Велюровый торт с облепиховым мармеладом

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта

Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:

1. Торт или пирожное обязательно перед покрытием нужно заморозить. Муссовые десерты выдерживают 5-6 часов в морозильной камере. Бисквитные торты можно замораживать 1-2 часа, а, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
2. Далее нужно приготовить смесь для шоколадного велюра и рабочее место. Для этого рабочую поверхность нужно защитить от брызг с помощью пищевой пленки и подготовить поворотный столик.
3. Когда все инструменты и материалы для работы готовы, достать десерт из морозильника и сразу же, пока на нем не появился конденсат, начать велюрить. Держать краскопульт следует на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносят в несколько слоев до достижения желаемого результата.
4. Покрытый велюром торт убирают в холодильник, где он должен окончательно оттаять после морозильной камеры. Только после этого десерт готов к употреблению.

Из баллончика

Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с рапылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта.

По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.

Без краскопульта

Желание домашних кондитеров приготовить десерт с модным велюровым покрытием без покупки дорогого краскопульта привело к тому, что появилась годная альтернатива приведенным выше способам нанесения смеси.

В домашних условиях на замороженный десерт, доведенную до рабочей температуры смесь можно нанести с помощью новой чистой губки для мытья посуды или широкой кисти с толстым искусственным ворсом.

Поскольку велюр быстро схватывается и застывает, то набирать его нужно понемногу и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. Получится похожее на велюр из краскопульта покрытие, но оформить таким способом торт не получится. Он скорее подходит для небольших пирожных.

Как приготовить

1. Итак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая. Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200мл протертой.

2. Желатин заливаем водой заранее, у меня был листовой. Теперь отжимаем его и кладем в горячую облепиху. Немного постоит и выливаем в форму. У меня форма будущего торта со сторонам 18см. Убираем в морозилку на 2 часа. Дно можно застелить пленкой чтобы было легче его доставать.

3. Делаем бисквит. Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем, выливаем в форму 20см и выпекаем 15мин при 170г Готовый достаем, дадим ему остыть затем вырезаем квадрат, примерно со сторонами 16см.

4. Достаем его и пока уберем в сторону.

5. Делаем карамель. Ее можно делать заранее. Сахар растапливаем в кастрюльке с толстым дном. Наливаем аккуратно горячие сливки, размешиваем при этом, масса будет сильно кипеть, можно не надолго убрать с плиты, но при этом помешиваем постояно.

6. Добавляем масло еще раз хорошо мешаем, минуты 2 варим и убираем с плиты. Процедим ее. Накрываем пленкой в контакт и даем ей остыть. Для мусса отмерим 140гр карамели.

7. Итак начнем делать мусс. Желтки смешаем с крахмалом и молоком, ставим на огонь, мешая варим крем до загустения.

8. В готовый добавляем карамель, желатин, мы его заранее заливам водой, все пeремешиваем и кладем масло. Можно взбить миксером. Дадим массе остыть.

9. Сливки взбиваем. И добавляем к нашему муссу.

10. Мармелад достаем из морозилки, достаем из формы.

11. Берем форму нашу. На дно кладем пленку с пузырьками. Я думаю вы поняли про какую пленку я говорю. Это пленка часто кладется в упаковках. На нее выливаем половину нашего мусса. Если он у вас еще жидкий поставьте в морозилку на 2 минуты. Затем кладем наш мармелад. Его надо слегка обрезать менше нашей формы. И сверху выливаем еще мусс. Но оставляем место для бисквита.

12. И сверху кладем бисквит, вдавливаем его чтобы по краям выступил слегка крем. Убираем на ночь его в морозилку.

13. Утром снимаем форму. Примерно такой он у нас будет. Я еще залила мусса немного в другие формы. Можно оформить и оставить так.

14. Велюрим торт. Можно использовать велюр в балончиках. Или делаем его сами. Для велюра берем в равных пропорциях какао масло (50 гр) и темный шоколад (50 гр). Растапливаем все по очереди. Смешаем затем. Нам нужна рабочая температура 40-45 градусов. Теперь велюрим торт. Торт для велюра обязательно должен быть холодным, из морозилки. Ставим его на подставку, лучше всего для этого используем большую картоную коробку. И велюрим краскопультом.

