Торт "карпатка" с заварным кремом - пошаговый рецепт с фото на повар.ру

Классическая Карпатка

Десерт состоит всего из двух коржей и толстой прослойки крема между ними. Секрет пирога заключается в заварном тесте, которое при выпекании всегда поднимается и становится воздушным. Его специально выкладывают на противень или в форму, не разравнивая, хотя при высокой температуре духовки в тесте образуется множество пузырей воздуха, и поверхность коржа сама по себе становится бугристой. Ее рельеф напоминает Карпатский ландшафт. Отсюда и название. Советую готовить пирог вечером, так как для его пропитки необходимо минимум 6 часов.

Кухонный инвентарь:

сито;
толстодонная 2-литровая кастрюля;
миска средних размеров;
венчик;
столовая ложка;
кружка объемом 300 мл;
пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;

погружной миксер (необязательно);
круглая форма диаметром 24 см;
3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
решетка для остывания коржей;
блюдо для торта диаметром, соответствующим форме.

Требуемые продукты

Название	Количество
Цельное молоко	700 мл
Подсолнечное рафинированное масло	1 ст. л.
Картофельный крахмал	50 г
Сырое яйцо (крупное)	6 шт.
Сливочное масло	280 г
Пшеничная мука	140 г
Холодная вода	100 мл
Свежий лимон	0,5 плода
Сахар	160 г
Пудра	0,5-1 ч. л.
Ванилин	на кончике ножа
Поваренная соль	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото классической Карпатки в домашних условиях

Перед началом приготовления выньте сливочное масло из холодильника размягчаться.

Приготовьте коржи

Включите разогреваться духовку до 200°С. В кастрюлю налейте 100 мл холодной воды и поставьте греться.
Добавьте 100 мл цельного молока.
Положите 80 г сливочного масла.
Всыпьте 0,5 ч. л. соли, все перемешайте и дождитесь кипения.
Через сито просейте в кипящую массу 140 г муки и быстро перемешайте до однородности.
Когда тесто соберется в 1 однородный комок, переложите его в миску и распределите его по дну, чтобы немного остыло.
По одному вбейте 4 сырых яйца, причем после каждого старательно вымешивая тесто.
Застелите форму пергаментом и смажьте 0,5 ст. л. растительного масла.
Переложите в нее половину теста, сначала его разровняйте, а затем сделайте произвольные выступы при помощи ложки.
Выпекайте до получаса (до подрумянивания).
Выпеченный корж освободите от пергамента и переложите на решетку остывать плоской поверхностью вниз.
Аналогично испеките и охладите второй корж.

Приготовьте крем

Пока выпекается второй корж, у вас достаточно времени, чтобы приготовить нежный заварной крем.

В кастрюлю, в которой заваривали тесто, налейте 600 мл цельного молока и поставьте греться.
В миску вбейте 2 сырых яйца.
Добавьте 160 г сахарного песка.
Всыпьте ванилин на кончике ножа, все хорошо разотрите венчиком.
Постепенно добавьте 50 г картофельного крахмала, перетирайте до однородности.
Наберите в кружку половину кипящего молока и тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, быстро перемешивая до исчезновения комков.
Полученную смесь влейте в остальное кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать до температуры немного выше комнатной.
Выложите 200 г сливочного масла в миску и взбейте его венчиком или миксером на небольших оборотах пару-тройку минут.
Продолжая взбивать, постепенно введите в масло весь заварной крем.
Выдавите сок из половинки лимона и перемешайте.

Соберите пирог

Застелите форму чистой пергаментной бумагой.
Выложите нижний корж.
Перемажьте всем кремом.
Накройте верхним коржом и слегка придавите.
Отправьте в холодильник на 6-7-8 часов.
Выньте пирог из формы, освободите от пергамента, переложите на праздничное блюдо.
Посыпьте через сито 0,5-1 ч. л. сахарной пудры.

Видео рецепта классического пирога Карпатка

Готовить с видеороликом всегда понятнее. Так вы точно будете знать, как нужно выкладывать тесто в форму, каким должен быть крем по консистенции и как правильно собрать изделие.

Если у вас совершенно нет времени, вы можете приготовить торт без выпечки, например из зефира или простой сметанник по классическому рецепту.

Рецепт 8: как приготовить торт Карпатка с орехами

Представьте себе огромное заварное пирожное, только в виде торта, с заснеженными пиками гор и кремово-молочными берегами. Этот десерт необычайно вкусен и эффектен. Повозиться с ним придется, но результат превзойдет все ожидания.

крахмал картофельный — 60 грамм;
масло сливочное — 280 грамм;
яйца куриные — 6 штук;
сахар-песок — 150 грамм;
сахарная пудра — 20 грамм;
миндальные пластинки — 50 грамм;
грецкий орех рубленый — 100 грамм;
ликер — 50 грамм;
ванильный сахар — 20 грамм;
молоко 6%. — 600 мл.;
мука — 150 грамм

В сотейник или маленькую кастрюльку (на самый малый огонь) положить масло, влить молоко и воду. Посолить.

Довести до кипения и начать добавлять муку, постоянно!!! перемешивая и не добавляя огонь (температуру).

«Варим» минуты три, тесто собъется в комок, и не будет приставать к стенкам кастрюльки. Готово.

Вытаскиваем, «раскрываем», даем остыть и (по одному!!!) добавляем яйца. Добавили одно, «вымесили» ложкой, потом следующее и так все четыре яйца.

Вымешивать очень активно, минут пять. Тесто должно «щелкать», если вы применяете ручной способ. Должна получиться густая, тянучая смесь.

Для выпечки коржей (их два) я применял круглую форму со съемными бортами.

Дно застелить пергаментом, а борта смазать сливочным маслом. Печем первый корж: Распределяем тесто в форме совершенно не беспокоясь о «ровности» поверхности.

Чем фактурнее, тем лучше. Это будут наши горы. Перед переносом в духовку посыпаем измельченным грецким орехом, или миндальной стружкой, или другим толченым орехом.

Второй печем точно так-же, только не посыпаем орехами. Только тесто.

В результате получаться две «лунно-фантастические» поверхности.

Одна с орехами (это верхний корж) вторая без (нижний корж).

Готовим крем. Сотейник или маленькая кастрюлька, греем 400 мл. молока на самом маленьком огне.

Отдельно в другой посуде: два яйца, засыпать сахаром, пакетик ванильного сахара или пару капель ванили и крахмал. Все активно взбить венчиков в течении 3-5 минут.

Влить разогретое молоко из сотейника постоянно помешивая. Вылить обратно в сотейник и довести до кипения, постоянно перемешивая.

Долить оставшийся стакан молока, продолжая активно мешать смесь. Крем должен загустеть, убрать с огня продолжая перемешивать.

Готовый крем (пока без масла) накрыть пленкой и вынести в прохладное место до полного охлаждения.

После охлаждения начинаем «вбивать» сливочное масло, предварительно размягченное. Частями (не все сразу)…

Вливаем немножко ликера (который вам нравиться на вкус), хотя можно и не добавлять. По желанию. В результате должен получиться стойкий крем с вашим любимым вкусом и запахом. От ликера. Если без ликера, запах будет сливочно-ванильный.

Собираем торт: Используем нашу форму для выпечки, только вместо дна ставим блюдо для тортов или пиццы. Кладем первый корж (нижний, без орехов) на него весь крем и прикрываем верхним коржом с ореховыми вершинами. Так и оставляем в форме на ночь, или в холодильнике или в прохладном месте.

Утром снимаем форму, украшаем бока миндальными хлопьями. Присыпаем наши вершины сахарной пудрой.

Рецепт 6: тортик Карпатка с кремом (пошагово)

Пирог, а скорее, тортик из заварного теста, с заварным кремом. Чудо как хорош. Нежный, неприторный, приготовление несложное.

Тесто

Вода — 230 мл
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Масло сливочное (можно заменить на маргарин) — 100 г
Яйцо куриное — 5 шт
Соль — 1/3 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Крем

Молоко — 700 мл
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 160 г
Мука пшеничная / Мука — 80 г
Крахмал кукурузный — 80 г
Желток яичный — 2 шт
Ванилин — 2 г

Приготовление заварного теста: Воду с маргарином (маслом) и солью довести до кипения.

В горячую смесь всыпать всю муку. Интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комки.

Держим на медленном огне пару минут и всё время мешаем тесто. Снимаем с огня. Лопаткой вымешиваем тесто до гладкости. Охладить тесто перед добавлением яиц, чтобы они не свернулись. До чуть тёпленького состояния.

В заварную смесь добавим яйца, по одному яйцу добавили-размешали, добавили-размешали — и так до гладкости и однородности.

