Торт с меренгами

способ приготовления

Хочу поделиться с вами кулинарным рецептом отличного праздничного десерта, который называется Торт Москва. Для его приготовления потребуется время и немного усилий. Желтки взбиваем с полстакана сахара до увеличения массы раза в три. В отдельной миске взбиваем охлажденные белки без сахара. Когда белки станут пеной, всыпаем к ним оставшийся сахар и продолжаем взбивать до густоты. Третью часть белков подмешиваем к желткам, после всыпаем муку с крахмалом

Осторожно перемешиваем и добавляем все белки. Запекаем тесто одним коржом около получаса при температуре в 180-200 градусов

Когда бисквит будет готов, охлаждаем его и разрезаем на три части. Все коржи пропитываем сахарным сиропом с добавлением ликера. Два нижних коржа обмазываем клубничным вареньем, на варенье наносим шоколадный крем. Третий корж обмазывается вареньем и сливочным кремом. Поверхность и бока торта украшаем меренгами. Шоколадный крем: взбиваем сливочное масло, добавляем к нему сгущенку, ванильный сахар и какао. Сливочный крем: все то же самое, только без какао.

«Южная ночь»

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 220 г;
• сливочное масло – 150 г;
• какао – 70 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сода – ½ ч. ложки;
• крем (сливочное масло + сгущенка) – ½ ст.;
• готовое безе – 70 г;
• темный шоколад – 1 плитка;
• сливки – 50 мл.

Приготовление:

1. Молоко смешать с уксусом.
2. Ссыпать в общую посуду все сухие ингредиенты.
3. Масло растереть с песком. По одному вбить в массу яйца.
4. Соединить смеси из трех шагов. Получившееся тесто вылить в форму с пергаментом. Запекать полчаса при 200 градусах.
5. Охлажденную основу разделить на две одинаковые половинки.
6. Промазать коржи готовым кремом. Между ними рассыпать раскрошенное безе.

Посыпка для украшения домашнего торта

Ну а если все вышеописанные способы кажутся сложными, то можно поступить совсем просто – посыпать поверхность торта каким-нибудь сыпучим материалом, к примеру: сахарной пудрой, какао или покупной разноцветной посыпкой. Стоит помнить, что на сухой поверхности посыпка держаться не будет. Поэтому прежде чем приступать к оформлению домашнего торта, его верх и бока следует обмазать чем-нибудь липким: кремом, глазурью или джемом. Наносить посыпку надо сразу после обмазывания, пока «липкая» основа не застыла. Как правило, ни у одной хозяйки не возникает трудностей с обсыпкой верхней поверхности торта. А вот оформить таким материалом торцы кондитерского изделия достаточно проблематично. Но это только в том случае, если не знать одного секрета. Для того чтобы нанести посыпку на бока нужно поставить торт на кусок ткани, насыпать нужный материал вокруг него прямо на ткань, а затем аккуратно прижать материю к боковой части торта. Большая часть посыпки при этом прилипнет к бокам.

Просто обсыпанный чем-либо торт получится вкусным, но выглядеть будет украшение слишком скучновато. Исправить ситуацию поможет трафарет. Из обычной бумаги можно вырезать любой узор или надпись, наложить его на поверхность кондитерского изделия и приступать к посыпке. Когда трафарет будет убран, на торте появится желаемый рисунок. Посыпку можно делать не только одним материалом. Благодаря трафаретам можно делать и рисунки из разных контрастных материалов, например: всё из тех же какао и сахарной пудры. Чем ещё можно обсыпать торт? Да в принципе, чем угодно. В качестве «отделочного материала» можно использовать дроблёные орехи, крошки печенья или вафель, растворимый кофе, тёртый шоколад и прочее, и прочее, и прочее… Главное, чтобы посыпка гармонично сочеталась со вкусом торта. Вот, собственно, и всё. Творческих успехов и приятного аппетита!