15. Украшаем далее по своему вкусу. У меня была уже готовая глазурь и я из кулинарного мешочка сделала капли. Приятного аппетита.

Объемные фигурки из желатиновой массы: как красиво украсить торт мармеладом?

Если предыдущий рецепт не подходит: полученный результат показался слишком жидким, то для создания более плотных объемных фигур понадобится другой мармелад. Способ приготовления будет отличаться. Его можно изготовить из разных типов конфет соответствующей структуры. Он отлично держит форму, практически не растекается в процессе приготовления.

Понадобится не только материал, но и богатая фантазия. Простая желатиновая или фруктовая масса станет настоящим шедевром в ваших руках:

1. Подогрейте мармелад на медленном огне, слегка помешивая.
2. Добавьте любимые наполнители в виде шоколада или других сладостей.
3. Доведите до кипения, перемешивая.
4. Массу снимите с огня и остудите.

Полученный мармелад при застывании будет хорошо держать форму. Чтобы сделать нужные фигуры, используйте лист прозрачной пленки.

Какие еще торты можно приготовить с использованием мармелада?

Любой бисквитный торт можно приготовить с магазинным мармеладом. Так, используя тот же бисквит и сметанный крем, изготавливаем торт таким образом. Кладем нарезанный мелкими кубиками мармелад в крем, перемешиваем и чередуем слои: корж – крем. Украшение торта мармеладом – отличный вариант для завершения работы над таким десертом.

А с таким же мармеладом, который мы представили в рецепте медового торта, можно приготовить шоколадный десерт. Для этого в бисквит не нужно добавлять мед, а вместо него использовать какао. Крем лучше заменить на сливочный. Способ сборки тут такой же, а вкус и аромат совершенно отличаются.

Очень красивый детский торт с мармеладом получится, если в любимый вами рецепт бисквита насыпать сахарную присыпку, которую обычно используют в украшении пасхальных кушаний и выпечь его с такими вот радужными впрысками. Тут для прослойки использовать лучше масляный крем, окрашенный в разные цвета пищевым красителем. Украсить его тоже нужно стойким кремом, чтобы торт не плыл, а сверху и по бортам выложить мармеладных мишек в какой-нибудь интересной последовательности. Например, чередуя цвета, как в радуге.

Можно приготовить торт с печеньем, мармеладом на основе творожного мусса.

В общем, фантазируйте, экспериментируйте, сохраняйте самые удачные идеи в кулинарном блокноте и радуйте своих близких не только вкусной, но и красивой выпечкой.

Готовим велюровый торт с облепиховым мармеладом

Состав:

Велюр:

• Какао масло — 50 г
• Темный шоколад — 50 г

Как приготовить

1. Итак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая. Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200мл протертой.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. Желатин заливаем водой заранее, у меня был листовой. Теперь отжимаем его и кладем в горячую облепиху. Немного постоит и выливаем в форму. У меня форма будущего торта со сторонам 18см. Убираем в морозилку на 2 часа. Дно можно застелить пленкой чтобы было легче его доставать.

3. Делаем бисквит. Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем, выливаем в форму 20см и выпекаем 15мин при 170г Готовый достаем, дадим ему остыть затем вырезаем квадрат, примерно со сторонами 16см.

4. Достаем его и пока уберем в сторону.

5. Делаем карамель. Ее можно делать заранее. Сахар растапливаем в кастрюльке с толстым дном. Наливаем аккуратно горячие сливки, размешиваем при этом, масса будет сильно кипеть, можно не надолго убрать с плиты, но при этом помешиваем постояно.

6. Добавляем масло еще раз хорошо мешаем, минуты 2 варим и убираем с плиты. Процедим ее. Накрываем пленкой в контакт и даем ей остыть. Для мусса отмерим 140гр карамели.

7. Итак начнем делать мусс. Желтки смешаем с крахмалом и молоком, ставим на огонь, мешая варим крем до загустения.

