Жаренные пирожки с картошкой на кислом тесте

Как приготовить жареные на сковороде пирожки с картошкой :

  • Первым делом готовим начинку, — картофелю нужно время, чтобы свариться, а потом остыть :). Очищаем и отвариваем его в хорошо подсоленной воде до мягкости (20-25 минут). Разминаем  его  в пюре, добавляя немного  отвара или молока.
  • Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в разогретом масле до румяности. Лук не жалеть!!!
  • Смешиваем лук и пюре, щедро присыпаем молотым перцем. Также можно и подсолить при необходимости.
  •  Чтобы картофельная начинка для пирожков скорее остыла, выкладываем  ее на большую плоскую тарелку или блюдо тонким слоем. После этого распределяем на порции по числу пирожков.
  • Для теста (кефирного).  Смешиваем:  в одной  миске  — муку и соду, в другой – кефир, сметану, сахар, соль и 1 столовую ложку растительного масла.
  • Жидкую смесь выливаем в первую  емкость (с мукой и содой), замешиваем  ложкой, а затем руками, смазанными остатками масла мягкое тесто. Оно  не должно липнуть в общей массе, но быть  чуть влажным в разрезе. Количество муки, указанное в рецепте у вас может варьироваться в пределах 1-2 ст. ложек. Каждый раз в рецептах выпечки это напоминаю. Мука бывает разного качества и влажности. Я использую муку высшего сорта , с сильной клейковиной (тесто не « плывет») и  хорошо высушенную, т.е. с низкой влажностью.

Накрываем тесто кастрюлей или миской и оставляем тесто на 20-30 минут. За это время начинка остынет и можно уже делать пирожки. Из указанного количества продуктов  меня получилось 12  пирожков среднего размера.  На фото я постаралась представить в динамике процесс  формировки. Ничего необычного, но для тех, кто делает это впервые, возможно пригодится

Жарим на разогретой сковороде на растительном масле. Его, кстати, нужно совсем немного, т.к. в тесте достаточно жира. Я вылила в сковороду 2 ст. ложки и на одну закладку в шесть пирожков  вполне хватило.

Жарим  одну сторону пирожков на сильном огне до зарумянивания(1-2 минуты), затем переворачиваем их, уменьшаем нагрев до среднего,  накрываем крышкой и доводим до готовности (3-5 минут)

В процессе жарки пирожочки хорошо «подрастают», и боковые стороны получаются бледными, хотя тесто и пропеклось.  Моя бабуля обычно выкладывала пирожки боком  на сковороде при сильном нагреве, чтобы зарумянились на 20-30 секунд с каждой стороны. А можно не заморачиваться особо и все оставить, как есть :).

Ну, вот и все, — наши пирожки с картошкой, румяные и очень вкусные, — готовы. Пробуем!

 Рецепт пирожков с картошкой на дрожжевом тесте

  • Если  вы решили делать пирожки на простом  дрожжевом тесте, смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.
  • Отдельно, растворите соль и сахар в теплой воде или картофельном отваре.
  • Соедините муку и жидкую смесь, замесите мягкое тесто.
  • В конце замешивания добавьте растительное масло или другой  жир (смалец, сливочное масло и т.д. в растопленном виде)
  • Отправляем тесто в теплое место для подъема. Один раз обминаем, когда оно увеличится в объеме  в 2-2,5 раза.
  • Начинку из картофеля делаем так же, как и для первого рецепта (смотрим выше :))
  • Формируем пирожки и даем им время на расстойку  (примерно 20-30 минут) Они  будут подниматься уже в готовом виде.
  • Жарим на  хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.

Приятного аппетита   Печем пирожки и заходим в гости за новыми рецептами.

 
  Метки: пирожки

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector