Мой новогодний торт с маскарпоне и клубникой

Изысканный торт «Швейцарский»

Хотите удивить гостей необычным праздничным десертом? Тогда приготовьте для них большой, красивый и очень вкусный торт «Швейцарский» с творожным кремом и шоколадной прослойкой между бисквитными коржами. Равнодушных после такого угощения точно не останется.

Процесс приготовления торта состоит из пяти основных этапов. Сначала выпекают бисквит и разрезают его на три коржа. Дальше их пропитывают сиропом, прослаивают шоколадом, смазывают кремом и украшают. Все очень просто, если соблюдать заданную рецептом последовательность действий.

Для приготовления бисквита необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• яйца крупные — 5 шт.;
• мука — 175 г;
• сахарный песок — 200 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Используя миксер, из этих продуктов можно сделать тесто, чтобы испечь основу для торта. А чтобы коржи не получились сухими, их нужно пропитать сиропом. Готовится он из таких ингредиентов:

• вода — 200 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• кофе растворимый — 2 ч. л.

Для шоколадной прослойки необходимы следующие продукты:

• темный шоколад — 120 г;
• сливочное масло — 75 г;
• коньяк — 15 мл.

Чтобы приготовить воздушный крем, необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

• сливки 33 % — 400 мл;
• сахарная пудра — 6 ст. л.;
• творожный сливочный сыр — 600 г;
• белый шоколад — 100 г.

Для украшения торта понадобится:

• черный шоколад — 80 г;
• какао — 1 ст. л.

По желанию для прослойки верхнего коржа можно использовать ягодный конфитюр из малины или клубники. Его понадобится ровно 100 г.

Как приготовить швейцарский морковный торт?

Следующий десерт наверняка придется по душе всем любителям низкокалорийных блюд. Но от этого морковный торт становится не менее вкусным, чем оригинальный.

Процесс его приготовления состоит из следующих шагов:

1. Растопить сливочное масло (150 г) и остудить до комнатной температуры.
2. Фундук (200 г) и грецкий орех (100 г) подсушить в духовке в течение 10 минут или обжарить на сковороде.
3. Морковь (500 г) натереть на мелкой терке.
4. Фундук измельчить в блендере до консистенции муки, а грецкие орехи порубить ножом.
5. Муку (1 ст.) просеять с разрыхлителем и корицей (по 1 ч. л.) и добавить в ореховую массу.
6. Соединить с морковью и перемешать, чтобы она обвалялась со всех сторон в мучной смеси.
7. Яйца (4 шт.) взбить с сахаром (1 ст.) в пышную пену. Соединить с морковной частью теста.
8. Добавить растопленное масло и еще раз перемешать.
9. Вылить тесто в одну большую форму диаметром 26 см или разделить его на 2 части и испечь два коржа одновременно. В зависимости от этого выпекать 40-50 минут или до сухой зубочистки.
10. Для крема маскарпоне соединить с сахарной пудрой (100 г) и ванилином. Взбить миксером и нанести на морковный корж. В качестве прослойки можно использовать апельсиновый джем. Сначала его нужно размазать по коржу, а уже после этого наносить крем. Украсить по своему усмотрению.

Описание рецепта — Торт с маскарпоне Белая королева:

Торт “Белая королева” станет настоящим украшение десертного стола и приятным сюрпризом для гостей, если торт предназначен для торжественного мероприятия! Этот нежный бисквитный торт с кремом из взбитых сливок и маскарпоне, украшенный миндальными лепестками и ягодами голубики готовится очень легко и сравнительно быстро, а результат вас поразит- такого нежного, мягкого и лёгкого тортика я давно не пробовала! Для “Белой королевы” наиболее важен крем и украшение, так как сам по себе крем из сливок и сливочного сыра- это шикарный десерт, и бисквитные коржи с таким кремом- это отличный тандем. Словно корона, розетки крема украшают окружность торта, а ягоды голубики, как драгоценные камни, дополняют картину! Если вы ищите рецепт лёгкого и одновременно очень вкусного торта, считайте, что вы его нашли!

Торт с маскарпоне Белая королева: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,08 г Жиры 18,02 г Углеводы 29,77 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

301 килокалория

Шаг 1:

Для приготовления торта “Белая королева” нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, сахар, сливочный сыр маскарпоне, жирные сливки для взбивания, сахарная пудра, закрепитель для сливок, подсушенные в духовке миндальные хлопья, сахарный сироп для пропитки коржей, голубика, сливочное масло для смазывания формы для выпечки.