8. В готовый добавляем карамель, желатин, мы его заранее заливам водой, все пeремешиваем и кладем масло. Можно взбить миксером. Дадим массе остыть.

9. Сливки взбиваем. И добавляем к нашему муссу.

10. Мармелад достаем из морозилки, достаем из формы.

11. Берем форму нашу. На дно кладем пленку с пузырьками. Я думаю вы поняли про какую пленку я говорю. Это пленка часто кладется в упаковках. На нее выливаем половину нашего мусса. Если он у вас еще жидкий поставьте в морозилку на 2 минуты. Затем кладем наш мармелад. Его надо слегка обрезать менше нашей формы. И сверху выливаем еще мусс. Но оставляем место для бисквита.

12. И сверху кладем бисквит, вдавливаем его чтобы по краям выступил слегка крем. Убираем на ночь его в морозилку.

13. Утром снимаем форму. Примерно такой он у нас будет. Я еще залила мусса немного в другие формы. Можно оформить и оставить так.

14. Велюрим торт. Можно использовать велюр в балончиках. Или делаем его сами. Для велюра берем в равных пропорциях какао масло (50 гр) и темный шоколад (50 гр). Растапливаем все по очереди. Смешаем затем. Нам нужна рабочая температура 40-45 градусов. Теперь велюрим торт. Торт для велюра обязательно должен быть холодным, из морозилки. Ставим его на подставку, лучше всего для этого используем большую картоную коробку. И велюрим краскопультом.

15. Украшаем далее по своему вкусу. У меня была уже готовая глазурь и я из кулинарного мешочка сделала капли. Приятного аппетита.

1 ч 30 мин

Торты

Черемуховый торт

1 ч

Торты

Рецепт торта закусочного пошагово

1 ч

Торты

Торт фруктовый

1 ч 30 мин

Торты

Рецепт торта с лимоном с фото

Пошаговое приготовление

1. Итак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая. Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200 мл протертой.
2. Желатин заливаем водой заранее, у меня был листовой. Теперь отжимаем его и кладем в горячую облепиху. Немного постоит и выливаем в форму. У меня форма будущего торта со сторонам 18 см. Убираем в морозилку на 2 часа. Дно можно застелить пленкой чтобы было легче его доставать.
3. Делаем бисквит. Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем, выливаем в форму 20 см и выпекаем 15 мин при 170 гр. Готовый достаем, дадим ему остыть затем вырезаем квадрат, примерно со сторонами 16 см.
4. Достаем его и пока уберем в сторону.
5. Делаем карамель. Ее можно делать заранее. Сахар растапливаем в кастрюльке с толстым дном. Наливаем аккуратно горячие сливки, размешиваем при этом, масса будет сильно кипеть, можно не надолго убрать с плиты, но при этом помешиваем постояно.
6. Добавляем масло еще раз хорошо мешаем, минуты 2 варим и убираем с плиты. Процедим ее. Накрываем пленкой в контакт и даем ей остыть. Для мусса отмерим 140 гр карамели.
7. Итак начнем делать мусс. Желтки смешаем с крахмалом и молоком, ставим на огонь, мешая варим крем до загустения.
8. В готовый добавляем карамель, желатин, мы его заранее заливам водой, все пeремешиваем и кладем масло. Можно взбить миксером. Дадим массе остыть.
9. Сливки взбиваем. И добавляем к нашему муссу.
10. Мармелад достаем из морозилки, достаем из формы.
11. Берем форму нашу. На дно кладем пленку с пузырьками. Я думаю вы поняли про какую пленку я говорю. Это пленка часто кладется в упаковках. На нее выливаем половину нашего мусса. Если он у вас еще жидкий поставьте в морозилку на 2 минуты. Затем кладем наш мармелад. Его надо слегка обрезать менше нашей формы. И сверху выливаем еще мусс. Но оставляем место для бисквита.
12. И сверху кладем бисквит, вдавливаем его чтобы по краям выступил слегка крем. Убираем на ночь его в морозилку.
13. Утром снимаем форму. Примерно такой он у нас будет. Я еще залила мусса немного в другие формы. Можно оформить и оставить так.
14. Велюрим торт. Можно использовать велюр в балончиках. Или делаем его сами. Для велюра берем в равных пропорциях какао масло(50 гр) и темный шоколад(50 гр). Растапливаем все по очереди. Смешаем затем. Нам нужна рабочая температура 40-45 градусов. Теперь велюрим торт. Торт для велюра обязательно должен быть холодным, из морозилки. Ставим его на подставку, лучше всего для этого используем большую картоную коробку. И велюрим краскопультом.
15. Украшаем далее по своему вкусу. У меня была уже готовая глазурь и я из кулинарного мешочка сделала капли. Приятного аппетита.