Вафельное украшение домашнего торта

Неплохим материалом для оформления домашнего торта являются вафли. Простор для фантазии тут ничем не ограничиваются. При должном умении на вафельной пластине можно сделать портрет или нарисовать великолепный натюрморт. Разумеется, делать это надо исключительно пищевыми красками. Из вафельной пластины можно сделать и какие-либо объёмные элементы для декора. Одно плохо. Обычные вафельные коржи для таких целей подходят не очень хорошо. Они мокнут или ломаются. Так что придётся закупить специальную вафельную бумагу. Выпускается она двух видов. Более плотная – она хороша как раз для нанесения изображений (часто продаются с уже нанесённым изображением) и совсем тонкая – её можно резать на детали. Однако далеко не в каждом населённом пункте такие кондитерские изыски можно приобрести. Поэтому проще всё-таки обойтись обычным вафельным коржом. Начать стоит с того, что резать такую заготовку для придания нужной формы следует только очень острым ножом. Желательно его ещё и смочить в тёпленькой водичке. В противном случае вафли будут просто крошиться. После нанесения рисунка корж следует аккуратно уложить на поверхность торта. Только для начала эту самую поверхность нужно сделать идеально гладкой. Для выравнивания прекрасно подойдут такие материалы, как: мастика или густая глазурь. Чтобы вафельный слой не съехал, тыльную сторону коржа надо смазать чем-то клейким. Для этой цели прекрасно подойдёт густой сахарный сироп, джем или мёд. Для того чтобы нанести «клей» корж надо положить на гладкую поверхность. Липкую прослойку надо равномерно нанести на поверхность с помощью специальной кисти. Если такого инструмента в доме нет, то можно разровнять клейкую массу и ложкой. Подготовленный вафельный корж следует уложить на торт, прикрыть салфеткой и аккуратно разровнять, выдавливая находящийся внутри воздух. Края такого рисунка можно декорировать кремом или взбитыми сливками. С вырезанными из вафель фигурками поступают примерно также. Их смазывают с одной стороны клейким веществом и укладывают на нужное место. Из вафельных деталей можно собрать и объёмные фигурки. К примеру, из крема можно сделать тельце и усики бабочки, а крылышки, сделанные из вафель, воткнуть рядом.

Видео о том, как приготовить идеальное цветное безе (получится с первого раза)

Не все берутся за приготовление безе, поскольку считают, что приготовить такое угощение крайне сложно. Мы решили включить в статью видео, которое показывает обратное. Приготовить его может каждый. Главное, это правильно и хорошо сбить белки, проследить, чтобы в смеси не остались крупинки сахара. И потом выдержать в духовке необходимое количество времени.

А бонусом к данному материалу показано, как покрасить взбитые белки и испечь сладость из них. Получается просто супер-красиво!

Если у вас нет кондитерского шприца, или мешка, не отчаивайтесь. Смело отсаживайте заготовки чайной ложечкой. Пусть изделия получатся не столь красивыми, как на картинке, но вкус их будет ничуть не хуже.

Готовые кондитерские изделия (конфеты и мармелад)

Не особенно напрягаясь можно украсить домашний торт уже готовыми конфетами или мармеладом. Конечно, для оформления не подойдёт карамель или леденцы. А вот шоколадные конфеты, шоколадки, вафельные трубочки и даже M&M являются прекрасным материалом для украшения домашнего кондитерского изделия. Укладывать конфеты надо на поверхность покрытую кремом или глазурью. Причём крем предпочтительней, поскольку он менее сладкий. Готовыми кондитерскими изделиями можно украшать не только поверхность торта, но и его торцевую часть. Для этого, к примеру, прекрасно подойдут вафельные трубочки, поставленные вертикально. Интересно оформить торт можно с помощью готового разноцветного мармелада. Самый простой вариант – выложить им поверхность в виде узора или надписи. Можно сделать и похитрее. Мармелад прекрасно растапливается в микроволновке буквально за секунды. С подготовленной массой можно работать также как и с желе. Только застывает мармелад быстрее – всего 3-4 часа. Жидким мармеладом можно рисовать целые картины. Правда, в этом случае поверхность торта лучше обтянуть мастикой. Затем с помощью кондитерского шприца с самой тонкой насадкой и растопленного шоколада надо нанести на поверхность будущего шедевра контуры рисунка. Когда шоколад подстынет можно заливать соответствующие места рисунка жидким мармеладом нужного цвета.

