Абрикос - рецепты

Бисквитный абрикосовый торт

Из выпекают один толстый или два-три тонких коржа, охлаждают на решетке 6-8 часов. Холодные сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют кусочки шоколада, перемешивают.

Абрикосы моют, просушивают и нарезают на кусочки. Оставляют 6-8 для украшения. Подойдут и консервированные фрукты. Первый корж смазывают кремом, выкладывают кусочки абрикосов, накрывают вторым коржом и повторяют процедуру. Большую сочность основе придаст пропитка. Ее можно сделать из смеси сахара, кипяченой воды и алкоголя. Можно воспользоваться разбавленным теплой водой абрикосовым вареньем или джемом.

Торт выйдет с ярким вкусом. Украшают его после обмазки кремом из сливок, свежими (консервированными) фруктами, веточками мяты. Сочетание оранжевого, белого и зеленого очень красиво. Бока обсыпают миндальными лепестками. Такой тортик прост и незатейлив в исполнении, но очень вкусен.

Ингредиенты для бисквита Захер

Масло сливочное – 140 г;
Сахарная пудра – 110 г;
Ванильный сахар – 10 г;
Яйцо куриное – 6 шт;
Горький шоколад – 130 г;
Сахар – 50 г;
Мука пшеничная – 140 г;
Разрыхлитель – 5 г;
Соль – 2 г;

Для прослойки

Абрикосовый джем – 120 г;

Для глазури

Горький шоколад – 100 г;
Масло сливочное – 75 г.

Как приготовить пошагово шоколадный торт Захер

Шоколад для бисквитных коржей и глазури обязательно нужен горький (не менее 60% какао), чтобы десерт получил свой характерный шоколадный вкус, чем торт кстати и отличается, это его особенность. Для прослойки приготовьте густой абрикосовый джем либо конфитюр с кусочками плодов, жидкое варенье не сильно подойдет, может просто вытечь из торта, даже не успев впитаться в коржи. В классическом рецепте используют только натуральное сливочное масло (не растительный маргарин), заранее достать его из холодильной камеры — оно должно быть комнатной температуры. Яйца разделите на желтки и белки. Белки с сахаром взбить в миксере с солью до получения пышной пены. Сахарную пудру, масло и ванилин взбиваем миксером либо блендером до однородной массы. Далее постепенно вводим желтки, добавляя поочередно по одному, не переставая перемешивать. Получается таким образом пышная густая масса. В микроволновке растопить шоколад за минуту. Достать и снова поставить на тридцать секунд. Так делать, пока шоколад не растопится полностью. Обычно хватает трех раз. Если поставить на несколько минут шоколадную плитку в микроволновку, то можно его пересушить, взявшись комками. Отсуживаем растопленный шоколад. В масляно-желтковую массу добавляем растопленный шоколад, перемешивая венчиком в однородную смесь. Белково-сахарная смесь должна быть поделена. Одну часть переложить в шоколадную и перемешайте

Осторожно, чтобы не испортить белковую пышную массу.К тесту добавляем муку с разрыхлителем и смешиваем хорошо. Вторую часть взбитых белков добавляем к общей массе

Далее аккуратно перемешиваем , чтобы получилось шоколадное тесто. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. Затем вылить выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут. Остуживаем бисквитные коржи в форме. Потом накрыть пищевой слюдой и отправить в холодильник на 60 минут. Нужно это сделать, для того, чтобы он не крошился при разрезании и стал более плотным. Вытащить бисквит и срезать поднявшуюся часть, далее разрезать корж на две части. Нижний слой коржа смазываем абрикосовым конфитюром или повидлом. Накрыть второй частью коржа. Готовим глазурь: растопить сливочное масло с шоколадом до однородного состояния. Поставьте торт на высокую посуду либо решетку, на нее положите основу или поднос, куда будет стекать шоколадная глазурь. Поливаем торт глазурью, помогаем распределять ее по краям и поверхности. Ставим в холодильник до полного охлаждения и чтобы он настоялся. Обычно ставят на ночь или хотя бы 3 часа. Традиционно торт украшают надписью Sacher, которую делают из оставшейся шоколадной глазури.

Кто впервые испек торт «Захер»

Знаменитый австрийский торт «Захер» появился в XIX веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил торжественный прием, но главный повар заболел, поэтому отдуваться пришлось 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Приготовленный им шоколадный торт с абрикосовым джемом, политый шоколадной глазурью, стал настоящей сенсацией. Через некоторое время Франц открыл в Вене гостиницу «Захер», где выпекали на заказ знаменитый торт. Так случилось, что сын Захера после Второй мировой войны продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «венской войне тортов». Австрийские суды постоянно занимались тем, что пытались примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто является истинным владельцем рецепта, а также спорили, стоит ли добавлять джем в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

Торт с абрикосовым джемом

Такие десерты пекут из простого теста с добавлением кефира, йогурта или молока. Некоторые пекут основу на сгущенном молоке. Коржи смазывают масляным заварным кремом (можно творожным), затем джемом. Верх покрывают шоколадной глазурью. Особенно вкусно получается, если в тесто и крем добавить какао.

Мы предлагаем эксперимент: сделать с орешками, смазать его сырным кремом и джемом. Торт с абрикосовым вареньем получится просто потрясающий. Удивит и порадует сложное сочетание вкусов и ноток. И самое приятное, что такая выпечка не отнимет много времени. Рецепты тортов с абрикосовым джемом многочисленны и разнообразны. Но все можно свести к одному знаменателю:

бисквитная основа (шоколадная, морковная, классическая);
джем из абрикосов;
любимый крем (на основе вареной сгущенки с маслом, заварной, карамельный, шоколадный, творожный);
украшение из свежих (консервированных) абрикосов, орешков, шоколада, цитрусовых.

Описание рецепта — Миндальный торт с абрикосами:

Нарядный, праздничный и очень вкусный торт без крема, с мягкой, широкой прослойкой миндаля и абрикосами в желе. Готовится несложно и относительно быстро. Хранить можно неделю. Сладкий миндаль еще в древности использовали, как лекарственное средство. Сейчас его рекомендуют при анемии, малокровии и бессоннице. А также при гастрите, язвенной болезни желудка, кашле, сахарном диабете. Миндаль содержит витамин Е, все витамины группы В, соли калия, фосфора, железа, меди. Приготовьте этот простой, но вкусный и полезный торт с миндалем и абрикосами.

Миндальный торт с абрикосами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,36 г

Жиры 18,86 г

Углеводы 33,57 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

317
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления миндального торта с абрикосами нужно взять следующие продукты: сладкий миндаль, яйца, масло сливочное, сахар, муку, ванильный сахар, абрикосы консервированные, бесцветное желе для торта, разрыхлитель для теста, лепестки миндаля.

Шаг 2:

Сливочное масло

100 г

Мука пшеничная

170 г

В миску кладем 100 грамм сливочного масла и муку. Если масло холодное и твердое — рубим ножом и перемешиваем с мукой. А если мягкое, то просто перемешиваем с мукой, в любом случае тесто у вас получится. Для справки в одном тонком стакане — 130 грамм муки.

Шаг 3:

Перемешиваем сливочное масло с мукой.

Шаг 4:

Сахар-песок

2 ст. л.

Сахар ванильный

10 г

Разрыхлитель

2 щеп.

Добавляем сахар, ванильный сахар и разрыхлитель для теста.

Шаг 5:

Вода

2 ст. л.

В муку со сливочным маслом, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем добавляем две столовые ложки воды или белого сухого вина.

Шаг 6:

Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Шаг 7:

В форму диаметром 20-22 сантиметра выкладываем тесто и делаем бортики.

Шаг 8:

Накалываем тесто вилкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Корж должен только “схватиться” в духовке.

Шаг 9:

Яйцо куриное

3 шт.

Сливочное масло

100 г

Готовим начинку из миндаля. Желтки отделяем от белков и соединяем с мягким сливочным маслом.

Шаг 10:

Сахар-песок

150 г

К желткам со сливочным маслом добавляем сахарный песок.

Шаг 11:

Перемешиваем желтки, сахар и сливочное масло.

