Торт чародейка пошаговый фото-рецепт + видео

Сколько калорий в торте панчо

Это ПП рецепт: Диетическое блюдо приготовлено в соответствии с принципами правильного питания.

Иногда можно побаловать себя вкусненьким!

Приготовьте торт панчо. В составе простые и доступные ингредиенты, с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

Торт панчо содержит всего 119 килокалорий на 100 грамм, что гораздо меньше, чем в покупном торте. Тем не менее, углеводов в нем больше, поэтому его лучше есть на второй завтрак. Но если у Вас праздничный ужин, торт панчо придется как нельзя кстати!

Пищевая ценность и химический состав «торт панчо».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	252 кКал	1684 кКал	15%	6%	668 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	2.2%	1810 г
Жиры	14.4 г	56 г	25.7%	10.2%	389 г
Углеводы	26.3 г	219 г	12%	4.8%	833 г

Энергетическая ценность торт панчо составляет 252 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Торт панчо».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	270 кКал	1684 кКал	16%	5.9%	624 г
Белки	5.6 г	76 г	7.4%	2.7%	1357 г
Жиры	13.1 г	56 г	23.4%	8.7%	427 г
Углеводы	33.5 г	219 г	15.3%	5.7%	654 г

Энергетическая ценность Торт панчо составляет 270 кКал.

Рецепт торта «Чародейка» по ГОСТу СССР

Кухонный инвентарь: форма для выпечки, миксер, лопатка, пергамент, венчик, кастрюли, миски, блюдо или подложка.

Ингредиенты

яйца	5 шт.
масло сливочное	120 г
мука	160 г
сахар	265 г
шоколад	105 г
вода	55 мл
сливки	155 мл
соль	2 г
сахар ванильный	7 г
молоко	305 мл
сахарная пудра	25 г

Пошаговое приготовление

Бисквит

Взбиваем миксером 4 яйца. Добавляем к взбитым яйцам 125 грамм сахара и снова взбиваем, чтобы образовалась плотная белая масса.
Всыпаем в полученную массу 125 грамм муки и размешиваем лопаткой.
Пергаментом выстилаем форму, выкладываем подготовленное тесто.
Выпекаем бисквит 30-35 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем при помощи зубочистки или деревянной палочки.
Готовый бисквит оставляем на 4 часа. Затем делим вдоль на два коржа.

Крем

Соединяем 35 грамм муки и 40 грамм сахара.
Взбиваем в отдельной посуде одно яйцо венчиком и добавляем к нему сахарно-мучную смесь. Усердно размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.
Наливаем в кастрюлю 305 миллилитров молока, добавляем 45 грамм сахара, 7 грамм ванильного сахара, 2 граммами соли. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения.
Половину молочной смеси вливаем к яичной смеси и размешиваем венчиком.
Полученную смесь вливаем в оставшееся подогретое молоко и перемешиваем интенсивно венчиком. Ставим образовавшуюся смесь на плиту, перемешиваем венчиком и варим до загустения. В готовую заварную смесь добавляем 55 грамм мягкого сливочного масла и размешиваем лопаткой, чтобы получилась равномерная текстура.
Перекладываем крем в миску, накрываем плёнкой и ставим в холодильник до остывания.
Охлаждённые сливки (155 миллилитров) слегка взбиваем миксером. Добавляем к сливкам 25 грамм сахарной пудры и взбиваем миксером до образования пышной массы.
Взбитые сливки добавляем постепенно в охлаждённую заварную массу и размешиваем лопаткой.

Пропитка и глазурь

Соединяем 55 миллилитров воды и 55 грамм сахара.
Ставим смесь на умеренный огонь и варим до растворения сахара.
Соединяем 105 грамм шоколада, 65 грамм сливочного масла и растапливаем на плите или в микроволновке до образования равномерной глянцевой массы.

Сборка торта

Первый корж смазываем пропиткой и покрываем кремом.
Второй корж промазываем пропиткой со стороны среза и кладем сверху на крем. Сверху поливаем торт подготовленной глазурью.
Готовый торт ставим в холодильник на 2 часа.

https://www.youtube.com/watch?v=CEhghiiNLjcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт “Чародейка” Мой Любимый Рецепт ✧ Russian Cake “Charodeika” (English Subtitles) (https://www.youtube.com/watch?v=CEhghiiNLjc)

Торт «Чародейка»: пошаговый рецепт с фото

Привычный бисквит на 4 яйцах:

Мука — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 4 шт
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ваниль — 1 ч. л.

