Итальянский хлеб чиабатта с кукурузной мукой

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

  • Белков – 8,6 г (11,9%);
  • Жиров – 0,4 г (1,25%);
  • Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

  • Убирать в доме 1 час 40 минут;
  • Бегать со средней скоростью 20 минут;
  • Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

Секреты приготовления настоящей Чиабатты — от итальянского повара

Среди множества разнообразных видов итальянского хлеба (гриссини, фокачча, панино, паньотта, филоне, тартаруга, розетта…), наиболее популярным хлебом явояется Чиабатта.

Чиабатта — традиционный итальянский хлеб с большими дырками внутри. На срезе напоминает сыр.

Итальянская кухня известна своими изделиями из теста: пицца, паста… В Италии любой пиццайол умеет печь хлеб.

Испечь домашний хлеб Чиабатта довольно простое дело. Это следует сделать однажды, хотя бы для того, чтобы сравнить вкус настоящего итальянского Чиабатта с тем хлебом, который идёт под этим именем в наших магазинах.

Хлеб в итальянской семье — это обязательно. Но в отличие от наших традиций, итальянцы едят хлеб, как самостоятельное блюдо.

Чиабатту обычно подают с сыром к вину.

Уместно подать к хлебу Чиабатта какой-нибудь соус. Например, соус Песто: купаж из грецких орехов, листьев базилика и 50/50 оливкового/подсолничного масла, соль. Это один из вариантов комбинаций соуса Песто.

— едят сначала хлеб, а потом суп : а не  вместе с супом, как у нас.

Итальянский хлеб чиабатта: особенности приготовления

Основная ошибка, которая допускаются женщинами нашей страны — это добавление большого количества муки.

Итальянский хлеб чиабатта, особенности приготовления:

  • Особенность этого хлеба в большом содержании воды и резком росте пузырьков. Поэтому, если вы будете подсыпать муку, сделаете тесто очень плотным. Оно не сможет в достаточной мере подняться в духовке.
  • Несмотря на то, что масса очень липкая, ее необходимо разделывать, обрабатывать без муки. Для этого держите рядом миску с водой. Смачивайте руки в жидкости, или натирайте оливковым маслом. Это позволит не подсыпать муку, и препятствовать прилипанию. Не стоит волноваться, если перед выпеканием изделия окажутся плоскими, и будут напоминать подошву.
  • Из-за того, что дрожжи длительный период времени стояли и бродили, их активность немного уменьшилась. Однако стоит их поставить в духовку, хлеб моментально вырастает. На начальных этапах, чтобы ускорить процесс, лучше всего проводить замешивание при помощи миксера или хлебопечки. Руками такой хлеб вымешивать сложно из-за его липкости и большого содержания воды.
  • Хранить готовые изделия рекомендовано 2-3 дня в тканевых мешочках или укрывая полотенцем. Уже готовые изделия можно замораживать. Размораживают хлеб в духовке или в микроволновке, оставляя на пару минут.

Итальянский хлеб

Чиабатта в хлебопечке «Панасоник»

Агрегат от этого производителя также месит тесто в два приема. В контейнер хлебопечки высыпаем муку (количество ингредиентов остается все тем же), сухие дрожжи, соль, чеснок, специи. Вливаем в эту смесь теплую воду. Включаем режим «Замес». После того как программа будет завершена, не открываем хлебопечку. Оставим тесто на два часа. По истечении данного времени снова устанавливаем режим «Замес». Достаем готовое тесто, разделяем поровну, формируем два батона. Оставляем их на полчасика. После этого выпекается чиабатта в хлебопечке или в обычной духовке. В последнем случае необходимо аккуратно перенести очень мягкие батоны на слегка смазанную растительным маслом пекарскую бумагу. Духовка должна быть разогрета до максимума. Но спустя десять минут после помещения чиабатт в печь огонь следует уменьшить до двухсот двадцати градусов. Выпекать изделия нужно около четверти часа.

Приготовление домашней чиабатты:

1 Замешиваем тесто.

Замешивается тесто для чиабатты очень легко. Вам нужно просеять всю пшеничную муку, смешать ее с дрожжами, сахаром и солью, а затем, постепенно вливая воду, замесить. Выйдет очень мягкая, даже жидковатая масса. Накройте ее кухонным полотенцем и спрячьте на пару часов в теплое место, чтобы дрожжи начали действовать.За 2-2,5 часа тесто поднимется, но останется таким же мягким и липким, замешивать его приятно.

2 Формируем чиабатту.

На разделочном столе рассыпьте немного муки, выложите липкое тесто, немного замесите, затем разделите его на 5 частей. Сформируйте смазанными оливковым маслом руками из каждой части продолговатую булочку и уложите получившиеся заготовки на жаропрочный противень, покрытый пергаментом для выпечки.

3 Подготавливаем начинку.

Подготовьте все те ингредиенты, что вы будете добавлять в ваш хлеб. Оливки и помидоры промойте, травы нарвите крупными кусочками, томаты нарежьте ножом, а оливки оставьте так, главное, чтобы они были без косточек.

4 Укладываем начинку на хлеб.

Положите поверх уже сформированных булочек начинку. Раскладывайте красиво, в художественном беспорядке. Немного посолите еще и добавьте соус песто, посыпьте кунжутом.Пусть домашняя чиабатта постоит в таком виде, пока вы разогреваете духовку до 250 градусов по Цельсию.

5 Выпекаем домашнюю чиабатту.

Выпекать домашнюю чиабатту нужно в течение, примерно, 20 минут. Сверху хлеб покроется хрустящей корочкой, но внутри станет мягким и пористым.После того, как вы достанете булки из духовки, им лучше дать остыть немного, а после подавать к столу.

6 Подаем домашнюю чиабатту.

Подавать домашнюю чиабатту можно как дополнение к обеду или ужину. Очень вкусно просто макать ее в оливковое масло и есть, вот так, без всего.Так же домашнюю чиабатту можно использовать для приготовления сэндвичей и бутербродов. Простой домашний итальянский хлебушек, ну как тут можно устоять?!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Опытные кулинары сразу отметят про себя, что чиабатту перед запеканием можно посыпать сыром или смазать небольшим количеством томатного соуса, почти как пиццу.

Хлеб с оливками

Этот рецепт достался мне от Гонтрана Шерье, пекаря в четвертом поколении. У него в активе нecкoлькo книг по выпечке и пекарня в Париже, так что во всем, что касается хлеба, ему можно верить. Хлеб pain brié, традиционный для Нормандии, делать очень легко. Я испекла его для пикника, и в считанные минуты не осталось ни крошки!

Ингредиенты:

  • 5 г сухих дрожжей
  • 4 ст. л. теплой воды
  • 80 г муки
  • большая щепотка соли
  • кусочек мягкого сливочного масла
  • 300 г выброженного теста

Для начинки

  • 50 г зеленых оливок, удалить косточки
  • 50 г черных оливок, удалить косточки
  • 1 ч. л. мелко порубленного розмарина (по желанию)
  • 20 мл оливкового масла

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Растворите дрожжи в теплой воде. Смешайте в большой миске муку и соль. Добавьте растворенные дрожжи, сливочное масло и готовое тесто и хорошенько вымесите. Выложите получившийся ком на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 15 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось,
  2. Приготовьте начинку: смешайте оливки и розмарин с оливковым маслом.
  3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1 см, по размерам немного больше листа А4. Выложите на него начинку и сверните вдоль длинной стороны в рулет. Положите швом вниз на бумагу для выпечки.
  4. Сделайте глубокие надрезы в тесте, чтобы показались слои начинки (но не прорезайте насквозь). Снова накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на час, до удвоения в объеме.
  5. Поместите на средний уровень духовки плоский противень, а на нижний — глубокий; разогрейте духовку до 240 °C. Дайте хлебу соскользнуть вместе с бумагой на горячий плоский противень и налейте в нижний противень стакан воды. Выпекайте 5 минут, убавьте температуру до 210 °С и пеките еще 20—25 минут. Слегка остудите на решетке.

Совет: Выброженное тесто можно приготовить самим накануне. Растворите 10г сухих дрожжей в 130 мл теплой воды. Смешайте 200 г муки с 2 щепотками соли, влейте растворенные дрожжи и вымесите, пока тесто не превратится в гладкий ком. Положите его в миску, накройте пленкой, поставьте на 1 час в теплое место, а затем на ночь в холодильник. В духовке с конвекцией хлеб может пересохнуть, режим обдува лучше отключить.

Старинный рецепт Чиабатта

Чтобы в чиабатте были дырки, не надо экономить воду: тесто не должно быть тугим.

