Как приготовить ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Ленинградский торт — рецепт второй

Рассмотрим торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Ирины Хлебниковой.

Ингредиенты:

сливочное масло — 120 грамм (крем), 180 (тесто);
разрыхлитель — 5 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
мука высшего сорта — 310 грамм;
пудра сахарная — 130 грамм;
молоко 3,2% — 85 грамм;
сахар — 610 грамм;
желток куриного яйца — 1 штука;
сахар с ванилью — 10 грамм;
какао в порошке — 25 грамм;
коньяк — ст. л.;
сок из лимона — ст.л;
вода — 145 грамм;
орешки — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу (видео см. в статье), необходимо взбить вместе сливочное масло, одно яйцо, разрыхлитель и сахарную пудру. Далее добавить к данной смеси муку и замесить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Готовая масса делится на четыре одинаковые части и кладется в пакетах в холодильную камеру на тридцать минут.

Как только отведенное время истечет, готовые шары раскатывают тонкими пластами и вырезают из них ровные коржи в виде квадратов. Сделать это проще с помощью картонного шаблона.

Подготовленные коржи отправляются в духовой шкаф, который разогрет до температуры 180 градусов, для выпечки достаточно и 12 минут. Далее готовая основа для торта «Ленинградского» вынимается из духовки, и отправляется на решетку остывать. В небольшой миске взбивают воду с сахарным песком и лимонным соком, взбивание производят до получения белой помадки. В готовую массу кладется какао, и такой сладкой смесью покрывают один из коржей.

Крем готовится просто, для него соединяют молоко и желток, а затем варят массу до закипания, после насыпают в молоко сахар и варят не более трех минут до загустения.

Как только сироп остынет, начинают подготовку крема Шалот, для этого взбивают масло и сахарную пудру, постепенно вводят сироп, и снова все взбивают до однородности. Как только крем будет готов, в него можно добавить коньяк, а затем снова массу тщательно взбивают. Из массы откладывают три ложки крема, а в остальной добавляют пару ложек какао.

Кремом промазывают каждый корж, таким образом соединяя заготовки из теста между собой, и получая будущий торт. Верхняя часть должна быть украшена помадкой, бока также смазывают равномерно кремом, а сверху можно посыпать десерт орешками и посадить из белого крема несколько розочек на помадку. Лучше всего оставить такое лакомство в холодильной камере на три часа, за это время десерт хорошо пропитается и станет более нежным.

Готовим крем

Желток одного яйца смешайте с молоком (75 мл). Добавьте сахарный песок (115 г) и поставьте сотейник на огонь, чтобы он растворился. Тщательно перемешайте.

Смесь начнет густеть после закипания. Уваривайте до густоты сгущенного молока (на это потребуется 8-10 минут). У вас получится английский крем, нежный и однородный по консистенции. Перелейте его в другую емкость и остудите.

Чтобы верхний слой не заветрился, накройте пищевой пленкой контактным способом, чтобы пленка «впритык» касалась крема.

Взбиваем сливочное масло (125 г) в пышную белую массу вместе с ванильным сахаром. Открою секрет: лучше всего оно взбивается с температурой, чуть прохладнее комнатной (примерно 20 °С).

Вливаем английский крем в масло маленькими порциями.

Просеиваем порошок какао (1 ч. л.) в эту же емкость и перемешиваем. На последнем этапе добавляем в крем 1 ст. л. коньяка или ароматного ликера.

По густоте у вас получится такой крем, как на фото:

Увидев, что у меня вышло 5 коржей вместо четырех, положенных по рецепту, я решила вмешать в крем немного сгущенного молока, с целью увеличить его количество. Поэтому по своей консистенции он, конечно, стал более жидким. Вы можете поступить также или, сразу сделать побольше крема «Шарлотт», с запасом на еще один корж.

Делим крем на 5 частей, раскладываем по коржам.

На каждый намазываем небольшое количество с помощью силиконовой лопатки.

Бока торта сделайте ровными, ловко орудуя силиконовой лопаткой.

Остатки коржей измельчите в крошку с помощью блендера. Старайтесь, чтобы она не была очень мелкой, как пыль, а содержала частицы как среднего, так и крупного размера.