Для крема:

Яйцо — 1 шт.
Сахар — 90 г.
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Мука — 2 ст. л.
Ваниль — 1 ч. л. или ванильный сахар (1 ст. л.)
Сливочное масло — 50 г.
Молоко — 250 -300 г

Для глазури:

Порошок какао — 3 ст. л.
Сахарный песок — 4 ст. л.
Сливочное масло — 30 г.
Молоко — 6 ст. л.

Для пропитки коржей:

Сахарный песок — 1 ст. л.
Вода — 100 мл

Как приготовить торт «Чародейка» (рецепт с фото пошагово)

Все ингредиенты должны быть теплыми, поэтому яйца заранее вынимаем из холодильника. Разбиваем четыре яйца в широкую миску, в которой будет удобно взбивать. Сначала включаем небольшую скорость, постепенно увеличиваем, достигая максимума.

Когда яичная пена станет пышной, можно начинать добавлять сахарный песок. Подсыпаем тонкой струёй, не прекращая взбивание (можно лишь уменьшить скорость на время добавления сахара).

Таким образом вмешиваем весь сахарный песок без остатка. Если сахар добавлять в один приём (сразу все 150 г.), он осядет на дно и не сможет хорошо раствориться в яичной смеси. Поэтому добавляйте его постепенно. Можно поставить стакан рядом с миской теста и добавлять по столовой ложке.

Включаем большую скорость миксера и взбиваем еще 8-10 минут до густой консистенции.

В хорошо взбитые яйца с сахаром добавляем экстракт ванили (1 ч. л.) Можно вместо ванили положить маленький пакетик ванильного сахара (10 г).

В отдельной миске смешиваем муку (150 г) и разрыхлитель (1 ч. л.), можно просеять их вместе несколько раз, для того чтобы они лучше распределились друг в друге.

Затем аккуратными движениями добавляем сухие ингредиенты в тесто (не используем миксер, перемешиваем с помощью лопатки или ручного венчика).

Форму для выпечки (у меня 18 см в диаметре), смазываем кусочком сливочного масла и припудриваем мукой. Остатки муки стряхиваем, чтобы все стенки и дно формы были покрыты тонким мучным слоем.

Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее разогретую духовку на 30-35 минут выпекаться при 180 С.

В зависимости от мощности вашей духовки, вам может потребоваться большее или меньшее время выпечки. Спустя 25 минут можете проверять бисквит на готовность, проткнув деревянной палочкой в самом центре — она должна выходить из центра сухой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем остыть в форме 10 минут, затем вынимаем и даем ему полностью остыть на решетке.

Готовим крем для торта «Чародейка»

Секрет вкусной «Чародейки» — в сочетании пышного бисквита и нежного заварного крема. Для приготовления смешаем сахарный песок (90 г), ванильный сахар (на фото он — тёмный, так как, я использую сахар с натуральной ванилью), муку (2 ст. л.) в одном сотейнике.

Добавим яйцо и размешаем с помощью лопатки или ручного венчика. Добавляем 1/4 часть молока и снова размешиваем до однородности.

Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. С появлением первых пузырьков вливаем оставшееся молоко. Активно помешиваем, проводим по дну сотейника лопаткой, чтобы крем не подгорел.

Как только крем загустеет, снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло и соединяем с основным кремом (можно пропустить шаг с добавлением масла, крем станет легче).

Чтобы крем не покрылся корочкой, накрываем его пищевой пленкой «вконтакт», как показано на фото выше. Крем должен соприкасаться с плёнкой полностью, зазора возникать не должно.

Как сделать шоколадную глазурь

Смешиваем в кастрюльке молоко, сахарный песок, порошок какао (его нужно предварительно просеять). На медленном огне прогреваем до загустения, затем добавляем кусочек масла.

Собираем торт «Чародейка»

Бисквит разрезаем на два коржа с помощью ножа-пилы или кондитерской нити. Небольшое количество крема накладываем на тарелку, чтобы зафиксировать корж. Выкладываем первый корж, затем весь заварной крем.

Разравниваем крем с помощью лопатки по всей поверхности коржа, затем накрываем вторым бисквитом.

Покрываем шоколадной глазурью торт, разравниваем лопаткой. Чтобы глазурь не растекалась очень сильно, можно ее немного охладить перед сборкой торта.

