Шоколадный торт с вишней

Как приготовить основу брауни для муссового торта

Для муссового десерта готовится не обычный американский брауни, а по типу бисквитного коржа. Поэтому в тесто добавляется немного пекарского разрыхлителя. Ингредиенты:

  • 70 гр. сладко-сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 2 ст. л. какао в порошке;
  • 20 гр. темного шоколада;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванильного сахара;
  • 150 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 1,5 ч. л. пекарского порошка.

Этапы создания брауни:

  1. На водяной бане растопите кусочки шоколада со сливочным маслом (50 грамм). Когда консистенция массы станет однородной, снимите с нагрева. Чуть остудите.
  2. Добавьте соли, сахарную пудру и ванильный сахар. Вбейте яйцо. Перемешайте.
  3. Всыпьте муки, разрыхлителя. Замешайте тесто.
  4. Форму диаметром 20 см (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Выложите все тесто. Испеките в духовке при температуре 160-170˚С ровно 25 минут.
  5. Дайте брауни хорошо остыть при комнатной температуре. Из формы корж не вытаскивайте.

Ингредиенты и как готовить

Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

  • 300 грамм муки;
  • 10 грамм соды;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 60 грамм какао-порошка;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл молока;
  • 300 грамм сахара;
  • 120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

  • 220 грамм муки;
  • 350 грамм сахара;
  • 70 грамм какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 2 ч.л. соды;
  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 250 мл кофе;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

  • 180 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 180 грамм сахара;
  • 180 грамм темного шоколада;
  • 4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

  • 500 грамм вишневого пюре;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сыра маскарпоне;
  • 2 яичных белка;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

  • 200 грамм горького шоколада;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 5 грамм желатина.

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

  • 150 мл молока 3,2%;
  • стручок ванили;
  • 250 мл сливок 33%;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

  • 180 грамм темного шоколада;
  • 75 грамм сливок 30-33% жирности;
  • 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм глюкозного сиропа;
  • 75+60 мл воды;
  • 12 грамм желатина;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 150 грамм белого шоколада.

Пищевой краситель.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок

А также стараемся сделать разрез торта…

Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Читать полностью

Ингредиенты и как готовить


Ингредиенты для бисквитного коржа Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

  • 300 грамм муки;
  • 10 грамм соды;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 60 грамм какао-порошка;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл молока;
  • 300 грамм сахара;
  • 120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

  • 220 грамм муки;
  • 350 грамм сахара;
  • 70 грамм какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 2 ч.л. соды;
  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 250 мл кофе;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.


Ингредиенты для бисквита

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

  • 180 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 180 грамм сахара;
  • 180 грамм темного шоколада;
  • 4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

  • 500 грамм вишневого пюре;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сыра маскарпоне;
  • 2 яичных белка;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

  • 200 грамм горького шоколада;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 5 грамм желатина.


Ингредиенты для шоколадного мусса

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

  • 150 мл молока 3,2%;
  • стручок ванили;
  • 250 мл сливок 33%;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

  • 180 грамм темного шоколада;
  • 75 грамм сливок 30-33% жирности;
  • 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм глюкозного сиропа;
  • 75+60 мл воды;
  • 12 грамм желатина;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 150 грамм белого шоколада.

Пищевой краситель.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Бисквит

Бисквит-основу выпекаем по одному из рецептов.

Приготовление шоколадного бисквита на кипятке занимает немного активного времени. В миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Во второй чашке взбиваем яйца, и сначала добавляем к ним масло, потом молоко, перемешивая после каждого компонента. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, влить кипяток и вымешать до однородности.

Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пять минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов и держать еще минут тридцать-сорок. Или воспользоваться режимом «Выпечка» в мультиварке. Готовый корж остудить перед дальнейшим использованием и разрезать на три или четыре части, толщиной примерно 2 см.

Бисквит с вишней готовим следующим образом. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, содой и сахаром. Во второй емкости соединяем все остальные ингредиенты, кроме вишни. Из жидкой и сухой масс замешиваем тесто, делим его надвое и в одну половину кладем вишню.

Печем бисквит двумя порциями в духовке при 175 градусах 30-40 минут. Остужаем и делим каждый корж еще надвое.