Выбор текстуры и основы для мармеладных украшений

Чтобы мармелад хорошо держался на поверхности тортов, основа должна быть клейкой, липкой. Оптимальным вариантом станет крем, приготовленный на масляной основе. Если используется мастика, конфеты из желе можно приклеить кондитерским клеем. Альтернативой ему станет айсинг — он готовится в домашних условиях. При желании можно купить в магазине готовую массу. Бисквитный торт с мармеладом будет хорошо сочетаться с фруктовой начинкой и ореховым наполнителем.

1. Шоколадный торт украшается мармеладными рисунками. Их готовят самостоятельно.
2. Воздушные безе совмещают с желатиновыми конфетами на базе желе.
3. Вафельные хрустящие коржи со сгущенкой украшают кремом или мастикой. Затем кладут мармеладные заготовки.

Примечательно, что такой вид украшений не требует идеально ровной поверхности. Если фигурки из мастики нужно размещать на гладкой поверхности, то мармелад достаточно просто усадить в мягкую основу на торте.

Продукт в силу своих физических свойств способен заполнять пустоты. Для создания рисунков подойдет расплавленная масса, которой можно скреплять слои. Домашний мармелад, как и кондитерский, податлив, подходит для создания объемных украшений

Уже не так важно добиться рельефной поверхности. Для приготовления декора к детскому празднику хозяйки часто прибегают к рецептам приготовления сладостей в домашних условиях

Созданные своими руками фигурки из мармелада будут смотреться оригинальнее и необычнее покупных. К тому же ребенок сможет самостоятельно выполнить несколько узоров.

Сборка торта

Собирать лакомство лучше всего в разъемной форме. Лучше в той, в которой выпекали или такой же по размеру.

В первую очередь выстилаем форму пергаментом. На дно кладем первый корж и пропитываем его сиропом. Далее, выкладываем и равномерно распределяем слой мармелада, затем – крем.

Кладем другой корж и повторяем все действия. Третий так же, как и предыдущие два. На четвертый мы ничего не кладем. Его нужно обязательно положить плоской частью кверху. Убираем на некоторое время заготовку в холодильник.

Когда пройдет час-другой, торт нужно вынуть и перевернуть на тот корж, что был верхним. Таким образом слои мармелада окажутся выше, чем крем. Украшаем наш десерт остатками сметанного крема и фруктами. Чтобы получилось еще красивее, можно использовать для украшения баллончик с готовыми взбитыми сливками.

Домашний торт суфле из сметаны с мармеладом

Ингредиенты

Для теста:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1/3 ст. (стакан 250 мл);
• мука — 1/2 ст. (стакан 250 мл).

Для суфле:

• сметана — 500 г;
• сахар — 1/3 т.;
• желатин — 2 пакетика (50 г);
• мармелад разных видов — 600-700 г.

Для украшения:

шоколад молочный или тёмный — 1 плитка.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 1 час

Порций: 8 шт.

Кухня: европейская

Примечание: время указано без учёта времени на то, чтобы торт застыл (как минимум 4 часа)

После похода в магазин беру фотокамеру, штатив и оккупирую кухню.

По рецепту торт суфле со сметаной предусматривается наличие тонкого бисквитного коржа в  виде основания, поэтому включаю духовку, чтобы заранее нагрелась, и приступаю к выпечке.