В конце добавим разрыхлитель. Тесто не крутое. Гладкое.

На противень постелить пекарскую бумагу или пергамент (у меня силиконовый коврик), вылить и разровнять тесто. У меня обычный противень. Перед выпечкой духовку нагреть (180 град.)

Выпекать при температуре 180 град. около 30 минут. Духовку во время выпечки не открывать, чтобы тесто не осело.

Пока выпекаются коржи, готовим крем: желтки, крахмал, муку, ванилин размешать с 1 стаканом молока.

Остальное молоко нагреть и добавить сахар. Нагревать примерно до 80-90 град. Нагревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Охладить до комнатной температуры. Добавить в горячее молоко нашу молочно-крахмальную часть.

Масло предварительно достать из холодильника и дать полежать, чтобы стало мягким, затем масло растереть до лёгкого побеления. И в растертое масло порциями добавлять заварную кремовую смесь.

Всё перемешиваем миксером до однородности.

Корж разрежьте на две части. Крем выложить на одну половинку охлаждённого коржа.

Сверху накрываем вторым коржом. Оставляем в холодильнике, чтобы крем окреп. У меня стоял 8 часов.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Виды кремов для торта «Карпатка»

Классический польский торт «Карпатка» готовится с добавлением нежного заварного крема. Существуют различные интерпретации традиционной рецептуры, которые делают вкус десерта более ярким и насыщенным.

Во многих рецептах используются протертый творог, кусочки свежих или замороженных фруктов, ягод, цитрусовая цедра, орешками, а также шоколадной глазурью, приготовленной на основе сметаны или натурального йогурта и какао-порошка.

Торт «Карпатка» — это нежнейший десерт, сочетающий в себе заварное тесто и «воздушный», изысканный крем. Такое удачное сочетание не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Как сделать свой собственный рецепт муки для торта / выпечки

1: Я использую небеленую универсальную муку, но вы можете использовать любую универсальную муку, которая у вас есть…. возможно, не цельнозерновой, может быть слишком жестким, чтобы сделать мягкий и пушистый

2: В миске отмерьте 1 стакан муки или любое другое количество, которое вам нужно, используя один стакан в качестве базового уровня для добавления кукурузного крахмала.

3: Удалите 2 столовые ложки муки, еще раз или больше, если вы используете большее количество муки. Это две столовые ложки на 1 стакан муки. Положи обратно в контейнер для муки, он нам не нужен

4: Добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала на каждые две столовые ложки снятой муки.

5: Не похоже, чтобы много, но теперь пора взбивать, взбивать до боли в руке или просеивать пять или шесть раз

6: Взбивайте венчиком около трех минут, если ваша рука может взять это, если вы не рассмотрите возможность использования банок с супом в качестве гантелей и тренировки для большего приготовления муки;)

7: Он все еще не сильно отличается, но это так! Теперь у вас есть сверхмягкая мука для выпечки. Торты, кексы, печенье, кексы можно приготовить из муки для тортов / кондитерских изделий, не говоря уже о выпечке

8: Возьмите застежку-молнию или стеклянную банку и пометьте их …. У меня в кладовой есть несколько таинственных сумок. Попробуйте использовать эту муку как половину вашего количества муки в ваших любимых рецептах !! Наслаждайтесь!

горячие клавиши:
предыдущий шаг
следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО
НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Люблю печь! Большинство дней не может остановиться. Моя мама и бабушка были профессиональными пекарями, поэтому я всегда стараюсь соответствовать им!

2020 Brit Media, Inc.

Все руководства 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии: Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

`50 — data`.`title`.`length`

Начни делать свой гид

Рецепт 1: торт Карпатка (пошаговые фото)

Польский торт «Карпатка», соединяющий тонкие коржи на основе заварного теста и нежнейшую молочную прослойку, — замечательный десерт для гостеприимного чаепития, торжественных событий или скромных посиделок в кругу семьи. Удачное сочетание сладкого, обволакивающего крема и пресной мучной части образует приятное и не приторное кондитерское изделие, которое наверняка придется по нраву сладкоежкам всех возрастов.

Заварное тесто готовится стандартным образом. Начинающим кулинарам, еще не знакомым с заварным тестом, рекомендуем практиковаться и оттачивать навыки именно на этом рецепте. Не зря торт «Карпатка» часто называют большим или «ленивым» эклером — вкус очень схож, а приготовление гораздо проще, так как выпекается мучная основа одним коржом.

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
соль — щепоть;
вода — 250 мл;
яйца — 5 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
сахар — 170 г;
ванильный сахар — 10 г;
мука — 50 г;
соль — щепоть;
картофельный крахмал — 25 г;
сливочное масло — 200 г.

Для оформления:

сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

Первым делом отмеряем и просеиваем через мелкое сито 150 г муки. Работать с тестом будем быстро, поэтому все необходимое сразу должно быть наготове.

Далее в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь.

Когда масляные фрагменты полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. Снимаем с огня и без промедления, не теряя ни минуты, очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту.

Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем.

К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто.

Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим.

Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36х32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно.

Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться.

Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части.

В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты — муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем.

Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков.

Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается.

Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно.

Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой.

Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем. Заварной торт «Карпатка» готов! Приятного чаепития!

Шоколадная Карпатка

Торт Карпатка из заварного крема можно оказывается превратить в нежный и безумно вкусный шоколадный десерт. Дело это не хитрое: всего-то к продуктам, используемым в классическом рецепте, нужно добавить какао-порошок. Фото такой выпечки реалистично похоже на горные вершины.

Чтобы приготовить такой торт диаметром 24-26 см для заварного шоколадного теста надлежит подготовить:

125 мл воды;
125 мл молока;
100 г сливочного масла;
50 г сахара;
¼ чайной ложки соли;
30 г какао в порошке;
130 г муки;
4 яйца.

В состав шоколадного крема на заварной основе входят:

500 мл молока или нежирных сливок;
4 желтка;
200 г сахара;
10 г ванильного сахара;
60 г муки;
100-150 г темного шоколада;
200 г мягкого сливочного масла комнатной температуры.

Очередность действий:

Чтобы не ждать, когда остынет заварная основа для крема, вы можете начать с ее приготовления. Молоко или сливки с половиной рецептурной нормы сахара поставьте нагреваться.
Оставшийся сахар соедините с мукой и желтками, старательно размешайте, чтобы разбить все мучные комочки. Половину закипевшего молока влейте к желткам, быстро размешайте и снова перелейте в кастрюлю, в которой оно закипало.
Непрерывно помешивая крем, чтобы он не пригорел и не свернулся комочками, заварите его до густоты. На это уйдет примерно минут 5.
Горячую заварную основу перелейте в холодную миску. Добавьте к ней измельченный шоколад и размешайте до его растворения. Затем оставьте остывать.
Теперь можно приступить к приготовлению теста. Процесс этот особенно не отличается от предыдущего рецепта. На огонь отправьте воду, молоко, масло, соль и сахар. Смесь должна стать однородной и закипеть.
В кипящую жидкость всыпьте предварительно смешанную с какао и просеянную муку. Перемешивая деревянной ложкой, заварите тесто, чтобы оно собралось в комок, а на стенках появился налет.
В заваренное и остывшее до теплого состояния тесто по одному вмешайте яйца. Затем разделите его на две равные части и испеките два коржа. Разравнивать их поверхность перед отправкой в духовку не только не обязательно, но и не желательно. Красивый рельеф – это изюминка десерта.
Когда оба коржа готовы и остывают на решетке, возвращайтесь к приготовлению крема. Взбейте масло в мягкую пышную массу, по одной ложке добавляя заварную шоколадную основу.
Борта разъемной формы, в которой пеклись коржи, или кулинарное кольцо подходящего диаметра выстелите пергаментом. Затем положите внутрь первый корж, на него толстым слоем весь крем и снова – воздушный шоколадный корж.
После этого переместите всю конструкцию в холодильник, чтобы начинка немного загустела и схватилась. Перед подачей извлеките свой шедевр из кольца, снимите с боковин пергамент и украсьте сахарной пудрой.

Часто в описаниях приготовления заварного крема можно встретить совет, чтобы на поверхности заварной основы во время остывания не образовалась корочка, крем нужно накрыть пищевой пленкой в контакт.

Может смело пользоваться этим лайфхаком, если вас не беспокоит, что пластик (пусть и пищевой) будет контактировать с горячими продуктами, а также вас мало заботит негативное влияние таких отходов на окружающую среду. Если вы все-таки не равнодушный к своему здоровью и природе человек, просто периодически перемешивайте остывающий крем. Так корка на нем тоже не появится.

Рецепт 3: торт карпатка из заварного теста

Рецепт торта «Карпатка» достаточно простой. Обычно готовят один корж, распределив тесто по небольшому прямоугольному противню. А после приготовления корж просто разрезается надвое. Но все чаще встречаются рецепты приготовления «Карпатки» из двух круглых коржей. И мне такой вариант больше по душе, потому как такой тортик выглядит аккуратнее и наряднее.

Что касается крема, используемого в приготовлении торта «Карпатка», то это обычный заварной крем, только имеющий более плотную консистенцию за счет крахмала в его составе. После охлаждения торта этот слой больше напоминает нежный пудинг, чем крем. Зато такая плотность крема позволяет сформировать высокую начинку и это смотрится очень эффектно и необычно.

вода — 100 мл
молоко — 100 мл + 600 мл
соль — 0,5 ч.л.
сливочное масло — 80 г + 200 г
мука — 140 г
яйца — 4 шт. + 2 шт.
сахар — 150 г
ванильный сахар — 1 ч.л.
кукурузный крахмал — 60 г
сахарная пудра — 1 ст.л.

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов и приступаем к приготовлению теста для заварных коржей.

В ковш или кастрюлю отправляем 100 мл воды и 100 мл молока, половину чайной ложки соли и 80 г сливочного масла.

Доводим содержимое ковша до кипения, но не кипятим.

Вводим в горячую жидкость всю муку (140 г).

И, убавив огонь до минимума, завариваем тесто, то есть интенсивно перемешиваем муку с молоком, водой и маслом до получения однородного теста. Останавливаем процесс замешивания тогда, когда тесто приобретет абсолютно однородную консистенцию и будет с легкостью отлипать от стенок ковша.

Выключаем огонь и оставляем тесто на несколько минут в покое для остывания. После чего поочередно вводим в заварное тесто 4 яйца.

Вымешиваем заварное тесто с яйцами деревянной ложкой до однородного состояния. Готовое тесто будет иметь глянцевость.

Для приготовления «Карпатки» я использовала разъемную форму диаметром 21 см. Дно формы застелила пергаментом. На глазок разделила тесто на две части и одну из этих частей буквально «размазала» по дну формы. И обязательно оставьте на поверхности теста как можно больше неровностей, их можно даже специально формировать смоченной в воде ложкой. Чем больше таких «гор», тем красивее в итоге получится торт.

Отправляем форму с тестом в уже разогретую к этому моменту до 200 градусов духовку и выпекаем корж в течение 30 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе корж опадет и после этого его ничем уже не спасти. Готовый корж значительно увеличится в размере и будет иметь насыщенный золотистый цвет.

Пока выпекается первый корж для «Карпатки» мы не будем терять время и приготовим крем.

150 г сахара смешаем с двумя яйцами и ванильным сахаром.

Слегка взобьем яично-сахарную смесь миксером или венчиком вручную.

Введем в смесь крахмал и продолжим перемешивание. При необходимости для более легкого перемешивания крахмала и смеси можно позаимствовать немного молока из тех 600 мл, которые составят основу крема.

600 мл молока наливаем в ковш и ставим на огонь. Следим за процессом его нагрева и в момент, когда молоко практически достигнет момента начала закипания, вводим в него смесь из сахара, яиц и крахмала. Интенсивно замешивая крем продолжаем его варить. В результате через 2-3 минуты крем начнет густеть. Когда вы заметите первые признаки его кипения — выключаем огонь.

Накрываем поверхность заварного крема целлофановым кульков во избежание образования плотной корочки и оставляем для остывания.

После того, как крем практически полностью остынет, вводим в него 200 г сливочного масла и тщательно перемешиваем миксером до однородности.

Первый корж готов, вслед за ним выпекаем второй.

Оба коржа готовы и даже успели остыть.

И снова возвращаемся к той же разъемной форме, в которой выпекались коржи. На дно формы кладем один из коржей (тот, который получился менее «гористый»).

Выкладываем на нижний корж весь заварной крем и тщательно распределяем его по всей поверхности ровным слоем.

На крем кладем второй корж и слегка прижимаем его руками для того, чтобы он максимально плотно лег на крем.

Отправляем «Карпатку» в холодильник и выдерживаем несколько часов, после чего снимаем форму с торта и украшаем его поверхность сахарной пудрой.

Обязательно найдите повод и приготовьте торт «Карпатка»! Приятного всем аппетита!