Торт «три шоколада»: рецепт пошагово

Торт «Три шоколада» бисквитный

Тем, кто любит сочетание воздушного шоколадного крема и мягкого бисквита, стоит попробовать следующий вариант десерта.

Ингредиенты для коржей

• мука – 140 г;
• масло сливочное – 120 г;
• шоколад белый, молочный и темный – по 50 г каждого вида;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сахар – 65 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 55 мл;
• ванилин – опционально.

Ингредиенты для крема

• шоколад белый, молочный и черный – по 100 г;
• масло сливочное – 360 г;
• какао-порошок – 50 г;
• сыр сливочный – 500 г;
• ванилин – 1 г;
• сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления торта

1. Размягченное масло с помощью блендера взбить с сахаром. Добавить в состав яйца, молоко, высыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добиться получения однородной воздушной массы.
2. Тесто разделить на 3 равные части.
3. Заранее растопленный шоколад влить к каждой части. К самой темной добавить дополнительно какао, разведенное в теплом молоке.
4. Тесто по очереди запечь в форме, при температуре 170°С. На каждый корж уйдет около получаса.
5. Пока основа выпекается, блендером взбить все ингредиенты для крема, кроме шоколадок.
6. Разделить получившуюся сладкую массу на 3 ёмкости, к каждой добавить «свой» вид шоколада. В самый темный добавить какао (можно развести порошок в молоке).
7. На темный корж выложить крем из горького шоколада, на светлый – из молочного. Оставшийся бисквит промазать кремом из белого шоколада.

Остатки крема с помощью кондитерского мешка с насадками можно отсадить на торт в виде украшений или просто аккуратно выложить его ложкой.

Десерт с агар-агаром

Ещё один интересный рецепт торта «3 шоколада», который выполняется на основе агар-агара – натурального загустителя, изготовленного из водорослей.

Десерт состоит из муссовых коржей без бисквитной основы, поэтому имеет воздушную структуру и восхитительно нежный вкус.

Готовим:

1. Сливки (55 мл) немного подогреть и растворить в них агар-агар.
2. Шоколадки расплавить путём нагрева.
3. Оставшуюся часть сливок взбить в блендере, затем ввести загуститель, добавить сыр и растереть ещё раз.
4. Взбитую массу разделить на три порции и окрасить каждую из них жидким шоколадом разного цвета. Полученные муссы тщательно перемешать миксером.
5. Затем сформировать из разноцветного суфле торт и поставить в холодильник на два часа.

Застывшее изделие рекомендуется декорировать зефиром и кофейным печеньем. Использование агар-агара позволяет десерту долго сохранять гладкую и прочную структуру в тёплом помещении.

способ приготовления

1. Основа для торта готовится очень легко. При помощи блендера не очень мелко измельчаем песочное печенье. Добавляем растаявшее масло и перемешиваем. Перекладываем песочные крошки в разъемную форму и лопаточкой утрамбовываем в ровный слой. Затем убираем в холодильник.

2. Сливки нагреваем, берем небольшое количество и растворяем в нем агар-агар. Выливаем смесь к остальным сливкам, доводим до кипения, затем снимаем с огня. После остывания взбиваем получившуюся смесь с добавлением сахара. Разделяем взбитые сливки по трем разным емкостям.

3. Растопленный горький шоколад смешиваем с одной частью сливок, после чего добавляем треть маскарпоне и взбиваем. Полученную смесь выкладываем на основание, ровно распределяем и убираем в холодильник.

4. Далее растапливаем молочный, добавляя в свою часть сливок, перемешиваем. Кладем половину оставшегося маскарпоне, взбиваем. Выкладываем слой на предыдущий, который должен быть полностью застывшим. Убираем будущий торт в холодильник до полного застывания этого слоя.

5. Растапливаем белый шоколад, перемешиваем его с оставшимися сливками и маскарпоне. Формируем последний слой и снова убираем торт в холодильник.

Любителей невесомых десертов из сливок, шоколада на «подушке» из песочного теста порадует «Торт 3 шоколада» с агар-агар. Использование агар-агара в этом рецепте помогает добиться более устойчивого желирования слоев мусса, десерт получается ровным, блестящим и гладким. Основа из печенья, измельченного в крошку, является традиционной для чизкейка – истинно американской сладости. Тающий во рту, нежнейший десерт не требует выпечки. По красоте и презентабельности он вполне может конкурировать с традиционными тортами из большого количества коржей и насыщенного крема. Торт относится к слоеным десертам. Время его приготовления – три с половиной часа.