1. Для рулета с бананами тесто я готовил точно так же: отделил белки от желтков.

Взбил их сначала без сахара.

Потом, продолжая взбивать, добавил порциями сахар и получил вот такую сладкую массу.

2. Просеял в нее муку.

3. Желтки тоже немного взбил и добавил к муке.

4. Еще раз все взбиваю миксером, пока не получится однородное тесто. Никаких разрыхлителей не добавляю.

5. Круглую разъемную форму для выпечки диаметром 26 см немного смазываю сливочным маслом и застилаю пергаментной бумагой. Тесто выливаю в форму и распределяю ровным слоем.

6. Ставлю в духовку примерно на 15 минут (200 градусов), выпекаю, пока корж не зарумянится.

7. После этого охлаждаю его, освобождаю от бумаги и выкладываю на подставку для торта.

8. В глубокую миску заливаю неполный стакан теплой воды и высыпаю в нее желатин.

Нужно оставить примерно половину столовой ложки желатина, потом скажу для чего.

9. Пока желатин разбухает, я налил в другую миску сметану (примерно полстакана тоже следует оставить), добавил к ней треть стакана сахара.

И взбил миксером до полного растворения сахара.

10. Миску с желатином ставлю на маленький огонь и непрерывно помешиваю ложкой, пока желатин полностью не растворится.

11. Снимаю с огня и, понемногу, размешивая, добавляю в желатин сметану сначала ложкой, а затем вливаю тонкой струйкой.

12. Следует подождать, чтобы суфле начало немного застывать. Теперь всыпаю в него предварительно нарезанные небольшие кусочки мармелада, перемешиваю.

13. Часть мармелада оставил для украшения. Вокруг коржа устанавливаю бортик разъемной формы. Изнутри выстилаю его пергаментной бумагой. Если бортик смазать немного сливочным маслом – бумага сама к нему прилипнет. Далее формую торт со сметаной, выкладывая на корж суфле и разравнивая одинаковым слоем.

14. Из оставленного желатина, сметаны, чайной ложки сахара и трети стакана воды я сделал еще одну небольшую порцию суфле и залил поверхность торта.

Теперь порядок. Ставим торт на несколько часов, а лучше на ночь в холодильник.

15. После застывания снимаю бортик, убираю бумагу. Осталось торт украсить, как подскажет ваша фантазия. Я растопил на водяной бане плитку молочного шоколада.

16. Выложил шоколад в пакетик, отрезал уголок и вот так «нарисовал» круги.

Центральные «монетки» тоже из шоколада – я их в кондитерском магазине нашел. Получился такой симпатичный торт суфле с мармеладом.

Ребятам моим понравился, а я, пока готовил, напробовался  и мармелада, и шоколада, торта уже и не хотелось.

Почти так же, только с творогом и без мармелада готовится интересный десерт в горошек, советую испытать.

Всего хорошего и до новых встреч!

Медовый торт. Ингредиенты

Для того чтобы порадовать своих близких этим лакомством, нужно будет приготовить четыре основные части, из которых мы будем собирать торт с мармеладом. Это медовый бисквит, пропитка, крем и мармелад.

Для приготовления теста понадобятся такие продукты:

• Мука – 2/3 стакана.
• Яйца куриные – 4 штуки.
• Растительное масло, можно подсолнечное – 1 ст. л..
• Сахар-песок – 100 г.
• Мед – 2 ч. л..
• Измельченный миндаль – 30 г.

Также необходимо заранее приготовить пропитку. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода – 100 г.
• Сок одного лимона.
• Сахар-песок – 2/3 стакана.

Крем будет сметанный. И для него нужно будет такие продукты:

• Сметана – 400 г.
• Ванильная эссенция или ванилин в порошке – небольшое количество для аромата.
• Сахар-песок – целый стакан без горки.
• Ликер – 2 ст. л.

