Бисквит на белках

Как испечь:

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С. Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку. Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

В мультиварке

Предлагаем вам изготовить ангельский бисквит в мультиварке. Готовый десерт приятно удивит вас мелкопористым мякишем и воздушной текстурой. Помните, что чашу мультиварки нельзя смазывать, так как бисквитное тесто должно карабкаться по стенкам. Ее можно лишь слегка сбрызнуть водой. В центр чаши обязательно поставьте толстостенный стакан, имитируя форму с отверстием. Готовое изделие охлаждайте в форме, причем вверх ногами, так как иначе оно может осесть. Вам потребуются:

80 г муки пшеничной:
семь белков яичных;
0,25 ч. л. кислоты лимонной;
50 г сахара;
щепоть соли;
140 г пудры сахарной.

Готовьте это яство так:

В большую миску вылейте охлажденные белки, добавьте соль и кислоту лимонную. Взбейте все на средней скорости в крупную пену и до побеления. Далее малыми порциями всыпьте сахар, взбивая массу на высокой скорости до тех пор, пока не сформуются мягкие пики.
Соедините просеянную муку с пудрой сахарной, размешайте. Высыпьте сухую смесь в белковую массу, вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться пушистым и воздушным.
Сбрызните чашу мультиварки водой, выложите в нее тесто, разровняйте.
Теперь возьмите стакан и вставьте его по центру до самого дна формы.
Выпекайте бисквит ангельский на режиме «Выпечка» 60 минут. Если мощность вашего прибора более 700 Ватт, вам может хватить и 45 минут.
Когда бисквит будет готов, переверните все это сооружение на перевернутые стаканы, дайте ему полностью остыть в таком положении.
Далее снова переверните охлажденную форму. Возьмитесь за стакан и аккуратно проведите ножом вдоль стенок (стакана). Теперь аккуратно прокрутите стакан вдоль дна, и бисквит отлипнет от формы. Чтобы убедиться, что он больше не держится за дно и стенки, немного подденьте выпечку силиконовой лопаткой. Далее переверните чашу и извлеките бисквит.

Вы желаете изготовить торт из бисквита на белках? К таким воздушным коржам великолепно подойдет сметанный или белково-масляный крем. Но учтите, что ангельский бисквит не получается влажным, поэтому перед изготовлением торта обязательно пропитайте его. Украшайте изделие так, как вам нравится. Приятных вам хлопот на кухне!

Яблочная пастила из белков

Что мы должны взять для яблочной пастилы:

Яблоки (кислые или кисло-сладкие) – 5шт. (средние);
Сахар (или мед) – 170г (меда нужно чуть меньше);
Белок яйца – 1шт.;
Можно припудрить сахарной пудрой готовое изделие.

Как приготовить яблочную пастилу:

Есть 2 способа получить пюре из яблок. Первый мне нравится тем, что в нем больше сохраняется витаминов (я на это надеюсь) за счет запекания фруктов в шкурке. Второй – помыть, почистить яблоки и только после этого запечь. Сейчас я выбираю первый способ. Давайте вымоем яблочки и отправим их в печь, пока они не станут мягкими. Возможно, треснет кожица, но это не страшно, ведь нам ее все равно снимать.
Запеченные яблоки остужаем. Теперь можно легко их очистить и удалить сердцевину.
Перетираем массу через сито. Мне сито больше нравится, чем блендер. Так надежней удалим все перепонки и семена.
Добавляем сахар. Так как яблочное пюре еще сохраняет тепло, сахар растает. Если же пюре остыло, то перелаживаем массу в кастрюльку и подогреваем ее. Можем даже слегка уварить.
Добавляем белок в остывшее пюре. Тщательно перемешаем, можно в миксере, но можно и венчиком. Главное, что мешаем, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
Выкладываем пюре в форму и отправляем в духовку на 8 (!) часов при температуре 70°С. Тут немного остановлюсь, и замечу, что 8 – это в моей духовке. В вашей это может быть и 9, и 10, и 11 часов, в зависимости от самой духовки. Полную готовность определяем по самому продукту. Сверху должна появиться небольшая корочка, которая с легкостью протыкается.
Когда пастила приготовится, разрежем ее на порционные кусочки. Можно присыпать пудрой, но можно и смазать тонким слоем пюре (если оставим его пару-тройку ложек).

