Топ-7 лучших рецептов кростаты

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Ингредиенты

Кростата состоит из 2 частей — сдобного теста и яблочной начинки. Нежный слой яблок покрыт хрустящей корочкой.

Для приготовления теста вам понадобятся следующие продукты:

• универсальная мука — 1,5 стакана;
• ледяная вода и сливочное масло — по чашке;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• лимонная цедра и соль — по половине чайной ложки;
• яичный желток — 1 штука.

Сливочное масло нужно предварительно подержать в морозильнике.

Для приготовления начинки понадобятся следующие продукты:

• яблоки — 6 штук;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — из половинки лимона;
• корица — четверть чайной ложки;
• мускатный орех и соль — по щепотке.

Желательно выбирать яблоки с разным вкусом. Я обычно использую микс из терпких и сладких сортов фруктов.

Чтобы создать корочку, мы будет покрывать десерт яичной массой. Для ее приготовления вам понадобится:

• яйцо — 1 штука;
• вода и грубый сахар с крупными кристаллами — по столовой ложке.

Подготовьте дополнительные продукты для десерта:

• миндальную муку — пару чайных ложек;
• свежую клюкву — пару столовых ложек;
• листья мяты — для оформления.

Вам понадобится также миксер, скалка, кулинарная кисточка, противень и пергаментная бумага.

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. Смешаем просеянную муку с сахаром, разрыхлителем и яйцом.

Добавим в тесто масло и сметану. Перемешаем, чтобы не осталось комочков.

Вымешаем тесто на поверхности. От плотности теста зависит время вымешивания. Признаюсь, у меня тесто настолько легкое и пышное, что его нельзя долго вымешивать, достаточно добиться однородности.

Почему нельзя вымешивать долго? Оно быстро начинает прилипать к поверхности и рукам. Приходится добавлять еще муку. В итоге тесто забитое мукой, плотное настолько, что ему сложно будет подняться при выпекании.

Шарик из теста возвращаем в миску, в которой мы его замешивали. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

Нарезаем груши. Размер кусочков значения не имеет.

Добавляем в миску с кусочками груш сахар и кориандр. Пару слов о выборе этой приправы. Кориандр невероятно сочетается с грушами, он дополняет вкус фруктов и делает его объемным.

У меня груши очень сочные и сладкие, как мед (без преувеличения). Поэтому и сахара я беру так немного. Вообще-то сахар в джеме – дело вкуса. Можно и вовсе обойтись без него, если хотите получить более натуральный вкус фруктов (ягод), из которых приготовлен джем.

И еще момент. Джем подойдет любой консистенции, из любых продуктов и не имеет значения, вы его приготовили прямо сейчас, или это – заготовка на зиму, и стоит уже целый год.

Провариваем груши, пока они не закипят. Пусть еще минуту покипят, и снимаем варенье с плиты.

Пересыпаем варенье (пока оно горячее) в дуршлаг над миской.

Ложкой протираем варенье, пока не останутся только шкурки.

Кстати, эти шкурки очень вкусные! Их можно просто так съесть, а можно приготовить из них цукаты!

У нас должна получиться вот такая негустая масса. Возвращаем варенье на плиту (включаем небольшой огонь).

Когда протертое варенье снова закипит, добавляем в него крахмал и вилочкой перемешиваем так тщательно, чтобы не осталось ни одного комочка.

Варим джем до небольшого загустения. Когда он остынет, станет еще более густым.

Силиконовую форму можно не застилать, но металлическую, стеклянную и керамическую стоит застелить. И не только для того, чтобы не прилипла выпечка. Бумага помогает тесту прогреваться более ровнее, благодаря этому выпечка получится пышнее, а значит, мягче.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в пласт, толщина которого 1-1,5см.

Выкладываем тесто в форму. Подравниваем края. Обязательно делаем бортики. И тесто в уголках формируем так, чтобы оно не было слишком толстым.

Заливаем грушевый джем по самые бортики.

Остатки теста раскатываем в пласт толщиной около 0,5-0,5см. нарезаем пласт на полоски (можно фигурным ножом, чтобы узор получился более интересным).

Выкладываем эти полоски сверху джема. Узор можно сделать разным. Но традиционный – клеточки.

Выпекаем пирог при 190⁰ 25-30 минут. Я готовность определяю по запаху и по подрумяниванию теста сверху пирога.