«Три шоколада» с агар-агаром

Замена желатина агар-агаром позволит получить более нежный, равномерно застывающий мусс. А сливочный сыр придаст торту необыкновенный вкус. Если нет желания долго мучиться с выпеканием бисквита, можно заменить его основой из печенья.

Ингредиенты для мусса

• сыр сливочный – 600 г;
• сливки жирные – 540 мл;
• агар-агар – 5 г;
• сахарная пудра – 115 г;
• шоколад белый, молочный, горький – по 100 г каждого вида.

Способ приготовления торта

1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.
2. Раскрошить печенье с помощью мясорубки или скалки.
3. Соединить корицу, крошку и масло, тщательно вымешать.
4. На дно формы (лучше взять разъёмную) положить промасленный пергамент, на него выложить ровным слоем основу.
5. Разгладить массу лопаткой, отправить в холодильник.
6. Сливки вылить в кастрюлю, нагреть. Кипятить не нужно!
7. Отлить немного в другую ёмкость, высыпать туда агар-агар и перемешать.
8. Перелить сливки обратно в кастрюлю. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, огонь выключить.
9. Остывшие сливки быстро взбить блендером, добавив к ним сахарную пудру.
10. Отделить треть получившейся пены, влить в нее растопленный заранее белый шоколад. Ещё раз хорошо взбить массу, добавить в нее 1/3 сливочного сыра.
11. Доведя мусс с помощью блендера до однородной консистенции, переложить его на основу из печенья. Убрать в холодильник.
12. К следующей трети сливок добавить молочный шоколад, 1/3 сыра, взбить. Когда второй слой мусса будет готов и застынет, можно аналогичным способом сделать третий.

Торт «Три шоколада» по рецепту Энди Шефа

Приготовив торт «Три шоколада» по этому рецепту, вы получите изысканный и нежный торт высокого качества. В отличие от других рецептов, в этом варианте приготовления используется меньше белого шоколада.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Белок яичный – 50 гр.
• Сахарная пудра – 85 гр.
• Яйца – 75 гр.
• Желток – 30 гр.
• Мука – 20 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.

Для английского крема:

• Сахар-песок – 70 гр.
• Молоко 3.5% – 290 гр.
• Желток – 90 гр.
• Желатин листовой – 5 гр.

Для мусса:

• Сливки 33% – 550 гр.
• Сыр творожно-сливочный – 160 гр.
• Шоколад белый – 145 гр.
• Шоколад молочный 33.6% – 165 гр.
• Шоколад тёмный 54.6% – 175 гр.

Для шоколадной глазури:

• Желатин листовой – 8 гр.
• Сливки 33% – 105 гр.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода – 125 гр.
• Какао-порошок – 50 гр.

Процесс приготовления:

В удобной ёмкости взбиваем белок с сахарной пудрой (25 гр.) до мягких пиков. Затем отдельно взбиваем желтки, яйца и оставшуюся сахарную пудру до густой пены.

К смеси из желтков добавляем какао и муку

Массу аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой и переливаем в ёмкость побольше.

Добавляем туда взбитые белки и осторожно перемешиваем до образования однородной массы.

Получившееся тесто выливаем в кольцо диаметром 16 или 18 см. Дно кольца застилаем фольгой

Если у вас нет кольца, то можно запечь бисквит в обычной форме того же диаметра, постелив на дно пергамент. Корж запекаем в разогретой до 160оС духовке 12-17 минут. После приготовления сразу достаём бисквит из формы и накрываем плёнкой, чтобы влага не испарилась.

Переходим к приготовлению Английского крема. Замачиваем в ледяной воде желатин. В отдельной ёмкости перемешиваем сахар с желтком с помощью венчика до однородной массы.

В сотейнике разогреваем молоко на среднем огне. После появления первого пара, часть молока выливаем в желтки, перемешивая всё венчиком. Получившуюся смесь вливаем обратно к молоку и ставим на средний огонь.

Крем постоянно помешиваем силиконовой лопаткой. Чтобы проверить готовность крема, опустите в него лопаточку и проведите пальцем. Если след остаётся, то он готов.