Знаменитый торт-безе «Графские развалины»

«Графские развалины» — очень красивый и вкусный, «воздушный» десерт. Нежное безе гармонично дополняется масляным кремом, шоколадной глазурью и орехами. Основная сложность для новичка — именно в приготовлении безе.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 1 стакан;
• яичный белок — 4 штуки;
• лимонный сок — чайная ложка;
• соль — на кончике ножа.

Рецепт приготовления в духовке безе для торта:

1. В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
2. Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
3. Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
4. Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
5. Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.

На крем и украшение потребуется:

• сливочное масло — 200 г;
• сгущенное молоко — 300 мл;
• грецкие орехи — 100 г;
• темный шоколад — плитка;
• молоко — 50 мл.

Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:

1. Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
2. Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
3. На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
4. Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
5. Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.

Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре

Рецепт приготовления торта «Сникерс»

Меренга

Белки отделяем от желтков. Выкладываем белки в абсолютно чистую и сухую миску, нельзя допустить попадания ни капли желтка. Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляем уксус и крахмал. Продолжаем взбивать до плотной пены. Добиваться какой-то сверхъестественной устойчивости тут не нужно. Противень застилаем бумагой для выпечки. Рисуем на ней круг размером с форму, в которой будем печь торт. Выкладываем белковую массу.

Ставим в духовку при температуре 130 градусов. Выпечка меренги может занять разное время, в зависимости от типа духовки. Проверяйте готовность по виду коржа: высушивать до хрусткого безе его не нужно, он должен лишь слегка зарумяниться по краям, оставаясь достаточно мягким внутри.

Бисквит

Теперь займемся бисквитом для нашего «Сникерса». Рецепт его совсем несложный. Масло, которое нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры, взбиваем с сахаром. Добавляем желтки, целое яйцо и еще раз хорошо взбиваем, пока не образуется пышная гладкая масса. Взбиваем ее еще разок после того, как добавим сметану. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты: соль, муку, соду, какао. И, наконец, перемешиваем все вместе. Получается достаточно жидкое тесто. Выкладываем в круглую форму и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Бисквит получается высоким и очень ароматным. Готовность проверяем спичкой.

Крем для торта делается элементарно: масло взбивается миксером с вареной сгущенкой до однородности.

Теперь осталось только подготовить арахис. Если он у вас сырой, то поджарьте его на сухой сковородке. Когда орешки остынут, то красную оболочку будет очень легко отшелушить. Затем арахис перекладываем в пакет, прокатываем по нему скалкой, но несильно: достаточно, чтобы целые орешки распались на половинки.

Сборка торта «Сникерс»

Готовый полностью остывший бисквит разрезаем на две части.

Укладываем одну на тарелку, покрываем третью крема.

Сверху кладем корж из безе, обрезаем неровности по краям.

Покрываем второй третью крема. Сверху опять слой бисквита, снова крем. Остатками крема обмазываем края торта.

Торт «Сникерс» практически готов, осталось обсыпать его арахисом и украсить. Чтобы сделать аккуратный и эффектный край, мы возьмем печенье-палочки или вафельные трубочки. Ставим их плотным «заборчиком», прижимая к торту, чтобы они прилипли к крему. Осталось высыпать сверху арахис и убрать торт в холодильник для того, чтобы он как следует пропитался кремом.

Рецепт как приготовить меренги для торта

Из белковой массы можно печь не только маленькие пирожные меренги, но еще и вкусные коржи для торта. Корж из меренги сделает торт необычно вкусным.