Мармелад можно использовать и покупной, но приготовленный самостоятельно будет лучше «играть» в торте. А для приготовления его нам нужны будут ингредиенты, такие как:

• Малина – 300 г.
• Желатин – 1,5 ч. л.
• Сахар-песок – 2/3 стакана.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Лимон – 2 дольки.
• Вода – 1 ч. л.

Если все продукты имеются в наличии, можно приступать непосредственно к приготовлению.

В микроволновке для диабетиков

Этот рецепт пригодится диабетикам и тем, кто вечно торопится.

Необходимые продукты для теста:

• рисовая мука – 65 г;
• кукурузная мука – 35 г;
• крупное яйцо – 1 шт.;
• молоко обезжиренное – 175 мл;
• оливковое маслице – 2 ст. л.;
• какао-порошок – 25 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• подсластитель – не вызывающий аллергию.

Для крема:

• обезжиренный творог – 250 г;
• сметана жирностью 10% – 100 г;
• фруктоза – немного;
• какао сухое – щепотка, для цвета.

Метод приготовления.

1. Начинаем с бисквита. Все компоненты соединяем, взбалтываем вилкой. Разливаем по широким блюдцам. В пиале тесто должно быть до третьей части в высоту. Выпекаем отдельно по 4-5 минут, на средней мощности.

2. Готовые бисквиты остужаем. Срезаем с них выпуклые части.

3. Разрезаем бисквит на плоские слои ножом или ниткой.

4. Крем сделаем из творога, сметаны и сахарозаменителя. В конце сбивания подсыпаем какао, чтобы подкрасить. От щепотки темно-коричневого цвета, крем станет нежного цвета, как кофе с молоком.

5. Сборку тортика делаем поэтапно. Чередуя коржи с кремом. Оставляем немного крема про запас. Тортик отправляем в холодильный шкаф.

6. Через несколько часов достаем с холода торт и крем. Покрываем кремом всю поверхность изделия.

7. Обрезки бисквита раскрошим и крошки прилепим с боков, по периметру верхнего слоя.

8. Украсить тортик можно листиками из горького шоколада. Цветами из крема. Целыми и дроблеными орешками.

Создание велюра своими руками

Для создания кондитерского велюра для торта, сначала нужно приготовить шоколадную глазурь: необходимо подготовить в равных количествах шоколад и какао-масло. На тортик диаметром 30 см вполне достаточно для декора 60 мл готовой смеси.

Растопить ингредиенты

Вам потребуется по 30 г шоколада и масла какао. Поскольку каждый продукт имеет свою температуру плавления, то топить их вместе не желательно.

Растапливать ингредиенты можно 2 способами: на водяной бане и в микроволновой печи

Первый способ является более профессиональным, но здесь важно следить, чтобы в миску с продуктом не попадал пар и вода. Если для этой цели использовать микроволновую печь, делать это лучше в импульсивном режиме: погрели продукт 10–15 с,  достали, перевернули и снова отправили нагревать

При этом важно следить за процессом, периодически помешивать, чтобы равномерно распределялось тепло

Смешать ингредиенты

Расплавленные продукт необходимо соединить в емкости. Для получения однородной массы можно взбить ее блендером или применить венчик.

Добавить краситель

Можно сделать велюр разноцветный, в таком случае на этапе смешивания основных ингредиентов необходимо добавлять выбранный вами цвет красителя.

Для смешивания компонентов кондитеры рекомендуют использовать блендер, чтобы краска равномерно разошлась

Немаловажно, чтобы шоколадный велюр имел равномерный и насыщенный цвет. Учитывайте, что для получения насыщенного цвета необходимо использовать больше красителя

Рабочая температура

Покрытие торта велюром в домашних условиях требует контроля за температурой используемых компонентов. Классический шоколадный велюр лучше использовать не выше, чем 38 °C, а белый или разноцветный не выше 30 °C. Если у вас нет кулинарного термометра, не повод отчаиваться, можно попробовать глазурь на вкус, она должна быть слегка теплой.

Важно соблюдать температуру не только покрытия, но и самого торта. Десерт необходимо остудить, а еще лучше заморозить

Доставать его необходимо перед покрытием торта шоколадной глазурью.

