Факты
Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.
По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.
С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.
Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.
Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.
При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.
Разновидности
Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».
В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.
Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии
Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:
- Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
- Ciabatta al latte делается с добавлением молока.
Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.
Рецепт приготовления сливочного хлеба аккордеон по шагам
В итальянской кухне огромное количество видов хлеба. Один из них является сливочный хлеб «Аккордеон». Он необычный не только по внешнему виду, но и по своим вкусовым качествам. Он очень нежный и воздушный, с мягкой пористой текстурой. Данный хлеб отлично будет сочетаться с сырами и чашечкой горячего чая (кофе).
Готовится несложно, и если придерживаться рецептуры и порядка приготовления, то он получится с первого раза. Как и любой другой хлеб нуждается в приготовлении опары. Для этого соединяем сухие дрожжи, сахар, пол стакана молока и полстакана муки. Опару оставляем на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали свою работу.
Тем временем в сотейнике топим 100 г сливочного масла. После чего остужаем до комнатной температуры.
В опару добавляем 50 грамм растопленного сливочного масла и остальную часть просеянной муки, молока и соли. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, к рукам такое тесто не должно прилипать. Обминать нужно минут 7, чем дольше обминаем мы тесто, тем лучше будет выпечка.
Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на 2 часа, за это время его нужно будет обмять примерно через час.
После того как тесто поднимется во второй раз его разделяем на 4-5 части. Каждую часть снова нужно разделить на 4 части, предварительно раскатав в пласт. Ширина должна быть приблизительна, такая как ваша форма для выпекания, а высота сантиметров 7-9.
В общей сложности заготовок должно получиться от 15 штук.
Подготавливаем форму. Для этого ножницами вырезаем из пергаментной бумаги дно формы для выпечки, и формируем бортики.
Каждый кусочек теста окунаем в растопленное сливочное масло и ставим ребром в форму. Таким образом, получается своеобразный аккордеон. В форме тесто должно снова подойти как минимум 30 минут.
Выпекаем минут 40-45 при 190 градусах, в низ духовки ставим емкость с водой.
Готовый хлеб вынимаем из духовки и накрываем полотенцем ещё на 10 минут, после чего можно вынимать из формы.Такой хлеб вовсе не нужно резать ножом, достаточно отломать порционный кусочек.
Приятного аппетита.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Масло сливочное
1
83
1
748
Молоко
8
8
12
150
Пищевая соль
Мука пшеничная
49
6
315
1503
Сахар
24
96
Дрожжи сухие
2
1
15
всего в блюде:
60
97
353
2512
всего в 1 порции:
12
19
71
502
всего в 100 граммах:
7
12
42
299
автор рецепта:
просмотров: 3256
Похожие рецепты
Крестьянский хлеб
Хлеб с розмарином на оливковом масле
Закусочный хлеб
Домашний хлеб на скорую руку
Гриссини — хлебные палочки
Быстрый хлебушек с чесночком
Хлеб на ржаной закваске
Хлеб с сюрпризом
Калорийность
Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:
- Белков – 8,6 г (11,9%);
- Жиров – 0,4 г (1,25%);
- Углеводов – 69,9 г (86,85%).
Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:
- Убирать в доме 1 час 40 минут;
- Бегать со средней скоростью 20 минут;
- Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.
Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.
Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»
Как и с чем едят
Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:
- Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
- Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
- Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
- Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.
Рецепт домашнего хлеба — итальянский «аккордеон» просто поразил меня квинтэссенцией ВКУСА и КРАСОТЫ! Итальянский рецепт молочного домашнего хлеба понравится еще и тем, что печется «в нарезке»!
Способ приготовления:
1. Подогреть ½ стакана молока, добавить ½ стакана муки, сахар, дрожжи и замесить опару.
2. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место опара должна увеличиться в 2 раза.
3. Из опары, оставшегося молока, соли и 50 г растопленного масла замесить тесто.
4. Закрыть тесто пленкой и дать подойти 2 раза.
5. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать толщиной 4-5 мм.
6. Каждый пласт нарезать на квадраты толщиной 7-9 см.
7. Смазать форму маслом и поставить ее вертикально.
8. Каждый квадрат смазать с одной стороны маслом и выложить в форму.
9. Накрыть форму полотенцем и дать тесту подойти в течение 30-50 минут.
10. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.
11. Готовьте вкусно и со вкусом!
Но когда я увидела этого красавчЕГа, впечатлилась настолько, что понеслась на кухню скорее стряпать.
Смотрите, какая оригинальная формовка хлеба.
Он так и называется «Аккардеон»!
Прикольно, правда?
А готовится итальянская гармошка весьма просто и незамысловато.
Начинаем процесс с опары.
В теплое молочко кидаем сухие дрожжи, сахар и муку, замешиваем и ставим это дело «оживать» в теплое место.
Ждем, когда пойдут химические реакции и опара запузырится и увеличится в 2 раза.
Пока тесто поднимается вы можете почитать другие Простые рецепты на нашем сайте!
В готовую опару добавляем оставшееся молочко, муку и соль и половину нормы масла.
И начинаем процесс замешивания теста.
Если Вам повезло и у Вас есть хлебопечка, смело доверьте процесс ей.
Если же хлебопечки нет и миксера тоже нет, а есть желание жгучее и непреодолимое, то ваши ручки справятся с задачей лучше всего!
Месим долго, упорно и с большой любовью минуток 20 не меньше.
Тестичко получается воздушное и легкое, к рукам не липнущее.
Его помещаем в подходящую емкость, затягиваем пленкой и оставляем задуматься часика на 1,5-2.
После первого увеличения, обомните и еще оставьте подумать…
Наконец-то мягкое нежнейшее тесто готово и мы начинаем творческий процесс.
Тесто нужно поделить на 3 равных части, каждую из которых раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм.
Затем прицеливаемся и начинаем дележку на квадраты со стороной 7-9 мм.
Их должно получиться около 30 штук.
Творим дальше, каждый квадратик с одной стороны смазываем маслом и выкладываем в смазанную маслом форму, поставленную «на попа», то бишь, вертикально.
Это поможет ломтикам не съезжать вниз. И так процесс продолжаем, пока не слепим всю гармошку.
Форма должна заполниться где-то наполовину, может чуть больше, это нормально.
Закройте ее полотенчиком и оставьте в покое.
После расстойки в течение 30-50 минут, тесто увеличится и заполнит всю форму полностью.
Осталось самое простое – выпечка.
Наша духовка должна быть раскочегарена до 220 градусов и готова принять заморского гостя в свои жаркие объятья минут на 30-40.
Следите за процессом, так как время указываю ориентировочно, духовки у всех особенные и неповторимые.
Достаем, даем хлебушку отдохнуть и потребляем.
Ребят, он и правда, молочный и вкусный!
В Италии на хлебушек — аккардеон намазывают масло и джем, а мои мужики негурманского происхождения, трескали по-крестьянски с луком и солью.
