Фокачча

Ингредиенты для приготовления фокаччи

1. Мука 960 грамм
2. Сахар 30 грамм
3. Соль 20 грамм
4. Дрожжи 10 грамм
5. Вода 600 мл
6. Оливковое масло 3 столовых ложки
7. Оливки 100 грамм

1 готовим опару.

Как и любой хлеб фокачча делается на так званой опаре. Воду подогреваем, она должна быть не горячей, пробуем рукой, должно ощущаться приятное тепло. Выливаем воду в мисочку и растворяем в ней сахар и 10-15 грамм соли. Разводим в этом растворе дрожжи, легко мешая ложкой, и отставляем их бродить на 15 минут. Качественная опара должна за это время запузырится.

2 замешиваем тесто.

В большую миску для замеса теста высыпаем 3/4 муки, остальную муку отставляем для формировки. В середине муки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и замешиваем тесто. Замешивать нужно начинать с середины к краям. Тесто нужно хорошо замесить. Не вымесить, а именно замесить, это разные понятия. В первом случае мы вымешиваем воздух из теста, чтобы получить плотную консистенцию, а во втором, наоборот, замешиваем его, чтобы тесто получилось пышным. Делаем движения кулаком вертикально, до дна миски, перед окончанием замеса добавляем к тесту 2 столовые ложки оливкового масла и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягче, чем для пирожков, но плотнее чем для кексов. Хорошенько вымесив тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

3 формируем лепешки.

Когда тесто хорошо подошло, а для этого оно должно увеличиться в три раза, начинаем формировать нашу фокаччу. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и формируем лепешку 2-3 сантиметра толщиной. Противень смазываем оливковым маслом и переклаживаем нашу лепешку. Пальцами распластываем лепешку по форме противня, делая ее толщиной примерно в 1-1,5 сантиметра. С помощью силиконовой кисточки смазываем тесто сверху оливковым маслом и присыпаем солью. Отставляем противень на 20 минут, что бы наш хлеб подошел.

4 выпекаем хлеб фокачча.

Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Пока духовка нагревается, а фокачча подходит, займемся маслинами. Маслины нужно брать без косточек, разрезаем их на половинки и разлаживаем на поверхности лепешки, слегка вдавливая в тесто. Когда духовка разогреется отправляем в нее наш хлеб на 20-35 минут, пока наш хлеб фокачча не станет сверху золотисто-коричневого цвета.

5 подаем к столу.

Готовую фокачча вынимаем из духовки и сразу же накрываем влажным полотенцем, что бы корочка получилась мягкой. Подается такой хлеб теплым или горячим к овощам, сыру и вину. Традиционно к такому хлебу добавляются итальянские травы – орегано, базилик, а также при желании чеснок. Добавляют их за 5 минут до готовности. Такой приправленный хлеб чаще всего подают к мясным блюдам.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.

– — традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.

Тонкая фокачча: итальянский рецепт

Начнем с рецепта фокаччи, которым пользуются итальянские кулинары. Взяв его за основу, вы сможете готовить вкусную пиццу с разнообразной начинкой. Ничего сложного в нем нет, главное – четко соблюдать указанные пропорции.

Хозяюшкам на заметку! Итальянцы любят добавлять в тесто для фокаччи измельченный розмарин. Такая выпечка получается ароматной и пикантной на вкус.

Состав:

• 3 ст. просеянной муки;
• 1-1,5 ч. л. поваренной соли;
• 1 ½ ч. л. дрожжей сухих;
• 1 ½ ст. очищенной воды;
• масло оливы;
• 2 ветки розмарина.

Приготовление:

В глубокую емкость просеиваем муку.

Соединим муку с 1 ч. л. поваренной соли и дрожжами, размешаем.

Введем очищенную воду.

Совет! Вливайте воду тонкой струйкой, все время размешивая содержимое миски.

Замешиваем основу для фокаччи и оставляем, накрыв емкость пленкой, на ночь в теплом месте.

• С утра нагреем жарочный шкаф до температурной отметки в 220 градусов.
• В жаропрочную форму добавим 3-4 ст. л. масла оливы.

Выложим тесто и польем его 1-2 ч. л. масла оливы.

• Измельчим розмариновые веточки и посыплем ими тесто.
• Выпекаем фокаччу на протяжении 20-25 минут. Фокачча с розмарином готова!

Рецепт 7: пышная итальянская фокачча с розмарином

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Что тут скажешь — я абсолютная фанатка итальянской кухни, потому этот рецепт с первого кусочка стал моим фаворитом.

Готовится такая итальянская фокачча очень просто – мало того, что готовить чудо-лепешку мы будем на сухих дрожжах, так еще и не нужно даже опару делать.

Наша фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.