Даём настояться торту ночь в холодильнике. Разрезаем и подаем к чаю!

Приятного аппетита!

Торт Чародейка: рецепты с фото в духовке пошагово

Все помнят праздничный торт Чародейка, который считается ярким воспоминанием из детства. Приготовить его дома можно, воспользовавшись рецептами и рекомендациями, представленными в статье.

Знаменитый советский бисквитный торт по оригинальному рецепту — это нежное и вкусное лакомство, которое любят и взрослые, и дети. В нем отличное сочетание пышного бисквита, вкуснейшего масляно-заварного крема и горького шоколада, а готовится он просто и быстро.

Торт Чародейка: рецепт с фото

Ингредиенты:

яиц — 2 шт.;
сахарного песка -100 г (половину стакана);
ванильного сахара — 0,5 ст. л.;
мука — 80 г (половину стакана);
разрыхлителя — половину ч. л.

Для крема:

молока — 110 мл;
яиц — 1 шт.;
сахарного песка — 50 г;
ванильного сахара — половину ст. л.;
масла сливочного (мягкого) — 50 г;
муки — 1 ст. л. (с горкой).

Для глазури:

шоколада черного — 100 г;
масла растительного — 10 г

Способ приготовления:

Вначале для бисквитного торта Чародейка подготовить все продукты. Рецепт приготовления схожий с вышеописанным, но выпечка получается мокрее, благодаря сахарной пропитке.
Необходимое количество яиц взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до появления пышной упругой пены.
Просеять муку и смешать ее с половиной чайной ложки разрыхлителя. Во взбитую массу добавить постепенно муку и перемешать аккуратно при помощи венчика.
Лист для выпекания смазать каплей растительного масла и присыпать мукой, на дно выложить пергаментную бумагу. Бисквитную массу перелить на лист и выпекать торт в подогретом духовом шкафу полчаса при температурном режиме печи 180˚С.
Бисквит на готовность проверить можно при помощи сухой зубочистки. Пусть бисквит остынет. Аккуратно извлечь его из формочки. Подготовить продукты для заварного крема. Необходимое количество молока поставить на плиту и вскипятить, а тем временем смешать яйцо, сахарный песок и ваниль.
Сюда же добавить просеянную муку и взбить массу. Влить кипящее молоко и взбить кремовую массу опять.
Поставить крем на плиту и варить, постоянно мешая. Когда смесь станет густой и комковатой, убавить огонь до минимума и варить пока крем не загустеет (4-6 минут). Не забывайте мешать, чтоб не подгорел. Крем должен получиться густым, похожим на манную кашу.
Снять массу с плиты, остудить, добавить в холодную заварную массу необходимое количество размягченного масла, хорошо взбить при помощи миксера.
Остывший бисквитный корж разрезать на 2 пласта. На нижний нанести масляно-заварной крем, разровнять, сверху уложить второй пласт.
Шоколадную плитку растопить, используя мультиварку или микроволновую печь. Можно также сделать водяную баню самостоятельно из двух мисочек, разных по диаметру. Перемешать с необходимым количеством растительного масла.
Сверху и по бокам бисквитный торт полностью покрыть шоколадной массой. Поместить изделие в холодильную камеру на полчаса.

В советские годы бисквитный торт Чародейка ничем не декорировали, сегодня многие хозяйки украшают десерт на свое усмотрение.

Рецепт праздничного торта Чародейка по ГОСТу

Бисквитный торт Чародейка, в домашних условиях готовить несложно. Рассмотрим вариант выпечки по ГОСТу. Торт состоит из обычного бисквита и заварного крема, а приготовят его даже неопытные хозяйки.

Важно знать! По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом, однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились “Bee Slim”, капли для сжигания жира

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

читать подробнее…

Ингредиенты:

В тесто:

куриных яиц — 2 штуки;
сахарного песка — 75 грамм;
муки — 75 грамм;
разрыхлителя — 1 чайную ложку;
ванилина — щепотку.

В крем:

куриных яиц — 1 штуку;
молока — 125 мл;
сахарного песка — 45 грамм;
ванилина — щепотку;
муки — 1 ст. л.;
масла сливочного — 25 грамм.

В глазурь:

какао-порошка — 1,5 ст. л.;
молока — 3 ст. л.;
сахарного песка — 2 ст. л.;
масла сливочного — 15 грамм.

В пропитку:

сахарного песка — 1 ст. ложку;
воды — 50 мл.