Снимаем готовый крем с плиты и добавляем желатин. Держим его при комнатной температуре, чтобы не дать застыть.

Переходим к приготовлению мусса. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем к ним творожный сыр. Масса должна получится однородной и воздушной.

Начинаем с мусса на белом шоколаде. Для этого заливаем белый шоколад горячим Английским кремом (100 гр). Если он полностью не растворится, то можно поставить массу в микроволновку.

К шоколаду добавляем сливочно-творожную смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

Подготавливаем кольцо диаметром 14 см, стенки которого слегка смазываем водой. Сверху натягиваем пищевую плёнку и прижимаем её к бортикам. Кольцо ставим на ровную поверхность.

На ацетатной плёнке ставим метки по полтора сантиметра от края. Благодаря плёнке, слои из мусса будут легко доставаться из колец. Плёнку устанавливаем внутри кольца.

Заливаем слой из белого шоколада до меток. Убираем в холодильник на 1-1.5 часа, пока начинка не затвердеет.

Теперь растапливаем молочный шоколад, заливая его 112 граммами Английского крема. Перемешиваем всё лопаткой.

Только после готовности первого слоя, добавляем к молочному шоколаду сливочно-творожную смесь и перемешиваем до однородности.

Достаём начинку из белого шоколада из кольца. Подготавливаем кольцо 16 см диаметром и делаем то же, что и с первым слоем. Засечка на ацетатной плёнке должна быть 3 см.

Заливаем слой молочного шоколада и убираем в морозилку на 1-2 часа. Благодаря ледяной начинке из белого шоколада снизу, процесс охлаждения пройдёт быстрее.

Далее растапливаем тёмный шоколад и заливаем в него 210 гр. Английского крема. Всё перемешиваем и добавляем сливочно-творожную смесь.

После того, как начинка из молочного шоколада тоже замёрзнет, достаём её из кольца и перемещаем в кольцо 18 см диаметром. На ацетатной плёнке делаем засечку 4,5 см. Заливаем всё слоем из тёмного шоколада.

Сверху уже можно положить бисквит. Он должен быть толщиной 1-1.5 см. Убираем всё в морозилку на 3-4 часа.

Пока торт замерзает в морозилке, можно приготовить шоколадную глазурь. Замачиваем желатин в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки, воду, сахар и какао. Ставим на плиту.

Как только доведём до лёгкого кипения, убавляем огонь. Варим на протяжении 10-15 минут, изредка помешивая. Масса должна загустеть.

Снимаем глазурь с плиты и добавляем желатин. Плотно накрываем плёнкой.

Торт достаём из морозилки. Снимаем плёнку и вынимаем из кольца. Ставим его на решётку и хорошо поливаем глазурью.

Для дополнительного украшения можно использовать вафельную крошку или шоколадную стружку. Приятного аппетита!

Рецепт Торт птичье молоко постный (из аквафабы)

Состав:

• Отвар нута или белой фасоли 150 мл (я использовал жидкость от консервированной белой фасоли)• Сахар 100 гр (5 столовых ложек)• Агар агар 2 гр (1 чайная ложка)• Вода 150 мл• Ванилин 3 гр (2 пачки)• Сок лимона 1/3 столовой ложки• Соль 1/2 чайной ложки

Время приготовления:

• Приготовление отвара нута (аквафабы) 1,5 часа (или можно использовать покупной)• Приготовление 25 минут• Время остывания 2-5 часов

Ингредиенты для приготовления торта птичье молоко

Шаг 1 Подготовка агар агара

В 150 мл воды замочите агар агар. Хорошо размешайте и дайте настояться минимум 7-10 минут. Добавьте в воду с агаром сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут. Хорошо мешайте, так как агар агар может пригореть.

Подготовка агар агараПодготовка агар агара

Шаг 2 Подготовка аквафабы

Вы можете приготовить аквафабу самостоятельно или просто купить. Я купил консервированную белую фасоль 300 мл и из нее выходит около 120-150 мл аквафабы.

Готовим аквафабу

Перелейте жидкость от фасоли в глубокую чашку (для взбивания). Взбивайте на средней скорости 3-5 минут до появления желтой редкой пены. Добавьте соль и лимонный сок.

