Крем для торта наполеон

Очень вкусный торт Наполеон с кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт)

Это удивительное лакомство, которое отличается нежным вкусом, напоминающим одноименное мороженое. Для того, чтобы приготовить любимый торт, следует просто смешать миксером домашний сливочный и заварной крем. Если на процедуру приготовления крема времени нет, то можно смазать коржи подтаявшим мороженым «Пломбир».

Наполеон, который смазан пломбирным кремом, отличается нежным привкусом, он никогда не надоедает и получается влажным. До того, как украсить торт Наполеон, можно добавить ему пикантной нотки, прослоив коржи малиной, клубникой, перетертым арахисом или миндалем.

Необходимые ингредиенты для выпекания коржей:

• мука – 850 гр.;
• соль – ½ ч. л.;
• яйцо – 2;
• сметана – 100 гр.;
• молоко – 185 гр.

В пломбирный крем добавляем:

• молоко – 550-600 гр.;
• сахарный песок – 350-360 гр.;
• яйца – 3;
• кукурузный крахмал – 80 гр.;
• ванильный сахар – 1 пакет;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сливки (30%) – 500 гр.

Схема приготовления блюда:

1. Соединить соль и яйца, перемешав их до однородного состояния.
2. Влить в массу молоко и сметану, перемешать и поставить в холодильник.
3. Просеять в емкость муку.
4. Нарезать на кубики масло, добавить в муку, перетереть в крошку.
5. Сделать в крошке воронку и влить в нее охлажденную молочно-яичную массу.
6. Выложить тесто на стол и быстро сформировать из него комок.
7. Сформировать из теста толстую колбасу и разрезать ее на 12 равных частей.
8. Накрыть лепешки пищевой пленкой и убрать в холодное место на 2 часа.
9. Довести молоко практически до кипения.
10. Отдельно перемешать яйца до соединения белков и желтков.
11. Смешать венчиком сахар с крахмалом.
12. Добавить к крахмалу и сахару яйца, и растереть их до однородности.
13. Влить половину молока в полученную массу, постоянно помешивая ее.
14. Соединить с оставшимся молоком и варим, помешивая, до густого состояния.
15. Добавить сливочное масло, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
16. Раскатать лепешки на поверхности, посыпанной мукой, скалкой до 3 мм.
17. Обрезать тесто при помощи тарелки или крышки и наколоть его вилкой.
18. Выпекать на сухом противне в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 6 минут.
19. Добавить в охлажденные сливки ванилин и взбиваем миксером до пиков.
20. Заварной крем перемешать миксером 30 секунд.
21. Перемешать оба крема частями лопаткой в одном направлении.
22. Перемазать все коржи и бока торта получившимся кремом.
23. Перемять обрезки в крупную крошку и покрыть ею получившееся кондитерское изделие.

Стоит запомнить, что многое зависит от усилий, приложенных кулинаром. Чем тоньше будет раскатано тесто для коржей, тем вкуснее будет готовое изделие. В тесто можно положить качественный сливочный маргарин, но в крем добавить заявленное масло.

Торт Наполеон на сковороде со сгущенкой — нереально вкусный и быстрый рецепт советских времен

Вкуснейший торт Наполеон совершенствовался несколько десятков лет, поэтому в основной рецепт добавлять ничего уже не надо. Можно изменить способ приготовления торта, если испечь коржи на сухой сковороде.

В зависимости от того, из какого вида теста готовят торт Наполеон, определяется подходящий крем. Некоторые кулинары советуют комбинировать крем из сгущенного молока с ванилином и сливочным маслом. Сгущенку нужно выбирать качественную, поскольку дешевый суррогат может испортить вкус десерта.

Для коржей нам потребуется:

• маргарин сливочный – 250-255 гр.;
• мука – 3 ст.;
• молоко – ½ ст.

В крем кладем:

• сахарный песок – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 200-220 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• сливочное масло – 100-120 гр.

Приготовление:

1. Натереть на крупной терке замороженный маргарин.
2. Перетереть в крошку с мукой за несколько минут.
3. Влить в полученную крошку молоко, вымесить тесто.
4. Сформировать из теста колобок и убрать его в холодильник на 30-40 минут.
5. Смешать в сотейнике сахар и муку.
6. Влить молоко и, постоянно перемешивая, варить до загустения.
7. Переложить крем в миску, накрывать пленкой и остудить.
8. Добавляем в массу масло и сгущенное молоко.
9. Взбиваем крем при помощи миксера.
10. Разделить тесто на 8 частей и поместить под полотенце.
11. Раскатать шары теста по размеру сковородки и наколоть.
12. Испечь на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны.
13. Подравнять края каждого коржа с помощью тарелки.
14. Смазать дно тарелки кремом и положить на него первый корж.
15. Перемазать кремом все коржи и боковую часть торта.
16. Украсить измельченными в блендере обрезками коржей.
17. Поставить в холодильник на ночь.

Секрет торта Наполеон на сковороде простой: необходимо правильно определить время выпечки. Еще следует равномерно распределить по сковороде тесто, чтобы получились одинаковые коржи. При подравнивании коржей могут остаться обрывки теста, их следует измельчить и использовать для присыпки. До того, как испечь корж на сухой сковороде, нужно проколоть его несколько раз вилкой, чтобы он не вздулся.

Перед тем, как сделать торт Наполеон, нужно обжарить коржи до хрупкого состояния, а потом смазать их в остывшем виде подготовленным кремом. Если хочется получить мокрый торт, коржи промазываются со всех сторон, а готовый десерт отправляется на 2-24 часа в холодильник. Если хочется получить хрустящее лакомство, то его стоит смазать кремом непосредственно перед подачей на стол.

Описание.

Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обыденное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Хоть каким комфортным методом. За ранее масло отлично обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножику.

Вот таковая крошка обязана получится.

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

Вот такое тесто обязано получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

А тем временем приступим к крему. Варить его идеальнее всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яичка, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И все отлично перемешиваю до однородности. Не обязано остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все отлично перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего повсевременно интенсивно перемешивая завариваю крем.

Вот таковая смесь крема обязана получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я постоянно варю его на небольшом огне, так он наверное не свернется и не пригорит. Опосля остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем начал двигаться комочками, пробейте его блендером.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

Ленивый Наполеон является быстрым и нежным десертом, который может сделать даже ребенок. Сладкий десерт не требует выпечки, поэтому может готовиться за час, когда гости стоят уже на пороге. Если нет времени на приготовление сложных тортов, то этот рецепт торта придется по душе каждому и взрослым, и детям.

Основные компоненты:

• печенье слоенное «Ушки» — 800 гр.;
• молоко коровье – 1 000 мл.;
• сахар-песок – 1 ст.;
• масло сливочное – 200-220 гр.;
• яйцо – 4;
• мука – 5 ст. л.;
• сахар ванильный – 1 ст. л.;
• соль каменная – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

1. Подготовить печенье ушки.
2. Добавить к яйцам ванильный сахар, соль и сахар-песок.
3. Взбить массу миксером 2-3 минуты.
4. Всыпать муку и взбивать, пока не растворятся комки.
5. Влить в массу тонкой струйкой молоко и снова взбить миксером.
6. Проварить крем до загущения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
7. Взбить миксером сливочное масло и добавить остывшую кремовую основу.
8. Обмакнуть каждое печенье в креме и выложить на блюдо, заливая кремом образовавшиеся пустые места.
9. Сделать из «Ушек» и крема несколько импровизированных «коржей».
10. Из 10-15 печений приготовить крошку, которой посыпать верх торта.
11. Поставить готовое изделие для пропитки в холодильник на 12 часов.

Можно разнообразить вкус заявленного торта, если добавить в него любимые ягоды, фрукты, орехи, джем, поэкспериментировать с различными видами крема. Печенье типа «ушки» лучше всего измельчать с помощью скалки или блендера, можно поломать его руками на более крупные кусочки.

Одинаково хорошо пропитается и мелкая, и средняя крошка, если добавить в нее достаточно крема. Если нет времени для того, чтобы коржи пропитались в холодильнике сутки, можно нарезать торт на кусочки через несколько минут после приготовления.

