Торт Айсберг. Короткое описание
Всем привет. Сегодня готовим быстрый торт Айсберг рецепт в домашних условиях, с черносливом и сгущенкой, шаги с фото смотрите под описанием.
Для тех, кто избегает сложных десертов, но приготовить к чаю или праздничному столу хочет что-нибудь этакое, то предлагаю торт Айсберг — замечательный вариант. Выглядит он умопомрачительно, а готовить его…, раз плюнуть )))
У нас на сайте, вы ещё найдете такие же быстрые и не замороченные рецепты тортов, приготовленные в домашних условиях, так же, как и торт Айсберг, стряпаются на раз, два… Они даже готовятся без выпечки, например: « Быстрый торт без выпечки из печенья » или, есть ещё очень нежный и ароматный « Торт без выпечки из печенья со сметаной и бананом », ааа..…чуть не забыла, ещё одна палочка-выручалочка к чаю, когда вдруг гости нагрянули — « Торт Муравейник без выпечки из печенья ».
А к рецепту торта Айсберг, сделанного в домашних условиях, можно ещё добавить, например, консервированные фрукты или свежие ягоды. Особенно, когда наш десерт ещё постоит, да хорошо пропитается, мммм….., вас за уши не оттащить будет.
Бисквит у тортика, необыкновенно, нежнейший, так что, пропитается он быстро, через часок можно уже пить чай с ним – он, просто, будет таять во рту.
P.S. Попробуйте ещё блюдо из детства: « Ландорики из картофеля с фаршем » — их хрустящая корочка, вас сразит наповал.
Откуда такое название?
Названий у этого торта несколько: red devil’s cake, Waldorf Astoria cake, demon cake, devil’s delight cake, satan cake, mahogany cake, oxblood cake и $100 cake.
Читай также: 5 шоколадных десертов, которые вскружат голову сладкоежкам
В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласила, что некий посетитель ресторана, попросив рецепт торта, получил счёт на 100 долларов. Разозлившись, он пустил рецепт в широкое распространение (отсюда другое название торта — $100 cake).
Еще одно известное название — Waldorf Astoria cake — происходит от популярной с 1950-х годов версии, что торт является изобретением ресторана нью-йоркского отеля «Waldorf Astoria». И хотя никаких доказательств этому нет, ресторан отеля охотно поддерживает версию.
Красный бархат Пища Дьявола. Красный бархатный торт
Торт Красный бархат ( англ. Red Velvet cake ) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.
Ингредиенты, как правило, включают пахту , сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьирует в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.
Книга Джеймса Бирда ( англ. ) 1972 года American Cookery описывает три различных рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов.
В то время как продукты были нормированы во время Второй мировой войны , пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета их тортов. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания могут упоминаться в некоторых рецептах красного бархатного торта; данный торт был популярной закуской во времена Великой депрессии .
В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался как эксклюзивный рецепт «Eaton’s», а сотрудники, знавшие его рецепт, хранили молчание, поэтому многие ошибочно полагали, что торт был изобретением основательницы сети магазинов, Флоры Итон.
Возрождение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года « Стальные магнолии », в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца. В последние годы красный бархатный торт становится всё более популярным и может быть легко найден в большинстве пекарен, где выпекаются торты.
Морковный торт
- Beard, James. James Beard’s American Cookery. — Boston : Little, Brown , 1972.
- Scott, Suzanne It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake (неопр.) . New Jersey Baker’s Board of Trade (June 7, 2003).
- The Unknown History of the Red Velvet Cake
- Red Velvet, the ‘Lady Gaga’ of cakes, wears well during the holidays
- Anderson, Carol. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. — Toronto : ECW Press , 2004. — ISBN 1-55022-650-9 .
- Fabricant, Florence . So Naughty, So Nice (14 February 2007).
Шаги приготовления
шаг 1
Начнем с приготовления шоколадного бисквита. Муку берите только высшего сорта. Просейте ее через сито и смешайте с разрыхлителем для теста.
шаг 2
Займемся шоколадом. Растопите 150 граммов шоколадной плитки на водяной бане или в микроволновке. Для этого торта лучше использовать горький шоколад с содержанием какао не менее 72%.
шаг 3
Возьмите вместительную емкость, положите в нее 200 граммов размягченного сливочного масла и тростниковый сахар. Можно использовать и обычный сахар, но с коричневым торт по вкусу будет намного интереснее и ароматнее. Возьмите миксер и установите среднюю скорость. Взбивайте масло с сахаром до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию крема.
