Японские булочки хоккайдо рецепт с фото пошагово

Японская культура питания

Эстетика и красота Страны восходящего солнца известна испокон веков. Традиция выполнять все неспешно и величаво облагораживает любое действо. Это касается и культуры питания. Застолье у японцев – это не процесс только физического насыщения. Вся пища жителей островного государства характеризуется изяществом и очарованием. Чего только стоит чайная церемония японцев. Неспешное приготовление и вкушение ароматного напитка сопровождается глубокомысленными размышлениями о законах мироздания. Отличным дополнением ритуала является японская выпечка: сакис, шоколадный пирог и т. д.

Основное отличие пищи японцев заключается в тщательном подборе продуктов. В создании используются те ингредиенты, которые не нуждаются в длительном приготовлении. Ведь здоровая пища насыщена витаминами и микроэлементами, которые теряются в процессе серьезной термической обработки. Основными продуктами в островном государстве являются рис и рыба. Именно такое сочетание обогащает организм полезными витаминами и микроэлементами, которые сулят человеку хорошее самочувствие, дают отпор основным болезням и дарят долголетие. Японцы – одна из немногочисленных наций в мире, которые могут похвастаться длительной продолжительностью человеческой жизни. В этой стране зафиксирован самый высокий показатель на Земле, который симвозилизирует удельное количество граждан, перешагнувших столетний рубеж.

Поиск подходящих книг

Во всем мире появляются рамен-бары и суши в стиле быстрого питания, поскольку любители еды одержимы пользой для здоровья, связанной с японской кухней.

Но настоящие энтузиасты японской кухни знают, что настоящая японская кухня — это больше, чем просто сырая рыба, клейкий рис, различные виды лапши и жареные овощи.

Поэтому, если вы хотите научиться готовить настоящие японские блюда, такие как гёдза и тонкацу, продолжайте читать, потому что в этой статье мы представим несколько редких подлинных японских кулинарных книг.

Конечно, можно возразить, что существует множество японских кулинарных книг (электронных книг), которые можно легко загрузить платно или бесплатно.

Тем не менее, не все из них могут не содержать аутентичных японских рецептов, на самом деле, очень вероятно, что большинство из них — это просто сборник хитроумных кулинарных инструкций от желающих быть поварами.

Настоящие японские кулинарные книги замысловато написаны с каждой деталью, которую вы ожидаете от шеф-повара, вплоть до последней буквы в инструкциях по приготовлению пищи.

Происхождение названия

Для тех, кто интересуется историей этого чудесного хлебушка, конечно, понятно, что означает слово «молочный» в наименовании блюда (в составе присутствует молоко, в том числе сухое). Но мало кто знает, почему хлеб японский (смущает многих еще и официальное название в англоязычных ресурсах – Hokkaido).

Как оказалось, приготовление ароматного и нежного на вкус хлебушка требует по рецепту добавления молока коров, пасущихся на лугах Фурано на Хоккайдо (название японского острова). Безусловно, простым европейским кулинарам достать такое лакомство будет не по силам, а вот заменить его молочком, произведенным на своей родине, вполне возможно.

Особенности японских десертов

Традиционные сладости потомков самураев называются «вагаси» и представляют собой сочетание ингредиентов, на первый взгляд совсем не подходящих друг другу. Довольно странно пробовать десерт, в состав которого входят водоросли, рис и клубника, или сочетание бобов, мяты и агар-агара. Тем не менее странные смеси невероятно вкусны.

Особенность японских десертов состоит в том, что жители Страны восходящего солнца используют в приготовлении все дары скудной природы своей Родины. Основой многих сладостей, как и японской свежей выпечки, служит рис и всевозможные его модификации. Также в состав сладостей входят бобовые (в основном красная фасоль адзуки), батат, каштаны, гречишная и пшеничная мука. Не обходятся десерты и без сезонных ягод – клубники, пижмы, земляники.