Готовим аквафабу

Продолжайте взбивать. Аквафаба начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Продолжайте взбивать до стоящих пиков. У меня ушло в общей сложности около 10 минут.

Готовим аквафабу

Шаг 3 Окончание приготовления

В аквафабу добавьте ванилин и жидкость (агагр агар с сахаром). Продолжайте взбивать. Аквафаба слегка осядет и станет не такой пышной.

Перелейте получившуюся жидкость в тару для охлаждения и уберите в холодильник на 2-5 часов

Готовим торт птичье молоко

Когда торт застынет переложите его на плоскую посуду и украсьте по своему усмотрению. Я добавил варенье и растопленный шоколад (Ганаш)

Наш торт птичье молоко постный (из аквафабы) готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

торт птичье молоко постный (из аквафабы)

Как приготовить вкусный бисквитный торт «Три шоколада»?

Наверное всем известен муссовый вариант торта «Три шоколада», однако в этом рецепте вам предлагается его бисквитный вариант. Бисквитные коржи с разными видами шоколада в сочетании с масляным кремом никого не оставят равнодушным.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 50 минут.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Масло сливочное – 175 гр.
• Сахар-песок – 175 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 5 ст.л.
• Мука – 175 гр.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Шоколад белый – 50 гр.
• Шоколад молочный – 50 гр.
• Шоколад тёмный – 50 гр.
• Какао – 1 ст.л.

Для крема:

• Масло сливочное – 500 гр.
• Сыр сливочный – 500 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сахарная пудра – по вкусу.
• Шоколад белый – 100 гр.
• Шоколад молочный – 100 гр.
• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Какао – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до образования пышной массы.
2. По одному добавляем яйца и хорошо взбиваем.
3. Добавляем молоко и тщательно перемешиваем.
4. Через сито просеиваем муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё взбиваем миксером до однородности. Полученное тесто делим на три равные части.
5. Ложкой набираем небольшую часть теста и добавляем к белому растопленному шоколаду. Тщательно перемешиваем и добавляем обратно к тесту. То же самое делаем с молочным и тёмным шоколадом.
6. В молоко через сито просеиваем какао, перемешиваем и добавляем к части теста с тёмным шоколадом.
7. Разогреваем духовку до 170оС. Тесто для бисквитов распределяем по формам 16 см диаметром. Выпекаем 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
8. Приступаем к приготовлению крема. Масло вместе со сливочным сыром комнатной температуры взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
9. Делим крем на три части и каждую из них смешиваем с растопленным белым, молочным и тёмным шоколадом. В тёмный шоколад добавляем какао.
10. Переходим к сборке торта. Первым идёт бисквит с тёмным шоколадом. Сверху смазываем корж кремом с горьким шоколадом. Сверху кладём корж с молочным шоколадом и промазываем его кремом. И последним кладём самый светлый корж и крем с белым шоколадом. Теперь выравниваем торт и убираем его в холодильник.
11. Оставшийся крем можно использовать в качестве декора. Перекладываем его в кондитерский мешок и используем любую насадку для создания узоров.
12. Перед подачей даём торту хорошо настояться и пропитаться в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт торта «три шоколада»

Список ингредиентов

На 1,5-килограммовый торт

Для шоколадно-фундучного бисквита:

• яйца, комнатной температуры – 90 гр.
• коричневый сахар – 122 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
• сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
• мука – 50 гр.
• жареный фундук 95 гр.

Для хрустящего слоя (опционально):

• молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
• фундучное пралине – 117 гр.
• фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)

Для мусса из темного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
• желатин – 3 гр.
• белый шоколад – 135 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
• мед – 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Шоколадно-фундучный бисквит:

1. Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
2. Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
4. Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
5. Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
6. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
7. Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
8. Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.

Фундучное пралине:

1. В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
2. На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
3. Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
4. Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
5. Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.

Хрустящий слой:

1. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
2. Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
3. Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.

Мусс на темном шоколаде:

1. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.
2. Желатин смешиваем с 15 гр. воды и оставляем набухать.
3. Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
4. 90 гр. сливок доводим почти до кипения и растворяем в них набухший желатин.
5. Переливаем эту смесь в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
6. Перекладываем в шоколад взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой.

Мусс на белом шоколаде

Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.