Для приготовления вам понадобится:

1. Белки-8 шт.
2. Сахар-400 г.
3. Измельченные орешки-0,5 стакана.
4. Крахмал-1,5 ст.л.

В белки добавить соль и начать взбивать на минимальной скорости. Когда белки наберут воздух и начнут пузыриться, увеличить скорость миксера и медленно добавлять сахар, по столовой ложке. Взбивать до жестких пиков.

В готовую массу добавить орехи и крахмал. Противень выстелить промасленой бумагой и выложить коржи нужного размера. Выпекать меренги около двух часов. Температура 100°-110°. Из приведенного выше количества ингридиентов может получиться 4 коржа диаметром около 25 см.

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

фото Натальи Бондаренко

Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий

С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

«Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

• 100 гр белка сырых куриных яиц;
• 180 гр сахарного песка;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• ваниль( или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы

Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить

Меренговый торт без муки с лимоном и маскарпоне

Вкусный, нежный торт с меренгой и маскарпоне без муки. Хрустящие коржи и два вида начинки создают потрясающий десерт!

Калорийность торта: 320 ккал на 100 г. Всего торта весом 1 кг: 2560 ккал.

Время приготовления: 180 минут.

Уровень сложности: средний.

Коржи:

• 6 белков • 250 г сахарной пудры • 20 мл свежеотжатого лимонного сока • 25 г кукурузного крахмала • 1 щепоть соли

• 3 желтка • 300 мл сливок от 33% • 200 г лимона • 70 г маскарпоне • 70 г белого сахара • 30 г сливочного масла 82.5%

Создаем коржи:

1. Холодные белки взбиваем миксером до воздушной пены.
2. Не прекращая работы прибора, постепенно подсыпаем сахарную пудру, взбивая в стойкую, блестящую, белоснежную массу с твердыми пиками около 10-20 минут, многое зависит от мощности техники.
3. Через 5-10 минут от начала взбивания всыпаем в белковую массу соль и уксус, не прекращая работы техники.
4. В конце процесса взбивания всыпаем крахмал, максимально бережно размешивая.
5. Противень застилаем пергаментом, на пергаменте рисуем 2 круга диаметром 20 см.
6. Нарисованные круги заполняем белковой массой, аккуратно распределяя лопаткой, стараясь не заходить за контуры.
7. Отправляем белковые коржи в прогретый до 130 градусов духовой шкаф на 1-1,2 часа, готовим меренговые коржи до легкого бежевого цвета и хрустящей корочки.
8. Пропеченные коржи хорошо охлаждаем.

Делаем лимонный крем:

1. С лимона счищаем цедру, натерев ее на мелкой терке, отжимаем из фрукта 70 мл сока.
2. В мисочку кладем желтки, сахар, цедру и, влив сок, хорошо размешиваем. Оставляем на 10-20 минут.
3. Процеживаем желтковую массу через ситечко, прогреваем ее.
4. В прогретую массу кладем сливочное масло, провариваем постоянно и интенсивно мешая до загустения.
5. Готовый лимонный крем хорошо охлаждаем.
6. 2 столовые ложки лимонного крема перекладываем в кондитерский мешок или корнет.
7. В мисочку кладем маскарпоне и лимонный крем, пробиваем их блендером до однородности.
8. Сливки взбиваем миксером в стойкий, воздушный крем с мягкими пиками.
9. Во взбитые сливки кладем сырно-лимонный крем, очень бережно размешивая лопаткой.

Создаем торт:

• На остывший меренговый корж наносим сырно-лимонный крем, разравнивая лопаткой.
• Сырный крем поливаем отложенным лимонным кремом из кондитерского мешка, создавая подобие сеточки, оставляем на 5 минут.
• Накрываем вторым меренговым коржом.
• Поливаем верхний корж оставшимся сырно-лимонным кремом. Можно сделать различные узоры на торте.
• Посыпаем торт тертым шоколадом и измельченными орехами.

Ореховый торт без муки с меренгой и лимонным заварным кремом

Вкусный, нежный ореховый торт-безе без муки. Торт можно декорировать крошкой из поджаренного фундука, шоколадной стружкой.

Калорийность торта: 300 ккал на 100 г. Всего торта весом в 1,5 кг: 4500 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 3 часа.

Шоколадный слой:

• 60 г горького шоколада от 70% • 40 мл сливок 10%

Готовим корж-безе:

1. В молотый фундук всыпаем сахарную пудру, хорошо размешиваем.
2. Миксером белки взбиваем с сахаром в пышную, стойкую, белоснежную и блестящую массу с твердыми пиками.
3. Разделив ореховую смесь на 3 части, вводим их поочередно в белковую массу, максимально бережно размешивая лопаткой.
4. Застелив противень пергаментом, выкладываем белковое тесто, разравнивая лопаткой.
5. Отправляем белковый корж в прогретый до 175 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.
6. Пропеченный ореховый корж полностью охлаждаем.

Делаем заварной крем:

• С лимона лентой срезаем цедру.
• В кастрюльку кладем желтки, сахар, крахмал и, влив молоко, хорошо размешиваем до однородности.

Шоколадный слой:

1. Шоколад мелко искрошим.
2. Сливки 10% хорошо прогреваем и, всыпав шоколадные ломтики, размешиваем лопаткой в однородную массу, охлаждаем.

Создаем торт:

1. Остывший ореховый корж разрезаем на 3 части, наносим шоколадный слой на 2 части, разравнивая лопаткой. Одну часть оставляем без шоколадного крема.
2. Отправляем коржи в холодильник на 40-60 минут до полного застывания шоколадного слоя.
3. Охлажденный корж кладем на тарелку, на шоколадный слой кладем лимонный крем, разравнивая лопаткой.
4. Создаем торт по принципу: корж + крем. Последним кладем корж без шоколадного крема и посыпаем сверху сахарной пудрой.
5. Отправляем лимонный торт-безе в холодное место на 6 часов.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы

Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Фрукты для украшения

Что может быть проще, чем украсить домашний торт свежими фруктами или их аппетитными кусочками? Пожалуй, это риторический вопрос. Такой вариант оформления можно было бы и в самом деле считать самым простым, если бы не одно «но». Фрукты не очень-то стремятся укладываться на выпеченные для торта коржи. Так что без крема, глазури или желе тут тоже не обойтись. Выбор «подложки» во многом зависит от фруктов. Для клубники лучшим вариантом будет простой сливочный крем. Не такие уж теперь экзотические бананы отлично сочетаются с шоколадной глазурью. Но беспроигрышным вариантом, конечно, является желе. Как его сделать? Об этом будет рассказано чуть ниже. А пока ещё пара слов о фруктах. Для украшения торта подойдут любые варианты природных вкусностей. Можно взять как свежие фрукты, так и консервированные или замороженные. В принципе подойдёт даже варенье. Ведь это тоже фрукты, только в переработанном виде. Свежую клубнику можно красиво порезать на половинки и устелить ими поверхность кондитерского изделия. Мелкие ягоды – малину и ежевику, можно уложить целиковыми, разделив торт на несколько контрастных треугольных секторов. Из экзотических фруктов можно делать целые композиции. Короче, фантазия тут практически ничем не ограничивается.

Готовим с орехами

Ингредиенты:

• белки сырых яиц – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахар-песок – 220 г;
• ореховое ассорти – 1 полный стакан;
• сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
• гашеная сода – ½ ч. л.;
• мука – 160 г.

Приготовление:

1. Взбить половину белков с 70 г песка.
2. Добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все перемешать. Охлаждать полчаса.
3. Оставшиеся белки и песок взбить до густой массы.
4. Поделить тесто из второго шага на 3 части. Каждую растягивать по круглой форме, присыпать рублеными орехами и поливать частью смеси из третьего шага.
5. Таким образом готовить все три коржа и по очереди запекать их 13 – 14 минут при 180 градусах.
6. Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Промазать им готовые коржи.

