Шоколадный мусс для торта: рецепт классический, с какао, с желатином, со сливками, от энди шефа, из макдональдс

Вариант 3: Шоколадный муссовый торт из творога

Если нет маскарпоне и желания готовить заварной крем, то на выручку придет вариант муссового шоколадного торта из творога

Важно только выбирать жирный и влажный продукт. Если в твороге много сухих и жестких зернистых комочков, он просто не подойдет

Ингредиенты

2 яйца;
300 г творога;
70 г муки;
200 г сметаны;
80 г шоколада;
70 мл молока;
1 ст. л. желатина.
140 г сахара;

Как приготовить

Шаг 1:

Включить духовку для выпечки бисквита. Пока она разогревается до 180 градусов, взбиваем яйца с 70 граммами сахара до пены, закидываем муку, размешиваем. Отправляем корж в форму и ставим выпекаться. Так как бисквит тонкий, приготовится он быстро. Ставим остужаться.

Шаг 2:

Молоко соединяем с полной ложкой желатина и даем настояться. Творог и сметану с сахаром взбиваем. Готовим водяную баню. Растапливаем шоколада, а затем и желатин. Соединяем с творожным кремом, взбиваем вместе.

Шаг 3:

Выливаем мусс в форму с остывшим коржом, ставим охлаждаться. После застывания извлекаем, остужаем.

Очень часто муссовые торты покрывают шоколадной или зеркальной глазурью. Во втором варианте у десерта появляется изумительный и очень эффектный глянец. Приготовить глазурь можно по любому из рецептов.

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Глазурь

Пошаговый процесс:

Залить желатин водой.
В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо	4 шт.
Сахар	180 г
Какао	10 г
Шоколад белый	80 г
Шоколад молочный	80 г
Шоколад черный	80 г
Молоко	240 г
Желатин	24 г
Вода	144 г
Сливки	600 г
Мука	20 г

Выбираем ингредиенты правильно

Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.

Готовим мусс и собираем торт

Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены. Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.
Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Муссовый торт Три шоколада ☆ Chocolate mousse cake (https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs)

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты для бисквитного коржа

Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

300 грамм муки;
10 грамм соды;
10 грамм разрыхлителя;
2 яйца;
60 грамм какао-порошка;
100 мл подсолнечного масла;
150 мл молока;
300 грамм сахара;
120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

220 грамм муки;
350 грамм сахара;
70 грамм какао;
1 ч.л. разрыхлителя;
2 ч.л. соды;
2 яйца;
250 мл кефира;
250 мл кофе;
125 мл растительного масла;
1 ч.л. ванильного сахара;
60 грамм вишни, освобожденной от косточек.

Ингредиенты для бисквита

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

180 грамм сливочного масла;
60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
100 грамм пшеничной муки;
180 грамм сахара;
180 грамм темного шоколада;
4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

500 грамм вишневого пюре;
1 ч.л. лимонного сока;
20 грамм желатина;
200 грамм сыра маскарпоне;
2 яичных белка;
100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

200 грамм горького шоколада;
20 грамм сливочного масла;
150 мл жирных сливок;
5 грамм желатина.

Ингредиенты для шоколадного мусса

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

150 мл молока 3,2%;
стручок ванили;
250 мл сливок 33%;
200 грамм белого шоколада;
9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

180 грамм темного шоколада;
75 грамм сливок 30-33% жирности;
100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

150 грамм сахара;
150 грамм глюкозного сиропа;
75+60 мл воды;
12 грамм желатина;
100 грамм сгущенного молока;
150 грамм белого шоколада.

Пищевой краситель.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Можно испечь основу из теста и оставить на 1-2 дня либо заморозить на срок до трех месяцев. Затем, когда понадобится, за день до планируемой подачи следует приготовить мусс, а за 2-6 ч сделать глазурь и собрать торт.

Такое лакомство идеально подходит для любого торжества. Рецепт муссового торта очень простой и легкий, его можно выполнить за считанные минуты. Такой торт отлично подойдет в качестве угощения на любой вечеринке.

Какие ингредиенты понадобятся

4 ст. взбитых сливок;
1 готовый бисквитный корж (опционально шоколадный);
0,5 ст. молока;
4 ч. л. меда;
4 ст. л. сахара;
2 ст. порезанного темного шоколада;
2 ч. л. ванильной эссенции;
1 ст. воды.

Для украшения:

2/3 ст. порезанного темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется взять миску, подходящую для использования в микроволновой печи, смешать в ней молоко и темный шоколад, и поставить разогревать в СВЧ на 30 сек.
Далее следует вынуть смесь из микроволновки и хорошо перемешать, пока не исчезнут все комки. Добавить ванильную эссенцию и мед, смешать до полной однородности и отложить.
Затем нужно объединить сахар и взбитые сливки в глубокой миске и аккуратно перемешать. После чего постепенно добавить шоколадную смесь, непрерывно перемешивая до получения однородной массы, которую необходимо разделить на 2 равные части и отложить в сторону.
В отдельной емкости требуется смешать воду (теплую) и 1 ст. л. сахара, чтобы получился сироп.
Готовый бисквит следует выложить на ровную сухую поверхность и горизонтально разрезать на 2 одинаковых слоя, пропитать каждый по 3 ст. л. сиропа.
Затем нужно равномерно распределить 1 порцию массы из взбитых сливок на нижнем слое коржа с помощью лопатки, накрыть его второй половинкой бисквита (пропитанным слоем вверх).
Далее необходимо равномерно распределить оставшуюся сливочную смесь сверху и по бокам торта с помощью ножа и поставить в холодильник на 1 ч.
Готовый десерт следует украсить темным шоколадом и нарезать равными дольками.

С профитролями

Муссовый торт в разрезе особенно интересен, когда его начинка состоит из профитролей, заполненный разноцветным кремом. Получается не только красивый внешний вид, но и необычный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

готовый круглый бисквит белого цвета, диаметром 22-25 см;
от 12 до 16 печений савоярди;
от 10 до 12 профитролей;
1 упаковка ванильного пудинга;
пищевой краситель, по желанию;
360 г белого шоколада, мелко порезанного либо тертого;
0,3 ст. воды;
1,5 пакетика желатина (10-12 г);
3,75 ст. жирных сливок;
ягоды свежие, для украшения;
свежая мята, для украшения;
стружка из белого шоколада, для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется выстелить пружинную форму пергаментом, положить в нее бисквит (толщиной около 1-1,5 см) и разместить печенья савоярди вертикально по краю, формируя из них бортик.
Профитроли следует выложить на противень.
Далее необходимо приготовить пудинг, согласно указаниям на упаковке, и подкрасить до желаемого цвета, наполнить им профитроли при помощи пакетика с отверстием или кондитерского шприца.
Заполненные заготовки нужно положить в форму с бисквитом и савоярди.
Белый шоколад требуется расплавить на паровой бане.

Пока шоколад тает, следует высыпать желатин в воду и дать ему раствориться.
1 ст

горячих сливок нужно разогреть до кипения и смешать с растворенным желатином до однородной массы, вылить ее в расплавленный белый шоколад и осторожно перемешать до однородности, дать остыть до комнатной температуры.
Используя миксер, необходимо взбить оставшиеся жирные сливки до плотных пиков, добавив остывшую смесь из белого шоколада во время взбивания.
Полученный мусс следует вылить на профитроли, разгладить поверхность и поставить в холодильник примерно на 1 ч. Затем накрыть угощение полиэтиленовой пленкой и дать настояться не менее 8 ч или на протяжении ночи.
Когда десерт застынет, требуется достать его из холодильника, посыпать ягодами, листьями мяты и стружкой из белого шоколада, подавать охлажденным.

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

Бисквит фисташка

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 гр.
Мука — 120 гр.
Фисташковая паста — 40 гр.
Пекарский порошок — 3 гр.

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

Фисташковый крем чиз

Сливочный сыр — 130 гр.
Сливки 33% — 130 мл.
Сахарный песок — 30 гр.
Паста из фисташек — 40 гр.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

Сливки жирные — 300 мл.
Молоко — 130 мл.
Желатин — 7 гр.
Белый шоколад — 90 гр.
Сахар — 20 гр.
Фисташковая паста — 50 гр.

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

Сахар — 50 гр.
Вода — 25 гр.
Глюкозный сироп — 50 мл.
Сгущенное молоко — 34 гр.
Белый шоколад — 50 гр.
Желатин — 4 гр.
Краситель зеленый.

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Торт Сникерс с муссом

В качестве изюминки в торте Сникерс использован рецепт приготовления карамели, которая похожа на вкус той, что присутствует в шоколадном батончике. Карамельный слой в муссовом торте может быть в 2-3 слоях.

Для его приготовления нужно:

листовой желатин – 2 г;
вода – 20 г;
сахар – 100 г;
сливки 35% жирности – 100 мл;
арахисовая паста – 120 г;
соль – 1 г;
арахис – 40 г.

В сотейнике нужно сварить сахар, залив его водой. Мешать массу нельзя, нужно добиться закипания сахара. Желатин отдельно залить ледяной водой и оставить на 20 мин.

Далее нужно:

Когда сахар почти растворился, нужно добавить к нему горячие сливки.
Массу следует перемешать до однородной консистенции.
Отжатый листовой желатин (пласт) нужно добавить к сливкам.
В ту же ёмкость нужно вложить арахисовую пасту.
Нужно перемешать все ингредиенты, пока масса не остыла.
В конце следует добавить несколько хлопьев соли.
Смесь нужно выкладывать на корж 1 слоем, посыпав его целыми арахисовыми зёрнами.

Можно сделать торт из нескольких слоёв карамели Сникерс либо обойтись одинарным ярусом. После этого следует покрыть карамель муссом или другими начинками по желанию.

Рецепт приготовления торта с вишней и шоколадным муссом

Для приготовления этого вкуснейшего муссового торта с вишней и шоколадным муссом понадобится:

мука пшеничная – 150 г;
сода не гашенная – 5 г;
разрыхлитель для теста – 5 г;
яйца куриные – 3 шт.;
какао-порошок – 30 г;
масло растительное – 50 мл;
молоко – 75 мл;
сахарный песок – 300 г;
кипяток – 60 мл;
вишня без косточки – 400 г;
вода – 2 ст. л.;
желатин – 15 г;
сливки – 300 мл;
черный шоколад – 150 г.

Технология приготовления состоит из таких последовательных шагов:

Бисквит. Смешать муку, соду, разрыхлитель, какао, 150 г сахарного песка. В отдельной емкости выполнить взбивание 1 яйца. Влить к нему масло растительное и помешать, ввести молоко и еще раз помешать. После этого высыпать туда смесь сухих ингредиентов, вымешать, разбив комки. Вылить в тесто кипяток, вновь вымешать. Выпекать в мультиварке около 40 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
Компоте. Распустить в 2 ст. л. воды желатин. Из вишни при помощи блендера сделать пюре. Его смешать со 150 г сахарного песка и прогреть (не кипятить и не варить!) на медленном огне до того момента, пока не исчезнут кристаллики. Убрать массу с плиты, добавить туда желатин, размешать, дать остыть. Выложить в форму, равную по диаметру бисквитному коржу, убрать в холодильник до застывания.
Шоколадный мусс. 70 мл сливок нужно разогреть (но не дать закипеть!), добавить в них черный шоколад, предварительно разломанный. Помешивать до полного растворения. Дать остыть. 2 желтка взбить до появления пены, ввести их в смесь сливок и шоколада, помешать. Сливки, которые остались, также взбить до получения пены. Ввести их в массу с шоколадом, перемешать.
Сборка. В форму выложить бисквитный корж, затем 1/3 мусса, на него – компоте, и снова – 1/3 мусса. Торт на 2 часа поставить в камеру холодильника до полного застывания. После этого десерт достать из формы, выложить на блюдо и смазать муссом боковую часть. Вновь убрать в холодильник на 1 час.

Сверху десерт можно полить зеркальной глазурью, рецепт которой описан в разделе о муссовом торте с клубникой.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

35 г пшеничной муки;
450 г клубники;
3 куриных яйца;
280 г сахарного песка;
10 г фисташковой пасты;
5 г сливочного масла;
20 мл воды;
20 г желатина;
20 г какао-порошка;
щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

10 г желатина;
75 г сахарного песка;
85 мл воды;
150 г белого шоколада;
100 мл сгущенного молока;
1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Летний торт мусс Фисташка — малина без выпечки и печенья

В жару когда совсем нет желания включать духовку или стоять у плиты пригодится рецепт муссового торта фисташка-малина без выпечки. Лёгенький пушистый фисташковый мусс на ореховом коржике с целыми ягодками малины — идеальный летний торт без печенья. Из указанных ингредиентов получается тортик диаметром 18 см, высотой 6 см, весом около 1,3 кг.

Ореховая основа

Финики — 300 гр. (без косточек 280 гр.)
Кокосовая стружка — 150 гр.

Начинка

Свежая малина — 300 гр.

Мусс фисташка

Белый шоколад — 120 гр.
Сливки 33-35% — 400 гр.
Молоко — 170 мл.
Желатин порошок — 10 гр.
Вода — 50 мл.
Фисташковый урбеч — 2 ст.л. (40 гр.)

Нижний слой. В качестве основы берем смесь фиников и кокоса. Чистим финики. Измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку, можно вымесить руками. Добавляем 150 гр. кокосовой стружки или сколько возьмет. Кольцо диаметром 18 см прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем на дно смесь и утрамбовываем, ставим в холод.

Фисташковый мусс. 10 гр. желатина заливаем 50 мл. холодной воды. Молоко наливаем в сотейник, ставим на плиту. Доводим почти до кипения. В горячем молоке распускаем набухший желатин. Выливаем на белый измельченный шоколад, ждем до полного растворения. Даем смеси остынуть до 25-30°С.

Холодненькие сливки жирностью 33-35% на средней скорости взобьем в мягкие пики. Так они равномерно насытятся кислородом, а мусс получится воздушным и пористым.

Соединяем сливки с молочно-шоколадной массой в два этапа. Делим на две почти равные части, и в одну из них добавляем фисташковый урбеч (пасту).

Достаем финиково-кокосовый корж и выливаем фисташковый мусс, сверху выкладываем 200 гр. свежих или замороженных ягод малины. 100 гр. оставляем для украшения. Наливаем белый мусс. Отправляем на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

Вынимаем застывший торт, удаляем кольцо, убираем ацетатную пленку. Украшаем малиной, чтобы она хорошо держалась закрепляем её растопленным белым шоколадом.