Торт Наполеон с кремом Пломбир — рецепт с фото

Продукты

Крем: Яичные желтки – 3 штуки; сахарный песок – 50 граммов; Молоко – 125 миллилитров; Сливки – 400 миллилитров; Ванилин – 1 грамм,

Еще потребуется: Тесто слоеное бездрожжевое – 1 упаковка (2 квадрата); Компот ягодный (сок) – 0,5 стакана.

Для торта-мороженого пропитка в виде компота не нужна, а вот количество крема лучше всего удвоить, а то и утроить. Тогда получится мороженое с хрустящей прослойкой.

Из данных ингредиентов получается маленький тортик, если вы не собираетесь ограничиться чаепитием с парочкой гостей, то продукты стоит увеличить вдвое.

Пошаговый приготовление

1. Яйца, сахар, молоко, ванилин смешать.

2. Заварить лучше всего в посуде с толстым дном на среднем огне (или на паровой бане). Обязательно помешивать! Масса начнет пениться.

3. Когда пена пропадет и заварной крем начнёт густеть, пора снимать и охлаждать.

4. Сливки взбить в комбайне до устойчивого рисунка.

5. Ввести в сливки и смешать лопаткой охлажденный заварной крем. Убрать в холодильник, пока готовятся коржи.

6. Слоеное тесто разморозить и раскатать.

7. Испечь на противне, проложенным папирусной бумагой. При 220°C потребуется примерно 20 минут на каждый корж.

8. Разделить пополам и, положив половинки друг на друга, обрезать по краям. Аналогично повторить со вторым квадратом теста из упаковки.

9. Подготовительные работы закончены. Сам торт Наполеон из готового слоеного теста делается на раз-два. Выложить один корж на тарелку.

10. Пропитать компотом, соком или выложить консервированные вишни вместе с жидкостью из банки

На данном этапе внимание: никакой пропитки не требуется, если вы собираетесь делать торт-мороженое.

11. Смазывает кремом.

12

Накрываем следующим коржом и повторяем действия с пропиткой и промазыванием, пока все слои теста не закончатся.

13. Обрезки, которые остались от выравнивания коржей, если не слишком хрупкие, можно подсушить недолго в духовке.

14. Затем разломать и посыпать крошкой верх торта.

Торт Наполеон с кремом Пломбир по нашему рецепту готов! Можно убирать в холодильник настаиваться. Если же вы его делали без пропитки как торт-мороженое, то отправляйте на несколько часов в морозилку, разрезать подобный десерт следует ножом, прогретым в кипятке. А тем, кто предпочитает знакомые много раз всеми опробованные рецепты, советуем приготовить классический торт Наполеон с заварным кремом. Советский стандарт не подведет!

Крем Пломбир на сметане

Ингредиенты

Сметана 20% — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст.л.

Масло сливочное — 110 г

Соль — 2 щепотки

• 331 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Пошаговый рецепт с фото

Крем Пломбир на сметане — идеальный! Он густой, плотный, отлично держащий свою форму. Им украшают капкейки, маффины и торты, создают с ним различные пирожные и другие лакомства.

Готовить крем легко, если придерживаться точных шагов, следуя по фотографиям. Но после охлаждения бывают случаи, когда в креме появляются мелкие белые комочки — все зависит от качества сметаны. Я рекомендую использовать самую жирную, так как ее и по времени надо варить меньше на водяной бане, и после охлаждения она отлично себя зарекомендовала. Также старайтесь приобретать качественное сливочное масло — у меня домашнее, взбитое из фермерских сливок жирностью выше 80%.

Помните, что крем Пломбир имеет ярко выраженный сметанный вкус. Как по мне, то он очень приторный, поэтому я добавляю в блюдо пару капель апельсинового ароматизатора при взбивании — получается просто шикарно!

Итак, подготовьте ингредиенты и начнем кулинарить! Заранее поместите на плиту высокую кастрюлю, налив в нее половину объема воды, и вскипятите жидкость, включив средний нагрев.

В отдельную глубокую емкость, желательно не металлическую, вбейте куриное яйцо, всыпьте сахарный песок, соль, пшеничную муку и выложите сметану. Я использовала сметану 20% жирности. Аккуратно все перемешайте между собой и поместите емкость на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев до умеренного.

Помешивайте сметанную массу на водяной бане, пока она не загустеет. Старайтесь делать это равномерно, чтобы в креме не образовались комочки.

Как только масса загустеет, выключите нагрев, снимите емкость с кастрюли и накройте массу пленкой или целлофаном стык в стык или в контакт, чтобы на ней не образовалась пленочка. Остудите.

В чаше кухонного комбайна взбейте сливочное масло в течение 3-5 минут. По столовой ложке добавляя приготовленный сметанный крем, продолжите взбивать, пока масса из емкости не закончится. На этом этапе я добавляю ароматизатор, но вы можете сделать это и в самом конце, после охлаждения массы.

Полученный крем Пломбир прекрасно держится на венчике. Переместите его в пиалу или миску, охладите в холодильнике.

Выложите в кондитерский шприц или пакет, украсьте кремом капкейки или другие десерты. По вкусу крем Пломбир на сметане — как мороженое Пломбир.

Рецепт «Наполеона» советского времени в домашних условиях

Вам предоставляется рецепт приготовления легендарного советского десерта. Когда-то этот рецепт хранился в тайне и передавался только из рук в руки. Важным моментом советского «Наполеона» является строгое следование всем указанным ингредиентам рецепта. Замена одних продуктов на аналоги (например, масло на маргарин) не допускается. Еще одним секретом его особой вкусности является использование двух видов крема для смазывания коржей.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 5 ст.
• Масло сливочное – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана и вода – по ½ ст.
• Водка – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.

Для заварного крема:

• Яйцо – 3 шт.
• Молоко – 1 л.
• Мука – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 200 г.
• Коньяк – 2 ст.л.
• Ванилин – 1 пакетик.

Для сметанного крема:

• Сметана жирная – 2 ст.
• Сахар (измельченный в пудру) – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Обычно для теста масло рубится вместе с мукой обычным ножом. Но в данном рецепте вам предлагается приготовить его с помощью блендера или кухонного комбайна. Холодное масло положите на плоскую тарелку и ножом порежьте на крупные кусочки.
2. Кусочки масла переложите в чашу блендера.
3. Насыпьте в чашу нужное количество просеянной через сито муки. На самой большой скорости прибора измельчите муку с маслом в мелкую крошку.
4. Полученную крошку переложите в другую посуду, добавьте к ней холодную воду, сметану, яйцо, водку и соль, и замесите тесто до однородного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам.
5. Приготовленное тесто скатайте в один ком, заверните в салфетку или пищевую пленку и оставьте на 30 минут для расстаивания, затем на 1 час поместите в холодильник. Это время можете потратить на приготовление кремов.
6. Охлажденное тесто достаньте из холодильника, разделите на 9–15 (по желанию) кусочков, скатайте их в колобки, присыпьте мукой и обратно поместите в холодильник, чтобы тесто не нагревалось.
7. Вынимайте из холодильника по одному колобку и скалкой раскатывайте их в тонкую лепешку. Раскатывать тесто можно сразу на листе бумаги для выпечки и перекладывать с нею на противень.
8. Разогрейте духовку до 190–200°С и поочередно по 3–5 минут выпекайте все раскатанные коржи до золотистого цвета. Коржи, чтобы не было больших пузырей, можете наколоть в нескольких местах вилкой. Это можно и не делать, тогда тесто будет более слоистое.
9. Испеченные коржи ровно обрежьте ножом и обрезки оставьте для посыпки.
10. Для заварного крема в отдельной кастрюльке нагрейте 2/3 л молока.
11. Остальное молоко перелейте в емкость, добавьте к нему сначала яйца, сахар, ваниль и венчиком хорошо взбейте.
12. Затем в эту массу насыпьте муку, добавьте коньяк, и все взбейте миксером.
13. Полученную массу тонкой струйкой перелейте в горячее молоко, постоянно перемешивая ее, и доведите на маленьком огне до кипения и загустения. Чтобы заварной крем не подгорел, можете варить его на водяной бане.
14. Приготовленный крем охладите, добавьте к нему сливочное масло и хорошо взбейте миксером в пышную массу.
15. Затем приготовьте второй, сметанный крем. Для него возьмите жирную сметану и стакан измельченного в пудру сахара.
16. Миксером хорошо взбейте сметану с пудрой до густой массы. Помните, что в начале взбивания крем будет жидким, а затем загустеет.
17. Приготовленные коржи укладывайте стопкой на большое блюдо, смазывая каждый корж сначала заварным кремом, а поверх его – сметанным. Верхний корж кремом не смазывайте.
18. Торт прикройте кусочком пленки, поместите на него дощечку и небольшой груз и поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки коржей кремом.
19. На следующий день намажьте торт сверху и по краям, оставшимся кремом, и посыпьте измельченными обрезками теста.
20. Ваш замечательный советский «Наполеон» готов. В дополнительном декоре он не нуждается.

