Как красиво оформить и подать торт «Монастырская изба»
Прежде чем переходить к украшению торта «Монастырская изба» с вишней (рецепт приготовления теста и крема с фото представлен выше), необходимо еще красиво выложить наши палочки.
Для начала на блюдо выкладываем фундамент в виде 5 «бревнышек», после чего их нужно смазать кремом и выложить еще 4 трубочки, снова смазывая кремом и выкладывая на поверхность уже 3 трубочки. С каждым этажом количество «бревнышек» уменьшается на 1.
Как только на самой верхушке окажется только одна палочка, весь торт перемазываем оставшимся кремом и украшаем шоколадной стружкой, смешанной с кондитерской присыпкой. Торт «Монастырская изба» классического варианта (с вишней и со сметанным кремом) может украшаться и рублеными орехами или цукатами, но это уже на любителя.
Ингредиенты для приготовления торта «Монастырская изба»
Для теста:
- Сливочное масло (или маргарин) 200 грамм
- Сметана (жирность 20–25 %) 200 грамм
- Мука пшеничная в/с 2,5 стакана
- Сода 1 чайная ложка без верха
- Ванилин на кончике ножа
Для начинки и крема:
- Вишня, в собственном соку консервированная без косточек (или густой вишневый джем) 500–600 мл
- Сметана (жирность 20–25 %) 1000–900 грамм
- Сахарная пудра 150 грамм
- Ядра грецких орехов 1 стакан
Приготовление торта «Монастырская изба»:
1 Готовим тесто.
Масло сливочное или маргарин достаньте из холодильника и разморозьте до комнатной температуры. Затем переложите его в кастрюльки и на маленьком огне растопите. После чего слейте в глубокую миску, добавьте сметану и тщательно перемешайте. В столовой ложке погасите соду уксусом и добавьте в миску, затем посыпьте ванилином, хорошо перемешайте. Муку просейте в отдельную глубокую посуду через мелкое сито. К ней добавьте приготовленную сметанную смесь, постепенно вливая ее и постоянно помешивая. Теперь замесите тесто руками. Затем поместите его в закрытую емкость или заверните в кулинарную полиэтиленовую пленку. Поместите тесто в холодильник примерно на 3 часа.
2 Раскатываем тесто.
Теперь охлажденное тесто разделите, примерно, на 15 равных частей. Каждую из них раскатайте на поверхности рабочего стола, слегка присыпанной мукой, в тонкий пласт, толщина которого должна быть не больше 2-2,5 мм. Это нужно для того, чтобы «бревнышки» торта получились одинаковыми по длине и толщине, тогда он получится красивым. Для удобства, каждую раскатанную часть теста лучше всего нарезать на равные прямоугольники. Для этого можно использовать бумажный шаблон, с желаемой длиной и шириной, примерно 8-9 см.
3 Укладываем начинку.
На прямоугольник теста аккуратно выложите в ряд вишни, которые должны быть предварительно отцежены. Сверните аккуратный рулетик. Постарайтесь, как можно плотнее обернуть вишни тестом, в ином случае «бревна» внутри могут получиться с пустотами, и сплющится при выпекании. Концы трубочек хорошо защепите, чтобы начинка не вываливалась.
4 Запекаем трубочки.
Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом. Максимально ровно выложите начиненные рулетики на него швом вниз, аккуратно подровняйте по длине. Разогрейте духовку до 180 градусов, затем отправляйте противень с трубочками запекаться, примерно на 10 минут, чтобы они подрумянились. Когда подрумянится их низ, то желательно перевернуть трубочки, чтобы подрумянить их верх.
5 Готовим крем.
Сметану откиньте на хлопчатобумажную белую салфетку и аккуратно подвесьте отцеживаться, минимум на 5 часов. Можно поместить сметану на это время в холодильник, чтобы она не прокисла. После этого взбейте ее вместе с сахарной пудрой при помощи блендера или миксера, добавьте половину от всей массы, предварительно измельченных орехов. Тщательно размешайте.
6 Укладываем слои торта.
Остуженные «бревнышки» аккуратно выкладывайте на сервировочное блюдо, следите за тем, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Соблюдайте при этом следующий порядок слоев: 5, 4, 3, 2, 1. Каждый слой хорошо перемазывайте кремом. В каждом ряду оставленные небольшие промежутки между «бревнышками», позволят крему проникнуть во все зазоры и хорошо пропитать торт.
7 Подаем торт «Монастырская изба».
Готовый торт обильно посыпьте оставшимися измельченными орехами. Поставьте тортик в холодильник минимум на 12 часов, иначе он плохо пропитается.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Для начинки также можно использовать свежую или замороженную вишню. Замороженную вишню нужно перед использованием выложить в дуршлаг, а когда с них стечет вся жидкость и они разморозятся — посыпать обильно сахаром.