НЕ ОСТАВЛЯЕМ ВЫПЕЧЕННЫЙ ПИРОГ В ДУХОВКЕ! Достаем его и сначала остужаем слегка в форме, потом в пергаменте. А потом и пергамент снимаем.

Какая красивющая и ароматная получилась кростата! Но не помешает пирог посыпать сахарной пудрой!

Разрезаем! Джем уварился и стал еще плотнее. Тесто такое воздушное… не знаю, как я успела сфоткать! Пирог через секунду после этого смели!

Рецепт 4: кростата с вишнями и яблоками

На самом деле это мой самый любимый летний пирог, который я готовлю каждые выходные. Он очень прост в исполнении и главный его плюс, что использовать для него можно любые фрукты или ягоды.

Для песочного теста

• Вода ледяная 40 мл
• Масло сливочное 200 г
• Мука кукурузная 75 г
• Мука пшеничная 150 г
• Мука ржаная 75 г
• Сахар 50 г
• Сметана 4 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 2 щепотка

Для фруктовой начинки

• Вишня замороженная 800 г
• Корица молотая 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л.
• Сахар 1 ст.
• Сок лимонный 30 мл
• Яблоко 4 шт.

В большую миску просейте все виды муки. Вам совсем не обязательно брать такой состав, вы можете использовать только пшеничную или вообще цельнозерновую муку.

Перемешайте в миске муку венчиком и сделайте в центре углубление.

Натрите охлаждённое сливочное масло в миску на крупной тёрке.

Вотрите масло в муку кончиками пальцев, чтобы у вас получилась мелкая крошка.

Сделайте в смеси углубление, добавьте сметану и ледяную воду.

Быстро замесит тесто руками. Если у вас есть возможность готовьте тесто в чаше кухонного комбайна. Песочное тесто получается значительно лучше и вкуснее, если масло не контактирует с тёплыми руками. Поэтому тесто следует замешивает очень быстро, чтобы оно не успело нагреться. Тесто будет довольно липким, но это не страшно. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Когда тесто достаточно охладиться и сливочное масло снова схватиться, тесто станет достаточно плотным, чтобы не липнуть к рукам и рабочей поверхности. Положите тесто на хорошо присыпанную рабочую поверхность. А лучше всего расстелите лист пергамента и положите тесто на него.

Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной 0,5 см.

Яблоки нарежьте на четыре части и удалите семенную коробочку. Затем нарежьте на слайсы толщиной 1 см.

Сложите дольки яблок в миску и добавьте вишню. Если вы используете замороженную вишню, то сначала её следует разморозить, слить весь сок, а после этого добавить к яблокам. Сбрызнуть лимонным соком.

Добавьте к фруктам сахар смешанный с крахмалом и корицу.

Тщательно перемешайте фруктовую смесь ложкой.

Фрукты переложите в центр раскатанного теста. Лучше всего сразу перенести пласт теста на противень. Я это сделать забыла, поэтому мне пришлось переносить на противень уже собранный пирог, а это не всегда получается идеально.

Загните края теста на начинку и защипните края. Смажьте кистью тесто ледяной водой и присыпьте сахаром.

Выпекайте кростату в духовке в верхней трети духовки в течение 1 часа при 190 °C. Не волнуйтесь если у вас как у меня вытечет сок из пирога. Если вы выдерживаете температуру он не пригорит, сок превращается в густой сироп, которым можно полить пирог сразу после приготовления. Дайте кростате остыть в течение 30 минут, а затем подавайте пирог ещё тёплым с шариком ванильного мороженного или с ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!

Выпекаем

Разбейте в отдельную миску яйцо, добавьте грубый сахар и воду. Перемешайте продукты и отложите в сторону.

Раскалите духовку до 190 °С. Отправьте противень с пирогом в духовой шкаф. Через 15 минут нанесите кистью половину яичной смеси на края изделия. Выпекайте еще 10 минут.

Теперь смажьте оставшейся половиной яичной смеси яблоки. Положите лист фольги поверх яблочной начинки и продолжайте выпекать еще 20 — 25 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Дайте изделию остыть на противне. около 5 — 10 минут. Затем аккуратно переложите на проволочную решетку, чтобы фрукты продолжали остывать.

