
2. Белки взбить до мягких
пиков с щепоткой соли. Добавить пол стакана сахара и взбивать до плотных пиков.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
4. Переложить желтки к белкам и аккуратно перемешать .
5. Просеять муку вместе с разрыхлителем. перемешать до однородности ,чтоб не было комочков
6. Добавить растительное масло
Можно просто сейчас тесто вылить на противень рамером 30*40 и сделать однотонный бисквит
7. Раделить тесто на 3 части. В одну добавить какао, в другую краситель, а в третью ничего не добавлять.
Переложить в кондитерские мешки.
8. Наискосок, на противень, застеленный пергаменом, сделать полоски чередую цвета. Запекать при 170 гр до легкой румяности. Готовность проверить зубочисткой
9. Накрыть пергаментом и быстренько но аккуратно перевернуть бисквит и снять пергамент, на котором выпекался бисквит
10. Свернуть рулетом вместе с пергаментом. Остудить .
11. Крем чиз смешать с сахарной пудрой и намазать его на остывший бисквит, немного не доходя до краев
12. Выложить киви и свернуть аккуратно в рулет.
13. Переложить на фольгу или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник охлаждаться
Можно быстро за 1 час охладить в морозильной камере
Можно заменить крем чиз на творог взбитый блендером со сметаной в пастообразное состояние с добавлением сахарной пудры но не сахара
Шоколадный рулет с киви
Шоколадный рулет с киви
Очень праздничный рулет без муки с нежным творожным кремом.
яйца — 5 шт. сахар — 80 г крахмал кукурузный — 40 г какао — 20 г масло растительное — 70 г цедра лимона — 1 ч.л сок лимона — 1 ч.л ванильная эссенция — 1 ч.л соль — щепотка
сливки жирные (у меня 38%) — 400 мл творог мягкий — 250 г сахарная пудра — 50 г ванильная эссенция — 1 ч.л
киви — 7 шт. + 1 шт. для украшения
У яиц отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать. После появления легкой пены добавить сок лимона и половину сахара.. Взбить белки в крепкие пики.
К желткам добавить оставшийся сахар, ванильную эссенцию – 1 ч.л, цедру лимона. Взбить в светлую пену. Просеять половину крахмала и какао, перемешать. Затем вторую половину крахмала и какао, перемешать. В шоколадное тесто постепенно добавлять белки. Добавить немного белков и интенсивно вмешать их в тесто. Затем добавлять еще белки и аккуратно перемешивать сверху вниз, чтобы тесто сохранило пышность. Тесто перелить в оставшиеся белки и аккуратно перемешать. Добавить понемногу растит.масло и перемешать – венчиком.
Противень застелить бумагой и смазать раст.маслом. Вылить тесто, распределить ровным слоем. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 12-18 мин. Снять бисквит на решетку на бумаге. Остудить.
К творогу добавить сах.пудру, 1 ч.л экстракта ванили. Добавить половину сливок и начать взбивать. Добавить оставшиеся сливки и взбить.
Киви очистить от кожицы и срезать «попки» с обеих сторон.
Остывший рулет перевернуть, снять пергаментную бумагу, на которой он выпекался. И опять перевернуть бисквит.
Выложить на бисквит крем, не доходя до противоположного края. Оставить крем для украшения.
Вдоль края выложить киви,
Шоколадный рулет с киви
Описывая вкус киви, говорят о сочетании в нeм ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни и ананаса. Предлагаю отведать рулет со столь знакомым и вместе с тем необычным фруктом. И если вы любите, чтобы тесто было с влажной текстурой, а глаз радовало обилие фруктов в нежном сливочном креме с легкой ноткой коньяка, тогда этот рецепт для вас!
Заварной крем для рулета
- молоко 325 г
- желтки 75 г
- сахар 60 г
- кукурузный крахмал 25 г
- сливки 33-35 % 200 г
Я предлагаю приготовить легкий и нежный крем для рулета. Нам понадобятся желтки, молоко, сахар, кукурузный крахмал и сливки 33-35 %.
Сначала готовим заварной крем. Используйте сотейник с толстым дном. В нем доведите до кипения молоко. В молоко можно сразу добавить половину сахара.
В отдельной миске размешиваем желтки до однородного состояния.
В другой миске смешиваем крахмал и оставшуюся часть сахара.
Теперь объединяем смесь из желтков, сахара и крахмала вместе.
Выливаем в желтки часть горячего молока и одновременно перемешиваем смесь венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник.
Поставьте смесь на плиту и варите крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком до тех пор, пока крем не загустеет. После закипания проварите крем еще 1-2 минуты. Не забывайте мешать.
Нужно охладить крем до комнатной температуры, поэтому воспользуйтесь одним из способов: переложите крем в холодную миску, используйте холодную баню или уберите в холодильник (в этом случае нужно переложить крем в широкую миску и распределить крем тонким слоем). Я переложила крем в заранее охлажденную миску.
Пока крем охлаждается, взбиваем сливки до состояния мягких пик. Сделать это можно венчиком от блендера. Особенно быстро взбиваются сливки в высоком стакане.
Проверьте, что заварной крем остыл до комнатной температуры. Только после этого объедините сливки и заварной крем.
После добавления сливок, крем становится более текучим, воздушным. Он безумно нежный и легкий. Вкус божественный.
Шоколадный ганаш
- Темный шоколад 80 г
- Сливки 33-35% 80 г
Для декора рулета я использовала шоколадный ганаш. Делюсь с Вами рецептом
Обращаю внимание, что делать его не обязательно. Вы можете украсить рулет на свое усмотрение
Важно знать, что ганаш всегда готовится заранее. После приготовления он жидкий, как сметана, но через сутки становится крепким
Его нельзя взбивать (рецепт взбитого ганаша есть в начинках макарон). Ганаш на темном шоколаде получится очень крепким. Мне пришлось подождать, пока он нагреется при комнатной температуре, иначе я не могла выдавливать.
Отмеряем нужное количество сливок и шоколада.
Доведите сливки до 80 °С. Вылейте горячие сливки на шоколад. Пробейте шоколад блендером. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 12 часов.
Во время приготовления ганаша важно нагреть жидкость, в данном случае — сливки так, чтобы растопить шоколад полностью, но не сильно нагреть смесь. Идеально, если температура ганаша получится около 35 °С
Если температура жидкости будет низкая, шоколад не растопится, придется подогревать смесь, топить шоколад. Если температура жидкости будет высокой, тогда температура ганаша может получиться выше 50 °С. В этом случае возможна ситуация, что ганаш расслоится.
Самый простой способ — не доводить жидкость до кипения. А если она уже закипела, дать ей слегка остыть.
Через сутки ганаш станет густым и крепким. Посмотрите, каким он получился у меня.
