Фисташковый крем 💚 6 рецептов с фото

ПП торт Фисташка — малина без сахара и муки

Любимый популярный торт фисташка — малина теперь доступен в ПП варианте без сахара и глютена для тех, кто на диете или придерживается полезного питания. Очень вкусный и красивый тортик без вреда здоровью и фигуре. Проверенный рецепт от @carry_remer.

ПП Бисквит фисташковый

Мука рисовая + кукурузная (пополам) — 150 гр
Яйца — 5 шт
Творог кремообразный / йогурт — 110 гр
Молоко — 100 мл
Фисташки без скорлупы — 100 гр
Сахарозаменитель — 5 гр FitParad
Порошок пекарский — 10 гр
Ваниль — по желанию

Духовку включаем на 170 градусов. Форму d 17 см простилаем пергаментом (ставим на дно силиконовый коврик).

100 гр очищенной фисташки смешиваем с 50 гр творога или натурального йогурта и пробиваем до пасты в блендере.

Пять яиц разделяем на желтки и белки. К желткам закидываем 60 гр творога, всыпаем два вида просеянной муки с порошком для выпечки, вливаем молоко, фисташковую смесь, заменитель сахара, ванильку. Тщательно перемешиваем.

Белки с граммом соли взбиваем до стойких пиков. В три этапа подмешиваем белковую пену в фисташковую массу. Для более яркого цвета добавляем капельку зелёного красителя.

Малиновое компоте

Малиновое пюре — 150 гр
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Вода — 50 мл
Подсластитель — опционально

Соединяем все ингредиенты в сотейнике, варим на среднем огне, непрерывно помешивая до загустения.

Сырный крем

Сыр рикотта — 200 гр
Мягкий творог 5% — 650 гр
Сахзам — на вкус (3 пакетика Фитпарад 7)

Выкладываем рикотту и творог + 3 гр подсластителя в чашу миксера, взбиваем до однородной консистенции.

Пропитка

Малиновый джем — 15 гр
Кипяток — 70 мл

Ставим ложку джема в горячую водичку, размешиваем до растворения, остужаем.

Собираем

Все коржи пропитываем. В разъемный круг вниз ложим бисквит, смазываем кремом, формируем кремовый ободок, в отверстие по центру накладываем 1/2 малиновой начинки. Накрываем пропитанным коржом и повторяем процедуру. Верх и бока обмазываем остатками крем-чиза.

Отправляем торт пропитываться на ночь в холод. Утром достаем, заливаем верх растопленным шоколадом с матчей, украшаем малиной, ядрышками фисташки.

Вес готового ПП торта фисташка — малина — 1,5 кг.

КБЖУ на 100 гр 145/10/6/13 (без декора)

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Надеюсь ты, мой дорогой читатель, нашел подходящий для себя рецепт. Если вдруг ничего не приглянулось, пиши что ищешь, в нашей группе в ВК!

Готовим основу для торта

Составляющие теста (круг диаметром 18 см):

Яйца куриные СО 4 шт.;
Сахар-песок 125 г.;
Мука в/с пшеничная 150 г.;
Молоко цельное 45 г.;
Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
Масло растительное 55 г.;
Разрыхлитель пищевой 2 ч. л.;
Пищевой краситель зеленый (можно без него) 1 г.

Для начала включают духовой шкаф, установив температуру 175 °С, и подготавливают две разъемные формы. Каждый круг устилают пергаментом для выпечки, бока можно не смазывать.

Яйца разделяют на белки и желтки. На малой мощности начинают взбивать белки, постепенно набирая обороты, чтобы меренга получилась достаточно крепкой и устойчивой. В три-четыре приема к белкам добавляют сахар, не прекращая взбивание, тщательно растворяя каждую порцию песка. В конце взбивание в течение 2-3 минут продолжают на максимальной мощности для закрепления результата

Важно получить максимально прочную, крепкую пену, тогда бисквит получится идеальным

Если взяты фисташки, то их измельчают в блендере в тонкодисперсную пасту, а затем добавляют в стакан желтки яиц, молоко, масло и краситель. Аккуратно пробивают компоненты до однородного состояния и выливают смесь поверх белковой меренги, просеивают сверху муку с разрыхлителем и нежно перемешивают лопаткой снизу-вверх. Мешать необходимо аккуратно, но быстро, чтобы мука не успела клейстеризоваться.

Разделить тесто на две формы поровну и выпекать в духовом шкафу в среднем 25-30 минут (все зависит от самой духовки). Готовность изделия проверять деревянной лучиной (если сухая, значит готово). Остужать полуфабрикат следует на решетке, первый час вынимать из формы не стоит. После полного остывания бисквиты можно хранить в холодильнике, завернув в обычную пищевую пленку.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Этапы создания:

Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Как собрать торт

Фисташковый торт собирается по тем же принципам, что и любой другой десерт на основе бисквитных коржей.

Используя большой нож с зазубренным лезвием, отрежьте верхушки коржей, чтобы они стали одинаково ровными.
Положите один бисквит на большую тарелку или специальное блюдо и покройте его глазурью. Поместите сверху второй бисквит и снова покройте глазурью. Повторите с третьим коржом, затем аккуратно добавьте тонкий слой глазури поверх боков торта. Подержите десерт в холодильнике в течение тридцати минут, после чего достаньте и заново покройте оставшейся глазурью. Если вы хотите использовать глазурь для декорирования, оставьте необходимое количество готовой смеси и перелейте ее в кондитерский шприц. Украсить фисташковый торт можно как измельченными или целыми зелеными орешками, так и ягодами (особенно красиво смотрится ежевика).
До подачи на стол держите десерт в холодильнике.

Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!

Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.

Бисквит

Яйца крупные — 4 шт
Сахар — 180 гр
Мука — 180 гр
Ванильная паста — 1 ч.л.
Корица — 1/4 ч.л.
Соль — на кончике ножа
Белый шоколад (для покрытия) — 50 гр

Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.

Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.

Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.

Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.

Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).

Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.

Покрытие

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.

Кофейный сироп

Эспрессо — 200 мл
Сахар-песок — 100 гр
Миндальный ароматизатор (по желанию)

Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.

Фисташковый крем-мусс

Желтки большие — 7 шт
Сахарный песок — 120 гр
Соль — 2 щепотки
Молоко — 100 мл
Сыр маскарпоне — 500 гр
Жирные сливки — 400 мл
Фисташковая паста — 70-100 гр
Порошковый желатин — 13 гр
Вода — 65 мл

Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. Снимаем с огня.

Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.

Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.

Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.

Собираем тирамису

Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.

Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.

Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).

Крем маскарпоне для украшения

Сыр маскарпоне — 80 гр
Сливки 33% — 160 мл
Сахарная пудра — 25 гр
Сгущенное молоко — 45 гр
Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.

Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.

Украшаем

Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.

В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).

Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.

Чиз-кейк » Кремолатье»

Категория:
Десерты
> Торт

35 ингридиентов

Желатин — 3г

Сливки -10г

Квадратная форма 1818 высота -8см

Сабле фисташково-миндальное:

Фисташковая паста -20г

Миксер

Емкости

Сливки 35% — 400г

Инвентарь:

Миндальная мука — 40г

Шоколад белый — 100г

Фисташковая паста — 40г

Сыр Кремолатье — 500г (можно Маскарпоне)

Сахар-100г

Мука пшеничная — 120г

Фисташковая паста — 10г

Сахар — 160г

Сливки — 40г

Свежая клубника

Масло сливочное — 90г

Ликер Амаретто — 40г

Желтки — 100г

Сахар — 30г

Вишня свежемороженная — 300г

Вишня маринованная:

Декор:

Соль -1/5ч.л.

Желатин — 15г

Фисташковая паста — 20г

Фисташково-шоколадное кули:

Сырный мусс:

Вода -190г

Скребки

Для мраморного рисунка:

Шоколад белый — 120г

Эклеры под кракелюром с фисташковым кремом

Категория:
Десерты

23 ингридиента

Желток яичный — 2 шт;

Заварное тесто:

……………………………………..

Сливочное масло — 40 г.

Масло сливочное 100 — г;

Фисташки очищенные — 40 г;

Мука пшеничная — 90 г;

Соль — 0,5 ч.л.

Мука пшеничная 196 — г;

Сахар — 65 г;

………………………………………

Белок яичный — 2 шт;

Масло сливочное — 80 г;

Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;

Сахар — 25 г;

Вода 176 — г;

Итальянская меренга:

Яйца куриные — 6 шт (вес содержимого около 60 г)

Вода — 19 г.

Молоко — 150 мл;

Фисташковый заварной крем:

Краклюрная корочка:

Сахар Демерара ТМ Мистраль — 80 г;

Фисташковый крем чиз на сливках

Сырный фисташковый крем на сливках идеален в торт, пирожные, эклеры и капкейки. Выступает наполнителем для меренгового рулета с малиной. Нежный, пышный, умеренно плотный прекрасно сочетается с бисквитными коржами и слегка их пропитывает, песочным и заварным тестом.

Фисташковый творожно сливочный крем — классический рецепт

Творожный сыр — 380 гр.
Сливки 33% — 250 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.
Фисташковая паста — 50 гр. (готовая или домашняя)
Краситель по желанию.

Охлажденный сливочный сыр или маскарпоне, либо их комбинацию (напр. 240 гр маскарпоне и 140 гр творожного сыра), сливки и пудру выкладываем в чашу. Взбиваем до воздушных пиков на низких оборотах. Добавляем фисташковую пасту продолжая взбивать. Можно сыр и сливки взбить отдельно и аккуратно плавными движениями перемешать.

Приготовление

Фисташки очистить от скорлупы. Должно получиться 100 г очищенных орехов (отхода очень много, поэтому покупайте фисташки с запасом, я брала 250 г). На поверхности у фисташек есть тонкая кожица, которую я оставила, так как все равно буду использовать краситель. Если вы хотите готовить без красителя, то придется заморочиться со снятием шкурки, иначе паста у вас получится не изумрудного цвета, а более коричневатая. Как снять кожицу? Залить кипятком, потом обдать ледяной водой и снять шкурку, после этого обязательно нужно просушить ядра, в той же духовке, но следить, чтобы они не потемнели (по этой причине я, собственно, и отказалась от затей снимать кожицу, так как фисташки у меня уже жареные и высокий риск, что они потемнеют). Фисташки должны быть очень сухими, высушенными «до хруста», иначе вам будет трудно их перемолоть в пыль.

Миндаль я использовала сырой. Его от шкурки нужно чистить обязательно! Все просто — залить дважды кипятком (каждый раз по 10 минут пождать), и шкурка легко отойдет.

Миндаль тоже должен быть сухим. Высушить его быстрее всего на сковороде (без масла).

Фисташки измельчить в блендере — сначала у вас получится крошка, а спустя 2-3 минуты орехи выделят масло и масса станет больше похожа на пасту. Добавить миндаль.

Продолжить измельчать блендером еще 2-3 минуты (время от времени снимать ложкой пасту со стенок, чтобы нож рубил ее равномерно). Добавить 1 каплю экстракта миндаля и перемешать — не лейте эссенции больше, чем у казано, иначе она перебьет вкус фисташек, вы будете чувствовать только миндаль! Получится вот такая влажная паста из орехов.

Осталось сварить сироп. В кастрюльку насыпать сахар и влить воду, добавить краситель (если используете). Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться, пока сахар полностью растворится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Горячий сироп вылить в чашу с орехами — лить строго на орехи, а не на стенки, чтобы пластик/стекло не лопнуло.

Еще раз все прокрутить блендером. Вот такая красота получается. Масса будет пластичной, по консистенции она довольно плотная и немного липкая, при этом хорошо держит форму.

Переложить еще горячую фисташковую пасту на отрезок пищевой пленки и оставить остывать в ней — так она не подсохнет, удержит влагу.

Всего у меня получилось 240 грамм. Хранить в холодильнике (в таком виде полуфабрикат можно заморозить). Сама по себе она вкусная, можно есть, как конфеты, а также использовать как украшение для десертов — отлично смотрится в виде крошки-посыпки, такой прием часто используют в кондитерских (особенно популярен в турецкой кухне).

Пасту можно развести до более жидкого состояния: поместить нужное количество в блендер (у меня здесь примерно 1/3 часть) и постепенно подливать растительное масло без запаха, пока не получится жидкая масса (ушло примерно 70 мл). Единственный момент, который нужно учитывать, так это внимательно изучить рецепт, по которому готовите, ведь не везде можно использовать так много жира.

Как приготовить ореховую пасту

В целом в приготовлении ореховой пасты нет ничего сложного, даже если вы желаете воспроизвести рецепт в домашних условиях.

Сначала занимаемся основным ингредиентом – орехами, с которых необходимо снять тонкую оболочку, шелуху. В данном случае все решает вид ореха. К примеру, одни удобней просушивать в духовом шкафу или на сковороде, другие, наоборот, сначала заливают кипятком и только после чистят.
Далее, подготовленные орехи следует измельчить. Здесь идеально подходит обычный блендер. С его помощью орехи превращаются в крошку.
Следующий этап – добавление масла. И чем лучше его качество, тем вкуснее получится паста.
Затем необходимо довести блюдо до вкуса: всыпаем необходимое количество соли и сахара. Все это время необходимо перемалывать массу, а потому существует высокая вероятность того, что блендер перегреется. Помните об этом и старайтесь делать между основными этапами перерывы.
Готовую ореховую пасту складываем в баночку, закручиваем крышкой и отправляем на хранение в прохладное место.

Калорийность домашней ореховой пасты составляет около 550 ккал на 100 г продукта.

Готовим основу для торта

Составляющие теста (круг диаметром 18 см):

Яйца куриные СО 4 шт.;
Сахар-песок 125 г.;
Мука в/с пшеничная 150 г.;
Молоко цельное 45 г.;
Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
Масло растительное 55 г.;
Разрыхлитель пищевой 2 ч. л.;
Пищевой краситель зеленый (можно без него) 1 г.

Важно получить максимально прочную, крепкую пену, тогда бисквит получится идеальным

Эклеры с фисташковым кремом

Категория: Десерты> Пирожное

11 ингридиентов 90 минут

Сначала приготовим кракелюр. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между дву…

теги: десерт пирожное эклер

Пошаговый рецепт

На весь экран

Взбить яица,желтки,сахар,ваниль,фисташки до густого состояния.Охладить.

На весь экран

# шаг 2/2

Взбить сливки и маскарпоне минут 5.Аккуратно смешать с яичной ванильной массой.Разложить по стаканчикам,слегка заморозить.При подаче сверху присыпать фисташками.

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Evgenia

Ольга

Жанна-Амалия

Pronya

ЮсяЮся

эстер

Тэги рецепта

десертыкремывзбивать

Гречневый торт с ежевикой и фисташковым кремом

Категория: Десерты> Торт> Бисквитный торт

17 ингридиентов 120 минут

Друзья, может быть Вам покажется, что я сошла с ума, ведь я предлагаю приготовить торт из гречневой муки, но, поверьте, это невероятно легкий, вкусный и полезный рецепт, который опробован на моем защитнике!)

Начнем с приготовления гречневой муки. Нам нужно 100г гречки залить водой и промыть, выложить на стол и дать подсохнуть. Переложить на горячую сковороду …

теги: десерт

Начинка фисташковая для макаронс

Миндальные маленькие печенюшки макарун с фисташковой начинкой не тают, они заставляют нас растаять. Крем для макаронс должен быть густой, плотный, крепко застывающий и хорошо держать форму. Он не должен при легком надавливании вылазить или вытекать в жару. Предлагаю приготовить зеленый фисташкового крем по настоящему рецепту.

Шоколад белый — 130 гр.
Сливки 35% — 90 гр.
Фисташковая паста — 50 гр.
Сироп глюкозный — 10 гр.
Масло сливочное — 20 гр.
Краска пищевая зеленая.

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем в миске над паром или в микроволновке. Сливки и сироп глюкозы наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, постоянно мешаем и нагреваем до 85°С. Вливаем в расплавленный шоколад, перемешиваем до однородного состояния.

Пробиваем блендером добавляя ореховую пасту и масло до однородной гладкой массы. Накрываем стретчем плотно, чтобы исключить попадания воздуха и образования сухой корочки. Даем крему стабилизироваться 3-4 часа в прохладном месте, например холодильнике или зимой на балконе.

Как сделать фисташковую пасту для торта

Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.

Фисташковая паста рецепт в домашних условиях

Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

Автор публикации

560

Обожаю печь что-то новое, вкусное и красивое! Всегда интересно было, что готовят хозяйки по всему миру? Так собралось много вкусных проверенных рецептов выпечки из разных кухонь, которыми делюсь с тобой!

Комментарии: 33Публикации: 41Регистрация: 31-10-2017

Десерт “Фруктовая нежность”

Категория: Десерты

13 ингридиентов

Десерт проще некуда..но очень вкусный..и делается за 20 минут….Исходя из того что было у меня в холодильнике….и сотворила…

Берем бокалы.

Пюре манго, слегка взбить с маскарпоне, вмешать растопленный белый шоколад ( растопленый шоколад..в холодный крем всегда вмешиваем так: берем немного крема подмешиваем к шоколаду, а затем уже обе смеси соединяем)

Маска…

теги: паста маскарпоне домашняя десерт сыр

Начинка фисташковая для макаронс

Шоколад белый — 130 гр.
Сливки 35% — 90 гр.
Фисташковая паста — 50 гр.
Сироп глюкозный — 10 гр.
Масло сливочное — 20 гр.
Краска пищевая зеленая.