Простой заварной крем для торта из молока с ванилью

Творожный заварной крем для торта «Наполеон»

Это не классический вариант пропитки знаменитого торта. Но очень удачный, поскольку Наполеон получится потрясающе нежным и безумно вкусным. С другими рецептами крема обязательно познакомлю вас в ближайшее время. А пока вы может узнать о выпечке ленивого Наполеона.

Понадобится:

• Творог – 500 гр.
• Масло – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Желтки – 2 шт.
• Сода – щепотка.

Приготовление:

1. Заранее достаньте масло, чтобы оно стало мягким.
2. Переложите творог в чашу блендера, пробейте до однородности.
3. Добавьте масло, желтки, соду. Поработайте блендером, накройте, оставьте на 2-3 часа.
4. Поставьте емкость на водяную баню. Помешивая, прогрейте в течение 10 минут.
5. Засыпьте сахар, дайте сладости раствориться. уберите кастрюльку с плиты, подождите, пока масса остынет.
6. Затем переставьте на полку холодильника, подержите, пока крем не «схватится» полностью.

Рецепт десерта без яиц

Аллергия, и прочие причины воздерживаться от яиц, не причина отказаться от десерта. Держите правильный рецепт лакомства на молоке.

Берем:

• Молоко – стакан.
• Мука – 2 большие ложки.
• Сахар-песок – ½ стакана.
• Масло – 150 гр.
• Щепотка ванилина.

Приготовление:

1. Молоко поделите на две части. В одной половине распустите сахар, в другой миске соедините молоко в мукой.
2. Сахарное молоко поставьте на плиту. Когда оно хорошо прогреется, примерно до 60-80 о С, перелейте в него мучное молоко. Не забывайте быстро помешивать содержимое, чтобы не образовались комки.
3. Продолжая работать венчиком, варите смесь до загустения. Затем снимите с плиты, оставьте остывать.
4. В отдельной плошке взбейте миксером размягченное масло, добавив щепотку ванилина. Масса станет пышной и объемной.
5. В несколько приемов введите масло в молочную смесь, старательно вымешивая каждую порцию. Дайте немного постоять и используйте по назначению.

Рецепт заварного крема на кефире

Особенность кефирного заварного крема – кисловатый вкус. Крем получается густым благодаря добавлению сливочного масла. Правильно приготовленный продукт начинает густеть во время варки. После относительного остывания добавляют качественное сливочное масло. Готовый заварной крем станет хорошей начинкой для эклеров и тортов. По вкусу крем напоминает сливочное мороженое. Понадобятся следующие продукты:

• Кефир любой жирности – 300 г;
• Масло – 50 г;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки;
• Желтки куриные – 2 шт.

Рецепт

1. Перед приготовлением подготовьте продукты. Рекомендуется пользоваться домашним кефиром, поскольку магазинные кисломолочные продукты нередко расслаиваются при нагревании. В результате образуются мелкие комки.
2. Если пользуетесь силиконовым венчиком – можете соединить ингредиенты в посуде с двойным дном. Наполните емкость кефиром любой жирности. Добавьте куриные желтки. Белки не нужны.
3. Всыпьте сахарный песок. Взбейте смесь венчиком. В емкость просейте муку высшего сорта. Хорошо размешайте до однородного состояния. Следите за отсутствием комков. Поставьте емкость на огонь.
4. Варите крем приблизительно 4 минуты. Точное время подбирайте на основании нужной густоты. Правильно приготовленный заварной крем начинает густеть почти сразу после начала нагревания. Если смесь остается жидкой – была допущена ошибка.
5. Выключите плиту. Подождите 5 минут, пока крем немного остынет. Добавьте масло. Обязательно пользуйтесь качественными молочными продуктами, иначе результат не порадует своим вкусом. При добавлении дешевого масла появляется горечь.
6. Накройте содержимое емкости пищевой пленкой или обычным пакетом. Самое главное – отсутствие щелей. Поставьте продукт остывать на холод. Благодаря такому совету крем получится однородным без пленки на поверхности.
7. Кефирный заварной крем нередко употребляют отдельно. Хорошим дополнением станет сладкое печенье. Но обычно кремом пользуются для смазывания тортов. Такая прослойка отличается превосходным вкусом.