Тесто:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды (комнатной температуры)
• 7-8 г сухих дрожжей
• 2 ч.л. соли
• Щепотка сахара
• 80 мл оливкового масла
• Щепотка смеси трав (у меня были «итальянские травы»)

Для смазывания:

• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 зубка чеснока
• Крупная соль
• Розмарин (не молотый!)

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.

Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто

Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать

Месим около 3-х минут в медленном режиме.

Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.

Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.

Вот так вырастет шарик теста.

Пропускаем чеснок через пресс.

Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.

С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.

Присыпаем крупной солью и розмарином.

Оставляем тесто немного подрасти.

Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.

Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!

Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.

Тонкая фокачча с мягким сыром

Тонкая хрустящая лепешка с ароматным сыром — что может быть лучше? Предлагаем отличный рецепт итальянской тонкой фокаччи. Он совсем не сложен в исполнении, и приготовить это восхитительное итальянское блюдо под силу даже новичку-кулинару.

Для воплощения рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г;
вода — 100 мл;
масло оливковое холодного отжима — 30 мл;
щепотка соли;
мягкий сыр страккино — 250 г (если его нет, заменить другим мягким творожным сыром).

1. Муку несколько раз хорошенько просеять. В середине сделать углубление, всыпать туда соль и воду с маслом.
2. Тесто хорошо вымесить. Накрыть крышкой и убрать настаиваться около 40 минут.
3. Затем тесто разделить на две части и раскатать их толщиной примерно в 3 мм. Мягкий сыр кусочками распределить по поверхности одного пласта теста и накрыть другим. Края прочно скрепить. Верхнюю часть фокаччи смазать маслом.
4. Духовку разогреть до 200 градусов. Лепешка готовится примерно 10 минут, до золотой корочки.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Фокачча / Focaccia (https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEk)

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Торт с Хурмой и корицей

Состав: Хурма — 400 гр, мука — 280 гр, яйцо — 3 шт, сливочное масло — 170 гр, сахар — 200 гр, разрыхлитель — 1 ч.л., корица — 1 ч.л., мускатный орех — 0,5 ч.л., клюква, вишня, соль, сода, изюм — 120 гр, грецкие орехи, коньяк — 50 гр, ванильный сахар.
Для глазури — 1 плитка шоколада, сливки — 100 мл. Для украшения: сухофрукты, орехи.Способ приготовления: Сушеную клюкву залить водой и добавить столовую ложку коньяка. Хурму очистить от кожицы и взбить в блендере. Помешивая, добавить яйца, сахар и масло. Смешать муку с содой, добавить разрыхлитель, соль, ванильный сахар, корицу и мускатный орех и постепенно добавить в блендер. Добавить воду из-под сухофруктов. Затем добавить орехи, сухофрукты и смешать все. Тесто выложить в форму, простелив ее пекарской бумагой. Тесто распределить равномерно по форме и поставить в духовку, нагрев до 170-175 градусов. Выпекать 1 час 10 минут.
Глазурь: Кусочки шоколада залить сливками и растопить в микроволновой печи. Глазурь вылить в центр коржа так, чтобы она равномерно покрыла его. Украсить по желанию.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

мука просеянная — 400 г;
вода — 200 мл;
сухие дрожжи — 7 г;
отваренный в мундире картофель — 100 г;
оливковое масло — 30 мл;
соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

вяленые помидоры — 30 г;
лук — 1 шт.;
оливковое масло — 20 мл;
вода — 2 мл.
уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

1. Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
2. Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
3. Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
4. Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
5. Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
6. Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
7. Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
8. Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
9. На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
10. В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
11. Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
12. Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Интересные факты

Древняя история создания фокаччи содержит множество интересных фактов, а процесс создания имеет ряд особенностей.

Например:

• Размер лепешки может быль любым: от круглой до длинных полос.
• Готовка на дрожжах обеспечивает лепешки высотой 1.5-2 см, а без дрожжей получается тонкий похрустывающий хлебец с ароматными травами.
• Варианты «Genovese» и «Classica di Genova» — отличаются воздушным мякишем и блестящей корочкой.
• Рецепты «Di Recco» или «Col formaggio» — хлеб без дрожжей с аппетитной прослойкой сыра.
• «Di Voltri» — тонкая лепешка с красивыми пузырями воздуха.
• Focaccia dolce – традиционная сладкая лепешка, которая подается с изюмом, медом или сахаром.

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

• мука просеянная — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• отваренный в мундире картофель — 100 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

вяленые помидоры — 30 г;
лук — 1 шт.;
оливковое масло — 20 мл;
вода — 2 мл.
уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

1. Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
2. Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
3. Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
4. Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
5. Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
6. Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
7. Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
8. Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
9. На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
10. В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
11. Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
12. Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Фокачча по-апулийски

Апулийский рецепт предполагает использование влажного теста. Полюбилась за нежный воздушный мякиш, покрытый хрустящей корочкой.