Кушайте на здоровье!

История рецепта

Историй о рецепте торта Наполеон много и какая из них правдива, сказать сложно. Одна из них гласит, что придумали новый рецепт воздушного торта во время победы Царской России над Наполеоном Бонапартом.

Весть о победе разлетелась быстро и лучшие повара начали готовить банкет в честь праздника. Наверное, повары так воодушевились тематикой грядущего мероприятия, что придумали новый рецепт торта, который выпекли в треугольной форме из слоеного теста, пропитали его кремом на молоке и оставили на сутки в холодном помещении.

Сегодня мы расскажем о другом популярном рецепте торта, который готовят современные хозяйки. Готовы бежать в магазин за покупками?

Описание

Друзья, сегодня я потрудилась на славу и приготовила для вас рецепт торта «Наполеон». К классическому варианту торт Наполеон не относится, но я  полюбила этот рецепт торта за его быстроту приготовления и за нежный сливочный вкус.

А вкус у торта Наполеон  получается, как подтаявшее мороженое.

По традиции торт Наполеон готовят с заварным кремом. Многие хозяюшки добавляют в крем большое количество слив. масла. Я тоже добавляю масло, но не много. Но дополнительно  присоединяю взбитые жирные сливки.

Благодаря взбитым жирным сливкам вкус у торта такой сливочный, как подтаявшее мороженое.

Чуть ниже я поделюсь один секретиком, как сделать вкус заварного крема для торта Наполеон еще вкуснее и оригинальнее. Уверяю, попробовав ваш торт, родные или друзья обязательно поросят рецепт. Сужу по своему опыту.

Классический торт Наполеон: нежный, ароматный и самый вкусный. Простой рецепт советского времени

Торт Наполеон классический – сладость, рецепт которой можно отыскать в советских поваренных книгах. Легендарный десерт долгое время хранился в строжайшей тайне, советские кулинары передавали его из уст в уста.

Самое интересное, что малейшее изменение количества или перечня ингредиентов приводит к тому, что вкус готового лакомства существенно изменяется и далеко не в лучшую сторону. Плюсом классического рецепта считается то, что его изготовление можно разделить на два этапа и делать их несколько дней.

Продуктовые составляющие для выпечки коржей:

• сливочное масло – 350 гр.;
• яйца куриные – 2;
• вода – 160 мл.;
• коньяк – 3-4 ст. л.;
• мука пшеничная – 600 гр.;
• уксус – 3 ч.л.

Кремовая основа состоит из:

• сахарного песка – 300 гр.;
• молоко – 700 мл.;
• яйцо – 3;
• сливочное масло – 35 гр.;
• мука – 3 ст. л.

