Ингредиенты для торта с брусникой и белым шоколадом
Для бисквитных коржей:
• мука — 3,5 стакана;
• разрыхлитель для теста — 4 чайные ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло сливочное — 240 грамм;
• сахарный песок — 2,5 стакана;
• вода — 4 столовых ложек;
• яичный белок — 7 штук.
Для брусничной начинки:
• ягоды брусники, свежие или замороженные, — 3 стакана;
• сахарный песок — 0,5 стакана;
• варенье вишневое — 0,5 стакана.
Для крема:
• яичный белок — 5 штук;
• сахарный песок —1,25 стакана;
• соль — щепотка;
• белый шоколад — 300 грамм;
• сливочное масло — 400 грамм.
Для сборки торта:
• для пропитки коржей: любой бесцветный ликер, можно без него, — 0,5 стакана;
• для украшения: сахарная пудра — 0,75 стакана.
Брусничный торт без выпечки
Ингредиенты для теста:
- мука кокосовая — 150 граммов,
- мука миндальная — 150 граммов,
- ваниль — треть чайной ложки,
- приправы (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис, кориандр) — треть чайной ложки,
- полстакана фиников (примерно десять штук),
- одна ложка столовая кэроба (заменитель какао),
- одна ложка столовая масла кокоса.
Ингредиенты для суфле:
- пара ложек столовых агар-агара,
- 300 миллилитров воды,
- 300 граммов орехов кешью,
- моченая брусника (вместе с жидкостью около 700 граммов),
- мед или агава — 70 миллилитров,
- одна ложка чайная корицы,
- ваниль,
- соль (щепотка),
- сухая клюква или брусника (для украшения).
«Брусничка»
Ингредиенты:
- два стакана муки,
- четверть стакана растительного масла,
- стакан яблочного сока,
- полтора стакана сахара,
- 8 ложек столовых какао,
- 2 ложки столовые манки,
- 350 граммов брусники,
- 2 ложки чайных разрыхлителя.
Готовим бисквит для брусничного торта. Для этого смешайте сахар (полстакана), какао, муку и разрыхлитель. Добавляем масло и яблочный сок. Все перемешиваем в блендере до однородной массы. Кладем тесто в подготовленную форму и печем при 180 градусов тридцать минут. Измельчаем с помощью блендера сахар и бруснику. Варим густую манную кашу и смешиваем ее с ягодами. Крем ставим в холодильник для охлаждения. Как только корж охладится, разрезаем его на три тонких слоя, перемазываем каждый пласт кремом и кладем один на другой. Чем больше получится коржей, тем более слоеный торт у вас будет. Делаем глазурь. В кастрюльке перемешиваем какао с сахаром, половиной чайной ложки масла растительного и тремя столовыми ложками воды. Нагреваем до кипения при постоянном помешивании и этой массой заливаем сверху торт.
Если вы хотите сделать брусничный торт с белым шоколадом, можно глазурь из какао заменить на ганаш из белого шоколада. Для этого в 100 мл жирных сливок растопите плитку шоколада и залейте глазурью торт.
Порядок приготовления бисквитных коржей
• Включить предварительно духовку, чтобы она разогрелась до 180 °C.
• Брусничный торт с белым шоколадом изготавливается на основе двух бисквитных коржей. Для их приготовления надо смешать муку с разрыхлителем и просеять эту смесь в миску. Добавить к муке и разрыхлителю соль.
• Взбить добела сахар и размягченное сливочное масло
Взбить в пену белки и постепенно, маленькими дозами, добавить в сахарно-яичную смесь, каждый раз осторожно помешивая.
• В полученную смесь добавлять постепенно и малыми порциями муку и воду. Каждый раз все перемешивать осторожно, не слишком тщательно, чтобы остался воздух в тесте, но до полного растворения муки
Лучше, если мука будет добавляться 4-5 раз. Можно еще раз просеивать порции муки, разрыхлителя и соли в посуду с белково-сахарно-масляной смесью. Вторичное насыщение воздухом мучной смеси и теста не помешает — чем больше воздуха в тесте, тем лучше будет подниматься выпекаемый бисквит.
• Смазать сливочным маслом или маргарином две формы диаметром 23 см для тортов. Вылить в них подготовленное тесто, разровнять его с помощью ложки.
• Выпекать коржи около 40 минут. Проверить готовность бисквитов, воткнув в них и вынув зубочистку или спичку. Если спичка или зубочистка остаются сухими, без налипших на них кусочков теста, то коржи готовы. Поставить их остывать при комнатной температуре. Пока коржи остывают, приготовить начинку и сливочный крем.
Порядок сборки торта
• Обрезать края коржей для удаления подгоревших корок. Поместить первый корж на сервировочное блюдо для торта, равномерно взбрызнуть его половиной нормы ликера.
• Выложить брусничную начинку, распределив её равномерно по поверхности коржа, немного отступая от края.
• Сверху положить второй корж, смазать его второй половиной ликера.
• Нанести на торт тонким слоем масляно-шоколадный крем, чтобы замазать все ямки и другие неровности. Торт поместить для застывания этого слоя в холодильник на полчаса.
• Через полчаса покрыть торт оставшейся основной кремовой массой, начав наносить крем на бока десерта.
• Украсить готовый торт натертым на крупной овощной терке белым шоколадом (оставшимися 150 граммами). Чтобы получились завитки, шоколад перед натиранием нужно немного прогреть в руках.
• Сверху и с боков обсыпать торт сахарной пудрой.
Вкусный и красивый торт готов! Приятного аппетита!
Как готовить?
Сначала сделаем миндальную муку. Заранее замочите и высушите миндаль, потом его измельчите до состояния крошки. Перемешайте муку из кокоса и крошку миндаля, добавьте ваниль и все приправы. Положите мягкие финики и масло кокоса. Перемешайте рукой. Должна получиться крошка, из которой можно сформировать основу. Выложите ее в форму (обязательно разъемную) и хорошо утрамбуйте.
Теперь готовим суфле. Агар-агар нужно залить водой, подержать десять минут, потом нагреть и, доведя до кипения, дать минуту повариться. Остудите в течение пяти минут.
Кешью (замочить заранее на 5-6 часов), бруснику вместе с водой, мед, ваниль и корицу с щепоткой соли взбить с помощью блендера до однородности. Не прекращая взбивание, влейте тоненькой струйкой агар-агар. Помните, что нужно не дать ему загустеть, ведь с агаром это происходит намного быстрее, чем с желатином. Не медля, вылейте всю массу на основу для торта. Вы увидите, что густеет она прямо на глазах.
Минут через 15, когда вся масса застынет, посыпьте сверху торт сухой брусникой или клюквой.
Маковый торт с брусникой и сметанным кремом
Это фантастически вкусный маковый торт! Воздушный маковый бисквит, пропитанный брусничной прослойкой и нежный сметанный крем. Торт я покрыла смородиновым ганашем на белом шоколаде и он отлично подошёл к этому десерту. Торт получается очень пропитанным, кисло-сладким и таким нежным! В приготовлении нет никаких сложностей, справится любой.
Сохраняем рецепт на торт диаметром 18 см, высотой 8,5 см, весом около 2,1кг:
Маковый бисквит (на форму 18 см, высота бисквита 6 см):
90 г пшеничной муки
30 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
20 мл растительного масла
20 мл тёплого молока
70 г сахарной пудры
2 ст.л. кукурузного крахмала
Смородиновый ганаш на белом шоколаде (по желанию, для покрытия торта):
350 г белого шоколада
105 мл сливок 33-35%
55 г сливочного масла
60 мл смородинового сиропа
Начнём с приготовления бисквита.
Яйца хорошо взбиваем с щепоткой соли и сахаром до белой пышной массы.
Муку перемешиваем с крахмалом, маком, разрыхлителем и ванилином.
Высыпаем муку в яичную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Теплое молоко соединяем с растительным маслом, перемешиваем и выливаем в тесто. Массу аккуратно перемешиваем.
Тесто переливаем в форму. Я выпекала в кольце, дно которого сделала из фольги.
Выпекаем при 180°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Достаём из духовки, даём немного остыть и вынимаем из формы.
Остужаем бисквит на решётке. Он получается очень нежным. Поэтому рекомендую его завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. Тогда вам проще будет его разрезать.
Также заранее подготовим сметану.
Для этого ситечко застилаем марлей. Выкладываем на неё сметану, накрываем марлей. Убираем в холодильник на ночь. Так сметана будет очень густой, лишняя влага в креме нам не нужна.
Займёмся брусничной прослойкой.
Для этого соединяем бруснику с сахаром. Я готовлю с замороженной брусникой. Ставим на средний огонь.
Доводим до кипения и варим, помешивая, около 4 минут. Нужно только, чтобы сахар растворился и немного выпарилась лишняя жидкость.
Добавляем крахмал. Перемешиваем и варим ещё около 1 минуты. Даём полностью остыть.
Он очень простой. Сметану соединяем с сахарной пудрой и ванилином. Взбиваем до однородности.
Приступим к сборке торта.
Бисквит разрезаем на три коржа.
Первый корж укладываем на дно кольца для сборки торта. Бока кольца я застилаю ацетатной плёнкой.
Выкладываем на корж половину брусничной прослойки, отступая от краёв коржа примерно 1 см. Количество брусники контролируйте сами. Можете сделать поменьше или побольше.
Далее, по краям коржа и сверху брусничной прослойки распределяем половину крема.
Накрываем вторым коржом, повторяем действия. Завершаем сборку торта третьи коржом.
Так как начинка не особо стабильная и сам торт очень нежный, я сверху ставлю на торт небольшой пресс. Так торт хорошо осядет.
Убираем наш маковый торт в холодильник на ночь. Так он хорошо пропитается и стабилизируется.
Имейте в виду, что подложка, на которой собираете торт, может немного промокнуть от жидкости ягод. Я потом просто перенесла торт на другую подложку.
Для покрытия торта я использовала смородиновый ганаш на белом шоколаде. Это был мой эксперимент. Скажу честно, что покрывать им торт не особо просто и идеального результата добиться сложно. Но на вкус он обалденный! Лично для себя я определилась, что пока мой идеальный крем для покрытия — это крем-чиз на белом шоколаде.
А теперь к смородиновому ганашу.
Сначала смородину соединяем с сахаром. У меня было 200 г замороженной смородины и 4 ст.л. сахара. Ставим на плиту и немного провариваем, пока сахар не растворится и ягоды не станут мягкими. Снимаем с плиты и процеживаем через сито.
Шоколад соединяем со сливками и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Как шоколад растопится снимаем с водяной бани. Сразу вливаем горячеватый смородиновый сироп. У нас не должно быть конфликта температур. Перемешиваем до однородности.
Источник