Шаг 12:

Миндаль

120 г

Добавляем муку из миндаля. Для того, чтобы приготовить такую муку нужно прежде всего очистить миндаль от кожицы, конечно же, если у вас он уже очищен, то этого делать не нужно. В кипящую воду бросаем миндаль и варим три минуты. Затем горячую воду сливаем и заливаем миндаль холодной водой. Даем постоять минут пять и очищаем без проблем. Миндаль выскакивает из кожуры, как пуля и если его не держать, летает по кухне. Затем нужно его подсушить на сковороде или в горячей духовке и можно перемалывать в муку.

Шаг 13:

Перемешиваем желтки с сахаром и маслом с миндальной мукой.

Шаг 14:

Взбиваем три белка в пену и добавляем в смесь из миндаля, масла, сахара и желтков

Осторожно перемешиваем

Шаг 15:

Смесь из молотого миндаля, желтков, взбитых белков, сливочного масла и сахара выливаем на песочный корж и отправляем в духовку, разогретую до 175-180 градусов С. Выпекаем 30 минут.

Шаг 16:

Готовый торт достаем из духовки. Немного охлаждаем.

Шаг 17:

Абрикосы консервированные

400 г

Консервированные абрикосы достаем из банки и выкладываем на торт.

Шаг 18:

Желе

1 шт.

В одном стакане сиропа из банки с абрикосами разводим пачку бесцветного желе для торта и покрываем этим желе верх торта. Украшаем лепестками миндаля.

Шаг 19:

Так выглядит торт в разрезе.

Шаг 20:

Миндальный торт с абрикосами готов. Мягкий внутри, с хрустящей песочной основой и абрикосами в желе. Торт просто замечательный. Приятного аппетита!

Торт «Королевский» с абрикосовым джемом

Категория: Кондитерские изделия

Состав продуктов для песочных коржей: 3 желтка. 300 грамм сливочного маргарина (оптимально — масла). 150 граммов сахара (по возможности используйте коричневый). Щепотка соли. Чайная ложка экстракта ванили (или одна упаковка ванилина). 450 граммов муки. Для крема возьмите такие продукты: Один крупный лимон. 200 грамм прожаренных грецких орехов. 3 белка. Четверть стакана сахара. 300 грамм джема из абрикосов. 200 г Мука 1 пачка Масло 5 шт. Яйца 1 ч.л. Разрыхлитель 250г Сахарная пудра 200 г Сахарный песок 350 г Шоколад 3 ст.л. Какао-порошок небольшая баночка Абрикосовое варенье 30 мл Молоко 1 ст.л. Крахмал небольшое количество Ванилин
Для коржей:
Сливочное масло	300 г
Желтки	3 шт
Сахар	150 г
Мука общего назначения	420 г
Крахмал	30 г
Ванильный сахар	1 пак
Соль	1/4 ч. л
Для крема:
Орехи грецкие	200 г3
Абрикосовый джем (у меня силт абрикосово-апельсиновый)	300 г
Лимон	1шт
Белки	3 шт
Сахар	1/4 ст

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пахта – 36 ккал/100г
Сливки – 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Абрикосовый джем – 265 ккал/100г
Джем – 265 ккал/100г
Джем грушевый – 268 ккал/100г
Джем из айвы – 223 ккал/100г
Джем из яблок – 265 ккал/100г
Соль – ккал/100г
Сахарная пудра – 374 ккал/100г
Темный шоколад – 539 ккал/100г
Шоколад 70 % – 539 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Темный шоколад, Сахарная пудра, Сливочное масло, Яйца, Джем, Сливки

Готовим абрикосовую начинку

Ее слой будет совсем тонким – около 1 см.

Что нужно:

60 г консервированных абрикосов;
4 г порошкового желатина;
100 г сока апельсинового.

Порядок приготовления:

Половину абрикосов превратить в пюре любым доступным способом.
Замочить в холодной воде желатин.
Остальные абрикосы нарезать довольно крупными кусками – до 0,8 см.
Сок апельсина вылить в сотейник и нагреть. Снять с плиты, когда появятся первые признаки закипания, но не кипятить.
Добавить разбухший желатин в нагретый сок и перемешать.
Затем выложить пюре из абрикосов.
Когда полученная масса остынет вылить ее на шоколадный мусс, чтобы до края осталось 5 мм.
Сверху выложить кусочки нарезанного абрикоса и убрать в холодильник.