Булочки бриош - рецепт с фото

Правила техники безопасности

Соблюдайте следующие правила:

Не оставляйте ребенка без присмотра на кухне. Порезы, ожоги могут случиться в любое время, если вы не будете следить за чадом. Если вам нужно заняться чем-то другим, выключите все приборы и сообщите ребенку, чтобы он вышел из кухни и подождал несколько минут.
Используйте специальные инструменты и оборудование. Если ребенок хочет попробовать вырезать или придать форму чему-то и нуждается в режущих инструментах, используйте вместо этого детский кухонный нож.
Соберите длинные волосы дочери в пучок, иначе они могут легко попасть в миксер, что вызовет травму.
Используйте устойчивые табуретки. Использование шатающегося стула может привести к тому, что ребенок упадет, ударившись головой о твердый пол.

Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками

Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:

Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики

Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками

Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.

В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.

Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.

Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.

Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.

Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.

Как приготовить “Булочка “Бриош””

1. Если доверить процесс технике, то замес теста — настоящее удовольствие. Выложите все ингредиенты в глубокую мисочку.

2. И начните вымешивать тесто.

3. В процессе можно при необходимости добавить еще немного водички или муки, например. Когда тесто готово, оставьте его подходить в тепле.

4. После отщипывайте небольшие кусочки теста и формируйте из каждого круглую булочку. Они могут быть разного размера, в зависимости от того, как и с чем вы будете их подавать.

5. Традиционно Бриош соединяли по 6 штучек и выпекали вместе, разделяя перед подачей. Но на самом деле их можно выпекать даже в формочках, вкус от этого не изменится.

6. Взбейте желток и добавьте при желании немного растопленного сливочного масла. Смажьте поверхность булочек с помощью кисточки.

7. По желанию можно присыпать сверху семенами льна, кунжута или маком, например. Отправьте булочки в разогретую до 190 градусов духовку.

8. Как только булочки зарумянятся, они готовы. Остудите немного и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Булочки бриоши с кремом Патисьер

Булочки-бриоши испеките по представленному выше рецепту с фото пошагово булочек бриошь. Затем надрежьте их поперек, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть и наполнить кремом, как ракушку. Если у вас есть кулинарный шприц, можно наполнить кремом Патисьер бриоши при помощи него, просто вставив насадку в мягкую булочку и выдавив небольшое количество крема, как в эклер.

Ингредиенты для крема Патисьер:

желтки яиц – 3 шт.;
молоко – 250 г;
сахар – 50 г;
крахмал – 20 г;
сахар ванильный – 1 пакетик.

Как приготовить крем Патисьер

2 желтка разотрите с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, добавьте 2 столовые ложки молока и взбейте венчиком до однородности (но не сильно, чтобы не образовалось много пены). Молоко вскипятите на небольшом огне, затем тонкой струйкой влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Слегка взбивайте, убрав с огня, еще минуты 2, чтобы крем Патисьер заварился и загустел. Затем накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки при остывании, и поставьте в холодильник на 1 час.

Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)

Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.

Ингредиенты

• 300 мл воды;

• 2,5 ст. л. молока сухого;

• 25 г свежих дрожжей;

• 0,14 кг масла;

• 0,08 кг сахара в тесто;

• три яйца;

• мука, ваниль;

• 1 ст. л. корицы;

• 120-150 г сахара для оформления.

Приготовление

1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.

2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.

3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.

4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.

5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.

6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.

Классический рецепт

Булочки Бриошь (рецепт в домашних условиях позволяет оформить изделия по вкусу и пышности, не отличающиеся от оригинала) в базовом варианте можно оформить с любой начинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления булочек без начинки необходимо:

сливочное масло в пластичном состоянии. Массовая доля жира в ингредиенте должна быть не ниже 82% — 250 г;
мука. Следует использовать продукт для выпекания хлеба, так как в нем содержится нужное количество клейковины – 200-250 г;
живые дрожжи – 8 г;
сливки. Жирность ингредиента должна быть от 33% — 50 мл;
яйцо. Продукт следует брать крупных размеров и со сроком хранения не более 5 дней – 3 шт.;
сахарный песок. Можно заменить пудрой – 5-7 г;
очищенная вода – 25 мл;
соль мелкая – 8 г.