Выполнение рецепта:

1. Влить в холодную воду коньяк и уксус.
2. Перемешать все ингредиенты столовой ложкой.
3. Взбить миксером или венчиком яйца со щепоткой соли до белого цвета.
4. Соединить яичную массу с коньячной и быстро перемешать до увеличения в объеме в два раза.
5. В просеянную муку добавить нарезанное на кусочки холодное масло.
6. Чистыми руками или ножом перетереть компоненты в крошку.
7. Сделать углубление в крошке и влить в него жидкую массу.
8. Замешать вручную эластичное тесто и разделить его на 14 одинаковых шариков.
9. Накрыть шары пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
10. Смешать молоко с сахаром и подогреть на медленном огне, помешивая.
11. Взбить в отдельной емкости яйца с мукой венчиком до однородности.
12. Влить в яичную смесь горячее молоко при помощи половника 2 раза.
13. Смешать полученную массу с оставшимся молоком и варить до густоты.
14. В конце варки добавить в крем сливочное масло, нарезанное на кусочки, и накрыть его пищевой пленкой.
15. Раскатать коржи скалкой на пергаментной бумаге, накрыв их полиэтиленовым пакетом.
16. Сформировать круглые коржи, обрезав лишнее тесто, наколоть их вилкой и испечь в духовке до готовности.
17. Смазать каждый корж кремовой основой и сложить один на один.
18. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта, обильно присыпав их крошкой из обрезков.

Категорически запрещено заменять указанные ингредиенты на аналогичные, поскольку вкус окажется не таким, как заявленный. Если потребуется получить торт меньшего или большего размера, то нужно будет уменьшить или увеличить количество продуктов, строго соблюдая указанные пропорции.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом: легкий и быстрый рецепт

Домашний Наполеон внушителен по размеру и весу, поэтому его хватит, чтобы накормить огромную семью или устроить детский праздник. Торт Наполеон из слоеного теста легко можно приготовить в любой день, он простой, недорогой, с ним могут справиться даже новички, а вкус, знакомый с детства не поменяется. Торт Наполеон из готового слоеного теста покоряет сочетанием тонких коржей с заварным кремом.

Ингредиенты:

• слоеное готовое тесто – 1 000 гр.;
• молоко – 750 мл.;
• куриное яйцо – 4;
• сахарный песок – 200-250 гр.;
• ванильный сахар – 1 пакет;
• мука пшеничная – 2 ст. л.

Описание действий:

1. Раскатать квадраты слоеного теста до 2 миллиметров.
2. Разрезать каждый квадрат на несколько круглых или прямоугольных заготовок.
3. При помощи вилки сделать много отверстий в подготовленных коржах.
4. Переместить заготовки на пергамент, поместить в разогретую до 210 градусов духовку и выпекать 7-10 минут.
5. Нагреть в кастрюле 500 мл молока.
6. В миске смешать яйца, ванильный и обычный сахар венчиком.
7. Добавить в полученную массу муку и тщательно размешать.
8. Влить стакан холодного молока в яичную массу и перелить в основную массу.
9. Добавить в крем сливочное масло и аккуратно перемешать до его полного растворения.
10. Один корж размять руками до однородной крошки.
11. Перемазать все коржи охлажденной кремовой массой при помощи силиконовой лопатки.
12. На последний корж вылить оставшийся крем.
13. Густо посыпать торт крошкой со всех сторон и поставить его в холодильник на несколько часов для пропитки.

Выпечка слоистого торта – дело трудное, но ее можно сделать намного проще, выстроив торт не в высоту, а в ширину. Подчеркнуть оригинальный вкус готового изделия позволит заварной крем для торта Наполеон, в который добавлено качественное сливочное масло.

Крем «Пломбир» заварной на сметане

Крем «Пломбир» для торта на сметане

Заварной сметанный крем «Пломбир» можно использовать для разнообразных тортов и других выпекаемых десертов. Он получается настолько нежным, что выпечка с ним, обязательно придется по душе всем.

Крем имеет сливочный вкус и даже напоминает сгущенное молоко. Люди, которые не знают его состав, никогда не догадаются, что он сметанный и не имеет в составе сгущенного молока.

Весь процесс приготовления сметанного крема займет примерно 35-45 минут. Варить на водяной бане будете до того момента, пока он не загустеет. Это примерно 20 минут.