Общие принципы

Некоторые советы по приготовлению заварного крема:

• Крем готовится на медленном огне.
• Его нужно постоянно помешивать.
• Для помешивания нужно использовать силиконовую или деревянную лопатку, которая имеет длинную ручку. Это позволит промешать крем на дне кастрюли.
• Кастрюля или сотейник должны обладать толстым дном.
• Приготовленный продукт нужно остужать – чтобы ускорить этот процесс можно посуду с кремом положить в емкость большего диаметра, наполненную холодной водой и льдом.
• Для добавления аромата не рекомендуется добавлять ванилин, так как это не натуральный продукт.
• Хорошим натуральным ароматизатором крема станет стручок ванили, который продается либо в таком виде, либо в виде жидкого экстракта.

• Крем готовится в 3 этапа – приготовление 2 смесей, подогревание одной из них и соединение масс разных температур.
• Сливки необходимо брать от 20% жирности.
• Молоко для приготовления брать жирностью от 3,2 %.
• Есть 2 метода соединения – горячая масса добавляется в холодную или холодная в горячую и кипящую смесь с дальнейшим увариванием.
• Для того, чтобы добиться однородности лучше замешивать крем миксером, а не вручную.
• Яйца, которые используются для приготовления, необходимо брать категории С1.
• Все продукты должны быть куплены в проверенном месте, нужно быть уверенным в их качестве.
• Продукты должны быть свежие.

Калорийность и БЖУ классического заварного крема без дополнения других ингредиентов описаны в таблице. Данные указываются на 100 г.

Калорийность Белки Жиры Углеводы — 212 ккал 3,6 г 13,2 г 20,5 г

Рецепт II – ванильный крем

Этот ванильный крем получается более густым и нежным. Смело используйте его в качестве начинки для эклеров и профитролей, как прослойку для тортов с коржами из песочного теста. Хорошо охлажденный ванильный крем можно подать как самостоятельный десерт. Переложите его в десертную вазочку и украсьте свежими фруктами, шоколадным соусом или шоколадной крошкой. Для декора подойдут также вафельная крошка, шоколадные чипсы, свежие ягоды и кубики фруктового желе.

Фотографии

Ингредиенты:

Приготовление ванильного крема:

1 Стручок ванили разрезать на две половинки и при помощи ножа соскоблить семена. Семена вместе со стручком переложить в сотейник с молоком. Молоко с ванилью нагревать на среднем огне, довести до кипения, снять с огня. При использовании ванильного сахара: Молоко довести до кипения. Ванильный сахар добавлять к желткам вместе с остальным сахаром.

2 Стручок вынуть. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром до побеления массы, затем примешать просеянный крахмал. При взбивании тоненькой! струйкой в желтки ввести горячее молоко. Взбивать до однородности.

3 Получившуюся смесь снова помещаем на огонь. На медленном огне молочную смесь довести до кипения при постоянном помешивании. Лучше использовать лопатку или ложку с заостренным краем, которые легко будет подбирать крем со дна и углов кастрюли, мешая образованию сгустков. Доведенную до кипения смесь держать на огне еще 2 минуты, продолжая мешать. Смесь должна загустеть. Загустевший крем снять с плиты и пропустить через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.

4 Сливочное масло растопить и небольшими порциями примешать к ванильной смеси. Помещаем крем на холодную водяную баню, помешивая охладить ванильный крем. Это нам поможет избежать образования на поверхности пленки. Крем готов и его можно использовать. Храниться в холоде до 5 дней.

Несколько рекомендаций, как разнообразить привычный крем

Если вы готовите булочки или круассаны, в обычный крем можно добавить горсть толченый орехов — миндаля, фундука или арахиса

Важно измельчить субстрат в блендере до пастообразного состояния. Тогда состав будет душистым и однородным.
Еще один вариант, который модно использовать именно с заварным или творожным кремом — дополнение фруктовым ароматом

В смазку можно вести немного апельсинового или лимонного сока, либо по капельке их эфиров для аромата. В сметанный и творожный состав добавляют любое вкусное фруктовое пюре — абрикосовое, ягодное и даже гранатовый сок.
Сделать крем пряным можно с помощью специй — корицы, гвоздики, кардамона, мяты, мускатного ореха. Такой вариант идеален для пирожных и булочек к чаю. Главное — добавлять приправы в небольшом количестве и выбирать приятные вкусовые сочетания.
Классическим в кондитерском деле считается шоколадных крем, а вот про его “друзей” — карамельный и кофейный — часто забывают. Ложку ириски можно ввести в сливочный или английский рецепт. Крепко заваренный кофе вливают в заварной или сливочный крем.
Еще в такие смазки можно вводить немного алкоголя для пикантности. Обычно в таких целях выбираю ром или молочные ликеры — Бейлис, Ирландский крем, кофейный. На порцию достаточно 1 ч.л. спиртного напитка, и вводят его в жидкий крем в процессе прогревания. Тогда избыток спирта улетучится, оставив в десерте лишь утонченный аромат.

Белковый заварной крем

• Сахар – 170 г;
• Питьевая вода – 80 мл;
• Белки яичные – 2 шт.;
• Кислота лимонная – 1/4 чайной ложки;
• Ванилин и соль – по вашему вкусу.

Рецепт

1. Наполните кастрюлю водой. Всыпьте сахарный песок. Поставьте на большой огонь и варите вплоть до исчезновения кристаллов.
2. Тем временем взбейте яичные белки. Получится белая масса. Посолите и добавьте ваниль. Взбейте повторно.
3. Когда сладкий сироп начнет бурлить – уменьшите огонь. Для проверки готовности сиропа наполните стакан водой. Капните туда горячую жидкость. Если капля застынет – можно выключать плиту. Всыпьте лимонную кислоту и размешайте.
4. Снова начните взбивать яичные белки. Для удобства лучше пользоваться планетарным миксером, не требующего постоянного держания. Не останавливая вращение венчиков, начните вливать тонкой струей сахарный сироп. Длительность взбивания составит десять минут. Получится белая густая масса.

Подвиды заварного крема

После того, как научились готовить основу, уже не страшен ни один рецепт, в котором требуется готовить заварную промазку с различными вкусовыми добавками. Разберемся, на какой основе готовятся подвиды заварной помадки.

Пропитки с соками подходят для тортов с такими же ингредиентами –, следовательно, абрикосовая заварная пропитка хорошо подойдет для бисквита с курагой, апельсиновый и лимонный соответственно для подобных тортов. Но так же все они подойдут для обычных бисквитов без наполнителей, добавляя вкуса и яркости торту. Можно использовать все подвиды заварного крема и как отдельный десерт, положив его в креманку и посыпав шоколадной крошкой или орехами.

Яблочный, ананасовый, апельсиновый и лимонный крема готовятся с добавлением сока данных продуктов на любой основе, указанной выше. Вместо одного стакана молока надо влить в помадку 1 стакан соответствующего сока. Это касается яблок, мандарина и апельсина. С лимоном потребуется несколько меньше сока, так как он очень кислый и может придать помадке не всем приятный вкус. Лимонного сока надо добавлять только половину стакана, а молоко по рецепту соответственно уменьшить на ¼ часть.

Сок надо добавлять после варки основного крема, когда он остыл до комнатной температуры. Сок при этом предварительно достать из холодильника и нагреть до такой же температуры. Это можно сделать так же, как разогревают детское питание, поставив емкость с соком в кастрюлю с теплой водой. Так же во все эти помадки можно добавить сами фрукты – предварительно мелко порезанные.

Абрикосовый крем готовится либо с соком, либо на основе детского абрикосового пюре. Если вы используете пюре собственного приготовления, то предварительно, перед добавлением в помадку перетрите его через мелкое ситечко. Так же заменив половину молока на такое же количество пюре.

Рецепт ванильного наполнителя для тортов содержит ванильный сахар, который рассчитывается исходя из количества молока. На 1 стакан молока – 1-2 гр ванильного сахара или 1 ст.л. ванильного ликера.

Медовый заварной крем. Чтобы готовить такую помадку для торта необходимо заменить половину сахара таким же количеством меда, только добавлять мед необходимо в молоко. То есть если вы хотите использовать рецепт с мукой, то кипятим 1,5 стакана молока с 5 ст.л. сахара и 5 ст.л. меда. В этом рецепте предпочтительнее брать цветочный мед, так как он светлый и не испортит цвет крема для торта. Гречишный несколько темноват и имеет специфический вкус, который не каждому нравится.

Рецепт шоколадной помадки подразумевает добавление какао или шоколада. Если вы используете какао, то на 1 стакан молока надо взять 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. какао или одну плитку шоколада без добавок весом в 50 гр. Шоколад необходимо мелко поломать или натереть на терке и добавить в молоко, которое ставим кипятить. Чем мельче будет порублен шоколад, тем быстрее и легче он разойдется в молоке. Какао необходимо попустить через сито, чтобы избежать нежелательных комочков.

Если есть желание готовить ореховый крем, то предварительно орехи надо измельчить и быстро обжарить. Орехи добавляются в молоко из расчета 2 ст.л. на стакан.

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

• Молоко – 400 мл.
• Яйца сырые куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
• Мука – 4 ст.л.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой

При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!