шаг 4
Возьмите яйца и отделите желтки от белков. Добавляйте в масляную смесь по одному желтку, продолжая взбивать миксером.
шаг 5
Шоколад, который вы растопили на водяной бане, добавьте в яично-сливочную смесь.
шаг 6
Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем небольшими порциями. Постоянно перемешивайте. Немного подогрейте молоко и добавьте к тесту.
шаг 7
Хорошенько перемешайте все компоненты.
шаг 8
Отделенные белки положите в глубокую емкость, добавьте щепотку соли и немного лимонной кислоты. Взбивайте миксером до тех пор, пока не образуется плотная устойчивая пена. В оригинальном американском рецепте используются фруктовая кислота и соль. Если вы не сможете найти такую кислоту, замените ее обычной лимонной.
шаг 9
Постепенно добавляйте взбитые белки в шоколадное тесто. Вводите белковую пену аккуратно и небольшими порциями, дабы пузырьки, образовавшиеся при взбивании, не «упали» под тяжестью теста.
шаг 10
Для того, чтобы испечь коржи, вам понадобится одна форма диаметром 25 сантиметров либо две диаметром 20 сантиметров. На пергаментной бумаге вырежьте окружность, которая соответствует диаметру формы. Уложите круг на дно формы и смажьте сливочным маслом. Не забудьте смазать бортики. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Поставьте шоколадные коржи и выпекайте в течение 30-40 минут. Готовность будущего торта проверьте с помощью зубочистки.
шаг 11
Выньте готовый бисквит. Дайте немного остыть и аккуратно переложите на решетку. Такой испеченный бисквит можно подготовить заранее. Завернутый в фольгу, он может храниться в холодильнике до трех суток.
шаг 12
А теперь приготовим ганаш, или шоколадный крем. На водяной бане растопите 200 граммов измельченного шоколада. Влейте в кастрюльку 200 мл жирных сливок и доведите до кипения. Добавьте горячие сливки к растопленному шоколаду и хорошенько перемешайте. После этого влейте туда же еще 200 мл сливок, только уже холодных. Тщательно вымешайте смесь.
шаг 13
После того, как вы приготовили шоколадно-сливочный крем, накройте емкость с ним пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества времени, и торт «Пища дьявола» необходимо подать к столу уже сегодня, можно охлаждать крем в течение 2-3 часов. После этого при помощи миксера тщательно взбейте крем, чтобы он получился воздушным и пышным.
шаг 14
Теперь настало время приготовить фростинг, или крем для покрытия торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке 250 граммов горькой шоколадной плитки. К растопившемуся шоколаду добавьте мед и хорошенько перемешайте компоненты. В отдельной емкости вскипятите 100 мл сливок и добавьте к шоколаду с медом, тщательно вымешивая глазурь. Дайте глазури полностью остыть, только после этого можно добавить 150 граммов размягченного сливочного масла.
шаг 15
Взбейте миксером, чтобы крем стал более воздушным, накройте пищевой пленкой и отправьте емкость в холодильник на 1-2 часа.
шаг 16
Теперь настало время собирать наш «дьявольски» вкусный тортик. Поскольку бисквитные коржи получились достаточно толстыми, их можно разрезать вдоль пополам. Перемажьте каждый корж шоколадным кремом. В данном случае используйте ганаш.
шаг 17
Шоколадную глазурь (фростинг) взбейте перед нанесением на торт. Теперь обильно смажьте ею торт со всех сторон. Не старайтесь придать крему идеальную форму, небрежные мазки делают торт оригинальным и уникальным. Перед вами будет действительно ручная работа. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью пропитался.
шаг 18
Торт «Пища дьявола» готов! Вот такой шедевр у нас получился!
шаг 19
Наверняка, ваши домашние ждут-не дождутся его подачи. Вот как красиво и аппетитно он выглядит в разрезе. Скорее раскладывайте торт на тарелки и приступайте к трапезе.
Приятного аппетита!
способ приготовления
Чтобы получить идеальный торт, выпекать коржи стоит только в хорошо разогретой духовке. С этого и начнем процесс, включаем на 180 градусов или на 160, если планируется выпекать на режиме конвекции. Формы смазываем сливочным маслом или выстилаем пергаметной бумагой.
Для начала сварим кофе, это должен быть самый лучший кофе, который только удастся найти. Обязательно крепкий и без сахара. В глубокой стеклянной миске соединяем кофе без гущи и сливочное масло, ставим на водяную баню до полного растворения.