Присыпьте этой смесью все боковинки торта.

Если принимать во внимание нормы ГОСТа для этого торта, то его было принято украшать кремом, рубленым арахисом и бисквитами буше в шоколаде. Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей

Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей.

Если вы много печете, заготовьте бисквитную крошку впрок — это очень удобно!

Будет еще вкуснее, если в обсыпку добавить рубленые орехи.

Торт «Ленинградский» получается вкусным и рассыпчатым. Чтобы он как следует пропитался, дайте настояться в холодильнике 4-6 часов. Можно оставить лакомство в холодильнике на ночь.

Кусочек торта в разрезе. Я ожидала, что «Ленинградский» будет безбожно крошиться (так как, коржи из песочного теста), но на удивление торт хорошо режется, даже на самые маленькие порции. За время настаивания коржи прочно соединяются друг с другом, становятся более влажными и поэтому не крошатся при нарезании.

Торт удобно есть как вилкой, так и ложкой. В нашей семье его смели очень быстро до последней крошки! Я была удивлена, что такой простой торт понравится домочадцам не меньше «Красного бархата» или «Молочной девочки». Все-таки, выверенные до грамма ГОСТы, проверенные годами пропорции и технологии делают свое дело: вкус торта получается гармоничным и очень нежным.

Я желаю вам приятного аппетита! Обязательно расскажите о своих впечатлениях о торте. Если возникнут какие-то вопросы, я с радостью отвечу на них, не стесняйтесь спрашивать!

Если вы захотите добавить фото торта «Ленинградский» в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши чудесные тортики в сети. Мне будет очень приятно!

Чтобы сохранить этот рецепт на свою страницу в соцсетях, нажмите кнопку «Поделиться»!

Рецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом

Это упрощенный вариант шоколадного крема, хотя изначально использовался классический крем Шарлотт. Это одна из разновидностей заварного крема, который готовится с применением яиц, сахара со сливочным маслом, и какао.

Ингредиенты для теста:

175 г масла
350 г муки
1 крупное яйцо
Разрыхлитель теста
130 г сахара

Для крема:

200 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
130 мл молока
35 г какао
30 мл коньяка

ТортРецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом:

Необходимо размягчить масло, чтобы оно стало мягким и податливым. При помощи миксера разотрите коровий жир вместе с сахаром и введите муку. В итоге получится мелкая стружка или крошка. Добавьте в нее яйцо, замешайте однородное тесто.
Слишком долго не вымешивайте, это может стать причиной получения очень жестких коржей. Если вы хотите, чтобы десерт был нежным и мягким, используйте тесто, которое прилипает. Чтобы оно лучше формировалось, раскатывалось, можете на 40 минут поместить в холодильник.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте прямоугольные коржи. Выпекайте на пергаментной бумаге при температуре 210 градусов. Предварительно стоит наколоть пласт вилкой, чтобы не появлялось пузырьков, и основание не деформировалось.
Необходимо взбить масло с сахаром, и добавить какао. В отдельной посудине нагрейте молоко, добавьте яйцо и немного сахара. Варите до тех пор, пока смесь не загустеет. Она должна стать достаточно плотной, однородной и нежной. Небольшими порциями введите коричневую масляную смесь, тщательно взбивая. Обязательно влейте в конце приготовления коньяк. Крем отличается приятным привкусом, и ненавязчивым ароматом коньяка. Увеличивать его количество в рецепте не стоит, так как он несет скорее функцию ароматизатора, нежели для улучшения вкусовых характеристик.
Возьмите прямоугольный лист и по контурам вырежьте полученные основы. Необходимо, чтобы они были идеально ровными. Самое время собирать торт. В этом рецепте не используется варенье. Нанесите на каждый корж крем и соберите изделие. Верхушку дополняют шоколадной глазурью, также посыпают орехами. Если шоколадную глазурь готовить слишком сложно, можете украсить верхушку обычным шоколадным кремом, который использовался для смазывания коржей. В качестве украшения можете использовать арахис, и фрукты.