Для декора готовых булочек можно использовать сахарную пудру. Для наполнения булочек можно подготовить любую начинку.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы изделия получились пышными и с нежным сливочным ароматом, рекомендовано производить манипуляции по следующим пунктам:

Продукты, которые хранятся в холодильнике, требуется заранее достать из него. Необходимо, чтобы все составляющие были комнатной температуры.
В миску нужно влить теплую очищенную воду, положить дрожжи и сахарный песок. Перемешивать продукты пока они полностью не растворятся.
Затем в широкую посуду с высокими краями нужно всыпать муку (продукт требуется заранее просеять около 5 раз).
Оформить из муки холмик с ямкой по центру.
Поместить в мучную ямку яйца, сливки, разведенные дрожжи, также требуется добавить соль.
Перемешивать муку с добавленными продуктами, пока содержимое не образует комок.
Далее нужно сливочное масло нарезать на небольшие кубики.
Придать мучному комку вид небольшой лепешки и разместить по поверхности лепешки кусочки сливочного масла.
После этого тесто требуется очень долго вымешивать. Масло должно равномерно распределиться. В среднем данный пункт по времени занимает от 15 до 30 мин.
После вымешивания тесто рекомендовано отбить, так как большие пузырьки воздуха в тесте не приветствуются.
Положить тесто в пищевой пакет и убрать его в прохладное место. Температура должна быть приблизительно 3-6 градусов тепла.
Выдержать тесто в «холоде» ориентировочно 18-20 часов.
Спустя 18-20 часов, тесто нужно достать из холода и дать ему прогреться примерно до 15 градусов.
Потом тесто необходимо разделить примерно на 5-6 частей одинаковых размеров, и оформить из каждой части шарики.
Положить шарики из теста в подготовленную форму с высокими краями. Высокие края требуются, так как тесто в процессе выпекания увеличится.
Оставить тесто в форме примерно на 15-20 мин. За данный отрезок времени требуется прогреть духовой шкаф. Рекомендованная температура 200-220 градусов.
Через 15-20 мин форму с тестом нужно убрать в духовку и выпекать изделия около 15 мин.
Затем необходимо понизить нагрев духовки до 160-170 градусов и выпекать булочки еще около 10-15 мин. Определить готовность изделий можно по румяной корочке и с помощью зубочистки.

После приготовления булочки должны охлаждаться в форме. Если нужно, чтобы изделия получились глянцевыми, их до выпекания рекомендовано смазать взбитым яйцом. Если глянец не нужен, то сразу после приготовления изделия можно посыпать сахарной пудрой.

Правила подачи булочек Бриошь, украшение

Подавать булочку на стол рекомендовано не в разобранном виде. Предварительно изделие можно полить топленым шоколадом, украсить взбитыми сливками или свежими ягодами. Также Бриошь можно подавать со сладкими соусами.

Булочки бриоши с шоколадом на молоке

Ингредиенты

мука пшеничная – 500 г
молоко – 250 г
масло сливочное – 80 г
сахар 80-100 г
яйцо – 1 шт.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
ванильный сахар – 10 г
цедра лимона, шоколад (или шоколадные дропсы)

Как приготовить сладкие бриоши с начинкой из шоколада

Приготовьте из ингредиентов дрожжевое тесто, растворив в молоке дрожжи и подмешав остальные ингредиенты – растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар. Можно все ингредиенты загрузить в чашу комбайна или хлебопечки, машина с легкость справится с замесом. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным, мягким и легко отделится от рук или стенок чаши.

Оставьте тесто на расстойке в теплом месте на 1,5-2 часа, слегка обмяв его. Затем обомните его (выпустите воздух) и разделите весь объем теста на кусочки весом 50-60 г. Раскатайте каждый кусочек в тонкий прямоугольник 5х15 см, в середину вдоль всего куска положите шоколадные дропсы. Скрепите края, у вас получится трубочка с шоколадом внутри 15 см длиной. Сверните ее улиткой и поместите в формочку для кекса.

Оставьте булочки на расстойке еще на 30-40 минут. Перед выпечкой бриоши смажьте яйцом и присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут.

Раскатка теста

Спустя 60 минут возьмите тесто, посыпьте рабочую зону мукой. Используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 сантиметр.