Необходимые ингредиенты:

• картофель – 150 г;
• картофельный отвар – ½ л;
• мука – ½ кг;
• соль с сахаром – по 1 ч. л.;
• дрожжи в порошке – 2 ч. л.;
• постное оливковое масло – 3 ст. л.;
• маслины без косточки – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Очищенный и нарезанный картофель ставится вариться до готовности.
2. Отвар от картофеля разбавляется водой до 500 мл. В теплый отвар вводится соль с сахаром и дрожжами.
3. Вареный картофель переминается.
4. В миске соединяется соль с мукой, туда вводится мятый картофель и смесь из дрожжей.
5. Получится тесто с жидкой консистенцией.
6. Масса замешивается 5-10 мин, чтобы пузырьки снизу поднимались вверх и лопались.
7. Форма устилается пергаментом и смазывается маслом.
8. В противень выливается тесто, поверхность которого смазывается остатком масла.
9. Форма убирается на 1-1.5 ч, чтобы тесто подошло.
10. Когда поверхность покроется пузырями, она присыпается крупной солью и маслинами.
11. Выпекание длится около часа при 200 градусах.

Подается фокачча с пластинками голубого сыра и бокалом вина, с любым крем-супом и мясом птицы.

Рецепт 5: фокачча с творогом и помидорами

Фокачча с творогом и помидором. Невероятно вкусная выпечка, можно просто отломать кусок и есть как самостоятельное блюдо — закуска, перекус. Советую приготовить.

• Вода 2/3 стакан
• Дрожжи сухие 1 чай.лож.
• Сахар 1 чай.лож.
• Мука 300 гр.
• Масло оливковое 3 ст лож.
• Соль щепотка
• Творог 150 гр.
• Итальянские травы 1 чай.лож.
• Масло оливковое 1 ст.лож.
• Базилик по вкусу
• Помидор по вкусу
• Чеснок 1 шт.

В теплой воде размешать сахар, дрожжи, оливковое масло. Потом всыпать муку с солью…

И замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

А тем временем перемешать творог, травы, базилик, чеснок на терку, ложку масла и посолить по вкусу.

Через 40 минут тесто обмять и сформировать большую лепешку, толщину определяйте сами — фокачча может быть тонкой и толстой. Что бы нижняя часть была хрустящая — посыпьте противень манной крупой. В тесте сделать пальцами углубления и в них выложить творог.

Разложить на творог помидор и отправить в духовку.

На минут 15-25 при температуре 200 гр. — время приготовления зависит от толщины теста.

Без дрожжевая фокачча

В Италии достаточно популярна Фокачча ди Рекко, то есть тонкая лепешка с добавлением сыра. Именно для выпечки с начинкой более подходит вариант замеса без дрожжей. Кроме того, готовить такую фокаччу намного скорее, ведь нет надобности ожидать, пока подойдет тесто. Фокачча ди Рекко очень похожа на пиццу за счет прослойки сыра.

• стакан муки;
• 300 г сыра;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 мл воды;
• щепотка соли.

Для Фокачча ди Рекко используется страккино или «уставший» итальянский сыр. Он имеет достаточно мягкую консистенцию – кремообразную. Вкус у страккино с кислинкой, немного терпкий, сливочный.

В глубокой миске необходимо смешать муку и соль, вмешать воду и масло. Тесто накрывается крышкой или полотенцем и оставляется на «созревание» на пол часа.

Полученную массу нужно поделить на две части и тонко раскатать (высотой не более 2 см). На противень выстилается первый слой теста и посыпается сыром. Потом накрываем вторым пластом теста и смазывается оливковым маслом, которая сделает корочку более мягкой.

Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Фокачча выпекается всего минут 15, так как тесто тонко раскатано

Важно следить, когда корочка стала золотистого теста, значит пора вынимать лепешку

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Фокачча от Джейми Оливера

Известный ресторатор совместно с шеф-поваром из Италии предложили миру свой вариант лепешки, да не один, а сразу два!

Ингредиенты:

• 500 г цельнозерновой муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 320 мл воды;
• 4 клубня молодого картофеля;
• 5 шт. черри или 3 томата;
• пучок базилика;
• пучок тимьяна;
• оливковое масло;
• сыр;
• крупная соль.

Как приготовить:

1. Разведите дрожжи теплой водой. Просейте к ним муку и добавьте щепотку соли. Перемешайте ложкой.

2. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и вымесите тесто. Хорошо растягивайте его и снова соединяйте. Не жалейте сил — на это уйдет не менее 8 минут.

3. Оставьте тесто на столе, прикройте глубокой миской и оставьте на час.

4. Поднявшееся тесто разделите на две части и сформируйте лепешки на противне, смазанном маслом, или в форме для выпекания. Смажьте каждую оливковым маслом и проделайте много углублений пальцами.