Снимаем с огня, сразу добавляем какао и шоколад, предварительно разломав его на кусочки. Размешиваем лопаткой до полного растворения шоколада. Далее очередь сахара и ванильного экстракта. В идеале лучше использовать коричневый сахар, но можно заменить и на белый, уменьшив количество на 50 граммов (белый сахар немного слаще). Размешиваем массу до растворения сахара.
К шоколадной смеси добавляем яйца и желтки, они должны быть холодными, сразу из холодильника. Взбиваем миксером до полного равномерного соединения ингредиентов. В отдельной миске просеиваем муку, соль и разрыхлитель. Пересыпаем к жидкой основе и смешиваем миксером.
Тесто готово распределяем его между формами и выпекаем около 30-40 минут. Бисквит полностью готов, когда деревянная шпажка выходит сухой. Готовые коржи охлаждаем четверть часа в формах, затем достаем и остужаем на решетке.
Пока идет процесс остывания, займемся приготовлением глазури. На водяной бане растапливаем шоколад. В другой кастрюле соединяем масло, сахар, соль и сливки. С сахаром поступаем точно так же, как и в коржах, можем заменить на белый, но уменьшить на 50 гр. Нагреваем на водяной бане, помешивая, пока смесь не станет однородной.
Когда обе массы будут однородными, в три этапа вливаем сливочную смесь к шоколадной, постоянно помешивая. Когда все готово, добавляем сметану и размешиваем. Однородную смесь оставляем для остывания до тех пор, пока она не будет достаточно густой, чтобы намазываться как крем.
Когда коржи и шоколадный крем достаточно остыли, приступаем к сборке торта. Если необходимо подрезаем коржи по периметру, чтобы края торта получились ровными. Выкладываем первый корж на подложку для торта, смазываем его кремом, затем второй, опять крем и третий корж.
Покрываем глазурью бока торта, а затем верх. Накладываем его лопаткой и красиво распределяем, слегка прижимая, чтобы получились узоры. Настоящий шоколадный торт готов, его необходимо охладить и можно подавать к чаю.
Приготовление глазури для десерта
- Масло заранее размягчают, кладут в чашу миксера, добавляют какао.
- Взбивают на маленькой скорости. После вводят горячую воду, и, не останавливаясь, вводят пудру.
Готовый корж остужают. Разрезают вдоль на две части, обмазывают их джемом из черники. Укладывают их друг на друга. Покрывают сверху массой из какао.
Этот рецепт зеркальной глазури прост, но чтобы наложить массу ровно требуется определенная сноровка. Готовому торту дают настояться в холодильнике.
Вкусный торт из шоколадного бисквита с таким же насыщенным кремом носит название «Пища дьявола». Его родиной принято считать Америку. Ведь именно там этот десерт особенно популярен. Данный торт действительно очень вкусен. В коржи добавляют какао или же настоящий шоколад и готовят либо ганаш со сливками, либо глазурь. В принципе, коржи можно смазывать любым кремом. Но именно эти варианты позволяют получить настоящее лакомство.
Дунайские волны торт. «Дунайские волны» — что за торт?
Этот невероятно вкусный десерт готовится на основе двойного бисквита: светлого классического и тёмного шоколадного. Коржи промазываются кремовым сливочным пудингом, а так же дополняются свежей вишней.
При желании, вы можете заменить свежую вишню на консервированную. Вкус торта от этого не измениться. Верх десерта поливается шоколадной глазурью, на которой, при ещё не полностью застывшей консистенции, волнообразными движениями наносится рисунок, полностью гармонирующий с названием.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| для приготовления бисквитной основы: — | |
| сливочное масло — | 250 г |
| куриные яйца — | 5 шт. |
| сахар-песок — | 0,5 кг |
| вишня (без косточек) — | 0,7 кг |
| ванильный сахар — | 10 г |
| пшеничная мука в/с — | 400 г |
| разрыхлитель — | 15 г |
| молоко — | 25 мл |
| соль — | маленькая щепотка |
| какао-порошок — | 1 ст.л. |
| для приготовления кремового пудинга: — | |
| пудинг ванильный — | 1 уп. |
| молоко коровье — | 0,5 л |
| спрэд — | 250 г |
| для приготовления глазури: — | |
| чёрный шоколад — | 1 плитка |
| спрэд — | 50 г |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 314 Ккал |
В классическом рецепте приготовления такого десерта, как торт «Дунайские волны» используется именно свежая вишня и ванильный сливочный крем-пудинг. Способ подачи: нарезка небольшими квадратными кусочками, так как этот торт наиболее эффектно смотрится именно в разрезе.