Опасны ли новые мутации коронавируса: мнение ученых

В Греции со дна затонувшего древнеримского судна подняли античные амфоры (фото)

Водолея ждут романтические свидания: любовный гороскоп на февраль 2021 года

Задача для детей: позвольте ребенку посыпать мукой рабочую зону. Напомните ему, чтобы он посыпал только в рамках обозначенной области, а не за пределами периметра. Научите малыша держать скалку. Спросите его, знает ли он, как выглядит прямоугольник?

История создания выпечки

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.Количество порций: 9-12 булочек.Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Готовим тесто

В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
Крем должен получиться глянцевым и однородным.
Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
Присыпаем измельченными орехами.
Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек “Бриошь” с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать булочки “БРИОШЬ” с заварным кремом. (https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCo)

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Булочки бриошь в мультиварке

Для теста нам понадобится:

мука – 0,6 кг;
сахар – стакан;
яйца – 5 шт;
слив. Масло – 170 г;
дрожжи – 8 г;
молоко – ¼ стакана;
соль – пара щепоток.

Приготовление:

В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
После оставьте его под крышкой на пару часов.
Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать булочки бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

Булочки «Бриошь» с изюмом

Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.

Ингредиенты

• 4,5 стакана пшен. муки;

• 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;

• 100 гр. сахарного песка;

• стакан цельного коровьего молока;

• два яйца;

• один желток для смазывания бриоши

• пакетик ванили;

• чуть неполный стакан изюма;

• 150 граммов масла;

• соль (примерно 0,6 ч. л.).

Приготовление

1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.

2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.

3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.

4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.

5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.

6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.

7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.

Булочки бриошь с шоколадной начинкой

Булочки Бриошь по нижеописанному рецепту можно приготовить в течение суток (то есть тесто не требуется выдерживать в холоде 20 часов), при этом ни вкус, ни текстура изделий «не пострадают».

Данный вариант оформления удобен для приготовления булочек в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для оформления Бриошь с шоколадной начинкой понадобятся:

мягкое (не топленое) сливочное масло с долей жира не ниже 82% — 300 г;
мука из хлебопекарного сорта – 400-450 г;
яйцо свежестью не больше 3 суток и крупных размеров – 3 шт.;
молоко с жирностью от 3,2% в теплом виде – 80 мл;
дрожжи. Можно использовать гранулированные – 10 г;
сахарный песок – 50 г;
фильтрованная вода в теплом виде – 80 мл;
соль мелкая – 2-3 г;
молочный или темный шоколад без добавок – 150 г.

Для обмазывания булочек требуется подготовить яйцо, взбитое вместе с 15 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания французских булочек с шоколадной начинкой следующий:

Влить во вместительную миску воду и молоко, а также всыпать сахарный песок и дрожжи. Перемешать ингредиенты и оставить полученную смесь ориентировочно на 10 мин, чтобы дрожжи «активизировались».
Далее в миску с дрожжевой массой нужно всыпать заранее просеянную муку и соль. Перемешивать продуты до тех пор, пока в миске не останется сухой муки.
После этого в полученную массу требуется поштучно вводить яйца. Сначала требуется добавить одно яйцо и перемешивать продукты, пока яйцо полностью не смешается со всеми ингредиентами. Аналогично требуется ввести второе, а потом третье яйцо.
После добавления всех яиц, тесто требуется перемешивать, пока оно не сформирует ком.
Затем нужно разрезать масло на небольшие кусочки.
Вводить в тесто каждый кусочек масла аналогично яйцам. То есть, пока один кусок масла полностью не «растворится» в тесте, следующий кусок масла класть нельзя. Данный пункт может занять около 15-20 мин.
Готовое тесто должно быть очень пластичным и не липнуть к рукам.
Далее тесто следует поместить в глубокую тару и накрыть пищевой пленкой.
Оставить тесто в тепле приблизительно на 60 мин. Тесто должно успеть увеличиться в 2 раза.
Затем тесто требуется качественно обмять, чтобы убрать все воздушные пузырьки.
Снова накрыть миску с тестом пищевой пленкой.
Убрать тесто в холодильник примерно на 2 часа. При этом через каждые 20-30 мин тесто нужно обминать, чтобы убрать оставшиеся пузырьки.
Спустя 2 часа тесто должно «остановиться» и перестать подниматься.
После этого миску нужно качественно запечатать пищевой пленкой и оставить тесто в холодильнике приблизительно на 8-10 часов. Из-за длительного охлаждения, данные манипуляции рекомендовано производить в вечернее время.
Спустя указанное время требуется смазать форму для выпекания маслом. Булочки с шоколадной начинкой рекомендовано выпекать в формочке для кексиков.
Далее тесто требуется достать из холодильника и разделить примерно на 12 равных частей.
Оформить из каждой части теста шар.
Затем шар из теста требуется приплюснуть и положить по центру 1-2 дольки шоколада.
Качественно скрепить края теста (иначе шоколад при запекании вытечет и будет горчить) и скатать из теста с начинкой шар.
Промазать каждый шар взбитым яйцом и положить в подготовленную форму для кексиков.
Накрыть форму с заготовками пищевой пленкой и оставить в тепле примерно на 60-90 мин.
Выпекать французские булочки следует при 180 градусах около 25-30 мин.

После приготовления, изделия нужно накрыть чистым полотенцем и дать им охладиться в формочке.

Булочки Бриошь с заварным кремом патисьер

Булочки Бриошь, рецепт в домашних условиях которых можно разнообразить кремом патисьер, получаются с еще более нежным вкусом и текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления французских булочек с французским кремом потребуются:

готовое тесто для булочек Бриошь (тесто лучше замесить с вечера по классическому рецепту) – 900 г;
молоко. Следует подготовить свежее молоко (срок хранения не более 3 дней) с долей жира от 3,2% — 250 мл;
свежий яичный желток от яйца крупного размера – 2 шт.;
картофельный крахмал – 20 г;
сахарная пудра. Можно использовать пудру с добавлением ванили – 40 г.

Для смазывания изделия потребуется взбитый желток. А также в тесто можно добавить 30-50 г молочного шоколада, наломанного на очень маленькие кусочки.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления булочек при использовании уже заранее замешанного теста следующая:

Положить в миску желтки, сахарную пудру и влить примерно 30 мл молока. Перемешивать составляющие пока сахарная пудра не растворится.
Далее в полученную желтковую массу требуется всыпать крахмал и одновременно перемешивать ингредиенты, иначе крахмал может образовать комочки.
Затем в сотейник необходимо перелить оставшееся молоко и довести его до закипания.
Влить в закипающее молоко содержимое из 3 пункта и томить составляющие с постоянным помешиванием до загустения. В среднем требуется приблизительно 2 минуты.
После загустения крема, сотейник нужно убрать с нагрева и накрыть его пищевой пленкой. Крем должен полностью остыть иначе текстура булочек будет испорчена.
Далее необходимо достать тесто из холодильника и дать ему прогреться примерно до 15 градусов.
Выложить тесто на доску, присыпанную мукой, и оформить из него пласт. Ориентировочный размер пласта 30х40 см.
Промазать пласт остывшим кремом, крем требуется распределять равномерно, при этом он должен не доходить до краев теста приблизительно на 0,7 см.
Посыпать поверх крема шоколад, наломанный мелкими кусочками. Шоколад используется по желанию.
Далее нужно аккуратно свернуть тесто в виде рулета.
Нарезать «рулет» на кусочки. Ширина кусочков зависит от высоты тары используемой для запекания.
Затем нужно выложить кусочки «рулета» в форму срезом вверх. Расстояние между кусочками теста следует оставить около 1,5 см. Данного расстояния достаточно, чтобы тесто в процессе выпекания смогло подняться, а кусочки плотно сцепиться между собой.
Дать изделиям приподняться. Для этого их нужно накрыть пленкой и выдержать в тепле около 40-60 мин.
Далее нужно взбить яйцо и качественно промазать им верхнюю часть каждого кусочка «рулета».
Если вся нарезка «рулета» в форму не вместилась, то оставшиеся кусочки можно выложить в другую форму, подходящую по размерам. На период выпекания булочек в первой форме, вторую требуется накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Выпекать Бриошь требуется около 30 мин, при этом жар в духовке должен быть ориентировочно 160 градусов.
Аналогично следует выпечь булочки во второй форме. Предварительно изделиям нужно дать время, чтобы тесто «поднялось».

После приготовления готовые булочки можно полить белой или шоколадной глазурью, и дать им полностью остыть в форме. Рецепт можно упростить. Изделие можно испечь без начинки (по классическому методу). После охлаждения каждую булочку можно наполнить кремом Патисьер с помощью кулинарного шприца.