5. В одну фокаччу добавьте листья базилика: вдавите их прямо в тесто. В каждый листок положите половинку черри или дольку томата. Посолите крупной или морской солью. Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса.

6. Вторую лепешку посыпьте тимьяном, далее выложите кусочки отварного картофеля в кожуре, посыпьте тертым сыром и подсолите по вкусу. И оставьте под влажной тканью на полчаса.

7. Спустя 30-40 минут тесто еще приподнимется и «впитает» в себя начинку. Отправьте два вида фокаччи в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте закуску около 25 минут.

unsplash.com

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

• сыворотка молочная теплая – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 гр;
• мука – 120 гр.;

тесто:

• мука – 230-250 гр;
• соль – 2 ч. л.;
• вода теплая – 50 мл;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• тимьян — 0,5 ч. ложки;
• розмарин — 0,5 ч. ложки;
• базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см

Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут

Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Фокачча с чесночным маслом

Итальянский хлеб получается нежным с легким ароматом чеснока и поджаристой хрустящей коркой.

Необходимые ингредиенты:

• оливковое масло – 70 мл;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• дрожжи в порошке – 4 г;
• минеральная вода – 170 мл;
• белая хлебная мука – до 300 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• морская соль – 1 ч. л. для посыпки.

Приготовление лепешек с чесночным маслом:

1. Мелко рубится чеснок.
2. На сковородке разогревается масло, в него отправляется чеснок и поджаривается до приятной золотистости 30 сек.
3. Через сито 50 мл масла процеживается в чистую чашку. Остаток масла с ломтиками чеснока выливается в другую емкость, остужается.
4. Дрожжи перетираются с сахаром, добавляется часть воды, размешивается и оставляется на 10 мин, чтобы прошел процесс ферментации.
5. Добавляется остаток воды, дрожжи, и порционно мука. Вымешивается мягкое тесто.
6. В массу вводится соль и остаток масла с чесноком. Вымешивание продолжается еще 15 мин.
7. Образовавшееся приятное тесто скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и оставляется в комнате на час.
8. Масса перемещается на рабочую поверхность, и из нее формируется прямоугольник.
9. Заготовка складывается в 3 раза, а после еще в 2 раза. Тесто остается подходить еще на 20 мин.
10. Из заготовки формируется 4 небольшие лепешки.
11. На противень стелется пергамент, смазывается маслом.
12. На пергамент выкладываются фокаччи, покрываются сцеженным маслом и присыпаются крупинками соли.
13. Выпекаются лепешки до румяности при температуре 220 градусов 10-15 мин.

Подаются ароматные хлебцы в качестве закуски с маслинами и песто.

Фокачча или пшеничная лепешка

Итальянская focaccia – это тонкий хлеб из пресного теста круглой или прямоугольной формы. Базовые компоненты фокаччи – вода, мука и оливковое масло. Лепешка может быть пышной, тогда в рецептуру добавляют дрожжи. Но более популярна фокачча высотой не более 1-2 см.

На усмотрение пекаря тесто может быть замешано на молоке, а не воде, тогда выпечка получается более сдобная. Кроме того, лепешка бывает не только соленая, но и сладкая. В качестве начинки, в большинстве случаев, используют сыр.

Некоторые источники считают, что фокачча – прототип пиццы, ведь ее также выпекают на достаточно высокой температуре около 300 градусов и при выпекании в печи вынимают на лопате. Отличие в том, что в пицце подходят только бортики, а у focaccia – вся поверхность. Кроме того, пиццу никогда не замешивают на молоке, используется сугубо пресное тесто.

Классическая тонкая фокачча (рецепт с фото)

Традиционная классическая лепешка готовится следующим образом:

• мука — 200 г;
• вода — 100 г;
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• розмарин — 3-4 веточки;
• несколько щепоток соли.

Этапы приготовления:

• Розмарин нужно промыть, хорошо высушить и отделить листочки от веток. Листья мелко нарезать, сложить в глубокую посуду и залить парой ложек оливкового масла.
• Муку необходимо просеять через сито, сделать в середине углубление и влить туда воду. Тесто вымешивается осторожными движениями до однородности. Затем добавить к нему столовую ложку масла и еще раз хорошо вымесить.
• Тесто накрыть полотенцем или крышкой и дать настояться 30 минут в теплом месте.
• В это время разжечь духовку и прогреть до 200 градусов.
• Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой.
• Тесто выложить на противень и тонко раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм.
• Затем фокаччу смазать маслом, которое пропиталось ароматами розмарина, немного присыпать солью и поставить выпекаться примерно на 10 минут.
• Как только лепешка подрумянится и покроется золотистой корочкой, то это значит, что она готова. Фокаччу разламывают на части и приступают к трапезе.