Думаю, пора переходить к выпечке: печенье и тортики. Вычитала один рецепт и не смогла его не попробовать, моя ореховая душа просто не может сопротивляться, если в рецепте указан хоть один, хоть крохотный орешек. Представляю и вам это лакомство

Шоколадный бисквит

Нежный бисквит на взбитых белках с тончайшим ароматом шоколада является истинным наслаждением для гурмана. Если вам нравится полезная и оригинальная выпечка – изготовьте «Поцелуй ангела». Вы будете покорены этим удивительным пирогом. Такой шоколадный бисквит является великолепным дополнением к завтраку в кругу подружек или романтическому ужину.

Он также понравится и ребятишкам, которые шоколадную выпечку очень любят. Бисквит содержит лишь полезные компоненты, поэтому малыши могут его есть без ущемлений (в разумных пределах). Возьмите:

какао – 1 ст. л.;
четыре белка;
муку – две ст. л.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1/8 ч. л.;
разрыхлитель – треть ч. л.;
щепоть кислоты лимонной.

Этот рецепт с фото бисквита на белках оговаривает реализацию таких действий:

Белки взбейте с сахаром, солью и кислотой лимонной в тугую, крепкую пену.
Соедините разрыхлитель, муку и какао, размешайте.
Введите сухую смесь в белки, легкими движениями перемешайте тесто.
Намажьте форму постным маслом, посыпьте мукой. Выложите в форму тесто, отправьте в духовку, нагретую до 150 °С, на 30 минут.
Выложите после охлаждения бисквит на тарелку, нарежьте кусочками порционными.

Подавайте десерт с ароматным кофе, молоком или чаем мятным.

Вариации приготовления блюда

Все знают, что некоторые бисквиты нужно пропитывать, чтобы наполнить их приятным ароматом и привкусом, и, конечно, чтобы бисквит не был таким сухим. Вот вариант для пропитки этого бисквита:

Соединяем один к одному сахар и воду.
Доводим до кипения в сотейнике на плите, постоянно помешивая.
Можно добавлять любые вкусовые акценты, а именно – растворимый кофе, любой ароматный чай, листья мяты, лаванды, цитрусовые и так далее.
Если добавляете вкусовые акценты, не забывайте процедить сироп несколько раз через дуршлаг или сито, чтобы остатки добавок не оставались в сиропе.
Этим сиропом пропитываем бисквит при помощи кисточки с внутренней стороны коржа.

Помимо воды с сахаром, можно сделать пропитку из любого сока (особенно подходят соки с кислинкой). Его нужно довести до кипения и дать остыть. Можно добавлять сахар.

Как готовить?

Этот простой рецепт бисквита на белках предлагает выполнить такие шаги:

Просейте в миску муку, добавьте сахар ванильный, соль и ½ часть сахара (95 г). Размешайте венчиком сухую смесь, чтобы она насытилась кислородом.
Влейте в чистую емкость белки, добавьте сок лимонный и взбивайте до формования пышной легкой пены миксером на средней скорости.
Малыми порциями, не прекращая взбивание, всыпьте оставшийся сахар.
Взбивайте белки яичные с сахаром до средней пены. Рекомендация: белки, взбитые в среднюю пену, с лопастей миксера не так сильно стекают, как в начале взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время сохраняется след от падающего с венчика белка. Смесь еще жидковатая и при наклоне посуды из нее легко изливается (в отличие от фазы твердой пены, где при переворачивании посуды белки остаются на месте).
Всыпьте во взбитые белки смесь муки с сахаром и солью. Быстро размешайте массу ложкой или лопаткой движениями сверху вниз, пока белки муку в себя не вберут полностью.
Форму для бисквита (в виде кольца с просветом в центре) сбрызните водой (маслом не нужно смазывать). Выложите в нее тесто и разровняйте поверхность.
Отправьте форму в духовку, нагретую до 180 °С, на 20-35 мин.
Готовый бисквит покроется корочкой золотистой и в размере увеличится в 1,5 раза

Достаньте его из духового шкафа и осторожно переверните, надев на бутылку с длинным горлышком.
Оставьте изделие на 1 час, чтобы остыло.
Осторожно отделите ножом бисквит от стенок формы, переверните на решетку и охладите полностью.

