Соус к гренкам: рецепт приготовления

Грибной соус – вкусно и питательно

Плюс данного соуса в том, что его можно заготовить не только для гренок, но и для мяса или птицы. Для данного варианта соуса нужно взять следующие продукты:

• 200 мл сметаны с жирностью 10 процентов;
• сто грамм свежих шампиньонов;
• одну головку белого лука;
• половину головки чеснока;
• соль и перец;
• столовую ложку масла для жарки;
• немного свежего укропа.

Для начала готовят грибы. Их промывают, чистят и режут как можно мельче. Также поступают и с луковицей. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук с грибами. Когда жидкость их них выпарится, добавляют соль и перец. Слегка охлаждают готовые грибы.

В сметану отжимают чеснок, добавляют зажарку из грибов и лука. С помощью блендера тщательно взбивают соус. Укроп мелко крошат и украшают им готовый соус. Такой рецепт требует времени на приготовление. Однако любителям грибов он явно придется по вкусу.

Если используется репчатый лук, то лучше брать половинку головки и резать его максимально мелко. Так соус будет нежнее.

Соус с запеченным чесноком

Такой вариант соуса для гренок со сметаной подойдет тем, кто не жалеет времени на готовку. Аромат запеченного чеснока получается густым и нежным. Для такого рецепта берут:

• пять зубчиков чеснока;
• 250 мл сметаны;
• столовую ложку лимонного сока;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль и смесь перцев по вкусу;
• пару перьев зеленого лука;
• сушеный майоран – пару щепоток.

Сначала чеснок чистят, зубчики посыпают майораном и щепоткой соли, поливают растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в духовке примерно пятнадцать минут, температура при этом должна быть около 200 градусов. Также можно использовать растительное масло с запахом. Это придаст соусу определенный колорит.

Запеченный чеснок измельчают при помощи блендера, добавляют сметану. Доливают лимонный сок, смесь перцев и мелко нарезанный лук. Тщательно смешивают и пробуют. При необходимости добавляют соль.

Горчица Колмана

Горчица Colman’s

Казалось бы — ничего примечательного. У нас такую заправку тоже можно купить на любом углу. А вот нет! Английская горчица отличается от обычного горчичного соуса. Она гуще, горячее и ярче по цвету.

Английская горчица была впервые продана в виде порошка известной пищевой компанией «Колман» (Colman’s) в 1814 году. Потребители должны были сами смешивать ее с водой, чтобы подобрать нужную консистенцию. Позже, в 1830 году, Уильям Тейлор произвел английскую горчицу в ее нынешнем, разведенном виде. Именно ее хорошо знают и любят все англичане. В 1903 году семья Колманов купила конкурирующих производителей горчицы Keen & Son. Поэтому в Англии вся горчица — колмановская.

Британская версия не должна быть слабенькой и мягкой (как у американцев) или темно-коричневой, с отчетливым привкусом уксуса (как дижонская из Франции). Она должна быть яростной, полыхающей и огненной.

Рецепт приготовления

1. Очистите лук, оставив его целым, затем воткните в него палочки гвоздики.
2. Поместите лук в кастрюлю среднего размера с лавровыми листами, молоком и несколькими щепотками соли и перца. Мелко натрите мускатный орех или используйте уже натёртый.
3. Поместите кастрюлю на высокую температуру и доведите до кипения. Пристально следите за молоком, поскольку оно закипает очень неожиданно.
4

Уменьшите до низкой температуры и кипятите очень осторожно по рецепту в течение 5 минут, чтобы все ароматы впитались в жидкость. Снимите с плиты и оставьте в сторону, чтобы настоялось в течение 15 минут

Между тем…
5. Отрежьте корку от батонов чиабатты. Порвите 1,5 батона на куски и измельчите их в кухонном комбайне, пока у вас не получится много крупных крошек.
6. Процедите молоко через решето в кувшин, оставив всё лишнее на сетке.
7. Верните молоко в кастрюлю и вновь доведите до кипения на высокой температуре плиты.
8.Затем уменьшите до средней температуры и кипятите, постепенно добавляя панировочные сухари из нашей чиабатты, пока не добавите их все.
9. Добавьте сливочное масло и сливки в кастрюлю, хорошо перемешайте, затем попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем в случае необходимости.
10. Взгляните на ваш хлебный соус — по рецепту он должен быть подходящей консистенции которая вам понравится. Если соус получился слишком жидким, измельчите оставшуюся чиабатту и добавьте в миску, если он — немного гуще чем хотелось бы, то добавьте больше молока.
11. Если вы будете использовать хлебный соус не сейчас, то можно добавить немного больше молока, т.к. пока он будет стоять, слегка загустеет. Если используете сейчас, то переложите в соусник и подавайте на стол.
12. На этом рецепт приготовления соуса из хлеба от Джейми Оливера закончен, излишки соуса можно переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до ближайших праздников, например до Рождества.

Хлебный соус

Рецепт хлебного соуса, которым мы хотим поделиться с вами, — традиционный рецепт английской кухни (хотя похожие соусы существуют в других гастрономических культурах) прежде всего в новогоднюю пору, речь идёт о соусе, которым обычно сопровождается рождественская индейка и другое мясо или жареная птица. Речь идёт о рецепте очень простого и быстрого приготовления,  с ингредиентами, которые у всех имеются на кухне.

 Есть много вариантов таого соуса, каждый повар подбирает количество специй по своему вкусу. Также можно изменять густоту хлебного соуса в зависимости от блюда, которое он будет сопровождать. Нам нравится довольно густой, и который очень хорошо пропитывает мясо, с которым мы будем смаковать его, кроме того вы можете добавлять в него, то что вам нравится, другие ароматные ингредиенты в рецептуру, или что-нибудь  для изменения консистенции.

Ингредиенты

• 300 граммов молока,
• 1 маленькая луковица,
• 5-6 ароматной гвоздики,
• 1 лист лавра,
• 6 горошин черного перца,
• 1 кусочка скорлупы мускатного ореха (или тертый мускатный орех),
• 80 граммов хлебных крошек,
• 60 граммов сливок (сливки),
• 1 ложка сливочного масла,
• Соль по вкусу,
• Черный молотый перец.

Как приготовить хлебный соус

Очистить лук, нарезать половинками, положить гвоздику, лавровый лист, скорлупу мускатного ореха и черный перец горошек черпак. Влить молоко и поставить нагреваться. Когда оно начнёт кипеть, снять с огня, накрыть черпак, позволить настояться в течение часа приблизительно.

Затем процедить молоко убирая так лук, лавровый лист, перец и скорлупу мускатного ореха и вновь вылить его в черпак. Добавить свежие хлебные крошки и сливки, варить в течение 6-7 минут или до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Снять черпак с огня и попробовать соус, посолить и поперчить по вкусу. Добавить ложку сливочного масла перемешать и сохранить в теплом состоянии до подачи на стол.

Если готовить хлебный соус заранее, когда он будет готов, оставить сливочное масло на поверхности, как при приготовлении соуса бешамель, и накрыть всё прозрачной пленкой.

Если молоко настаивалось со специями недолго, можно ещё оставить постоять с луком и гвоздикой, даже с лавром, и убрать их перед тем, как вновь подогревать соус. Когда вам  будет необходимо нагреть порцию хлебного соуса, делать это на мягком огне или в пароварке.

Подавать хлебный соус, как вам нравится, в тарелках, если вы так желаете, но не забудьте поставить соусник в центре стола для того, чтобы каждый наслаждался соусом во своему вкусу.

Блюда из лапши — рецепт от Шеф повара

Три соуса-дипа к хлебу

Эти соусы можно приготовить заранее и использовать не только с хлебом, но или с запеченной картошкой, с рыбой или курицей, их можно размешивать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Дип с белой фасолью

Этот дип подходит и для хлеба и как соус к рыбе или мясу. Чтобы сделать соус, разведите его бульоном и подогрейте.

На 350 мл:

Слить 400 гр банку консервированной белой фасоли и положить в блендер вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и черным перцем. Порубить в пюре и затем добавить листья свежей петрушки.Продолжать взбивать, постепенно вливая 150 мл оливкового масла (extra virgin). Добавить чуть соуса Табаско и немного лимонного сока по вкусу.

Тапенад

Тапенад — это густая намазка из черных маслин родом и Прованса, где в состав часто входит еще и ром. Вы можете порубить все ножом, тогда у соуса будет другая текстура и вкус.

На 500 мл:

Соединить в кухонном комбайне 350 гр черных маслин без косточек, маленькую баночку анчоусов (не сливая), 1 ст л каперсов, 2 зубчика чеснока и немного соли и черного перца. Рубить, пока все хорошо не соединится вместе. Не выключая комбайна тонкой струйкой влить 150 мл оливкового масла и добавить 1 ст л темного рома.

Песто

Песто — традиционный соус из итальянской области Лигурия, ге пряные травы растут в изобилии. Классический песто делается с базиликом, но зимой его можно делать с салатом-рокет. Вместо пармезана можно использовать сыр пекорино (pecorino), для разнообразия можно использовать немного грецких орехов. Чтобы использовать песто с макаронами, картофельным пюре или рисом, добавьте немного больше оливкового масла, чтобы соус был более жидким.

На 350 мл:

Соединить в кухонном комбайне 50 гр тертого пармезана, 2 ст л кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок салата-рокет (чтобы заполнить банку комбайна), немного соли и черного перца. Рубить в комбайне до образования однородной пасты, не выключая комбайна медленно тоненькой струйкой влить 150 мл оливкового масла.

В рецепте используются свежие дрожжи, но вы можете использовать сухие — кладите их сразу в муку с водой и медом — первый пункт можно опустить.

Старайтесь не добавлять в тесто больше муки, если только совсем не получается. Тесто должно быть влажным.

Чтобы лепешки пропеклись равномерно, разогревайте сковороду не менее 10 мин перед тем, как печь хлеб.

Чтобы унять поднявшееся тесто, ударьте его кулаком вниз, это должно выбить из него воздух.

Используйте свежемолотые специи и травы, чтобы хлеб был ароматнее и вкуснее.

Что такое хлебный соус?

В Средние Века люди использовали хлеб для сгущения соусов, отсюда — и название.

В состав блюда входят самые простые, повседневные ингредиенты, которые найдутся в доме у каждой англичанки. Сделать заправку с нуля очень легко. И понадобится на это не более 30 минут.

Этот густой соус готовят в Великобритании издавна (со времен Средневековья) на основе молока, масла и хлебных крошек. Поэтому у жителей страны к нему совершенно особое, трепетное отношение.

А вот стороннему наблюдателю вряд ли придется по душе идея назвать хлебную жижу соусом. Консистенция у него действительно странная: студенистая, не совсем жидкая или густая. Да и цвет нежно-бежевый, неаппетитный, непохожий на изысканные заправки.

Исторические корни

Хлебный соус — это кулинарная реликвия Средневековья, один из немногих сохранившихся примеров загущенных хлебом соусов, рагу и супов, которые когда-то подавались на рождественских праздниках и других праздничных обедах по всей Европе.

Испанский соус Ромеско (Romesco), приготовленный с помидорами, хлебом и молотым миндалем или лесными орехами, — еще один такой пережиток. Как и знаменитый тосканский суп Риболлито (Ribollita), который включает в себя остатки хлеба, бобы каннеллини и капусту лачинато (тосканская кале).

Там, где сегодня мы тянемся за мукой, чтобы загустеть тушеное мясо или приготовить соус, средневековый повар бросал в свое варево вместо него вчерашний хлеб.

Молотые орехи также использовали в качестве загустителей, как яйца и животный жир, но доступность и универсальность черствого хлеба сделали его основным «спасителем». Он предлагал недорогой и гибкий способ создания разнообразных консистенций.

Еду часто подавали на толстых или тонких ломтиках хлеба. Но эти съедобные тарелки редко ели богачи. Размягченный мякиш раздавали бедным или бросали собакам. Вот и основа для хлебного соуса!

Переход на муку в качестве загустителя стал краеугольным камнем совершенно нового способа приготовления практически всего — от супов и соусов до первых блюд и десертов. Блюда стали легче и изысканнее по сравнению с унылым средневековым меню.

Но как тогда традиционный хлебный соус умудрился пережить все эти кулинарные перипетии и продолжает радовать англичан уже более 1700 лет? Возможно потому, что он простой в приготовлении и дешевый. И, подобно другой британской причуде, Йоркширскому пудингу, это сытный гарнир. А еще англичане уверены — есть что-то необыкновенно успокаивающее в жидком хлебе на столе.

Ликер, но не алкоголь

Ликер (англ. Liquor) в Англии — это не только алкоголь, но и традиционный пикантный соус с петрушкой, обычно подаваемый с традиционным лондонским пирогом и пюре из маша. Но вкус у него на любителя.

Ликер-соус

Название на самом деле относится к жидкости, в которой что-то было приготовлено. Изначально это были морские угри (ну что поделать, любят англичане заливное из них).

Как местные жители додумались добавлять соус Ликер в пироги и пюре, доподлинно неизвестно. Но историки от кулинарии предполагают, что в какой-то момент уличные торговцы угрями и пирогами объединили свои усилия, чтобы заработать больше денег.

Чесночный соус

Ингредиенты:

Чеснок является одним из тех продуктов растительного происхождения, который не любит термической обработки.

Это говорит о том, что в горячие блюда чеснок следует добавить прямо перед употреблением.

Высокая температура коренным образом изменяет вкусовые качества чеснока и придает противный аромат.

Еще одна причина заставляющий добавить чеснок непосредственно перед употреблением — это тот факт, что не все люди любят чесночный аромат.

Именно поэтому обычно чеснок подают к столу отдельно в виде соуса, чтобы в блюдо добавили только желающие.

Чесночный соус с хлебными сухариками идеальный вариант для подачи чеснока к столу.

Рецепт чесночного соуса с сухарями

И так начнем с того, что нарежем хлеб тонкими ломтиками.

Сушим и жарим на сковородке без масла.

Сначала на слабом огне сушим а потом добавляем огонь, чтобы они немного поджарились.

Чесночный соус должен быть белого цвета поэтому сильно поджарить хлеб не следует.

Обжаренный хлеб измельчаем в блендере или в кофемолке как можно мельче, типа порошка.

Далее следует заваривать хлебный порошок в кипятке, чтобы получилось однородный густой смесь.

Переваривать не надо, чтобы хлеб сохранил свой аромат.

Полученный смесь станет основой для чесночного соуса, охлаждайте его, поперчите и посолите по вкусу.

Добавьте лиманный сок.

Если вы собираетесь подавать соус к свиным блюдам, лимонный сок замените уксусом, плююсь немного сахара.

Хорошенько все перемешивайте.

А если вы намерены подавать соус к овощным блюдам, тогда добавьте немного сметаны, максимум 0,25 % от всей массы и не более.

И наконец самый главный ингредиент чесночного соуса — чеснок.

Оптимальное количество чеснока для 0,5 литра соуса, это 4 зубчика.

Ростерите чеснок на деревянной ступне или измельчите удобным вам способом. Главное, чтобы чеснок выделял как можно больше сока.

Добавьте растертый чеснок к основной массе и хорошенько перемешивайте.

Чесночный соус на хлебной основе готовь.

Хранить такой соус в холодильнике можно несколько дней. Вкусовые качества при хранение не ухудшаются.

Соус одинаково хорош как горячим блюдам, так и холодным.

Особенностью этого соуса является тот факт, что после его употребления, от человека сильный запах чеснока не ощущается.

Теплый хлебный соус | sostinas.com

Этот простой, неожиданный теплый хлебный соус входит в книгу рецептов всего того, что едят герои сериала «Игра престолов». Официальная версия поваренной книги вышла на английском языке и содержит весьма интересные и креативные рецепты. Особенно теплый хлебный соус подходит для рациона питания мужчин, которые занимаются спортом или тренируются в спортивном зале.

Теплый хлебный соус

Теплый хлебный соус не содержит избытка калорий, он хорошо подходит к жареному мясу и прекрасно его «оживляет».

Специалисты по приготовлению пищи советуют правильно жарить мясо. Для того, чтобы оно было сочным, с хрустящей зажаристой корочкой, необходимо стейк перед контактом с горячей сковородой промокнуть бумажным полотенцем. Тогда лишняя влага не будет испаряться, а мясо или рыба не будут «потеть», то есть вариться, на сковороде.

В состав теплого хлебного соуса входит уксус, который способствует пищеварению и отлично помогает расщеплять белок в мясе или рыбе. Не следует бояться применять уксусную кислоту, она самостоятельно образуется в процессе обмена в организме человека. А еще специалисты, в результате проведенных исследований, выяснили, что уксусная кислота препятствует образованию и скоплению абдоминального жира, это именно тот жир, который зависает на животе.

Готовиться теплый хлебный соус достаточно просто, однако привычное ежедневное меню он сделает более разнообразным.

Для приготовления теплого хлебного соуса понадобится:

поджарить один большой ломоть цельнозернового хлеба,

смешать яблочный уксус с водой в пропорции 1:1 — 80 мл,

столовая ложка красного винного уксуса, столовая ложка черного молотого свежеприготовленного перца, половинка чайной ложки тертого имбиря, можно сухого, а лучше свежего, из корня.

Приготовление теплого хлебного соуса

Для приготовления теплого хлебного соуса все жидкие ингредиенты следует смешать в глубокой миске или кастрюле и поместить туда хлеб. Необходимо подождать некоторое время чтобы хлеб хорошенько размяк.

Затем всю эту кашу хорошо перемешать вилкой, добавить туда специи и еще раз тщательно смешать. После чего поставить на плиту и довести до кипения.

Все, теплый хлебный соус готов. Едят его с мясными стейками, хотя он подходит для любых блюд, где есть жареное мясо.

Здоровье и образ жизни

HP соус

HP соус (англ. HP sauce) — известный фирменный коричневый соус, уксусный, слегка сладкий и густой. Был изобретен Фредериком Гибсоном Гартоном в Ноттингеме в 1895 году. Производится компанией HP Foods of Great Britain с 1899 года. Позже рецепт был адаптирован голландской компанией H. J Heinz и получил распространение по всему миру.

HP соус

Угадайте, что означает «HP»? Это в честь здания парламента в Лондоне.

Баночка с такой надписью обязательно найдется в холодильнике каждого уважаемого англичанина. Его принято использовать для бутербродов, бекона и печеных бобов.

Если вы захотите приготовить свой собственный соус HP, это займет около 30 минут времени и потребует наличия 17 ингредиентов.

Джентльменский смак

Джентльменский смак (англ. Gentleman’s Relish, дословно «Закуска джентльмена» или «Радость джентльмена») — весьма специфический соус, изобретенный Джоном Осборном в 1828 году.

Соус «Смак Джентльмена»

Представляет собой секретную пасту из анчоусов (на 60 %), масла, трав и специй. Эту странного вида пасту серовато-бежевого цвета принято намазывать на хлеб. На вкус она безумно соленая и ни капельки не рыбная.

Есть «Радость джентльмена» следует с хлебом, сливочным маслом и свежим огурцом, чтобы слегка разбавить концентрированную соль и рыбный аккорд.

Паста с угрем Gentleman’s Relish

Чопорные англичане очень разборчивы в том, какой соус подавать к какому мясу. Для ростбифа — соус из хрена, для свинины — яблочный, для индейки — клюквенный, а для ягненка — мятный. Но в этом и прелесть для истинного гурмана.

Возможно, теперь вам станет понятно, почему весь мир очарован не только английским акцентом, но и местной кухней с замашками капризного принца.

Крем для салата

Салатный крем (англ. Salad Cream) — заправка для салата из масла, сахара, уксуса и яичных желтков, которую можно увидеть всюду: от столиков в пабах до холодильников пожилых британок. От майонеза салат-крем отличает большая концентрация уксуса.

Салатный соус

В 1845 году на кухне Элизы Эктон для частных семей чудесным образом возник рецепт английского салатного соуса. Элиза была потомственной англичанкой. Но популяризировала эту заправку американская компания Хайнц (Heinz), впервые выпустив Salad Cream в 1914 году специально для британского рынка.

Англичане считают, что бутерброд с салатом без него — это просто трава в булочке. И это самое частое его применение (всего 14 % покупателей используют Salad Cream для салатов). Поэтому представители Хайнц рассматривают возможность изменения названия с «салатного соуса» на «сэндвич-соус».

Фото из рекламы знаменитого салатного соуса марки Heinz

Хлеба с соусом

Хлеба с соусом песто в домашних условиях — отличный вариант для стола. Глав­ная осо­бен­ность со­уса пес­то — све­жий ба­зилик. Пес­ту, фран­цуз­ская раз­но­вид­ность италь­ян­ско­го со­уса, го­товит­ся без кед­ро­вых оре­хов.

• 2 1/2 чаш­ки (310 г) обыч­ной му­ки
• 3 ч. л. пе­кар­ско­го по­рош­ка
• 1 круп­ное яй­цо
• 1 1/2 чаш­ки (374 г) пах­ты
• 5 ст. л. песто с ба­зили­ком
• 4 ст. л. пес­то с вы­сушен­ны­ми на сол­нце то­мата­ми
• 1/4 чаш­ки (40 г) ре­заных, вы­сушен­ных на сол­нце то­матов в мас­ле
• 1/4 чаш­ки (30 г) све­жена­тер­то­го пар­ме­зана
• до­пол­ни­тель­ное ко­личес­тво пес­то с ба­зили­ком для по­дачи

1. Наг­рей­те ду­хов­ку до 200°С. Про­сей­те му­ку и пе­кар­ский по­рошок в боль­шую мис­ку.
2. До­бавь­те мас­ло, пах­ту и пес­то с ба­зили­ком, сме­шай­те до од­но­род­ной мас­сы.
3. Зас­те­лите фор­му для вы­печ­ки хле­ба раз­ме­ром 10,5 х 21 см пер­га­мен­тной бу­магой. Вы­ложи­те тес­то в фор­му. По­лей­те то­мат­ным пес­то. по­сыпь­те вы­сушен­ны­ми на сол­нце то­мата­ми и пар­ме­заном.
4. Вы­пекай­те 40-45 ми­нут или до го­тов­ности. Вы­ложи­те на ре­шет­ку для ос­ты­вания. По­давай­те хлеб теп­лым, на­мазав до­пол­ни­тель­ным ко­личес­твом пес­то с ба­зили­ком.

Вы­ход: 1 бу­хан­ка

Под­го­тов­ка: 15 ми­нут.

При­готов­ле­ние: 45 ми­нут.

Попробуйте другие варианты

Ду­шис­тый ба­зилик об­ла­да­ет пря­ным аро­матом с лег­ким от­тенком ани­са. Без ба­зили­ка нет пес­то, но для при­готов­ле­ния со­уса мож­но ис­поль­зо­вать так­же све­жий ко­ри­андр или ро­кет-са­лат. Что­бы при­гото­вить еще од­ну раз­но­вид­ность пес­то, поп­ро­буй­те смесь из рав­но­го ко­личес­тва пря­ной тра­вы с силь­но вы­ражен­ным ос­трым вку­сом, нап­ри­мер пур­пурно­го ба­зили­ка или ли­мон­но­го ба­зили­ка, и рас­те­ний с бо­лее мяг­ким вку­сом, та­ких, как плос­ко­лис­тная пет­рушка или мя­та.

Как приготовить песто

Возь­ми­те 2 очи­щен­ных тол­стых зуб­чи­ка чес­но­ка. 30 г кед­ро­вых оре­хов, Уд чаш­ки (30 г) све­жена­тер­то­го пар­ме­зана или сы­ра пе­кори­но, 4 ст. л. с вер­хом листь­ев све­жего ба­зили­ка (уда­лить жес­ткие че­реш­ки) и 3 ст. л. ка­чес­твен­но­го олив­ко­вого мас­ла.

Круп­но из­мель­чи­те су­хие ин­гре­ди­ен­ты. До­бавь­те олив­ко­вое мас­ло ров­ной струй­кой, смесь дол­жна быть слег­ка зер­нистой. До­бавь­те еще мас­ла, ес­ли нуж­но. Пе­рело­жите в стек­лянную бан­ку, за­лей­те тон­ким сло­ем олив­ко­вого мас­ла. Гер­ме­тич­но зак­рой­те, пос­тавь­те в хо­лодиль­ник. Ис­поль­зуй­те в те­чение 2 не­дель.

https://youtube.com/watch?v=TmNAh4SP0EQ

Витамины в Хлебный соус

Хлебный соус содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Стронций, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,02
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,07
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,04
Витамин B9 (фолиевая), мкг	3,3
Витамин C, мг	1,1
Витамин E (ТЭ), мг	0,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	0,3024
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,2
Витамин D, мкг	0,03
Витамин A, мг	0,08
Холин, мг	9,3
Витамин A (РЭ), мкг	80
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,2
Витамин PP, мг	0,07
Витамин H (биотин), мкг	1,4

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Коктейльный Соус	81	1,51	0,43	20,83
	Соус ворчестер	70	1	0,1	15
	Соус ткемали	417,5	5	40	10
	Соус сацебели	51,6	0,7	0,005	12,6
	Соус кимчи	94	6	1,1	15,1
	Рыбный соус	43	2,9	1,7	4,8
	Соус мирин	258	0,2	0,2	52,2
	Cоус киккоман	73	10	8
	Соус хойсин	30	0,2	8
	Устричный соус	121	3,4	21,3
	Соус Эбара	99	12,4	3	16
	Соус Пад Тай	375	14,6	27,1	25
	Кисло-сладкий соус	167	0,3	0,8	39,7
	Соус тартар	464	0,9	48	7
	Коричневый соус эспаньоль	97,5	0,7	9,1	3,3
	Соус велюте	75	1	4,35	3,58
	Соус песто	454	5	45,4	6
	Соус терияки	89	5,93	0,02	15,56
	Грибной соус	82	1,4	5	7
	Соус айоли	791	2	86,5	0,82
	Соус ремулад	89	0,2	9	1,1
	Соус гарум	121	3,4	21,3
	Соус демиглас	51	1	3	5
	Зеленый соус	270	4	26	4
	Соус барбекю	166	0,6	0,7	39,4
	Соус сальса	78	0,8	0,09	18,1
	Луковый соус субиз	75	1,3	6,1	4,8
	Соус болоньезе	51	1,6	1,3	8,2
	Харисса	50	2	1,5	8
	Соус гуакамоле	138	4,78	8,91	12,27
	Соусы	56	1	4,1	3,8
	Соус ру	56	1	4,1	3,8
	Соус тако	50			12,5
	Соус 1000 островов	208	1,3	19,4	6,7
	Соус Цезарь	241	2,8	21,5	4,7
	Соус чимичурри	173	1	3	5
	Соус чатни	177	0,2	0,13	44,2
	Беарнский соус	321	3	34,1	0,6
	Голландский соус	432,8	5,6	44,9	1,6
	Соус польский	559	5	59,5	1
	Краснодарский соус	141	0,6	0,17	19,2
	Соус белый основной	56	1	3,8	4,1
	Соус Вустерширский	78			19,5
	Соус грибной	82	1,2	4,8	6,2
	Соус карри	267	1,4	23,1	14,9
	Соус кисло-сладкий	167	0,3	0,8	39,7
	Соус коктейль	329	3,2	30	11,6
	Соус красный основной	48	1,1	6,2	2
	Соус луковый	75	1,3	6,1	4,8
	Соус рисовый Мирин	258	0,2	0,2	52,2

Подливка

Мясная подлива (англ. Grave) — самый настоящий и очень востребованный британский соус, который готовят дома с добавлением различных специй.