Предварительная подготовка десерта

Особой подготовки требует торт с масляным кремом:

• Собирая кондитерское изделие, каждый корж нужно промазывать кремом, а также снаружи хорошо обмазать кремом.
• Ставим в холодильник на 12 ч.
• Достаем изделие и выравниваем шпателем. Для этого прибор необходимо обмакнуть в подогретой воде и выровнять неровности небольшими мазками.
• Снова отправляем в морозильную камеру на 4 часа и далее приступаем к нанесению глазури.

Нанести велюр

Возьмите большую картонную коробку, в которую поместите поворотный столик, на него положите силиконовый коврик и уже на него тарелку. Кондитеры, которые на потоке искусно создают тортики с велюром, используют алюминиевый или пластиковый защитный экран, за которыми легко ухаживать.

Покрытие тортов велюром начинается с того, что готовую смесь переливают в краскопульт. Чтобы торт велюр получился безупречным и проверить густоту смеси, для начала рекомендуем сделать пару пробных слоев на любой поверхности. Если консистенция густая и сопло забилось, необходимо его прочистить и промыть. Теперь покрываем хорошо охлажденный торт.

Держать краскопульт желательно на дистанции 30 см от поверхности кондитерского изделия. Во время нанесения одной рукой держите краскопульт, а второй рукой необходимо поворачивать выпечку. Если десерт хорошо остыл, то шоколад должен ложится мелкой ворсистой крошкой. Если вы заметили, что торт пошел волнами, появились бугорки, рекомендуем еще сильнее остудить десерт или немного охладить глазурь.

Можно сделать шоколадный велюр разных цветов. Для этого разделите шоколадно-масляную смесь на несколько частей, в каждую добавьте необходимый краситель. Перед загрузкой в краскопульт новой цветной массы необходимо его тщательно промыть.

После окончания распыления, готовый десерт нужно поместить в холодильник на четверть часа. На этом шоколадный велюр готов, в результате десерт имеет красивую, хрустящую корочку. Смотрятся такие кондитерские изделия эстетично и аппетитно. Создавать красивые и эффектные десерты под силу каждому, главное знать все тонкости, правила и подобрать качественные ингредиенты.

Приготовление:

Делаю крем! Облепиху нужно перебрать, помыть и измельчить блендером! Процедить через сито, хорошо отжав сок!

В сок добавить сахар, растопленное сливочное масло, желтки, кукурузный крахмал и все тщательно перемешать, чтобы не было комочков! Смесь переливаю в кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на плиту и на слабом огне прогреваю смесь до загустения при постоянном помешивании! Пробую смесь на вкус и по необходимости добавляю сахар!

Крем загустел! Убираю кастрюлю с плиты и даю крему полностью остыть! Если в креме образовались комочки, нужно протереть его через сито! Пока крем остывает, его нужно очень часто перемешивать, иначе на нем образуется корочка и еще он может застыть одним куском, если его не перемешивать!

Делаю ганаш! Нужен шоколад! Можно взять горький или молочный! Я беру горький шоколад! Измельчаю его, заливаю очень горячими (но не кипящими) жирными сливками и хорошо перемешиваю до полного растворения шоколада! Даю ему остыть!

 Затем на 30 минут ставлю ганаш в холодильник, чтобы он охладился! Затем взбиваю его (венчиком или миксером)!

Готовый ганаш должен поменять цвет, стать более светлым, воздушным и эластичным, как крем!

Приготовлю корж! В миску просею муку, добавлю к ней соль, сахар, разрыхлитель, все перемешаю! Затем добавлю холодное порубленное сливочное масло, перетру его руками с мукой, чтобы получилась крошка!

 В крошку добавлю сливки (можно заменить сметаной) и куриное яйцо! И замешу однородное тесто, положу его в пакет и уберу в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло!

Тесто получается мягкое, рыхлое, липковатое, но пластичное, хорошо держит форму! Отдохнувшее тесто распределяю ровным слоем по дну формы, застеленной бумагой для выпечки (маслом ее я не смазываю)! Если тесто липнет к рукам, нужно смазать их растительным маслом! Щедро накалываю вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось, и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 град духовку на 20 минут! Корж должен слегка подрумяниться!

Готовый корж освобождаю от формы и бумаги, кладу на тарелку, на которой буду собирать торт и даю остыть! Делать это нужно аккуратно, так как корж из песочного теста и хрупкий!

Собираю торт! Чтобы слои получились равными, торт нужно собирать в кольце! Остывший корж промазываю ровным слоем ганаша! Если ганаш готовился заранее, застыл и не хочет намазываться, можно его прогреть в микроволновке, поставив в нее ганаш на 10-15 секунд! Корж с ганашем ставлю в холодильник на несколько минут, чтобы слой ганаша застыл!

Затем на ганаш выкладываю остывший до чуть теплого крем и выравниваю его! Торт убираю в холодильник на несколько часов! Лучше не менее, чем на 6 часов, я убираю на ночь! Тогда все слои хорошо застынут, крем не будет тянуться за ножом при нарезании и идеально будет держать форму!

Готовый торт украшаю кокосовой стружкой и ягодами облепихи! Подробный видеорецепт можно посмотреть выше, в начале статьи! Приятного вам аппетита!

Готовим мармелад в шоколаде из облепихи:

Ягоду облепихи заливаем водой и ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и выключаем. Даем немного остыть, разминаем ягоды ложкой и процеживаем сок. Для приготовления мармелада нам потребуется именно ягодный сок. Оставляем 2ст.л. сока, остальным соком мы заливаем пектин. Хорошо размешиваем. На этом этапе возможно образование небольших комочков пектина, но ему нужно время, около 30 минут, чтобы он «распустился».

Можно приготовить: шоколадные капкейки

Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и выливаем туда 2ст.л сока. Будем варить сахарный сироп.

Ставим на очень маленький огонь и варим при постоянном помешивании, пока весь сахар не растворится. Затем добавляем в сотейник пектин, разведенный в соке. Как только жидкость снова начнет кипеть, сразу отключаем. Теперь мы уже получили жидкий мармелад. Ему нужно дать немного остыть, но не слишком долго, иначе он начнет застывать прямо в сотейнике или в чашке.

Пока он остывает, мы очень быстро топим шоколад. Кистью смазываем шоколадом внутри ячейки силиконовой формы. Часть растопленного шоколада оставляем.

Пробуем рукой жидкий мармелад, он должен быть теплым, но не горячим, иначе он растопит шоколад и смешается с ним. Ложкой раскладываем начинающий застывать мармелад по ячейкам.

И сверху заливаем оставшимся шоколадом. Кулинарным шпателем или ножом с широким лезвием аккуратно разравниваем шоколад, удаляя излишки по бокам. Действуем аккуратно, без излишнего нажима, чтобы не повредить верхний слой шоколада.

Убираем формы в холодильник на несколько часов. Обычно достаточно 3-4 часов. По прошествии этого времени попробуйте аккуратно вынуть конфеты из ячеек, если почувствуете, что конфеты слишком хрупкие, то уберите формы в морозильную камеру на час. Тогда они вынутся легко.

Готовый мармелад в шоколаде из облепихи нужно хранить в холодильнике.

Можно приготовить: мармелад из черной смородины

И напоследок несколько рекомендаций:

• для разного вида ягод и фруктов количество пектина, которое потребуется для приготовления мармелада разное. Подобрать его можно только «опытным путем». Поэтому, если вы никогда не готовили мармелад ранее, лучше начать с фруктов или ягод, которые наиболее богаты пектином: яблоки, абрикосы, апельсины, красная смородина. Ведь именно от того, как будет густеть сок, зависит плотность мармелада.

• точно таким же образом можно приготовить и простой мармелад, без шоколада. В таком случае готовые конфеты лучше обвалять в сахаре или сахарной пудре.

• количество сахара в соке нужно корректировать по собственному вкусу.

Рецепт с фото: «Мармелад в шоколаде из облепихи домашний рецепт» приготовила  lulul