Бисквит

Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный вид бисквит наименовали ангельским.

Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.

Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.

Бисквит

Украшение пирога

Даже выпеченный корж очень нежный, разрезать его вдоль, как для торта, у вас вряд ли получится. В Америке просто украшают верх «Ангельской пищи». Преимущественно это взбитые сливки, которые чудесно дополняют белое, нежное, как меренга, тесто. Подойдут также миндальные лепестки и кокосовая стружка. Классикой жанра являются свежие ягоды с несколькими листиками мяты. Но старайтесь не переборщить с ними: легкое тесто может просесть от веса фруктов.

Как видим, готовить «Ангельский пирог» легче легкого. У десерта такой вкус, что от добавки просто невозможно будет отказаться!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Несколько рекомендаций от мастеров

В большинстве пошаговых рецептов торта «Пища ангела» в кулинарных книгах и на страницах сайтов не указываются тонкости работы с таким нежным бисквитом, поэтому часто случается так, что часть процесса проходит удачно, а затем небольшой промах – и все труды насмарку. Советы от профессионалов помогут не допустить промашек и довести все этапы приготовления торта до идеала:

Вся посуда должна быть идеально чистая и сухая, даже капелька жира может все испортить.
Белки должны быть комнатной температуры.
Когда бисквит в форме охлаждается, в помещении не должно быть сквозняков.
Готовый торт «Пища ангела» разрезается ножом для хлеба (с зубчатым лезвием), так как обычный нож будет сминать и разрывать слишком мягкий мякиш бисквита. Также профессионалы используют вощеную нить для разрезания торта на кусочки.
Формы силиконовые и с тефлоновым (антипригарным) покрытием категорически не подходят для этого вида бисквита, в них тесто не поднимается так, как должно.

Ангельский бисквит

Для создания этого десерта лучше брать «состарившиеся» белки. Для этого отделите их от желтков, перелейте в миску, накройте полиэтиленом и отправьте на ночь в холодильник (можно и при комнатной температуре оставить).

В холодильнике белки могут находиться до пяти суток, они не испортятся, а приобретут особенные качества. Такие белки отлично подходят для выпекания «Киевского торта», «Ангельского бисквита», безе и меренг, пирожных «Макароны» и так далее. Вы также можете использовать и размороженные белки.

Если вы готовите ангельский бисквит, достаньте заранее белки из холодильника и дайте им нагреться до домашней температуры. Итак, вам потребуются:

80 г муки;
190 г сахара;
семь яичных белков;
соль (на кончике ножа);
сахар ванильный – 1 ст. л. (10 г);
сок лимона – 1 десертная ложка.

Бисквит

Шоколадный бисквит

какао – 1 ст. л.;
четыре белка;
муку – две ст. л.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1/8 ч. л.;
разрыхлитель – треть ч. л.;
щепоть кислоты лимонной.

Этот рецепт с фото бисквита на белках оговаривает реализацию таких действий:

Белки взбейте с сахаром, солью и кислотой лимонной в тугую, крепкую пену.
Соедините разрыхлитель, муку и какао, размешайте.
Введите сухую смесь в белки, легкими движениями перемешайте тесто.
Намажьте форму постным маслом, посыпьте мукой. Выложите в форму тесто, отправьте в духовку, нагретую до 150 °С, на 30 минут.
Выложите после охлаждения бисквит на тарелку, нарежьте кусочками порционными.

Подавайте десерт с ароматным кофе, молоком или чаем мятным.

Нужен ли этому торту крем?

Изначально по рецепту «ангельский» торт поливали сладким соусом или глазурью, иногда просто посыпали сахарной пудрой, но в современной кухне его часто разрезают на слои и промазывают кремами и оформляют фруктами. Это не совсем хорошо, так как теряется суть торта «Пища ангела» – воздушная невесомость, за что десерт был так назван.