Очень важно, чтобы вода была холодная (буквально ледяная). Если вы будете разводить дрожжи в тёплой воде, как это принято у наших хозяек, то чиабатта не получится

Для чиабатта не используют сухие дрожжи. Только свежие дрожжи, для лучшего эффекта. Запомните, свежие дрожжи идут в итальянский хлеб.

Обратите внимание, для приготовления хлеба чиабатта не используются сахар, соль, масло… Абсолютно пресное тесто… что для нашего отечественного пекаря выглядит довольно странно. Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов)

В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой

Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов). В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой.

Подошедшее тесто делим на несколько частей. Дело в том, что чиабатта может быть разного размера, от большого до маленького — для бутербродов. Поэтому вы сами должны определить, какого размера будет ваш хлеб и на сколько частей делить тесто. В обычных итальянских магазинах вес чиабатты — 250 грамм.

Чиабатту можно готовить с анчоусами, с горгонзолой… Мы сегодня выберем вариант чиабатты с оливками. Просто потому, что оливки привычный для нас продукт — в наших магазинах всегда можно купить баночку консервированных оливок.

Готовим хлеб Чиабатта с оливками

Для формирования чиабаты рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на неё тесто. Придав тесту форму прямоугольника, добавьте на его поверхность измельчённые (порезанные кружочками) оливки и приправьте их сухим тимьяном. Скручивайте края к центру, пока тесто не начнёт держать форму. Снова украсьте тесто травами и оливками.

Выпекайте хлеб чиабатта в духовке при 230 градусах 30-35 минут.

Сравните, в чём отличие / сходство франзуских багет и итальянских чиабатта.

Комплимент от шеф-повара

Иногда в итальянских ресторанах подают посетителям «комплимент» от шеф-повара. Таким комплиментом может быть хлеб гриссини. Его едят до начала застолья.

Почему мы в этой статье упомянули гриссини? Дело в том, что этот хлеб изготовляют из того же тесто, что и чиабатта.

Если раскатать тесто, приготовленное для чиабатта, в пласт как на пиццу (примерно 5 мм), а затем нарезать полосками шириной 1 см, скрутить эти полоски в спираль и, выложив на противень, выпекать в разогретой  духовке — через 2-3 минуты будет готов хлеб под названием гриссини.

Ленивая чиабатта

Чиабатта, ленивый рецепт приготовления которой в духовке предусматривает минимум ингредиентов и действий, имеет следующую технологию приготовления:

  1. Сперва 370 г воды немного подогреть и развести в ней 6 г дрожжей в сухом виде.
  2. 500 г пшеничной муки просеять и добавить к жидкости. Состав посолить.
  3. Замесить ингредиенты при помощи лопатки.
  4. Образовавшееся тесто поместить в глубокую миску и затянуть ее пленкой. Емкость поставить на 2,5 ч в теплое помещение.
  5. Железный лист для запекания обильно присыпать мукой и выложить на него из тарелки опару. Замешивать и мять ее нежелательно.
  6. Мучной комок разделить на 2 части при помощи лопатки. Из них сформировать 2 прямоугольные заготовки и щедро посыпать их мукой.
  7. Поместить противень в предварительно нагретый духовой шкаф. Внизу поставить емкость с водой, чтобы хлеб выпекался в увлажненной среде.
  8. Печь чиабатту следует при температуре 2200 на протяжении 40 мин.
  9. Готовые батоны необходимо остудить на решетке.

Рецепт с сыром

Чиабатта, рецепт приготовления которой в духовке довольно простой, может быть приготовлен с сыром. В этом случае, кроме основных составляющих, использует сыр и розмариновые веточки.


Приготовленная чиабатта с сыром.

Пошаговая методика выпекания:

  1. В 300 мл слегка подогретой воды развести 15 г дрожжей сухих и 50 г сахара.
  2. В сформировавшуюся опару высыпать 20 г соли, 0,5 кг белой муки и 2 ст. л. масла из олив. Емкость с тестом укутать целлофаном и оставить в теплом месте подходить.
  3. Когда масса увеличится в объеме, ее следует переместить на выстланный пергаментной бумагой противень, сверху смазать маслом, затем присыпать потертым сыром «Пармезан» (50 г) и измельченным розмарином. Дать мучной основе постоять в течении 30 мин.
  4. Затем тесто необходимо вдавить пальцами по периметру заготовки.
  5. Чиабатту отправить в предварительно разогретый до 2200 духовой шкаф на 20 мин.
  6. Готовый итальянский хлеб остудить.