Японский хлеб Хоккайдо

Японский молочный хлеб Хоккайдо получается с насыщенным сливочным ароматом и очень воздушным мякишем, благодаря этому он пользуется особой популярностью у многих хозяек. Как и любой домашний хлебушек, Хоккайдо довольно долго сохраняет свою свежесть, но если вдруг у вас останется небольшой кусочек такого хлеба, то из него получатся идеальные французские тосты на завтрак.

Ингредиенты для приготовления японского хлеба хоккайдо (на 1 большую буханку):

молоко – 200 мл
сливки – 150 мл
сухое молоко – 30 г
сахар – 70 г
мука пшеничная – 550-600 г
яйца куриные – 2 шт. (1 шт. в тесто + 1 для смазывания)
дрожжи свежие прессованные – 14 г

Рецепт приготовления японского хлеба хоккайдо:

Приготовьте тесто. Сперва активируйте дрожжи. Для этого 100 мл молока подогрейте в микроволновой печи до температуры вашего тела. Добавьте чайную ложку сахара и свежие дрожжи (если у вас в наличии сухие дрожжи, то их потребуется 1 ч.л. с горочкой).

Перемешайте смесь венчиком и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи должны «ожить»: на поверхности образуется пышная пенная шапка.

В емкость с дрожжевой смесью добавьте одно целое яйцо, оставшееся молоко, сливки (можете взять любой жирности, но чем жирнее сливки будут, тем более сливочный аромат и вкус будет у готового хлеба) и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

В большую миску просейте муку с сухим молоком. Добавьте щепотку соли.

В центре мучной смеси сделайте лунку.

И влейте жидкую основу для теста.

Сперва перемешивая смесь ложкой, а после вручную, замесите тесто.

На рабочей поверхности вымесите тесто до гладкости. Месите его около 5-8 минут или дольше, тесто должно стать очень мягким и нежным на ощупь. Соберите тесто в шар, верните его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут или более до увеличения в размере в 2 раза.

Подошедшее тесто выложите на рабочий стол и разделите на 4 равные части.

Каждую часть подкатайте в шар. Накройте их сверху пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут «отдохнуть» (за это время тесто расслабится и его будет проще раскатать).

Когда тесто отдохнет, возьмите один колобок и раскатайте его в длинный овал (в идеале должен быть прямоугольник).

Скатайте овал в плотный рулет, параллельно при этом подгибайте неровные края во внутрь.

Таким образом, как показано на фото, скатайте рулеты из оставшихся кусочков теста.

Скатанные рулеты выложите в форму размером 13х24 см. Форму предварительно застелите бумагой или смажьте маслом.

Накройте форму с хлебом Хоккайдо полотенцем и дайте ему подойти в течение 30-40 минут. Подошедший хлеб смажьте взболтанным яйцом (вместо яйца можете использовать молоко или совсем ничем не смазывать).

Выпекайте японский хлеб Хоккайдо в разогретой духовке при 180 С около 40 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте до полного остывания.

Теперь подаем к столу, нарезав порционными кусками, – японский хлеб Хоккайдо готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

домашний хлеб,
японская кухня

Оцените рецепт:

Простой рецепт японской выпечки молочного хлеба «Хоккайдо»

Этот изысканный хлебец смело можно отнести к разряду десертов. А как иначе назвать мягкий, ароматный мякиш в хрустящей корочке, который нельзя разрезать ножом, а только отщипывать пальцами? Это даже не хлеб, а нежная булочка.

На приготовление «Хоккайдо» потребуется совсем немного времени и усилий. Как и все продукты японской кухни, выпечка проста и лаконична, но тем не менее изысканна и оригинальна.

Мучная заварка состоит из 75 мл воды, 75 мл молока и 2 ст.л. с горкой муки. Все составляющие тщательно перемешать и заваривать до состояния клейстера, не забывая при этом постоянно помешивать. Остудить.