С карамельным кремом

Вариант 3: Шоколадный торт «Ленинградский»

В шоколадном варианте торт «Ленинградский» готовится даже проще, чем по классическому рецепту. Крем заварной на молоке с крахмалом. Для покрытия можно взять готовую кондитерскую глазурь, здесь используется обыкновенная шоколадка со сливками.

Ингредиенты

300 г масла;
250 мл молока;
1,5 ст. сахара;
4 желтка;
1 ст. л. крахмала;
340 г муки;
3 бисквитных печенья;
2-3 ложки орехов;
3 ложки какао;
90 г шоколада;
50 мл сливок.

Как приготовить

Шаг 1:

Отмеряем 120 г сахара и 150 г масла, растираем, добавляем два желтка. Взбиваем или просто хорошо размешиваем. Вводим муку и одну полную ложку порошка какао. Если хочется получить пористые коржи, то насыпаем одну чайную ложку разрыхлителя.

Шаг 2:

Тесто делим на три или на четыре коржа, стараемся выложить их на бумагу аккуратно, одной толщины и размера. Для этого можно нарисовать на пергаменте шаблоны. Выпекаем по два штучки в духовке, температура 200 градусов.

Шаг 3:

Оставшиеся желтки соединяем с сахаром, размешиваем, вводим половину молока, крахмал и остатки какао. Доводим смесь до однородности, разводим оставшимся молоком. Ставим крем на плиту, завариваем.

Шаг 4:

Пока крем остывает, размягчаем и взбиваем оставшееся сливочное масло. Постепенно вводим в него остывшую массу. Взбиваем вместе. Смазываем все коржи, кроме первого, его на торт пока не переносим.

Шаг 5:

Шоколадку и сливки соединяем, растапливаем на водяной бане. Последний корж прямо на пергаменте покрываем полученной глазурью. Убираем на 15 минут в холодильник, пусть покрытие застынет.

Шаг 6:

Орехи смешиваем с рубленым печеньем, присыпаем края торта, затем сверху укладываем глазированный песочный корж. Аккуратно прижимаем. Ставим торт «Ленинградский» в холодильник минимум на пять часов.

Если нет цельного молока, то можно сделать заварной крем для такого торта на сливках или разведенной водой сгущенке, при необходимости сокращаем количество рецептурного сахарного песка.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

Основа десерта – это песочные коржи

Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт»

Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

На заметку!

Многие кто готовит ленинградский десерт, не тратят время на приготовление сахарной помадки, а покрывают торт шоколадным ганашом или глазурью из масла, молока, сахара и какао. Конечно, выпечка получается вкусной, но это уже будет не гостовский рецепт.

Торт Молочная девочка со сгущенкойНа ближайшее торжество обязательно приготовьте торт Молочная девочка. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт в…

От Ирины Хлебниковой

Десерт можно украсить надписью «Ленинградский», сделанной из крема.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В состав торта входят следующие компоненты:

320 г пшеничной муки;
390 г сливочного масла;
260 г сахарного песка;
2 яйца;
1 ст. л. коньяка;
120 мл молока;
1/4 ч. л. аммония;
1/4 ч. л. пищевой соли;
1/4 ч. л. пищевой соды;
1 желток;
1 ст. л. порошкообразного какао;
1 капли эссенции ванили;
80 г шоколада;
3 ст. л. джема.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