Простые рецепты чиабатты для хлебопечки

Чиабатту готовят не только в духовке, существуют также специальные рецепты для хлебопечек:

Мулинекс:

  1. В чашу устройства вылить 180 мл чистой воды, 1 ч. л. соли, небольшое количество сахара, 250 г муки и ½ пакетика дрожжей в сухом виде.
  2. Выставить программу «2».
  3. Через 20 мин. открыть электроприбор, и если тесто слишком жидкое, необходимо добавить муки.
  4. Когда пройдет 1 ч и прозвучит сигнал, дать выпечке немного постоять.
  5. Затем массу вынуть и сформировать из нее 2 овальных хлебца.
  6. Положить батоны на плоскую форму и смазать их маслом.
  7. Установить таймер на 35 мин. в режиме «Выпечка».
  8. После приготовления хлеб желательно остудить.


Готовить чиабатту можно в хлебопечке.Панасоник:

  1. В контейнер устройства высыпать те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте. Долить к составу теплую воду.
  2. Включить программу «Замес».
  3. После того, как процесс замешивания завершится, необходимо дать опаре постоять 2 ч, не открывая крышки.
  4. Затем снова выставить тот же режим и дождаться окончания операции.
  5. Готовое тесто вынуть и сформировать из него 2 вытянутых батона. Дать им полежать 30 мин.
  6. Выпекать в хлебопечке при установленной программе «Выпечка».

Рубрики

  • Альманах (211)
  • Аналитика (123)
  • Анекдоты (74)
  • Астрономия (88)
  • Аэропорт (90)
  • Бизнес молодость (149)
  • Братья наши меньшие (101)
  • Будущее (147)
  • Ветер странствий (95)
  • Возраст молодости (140)
  • Вопросы-Ответы (134)
  • Время вперед (249)
  • Всё знать говорить и умничать (218)
  • Вселенная

    Космос (60)

    (137)

  • Галерея (58)
  • Гид (225)
  • Долголетие (132)
  • Животные (100)
  • Здоровье и молодость (187)
  • Знания и опыт (179)
  • Информация (184)
  • Коллекция нелепиц (102)
  • Консультация (172)
  • Летопись (145)
  • Личное (95)
  • Магазин (41)
  • Медицина (297)
  • Мнение (130)
  • Молодость — это время (79)
  • Мысли вслух (219)
  • Недвижимость (58)
  • Новостная лента (251)
  • Образ жизни (225)
  • Общество (244)
  • Омолаживающая косметика (58)
  • Омоложение организма (38)
  • Парад технологий (95)
  • Питание и диеты (115)
  • Планета земля (62)
  • Платформа позитива (73)
  • Побольше улыбок (251)
  • Полезно знать (523)
  • Полиглот (61)
  • Политика (205)
  • Предъявите ваши доказательства (121)
  • Путешествие в историю (216)
  • Путешествуем легко (126)
  • Разное о продуктах питания (102)
  • Растения (41)
  • Религия (96)
  • Ремонт и Строительство (77)
  • Решаем проблему вместе (60)
  • Сайт молодость (275)
  • Салон молодости (180)
  • Секреты Стройности (77)
  • Слово науке (230)
  • События (240)
  • Тайна молодости (107)
  • Туризм (173)
  • Увлечения и хобби (179)
  • Удивительное рядом (274)
  • Украина Россия (211)
  • Фотоальбом (231)
  • Цитаты-цитирование (71)
  • Что нам стоит дом построить (115)
  • Энергетика (50)
  • Я вас тоже люблю (107)

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто. Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Сухие дрожжи – 2 г.

https://www.youtube.com/watch?v=zYqpBRcLBtAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Хлеб без замеса теста Чиабатта в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=zYqpBRcLBtA)

Компоненты для 2 этапа:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
  • Вода – 350 мл;
  • Сухие дрожжи – 3 г;
  • Солод или сахар – 10 г;
  • Соль – до 20 г;
  • Цельнозерновая мука для посыпки.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора

Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

  1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
  2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
  3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
  4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Стандарты и разновидности хлебобулочного изделия

В домашних условиях хлеб по классическому рецепту готовится довольно просто:

  1. Сначала создают опару (соединяют сахар, воду, муку и дрожжи).
  2. После чего выдерживают состав около 12 часов.
  3. По истечении указанного времени в массу добавляют масло из оливок, воду, муку и размешанные в теплом молоке сухие дрожжи.
  4. Полученную смесь необходимо замесить при помощи кухонного комбайна и посолить.
  5. Тесто оставить на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 р.
  6. Затем необходимо положить образовавшуюся густую массу на бумагу для выпечки, придать ей форму удлиненного прямоугольника и прикрыть увлажненной тканью на 2 часа.
  7. Последний этап кулинарного процесса — выпечка в духовом шкафу.