Далее приготовить тесто, состоящее из мучной заварки, 120 мл молока, 1 яйца, 60 г сахара, 1 ч. л. соли, 5 г сухих дрожжей, 350 г муки, 1 ст. л. сухого молока и 30 г мягкого сливочного масла. Сначала соединить заварку, яйцо и молоко, добавить дрожжи и перемешать до однородного состояния. Отдельно соединить муку, сухое молоко и сахар, добавить смесь в жидкую массу и хорошо вымесить. При вымешивании постепенно добавлять масло и соль. Готовое тесто выложить в глубокую емкость и оставить на два часа. Затем массу обмять, разделить на четыре равные части, из которых скатать шарики. Каждую сферу раскатать на овальные лепешки по полсантиметра толщиной. Зрительно разделить лепешку на три части и сложить «конвертиком». Каждый «конвертик» раскатать с тыльной стороны до толщины 0,5 см. Полученную лепешку свернуть улиткой. Так же поступить с остальным тестом.

В форму выложить пергамент, смазанный растительным маслом. Переместить на бумагу приготовленные «улитки», накрыть чистой тканью и оставить в теплоте на 1-1,5 часа. Перед выпеканием «Хоккайдо» смазать смесью из желтка и 1 ст. л. молока. Выпекать при температуре 170 °С (предварительно разогрев духовку), 35-40 минут. Готовый хлеб вынуть из противня и полностью остудить.

Как приготовить

Приготовить tangzhong.
Для этого хорошо смешать муку с молоком, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, помешивая венчиком.
Как только смесь загустеет, снять ее с огня и поставить остывать.
Как только tangzhong остынет, можно приступать к приготовлению теста.
Смешать сначала все жидкие составляющие — молоко, взбитые сливки, яйца, tangzhong, растопленное масло.
Все перемешать.
Дальше добавить все сухие составляющие — соль, сахарную пудру, сухое молоко, муку.
На муку высыпать дрожжи, перемешать их немного и дальше замесить тесто.
Тесто должно стать гладким и эластичным.
Готовое тесто положить в глубокую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на один час, пока оно не увеличится в размерах.
Разделить тесто на две части.
Каждую половину разделить на четыре части.
Каждую часть раскатать в длину руками и свернуть рулетом.
Рулет положить в форму швом вниз.
На некотором отдалении от первого рулета выложить второй и т. д.
Таким же образом сформировать и вторую буханку.
Дать булкам подняться. На это понадобится минут 40.
Взбить яйцо.
Смазать буханки яйцом и поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Готовый хлеб выложить на решетку и накрыть салфеткой.

Ингредиенты:

На 2 буханки весом примерно 500-600г:

15-20 г свежих дрожжей;
80 г сахара;
250 мл тёплого молока;
150 мл сливок 30%;
1 среднее яйцо;
30 г сухого молока;
¼ чайной ложки соли;
600-620 г муки + 50 г на подсыпку;
1 столовая ложка сливочного или подсолнечного масла для смазывания формы.

Как испечь:

Вначале делаем опару: крошим дрожжи в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара до жидкого состояния, вливаем тёплое молочко и размешиваем.

Затем просеиваем чуть больше стакана муки (150 г, то есть четвёртую часть от общего количества) – примерно, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто. Ставим опару в тепло на 20 минут.

Когда опара поднимется воздушной «шапочкой», можно приступать к замешиванию теста.

Добавляем в опару сливки комнатной температуры и остальной сахар, перемешиваем.

Затем добавляем яйцо, также комнатной температуры – дрожжевое тесто любит тепло! Холодных ингредиентов оно может «испугаться», как и горячих. А вот если добавлять всё тёпленькое, и обращаться с тестом бережно – оно ответит взаимностью, и у Вас получатся самая пышная и вкусная выпечка!

Перемешав тесто с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку, просеивая её через сито или дуршлаг. Сухое молоко также просеем, чтобы не попадались комки и тесто обогащалось кислородом. И посолить не забываем! Со щепоточкой соли даже сладкие сдоба намного вкусней.

Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от её свойств. В тесто добавляем примерно 600 г или чуть больше, а остальную подсыпаем по мере надобности, вымешивая тесто на столе. Слишком много муки сыпать не надо, чтобы тесто получилось не крутым, а воздушным. Лучше – хорошо вымесить, минут 15 или даже 20. Тогда тесто становится мягким, не липнет к рукам, работать с ним приятно. itemprop=»image»

Смазав миску маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа или до увеличения в объёме в 2 раза.

Затем аккуратно обминаем тесто и делим на несколько частей. В оригинале, там, где рецепт написан иероглифами – на 4. Я разделила на 7 частей, потому что 4 больших рулетика в форму бы не влезли.

Скатав колобочки из кусочков теста, даём им подойти минут 15 на столе, посыпанном мукой.

Затем каждый комок теста поочерёдно раскатываем в небольшой прямоугольник.

Краешки прямоугольник заворачиваем внутрь, а сам прямоугольник сворачиваем плотным рулетиком.

Застелив форму пергаментом, который смазан маслом, выкладываем в неё рулетики рядом друг с другом.

И ставим хлеб на расстойку в тепло, минут на 45- час – пока хлебушек поднимется, увеличившись в два раза.

Когда хлебушек подойдёт, аккуратно смазываем его верхушку молоком.

Разогреваем духовку до 180С и выпекаем хлеб минут 30-40, до сухой шпажки и ярко-румяного верха.

Готовый хлебушек достаём из формы минут через 10 и дальше остужаем на решётке.

Отламываем кусочки пышной, вкусной булочки и наслаждаемся вкусом Хоккайдо – хлеба родом с далёких тихоокеанских островов!

А вот и булочки из тех рулетиков, что не поместились в форму.

Зеленый чай и мучной рулет: два ингредиента в одной японской выпечке

Потомки самураев любят и десерты с нежными кремами. Именно такой сладостью является рулет с зеленым чаем. Примечательно, что десерт почти не сладкий, но тем не менее, очень вкусный.

Для теста понадобятся:

яйца (3 шт.),
сахар (90 г),
мука (75 г),
японский порошковый зеленый чай (3 ч. л.),
горячее молоко (2 ст. л.).

В крем входят:

сливки (50 мл),
японский порошковый зеленый чай (1 ч. л.),
сахар (1 ст. л.).

Миксером до однородности взбить яйца и сахар. Нагреть смесь на водяной бане до 36-37 °С. Отдельно смешать муку с чаем и дважды просеять для насыщения кислородом.

Яичную смесь еще раз взбить до образования пены

Аккуратно ввести муку с чаем, осторожно перемешивая. Добавить молоко

В результате должна получиться однородная субстанция.

Квадратную форму выстелить пергаментом, вылить готовое тесто и печь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 5-10 минут.

Корж вынимать из формы только после полного остывания.

Для крема взбить сливки и сахар, постепенно добавляя чай.

Выложить крем на остывший корж, скатать рулет. Упаковать изделие в пергамент и поместить на некоторое время в холодильник.

Результат стоит усилий

В итоге у нас получается высокая и румяная выпечка с восхитительным ароматом. После приготовления хлеб должен настояться еще несколько минут в форме, после чего вынимаем его и кладем на решетку (чтобы остыл).

Полностью остывший японский хлеб «Хоккайдо» можно легко резать ножом. Конечно, такая выпечка отнимаем немало времени. С другой стороны, что мешает вам оставить тесто «дозревать» и пойти заниматься другими делами?

Приятного аппетита тем, кто решился на приготовление этого молочного облака с воздушным и ароматным мякишем в ансамбле с тончайшей румяной корочкой! Из обычных продуктов результат получается просто восхитительным.

Готовим японский хлеб хоккайдо

Состав:

Мука — 500 г
Дрожжи — 11 г
Яйца — 2 шт.
Сливки — 6 ст.л.
Молоко — 300 мл
Сухое молоко — 2 ст.л.
Соль — 3 ч.л.
Сливочное масло — 6 ст.л.
Сахарная пудра — 4 ст.л.