Для брауни растапливаем шоколад и сливочное масло. Кладем в жидкую массу сахар и взбиваем миксером на невысоких оборотах. Теперь нужно добавить яйца и взбить повторно.

Отдельно соединяем миндальную и пшеничную муку и вмешиваем смесь в шоколадную основу.

Брауни выпекается при температуре 150-160 градусов около получаса. После охлаждения в холодильнике коржу можно придать ножом необходимую форму и сгладить неровные края, после чего разделить на три-четыре части.

Ганаш и зеркальная глазурь

Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.

Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.

Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.

Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.

Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.

Торт, покрытый зеркальной глазурью

При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Внешние признаки и особенности сорта вишни Шоколадница

Взрослые деревья вишен сорта Шоколадница обладают высотой не более 2,5 метров. Крона, по форме напоминающая перевернутую вверх основанием пирамиду, имеет среднюю густоту и размеры. Благодаря этим характеристикам даже склоняющиеся под обильным урожаем ветви не опускаются до уровня почвы, что:

  • снижает риск распространения грибковых и бактериальных заболеваний;
  • уменьшает доступность плодов и листвы для вредителей вишни;
  • облегчает уборку спелых ягод.

Ствол и скелетные ветви дерева покрыты коричневой, иногда сероватой корой. Молодые, еще не одревесневшие побеги имеют зеленоватый оттенок. Листья появляются из конусовидных, плотно прижатых к ветвям почек длиной до 4 мм. Листовая пластина вишни сорта Шоколадница имеет близкую к овалу форму, заострена у основания и на конце. Края зазубрены. На листьях хорошо заметна центральная жилка, переходящая в крепкий черенок длиной 1,5–2 см с заметной у основания красноватой окраской. Нижняя часть листа светлее, чем его лицевая поверхность.

Согласно описанию сорта вишни Шоколадница, деревья зацветают дружно в период с 15 по 18 мая. Цветочные почки крупнее обычных. В одном соцветии, как правило, насчитывается по три цветка на удлиненных красновато-зеленых цветоножках длиной до 35–40 мм. Диаметр венчика составляет 15–18 мм. Лепестки белые, свободно располагающиеся вокруг будущей завязи.

Цветы охотно посещаются насекомыми-опылителями.

Это весомое достоинство, но опытные садоводы предпочитают подстраховаться и не ограничивают свой выбор только Шоколадницей. В качестве дополнительного опылителя для растения рядом высаживают вишни сортов Владимирская, Любская, Студенческая, Тургеневская. Эти сорта и сами по себе достойны внимания владельцев приусадебных участков, и обеспечат обильный урожай на Шоколаднице.

При благоприятных погодных условиях сбор урожая в средней полосе начинается со второй недели июля. В пору плодоношения вступают четырехлетние деревья, предельный возраст стабильно плодоносящих растений составляет 15–20 лет.

Зрелые вишни сорта Шоколадница, как на фото, имеют гармоничную почти округлую форму и характерную темно-бордовую, почти черную окраску. У средней ягоды высота составляет 16,5–17 мм, ширина достигает 19 мм, а толщина 17 мм. Масса колеблется от 3,5 до 4 грамм. Мякоть плотная, темно-красная, сочная. На долю легко отстающей от мякоти, округлой косточки желтоватой окраски приходится всего 8–10% от веса плода.

При описании вишни сорта Шоколадница указано, что зрелые плоды накапливают до 12,4% сахара и содержат только 1,6% кислот. Это обеспечивает ягодам хороший, ближе к сладкому вкус, оцененный профессиональными дегустаторами на 3,8–4 балла. В условиях промышленного садоводства вишни сорта Шоколадница с гектара дают по 77–97 центнеров ягоды.

Шоколадно вишневый торт – рецепт с фото

Кухонный инвентарь: чаша для теста; сито; миксер или блендер; лопатка для крема; форма для бисквита диаметром 16 см; кондитерская кисточка; несколько листочков пергаментной бумаги или фольга.

Ингредиенты

мука 165 г
какао 35 г
разрыхлитель 10 г
яйца 5 шт.
сахар 300 г
молоко 100 мл
масло растительное без запаха 70 г
вишня свежая или замороженная 300 г
вишня сублимированная (или замороженная) 15 г (150 г)
сливки жирностью более 30% 300 г
желатин 5 г
вода для замачивания желатина 5 ч. л.
сахарная пудра 50 г
алкоголь 25 г
корица 4 г
гвоздика 4 г
шоколад 85 г
соль 5 г

Приготовление

Готовим коржи

  1. В чаше смешиваем сухие продукты: 165 г муки, 35 г какао, 10 г разрыхлителя, просеиваем их через сито.
  2. В другой чаше соединяем 5 яиц с 200 г сахара и 5 г (1/2 ч. л.) соли, взбиваем миксером на высоких оборотах до чистого белого цвета и увеличения в объеме.
  3. В пышную пену добавляем 100 мл молока, за ним 70 г растительного масла, перемешиваем до однородности миксером на низких оборотах.
  4. Соединяем с сухой смесью, опять перемешиваем.
  5. Подготавливаем форму. Кольцо для бисквита обтягиваем фольгой, форму накрываем пергаментной бумагой.
  6. Заполняем форму и выпекаем при температуре 180°С минут 30-40 до сухой зубочистки.
  7. Вторую половину теста накрываем и оставляем при комнатной температуре. Когда первый бисквит испекся, выливаем в форму вторую половину теста и повторяем процесс.
  8. Готовому бисквиту даем отлежаться пару часов, обернув его пищевой пленкой.
  9. Срезаем верхушку, и ровно разрезаем каждый корж на два.

Готовим пропитку для коржей

  1. На среднем огне доводим до кипения 300 г вишни с половиной оставшегося сахарного песка (50 г), лишний сок не сливаем.
  2. Откидываем на дуршлаг вишни и даем соку стечь в отдельную емкость.
  3. В сок можно добавить 25 г алкоголя (рома, ликера, коньяка) или специи: 4 г (пол чайной ложки) корицы, 4 г гвоздики. На выходе нам нужно получить 120 мл сока, если не хватает, добавляем воду.
  4. Высыпаем оставшиеся 50 г сахара и опять кипятим. Охлаждаем до комнатной температуры.

Готовим крем

Традиционный крем для этого торта состоит из взбитых сливок жирностью не менее 30% и сахарной пудры, но мы добавим желатин.

  1. Берем 300 г сильно охлажденных сливок и взбиваем на низкой скорости миксером.
  2. Продолжая взбивать на низких оборотах, подсыпаем 50 г сахарной пудры, доведя до мягких пиков.
  3. Растворяем 5 г желатина в пяти чайных ложках воды, подогреваем в микроволновой печи или на водяной бане до разбухания.
  4. В теплый желатин добавляем 30 г сливок и выравниваем температуру с кремом.
  5. Добавляем желатин в крем, перемешиваем недолго, чтобы сливки не отслаивались и отправляем на холод.
  6. Большую часть сливок выкладываем в кондитерский мешок. Из меньшей части готовим прослойку для среднего коржа.
  7. Среднюю прослойку готовим с сублимированными ягодами. Добавляем 15 г ягод в крем, измельчив их в блендере или кофемолке. Вместо них можно использовать 150 г консервированных или замороженных вишен.
  8. Во время оформления торта края блюда выстилаем листочками пергаментной бумаги. Их нужно будет убрать после готовки.
  9. Пропитываем коржи при помощи кондитерской кисточки сиропом по 40 мл на каждый слой.
  10. На нижний корж наносим слой крема. Выкладываем вишни и заполняем поверхность кремом из кондитерского мешка.
  11. На центр среднего коржа кладем две ложки целых вишен и выкладываем крем из сублимированных вишен.
  12. Третий слой делаем аналогично первому. Наносим крем, выкладываем вишни и покрываем кремом.
  13. Верх покрываем сиропом. Наносим крем.
  14. Присыпаем шоколадной стружкой и украшаем коктейльной вишенкой.

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=tMyfG6Cr4VsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт ЧЕРНЫЙ ЛЕС ☆ ТОРТ Шварцвальд ☆ Вишня-Шоколад (https://www.youtube.com/watch?v=tMyfG6Cr4Vs)

Существует несколько рецептов шоколадно-вишневого торта. Хозяйки в своих рецептах сократили количество коржей, время готовки, используют крем на свой вкус. Поначалу я панически боялась бисквитного теста, и пользовалась рецептом шоколадного торта на кефире, но, приобретя опыт, предпочла все-таки бисквит.

Процесс приготовления

Процесс приготовления и сборки лакомства займет много времени, так как мусс должен хорошо застыть в холодильнике. Подробнее в рецепте:

  1. Займитесь муссом. Для него смешайте желатин с водой. Оставьте на четверть часа для набухания. Затем нагрейте до растворения крупинок. Не кипятите смесь. Пока отставьте в сторону.
  2. Ровно 180 грамм сливок в кастрюле соедините с шоколадными кусочками (180 гр). Нагрейте массу на водяной бане, помешивая. Совсем скоро вы получите однородную массу. Чуть остудите ее. Затем соедините с желатином. Все перемешайте. Оставьте, пусть немного остынет.
  3. Остальные холодные сливки (420 грамм) взбейте миксером до густоты. Когда вы перевернете чашку с ними, сливки не должны выпасть. Аккуратно движениями снизу вверх замешайте взбитую массу в шоколадно-желатиновую часть. Выложите мусс прямо на брауни в форме ровным слоем.
  4. Вишню промойте, обсушите. Из каждой ягоды вытащите косточки. Сок слейте. Украсьте мусс ягодами. Отправьте заготовку торта в холодильник как минимум на 12 часов.
  5. После этого подготовьте ганаш. Соорудите водяную баню. Растопите на ней кусочки шоколада со сливками (по 120 грамм каждого ингредиента). У вас получится однородный нежный крем. Остудите его до комнатной температуры.
  6. Из холодильника достаньте заготовку торта. Аккуратно снимите форму. Полейте лакомство шоколадно-сливочным кремом.

Понравился рецепт?

ДаНет

Ингредиенты и как готовить

Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

  • 300 грамм муки;
  • 10 грамм соды;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 60 грамм какао-порошка;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл молока;
  • 300 грамм сахара;
  • 120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

  • 220 грамм муки;
  • 350 грамм сахара;
  • 70 грамм какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 2 ч.л. соды;
  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 250 мл кофе;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

  • 180 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 180 грамм сахара;
  • 180 грамм темного шоколада;
  • 4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

  • 500 грамм вишневого пюре;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сыра маскарпоне;
  • 2 яичных белка;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

  • 200 грамм горького шоколада;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 5 грамм желатина.

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

  • 150 мл молока 3,2%;
  • стручок ванили;
  • 250 мл сливок 33%;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

  • 180 грамм темного шоколада;
  • 75 грамм сливок 30-33% жирности;
  • 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм глюкозного сиропа;
  • 75+60 мл воды;
  • 12 грамм желатина;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 150 грамм белого шоколада.

Пищевой краситель.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Как приготовить основу брауни для муссового торта

Для муссового десерта готовится не обычный американский брауни, а по типу бисквитного коржа. Поэтому в тесто добавляется немного пекарского разрыхлителя.

Ингредиенты:

  • 70 гр. сладко-сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 2 ст. л. какао в порошке;
  • 20 гр. темного шоколада;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванильного сахара;
  • 150 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 1,5 ч. л. пекарского порошка.

Этапы создания брауни:

  1. На водяной бане растопите кусочки шоколада со сливочным маслом (50 грамм). Когда консистенция массы станет однородной, снимите с нагрева. Чуть остудите.
  2. Добавьте соли, сахарную пудру и ванильный сахар. Вбейте яйцо. Перемешайте.
  3. Всыпьте муки, разрыхлителя. Замешайте тесто.
  4. Форму диаметром 20 см (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Выложите все тесто. Испеките в духовке при температуре 160-170˚С ровно 25 минут.
  5. Дайте брауни хорошо остыть при комнатной температуре. Из формы корж не вытаскивайте.

Ганаш и зеркальная глазурь

Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.

Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.

Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.

Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.

Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.


Торт, покрытый зеркальной глазурью

При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector