Рецепт 4: бисквитные Шварцвальдские пирожные
Знаменитые немецкие пирожные, рецепт с фото пошагового приготовления.
- 150 г муки
- 50 г крахмала
- 3 ст. л. какао
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 300 г консервированной вишни с соком
- 500 мл сливок
- 3 ст. л. сметаны + 1 ст. л. сахара
- 5 г желатина
- корица
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки крепко взбить со щепоткой соли.
Желтки растереть с сахаром.
Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель.
Перемешать тщательно.
Добавить сухую смесь в желтки и перемешать.
Постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая в одну сторону.
Готовое тесто вылить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать до готовности.
Готовое тесто остудить и разрезать на два коржа.
Подготовить ингредиенты для крема. Вишню слить, собрав сок. Желатин распустить в холодной воде или молоке.
Сок вишни вскипятить, добавить корицу, снять с огня, немного остудить. Распущенный желатин подогреть и процедить, влить в вишневый сок, помешивая.
Добавить в сок вишню.
Сметану взбить с сахаром.
Сливки взбить в твердую пену, добавляя сметану. Крем готов.
Уложить нижний корж в форму, выложить вишню с соком.
Сверху выложить крем и накрыть вторым коржом. Обмазать кремом со всех сторон. Готовый торт украсить по своему желанию.
Нарезать на пирожные. Приятного аппетита!
Рецепт 6: песочное пирожное с кремом из зефира
Предлагаю приготовить очень нежные пирожные «Розовый цветок». В них отлично сочетаются зефирный крем и тонкая, нежная основа из классического песочного теста. Чтобы пирожные вышли особенно нежными, песочное тесто надо раскатывать достаточно тонко — толщиной не больше 4-5 мм.
Следует помнить, что тесто при замесе должно по минимуму контактировать с теплом рук, тогда изделия из него выйдут особенно вкусными. Для замеса теста я предлагаю использовать кухонный комбайн, а домесить его очень быстро — буквально несколькими движениями рук.
Тесто
- Масло сливочное 100 г
- Мука пшеничная 150 г
- Сахар 50 г
Крем из зефира
- Зефир 150 г
- Масло сливочное 100 г
- Сметана 50 г
Для приготовления теста соединить в чаше кухонного комбайна (насадка — металлический нож) масло из холодильника, муку и сахар.
Измельчить всё в течение 1 минуты.
Очень быстро собрать образованную массу в комок — буквально несколькими движениями рук.
Раскатать тесто на подпылённой мукой доске толщиной 0,4 см. Вырезать с помощью формочки заготовки для цветов.
Выложить заготовки из теста в огнеупорную форму для выпечки.
Выпекать 10-12 минут при 200°С.
Охладить печенье. С помощью кулинарного шприца (насадка «звёздочка») выдавить зефирный крем в центр заготовки горкой.
До подачи держать пирожные в холодильнике.
Рецепт 3: бисквитные пирожные с кремом маскарпоне
Нежные, бисквитные пирожные с желейной прослойкой и кремом из сыра маскарпоне.
Норма на 8 пирожных.
Для теста:
- Куриное яйцо 3 шт.
- Сахар 50 гр.
- Сливочное масло 25 гр.
- Мука пшеничная 70 гр.
- Разрыхлитель теста 1 ст.л.
- Холодное молоко 3 ст.л.
Желейная прослойка:
- Ягодный сок 450 мл.
- Желатин 9 гр.
Для крема:
- Сыр маскарпоне 250 гр.
- Сметана 30% 100 гр.
- Сахар мелкий 40 гр.
- Куриный белок 2 шт.
Для пропитки коржей:
Ягодный сок 50 мл.
Приготовим тесто: яйца взбить с сахаром, всыпать муку с разрыхлителем и растопленное сливочное масло.
В самом конце влить холодное молоко и хорошо размешать.
Тесто вылить на противень с пергаментом.Выпекать 8 мин. при 200 гр.
Желе замочить в ягодном соке ( уменя сок из клюквы и яблока). Оставить на 10 мин. затем поставить на тихий огонь и довести до кипения.
Вылить в емкость , остудить и убрать в холод до полного застывания.
Сыр , сметану и взбитые белки с добавлением сахара смешать вместе.
Из готового коржа при помощи фоормочки вырезать круги.
С одной стороны пропитать ягодным соком.
На все бисквитные части намазать тонким слоем крем .
И на каждую вторую уложить по диску из ягодного желе.
Одну половинку с кремом и желе накрыть второй половинкой пирожного.
Бока и верх намазать кремом. Убрать в холод на 1 час.
Украсить ягодами или зернами граната.
Вкусно! Угощайтесь!
Рецепт 2: песочное пирожное, как в детстве (пошагово)
Помните этот вкус? Песочные коржи и ароматное яблочное повидло… Такие пирожные продавались везде и были одними из моих любимых десертов. В нашей школьной столовой они стоили 22 копейки. Угощайтесь!
- Сливочное масло — 310 г
- Мука — 560 г
- Сахар — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Ванилин — 1 г
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сода — 1/4 ч.л. (погасить уксусом)
- Яблочное повидло
Размягченное масло взбить миксером. Добавить соль, сахар, ванилин, затем яйца, продолжая взбивать.
Затем добавить муку, замесить мягкое тесто.
Убрать тесто на 30 минут в холодильник.
Раскатать тесто на пергаменте толщиной примерно 1 см, переложить на противень.
Поставить в разогретую до 200˚C духовку на 12-15 минут до легкого зарумянивания. Не пересушите!
Разрезать корж на 2 части, обрезать края, перемазать яблочным повидлом.
Из обрезков сделать крошку.
Обсыпать пирог сверху готовой крошкой и оставить на несколько часов (так его проще будет резать). Но можно кушать и теплым! Вкусно очень!
Рецепт 7: песочные пирожные с масляным кремом
Песочное пирожное типа «Корзиночка» с масляным кремом и начинкой из джема.
- Масло сливочное или маргарин (размягченный) — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Сода (гашеная) — 1/3 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик (1,5 г)
- Мука — 3,5 стакана
- Джем или мармелад для начинки
Для крема:
- Масло сливочное — 400 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сгущенное молоко — 1/2 банки
Как приготовить пирожное песочное с кремом: растереть размягчённый маргарин или масло с сахаром, яйцами, ванилином и гашёной содой (соду я обычно гашу кефиром, но можно уксусом или лимонной кислотой).
Всыпать муку.
Замесить мягкое песочное тесто.
Скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку на 15-20 минут.
Затем раскатать в пласт толщиной примерно 3-5 мм (можно накрыть тесто пищевой плёнкой, так удобнее раскатывать).
Вырезать формочкой заготовки для корзиночек, у меня они в виде цветка.
В формы для кексов выложить заготовки.
Аккуратно уплотнить. Я сделала это при помощи обычной рюмки.
Выпекать пирожное песочное в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут
Осторожно извлечь из формы
Получилась вот такая основа.
В каждую корзиночку положить немного джема или мармелада.
Изначально я хотела использовать для этого рецепта другой крем. Но он у меня не получился(( Пришлось воспользоваться старым, проверенным рецептом крема.
Беспроигрышный вариант: взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой; добавить сгущённое молоко; взбивать до образования однородной пышной массы.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на корзиночки с джемом.
Сверху пирожное песочное можно дополнительно украсить присыпкой.
Приятного чаепития!
Рецепт 1: песочное пирожное Школьное по ГОСТу
Вкусное и нежное песочное пирожное «Школьное» по простому проверенному рецепту. Прочитайте пошаговое руководство с фотографиями по каждому этапу готовки. Узнайте, как сделать нежное песочное тесто и сварить сахарную помадку. Как просто украсить глазурью и собрать пирожные. Воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями кулинара, приготовьте и подайте к чаю пирожное родом из советского школьного детства.
- Мука пшеничная, сорт высший 450 г
- Маргарин сливочный 250 г
- Яйцо куриное, небольшое 2 шт.
- Сахарный песок, мелкий 200 г
- Ванильный сахар 8 г
- Сахарная пудра 170 г
- Густое яблочное повидло 200 г
- Какао порошковый 1 ч. л.
- Разрыхлитель для теста 8 г
- Соль поваренная 1 щепоть
- Лимонная кислота 1/5 ч. л.
- Вода питьевая 70 мл
В глубокой миске тщательно смешайте 450 граммов пшеничной муки высшего сорта с 8 граммами разрыхлителя для теста. Просейте муку через сито в другую глубокую миску.
Нарежьте на крупные куски 250 граммов сливочного маргарина комнатной температуры, для этого заранее выньте продукт из холодильника, чтобы он нагрелся. Переложите куски маргарина в чашу миксера.
Добавьте в чашу 8 граммов ванильного сахара, 170 граммов сахарной пудры, одну щепотку соли, взбивайте массу примерно 5 минут.
Разбейте в чашу миксера 2 небольших куриных яйца, взбивайте еще 5 минут до получения однородной массы.
Не прекращая вымешивание, порциями добавляйте в чашу миксера по столовой ложке мучной смеси.
Через 3-4 минуты выньте тесто на рабочую поверхность, сформируйте из него шар. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если масса прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Оберните тесто пищевой пленкой, и поместите в холодильник на 35-40 минут для охлаждения.
Через указанное время достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте пласт толщиной 3-4 мм прямо на листе пергаментной бумаги размером 30х40 см в соответствии с размерами противня.
Полученный пласт переложите вместе с бумагой на противень, поставьте в холодильник охлаждаться на один час. Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку.
Подготавливаем миску с очень холодной водой, выбирайте емкость такого размера, чтобы дно сотейника или кастрюльки с помадкой оказалось погруженным в воду.
В кастрюлю налейте 70 мл питьевой воды (можно горячей), высыпьте в воду 200 граммов мелкого сахарного песка.
Варите, постоянно перемешивая. До момента закипания весь сахар должен раствориться.
После закипания варите сироп (старайтесь не перемешивать) до температуры 115°С около 4-5 минут (используйте кухонный термометр или капайте сироп в холодную воду. Если из капли можно скатать мягкий шарик, сироп готов).
Добавьте в сироп 1/5 чайной ложки лимонной кислоты (примерно при температуре 110°С), перемешайте, снимите с огня.
Поставьте кастрюлю с сиропом в миску с очень холодной водой, охладите сироп до 30-40°С, помешивая его ложкой.
Взбейте остывшую массу миксером до получения белой густой помадки.
Переложите помаду в глубокую тарелку или салатник, накройте влажным полотенцем (лишнюю воду отожмите), поставьте в холодильник, чтобы помадка остыла и настоялась.
Достаньте из холодильника пласт теста, поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 210°С. Готовьте примерно 15 минут до подрумянивания коржа.
Готовый корж выньте из духовки, разрежьте его пополам.
Одну часть коржа густо смажьте 200 граммами яблочного повидла.
Накройте второй частью, дайте заготовке полностью остыть. Заменить яблочное повидло можно любым другим густым джемом или повидлом: сливовым, грушевым, абрикосовым, другими видами сладких заготовок.
Выньте из холодильника помадку, разогрейте ее на плите или в микроволновой печи до 50-55°С, отложите в другую тарелку 1 столовую ложку массы. В отложенную помадку добавьте 1 чайную ложку порошкового какао и немножко (пол-чайной ложечки) питьевой воды, размешайте до однородности.
В белую помаду добавьте чуть воды (меньше чайной ложки), перемешайте.
Смажьте поверхность сахарной глазурью, распределив ее равномерно при помощи кулинарной лопатки или кулинарного шпателя.
Темную помадку переложите в кондитерский мешок, нанесите сверху тоненькие полосочки на расстоянии 2,5-3 см друг от друга, зубочисткой создайте рисунок.
Дайте глазури застыть, на это понадобится около 15 минут. Нарежьте корж на пирожные размером 4х9 см.