Как приготовить

Приготовить tangzhong.
Для этого хорошо смешать муку с молоком, чтобы не было комков. Варить на среднем огне, помешивая венчиком.
Как только смесь загустеет, снять ее с огня и поставить остывать.
Как только tangzhong остынет, можно приступать к приготовлению теста.
Смешать сначала все жидкие составляющие — молоко, взбитые сливки, яйца, tangzhong, растопленное масло.
Все перемешать.
Дальше добавить все сухие составляющие — соль, сахарную пудру, сухое молоко, муку.
На муку высыпать дрожжи, перемешать их немного и дальше замесить тесто.
Тесто должно стать гладким и эластичным.
Готовое тесто положить в глубокую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на один час, пока оно не увеличится в размерах.
Разделить тесто на две части.
Каждую половину разделить на четыре части.
Каждую часть раскатать в длину руками и свернуть рулетом.
Рулет положить в форму швом вниз.
На некотором отдалении от первого рулета выложить второй и т. д.
Таким же образом сформировать и вторую буханку.
Дать булкам подняться. На это понадобится минут 40.
Взбить яйцо.
Смазать буханки яйцом и поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Готовый хлеб выложить на решетку и накрыть салфеткой.

Видео

1 ч 50 мин

Хлеб

Банановый хлеб

3 ч 15 мин

Хлеб

Рецепт гречневого хлеба пошагово

55 мин

Хлеб

Мартышкин Хлеб

60 мин

Хлеб

Рецепт тыквенного хлеба с фото

Пошаговое приготовление японского хлеба «Хоккайдо»

Если у вас обычные, а не быстродействующие дрожжи, ничего страшного. Можно использовать и сухие (взять 5 граммов – примерно 1 чайную ложку с горкой) или прессованные (примерно 15 граммов). Эти дрожжи не добавляются сразу в муку – предварительно их нужно активизировать в теплой сладковатой жидкости на протяжении четверти часа. Можно, к примеру, разогреть полстакана молока с небольшим количеством сахара и в этой смеси растворить дрожжи.

Итак, берем пшеничную муку, просеиваем ее несколько раз. Эти действия позволят ей не только разрыхлиться и насытиться кислородом, вполне возможно, что вы избавитесь от нежелательного мусора и комочков.

Далее добавляем в муку быстродействующие дрожжи, сухое молоко, сахар-песок, соль. Перемешиваем все хорошенько при помощи вилки или венчика.

Далее соединяем сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Делаем лунку в муке и наливаем туда теплое молоко и сливки. Туда же вводим яйцо. Если вы используете прессованные или сухие дрожжи, самое время вводить заранее приготовленное дрожжевое молоко.

Далее необходимо вымешивать тесто как минимум десять минут (если 20, еще лучше). После этих манипуляций тесто должно приобрести гладкость, однородность, нежность и изумительную мягкость. Итак, затягиваем полученную массу пищевой пленкой (можно просто прикрыть полотенцем). Оставляем бродить в теплом месте на протяжении двух часов. Спустя 50 минут от общего времени аккуратно обминаем наше тесто (это поможет выпустить из него углекислый газ), затем округляем и вновь ставим в тепло.

После брожения тесто должно хорошенько подняться и увеличиться в три раза в объеме. Затем нужно поделить его на четыре одинаковых кусочка.

Подкатываем каждый из них и кладем на доску, которую предварительно присыпали мукой. Прикрываем тесто и оставляем его так еще минут на двадцать.

В это время колобки из теста должны набухнуть. Только после этого можно переходить к формовке японского молочного хлебушка.

Итак, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем один колобок при помощи скалки в длину. Должен получиться длинный овал или прямоугольник по ширине формы. Проблем с тестом не будет – оно прекрасно поддается раскатыванию.

Далее нужно скатать пласт в плотный рулетик, подгибая края теста. Обязательно прижимаем валик к пласту после каждого оборота (поможет избавиться от пустот в готовом хлебе).

В итоге должно получиться четыре рулета.

Далее укладываем полученные заготовки в форму для выпекания, смазанную небольшим количеством сливочного масла (так оно будет ровнее ложиться, но можно использовать и растительное).

Заготовка прикрывается полотенцем (пищевой пленкой) и откладывается в сторону. Она должна настояться в течение полутора часов. Разогреваем духовку до 175 градусов.

Увеличенную вдвое заготовку ставим в духовку.

Кстати, если хотите получить румяную корочку, нужно смазать тесто молоком (этого же можно добиться яичным желтком).

Далее просто выпекаем молочный хлебушек при 175 градусах Цельсия на протяжении 40-50 минут.

Почему японская еда?

Как я уже говорил ранее, японцы считают приготовление пищи священным, поэтому они, как правило, тщательно готовят и подают ее.

В то время как мы думаем только о четырех сезонах в году, японские повара рассматривают десятки сезонов и тщательно отбирают ингредиенты, которые находятся на пике формы, с ароматами, соответствующими этому конкретному периоду.

В каком-то смысле повара помогают, едоки связываются с прошлыми сезонами прошлых лет, которые могут уходить в прошлое, на десятилетия или даже столетия (если вы не японец, то вам, возможно, придется спросить у повара конкретное время года, связанное с едой, которую он подготовлен).

В отличие от других кулинарных стилей, японские повара стараются как можно меньше приправлять еду, чтобы подчеркнуть ее естественный вкус и цвет.

Многие японские кухни жареные, вареные или едят сырыми и минимально приправленными.

Каждый месяц на электронную почту приходят новые советы по приготовлению пищи?

Японские рецепты, советы по приготовлению и многое другое в первом электронном письме с нашим БЕСПЛАТНЫМ мини-рецептом «Японский с легкостью»

ДА, Я ХОЧУ ЭТО!

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Описание

Отличный способ запомнить название одного из четырёх крупнейших островов Страны Восходящего Солнца – испечь вкусный хлеб Хоккайдо по японскому рецепту! Воздушный, лёгкий, словно пёрышко; румяный, будто краешек солнца; пышный и вкусный – вот какой этот сливочно-молочный хлебушек.

Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..

Получается очень большой хлебушек – на всю семью!

У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!

За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.

Печенье таяки – любимое лакомство детворы и взрослых с историей

Данная сладость была придумана более ста лет тому назад. Название выпечки означает «запеченный морской лещ» – невероятный деликатес того времени. Может быть, поэтому печенье имеет форму рыбки? А еще слог «тай» созвучен с японским словом «медэтай», что означает счастье и благополучие. Именно поэтому, таяки лакомятся с целью привлечь удачу.

Существует множество рецептов японской выпечки с фото для наглядности. Но все они сходны в главных ингредиентах печенья. Таяки готовится из вафельного теста с разнообразными начинками – от сладких из бобов, заварного крема и шоколада, до закусочных – с сыром, колбасами и т.д. Особенным условием является обязательное наличие формы в виде рыбки (тайяки).

Для теста понадобится:

пшеничная мука (2 ст.),
вода (1 ст.),
сахар (2 ст. л.),
соль мелкого помола (1 ч. л.),
сода (0,5 ч. л.),
растительное масло для смазывания формы.

Смешиваем муку, сахар, воду и соль, перемешиваем до однородности, постепенно добавляя соду.

Печенье готовится на плите. Прогреваем форму в виде рыбок до оптимальной (но не горячей) температуры с обеих сторон. Смазать разогретую емкость маслом, выложить тесто тонким слоем на дно. Сверху поместить начинку на ваше усмотрение, и залить вторым слоем теста. Печенье выпекать в закрытой форме на открытом огне 5 минут. Если таяки не готово, нужно перевернуть емкость и продолжать выпекать с другой стороны. Готовую японскую выпечку не вынимать из формы сразу, а дать хорошенько остыть.