Если варить непосредственно на печке, то будет быстрее, но в первый раз лучше не рисковать. Самое главное в процессе варки крема – постоянно мешать венчиком или взбивать миксером.

И еще, важно вовремя снять с плиты, чтобы крем не взялся комками. Но в целом, если правильно соблюдать рекомендации, то у вас должен получиться нежный крем со вкусом пломбира

Ингредиенты:

• Сметана 15 % — 300-350 мл
• Сахарный песок – 6 столовых ложек
• Мука пшеничная – 3 столовые ложки
• Сливочное масло 72% — 50 г
• Яйца куриные – 2 шт.

Как приготовить крем пломбир

1. Сметану лучше использовать средней жирности — 20 или 21%. Но если такой нет, то подойдет и 15%, просто варить крем придется дольше, пока лишняя часть сыворотки-влаги не выпарится.

Перелейте ее в железную миску, в которой будете варить крем на водяной бане.

2. Вбейте куриные яйца и взболтайте массу венчиком.

3. В другую емкость засыпьте муку и сахар.

4. Хорошо перемешайте. Это убережет крем от комочков, которые могут появиться, если пропустить этот шаг.

5. Теперь засыпайте по столовой ложке сахарно-мучной смеси в миску со сметаной и мешайте венчиком. Масса должна получиться однородной.

6. Ставьте миску на водяную баню и, помешивая, варите около 20 минут.

7. Лучше использовать миксер в процессе варки. Благодаря взбиванию миксером крем получится пышнее и однороднее, без комочков.

Когда крем станет густым, снимите его с водяной бани и остудите.

8. Мягкое сливочное масло взбейте миксером.

9. И добавьте к нему остывшую смесь.

10. Взбейте еще раз миксером до однородности.

11. Заварной сметанный крем «Пломбир» готов!

Таким кремом можно промазывать коржи торта. Идеально он подходит к легким бисквитным коржам, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста.

Крем выходит довольно сытным. С жирными коржами, тесто которых содержит много сливочного или растительного масла: блинные коржи, песочное тесто, слоеное тесто, его лучше не использовать.

Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» — нежнейшее слоеное тесто

Здесь придется немного повозиться, но уверяю вас, результат того стоит. Слоеное тесто будем готовить по всем правилам и благодаря этому «Наполеон» будет просто изумительным.

А за счет фантастически легкого крема «Пломбир», торт получается настолько нежным, воздушным и вкусным, что просто не передать словами.

Для слоеного теста:

• 400 гр. муки;
• 180 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса 5-9%;
• ½ ч. л. соли;
• 250 гр. сливочного масла;
• 150 гр. муки.

Крем «Пломбир»:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 200 гр. сахара;
• 60 гр. кукурузного крахмала;
• 100 гр. сливочного масла;
• 350 мл сливок 33%;
• ванилин;
• щепотка соли.

В воду добавляем соль, уксус, яйцо. Все хорошо взбиваем венчиком.

В глубокую миску просеиваем муку, делаем углубление и выливаем в него яичную смесь.

Замешиваем тесто и собираем его в ком.

Перекладываем его из миски на стол, припыленный мукой и вымешиваем теперь на столе. Месим в течение 5-7 минут, не меньше, тогда оно получится эластичным и будет хорошо растягиваться. Если вы поймете, что тесто получилось слишком мягким, то можно добавить немного муки.

В итоге у вас должно получится гладкое, упругое, не прилипающее к рукам тесто. Формируем из него шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем его отдыхать на 15 минут при комнатной температуре.

Теперь готовим масляную основу. Просеиваем 50 гр. муки и натираем в него масло на крупной терке.

Периодически перемешиваем его с мукой. Делайте это быстро, чтобы масло не растаяло.

Хорошенько перетираем его с мукой и соединяем в ком.

На посыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем пресное тесто и раскатываем его в квадрат, толщиной, примерно 5-7 мм.

На середину выкладываем масляную смесь.

Накрываем ее краями пресного теста и запечатываем.

Тесто переворачиваем швом вниз и хорошенько накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Отдохнувшее тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность швом вниз и начинаем раскатывать в прямоугольный пласт. Делаем это аккуратно и не спеша, чтобы масло равномерно распределилось, а само тесто не порвалось. Толщина раскатанного пласта должна быть, примерно 1 см.