Рецепт 2, пошаговый: кростата по-итальянски

Пpocтoй итaльянcкий пиpoг кpocтaтa — этo пoчти дecepтнaя пиццa, cocтoящий из тoнкoгo cлoя пecoчнoгo тecтa c джeмoм или фpуктaми, кoтopыe пpикpыты пoлocкaми тecтa в видe peшeтки. Этa выпeчкa гoтoвитcя в кpуглoй фopмe c peбpиcтым или зубчaтым кpaeм, a caмo нaзвaниe crostata, вepoятнo oт crosta — кopкa, xapaктepизуeт вид пиpoгa — oн пoxoж нa тoнкую «чипcу» из пecoчнoгo тecтa c вapeньeм.

• Мукa 3 cтaкaнa (390 г)
• Яйцa 2 шт
• Мapгapин 150 г
• Бeлый caxap 1 cтaкaн
• Кopичнeвый caxap 4 cт. л.
• Зeлeныe яблoки 4-5 шт
• Кpaxмaл 2 cт. л.
• cливoчнoe мacлo 30 г
• coль, муcкaтный opex, вaниль, кopицa, ликep Cointreau, лимoнный coк пo вкуcу

Пecoчнoe тecтo дoлжнo вызpeть нa xoлoдe минимум 1 чac. Нo, чтo удoбнee, eгo мoжнo пpигoтoвить нaкaнунe и иcпoльзoвaть для выпeчки нa cлeдующий дeнь. Зapaнee нaдo вытaщить из xoлoдильникa мapгapин, чтoбы oн cтaл мягким, и яйцa. В бoльшoй миcкe cмeшaть 2 cтaкaнa пpoceяннoй муки, нapублeнный нoжoм мapгapин (eгo мoжнo измeльчить нoжoм нeпocpeдcтвeннo в миcкe), жeлтoк куpинoгo яйцa и eщe oднo яйцo.

Дoбaвить щeпoтку мeлкoй coли и мoлoтый муcкaтный opex — нeмнoгo, дocтaтoчнo чeтвepти чaйнoй лoжки. ocтaвить для нaчинки пoлную 1 cт. л. caxapa, a ocтaвшийcя cмeшaть c мукoй. Выдaвить в cмecь coк лимoнa — пo вкуcу.

Зaмeшивaть тecтo удoбнo куxoнным микcepoм, у кoтopoгo в кoмплeктe ecть cпиpaльныe нacaдки. c пoмoщью нoжa нapубить мapгapин. Тщaтeльнo cмeшaть вce кoмпoнeнты микcepoм.

Пocыпaть cтoл мукoй и вылoжить нa нeгo тecтo. Зaмeшивaть eгo pукaми, дoбaвляя муку. cмecь дoлжнa пoлучитьcя oднopoднoй и упpугoй. Дoбaвлять муку, пoкa тecтo нe пepecтaнeт липнуть к pукaм. cкaтaть eгo в шap и oбepнуть пищeвoй плeнкoй. Пoлoжить cвepтoк в xoлoдильник — лучшe в oтceк c пoнижeннoй тeмпepaтуpoй. Тecтo дoлжнo вызpeть в тeчeниe 1 чaca, a лучшe eщe дoльшe.

Для выпeчки лучшe иcпoльзoвaть нecлaдкиe зeлeныe яблoки, типa peнeт cимиpeнкo. cлaдocть нaчинки oбecпeчит caxap, a киcлoту лучшe иcпoльзoвaть нaтуpaльную из яблoк. Кpoмe тoгo, яблoки этoгo copтa дocтaтoчнo твepдыe и дoльки coxpaняют фopму вo вpeмя тepмooбpaбoтки.

oчиcтить яблoки oт кoжуpы и удaлить ceмeнa. Яблoки нapeзaть дoлькaми тoлщинoй oкoлo 1 cм. Тушить яблoки мoжнo в кacтpюлькe или в cкoвopoдкe. pacтoпить 1 cт. л. cливoчнoгo мacлa, дoбaвить 1 cт. л. бeлoгo и 4 cт. л. кopичнeвoгo caxapa, 1 ч. л. мoлoтoй кopицы и дoбaвить 1-2 cт. л. ликepa Cointreau. Нaгpeвaть вce нa нeбoльшoм oгнe, пoкa caxap нe pacтвopитcя.

Вылoжить в гopячий cиpoп дoльки яблoк, пepeмeшaть и тушить пoд кpышкoй 10 мин. Тaк кaк яблoки выдeляют coк, a нaчинкa для пиpoгa дoлжнa быть нe жидкoй, дoбaвить к яблoкaм 1-2 cт. л. кpaxмaлa, кoтopый cвяжeт лишнюю жидкocть и нaчинкa будeт плoтнoй.