Сборка:

1. Перед тем, как начать готовить муссы, подготовим кольцо диаметром 20 см, вырежем из бисквита круг диаметром 20 см, а из хрустящего слоя вырежем круг диаметром 19 см.
2. Чтобы получить рельеф деревянной коры, как у меня, смачиваем внутренние стенки водой и приклеиваем бумагу для выпечки (не пергамент). Для ровных краев прокладываем стенки ацетатной пленкой или оставляем как есть.
3. Внешние стенки кольца тоже смачиваем водой и затягиваем дно пищевой пленкой, приклеивая ее к внешней стороне кольца.
4. На дно выкладываем бисквит, сверху хрустящий слой и заливаем первым муссом из темного шоколада.
5. Ставим в мороз и готовим второй слой мусса из молочного шоколада.
6. То же самое проделываем с белым муссом.
7. Оставляем готовый торт на пару часов в морозильной камере, затем аккуратно снимаем кольцо и переставляем в холодильник на 2-4 часа.
8. Посыпаем торт какао и украшаем по желанию.

Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.

А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!

До новых встреч в следующем году!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Оформление и подача торта

Торт «Три шоколада» красив сам по себе. Но поскольку это лакомство чаще всего готовится по особым случаям, нелишним будет придать ему праздничности с помощью украшений.

Варианты, как украсить торт, могут быть самыми разнообразными:

• проще всего присыпать верх какао или тёртым шоколадом;
• любители сочетания шоколада с фруктами и ягодами могут использовать малину, дольки мандарина, клубнику;
• также, не сложно украсить лакомство шоколадными конфетами или их половинками;
• большой простор для фантазии даёт мастика, из которой можно вырезать разнообразные украшения;
• можно приготовить домашний вкусный крем и отсадить его на верхушку торта в виде розочек и завитушек;
• залитый глазурью (прозрачной или цветной) торт будет выглядеть не менее аппетитно.

Воздушный торт «Три шоколада» готовится довольно просто. Он не требует долгого вымешивания теста, взбивания вручную и поисков редких ингредиентов. С базовым рецептом справится даже не слишком опытная хозяйка. А более искушённые в кулинарных делах люди могут попробовать приготовить вариант посложнее. В любом случае сытость и удовольствие гарантированы.

Простой и быстрый рецепт торта «Три шоколада» без выпечки

Нежный торт без выпечки готовится легко и быстро. Для основы используется печенье, а в качестве начинки выступит мусс из тёмного, молочного и белого шоколада.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 2 часа.

• Печенье – 160 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад молочный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из тёмного шоколада

• Шоколад тёмный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

1. Для начала подготовим форму, в которой будем готовить. Берём кольцо диаметром 18 см и кладём его прямо на сервировочное блюдо. Внутрь ставим ацетатную плёнку.
2. Печенье перекладываем в блендер и измельчаем до мелкой крошки. Так же можно поместить печенье в пакет и покрошить его с помощью скалки.
3. К печенью добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем блендером.
4. Перекладываем печенье в форму. Утрамбовываем всё ложкой. Затем берём стакан и прижимаем печенье им. Ставим основу в холодильник.
5. Для приготовления мусса заливаем желатин водой, размешиваем и оставляем до набухания. Сливки разогреваем в микроволновке и поливаем ими белый шоколад. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем, пока шоколад полностью не растворится.
6. Разбухший желатин греем в микроволновке 5-7 секунд и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
7. Охлаждённые сливки взбиваем до состояния растаявшего мороженого.
8. На низких оборотах продолжаем взбивать сливки и тонкой струйкой вливаем охлаждённый шоколад. Должна получится однородная масса.
9. Из холодильника достаём основу и выливаем на неё мусс из белого шоколада. Убираем в холодильник на 15-20 минут или в морозильник на 10 минут.
10. Повторяем все предыдущие шаги для мусса из молочного и тёмного шоколада. Достаём основу с подмёрзшими слоями, заливаем мусс и отправляем обратно в холодильник. После того как зальёте последний слой, оставьте торт в холодильнике минимум на 4 часа для полного застывания.
11. Достаём торт из холодильника и снимаем кольцо. Отклеиваем ацетатную плёнку и посыпаем торт сверху шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

1. Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
2. Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
3. Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
4. Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
5. Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
6. Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
7. Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).

Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.

Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.

Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!