Пошаговый фото рецепт хлеба «Хоккайдо»:

Нам понадобится для закваски «Tangzhong»:

Мука пшеничная – 2 ст. л. ( с горкой);
Вода – 4 ст. л.;
Молоко – 4 ст. л. (можно использовать сливки).

Для теста:

Молоко – 2 ст. л.;
Сливки 10–20% — 2 ст. л.;
Яйцо – 1 шт. + желток для смазывания хлеба;
Сахар – 2 ст. л. (без горки);
Соль – 1 ч. л.;
Мука пшеничная – 400 грамм (или 2.5 стакана объёмом 250 мл);
Дрожжи сухие – 5–6 грамм (или чайная ложка с горкой);
Сливочное масло – 30 г;
Растительное масло – для смазывания формы.

Приготовьте закваску Tangzhong. Смешайте воду и молоко. Добавьте муку и тщательно перемешайте до растворения всех комочков.

Поместите смесь на небольшой огонь и, помешивая, варите до загустения. Когда смесь по консистенции будет напоминать клейстер или очень густой крем — закваска Tangzhong готова! Охладите закваску, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам.

Для теста: соедините молоко и сливки, добавьте яйцо и охлаждённый Tangzhong.

Тщательно перемешайте. Я использую погружной блендер.

Добавьте к молочной смеси соль, сахар, дрожжи и примерно половину муки. Выбирайте дрожжи, которые можно добавлять сразу в тесто.

Тщательно смешайте и вымешивайте тесто 2–3 минуты.

Добавьте растопленное сливочное масло и, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите гладкое, мягкое тесто.

Я добавляю ещё несколько щепоток муки в тесто, а затем переношу его на посыпанный мукой стол, вымешиваю и подсыпаю оставшуюся муку по необходимости.
Тесто поместите в смазанную маслом ёмкость.
Прикройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 50–60 минут, чтобы тесто поднялось. Ускорить процесс можно, поместив ёмкость с тестом на водяную баню.
Когда тесто увеличится в объёме в два раза – можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Обомните тесто, вымешивая в течение 1 минуты. Разделите на три равные части.

Возьмите первый кусочек теста и раскатайте в форме овала, толщиной около 1 сантиметра.

Мысленно разделите овал по горизонтали на три части

Сложите тесто, уложив сначала верхнюю треть теста, а затем и нижнюю, на центральную часть овала.
Обратите внимание, что получившаяся полоска теста по ширине должна помещаться в форму, в которой вы планируете выпекать хлеб

Переверните тесто швом вниз. Слегка раскатайте скалкой.

Сверните тесто в рулет.

Поместите сформированную часть теста в смазанную растительным маслом форму для запекания.

Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Сформировав хлеб, оставьте тесто в форме ещё на 35–50 минут. Когда тесто снова поднимется – можно приступать к выпечке.

Смажьте верхушку хлеба яичным желтком и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 50 минут до карамельно-золотистого цвета. Минут через 15–20, когда верхушка хлеба подрумянится, я прикрываю форму фольгой – поскольку в моей небольшой духовке верх подгорит, если этого не сделать.

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов! Приятного аппетита! Готовый хлеб желательно охладить 25–30 минут перед подачей, но, правда, у нас редко хватает на это терпенья.

Японцы считают кулинарию божественным видом искусства

В Японии есть такая одержимость едой, которая не похожа ни на одну другую в мире.

Для среднего японца еда похожа на ведение бизнеса, и он, как правило, очень тщательно готовит, преподносит, едят и особенно ценит это.

Некоторые фанатики-гурманы считают кулинарное искусство подношением своим синтоистским богам, поэтому они чувствуют, что должны приложить 100% усилий для его приготовления.

Неудивительно, что ЮНЕСКО включила «васёку», традиционную японскую кухню еще в 2013 году, в список нематериального культурного наследия, чтобы сохранить такой способ питания.

Васёку — единственный национальный рецепт, признанный ЮНЕСКО после французской кухни.