Приготовление:
Торт со сметаной и глазурью
Чтобы приготовить такой вариант торта, нужно взять следующие продукты:
- три яйца;
- 125 грамм муки;
- сто грамм сливочного масла;
- стакан сметаны;
- половину чайной ложки разрыхлителя;
- четверть чайной ложки соли;
- 180 грамм шоколада;
- 150 грамм сахара;
- 1,5 чайные ложки соды.
Для вкусной глазури нужно подготовить:
- сто грамм сливочного масла;
- полтора стакана какао;
- половину стакана горячей воды;
- чуть больше двух стаканов сахарной пудры;
- половину чайной ложки соли;
- черничный джем для обмазки торта.
Согласно отзывам, бисквит по этому рецепту получается наиболее нежным. Именно сметана придает ему особую структуру и нежность. А из-за взбитых яиц, тесто выходит пористым и воздушным.
Способ приготовления
1. Для коржа смешайте в большой чаше просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
2. В другой емкости смешайте кефир, яйца, сахарный песок, ванильный сахар и растительное масло.
3. Затем влейте жидкую смесь к сухой и тщательно всё перемешайте.
4. Вскипятите воду, добавьте в неё растворимый кофе и тщательно перемешайте.
5. Готовый кофе сразу влейте в тесто и опять тщательно всё перемешайте (тесто станет жидким — это нормально).
6. Возьмите разъёмную форму диаметром 22-24 см и застелите дно и бортики пекарской бумагой.
7. Перелейте тесто в форму.
8. Выпекайте тесто в разогретом до 175 градусов духовом шкафу в течение 50-55 минут, до «сухой шпажки» по центру.
9. Готовый шоколадный бисквит остудите в форме до комнатной температуры.
10. Затем аккуратно достаньте бисквит из формы, накройте полотенцем и выдержите его ночь при комнатной температуре (так он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку).
11. На следующий день у коржа срежьте верхнюю часть, если он поднимался горкой, а сам корж разрежьте на три одинаковой высоты коржа.
12. Смешайте 100 мл сливок с 40 мл ликёра.
13. Положите первый корж в чистую и сухую разъёмную форму и пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя только 1/3 от общего объёма.
14. Поместите форму с коржом в морозильную камеру на 30-40 минут.
15. Затем достаньте форму с коржом, застелите его сверху пищевой плёнкой, поместите второй корж и тоже пропитайте его полученной сливочно-ликёрной жидкостью, используя опять только 1/3 от общего объёма.
16. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру на 30-40 минут.
17. Потом достаньте форму с коржами, застелите опять сверху пищевой плёнкой, поместите третий корж и тоже пропитайте его оставшейся сливочно-ликёрной жидкостью.
17. Снова поместите форму с коржами в морозильную камеру, на этот раз на пару часов.
18. Для крема сливки тщательно взбейте до значительной густоты.
19. Затем добавьте сливочный сыр, смешанную сахарную пудру с какао-порошком и ещё раз всё тщательно взбейте.
20. Достаньте форму с коржами из морозильной камеры, проведите аккуратно ножом вдоль бортика и освободите коржи от формы.
21. Выложите первый корж на доску и сверху выложите равномерно половину крема.
22. Накройте вторым коржом.
23. Затем выложите равномерно оставшийся крем.
24. Накройте третьим коржом и уберите в холодильник на пару часов.
25. Для ганаша нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не кипения.
26. Снимите сливки с огня, и всыпьте поломанный на кусочки шоколад комнатной температуры.
27. Тщательно перемешайте до однородного состояния (сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет однородная, глянцевая и блестящая).
28. Немного остудите ганаш.
29. Переставьте торт с помощью двух лопаток на решётку, а решетку поставьте на посуду большего диаметра.
30. Вылейте ганаш аккуратно на торт, при необходимости разравнивайте лопаткой.
31. Теперь сразу украсьте по желанию, можно шоколадными конфетами, просто шоколадной стружкой или любимыми орехами.
32. Переставьте торт на тарелку и уберите в холодильник до полного застывания ганаша и на пропитку (минимум 2-3 часа, но лучше убрать на ночь).
Готовый «Дьявольски» вкусный шоколадный торт подают в охлаждённом виде с горячим чаем или кофе.