Шаг 2:

Яйцо куриное

4 шт.

Сначала приготовим бисквит для торта. Для этого разделяем четыре яйца на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков. Для того, чтобы белки хорошо взбились, посуда и венчики миксера должны быть чистыми и сухими, а в белковую массу не должно попасть ни капли желтка при разделении яиц.

Шаг 3:

Сахар-песок

200 г

Продолжая взбивать белки, всыпаем весь сахар и теперь взбиваем белки уже до крепких пиков.

Шаг 4:

Далее, взбивая белковую массу на медленных оборотах, вводим по одному желтки.

Шаг 5:

Мука пшеничная

160 г

Когда все 4 желтка будут введены в белковую массу, всыпаем просеянную пшеничную муку.

Шаг 6:

Сливочное масло

15 г

Аккуратно, круговыми поднимающими движениями лопатки, вмешиваем муку в яично-сахарную смесь. Тесто должно остаться пышным, воздушным. Переливаем тесто для бисквита в смазанную сливочным маслом круглую, лучше разъёмную, форму диаметром 24 см. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовый бисквит достаём и полностью остужаем.

Шаг 7:

Сливки 30-33%	300 мл
Загуститель	8 г

Пока бисквит остывает, приготовим крем. В глубокую миску переливаем холодные жирные сливки. Начинаем медленно взбивать сливки, через минуту всыпаем закрепитель.

Шаг 8:

Сахарная пудра

3 ст. л.

Продолжая взбивать сливки, всыпаем в них сахарную пудру, примерно 3 ст.л. “с горкой” или 4 ст.л. “без горки”.

Шаг 9:

Взбиваем сливки до тех пор, пока они не будут уверенно держать форму.

Шаг 10:

Маскарпоне

250 г

В сливки перекладываем сыр маскарпоне.

Шаг 11:

Аккуратно силиконовой лопаткой вмешиваем маскарпоне в сливки, чтобы крем стал однородным и гладким.

Шаг 12:

Сахарный сироп

по вкусу

Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем их простым сахарным сиропом.

Шаг 13:

Смазываем нижний корж 1/3 всего количества крема.

Шаг 14:

Накрываем смазанный нижний корж вторым бисквитным коржом.

Шаг 15:

Смазываем бока и поверхность торта кремом, украшаем розетками крема, используя кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой.

Шаг 16:

Голубика

0,5 ст.

На кремовые розетки устанавливаем ягоды голубики.

Шаг 17:

Миндальные хлопья

3 ст. л.

Поверхность торта и его бока засыпаем миндальными хлопьями, которые предварительно следует подсушить в духовке или микроволновой печи.

Шаг 18:

Торт “Белая королева” готов!

Шаг 19:

Подавайте торт “Белая королева” на десерт- пусть вам и вашим гостям будет вкусно!
Приятного аппетита!

Голый торт с маскарпоне с кофейным кремом

Прослоенный вкусный крем с маскарпоне, с арахисовым маслом и миндальным ликером. Вместо крема, предложенного мной для торта, вы можете приготовить другие ароматные кремы, например, маскарпоне + сливовое варенье, кофейный крем, крем с корицей или масляный крем. Возможностей много, и все зависит от ваших предпочтений. Торт получается влажный, оригинальный, коржи вкусные и хорошо нарезаются.

Ингредиенты для 3 коржей:

• 150 мл молока
• 3 столовые ложки патоки
• 225 мл рапсового или подсолнечного масла
• 420 гр пшеничной муки
• 2,5 чайных ложки разрыхлителя
• 1,5 чайной ложки пищевой соды
• Светло-коричневый сахар мусковадо 280 гр
• 1,5 чайной ложки молотой корицы
• 1,5 чайной ложки молотого имбиря
• 3 больших щепотки молотых гвоздик
• 300 мл пахты или кефира
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка рома
• 1,5 чайных ложки ванильного экстракта

Приготовление пряничного торта с кремом из маскарпоне

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Поместите молоко и патоку в кастрюлю. Нагревайте до соединения, часто помешивая. Снимите с огня и охладите.
3. Во втором блюде смешайте масло, пахту, яйца, ром и ваниль лопаткой (ингредиенты не взбивайте, их нужно только смешать).
4. Добавьте молоко с патокой и перемешайте.
5. Просейте пшеничную муку, смешайте её с разрыхлителем, пищевой содой, корицей, имбирем, гвоздикой, сахаром.
6. Смешайте все лопаткой, пока ингредиенты не объединятся.
7. Убедитесь, что в тесте нет кусочков.
8. 3 формы диаметром 20 см смажьте маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто равномерно между 3 формами.
9. Выпекайте при температуре 160ºC, желательно без горячего воздуха, в течение 25-30 минут или проверьте на сухую палочку.
10. Достаньте, дайте остыть.