Делаем крем

Рецепт торта «Чародейка» в домашних условиях продолжается подготовкой крема.

В небольшой кастрюльке или эмалированном ковше смешайте все ингредиенты для крема.
Поставьте на очень медленный огонь или водяную баню. Постоянно активно помешивая венчиком, нагревайте смесь до загустевания. Снимите с огня и оставьте остывать.
Домашний торт «Чародейка», как и его магазинный собрат, будет покрыт шоколадной глазурью. В другом ковше перемешайте продукты по списку для приготовления глазури. И опять прибегните к водяной бане или очень медленному нагреванию.
Снова вооружитесь венчиком и мешайте шоколадную смесь до появления пузырьков закипания. Но кипятить не нужно!
Теперь снимайте глазурь с плиты и поставьте остывать.

Начинайте собирать изделие! Отстоявшийся бисквит длинным острым ножом разрежьте на два коржа. Нижний корж покройте толстым слоем заварного сливочного крема и накройте вторым коржом. Теперь щедро смажьте верх и боковые поверхности торта глазурью.

Поставьте своё творение в холодильник, а после застывания верхнего слоя шоколада, нарезайте и приятного вам аппетита!

Только посмотрите, какой аппетитный получился торт «Чародейка» на фото! Хотите его попробовать? Тогда возьмите на вооружение наш пошаговый рецепт с советами и обязательно приготовьте это нежнейшее лакомство у себя дома!

Торт «Чародейка» рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Список ингредиентов здесь самый простой, да и времени на весь процесс уходит не так уж и много по сравнению со многими другими известными десертами. Поэтому, если вечером к вам собираются нагрянуть гости, рецепт торта «Чародейка» окажется как нельзя кстати!

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;
мука — 150 г;
сахар — 150 г;
ванилин — щепоть;
разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для крема:

молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 90 г;
мука — 2 ст. ложки;
ванилин — щепоть;
сливочное масло — 50 г.

Для глазури:

молоко — 6 ст. ложек;
какао-порошок — 3 ст. ложки;
сахар — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 30 г.

Для пропитки (по желанию):

вода — 100 мл;
сахар — 1 ст. ложка.

Как приготовить бисквит для торта «Чародейка»

Яйца разбиваем в глубокую миску (разделять белки и желтки в данном случае нет необходимости). Добавляем сахар. Работаем миксером до пышности и побеления массы.
Муку, ванилин, а также разрыхлитель перемешиваем и частями просеиваем на взбитые яйца. Бережно вмешиваем сухие составляющие ложкой, движениями снизу вверх. Доводим тесто до полной однородности и гладкой текстуры.
Прокладываем по дну емкости диаметром 22 см лист пергамента, стенки слегка натираем маслом. Наполняем форму подготовленным тестом и отправляем в раскаленную духовку на 25-30 минут. Выпекаем бисквит при 180 градусах (до сухой спички).
Полностью остужаем выпечку, извлекаем из формы.к содержанию ↑
В небольшой кастрюле соединяем сахар, муку, ванилин. К сухой смеси добавляем яйцо и растираем ингредиенты венчиком в однородную смесь.
Подливаем четверть стакана молока, размешиваем массу. Варим на медленном огне, непрерывно перемешивая, до первых признаков кипения. Как только на поверхности крема начнут появляться крупные пузыри, вливаем оставшуюся порцию молока.
Продолжаем варку на медленном огне. Активно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.
Сразу добавляем в горячую массу мягкое сливочное масло, размешиваем. Охлаждаем крем.к содержанию ↑
Бисквит разрезаем вдоль на 2 части. Выкладываем корж на тарелку. Сахар растворяем в горячей воде и остужаем, пропитываем основу десерта. В оригинальном рецепте торта «Чародейка» пропитка не используется, но любителям «сочного» бисквита все же рекомендуем ее применить.
Распределяем весь остывший крем по нижнему коржу.
Вторую часть бисквита поливаем пропиткой и выкладываем сверху.
Для глазури соединяем молоко, сахар, масло, просеянный какао-порошок. Прогреваем на медленном огне при постоянном перемешивании до однородности и легкого загустения. Готовой глазурью покрываем торт.
Отправляем десерт на полку холодильника. Через 3-4 часа торт «Чародейка» можно подавать.

Приятного аппетита!

Загрузка…

Выпекаем обычный бисквит

Как и в любом классическом варианте с бисквитной выпечкой, начинаем с коржей. Готовим по госту, просто и быстро.