Чиабатта предполагает такие разновидности:

  • Como ciabatta — изготавливают возле озера Комо. Славится хрустящей коркой, большой пористостью и легкостью.
  • Ciabatta toscana — имеет плотную консистенцию и нежную корочку.
  • Ciabatta al latte — рецептура содержит молокопродукты.
  • Ciabatta integrale — готовят из цельной пшеничной муки.

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Для изготовления чиабатты по классическому рецепту понадобятся такие продукты:

  • 450 г пшеничной муки;
  • 350 мл чистой воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 г активных сухих дрожжей.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Процесс изготовления лучше начинать вечером, чтобы к утру тесто забродило, и его можно было выпекать.
  2. Соединить сухие компоненты, после чего просеять их в большую емкость.
  3. В эту же миску налить воду комнатной температуры.
  4. Полученную массу следует перемешать ложкой, чтобы жидкость впитала муку.
  5. Затянуть емкость с опарой пищевой пленкой и поставить ее в комнате на 12-14 ч для ферментации. За это время мучная масса увеличится в объеме и будет пузыриться.
  6. Стол обильно присыпать мукой и выложить на него тесто.
  7. Не обминая заготовку, чтобы не вышел воздух, следует завернуть обе стороны к середине замеса. В завершении нужно подвернуть нижний край.
  8. Аналогичную процедуру повторить еще 2 раза.
  9. Образовавшуюся массу разделить на 2 части и растянуть каждую из них, чтобы получились треугольники величиной 10х20 см.
  10. Взять кухонное тонкое полотенце, посыпать его мукой и положить на него хлеб. Между заготовками сделать складки, чтобы тесто не расплывалось.
  11. Прикрыть буханки этой тканью и оставить на 1 ч.
  12. Тем временем требуется разогреть духовку до 2200 вместе с железными листами для выпечки.
  13. Взять тонкую доску или чистый картонный кусок и аккуратно перевернуть на него из полотенца чиабатту.
  14. Затем переложить хлеб на горячий противень и отправить в духовку.
  15. Желательно на дно электроприбора плеснуть небольшое количество воды, чтобы образовался пар.
  16. Выпекать хлеб до появления золотистой корки.
  17. В завершении готовую выпечку остудить на протяжении 20 мин. и можно употреблять.

С помидорами

Добавление в чиабатту вяленых помидоров придаст выпечке необычную кислинку и утонченные вкусовые качества. Указанного количества компонентов будет достаточно для создания текстуры итальянского хлеба, но если муки прибавить больше, то готовое изделие будет более плотным.


Рецепт чиабатты с помидорами.

Способ изготовления:

  1. Развести 1 ч. л. сухих активных дрожжей в 330 мл подогретой воды;
  2. 430 г муки просеять и всыпать туда 1 ч. л. соли.
  3. Соединить все компоненты и тщательно замесить их.
  4. Полученную массу закрыть пленкой и оставить бродить на 12-15 ч.
  5. По истечении указанного времени основу переместить на посыпанный мукой стол, разровнять ее однородным слоем и разложить на заготовке кусочки томатов.
  6. Образовавшийся пласт сложить в форме конверта, разрезать на 2 одинаковые части, сформировать 2 продолговатых лепешки. Укрыть чиабатту полотенцем и отставить на 1 ч.
  7. Переложить хлеб в нагретую жаровню и отправить в духовку выпекаться на 30 мин.

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста. 

Для закваски вам понадобится:

  • 280 г муки из твердых сортов пшеницы  
  • 280 мл воды 
  • 2 г сухих дрожжей

Для второй ступени:

  • 600 г муки  
  • 350 мл воды 
  • 3 г дрожжей 
  • 10 г сахара

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

  • Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
  • После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
  • На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
  • Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза.
  • При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
  • Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш.

Выпечка

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector