Как испечь вкусный хлеб дома: советы шеф-повара

Хлеб без дрожжей на ржаной закваске

Чтобы его приготовить нужно:

Мука ржаная и тёплая вода (для закваски).
Для теста: чистая и рыхлая ржаная мука (500гр.),
большая ложка сахара,
две маленьких ложки соли без верха,
две ст. ложки подсолнечного масла,
пять ст. ложек закваски и стакан тёплой воды.

Приготовление:

Вначале следует приготовить закваску. Со стаканом не очень горячей (тёплой воды) нужно развести один стакан муки. Получившиеся массу накрыть, оставив небольшую щелочку и отправить в тёплое место. Один или два раза в день ее необходимо перемешивать.

На следующий день массе требуется подлить немного воды и добавить ещё муки. На третий день рекомендуется делать то же самое. Только на четвёртый уже можно использовать закваску. Из неё берём какое-то количество. Остальное нужно снова поставить в холодильник и каждый день выполнять схему описанную ранее, тогда будет всегда нужный ингредиент для выпечки.

Затем стоит замесить тесто. Лучше это делать не алюминиевой ложкой. Дальше нужно посуду с хорошо перемешанным и густым тестом закрыть крышкой и ждать, когда оно поднимется. Лучше всего это делать ночью, чтобы на утро начать печь.

Когда масса поднимется, то её нужно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. После чего ещё дать постоять примерно час. Затем уже можно будет печь при температуре 200 градусов всего один час.

Для приготовления лукового хлеба можно использовать сырой и жареный лук

Как приготовить хмелевую закваску

Отбираем из банки 2 — 3 больших столовых ложки и делаем опару. Для этого берём 350 мл тёплой воды, добавляем две — три столовых ложки просеянной ржаной муки, перемешиваем.
Ставим в теплое место, накрываем льняной салфеткой. Лучше всего оставить опару в тёплом месте на ночь.
Утром идем смотреть на опару, можно увидеть, что появились пузырьки.
Теперь добавляем 150 г муки, перемешиваем и снова ставим в тепло. Если опару попробовать на вкус, мы ощутим, что она кисленькая. Это говорит о том, что процесс пошел и запах, у опары приятный.
Через часок мы добавляем 2 ложки ржаных отрубей, и снова ставим продукт в тепло на два часа. Опара на хмеле работает не так быстро как магазинные дрожжи. После того как опара поднялась и вошла в силу, можно печь хлеб.
Добавляем две больших ложки ржаных отрубей, вливаем небольшое количество воды, в котором растворили десертную ложку меда.
Добавляем немного соли. Перемешиваем, всыпаем 70 г ржаного солода, перемешиваем, добавляем просеянную ржаную муку.

Хмелевая закваска

Приготовление опары

Муку берём обдирную. Просеивать муку обязательно, ведь хлебом у нас должен получиться живой. Тесто должно дышать, а для дыхания нужен кислород.
Муку добавляем понемногу, вымешиваем ложкой, не руками так, чтобы тесто не получилось слишком густым.
Добавляем в тесто 25 мл растительного масла, можно взять соевое, кукурузное, подсолнечное, лишь бы оно было нерафинированное, живое и полезное.
Добавляем в тесто горсть изюма, тщательно перемешиваем. Можно конечно испечь хлеб и без изюма, но с изюмом вкуснее, и не нужно считать изюм десертом — это просто вкусная полезная еда.
В смазанную растительным маслом форму накладываем тесто, уплотняем его.

Процесс выпекания хлеба

Тесто накладывается на треть объёма формы, у нас формы высокие, поэтому выходит меньше. Теперь накрываем тесто салфеткой. Вообще на кухне всегда должны быть льняные салфетки или льняные полотенца.

Через часик наблюдаем приятные изменения — тесто поднялось, но пусть еще стоит. Ещё через час можно ставить выпекать, но вначале мы смажем хлеб сладким чаем. Итак, смазываем поверхность тремя чайными ложками чая, после чего присыпаем кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 50 минут кухня наполняется запах ржаного хлеба.

Ждем ещё немного, вынимаем, даем немного остыть. Помогаем выйти из форм брусочкам хлеба. Данные закваски — вещь индивидуальная, они по- разному могут себя вести, одни пробуждаются быстро и действует активно, а другие надо долго раскачивать.

Зависит это от таких факторов как качество хмеля и муки, температуры. Именно по этой причине вы заранее должны понять, как именно она работает. Для того чтобы в будущем у вас получались прекрасные брусочки ржаного хлеба.

Данный хлеб хорошо подойдёт к стакану молока или к тарелке супа, не смотря на то, что он с изюмом. Также хлеб можно есть просто так. Ведь, недаром говорится — хлеб насущный.

На этот раз мы испекли ржаной хлеб с солодом на закваске из хмеля. На этой же закваске мы можем приготовить другую порцию хлеба.

Ручной замес теста – дело, которое не терпит спешки и суеты

Хлеб – продукт номер один

Чем полезен домашний хлеб

Ржаной домашний хлеб

Никто не усомнится том, что домашний хлеб полезнее магазинного. Чаще всего в супермаркетах можно найти выпечку с различными вредными пищевыми добавками и красителями. Мир давно уже забыл, как выглядит натуральная еда. Именно, поэтому многие ищут рецепты приготовления того или иного продукта в интернете. Хотя, даже если человек и находит нужную статью, то это не гарантирует ему пользу от созданного своими руками блюда.

Ингредиенты для будущего хлеба должны быть более натуральными. Например, мука имеющая название «высший сорт» не означает то, что она полезна для здоровья. Настоящую пользу принесёт пшеничная мука только грубого помола или ржаная. Ржаную муку нужно разбавлять с пшеничной. Иначе хлеб получится очень тяжелым и неблагоприятно скажется на здоровье. Если ингредиенты подобраны правильно, то пользы от такого продукта будет немерено.

Домашний хлеб на Руси

И хотя во времена современных технологий появилась возможность упростить себе жизнь, современные представители человечества мечтают отведать хлеб, сделанный в те времена. Хлеб тогда готовили с особой любовью. Над ним молились и старались не шуметь во время приготовления. Многие до сих пор уверены в том, что тесто довольно хорошо реагирует на человеческие эмоции. Если печь в плохом настроении, то ничего хорошего из этого не выйдет. А вместо дрожжей использовался кусочек от прежнего теста, который заботливые хозяйки специально оставляли. Кроме того в приготовлении использовалась мука, которую изготавливали сами. Зачастую готовился хлеб из пшеничной или грубой ржаной муки.

Ржаной хлеб

Рецепт ржаного хлеба в духовке. Вкусный и ароматный хлебушек дома.

9 Общий Балл

Испечь ржаной хлеб

Для вас мы собрали самые популярные и проверенные рецепты домашнего ржаного хлеба. Вы с легкостью сможете приготовить хлеб самостоятельно в духовке или хлебопечке. Если вы не согласны с рейтингом статьи, поставьте оценки на свое усмотрение и оставьте комментарий. Спасибо!

Время приготовления

8.5

Калорийность блюда

9.5

Стоимость

Праздничность

3.5

Плюсы

Разнообразие рецептов

Минусы

Трудоемкий процесс замешивания теста

Стейк из тунца с бобами

Ингредиенты:

Стейк желтоперого тунца 2 шт
Кориандр 1 ч. л. зерен
Оливковое масло 6 ст. л
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Черные бобы 200 г
Лавровый лист 1 шт
Тимьян несколько веточек
Луковица 1 шт.
Морковь 1 шт
Красный лук 2 шт
Зеленый лук 6 стеблей
Зубчик чеснока 1 шт
Горсть кинзы
Сок 1/2 лимона

Приготовление:

Замачиваем бобы на ночь. Сливаем воду, выкладываем их на сковороду, приправляем тимьяном, лавровым листом, морковью (очищенной, разрезанной на 3 части) и луком (разрезанным пополам).
Доливаем воду, чтобы она покрыла бобы выше на 3 сантиметра, доводим массу до кипения, оставляем на маленьком огне на 40-50 минут, пока продукты не станут мягкими.
Вынимаем из сковороды морковь, лук и приправы. Бобы остужаем, предварительно слив отвар.
В разогретую сковородку добавляем 3 ст.л оливкового масла, кладем мелко порубленный красный лук, измельченный чеснок. Готовим 5 минут, часто помешивая содержимое сковороды, чтобы овощная смесь не поджарилась. Далее, добавляем в сковородку бобы и прогреваем содержимое блюда еще несколько минут.
Вилкой слегка разминаем бобовые прямо в сковороде. Если масса окажется суховатой, добавляем к бобам одну столовую ложку оливкового масла, немного воды.
Приправляем полученную смесь рубленной кинзой, лимонным соком, измельченным зеленым луком и тщательно перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и перец. Ставим в теплое место, чтобы блюдо не остыло.
Перчим и солим рыбные стейки (они должны быть толщиной 2 см, примерный вес каждого 200 г), одну сторону окунаем в смесь измельченных семян кориандра. Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла, жарим стейки по две минуты с каждой стороны. Перекладываем рыбу на заранее прогретую посуду, укрываем фольгой, даем постоять 10 минут.
Раскладываем готовые бобы в тарелку, сверху укладываем рыбные стейки.

Джейми Оливер

Известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Готовить с Джейми вкусно и очень просто.

Дрожжи

Заводские дрожжи бывают прессованные и сухие. Закваска — это тоже разновидность дрожжей. Я использую четырехлетнюю закваску и прессованные дрожжи — они активнее, чем сухие, и дают больше аромата для хлеба. Если вы привыкли печь с сухими, то и их вполне можно взять, но тогда их количество должно быть в три раза меньше, чем прессованных.

Как вырастить закваску для теста самостоятельно:

• День первый
Смешать 30 г муки и 30 г воды. Хорошо перемешать. Оставить на сутки при комнатной температуре.

• День второй
Дать закваске поесть: 30 г муки и 30 г воды. Перемешать, накрыть крышкой, оставить в теплом месте.

• День третий
Добавить муку и воду, все по 30 г. Накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.

• День четвертый
Если у вас случилось так, что пузырей не стало, кормите закваску дальше по той же схеме: 30 г муки и 30 г воды. Если появились пузыри, то половину закваски надо выбросить. К оставшейся части добавьте муку и воду по 30 г, перемешайте, накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре.

• День пятый
Половину закваски выбросить, в оставшуюся часть добавить муку и воду по 30 г. Закваска готова, можно с ней работать.

Фото: Kristina Tripkovic / Unsplash

Где есть, что пить

Не пюре и не фри: 7 оригинальных рецептов от шеф-повара

Хлеб с орехами и сухофруктами

Такой хлеб готовится не совсем просто, однако он более вкусный, чем магазинные аналоги, получается более ароматным и довольно необычным.

Не стоит думать о том, что готовка такой полезной выпечки будет слишком сложной, так как начинающим хозяйкам нужно будет только следовать тем рекомендациям и инструкции, которые были даны в рецепте.

Итак, для приготовления ржаного домашнего хлебушка с сухофруктами и орешками понадобятся только такие компоненты как:

фундук сырой (52 г);
мука высококачественная пшеничная (210 г);
курага крупная сочная (54 г);
мед цветочный (на свое усмотрение);
мука ржаная самого лучшего качества (120 г);
изюм темный и крупный (52 г);
цельнозерновая пшеничная мука (210 г);
отфильтрованная вода (260 мл);
соль самого мелкого помола поваренная (12 г);
молочная сыворотка (120 мл);
дрожжи быстрые сухие (12 г).

Приготовление:

Все виды муки просеять необходимо в самую подходящую миску, после такого процесса просеивания продукт лучше насытится кислородом, а выпечка в итоге получится более пышной. В эту же емкость с мукой бросить следует дрожжи, причем, желательно, использовать свежие, а не сухие. Если дрожжи были использованы свежие, то их нужно будет перетереть хорошенько с мукой до появления крошки, после этого дополнительно моно добавить немного соли. Соединить с молочной сывороткой отфильтрованную воду, добавить ее в ту емкость, где находится тесто, после этого влить нужно будет еще и мед, затем замесить такое тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Перед тем, как заняться вымешиванием теста, нужно будет крутым кипятком залить все сухофрукты, оставить их минут на двадцать, как только пройдет положенное время, переложить их на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость вся стекла. В тесто добавить нарезанные сухофрукты и измельченные, очищенные орешки.

Рафинированным маслом растительным смазать нужно миску самого подходящего размера, из теста скатать нужно шар, а его поместить в подготовленную посуду. В каком-то теплом месте оставить на несколько часов колобок из теста, накрыв его предварительно полотенцем.

Как только колобок из теста в несколько раз увеличится в размере, нужно переложить его на рабочую поверхность, присыпанную предварительно мукой и еще раз обмять. На две равные части разделить подготовленное тесто и создать колбаски, которые будут по своей форме напоминать хлеб. Переложить заготовки для ржаного хлеба на противень, застеленный предварительно пергаментом и смазанный дополнительно каким-нибудь кулинарным жиром.

На расстойке ржаной хлеб оставить еще минут на тридцать, после чего запекать его в течение полчаса при температуре в 220 градусов. Далее температуру снизить до 180 градусов еще минут пятнадцать готовить хлебушек.

Ржаной домашний хлеб, дополненный орешками и сухофруктами, является очень полезным продуктом

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

Закваска

Засыпаем в кастрюлю стакан шишек хмеля и заливаем двумя стаканами воды, ставим на огонь, варим 20 минут, как только содержимое в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь, и продолжаем варить на очень слабом огне.

Слегка перемешаем, чтобы лепестки погрузились в воду. После чего огонь выключаем и даём остыть содержимому.

Остывший отвар хмеля необходимо тщательно процедить. В идеале, когда вы его процедите, его температура должна быть не менее 30 градусов, то есть он должен быть теплым, потому как в него нам предстоит добавить еще некоторые компоненты, которые лучше вводить при данной температуре.

Далее добавляем столовую ложку меда и муку.

Сразу предупреждаю, что необходимо брать муку-крупчатку, которую непременно нужно просеять, дабы насытить ее кислородом.

Желательно брать муку фабричного производства пшеничную цельно зерновую, если такой не найдёте, можете взять муку 2-го или 1-го сорта, но она ни в коем случае не должна быть рафинированной.

Муки нужно добавить столько, чтобы масса по консистенции напоминала сметану.

Рецепт от шефа — классический французский багет

На один багет вам потребуется:

• 124 мл воды
• 173 г муки высшего сорта
• 4 г соли
• 1 г прессованных дрожжей

Способ приготовления:

В миксер добавить всю воду и муку и замешивать на первой скорости три минуты. Оставить на 30 минут отдохнуть — это важный процесс, он помогает развернуться молекулам крахмала. Добавить соль и дрожжи, снова замешивать три минуты на первой скорости и три — на второй (тесто не должно быть слишком эластичным, а если долго его месить, оно станет резиновым). Достать тесто и оставить на 30 минут, сделать две обминки с интервалом 30 минут. Снова оставить на 30 минут, потом убрать в холодильник на 12–24 часа (чем больше времени пройдет, тем больше будут поры в мякише и ярче аромат). Достать хлеб и сделать предформовку: скатать тесто в виде колбасок и оставить под полотенцем (чтобы не заветрилось) на 30 минут. Затем придать форму багета длиной примерно 30 см. После формовки оставить на один час, нанести 1–3 диагональных надреза глубиной 2 мм и поставить в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут

Класть швом наверх — это важно. Внизу поставить разогретую сковороду, в которую налить 100 мл воды — для пара.

Добавки

Добавки помогут быть абсолютно любые: орехи, сухофрукты, семечки, сушеные ягоды

Важно помнить, что они влияют на плотность хлеба, необходимо изменять количество жидкости в тесте в зависимости от добавок. Например, сухие орехи могут впитать влагу из теста

Необычными и вкусными добавками могут стать: жареный лук, вяленые томаты, мак, сушеные травы или даже каша из овса, например.

«В Kuznya Café собственное производство. Прямо на месте работают коптильня, цех домашних заготовок и пекарня. Хлеб мы делаем по европейской традиции на живой 5-летней закваске из Германии, используем несколько видов муки разных помолов. Процесс ферментации занимает 36 часов при температуре +3 С°, долгий процесс перебраживания теста при низкой температуре делает хлеб воздушным, ароматным и более полезным. Ежедневно по фирменным рецептам мы выпекаем багеты, чиабатты, а круассаны, слойки и даниши пекутся дважды — утром и в обед. Сейчас мы доставляем свежий хлеб гостям прямо домой».

Свойства ржаного хлеба

Несомненно, ржаной, да и вообще любой хлеб является неотъемлемой частью рациона любого человека.
Хлеб употребляют в любое время, как и на завтрак, так и на обед с ужином. Даже всем вам известный бутерброд включает в себя кусок хлеба.
Хлеб разделяют, на два подвила черный и белый. Но сейчас мы будем говорить о черном хлебе. Как вы наверняка знаете это хлеб, приготовленный из ржаной муки.
Преимущество этого хлеба перед белым состоит в том, что он более питателен и полезен, так как в нем присутствует большое количество разновидных минералов и так называемой клетчатки.
Из-за своих положительных качеств данный хлеб входит в состав в меню многих оздоровительных диет. Но если вы действительно хотите попробовать полезный ржаной хлеб, то лучше приготовьте его сами, так как хлеб из магазина просто кишит различными добавками и разрыхлителями.
Питательный ржаной хлеб, как ни странно, приготовить несложно. Необходимые для его изготовления продукты вы без труда сможете приобрести в любом продуктовом магазине.
Готовить данный хлеб можно в духовом шкафу или же в хлебопечке.
В основном во многих рецептах смешивают два вида муки, но при желании можно приготовить чисто ржаной хлеб. Никаких проблем в этом плане у вас возникнуть не должно.

Как вы знаете, данный хлеб изготавливается на дрожжевой закваске. Сейчас мы представим вашему вниманию довольно простой рецепт традиционного домашнего черного хлеба.

Хлеб ржаной с различными добавками

Для этого перемалывается в кофемолке около 100 грамм гречневой крупы. В качестве дополнительного ингредиента используются хорошо измельченные орехи (лучше всего использовать фундук, измельченный при помощи блендера). Этот компонент появляется на стадии первоначального брожения теста и добавляется к нему. Кроме этого в хлеб добавляется изюм, предварительно на 20 минут замоченный в черном чае. После вмешивания всех компонентов в тесто, оно должно отдохнуть и подняться в теплом месте за два часа. Далее хлеб выпекается в духовке при температуре 240 градусов около 40 минут до появления характерного румянца.

Не забывайте добавлять сахар, он необходим для работы дрожжей. Именно углеводы являются субстратом для развития дрожжевых клеток.

Ржаной хлеб на тыквенном пюре

Для начала к 2-3 столовым ложкам апельсинового сока добавляют сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и дрожжи в количестве 4 чайных ложек. Эта смесь тщательно перемешивается и оставляется на 10-15 минут. В это время из кусочков мякоти тыквы готовится пюре при помощи блендера, его потребуется не более 200 грамм. Далее к пюре добавляется приготовленная раньше смесь с дрожжами и мука так, чтобы тесто липло к рукам, но имело постоянную консистенцию.

Тесто перемещается в емкость, смазанную растительным маслом, и отправляется в теплое место на 2 часа. Коричневый сахар, корица и молотый имбирь смешиваются вместе для начинки. Готовое тесто раскатывается на поверхности, присыпанной мукой, пласт посыпается начинкой, сворачивается в рулет и помещается на смазанную форму для выпекания. Готовится такой хлеб в духовке при 180 градусах 45 минут. Перед подачей хлеб покрывается глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры для придания интересного внешнего вида.

Как говорится, хлеб – всему голова. Это и украшение стола, и аппетитное дополнение практически к любому блюду. При верном использовании специй и терпении при подготовке теста хлеб выйдет мягкий и сытный, полезный и вкусный.

Помните, что выпекание ржаного хлеба происходит при более высокой температуре

Опара

Опара — это подготовительное тесто из муки, воды и дрожжей. Обычно ее делают для тяжелого теста, куда идет много масла, яиц и сахара. Опара необходима для быстрого запуска процессов брожения в тесте. Базовая опара состоит из двух частей жидкости, одной части муки и половины дрожжей. Для ее приготовления нужно все соединить, хорошо перемешать, оставить в тепле на 2–3 часа. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного сахара.

Важно: жидкость должна быть теплая, но не больше 40 градусов, иначе дрожжи умрут. Соль тоже нельзя добавлять — она замедляет процесс роста бактерий.. Есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать

Например, для багета мы используем опару, которая называется бига. Это итальянская опара холодной ферментации, она помогает хлебу приобретать сложный глубокий вкус и используется для выпечки хлеба, в рецепт которого входит оливковое масло. Бигу необходимо выдержать в холодильнике 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы дрожжи максимально развились

Есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать. Например, для багета мы используем опару, которая называется бига. Это итальянская опара холодной ферментации, она помогает хлебу приобретать сложный глубокий вкус и используется для выпечки хлеба, в рецепт которого входит оливковое масло. Бигу необходимо выдержать в холодильнике 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы дрожжи максимально развились.

Фото: Kate Kozyrka / Unsplash

Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом

Ингредиенты:

Молодая морковь 400 г
Зеленое яблоко 2 шт
Плотные груши 2 шт
Лук шалот (небольшие луковицы) 12 шт
Сельдерей 3–4 черешка
Cалат айсберг 1 небольшой кочан
Бекон 200 г
Куриный бульон 120 мл
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Моем морковь щеткой и нарезаем крупными кусочками.
Очищаем шалот, мелко рубим сельдерей, предварительно очистив его от жестких волокон.
Яблоки и груши очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем мякоть продолговатыми кусочками.
Шинкуем айсберг. Небольшими кубиками нарезаем бекон.
По отдельности обжариваем на небольшом огне, часто помешивая, морковь, целый шалот и все остальные подготовленные овощи и фрукты в небольшом количестве оливкового масла до коричневой корочки.
Отдельно обжариваем бекон (он не должен пересохнуть и стать слишком хрустящим). Если выделилось слишком много жира, сливаем столько, чтобы осталось не больше двух столовых ложек.
Добавляем в сковороду с беконом айсберг и, перемешивая, обжариваем, чтобы он повял.
Вливаем бульон и выпариваем наполовину. Возвращаем в сковороду морковь и остальные овощи и фрукты, приправляем солью и перцем, перемешиваем и прогреваем.
Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом.

Хестон Блюменталь

Известный британский шеф-повар, владелец многочисленных сетей ресторанов в Великобритании. Повар прославился на весь мир благодаря невероятно вкусной еде, которая подается в его ресторанах. Хестон — лучший знаток молекулярной кулинарии.

Хлеб, который не надо замешивать

Существует рецепт хлеба для довольно ленивых хозяек. Для его приготовления понадобится:

Пересованные дрожжи (пять или десять гр),
365 мл. воды,
500гр. ржаной муки,
1,5 ч. л. соли.

Налить в глубокую чашу теплую воду, развести соль и дрожжи.

Муку сделать рыхлой. Перемешать, но не до однородности. Затем массу закрыть плёнкой и поставить на два часа в какое-нибудь тёплое место. После этого взять сковороду поглубже, смазать её маслом и посыпать мукой. Мукой посыпать и стол, на который следует выложить тесто. На тесто тоже сверху насыпать муки и примять рукой. Сложить конвертик (вытягивая каждый край) швом вниз положить конвертик в сковороду и накрыть крышкой. В течение получаса тесто должно подняться. Далее поставить в довольно горячую духовку с паром. (Пар можно создать, распылив примерно 50 мл. воды из такого полезного предмета, как пульверизатор.) Примерно через минут 40-50 хлеб будет готов.

Приобщайте детей к процессу приготовления домашнего хлеба

Приготовление хлеба в домашних условиях

Опытные кулинары готовят хлеб из различных ингредиентов, подбирая их под конкретный случай и конкретное блюдо. Рецепты могут намного отличаются от исходного.

Например, можно приготовить горчичный хлеб, особенностью которого является румяная корочка характерного желтого цвета. Для приготовления нужно использовать вместо обычного масла горчичное, количество на усмотрение, но не менее 30 грамм. Формируется такой хлеб в виде батона с завернутыми краями и разрезами посередине, запекается он в духовке при температуре 220-230 градусов около 40 минут.

Экспериментируйте, пробуйте конкретно на той муке, которая у вас есть в наличии

Базовый рецепт

Это интересно: Гороховый суп: ТОП-14 пошаговых рецептов постного варианта с ФОТО

Если вы решили сделать домашний ржаной хлеб, но не знаете как, то этот способ для вас.

Итак, нам понадобится:

Стакан ржаной муки,
Стакан обычной муки,
Щепотка соли и ложечка сахара,
Немного дрожжей.
400 миллилитров кипячёной, желательно не холодной воды,
Две столовые ложки растительного масла.
Кунжут, кориандр, тмин (количество данных круп может быть любым главное, чтобы оно не превышало количество муки).

Классический ржаной хлеб

Итак, приступим непосредственно к изготовлению самого хлеба.

Первым делом сделаем присыпку для хлеба. Просейте поочерёдно все виды муки, которые будете использовать.

В отруби, которые останутся, вносим пряности и хорошенько толчем. В муку необходимо добавить следующие ингредиенты: соль, сахар, сухие дрожжи, влить выше указанное количество воды и хорошенько вымешать тесто.

После чего полученную массу необходимо поместить в теплое место и ждать пока тесто не увеличится в объёме примерно в два раза. Затем вносим масло и вымешиваем второй раз.

Форма, которая предназначена, для выпекания данного хлеба должна быть тщательно смазана и обильно посыпано мукой во избежание пригорания. Перейдем к процессу заполнения формы тестом.

Если вы хотите чтобы хлеб по консистенции был поплотнее, то заполняйте форму на одну четверть, а если вы желаете чтобы хлеб был более воздушным, то заполняйте одну треть формы. Далее необходимо сделать максимально ровной поверхность будущего хлеба и посыпать ее измельченными пряностями с отрубями. После чего форму нужно накрыть и опять-таки поставить в теплое место и ждать пока дрожжи сделают свою работу.

Вот в принципе и весь процесс остается только поместить форму в заранее разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. И держать его там около двадцати минут. После чего необходимо сбить температуру на двадцать градусов и продолжать выпекать еще полчаса.

Хлеб нужно обернуть в ткань и дать достичь нужной температуры.

Простой рецепт домашнего хлеба

На восемь порций понадобится:

Один килограмм пшеничной муки,
одна столовая ложка подсолнечного масла (без запаха),
по 15 гр. дрожжей (сухих) и соли, но не обычной, а морской.

Вначале следует зажечь духовку и довести до жары 250 градусов.

Затем через сито просеять муку, в неё добавить дрожжи, соль их перемешать. В массу добавить тёплой воды (700мл.) и всё очень тщательно перемешать деревянной ложкой. Но, если тесто становится крутым, то воду добавить ещё. На посыпанную мукой поверхность выложить содержимое и начать месить его руками. Затем взять какую-нибудь миску, положить в неё тесто и под накрытым полотенцем дать настояться один час в теплом месте. Через час выложить на стол и ещё раз замесить. Потом опять положить в тепло на час. После этого на противень, присыпанный мукой положить тесто и попытаться сделать из него содержимое круглой формы. Выпекать полученное произведение искусства стоит десять минут, а далее убавить температуру до 220 градусов и печь ещё тридцать минут.

Чёрный хлеб, посыпанный семенами кориандра