Яйцо вместе с сахаром и ванилью взбить в пышную пену. Делаем это так же, как наши мамы и бабушки — без отделения белков от желтков. Просто тщательно взбиваем ингредиенты миксером несколько минут.
Муку с разрыхлителем просеять для вспушивания. Понятия разрыхлителя в СССР не было, поэтому его можно заменить пищевой содой, но в меньшем объеме.
Аккуратно смешать муку с яичной массой. Перемешиваем лопаткой, поддевая массу снизу вверх. Должна получиться полужидкая единая масса.
Вылить тесто в форму, разровнять.

Выпекать бисквит в уже разогретой до 180 С духовке. Время выпечки зависит от объема бисквитного коржа. Мой тортик в 20 см выпекался около 20 минут.

Готовый корж должен обязательно остыть. Для того, чтоб бисквит не крошился при нарезании, ему необходимо отлежаться от 8 до 12 часов.

Рецепт 5: Чародейка — торт в домашних условиях

Многие хотят научиться готовить в домашних условиях не менее вкусный торт, чем тот, что продается на прилавках кондитерских магазинов со сказочным названием «Чародейка». По этому ГОСТ рецепту вы приготовите торт, который даже превысит вкусовые качества покупного аналога.

Коржи для торта «Чародейка»:

180 гр сахара
150 гр сливочного масла
3 яйца
140 гр муки
10 гр разрыхлителя
щепотка соли

Заварной крем для торта:

250 мл молока
160 гр сливочного масла
90 гр сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки

Шоколадная глазурь:

100 мл молока
5-6 ст.л. сахара
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. какао-порошка

Пропитка для бисквита:

100-120 мл чистой воды
3 ст.л. сахара
1 ст.л. коньяка или рома

Сливочное масло для бисквита заранее (за полчаса-час) вынуть из холодильника. Подтаявшее размягченное масло взбить миксером на высоких оборотах в течение 3-4 минут.

Постепенно всыпать соль с сахаром и вымешивать до однородности на средней или высокой скорости.

Вбить сырые яйца, тщательно взбивая после каждого.

Муку с разрыхлителем просеять через сито и всыпать в масляную смесь.

Взбить на высокой скорости миксером.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать манкой или мукой, переложить туда тесто и разровнять. Выпекать бисквит для торта «Чародейка» 30-40 минут при 180С. Вынуть готовый бисквит из духового шкафа, остудить и дать ему немного обсохнуть на решетке.

Пока остывает бисквит, приготовить заварной крем для торта. Смешать сахар с мукой, яйцом, добавить 100 мл холодного молока и взболтать венчиком до однородности.

Оставшееся молоко поставить на средний огонь и вскипятить.

Как только молоко закипит, влить его тонкой струйкой в сахарно-яичную смесь, интенсивно размешивая последнюю венчиком.

Поставить весь крем на огонь и проварить при слабом кипении, непрерывно помешивая, до легкого загустения.

Накрыть готовый крем пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на время остывания крема в тепле или в комнатной температуре. За час-полтора оно должно стать очень мягким.

Взбивать сливочное масло до побеления и кремовой консистенции на высокой скорости. Добавить ложку крема и вымешивать до однородности.

Таким образом, не переставая взбивать масло, ввести постепенно весь крем, перемешивая после каждой ложки. Крем для торта «Чародейка» готов.

В теплой воде растворить 3 ст.л. сахара и ложку коньяка, рома или бренди.

Остывший бисквит аккуратно разрезать вдоль на 2 коржа, если хотите классический вариант, или на 3 — если хотите получить тортик повыше. Пропитать внутреннюю часть каждого коржа сиропом с помощью силиконовой кисти.

Смазать нижний корж кремом (или половиной, если у вас 3 коржа) и накрыть его верхним коржом. Если у вас три коржа то, соответственно, нужно смазать второй корж оставшимся кремом и накрыть его последним коржом.

Убрать торт на время в холодильник, чтобы он охладился.

Тем временем соединить все ингредиенты для шоколадной глазури в небольшой кастрюльке и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая смесь венчиком, нагревать глазурь до полного растворения всех ингредиентов и однородной консистенции.

Покрыть торт чуть теплой глазурью с помощью силиконовой кисти, обмазать бока. По желанию сверху торт можно также украсить растопленным шоколадом.