Английская луковая подливка

Извлеченные из мяса соки загущают добавлением пшеничной или кукурузной муки. А соль и карамельный краситель придают этой чисто английской заправке окончательный вкус и текстуру.

Не слишком здоровая тенденция: сегодня хозяйки часто используют для подливы готовые бульонные кубики ОКСО (OXO), и порошки Бисто (Bisto), заменяющие натуральные мясных или растительные составляющие.

Используется для подачи к воскресному жаркому, пирогам, картофельному и бобовому пюре, сосискам и чипсам.

Другие соусы для хлеба, сыра и блюд гриль

Зеленый чесночный соус

Ингредиенты:

• Базилик – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Чесночные зубцы – 4 шт.
• Масло оливковое или др. – около 150 мл
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – четверть ч.л.
• Сок из четвертинки лимона
• Любые обжаренные орешки – 50 г
• Тертый пармезан – 70 г

Как готовить зеленый чесночный соус к блюдам гриль и не только

Чесночные добавки хороши с любыми кушаньями, будь то сыр, хлебцы или кушанья, приготовленные на гриле. Сделаем великолепную заправку по нехитрой рецептуре:

1. Промываем и обсушиваем зелень, крупно нарезаем.
2. Чистим и режем чесночок.
3. Смешиваем чеснок, зелень, маслице, сахар и лимонный сок, измельчаем все в пюре.

Подсаливаем смесь, перемешиваем с сыром и орешками, и наслаждаемся необычным вкусом!

Соус яично-травяной

Ингредиенты:

• Смесь любых пряных трав (чабреца, петрушки, тархуна и пр.) – 100 г
• Яйцо, сваренное в мешочек, — 1 шт.
• Вареная картошка – 1 шт.
• Бульон любой – 50 мл
• Масло растительное – 150 мл
• Белый винный уксус – 1 ст.л.
• Щепотка сахара
• Соль – 1 ч.л. без горки

Еще нужно немного перца и мускатного ореха.

Как приготовить соус для хлеба и не только

Добавка с травами не требует сложного приготовления и получается вкусным и сытным. Сделаем яично-травяную заправку по пошаговому мастер-классу:

1. Снимаем скорлупу с яйца, отделяем белок от желтка.
2. Измельчаем белок, желток разминаем с очищенной картошкой.
3. Промываем, обсушиваем и измельчаем зелень.
4. Смешиваем бульон с зеленой нарезкой, маслом, сахаром и уксусом, взбиваем в пюре.

Добавляем яичные массы, солим, перчим, сдабриваем мускатным орехом и перемешиваем.

Соус на йогурте с мятой

Ингредиенты:

• Свежий зеленый горошек – 300 г
• Масло оливковое или др. – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Немного соли и перца
• Сок четвертинки лимона
• Йогурт натуральный – 130 г
• Измельченная мята – 2 ст.л.

Как приготовить соус на йогурте

Еще один вариант соусов к блюдам на гриле, гренкам и сырам. Натуральная полезная заправка для любимых кушаний готовится по следующей технологии:

1. Кипятим воду, подсаливаем и варим зеленый горошек 5 мин.
2. Вынимаем его и держим несколько минуток в холодной подсоленной водичке, иначе он утратит свежий зелененький оттенок.
3. Смешиваем с 2 ст.л. оставшегося от варки бульона, сахаром, маслицем, лимонным соком, перчим и солим.
4. Делаем из смеси пюре и перемешиваем его с мятной нарезкой и йогуртом.

Перед тем, как подавать подобные соусы для хлеба и не только к столу можно добавить немного любимых специй.

Соус из красной фасоли

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 150 г
• Лук-репка – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Сахар – 1,5 ч.л.
• Бульон – 400 мл
• Немного перчика и соли
• Сметана – 100 г
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.
• Масло оливы – 2 ст.л.

Еще нужно немножко растительного маслица для обжарки.

Как готовится соус к блюдам гриль

Соус из красной фасоли – необычная заправка, придающая пикантность блюдам гриль и иным кушаньям. Приготовим фасолевую добавку по рецепту:

1. Очищаем морковку и лук, измельчаем и немного обжариваем на масле.
2. Посыпаем овощи сахаром, обжариваем еще пару минуток и заливаем бульоном.
3. Засыпаем фасоль, перчим, солим и тушим под крышкой 20 мин., чтобы стала мягкой и впитала жидкость.
4. Остужаем варево и взбиваем со сметаной в пюре.

Добавляем заправке пикантности, сдобрив ее уксусом, перчиком, солью, сахаром и маслом оливы.

Ингредиенты:

• Спелые сладкие помидоры – 1 кг
• Лук-репка средний – 1 шт.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Томатная паста – 4 ст.л.
• Сахар – 70 г
• Уксус яблочный – 80 мл
• Ворчестерский (вустерский) соус – 1 ст.л.
• Растворимый овощной бульон – 1 ч.л.
• Сушеный острый перец — 1-2 стручка
• Немножко перца, молотой паприки и соли

Еще понадобится немного растительного маслица для жарки.

Как готовить томатный соус

Лучшие соусы к блюдам на гриле, гренкам и сырам готовятся и из томатов. Спелые помидоры, сдобренные острыми компонентами – настоящая находка для любителей блюд гриль. Приготовим отменную заправку по рецепту:

1. Моем помидоры и крупно режем.
2. Очищаем чесночок и лучок, нарезаем кубиком и слегка обжариваем в масле.
3. Смешиваем томаты со всеми другими компонентами, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 25-30 мин. на небольшом огне, все время помешивая.
4. Взбиваем массу в пюре, протираем сквозь сито, доводим до кипения и варим около часа.

Если хочется сохранить массу подольше, разливаем ее горячим в баночки, стерилизуем 15 мин. при 80 градусах и закручиваем крышками.

Вот такие соусы для хлеба, блюд гриль и любимых сыров можно приготовить своими руками! Главное, следовать рецептурам, и сделанная заправка разнообразит привычный рацион необыкновенным вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!

Коричневый соус

Коричневый соус

Британцы называют коричневый соус (англ. Brown Sauce) своей традиционной приправой, которая была с ними с незапамятных времен.

Классический вкус у этой заправки темно-коричневого цвета сладкий и острый из-за таких компонентов в составе, как индийский финик (тамаринд), томаты, яблоки, патока, изюм, иногда анчоусы.

Если вы не англичанин, вам будет трудно отличить коричневый соус от вустерского: они действительно похожи.

Предположительно история коричневого соуса началась с рецепта «Соуса для стейков» из книги «Практическая семейная кулинария», впервые опубликованной в Лондоне в 1862 году.

Используется для колбасных рулетов, сэндвичей с беконом, английских завтраков и рыбы с жареной картошкой.

Рецепт хлебного соуса

1. Вскипятить пол-литра молока, добавить в него среднюю луковицу и щепотку мускатного ореха. Но предварительно в луковицу нужно вставить 2-3 букетика гвоздички.
2. Кипятить на маленьком огне в течение 30 минут.
3. Добавить 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, половину чайной ложки соли, молотый перец на кончике ножа и половину столовой ложки сливочного масла. Все хорошо перемешать и взбить в блендере.
4. Опять поставить смесь на огонь и прокипятить на очень слабом огне 20 минут. Помешивать все время. Снять с огня, удалить луковицу, добавить половину столовой ложки сливочного масла и 1 ч. л. жирных сливок.

Соус хорош в горячем виде к мясу. Но вегетарианцы едят его и с другими блюдами.

Всегда стоит делать домашние соусы, а не покупать их в магазине. В этом рецепте Джейми Оливер научит приготовлению хлебного соуса, такой вы не купите в магазине, т.к. их вкусы будут сильно отличаться.

Брэнстон Пикл

Соус Брэнстон Пикл

Брэнстон Пикл (англ. Branston Pickle) — это не соленый огурец в банке, как может показаться из названия. Это соус чатни, придуманный компанией Crosse & Blackwell и названный в честь фабрики Branston Lodge близ Бертон-он-Трент, где он был впервые изготовлен в 1922 году.

Принято считать, что соус чатни придумали в Индии. Но разнообразили его рецептуру именно британские кулинары, включив в состав некоторые фрукты и овощи, которые практически неизвестны в Индии.

Приправа пряная, кисло-сладкая, липкая, коричневого оттенка. Представляет смесь нарезанных кубиками овощей (морковь, лук, цветная капуста, кабачок, корнишоны и брюква) в маринаде из томатов, яблок, тамаринда и специй.

Брэнстон Пикл похож на другой английский соус — Пикалилли. Его тоже обычно подают как часть крестьянского обеда, с сыром чеддер в бутербродах.

Этот соус настолько популярен, что многие сэндвич-магазины в Великобритании предлагают сыр и Брэнсон Пикл к ланчу. Доступна оригинальная версия (с крупными кусочками овощей) и вариант с лучшим измельчением, который легче намазать на хлеб.