Дocтaть из xoлoдильникa зaвepнутoe в плeнку тecтo. Плeнку выбpocить, a тecтo пepeмять pукaми и paздeлить нa двe чacти — пpиблизитeльнo 2-к-3. Бoльшую чacть иcпoльзoвaть для ocнoвы, a мeньшую для пoлocoк, кoтopыe cфopмиpуют нa пиpoгe xapaктepную ceтку.

Пoнaдoбитcя бoльшaя кpуглaя фopмa для выпeчки, жeлaтeльнo c peбpиcтыми cтeнкaми. Учитывaя, чтo тecтo coдepжит мнoгo жиpa, дoпoлнитeльнo cмaзывaть мacлoм фopму нeт нeoбxoдимocти. paзмять бoльший куcoк тecтa внутpи фopмы, зaпoлняя вce зубчики нa ee cтeнкax. cлoй тecтa пoлучитcя дocтaтoчнo тoнким — буквaльнo 5-6 мм.

Нa тecтo, oтcтупaя oт cтeнoк нa 2-3 cм, вылoжить вce яблoки. Выклaдку нaчинaть oт кpaя, выклaдывaя пo кpугу. Зaтeм выклaдывaть яблoки ближe к цeнтpу и т. д. cильнo нaгpoмoждaть нaчинку нe нaдo, нo яблoки дoлжны лeжaть плoтнo и бeз пpoпуcкoв.

Пepeмять pукaми мeньшую чacть тecтa и pacкaтaть eгo cкaлкoй в тoнкий cлoй. oбычным нoжoм или poликoвым нoжoм для пиццы нapeзaть тoнкий плacт тecтa нa пoлocки шиpинoй 20-25 мм. ocтopoжнo, пoлocки тoнкиe oчeнь лeгкo pвутcя. Пooчepeднo вылoжить пoлocки пoвepx нaчинки в видe ceтки или peшeтки. Вдoль cтeнки вылoжить пo кpугу пoлocку тecтa, нeмнoгo пpижимaя тecтo пaльцaми. Дoлжeн пoлучитьcя вaлик из тecтa.

paзoгpeть дуxoвку дo 210-220 гpaдуcoв. Кpocтaтa выпeкaeтcя oчeнь быcтpo. oбычнo вpeмя выпeчки cocтaвляeт 20-25 мин. Визуaльнo нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы пoвepxнocть нe нaчaлa пoдгopaть.

Выпeчкa дoлжнa ocтыть. paзpeзaть пиpoг нaдo нeпocpeдcтвeннo в фopмe, нe вынимaя eгo. Пecoчнaя ocнoвa oчeнь лoмкaя и, вepoятнee вceгo, цeлый пиpoг извлeчь нe пoлучитcя. Нapeзaть выпeчку нa 6-8 чacтeй, кaк нapeзaeтcя пиццa. c пoмoщью лoпaтки paзлoжить куcки пиpoгa нa дecepтныe тapeлки.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

• Белков 0,9 г;
• Жиров 16,5 г;
• Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

Собираем десерт

Посыпьте 2 листа пергаментной бумаги мукой. Положите между ними шар из теста и раскатайте скалкой в плоский круг диаметром 12-13 см.

Постелите чистый лист пергаментной бумаги на противень. Положите на него круглую заготовку из теста и посыпьте миндальной мукой центр изделия.

Возьмите подготовленные яблоки. Если в них образовалась жидкость, то слейте ее. Поместите ломтики фруктов в центр заготовки из теста, оставляя по краям границу 5 см. Уложите яблоки горкой.

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника

Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания

Аккуратно загните края теста к центру. Создайте складки с интервалом в 5 см, оставляя центр кростаты открытым (см. фото ниже). Используя обе руки, нажмите на тесто, чтобы уплотнить яблоки.

Разбросайте поверх яблок горсть клюквы.

Рецепт 10: вкусная кростата с кремом из рикотты

Пирог очень вкусный, нежный, мне кажется его невозможно не полюбить.

• Лимон 1 шт
• Мука 180 гр
• Масло слив. 150 гр
• Соль 1/4 ч.л.
• Яйцо 2 шт
• Рикотта 200 гр
• Молоко 400 мл
• Желток яичный 1 шт
• Сода 2 гр
• Крахмал кукурузный 150 гр
• Сахар тростниковый 150 гр
• Сахар 100 гр

Молоко нагреем в кастрюльке, добавим в нее цедру лимона, срезанную ножом. Оставим на полчаса, чтобы молоко напиталась цитрусовым вкусом

Тем временем замесим тесто. Смешаем в чаше муку, соль, 80 гр крахмала, сахар, соду и масло — перетрем все руками в крошку. Добавим 1 яйцо

Замесим тесто.

Убираем в холодильник на полчаса.

Варим крем. В миске смешиваем коричневый сахар и крахмал 70 гр

Добавляем 1 яйцо, размешиваем

Вливаем горячее молоко (лимонные корки предварительно удаляем) тонкой струйкой, хорошо размешиваем венчиком

Переливаем обратно в кастрюльку и ставим на средний огонь, варим до загустения (внимание: густеет крем очень быстро, старайтесь активно мешать венчиком, чтобы не прилип ко дну кастрюльки). По готовности убираем с плиты и даем немного остыть

Пока остывает крем, раскатываем наше тесто в пласт (по форме)

Аккуратно переносим тесто в смазанную форму для выпечки (д=25) (без бумаги), убираем излишки теста (они нам еще пригодятся)

В крем миксером вбиваем рикотту, хорошо взбиваем

Затем добавляем желток, взбиваем.

Выкладываем крем на тесто, разравниваем (в первоисточнике рекомендовалось присыпать сухарями тесто, а я забыла). Из оставшегося теста делаем полоски, выкладываем их поверх крема. Выпекаем в горячей духовке на средней полке при температуре 190* — 40 минут (но у меня уже через 25 минут была готова) (ориентируйтесь по своей). По готовности остудить.

Приятного чаепития!

Рецепт 1: кростата с джемом (пошаговые фото)

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Масло сливочное (холодное) — 130 г
• Сахар (мелкокристаллический) — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Желток яичный — 2 шт
• Вода (факультативно) — 2 ст. л.
• Джем абрикосовый — 200 г

Важно — сливочное масло и желтки берем из холодильника. Муку, сахар, щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками положить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд

Муку, сахар, щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками положить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.

В итоге тесто должно получиться, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности в помещении, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды. Если тесто не будет собираться у вас в комок, добавьте воду!

Важно также, что подобное песочное песто должно как можно меньше находиться в контакте с теплом рук, именно поэтому его лучше готовить в стационарном миксере. Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро сформировать из него шар

Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро сформировать из него шар.

Подготовить форму для выпечки подобных открытых низких пирогов. У меня диаметр формы 26 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой. Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5 мм (оставшееся тесто тем временем можно завернуть в пленку и убрать в холодильник).

Для удобства можно раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги… Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть вилкой.

Сверху выложить слой джема и разровнять.

Оставшееся тесто также раскатать в пласт на рабочей поверхности и нарезать из него фигурным ножом полоски шириной около 1 см или чуть меньше.

Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. Для этого сначала выложить слой полосок в одном направлении…

И второй слой… наискосок по отношению к первому…

В конце завернуть бортик из теста к центру.

Кростата готова к выпечке!

Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить.

Затем достать из формы и можно сразу подавать.

Рецепт 8: яблочная кростата с сыром Чеддер

• мука 200 г
• сахар 1 ч. л.
• соль 0.25 ч. л.
• сливочное масло 125 г
• яйцо 1 шт
• 1 желток
• вода холодная 2 ч. л.
• ванильный сахар 2 ч. л.
• сахар 0.25 стак. для начинки
• корица 0.25 ч. л. для начинки
• имбирь 0.25 ч. л. для начинки
• яблоки 3 шт для начинки
• сливочное масло 15 г для начинки
• сыр чеддер 200 г для начинки

Смешать муку с сахаром и солью. Добавить масло и хорошо перемешать при помощи вилки.

Вмешивать вилкой яйцо и воду до пластичности теста.

Сделать из теста шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.

Сахар смешать с корицей и имбирем.

Форму для выпечки смазать маслом. Тесто распределить по дну и бортикам формы и снова убрать в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину. Разрезать на дольки по 0,7-1 см толщиной. Сбрызнуть лимонным соком. Яблоки выложить на тесто в произвольном порядке.

Посыпать сахарной смесью, разложить сверху масло.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать в нижней трети духовки около 30 минут. Чеддер натереть на терке или просто порезать тонкими ломтиками и выложить на пирог.

После чего выпекать еще 15 минут. Достать и остудить при комнатной температуре.

Рецепт 3: кростата с черникой, рикоттой, маскарпоне

• Мука пшеничная высшего сорта 1 ст
• Мука цельнозерновая 1/2 ст
• Масло сливочное 110 гр
• Яйцо куриное 1 шт
• Сыр Рикотта 125 гр
• Сыр Маскарпоне 70 гр
• Сливки 33% 30 мл
• Сахар коричневый 120 гр
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Лимонная цедра 3 ст.л
• Сок лимона 30 мл
• Черника 300 гр
• Соль морская 1 щеп
• Сахарная пудра для подачи
• Мята свежая для подачи

Приготовить тесто фролла: холодное масло порубить добавить цедру, щепотку соли, 2 ст.л сахара и быстро перемешать руками.

Вбить яйцо и снова перемешать.

Оба вида муки просеять и добавить к масляной массе, влить 2 ст.л ледяной воды и замесить тесто, обернуть его пленкой и отправить в холодильник минимум на час.

Жаропрочные порционные формы смазать маслом.

Тесто раскатать, уложить в формы, наколоть вилкой.

Подготовленное тесто в форме присыпать сухой фасолью. Выпекать основу кростаты в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут. Готовые корзинки остудить.

Приготовить начинку-наполнитель: рикотту смешать с маскарпоне, сливками, сахаром с натуральной ванилью, и 2 ст.л лимонного сока — все интенсивно взбить в крем.

Добавить в крем чернику, аккуратно перемешать и выложить начинку в песочную основу. Отправить в холодильник на ночь. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Crostata, frolla и кое-что еще

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное. Рецепт такого теста известен еще со средневековья.  Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья.

Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания.

Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой.

Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Быстро, вкусно, обворожительно

Наверное, популярность этого кулинарного шедевра Италии можно объяснить не только его непередаваемым вкусом, но и быстротой приготовления. Большинство итальянских ресторанов не просто покажут рецепт в меню, но и сопроводят блюдо аппетитным фото от шеф-повара. Итак, необходимо достать из холодильника 3 стакана просеянной муки, ½ пачки сливочного маргарина высшего качества, желтки пары куриных яиц, соль. Теперь можно включить на 190С духовку и приступить к замесу теста. Здесь все просто.

Ингредиенты смешиваются до состояния «мокрой» крошки. Эту массу нужно разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Из большей части выкатывается круглая лепешка, выкладывается в форму, загибаются бортики. Допустимо использовать разные  формы, но это удалит рецепт от оригинала. А в том случае, если решено будет сделать фото пирога, то он потеряет эксклюзивность. Меньшая часть теста пойдет на решетку поверх начинки.

Теперь можно добавлять наполнитель, например, абрикосовый джем, но вкуснее всего кростата с вишней. Оставшееся тесто раскатывается тонко и из него вырезаются полоски. Помещаются в форму поверх пирога по принципу решетчатых звеньев. Теперь пирог помещается в духовку не более, чем на 25 минут. Перед едой его рекомендовано остудить.

Самый вкусный рецепт

Как приготовить рецепт теста теперь понятно. Совсем не обязательно его заказывать в итальянской пекарне. Но вкус пирога зависит в меньшей степени только от теста. Наверное, самым важным здесь является все же начинка. Кростата с вишней – рецепт десерта с ничем не передаваемым вкусом. Только приготовление начинки особое действо. Вишня промывается, освобождается от косточек, пересыпается сахарным песком. Ягода даст сок, но его нужно слить. Оставшуюся мякоть перемешать в составе 1х1 крахмала, сахарной пудры и пары яичных желтков. Густой консистенции можно добиться разбавляя смесь крахмалом и пудрой из сахара.

Также фруктово-ягодную начинку или консервированный джем можно смешать с творогом и рецепт десерта вновь становится уникальным.

Важно знать, что…

Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
Предварительно перед укладыванием начинки, нужно протыкать вилкой дно теста.
Полоски для выпекания решетки не стоит делать шире 10 мм.
Бортики перед выпеканием нужно завернуть внутрь пирога.
Важно помнить, что вишня хорошо сочетается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такого сочетания станет только лучше.
Подаваться кростата может с зеленым чаем или итальянским коньяком.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»