Для начала нужно влить в сотейник молоко, положить в него сахарный песок, поставить его на огонь и нагревать до полного растворения сахара. После необходимо разбить в миску яйцо и взбить его при помощи миксера.
Затем ко взбитому яйцу следует добавить сироп, вливая его небольшими порциями, и непрерывно помешивать. После нужно перелить полученную смесь в сотейник, поставить на умеренный огонь и варить, пока она не загустеет, не прекращая помешивать. На варку уйдёт 5-7 мин.
Далее потребуется выключить огонь, размягчить сливочное масло, нагрев его в микроволновой печи, переложить 200 г в глубокую ёмкость, взбить, используя миксер, и добавить молочно-яичную смесь, продолжая взбивание. После необходимо залить коньяк, положить эссенцию ванили, всыпать порошкообразное какао и тщательно смешать, чтобы компоненты превратились в однородную смесь.
Теперь нужно соединить 190 г сливочного масла с сахарным песком, добавить яйцо, пищевую соль, засыпать пищевую соль с аммонием и хорошо перемешать. После необходимо ввести просеянную пшеничную муку небольшими порциями и замешать тесто. Оно должно получиться эластичным.
Приготовленное тесто следует поделить на 4 куска, каждый из них раскатать в пласт квадратной формы, проколоть заготовки вилкой в нескольких местах, разложить по противням, застеленным пекарской бумагой, нагреть духовой шкаф до температуры 200°C и печь коржи по очереди не более 3 мин.
Готовые коржи нужно смазать шоколадным кремом. Один корж следует оставить без крема. Коржи, смазанные кремом, необходимо сложить друг на друга, сверху выложить последний корж и покрыть его густым джемом. Шоколад нужно растопить на водяной бане и полить им верх торта.

Вариант 1: Классический рецепт торта «Ленинградский»

Торт «Ленинградский» в классическом варианте готовится из рассыпчатых песочных коржей и крема «Шарлотт», которые во многом и отличают его от других подобных десертов. Дополнительно для него понадобится немного бисквита, можно сразу взять крошки или заменить мягким печеньем. Также для обсыпки требуется арахис. Можно его заранее очистить и слегка обжарить, измельчить

Ингредиенты

330 г муки;
310 г масла сливочного;
240 г сахара;
20 г арахиса;
30 г бисквита;
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя;
80 мл молока;
1 желток;
10 мл коньяка;
200 г сахарной помадки;
2 ст. л. какао.

Пошаговый рецепт классического торта «Ленинградский»

Шаг 1:

Начинаем с приготовления песочного теста. Соединяем 185 г размягченного масла и 125 г сахарного песка в миске, взбиваем миксером, вводим одно яйцо, а затем и муку с разрыхлителем. Получаем мягкое песочное тесто. Делим на четыре куска. Чтобы части получились одинаковыми, можно воспользоваться весами.

Шаг 2:

Теперь берем четыре кусочка пергамента и скалкой на нем раскатываем тонкие песочные коржи одинакового размера. Классический торт «Ленинградский» имеет квадратную или прямоугольную форму. Помещаем на полчаса в морозилку. Затем достаем и выпекаем коржи при 200 градусах четверть часа.

Шаг 3:

Делаем крем. Желток смешиваем с молоком и оставшимся сахаром, ставим на плиту и завариваем. Даем покипеть буквально минутку, затем сразу переливаем в миску. Накрываем пищевой пленкой «впритык», не оставляя воздушной прослойки.

Шаг 4:

Размягченное масло взбиваем с ванилином, добавляем постепенно остывший молочный сироп. Делаем густой и пышный крем, добавляем коньяк и одну ложку порошка какао. Чем выше его качество, тем лучше будет вкус торта. Отправляем крем на время в холодильник.

Шаг 5:

Разогреваем помадку, добавляем в нее столовую ложку порошка какао. Берем один корж и покрываем сверху помадкой. Откладываем, пусть покрытие застынет. Обычно оно быстро густеет и при комнатной температуре. Должна уйти вся используемая помадка.

Шаг 6:

Смазываем песочные коржи кремом «Шарлотт». Сверху укладываем облитый помадкой корж. Остатки крема размазываем по бокам. Смешиваем измельченный бисквит и орешки, обсыпаем крошками боковины торта. Классический торт украшается надписью «Ленинградский» по периметру можно сделать кремовый бордюр.

Пошаговый рецепт песочного торта Ленинградский с фото

Кухонный инвентарь: миксер, пергамент, емкость для взбивания, скалка, противень.Время приготовления: около трех часов.Количество порций: 10.

Ленинградский торт – это ещё один классический шедевр середины прошлого века от кондитеров Советского Союза. Этот торт, как и название, – своего рода ответ киевским кондитерам и их Киевскому торту. Как под маркой Киевский производилось много вкусных десертов, так и ленинградские мастера создали свою марку под названием Ленинградский. Под ней и выпускался знаменитый и многими полюбившийся Ленинградский торт классический по ГОСТу, рецепт с фото которого я и хочу вам предложить и рассказать, как его приготовить и испечь в домашних условиях.