Шоколадно-кофейный меренговый торт без муки по-итальянски

Вкусный меренговый торт без муки с ярко выраженным шоколадно-кофейным вкусом. Готовый десерт можно украсить шоколадными фигурками.

Калорийность торта составляет 350 ккал на 100 г. Всего блюда: 3200 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 140 минут.

Шоколадная Основа:

• 4 белка • 180 г сахарной пудры • 2 столовые ложки качественного какао-порошка • 20 г сливочного масла 82.5% • 1 ч. ложка свежеотжатого сока лимона • 1 щепоть соли

Кофейно-сливочный крем:

• 100 г сливочного масла 82.5% • 50-70 г сахарной пудры • 1 столовая ложка качественного растворимого кофе • 40 мл горячей воды

Рецепт вкусного шоколадного торта с меренгой:

Холодные белки присаливаем, вливаем сок лимона. Вооружившись миксером, взбиваем белки в воздушную, стойкую, пышную, блестящую, белоснежную массу, постепенно всыпая сахарную пудру

Важно помнить, что многое зависит от мощности прибора, весь процесс взбивания может занять от 8 до 20 минут. Если работаете ручным миксером, взбивая массу, рисуйте восьмерку, чтобы пудра распределилась равномерно

В конце взбивания всыпаем в белковую массу какао-порошок, вымешивая до однородности. Берем 2 листа пергамента, промазываем их сливочным маслом. На каждый лист пергамента выкладываем половину белковой основы в виде круга, бережно разравнивая. Отправляем шоколадные белковые коржи в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 40 минут. Выпеченные шоколадно-белковые коржи остужаем, снимаем с пергамента.

Делаем кофейно-сливочный крем:

• Кофе заливаем горячей водой, тщательно размешиваем, даем напитку настояться.
• В миску кладем мягкое масло и, всыпав пудру, взбиваем в кремовую, воздушную, светлую массу, работаем миксером около 5 минут.
• Вливаем в масляную основу кофе, хорошо размешиваем.

• Шоколад искрошим мелкими ломтиками, отправляем в кастрюльку.
• Заливаем шоколадные ломтики сливками, прогреваем, помешивая до гладкой, блестящей, однородной массы, слегка остужаем.

Создаем торт:

1. На остывший шоколадный меренговый коржик наносим половину кофейного крема, используя лопатку.
2. Кофейный крем поливаем шоколадной глазурью, разравнивая.
3. Накрываем вторым шоколадным меренговым коржом + оставшийся крем, можно сделать узоры с помощью кондитерского шприца.
4. Отправляем кофейно-шоколадный тортик в холодное место на 1 час.
5. Декорируем готовый тортик кусочками фруктов.

Рецепт приготовления торта «Полет» по ГОСТу с фото

Кухонные принадлежности: противень; пергамент для запекания; блендер; миксер; пару глубоких мисок; кондитерский кулек; силиконовая лопатка; сотейник; большое плоское блюдо.

Ингредиенты

арахис	130 г
яичные белки	5 шт. (170 г)
сахар	520 г
ванильный сахар	2 пакетика
молоко 2,5 %	100 мл
сливочное масло 72 %	200 г
коньяк	1 ст. л.
какао	½ ч. л.