Крем с маскарпоне и  арахисовым маслом

• 130 гр гладкого арахисового масла комнатной температуры
• 500 гр сыра маскарпоне, охлажденный
• 80 гр сахарной пудры
• 4 столовые ложки ликера Амаретто, охлажденного

1. Поместите арахисовое масло и сыр маскарпоне в миску.
2. Смешайте (взбивая наконечником миксера все время, пока вы готовите крем), чтобы объединить и создать гладкий и пышный крем.
3. Добавьте сахарную пудру, амаретто и перемешайте до образования однородного крема.

Выполнение:

1. Коржи проложите кремом. Украсьте верх и бока торта кремом (так как торт «голый», бока торта должны быть видны, мы не покрываем их полностью кремом).

Украсьте пряниками. По моему получилось очень круто и самое главное, вкусно!

Храните в холодильнике.

Шоколадный торт с кремом маскарпоне и сливками

Шоколадный торт со сливочным кремом с маскарпоне, вкус и внешний вид торта, как у знаменитого батончика Kinder Pingui тает во рту. Сливки и ванильный крем делают свое дело! И, конечно же, сверху политым шоколадным топингом.

Примечание: ингредиенты включают в себя рецепт на 1 шоколадный корж. Вам нужно испечь 2 одинаковых коржа. Если у вас есть 2 одинаковые формы со следующими размерами, количества ингредиентов на счетчик достаточно, чтобы удвоить и выпекать обе столешницы одновременно, с горячим воздухом в духовке.

Ингредиенты для 1 шоколадного коржа:

• 1/3 чашки пшеничной муки со жмыхом
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 60 гр сливочного масла
• 30 гр темного шоколада, нарезанный
• 1/4 стакана какао
• 1 большое яйцо
• 80 г сахара-песка для выпечки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 стакана сметаны 18%

Примечание: чашка 250 гр.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пшеничная мука, сода, порошок — смешайте и просейте, отложить в сторону.
2. Положите масло в кастрюлю, растопите.
3. Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад, отложите, чтобы шоколад растаял, перемешайте в конце.
4. Добавьте просеянное какао и смешайте все лопаткой. дайте массе немного остыть.
5. Взбейте яйцо (не разделяя его на белок и желток) с сахаром с помощью блендера до образования пышной массы.
6. Добавьте ванильный экстракт, продолжайте взбивать.
7. Добавьте шоколадную массу и тщательно взбейте (с помощью того же миксера).
8. Добавьте сметану, чередуя с сухими ингредиентами, перемешивая шпателем, пока ингредиенты не смешаются.
9. Смажьте форму 24 x 34 см маслом и выложите бумагой для выпечки.
10. Переложите в форму приготовленное тесто, выровняйте его (тесто будет густым).
11. Выпекайте при температуре 160ºC в течение примерно 13 минут или до проверки на сухую палочку.
12. Достаньте, дайте остыть.

Таким же образом и согласно описанному выше рецепту, отпеките второй шоколадный корж и остудите.

Ванильный крем для коржей

• 900 мл 30% или 36% сливок, охлажденных
• 250 гр сыра маскарпоне, охлажденного
• 6 столовых ложек сахарной пудры
• 1 большая пачка ванильного сахара (32 гр)
• 2 чайные ложки желатинового порошка или 2 желатиновых листа

1. Растворите желатиновый порошок в 40 мл холодной воды, дайте постоять 10 минут, чтобы он набух.
2. Поставьте на медленный огонь и разогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится или нагрейте его в микроволновой печи.
3. Не доводите до кипения ( иначе желатин потеряет свои желирующие свойства).
4. Снимите с огня и слегка охладите.
5. Положите в миску сливки, сыр маскарпоне и оба сахара. Взбейте до образования густого крема.
6. К слегка теплому желатину добавьте столовую ложку сливок, тщательно размешайте.
7. Добавьте еще 2 столовые ложки сливок и снова перемешайте, следя, чтобы не было комочков.
8. Добавьте желатиновую массу к кремовой массе и сразу же перемешайте, чтобы соединить компоненты.

Шоколадная глазурь:

• 200 гр десертного шоколада, нарезанного на кусочки или шоколадные калетты.
• 40 гр сливочного масла
• 40 мл 30% или 36% сливок

1. Поместите масло и сливки в кастрюлю и нагрейте, чтобы растопить масло.
2. Снимите с огня, добавьте нарезанный шоколад и подождите около 2 минут, затем перемешайте до получения однородного шоколадного соуса.

Выполнение:

1. Поместите первый шоколадный корж на поднос / блюдо.
2. Положите на него половину крема и выровняйте шпателем (оставшийся крем поставьте в холодильник).
3. Вылейте половину шоколадного покрытия на крем и выровняйте с помощью шпателя.
4. Охладите в холодильнике, пока покрытие не стабилизируется (или быстрее, некоторое время подержите торт в морозильной камере).
5. Достаньте торт из холодильника и положите оставшуюся часть охлажденных сливок на затвердевшую шоколадную глазурь.
6. Накрыть вторым шоколадным коржом.
7. нанесите оставшуюся часть крема с маскарпоне и часть шоколадной глазури, выровняйте.
8. Охладите торт в холодильнике.
9. Разрезайте пред подачей острым длинным ножом, смоченным в кипящей воде и вытертым после того насухо.

Шаг 2 – Пропитка бисквита

Бисквитные коржи обычно получаются достаточно сухими, что может испортить общее впечатление о десерте. Чтобы торт получился нежным, мягким и сочным, профессиональные кондитеры используют пропитку. Это может быть сахарный сироп, вода с растворенным в ней медом, варенье, компот и т. д. В общем, все то, что может сделать коржи мягкими.

Пропитка для торта «Швейцарский» готовится так:

1. В сотейник налить воду и на плите довести ее до кипения.
2. Снять посуду с огня. Добавить сахар и растворимый кофе. Тщательно перемешать, чтобы не осталось крупинок.
3. Влить столовую ложку коньяка.
4. Коржи выложить на пергамент и пропитать их горячим кофейным сиропом. Оставить бисквит в таком виде минимум на 30 минут.

Торт типа тирамису с кремом из маскарпоне

Роскошный торт, с нежным кремом по вкусу напоминающий тирамису, сильно пропитанный кофейным сиропом с небольшим количеством алкоголя. Получается почти шоколадный вариант тирамису. В нем сочетается элегантность Франции и итальянские мотивы. Ах, этот крем с маскарпоне!!! Не удивительно, что прежде чем его попробовать женщинам захочется надеть вечернее платье, а мужчинам смокинг!

Примечание: торт нуждается в абсолютном охлаждении всю ночь!

Ингредиенты для какао бисквита:

• 50 гр пшеничной муки
• 50 гр картофельного крахмала
• 40 гр алколизированного какао
• 4 яйца, белки и желтки отдельно
• 150 гр сахарной пудры
• щепотка соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Пшеничная мука, картофельный крахмал, какао — просейте и отложите в сторону.
Положите желтки и половину сахара в миску

Взбейте с помощью миксера.
Положите белки во второе блюдо и начните взбивать.
После легкого вспенивания добавьте соль и взбейте до жестких пиков.
Добавьте оставшийся сахар, ложка за ложкой, медленно и постепенно, постоянно взбивая, чтобы образовалась жесткая и блестящая масса безе.
Добавьте взбитые желтки в массу безе и осторожно перемешайте с помощью шпателя, чтобы соединить.
Добавьте просеянные ингредиенты и очень осторожно перемешайте с помощью шпателя, чтобы получилось нежное, напоминающее мусс, тесто.
Накройте форму диаметром 23 см бумагой для выпечки.
Переложите тесто в форму, выровняйте его.
Выпекать при температуре 170ºC около 30 минут или до проверки бисквита на сухую палочку.
Достаньте и дайте остыть. После охлаждения разрежьте бисквит на три коржа (можно с помощью нитки).

Кофейный сироп:

• 60 мл воды
• 100 гр сахара
• Крепкий кофе 125 мл (растворимый или эспрессо)
• 60 мл темного рома

1. Положите воду сахар поставьте кастрюлю на огонь. Размешивая, доведите до кипения и варите 1 минуту.
2. Снимите с огня и добавьте кофе, ром и перемешать до объединения.
3. Дайте остыть.

Крем тирамису с маскарпоне

• 3 желтка (из крупных яиц)
• 70 гр сахара-песка
• 80 мл темного рома
• 250 гр сыра маскарпоне, охлажденного
• 250 мл 36% сливок, охлажденных

1. Поставьте миску на водяную баню (на кастрюлю с немного кипящей водой).
2. Влейте в миску смешанные желтки с сахаром и ромом. Взбивайте миксером пока смесь заметно не загустеет и не набухнет (сначала она будет жидкой, как вода, через 15 минут начнет густеть. Снимите с водяной бани и взбейте еще 2 минуты, чтобы остудить.
3. В миске миксера слегка размешайте маскарпоне, добавьте взбитые желтки (слегка остывшие и загустевшие) и взбейте до однородного состояния.
4. В отдельной миске взбейте сливки и аккуратно вмешайте в получившуюся массу лопаткой снизу вверх.

Шоколадная глазурь:

• 100 гр сахара для выпечки
• 60 мл золотого сиропа
• 60 мл темного рома
• 1 чайная ложка эспрессо или растворимого кофе
• 150 гр темного шоколада, нарезанного

1. Положите сахар, золотой сироп, ром и кофе в кастрюлю.
2. Перемешайте нагрейте до соединения и снимите с огня. Добавьте нарезанный шоколад и отложите на 2 минуты.
3. По истечении этого времени смешайте лопаткой до образования однородного шоколадного соуса.

Выполнение сборки

1. Подготовьте форму, в которой выпекали бисквит.
2. Вниз формы уложите первый бисквит и смочите его 1/3 кофейного сиропа.
3. Положите на него половину крема, накройте следующим коржом, смочите половиной оставшегося сиропа.
4. Выложите сверху оставшимся крем, выровняйте.
5. Положите последний бисквит сверху и смочите его оставшимся сиропом.
6. Накройте форму с верхом пищевой пленкой и поставьте торт на всю ночь в холодильник (минимум на 12 часов).
7. На следующий день освободите торт от пленки и достаньте его из формы. Снимайте очень аккуратно, так как торт очень нежный и влажный.
8. Полейте его теплой шоколадной глазурью, позволяя ей течь везде где захочется.
9. Украсьте свободно (можно цветками физалиса, как на картинке).

Храните в холодильнике.

Приятного аппетита.

Шаг 5 – Сборка и украшение

После того как крем будет готов, можно приступать к оформлению торта «Швейцарский». Сначала коржи с застывшим шоколадным слоем нужно достать из холодильника. А дальше следует придерживаться такого порядка действий:

1. На подставку для торта положить первый корж. Сверху толстым слоем распределить творожный крем.
2. Накрыть вторым коржом и снова смазать его кремовой массой.
3. Аналогичное действие выполнить и с третьим коржом, но прежде чем смазывать его кремом, поверх шоколадной прослойки нанести ягодный конфитюр.
4. Оставшимся кремом следует смазать верх и бока торта. По желанию с помощью кондитерского мешка сделать фигурные украшения.
5. Посыпать торт порошком какао и тертым шоколадом (стружкой). По желанию для украшения торта можно использовать ягоды вишни или клюквы.

Шаг 4 – Крем для торта

При его приготовлении следует соблюдать определенную последовательность действий:

1. На водяной бане растопить белый шоколад.
2. Творожный сыр выложить в миску и перемешать его с половиной сахарной пудры, указанной в рецепте.
3. Добавить теплый белый шоколад и перемешать.
4. Жирные сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой.
5. Аккуратно ввести сливки в творожную массу и перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

А вот популярный кулинарный блогер Ольга Матвей для торта «Швейцарский» готовит несколько иной крем. Сначала она взбивает холодные сливки высокой жирности с сахарной пудрой, а уже после этого аккуратно вмешивает в эту массу маскарпоне. Крем получается легким и приятным на вкус.

Шаг 1 – Приготовление коржей

Согласно рецепту, торт «Швейцарский» может иметь прямоугольную или круглую форму. Второй вариант как раз и будет представлен в статье.

Процесс приготовления торта начинается с замешивания теста и выпекания бисквита. Пошагово его можно представить следующим образом:

1. В чистую и сухую миску просеять муку и разрыхлитель.
2. Отдельно миксером взбить яйца до увеличения объема массы вдвое.
3. Постепенно всыпать весь сахар, предусмотренный рецептом. Продолжать взбивать еще в течение 10 минут. Яичная масса должна стать белоснежной и глянцевой.
4. Духовку разогреть до температуры 180 °С. Дно формы для запекания затянуть пергаментной бумагой.
5. Вылить тесто в форму и отправить в духовку на 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
6. Готовый бисквит извлечь из формы, остудить и разрезать на 3 коржа.