Описание рецепта может показаться вам немного сложным. Но, приготовив его до конца, вы убедитесь, насколько легко у вас это получилось.

Собираем торт

Смазываем корж тонким слоем варенья, повидла или джема. Сверху добавляем слой крема. Ту же операцию проделываем с каждым коржом, за исключением самого верхнего, который покрываем только повидлом. Края торта промазываем шоколадным кремом и убираем его на ночь в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался.

Займемся приготовлением шоколадной помадки. Взбиваем яичный белок, добавляем к нему какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В итоге у вас должна получиться однородная и немного тягучая масса.

Используя нож или лопатку, обмазываем края торта крошкой. Верх нашего десерта покрываем шоколадной помадкой. Затем даем торту постоять пару часов, чтобы помадка затвердела. Используем остатки шоколадного крема для украшения и надписи, а также добавляем для красоты орехи. Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привели, получается очень вкусным и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также он обязательно будет оценен старшими членами вашей семьи и гостями, которые, скорее всего, частенько покупали его в магазинах в советские времена. Им будет что вспомнить!

Как приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях?

Основная сложность, которая стояла перед советскими кондитерами того времени — приготовить что-то очень вкусное и необычное из доступных продуктов. Поэтому в данном рецепте в составе коржей не сливочное масло, а маргарин. Если у вас есть возможность, можете заменить сливочным маслом. В то время с прилавков очень быстро исчезали бисквитные изделия, которые пользовались бешеной популярностью. Поэтому конкуренцию составили пирожные на основе рецепта приготовления Ленинградского торта. Это своеобразная альтернатива Киевскому торту. Можно сказать, что Ленинградские кондитеры создали конкурирующий продукт. Ведь примерно в это же время свой коронный торт выпустила Киевская компания.

Ингредиенты для теста:

550 г муки
350 г молочного маргарина
3 крупных яйца
230 г сахара
Разрыхлитель

Ингредиенты для шоколадного крема:

200 г сливочного масла
200 г сгущенки
1 стакан мелкого сахара
30 г какао

КлассическийКак приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях:

Необходимо заранее подготовить продукты, маргарин извлечь из холодильника, оставить в тепле. За 2 часа продукт должен стать мягким и отлично смешиваться с мукой. Переложите мягкий маргарин к муке и разотрите вилкой.
Можно воспользоваться руками и помять массу. В итоге получите очень мягкую, влажную крошку. Добавьте в нее яйца, сахар и разрыхлитель. Замесите однородное тесто. Оно будет очень быстро впитывать муку, но добавлять ее дополнительно нет необходимости. Введение муки может сделать ком слишком плотным, а изделия твердыми, невкусными. Чтобы ком лучше раскатывался, и поддавался формированию, необходимо поставить его примерно на 1 час в холодильник.
После этого присыпьте поверхность стола мукой, разделите ком на две части. В итоге получите два коржа, которые по размеру должны равняться площади листа для выпекания. Выложите на лист пергаментную бумагу, посыпьте мукой, сверху выложите корж. Держать в духовке при температуре 200 градусов необходимо на протяжении четверти часа. Аналогично приготовьте второй корж. В итоге у вас получится два коржа. Выложить их друг на друга, при помощи острого ножа разделите на 2 части. Для формования вам понадобится 4 коржа. Теперь необходимо заняться сборкой десерта.
В качестве помадки используется абрикосовый, смородиновый, клубничный джем. В классическом рецепте использовалось домашнее абрикосовое варенье. На охлажденные коржи необходимо выложить небольшое количество джема и равномерно распределить. Сверху на этот джем можно выкладывать шоколадный крем.
Необходимо предварительно размягчить масло, и взбить в миксере вместе со сгущенным молоком. Введите сахарную пудру и какао. В итоге вы получите приторно сладкий крем, который хорошо держит форму. Не удивляйтесь, если масса будет слишком плотной. Крем хорошо намазывается, и не теряет форму. Сверху на коржи, на которые предварительно нанесен абрикосовый джем, необходимо поместить шоколадный крем. Соберите коржи, боковушки смажьте шоколадным кремом, а верхушку повидлом, посыпьте песочной или бисквитной крошкой.

С орехами

Приготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г масла — оно должно быть самой высокой жирности и обязательно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане нельзя!). Взбиваем все вместе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г предварительно просеянной муки (сразу всю). Быстро замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки снова на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут ломаться!

Примерно 200 г сахарной помадки растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Быстро, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), поэтому разравнивать нужно очень быстро, пока не схватилась. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на рабочем столе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл холодного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, интенсивно размешиваем венчиком до появления легкой пенки, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — ориентировочно 2-3 минуты с момента закипания. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По консистенции он должен получиться, как жидкая сгущенка, очень нежным и гладким, без единого комочка, абсолютно однородным

Очень важно, чтобы сироп остыл полностью, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем у вас расслоится

Далее берем 125 г мягкого масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером несколько минут, до побеления и пышности. Затем добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбиваем. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще немножко до однородности.

Промазываем кремом 3 коржа, укладывая сверху друг на друга. Крема будет мало, поэтому аккуратно размазываем его ровным слоем — расход примерно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финальном этапе используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. По ГОСТу торт «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазированными шоколадом, при желании вы можете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Торт Ленинградский

четверг, 8 декабря 2016 г.

Сегодня снова делюсь с вами рецептом домашнего торта — готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржи, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сахарная помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой? Это классика советской кондитерки, которой с огромным удовольствием наслаждались взрослые и дети во времена бывшего Союза.

Честно говоря, отношение к песочному тесту и десертах на его основе у меня более чем нейтральное. Я обожаю бисквитные тортики (вспомнить хотя бы Сказку. Захер или Прагу ) — коржи у них нежные, мягкие, сочные и воздушные. А тут, казалось бы, большие песочные печеньки, промазанные жирным масляным кремом… Отчего восторгу-то быть? Но то, что получилось в результате меня не просто порадовало, а реально восхитило!

Классический торт Ленинградский — это действительно стоящий десерт, который (по моему скромному мнению) должен хоть единожды приготовить каждый кулинар-кондитер-любитель. Не для того, чтобы доказать себе, что я могу, а чтобы впечатлиться проделанной работой и насладиться результатом. Неспроста же в бывшем СССР едва ли встречались невкусные торты или пирожные (над ГОСТами корпели годами).

Немного о самом торте и возможных вариантах замены его составляющих. Прежде всего, основой этого вкусного десерта выступают песочные коржи. Но они вовсе не сухие и плотные, а мягкие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт — это тоже классика (значится во многих рецептурах советских тортов), которая готовится без проблем. Дальше чуть сложнее: шоколадная сахарная помадка! Я намеренно не писала здесь пошаговую инструкцию, так как более чем подробный рецепт приготовления у меня на сайте уже есть — ищите здесь .

Теперь поговорим о заменах. Лично я не стала бы ничего менять, но часто у меня спрашивают, чем можно заменить тот или иной ингредиент в рецепте. Если приготовление крема Шарлотт кажется вам слишком долгим и сложным, можно попробовать заменить его простым масляным кремом со сгущенкой. добавив какао-порошок. Коньяка в креме немного и используется он для ароматизации, поэтому добавлять или нет — решайте сами (я всегда добавляю).

Вместо сахарной помадки, которую для торта Ленинградский нужно приготовить хотя бы за день (чтобы созрела), вы можете попробовать сделать тот же шоколадный ганаш (из шоколада и сливок/сливочного масла/молока). Как вариант, шоколадную глазурь из какао и молока — рецепт здесь. Но вы же понимаете, что при замене составляющих получится не тот самый, настоящий Ленинградский торт по ГОСТу, а, как теперь модно говорить, а-ля, то есть приближенный к оригиналу.

В любом случае очень надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки вам непременно пригодится и вы им воспользуетесь в ближайшее время. Новый год ведь скоро, так почему бы не сделать Ленинградский торт праздничным десертом? Гости будут под впечатлением, обещаю!