Пошаговый рецепт

Приготовьте коржи

1. Застелите противень или небольшую металлическую форму пергаментной бумагой и выложите на нее 130 г сырого арахиса. Запекайте его в духовке не более 15 минут, установив температурный режим 180 градусов.
2. Выложите поджаренный арахис в блендер и измельчите его.
3. Отделите 5 белков от желтков.
4. Взбейте белки миксером до устойчивых пиков.
5. Постепенно введите в белок 320 г сахара и 1 небольшой пакетик ванильного сахара, и взбивайте еще 7 минут до образования густой массы.
6. Отложите 1 ст. ложку взбитых белков в кондитерский кулек.
7. К оставшимся белкам добавьте дробленые орехи. Перемешайте силиконовой лопаткой.
8. Отложите в небольшую глубокую миску 1 ст. ложку белково-ореховой смеси для крошки.
9. На противень выложите пергамент и начертите на нем круг диаметром 25 см. Если противень большой, то нарисуйте сразу два круга. Аккуратно распределите силиконовой лопаткой приготовленную смесь по кругу.
10. На свободных участках пергамента сделайте небольшую произвольную лепешку из отложенной белковой массы (1 ст. л.) на крошку и из кондитерского кулька отсадите небольшие фигурки для декора.
11. Выпекайте все элементы торта в течение двух часов при температуре 100 градусов. Второй корж можно выпекать одновременно на другом противне, если он не поместился на один противень с первым. Остудите коржи и декоративные элементы.

Приготовьте крем

1. В сотейник выложите 1 желток. Влейте в него 100 мл молока.
2. Добавьте туда 200 г сахара.
3. Перемешайте и доведите до кипения, регулярно перемешивая силиконовой лопаткой. Варите сироп до загустения.
4. Остудите его до комнатной температуры.
5. Взбейте миксером 200 г сливочного масла и 1 небольшой пакетик ванильного сахара.
6. Постепенно, продолжая взбивать смесь, добавьте сироп. В конце можете влить, по желанию, 1 ст. ложку коньяка.
7. Отложите в небольшую миску 1 ст. ложку этого крема и смешайте его с 1/2 ч. ложки какао. Эта смесь нужна будет для декорирования торта.

Соберите торт

1. Большое плоское блюдо немного смажьте кремом.
2. Выложите сверху 1-й корж и промажьте его кремом. Сверху положите 2-й корж и так же промажьте его кремом.
3. Бока торта обмажьте кремом с помощью силиконовой лопатки.
4. Поломайте в мелкую крошку ту небольшую лепешку, которую вы выпекали вместе с основными коржами.
5. Обсыпьте бока торта этой крошкой.
6. Используя кондитерский кулек, украсьте торт шоколадным кремом и элементами декора из безе, которые вы уже приготовили вместе с коржами. Поставьте торт в холодильник примерно на 1 час.

Видео рецепта торта «Полет» в домашних условиях

Если хотите более подробно и наглядно изучить процесс приготовления этого торта, то предлагаю посмотреть видео с пошаговой демонстрацией классического рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=1qpP-qtxpBcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ТОРТ “ПОЛЕТ” по ГОСТу: Торт-Безе с масляным кремом (https://www.youtube.com/watch?v=1qpP-qtxpBc)

• Арахис для торта лучше дополнительно обжарить, чтобы ореховый вкус был более насыщенным.
• Коньяк, добавленный в крем, придаст ему дополнительную пикантную ноту.
• Все ингредиенты во взбитый белок нужно добавлять постепенно, небольшими порциями.
• Если у вас большой противень, то лучше сразу выпекать на нем два коржа.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Взбивание белка для безе

Белок я разбиваю его в чистый стакан и начинаю его взбивать сначала на невысоких оборотах, а потом добавляю скорость. Через несколько минут взбивания белок начнет превращаться в так называемую «мыльную пенку». Как только эта пенка появилась, выключите миксер и добавьте щепотку лимонной кислоты. Ее можно заменить 1 ч.л. лимонного сока.

Затем можно добавлять сахарную пудру мелкого помола. Я рекомендую использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Так как при добавлении кристаллического сахара не всегда удается добиться полного его растворения. Поэтому сахарная пудра отличное решение этой проблемы!

Еще один момент: сахарную пудру необходимо добавлять постепенно, промешивая белок миксером на невысокой скорости каждый раз перед каждым новым добавлением.

После того, как всю сахарную пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

Когда белок взбили до нужной плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. После этого нужно все перемешать. Это можно сделать миксером на самой низкой скорости или силиконовой лопаткой.

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!