– — В качестве украшения можно использовать тертый молочный шоколад, посыпьте их торт поверх крема.
– — Если Вы будете использовать свежую вишню, то при выпекании она немного уменьшится в размерах, за счет этого трубочки получатся с пустотой внутри. Но, при пропитке торта кремом они осядут, за счет смягчения теста.
– — Если Вы желаете чтобы торт был хрустящим, то подавать его к столу нужно сразу после приготовления.
– — Для того чтобы при еде не возникало чувства мокрого теста, перед подачей хорошо остудите торт в холодильнике.
«Монастырская изба» из слоеного теста
Ингредиенты:
- слоеное тесто готовое – 2 упаковки;
- жирная сметана — 560 грамм;
- сахарная пудра — 320 грамм;
- вишня кислая — 330 грамм;
- сливочное масло — 35 грамм;
- какао-порошок — 55 грамм;
- молоко — 50 грамм:
- сахарный песок — 55 грамм.
Процесс приготовления торта:
Для начала необходимо разморозить пласты теста, сегодня нет необходимости замешивать слоёное тесто своими руками, так как оно продается в магазинах. Пласты нарезают на широкие полоски, четырех пластов теста хватит на один такой торт
На середину каждой полосы из теста выкладывают вишенки, очень важно присыпать ягодки сахаром и вынуть из них косточки
Далее готовим крем для торта из слоеного теста, для этого в миску кладется ванилин, жирная сметана и сахарная пудра. Данный состав взбивают с помощью миксера на средней скорости, при этом сметану необходимо брать не менее 25% жирности. Крем взбивается достаточно быстро, как только он приобретет густую консистенцию, можно начинать сборку тортика.
Сначала на большую тарелку кладут пять заготовок из теста, сверху все покрывают большим количеством крема, сверху уже укладывается четыре трубочки, и также все смазывают обильно кремом. Необходимо получить своеобразную горку из трубочек с вишней. Жалеть крем нельзя, иначе торт выйдет слишком сухой и недостаточно сладкий. Когда на верхушку десерта будет положена последняя трубочка, можно покрыть весь тортик остатками крема и убрать его в холодильник.
Готовим глазурь:
Пока торт будет настаиваться, необходимо сделать глазурь, для этого в небольшую кастрюльку помещают три ложки молока, шестьдесят граммов какао в порошке, несколько ложек сахарного песка и немного сливочного масла. Данные ингредиенты ставят на огонь и растапливают. Варят состав не менее трех минут, за это время глазурь станет более густой.
Далее шоколадная масса переливается в корнетик, из холодильника достается торт, и украшается глазурью с помощью тонкого рисунка. Такой торт лучше всего оставить в холодильной камере как минимум на пять часов, но если есть время, то десерт оставляют на всю ночь для пропитки.
Рецепт 6. Торт «Монастырская изба» с вишней, со сметанным кремом и с меренгами без выпечки
Очень быстрый и самый низкокалорийный вариант «избы» — торт с меренгами, без выпечки. Насколько его можно считать близким к оригинальному рецепту – неизвестно, потому что с воздушным тестом получается совершенно иная консистенция. Но, кстати, белковое тесто – тоже рассыпчатое, и менее калорийное, чем песочное.
Ингредиенты:
Меренги (желательно длинной формы) ± 1 кг
Вишня в желе 450 г
Жирная сметана (не ниже 25 %) 400 г
Шоколадные «медальоны» (для оформления) 200-250 г
Приготовление:
Начинаем с вишнёвого желе: если его нет, то засыпьте 250 г вишни (можно взять замороженную ягоду, не дожидаясь разморозки) стаканом сахара и проварите минут 5-10. Для желирования сиропа лучше использовать конфитюр или агар-агар. Эти загустители бросают в горячий, кипящий сироп и результат не заставит себя ждать. Желе застывает за 30-40 минут. Если используете желатин, то предварительно замочите его и добавляйте в тёплое варенье.
Дальше вишнёвое желе, полученное таким нехитрым способом, тщательно перемешайте со сметаной. Не увлекайтесь взбиванием, чтобы сметана не начала отслаиваться.
Теперь на блюдо укладываем слой белкового печенья и покрываем приготовленным кремом. Следующие слои – также, пока не закончится крем и печенье. Форма торта должна напоминать крышу избы. Из готовых шоколадных «медальонов» сделайте «черепицу». Можно полить крышу, слегка, вишнёвым сиропом. Такой торт можно есть сразу, не дожидаясь завтрашнего дня.