Убрать торт еще на 4-6 часов, а лучше на ночь, для пропитки бисквитных коржей кремом и для застывания глазури. Готовый торт «Чародейка» нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!

Классический рецепт

Торт Чародейка, приготовленный по классическому рецепту, станет отличным десертом к любому празднику. Еще это лакомство можно делать к семейному чаепитию, ведь в его состав входят доступные и простые продукты. А сам процесс занимает около 60 мин., но перед подачей десерт понадобится подержать в холодильнике несколько часов.

Ингредиенты

Бисквит для классического десерта нужно делать из следующих компонентов:

мука – 120 г;
сахар – 120 г;
яйца – 4 шт.

Крем и глазурь стоит создавать из следующего набора продуктов:

молоко – 300 мл;
сахар – 80 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 30 г;
ванилин – 2 г;
сливки с жирностью в 35 % – 150 мл;
сахарная пудра – 20 г;
темный шоколад – 80 г;
сливочное масло – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить традиционный рецепт несложно, но лакомство получится максимально сочным и нежным, если в процессе следовать таким указаниям:

Яйца необходимо соединить с сахаром и взбить миксером на максимальных оборотах.

Обрабатывать массу понадобится до тех пор, пока она не приобретет консистенцию домашней сметаны. В яичную массу следует ввести муку, всыпая ее небольшими порциями, и тщательно перемешивая компоненты лопаткой.
Застелив форму промасленным пергаментом, требуется вылить в нее тесто. Поверхность будущего бисквита стоит разровнять лопаткой. Также желательно несколько раз прокрутить форму в разные стороны, тогда масса равномерно распределится по краям.
Форму следует отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 180 °C. Выпекать корж потребуется в течение 30-35 мин. Затем необходимо выключить духовку, но не вынимать из нее бисквит на протяжении 4-12 ч. Когда корж полностью остынет, необходимо разрезать его на 2 одинаковые половинки.
Чтобы сделать крем, следует смешать муку с крахмалом и ½ порции сахара. В смесь нужно ввести слегка взбитое яйцо и молоко (40-50 мл). В результате должна получиться слегка жидковатая масса. Оставшееся молоко требуется поставить на плиту и всыпать в него сахар, ванилин и немного соли. Периодически помешивая, необходимо довести массу до кипения, и как только она забурлит, снять с плиты. Горячее молоко следует соединить с яичной смесью, вливая его тонкой струей

Важно в процессе тщательно перемешивать компоненты, чтобы они не свернулись. В еще горячий крем необходимо добавить сливочное масло, хорошо перемешать и накрыть пищевой пленкой

В отдельной посуде требуется взбить охлажденные сливки до густой консистенции. Полученную массу нужно соединить с остывшим заварным кремом, добавляя его по 1-2 ст. л. и перемешивая компоненты лопаткой вертикальными движениями.
Корж необходимо выложить на сервировочную тарелку. Его стоит располагать срезом вверх, тогда бисквит быстрей пропитается прослойкой. Поверхность пласта следует покрыть всей порцией крема. На сладкую массу нужно аккуратно положить второй корж, расположив его срезом вниз.
Чтобы сделать глазурь, шоколад требуется разломать на кусочки и соединить с нарезанным маслом. Ингредиенты необходимо растопить на паровой бане или в микроволновой печи. Полученной глазурью требуется равномерно смазать поверхность и бока торта.

Для украшения можно присыпать десерт кокосовой стружкой или толчеными орехами. Но этот декор стоит использовать на еще не застывшей глазури. Также можно украсить лакомство белой шоколадной помадкой, рисуя ей вензеля, узоры или простую сетку.

Рецепт 3: торт Чародейка с масляным кремом

Необычный торт Чародейка. Необычный потому, что чаще всего этот торт готовят с заварным кремом. На праздничный стол мы готовим торт с масляным кремом со сгущенкой.

Для теста:

Мука пшеничная – 4 граненых стакана без верха (520 г)
Молоко сгущенное – 1 банка (380 г)
Сметана – 2 стакана (400 г)
Яйцо (мелкое) – 6 шт.
Лимон – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Сода пищевая – 1 ч. ложка
Для сахарного сиропа:
Вода – ¾ стакана
Сахар – ¾ стакана
Ароматизатор пищевой – по вкусу
Лимонный сок – 1 ч. ложка

Для крема из сгущенного молока:

Масло сливочное – 300 г
Молоко сгущенное – 1 банка (380 г)

Для глазури:

Шоколад молочный воздушный – 2 плитки (2х85 г)
Сливки или топленое молоко – 50 мл

Для смазывания формы:

Масло сливочное или растительное
Мука пшеничная

Для приготовления теста взбить в крутую пену белки. Не переставая взбивать, постепенно добавить в них сахар и сок лимонов (1 ч. ложку сока оставить для сахарного сиропа).