Опять сворачиваем его конвертом. Излишки муки сметаем кисточкой. Эту процедуру повторяем три раза. После каждой раскатки тесто ставим в холодильник на 30 минут.

Теперь приготовим крем «Пломбир».

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

В отдельной миске вмешиваем сахар, соль, и крахмал. Хорошо перемешиваем и добавляем яйца. Тщательно размешиваем до однородности.

Масса получается достаточно жидкой.

Постепенно вливаем в нее часть горячего молока, не переставая при этом помешивать.

Остальное молоко опять ставим на огонь и вливаем в него яично-молочную смесь. Обязательно хорошенько все промешивайте венчиком.

Теперь при постоянном помешивании варим крем до готовности. Он должен загустеть и закипеть. Как только он закипел, снимаем его с плиты и продолжаем интенсивно промешивать его.

Сразу же в горячий крем кладем сливочное масло и ванилин.

Готовый крем переливаем в миску, чтобы он быстрее остыл. Накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема и не было пустот с воздухом. Если будет доступ воздуха, то на креме образуется корочка.

Когда он хорошо остынет, отправляем его в холодильник.

Холодное слоеное тесто разрезаем на несколько частей. Это количество теста я обычно делю на пять частей.

Каждый кусочек раскатываем в тонкий прямоугольный пласт. Если вы хотите сделать круглый торт, то раскатывайте из теста круг.

Готовый пласт переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой или на специальный коврик.

Делаем в нескольких местах проколы вилкой и ставим выпекаться в духовку при температуре 200°, примерно, на 7-10 минут. Коржи должны хорошо пропечься и подрумяниться.

Посмотрите, какими высокими румяными получились коржи.

Горячими сразу их обрезаем ровненько по краям.

Обрезки мы потом измельчим и посыпим ими торт.

Пока коржи остывают, доделаем крем.

Холодные сливки взбиваем до пышности, до средних пиков, не слишком плотных.

Миксером немного взбиваем заварной крем и постепенно добавляем его в сливки.

Промазываем коржи кремом и посыпаем верх и бока крошкой.

Наполеон получается высоким, с нежными, хрустящими коржами и с обалденно вкусным кремом Пломбир.

Вы только посмотрите на эту красоту! Уверяю вас – такой торт вы точно не купите в магазине!

Нежный, рассыпчатый, таящий во рту, с неимоверно вкусным кремом «Наполеон» станет достойным украшением на новогоднем столе.

Всемирная история

Российские источники настойчиво утверждают, что популярнейший у нас «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году, по случаю столетия изгнания армии Бонапарта из России. Причем это кулинарно-историческое событие, вероятно, должно было случиться аккурат на Рождество, поскольку именно 25 декабря по старому стилю еще при Александре I стал «днем благодарственного празднества… воспоминания избавления… Державы Российские от нашествия галлов…». Однако версия изобретения «по случаю» блюда с именем заклятого врага вызывает сомнения. (То ли дело, например, гурьевская каша, которую министр финансов граф Гурьев будто бы придумал в честь победы над Наполеоном: дескать, кто к нам с мечом придет, тот в хлябях наших российских, как в манной каше, и сгинет. Тоже байка, но хотя бы патриотическая!) «Наполеоновское пирожное», правда, не слоеное и с миндалем, упоминается еще в книге Молоховец 1861 года.

Да и за рубежом есть свои «наполеоны» и «наполеонки»: в Дании – Napoleonsterte, в Германии – Napoleonschnitte, в Норвегии – Napoleonskake, в Швеции — Napoleonbakelse… У французов известно пирожное Napoleon, прослоенное миндальной пастой. Те же французы еще в ХVIII веке вовсю стряпали «мильфёй» («тысяча лепестков») – многослойный пирог с заварным кремом, взбитыми сливками или земляничным вареньем, явный прародитель нашего героя. В общем, это еще вопрос, вырос ли «Наполеон» на русской почве…