Несколько идей для простых покрытий верха помогут украсить и без того потрясающий торт.

Ягодное кули: 250 граммов любых ягод измельчить блендером, смешать с 60-70 граммами сахара и проварить на малом огне до загустения. Далее можно добавить немного быстрорастворимого желатина (около 8 граммов), либо 15 граммов кукурузного крахмала. Массу обязательно постоянно помешивать, не допуская сбитых комочков или прилипания ко дну посуды. Охладить до комнатной температуры и полить готовый торт.
Шоколадная глазурь: смешать по три ст. ложки какао-порошка и сахара, добавить 4 ст. ложки молока и тщательно растереть массу. Затем туда же отправить 60 граммов подтаявшего масла и еще раз хорошо перемешать. Нагреть на водяной бане до полного растворения, постоянно помешивая. Еще теплой глазурь вылить на торт, разглаживая ножом.
«Королевский айсинг» идеально сочетается с этим видом бисквита, так как подчеркивает его легкость, а не утяжеляет, в отличие от обычного покрытия. Его особенность: этот вид айсинга не застывает, а остается мягким и воздушным благодаря добавлению глицерина. Для приготовления необходимо один белок взбить с 250 граммами сахарной пудры в устойчивую пену и в конце процесса добавить по 1/2 ч. л. лимонного сока и глицерина, взбить еще 30 секунд и нанести на торт.

Все эти добавки хороши, но торт «Пища ангелов» на фото прекрасно смотрится и без них, более того, вкусовые качества совершенно не зависят от их наличия, ведь основной акцент десерта – это именно воздушный бисквит.

Бисквит шифоновый — с шоколадом и кофе

Ингредиенты:

сахарный песок — 225 грамм;
белки куриных яиц — 5-8 штук (в зависимости от размера);
мука пшеничная — 215 грамм;
сода столовая — 1/4 ложечки;
желтки куриных яиц — 5 штук;
пекарский порошок для выпечки — 2 ложечки;
какао в порошке — 65 грамм;
масло растительное постное — 115 мл;
растворимое горькое кофе — 1 большая ложка;
вода питьевая — 165 мл.

Приготовление:

Чтобы приготовить шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово на 5 яиц, необходимо начать подготовку теста. Для этого, как обычно, начинают с подготовки белков и желтков куриных яиц. Белки необходимо отделить и убрать в холодильную камеру, а желтки оставить в тепле на двадцать минут.

Подготовка ингредиентов для теста:

Далее хозяйка должна взять необходимое количество чистой воды, подогреть жидкость, после чего насыпать туда какао в виде порошка и растворимое кофе. Масса перемешивается, пока она не станет максимально однородной, после этого раствору дают время охладиться.

Взять теплые белки, к ним добавляется половина сахарного песка, от указанной в рецептуре массы. Смесь тщательно растирается вилкой, но не взбивается. К желткам добавляют немного соли, вливают туда же постное растительное масло, и полученный состав добавляется к шоколадно-кофейному напитку.

Соединение ингредиентов:

Когда масса из желтков будет соединена с кофе, можно заняться подготовкой белков. Для этого их вынимают из холодильной камеры, а затем добавляют к белкам сахарный песок. Полученная масса взбивается до того момента, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Последним этапом начинают осторожными движениями вмешивать муку в шоколадно-кофейную массу. Как только тесто станет гладким и однородным, можно добавить к ним белки. При этом вводят белковую пышную массу только с помощью деревянной лопатки, перемешивая тесто снизу вверх.

Процесс выпекания бисквита:

Когда шоколадный шифоновый бисквит по указанному рецепту с фото пошагово будет подготовлен к выпечке, можно поставить форму в духовой шкаф, и оставить там на сорок минут. Готовое лакомство нарезают на небольшие кусочки, а затем подают к чаю. При желании, такой корж может использоваться для приготовления тортов и пирожных с кремом и пропиткой.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!). Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов

Так выпечка станет более плотной и влажной.