В другой посуде размешать до однородной массы желтки, сметану, соду, сгущенное молоко и просеянную муку.

Ввести в полученную массу готовые белки.

Половину теста вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой высокую форму (диаметр формы 23 см).

Поставить форму в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут, после чего выпеченный корж осторожно вытряхнуть из формы, предварительно отделив его от стенок тонким ножом

Вылить оставшуюся половину теста в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и испечь еще один корж.

Для сахарного сиропа в закипевшую воду положить сахар, размешать его до исчезновения сахарных крупинок, снять пену и охладить. В охлажденный сироп добавить ароматизирующие вещества, сок лимона.

Испеченные коржи охладить и разрезать каждый на два равных пласта. Все 4 пласта промочить сиропом (для пропитки использовать только хорошо охлажденный сироп и хорошо охлажденные изделия, иначе изделия могут развалиться).

Для приготовления крема сливочное масло размять в миске. Сгущенное молоко вливать в масло небольшими порциями, не переставая взбивать миксером до пышности.

Три пласта из четырех получившихся промазать кремом (часть крема оставить для боков торта), поставить их в холодильник на 30-60 минут.

Положить масляные коржи один на другой.

Обмазать оставшимся кремом бока торта.

Сверху положить четвертый корж и снова поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления глазури разогреть сливки или молоко, добавить шоколад и растопить на медленном огне, постоянно помешивая.

Обмазать верхний корж теплой глазурью.

Украсить торт конфетами, печеньем, шоколадом. Приятного аппетита.

Торт «Чародейка» — рецепт по ГОСТу с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка → Торты

Средне
1 ч 30 мин

Торт «Чародейка» — мягкий и воздушный торт из светлого бисквита с алкогольной пропиткой и нежным заварным кремом, покрытый темным шоколадным ганашем. Рецепта торта «Чародейка» в ГОСТе нет, но мы приготовили торт, максимально приближенный к «тому самому» торту времен СССР.

Слово повару

«Ванильный сахар дает сладость и аромат, но его можно заменить ванилином. Однако ванилина следует взять гораздо меньше, иначе он может горчить»

Для бисквита

Яйцо куриное 5 шт.
Мука пшеничнаяМука пшеничная 120 г
Сахар 120 г

Для крема

Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 300 г
Сливки 35% 150 г
Сахар 80 г
Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочноеМасло сливочное 50 г
Кукурузный крахмалКукурузный крахмал 30 г
Сахарная пудраСахарная пудра 20 г
Ванильный сахарВанильный сахар 8 г
Соль 2 г

Для сиропа

Вода 40 мл
Сахар 30 г
Коньяк 11 мл

Для ганаша

Горький шоколадГорький шоколад 160 г
Сливки 35% 100 г

Яйца нужны небольшие, категории С2.

Заранее достаньте яйца и сливочное масло из холодильника — они должны быть комнатной температуры. А сливки, наоборот, должны быть охлажденными.

Включите духовку разогреваться до 180 °С.
Приготовьте бисквит. Взбейте миксером или блендером с насадкой венчик яйца с сахаром в густую белую пену. Должно получиться «рисовальное» тесто — если вы достанете венчик и начнете рисовать на тесте стекающей массой, следы не будут сразу тонуть, а на 1-2 секунды останутся на поверхности.
В получившуюся смесь добавьте муку и смешайте густое однородное тесто.
Застелите дно формы для выпечки пергаментом, влейте в нее тесто, равномерно его распределяя. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Проверить готовность бисквита можно деревянной шпажкой: если после протыкания бисквита шпажка выходит сухой, он готов.

Мы использовали разъемную форму диаметром 24 сантиметра.
Пока выпекается бисквит, приготовьте заварной крем. Перетрите венчиком в миске до однородности 100 г молока, половину ванильного сахара, 1 яйцо, 40 г сахара и 30 г крахмала.
В сотейник влейте 200 г молока, 40 г сахара, оставшийся ванильный сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Влейте горячее молоко в яичную смесь, активно помешивая венчиком. Не вливайте яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком, иначе яйца превратятся в омлет.

Получившуюся смесь вылейте обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите крем, помешивая, до первых признаков кипения, затем выключите огонь.

Готовый крем выложите в холодную посуду и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт (пленка должна прикасаться к крему и не оставлять воздуха. Так не будет появляться конденсат).
Готовый бисквит достаньте из духовки, переверните вверх дном и остудите в таком положении, не вынимая из формы. В перевернутом положении бисквит не осядет и останется пышным.
Пока остывает бисквит, приготовьте сироп. В сотейник влейте воду, поставьте на средний огонь. Добавьте в воду сахар и растворите его. Снимите сотейник с огня, влейте коньяк и смешайте сироп до однородности.
Взбейте миксером или блендером с насадкой венчик холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков (масса должна тянуться за венчиком, когда вы его вынимаете, и опускаться обратно).

В остывший крем добавьте сливочное масло комнатной температуры и смешайте до однородности. Следом добавьте в крем взбитые сливки и смешайте лопаткой, чтобы не разбить пышную форму сливок.
Остывший бисквит вытащите из формы и разрежьте на 2 коржа. Полейте один корж сиропом. Выложите на корж крем и накройте вторым коржом. Уберите торт в холодильник на 10-15, чтобы бисквит подмерз и ганаш, которым покрывается торт, хорошо на нем закрепился.
Приготовьте шоколадный ганаш: растопите в микроволновке или сотейнике сливки с шоколадом, размешайте до однородности. Покройте готовым ганашем торт.
Торт «Чародейка» поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш застыл. Лучше всего оставить торт в холоде на 4 часа, чтобы бисквит пропитался.

Ингредиенты

Торт «Панчо» состоит из 3 главных элементов: бисквит, ягоды или фрукты и нежный творожный крем.

Для бисквита:

2 яйца;
180 гр обезжиренного мягкого творога (или йогурта);
30 мл нежирного молока (у меня 1,5%);
2 ст.л. кокосовой муки Nutiva (или любой другой муки);
2 ст.л. какао (у меня обезжиренное);
5 гр разрыхлителя;
Сахзам и соль – по вкусу.

Для творожного крема – заливки:

420 гр мягкого обезжиренного творога;
180 мл молока;
30 мл воды;
30 гр желатина;
½ ч.л. ванилина;
Сахзам и соль – по вкусу.

А также потребуются ягоды. Я использовала замороженную вишню без косточек – 300 гр. Вместо неё можно взять ананас, персики, абрикосы, нектарины. Не рекомендую в данном случае использовать ягоды с косточками типа малины, ежевики, клубники, смородины. Эти самые косточки в торте не очень приятны и рушат «нежнятину» торта.

Варим глазурь и украшаем торт

Приготовить шоколадную глазурь не составит труда, так как она вариться практически за несколько минут. Единственный нюанс, чтобы глазурь была легче, для нее используем вместо муки крахмал.

Какао порошок вместе с крахмалом и сахаром перемешать.
Развести сухие компоненты молоком. Поставить посуду на огонь и уварить массу до легкого загустения.
Затем развести массу сливочным маслом, добиваясь его полного растворения.
Глазурь готова, залить ей наш бисквитный торт. Кулинарным шпателем придать изделию ровный вид. Поместить Чародейку в холодильник для полного застывания глазури.

Традиционно торт не украшается. Глазурь сама по себе отличное финальное завершение!

Но домашний десерт лучше освежить, придав ему ярких красок. Можно полить черную глазурь белым шоколадом или присыпать шоколадными осколками. Я же посыпала тортик миндальными хлопьями.

Торт получился очень вкусный, хоть по мне слегка суховат. Но на это легкое замечание: “В следующий раз полью коржи пропиткой”, муж отреагировал очень резко: “Не вздумай! Он идеален”. И я ему охотно верю, потому что практически за 40 минут Чародейка исчезла, причем нам с сыном досталось всего по кусочку. ??

Варим глазурь и украшаем торт

Какао порошок вместе с крахмалом и сахаром перемешать.
Развести сухие компоненты молоком. Поставить посуду на огонь и уварить массу до легкого загустения.
Затем развести массу сливочным маслом, добиваясь его полного растворения.
Глазурь готова, залить ей наш бисквитный торт. Кулинарным шпателем придать изделию ровный вид. Поместить Чародейку в холодильник для полного застывания глазури.

Традиционно торт не украшается. Глазурь сама по себе отличное финальное завершение!