Популярные рецепты суши и ролл: калифорния, запеченные, суши-торт, салат, урамаки.

В мультиварке

80 г муки пшеничной:
семь белков яичных;
0,25 ч. л. кислоты лимонной;
50 г сахара;
щепоть соли;
140 г пудры сахарной.

Готовьте это яство так:

В большую миску вылейте охлажденные белки, добавьте соль и кислоту лимонную. Взбейте все на средней скорости в крупную пену и до побеления. Далее малыми порциями всыпьте сахар, взбивая массу на высокой скорости до тех пор, пока не сформуются мягкие пики.
Соедините просеянную муку с пудрой сахарной, размешайте. Высыпьте сухую смесь в белковую массу, вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться пушистым и воздушным.
Сбрызните чашу мультиварки водой, выложите в нее тесто, разровняйте.
Теперь возьмите стакан и вставьте его по центру до самого дна формы.
Выпекайте бисквит ангельский на режиме «Выпечка» 60 минут. Если мощность вашего прибора более 700 Ватт, вам может хватить и 45 минут.
Когда бисквит будет готов, переверните все это сооружение на перевернутые стаканы, дайте ему полностью остыть в таком положении.
Далее снова переверните охлажденную форму. Возьмитесь за стакан и аккуратно проведите ножом вдоль стенок (стакана). Теперь аккуратно прокрутите стакан вдоль дна, и бисквит отлипнет от формы. Чтобы убедиться, что он больше не держится за дно и стенки, немного подденьте выпечку силиконовой лопаткой. Далее переверните чашу и извлеките бисквит.

Как приготовить пирожные «Белочка» — рецепт из бисквитного теста с шоколадным масляным кремом и грецкими орехами с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:

3 больших яйца
220 г муки
200 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
170 г сметаны
1 ч. л. без горки соды
1 пак. ванилина (2 г)

Крем:

150 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
100 г сахара
125 мл молока
1 ст. л. муки
1 ст. л. порошка какао
1 ч. л. коньяка

Обсыпка:

50 г грецких орехов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Чтобы приготовить бисквитные пирожные «Белочка», сначала следует испечь для них масляный бисквит. Для этого в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло и сахар.

2. Растереть масло с сахаром с помощью венчика в однородную массу. По одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
3. Добавить в тесто сметану и хорошо перемешать.
4. В 2 – 3 приема всыпать муку, просеянную с содой и ванилином, и перемешать до однородности.
5. В результате должно получиться не очень густое, текучее тесто.
6. Тесто вылить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. У меня была круглая разъемная форма диаметром 22 см. Можно также использовать форму большего диаметра – до 26 см.
7. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 40 – 45 минут, готовность проверить зубочисткой – она должна выходить сухой из центра. Если в процессе выпекания верх бисквита сильно зарумянится, его следует накрыть фольгой, чтобы не допустить подгорания. Готовый бисквит оставить в форме на 5 – 10 минут, после чего вынуть и полностью остудить на решетке.
8. Остывший бисквит разрезать вдоль на 2 или 3 коржа в зависимости от его толщины. Поскольку я пекла бисквит в небольшой форме, у меня получилось 3 тонких коржа. Если форма большого диаметра, бисквит получится более плоским и достаточно будет разрезать его на 2 части. С помощью стакана или формочки для печенья из бисквита вырезать кружки небольшого диаметра. На каждое пирожное потребуется по 3 бисквитных кружочка.
9. Чтобы приготовить шоколадный масляный крем для пирожных «Белочка», в кастрюле смешать венчиком молоко, яйцо, сахар, муку и какао.

10. Варить крем на небольшом огне до загустения в течение 8 – 10 минут, часто перемешивая венчиком.
11. Полученный густой крем остудить и смешать с размягченным сливочным маслом.
12. Добавить коньяк и взбить миксером в пышную однородную массу. Масляный шоколадный крем для пирожных «Белочка» готов!
13. Чтобы приготовить обсыпку для пирожных «Белочка», 50 г обрезков теста измельчить в блендере вместе с грецкими орехами до состояния крупной крошки и высыпать на тарелку.

Совет!Остатки бисквита можно заморозить в полиэтиленовом пакете и использовать в будущем для приготовления пирожных типа «картошки».

14. Теперь приступим к сборке бисквитных пирожных. Для этого первый кружок теста обильно смазать шоколадным кремом.
15. Накрыть вторым кружком теста и также смазать его кремом. Сверху положить третий кружок и слегка прижать его к остальным.
16. Тщательно обмазать бока пирожных кремом и обвалять их в бисквитно-ореховой крошке. В заключение, смазать верх пирожных остатками крема, посыпать сверху крошкой и украсить половинками грецкого ореха.
Нежные бисквитные пирожные «Белочка» с шоколадным кремом и орехами составят отличную компанию к чашечке чая или кофе!

Что еще приготовить из оставшихся белков

Кажется, если у вас есть хотя бы несколько лишних белков, за меню можно не волноваться. Из белков можно приготовить много невероятно вкусных блюд. Например, чесночный соус Тум, белковый омлет, который отлично впишется практически в любую диету или подойдет для детского питания. Еще есть рецепты кляра для мяса и рыбы или коктейль для тех, кто хочет приобрести хорошую форму.
Классика – это белковый крем. Кто из нас не готовил его, чтобы наполнить трубочки, эклеры или для украшения тортов. Из французской меренги мы не раз выпекали самые любимые нами и нашими детками меренги.
Белково-масляный крем – еще один частый гость на нашей кухне. Отлично держит форму, стабильный, легкий, почти воздушный, он прекрасно окрашивается, нежный, даже без вкусовых добавок, потому широко применяется кондитерами для формирования просто сказочных украшений.
Мы все хорошо знаем, как приготовить эти два варианта крема. И охотно разнообразим их добавлением в состав таких ингредиентов, как какао, сливки, сгущенка, творог или даже фрукты.
А вот рецептом мусса поделюсь. Знаете, любимые конфеты моей мамы я оценила только тогда, когда сама приготовила «Птичье молоко»

Для конфет мы возьмем:

Белки – 2 шт.;
Сахарную пудру – 4 ст.л.;
Желатин – 2 ст.л.;
Вода – 100 мл;
Молоко (сливки) – 50 мл;
Шоколад – 50 гр;
Орехи (любые) – 50 гр;
Соль — щепотка.

Давайте приготовим самые нежные и изысканные в своей простоте конфеты:

Заранее ставим набухать желатин в холодной воде.
Через 10 минут ставим желатин на небольшой огонь. Наша цель – прогреть его, чтобы желатин полностью растворился. После этого оставляем его в покое, чтобы желатин остудился. А сами занимаемся кремом.
Взбиваем белки с солью.
Постепенно всыпаем пудру. Не торопимся, полностью размешиваем каждую порцию до однородности.
Когда пена становится достаточно пышной, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем желатин.
У нас должна получиться устойчивая масса. Ею мы заполняем форму. Вы можете залить ее в отдельные формочки. Но мне больше нравится классическая форма конфет. Поэтому я выливаю всю массу на противень. Даю остыть, а потом нарезаю прямоугольными порциями.
Перед разрезанием я поставила ненадолго (для верности) в холодильник. И после того, как поделила мусс на части, снова вернула в холод мои конфетки.
За то время, пока основа десерта доходит до кондиции, давайте приготовим шоколадную глазурь. Лично меня это занятие отлично отвлекает от дегустации конфеток)))
Растапливаем шоколад на бане.
В шоколад добавляем сливки.
Готовые конфетки поливаем глазурью и посыпаем их толченными или порезанными орешками.

Я все время говорила о конфетах. Но на самом деле, мусс может стать прослойкой в торте, или подаваться, как самостоятельное блюдо. Выбирайте для себя варианты, пробуйте мусс в различных ролях.
Еще одно блюдо, о котором хочется напомнить – пастила. Фактически, это – пюре ягодное, фруктовое или фруктово-ягодное. Для него совсем немного белка нужно, но и без белка никак. Это лакомство разнообразит наше меню, особенно оно будет кстати, если вы готовитесь к детскому празднику.