Бисквит на кипятке

Как подготовить форму для ванильного бисквита на кипятке

Для выпекания любых бисквитов я  «одеваю» форму во французскую рубашку. Это лучший способ смазывания формы — бисквиты получаются пышными и высокими.

Сначала смазываем все боковинки и дно формы кусочком  сливочного масла. Лучше взять холодное масло, в этом случае слой будет равномерным.

Затем присыпаем форму небольшим количеством муки, лишнюю — стряхиваем. Получается равномерный слой муки, который не даст бисквитному тесту прилипнуть или осесть во время выпекания. Если смазать  форму только маслом, тесто будет скользить по жирным стенкам и бисквит на кипятке (впрочем, также как шифоновый или простой классический бисквит), будут сползать вниз и не тесто не поднимется, как вам хочется.

Последний шаг в рецепте приготовления ванильного бисквита на кипятке — добавление 3 ст ложек растительного масла и 3 ст. ложек крутого кипятка из только что закипевшего чайника.

Тесто по своей консистенции станет более жидким после добавления кипятка, но не стоит этого опасаться — размешайте лопаткой тесто и скорее выливайте в форму.

Духовой шкаф должен быть обязательно разогрет до 180 С. Ставим форму с бисквитом на кипятке в духовку.

Бисквит на кипятке выпекается 30-35 минут при t 180 C.

Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой (при прокалывании коржа в самом высоком тесте, она должна выходить без сырого теста).

Когда бисквит испечется, вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме в течении 10-15 минут. Затем проводим острым ножом по краю бисквита вдоль формы (обычно бисквит благодаря «французской рубашке» и без этой подстраховочной меры отходит от стенок замечательно).

В этот раз я использовала форму диаметром 18 см, бисквит поднялся в высоту на 8 см.

Затем переворачиваем бисквит на решетку верхом вниз и снимаем дно разъемной формы.

Когда бисквит полностью остынет, внимательно осматриваем его: если верхушка бисквита неровная, срезаем ее с помощью хлебного ножа-пилы.

Ванильный бисквит на кипятке получается очень высоким, поэтому его с легкостью можно разделить на три равных коржа.

Полностью остывшие бисквитные коржи можно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Можно не разрезать бисквит, а сначала дать ему отлежаться в холодильнике, а лишь потом разделить его на слои.

Шоколадный бисквит для торта пышный и простой в духовке на кипятке, рецепт с фото пошагово:

В небольшом ковшике соединила какао-порошок и сахарную пудру, размешала.

Влила кипяток, перемешала ложкой и отправила на плиту, сделав средний огонь. Помешивая, довела до кипения. Масса должна стать однородной, без комочков. Выключила газ.

Вынула из холодильника яйца. Отделила белки (их отправила в блендерный стакан) от желтков (их — в чашу для замеса теста).

Взбила белки в течение трёх минут сначала без всего, постепенно наращивая скорость с минимальной до максимальной. Затем добавила соль.

Взбивала ещё 2 минуты на максимуме до пиков. Масса не должна изменять своего положения при наклонении посуды.

В чаше для замеса теста на бисквит на воде взбила желтки с сахаром до осветления массы и полного растворения сладких кристалликов.

Не переставая взбивать, влила растительное масло.

Следом влила немного остывшую шоколадную массу.

Размешала до однородности лопаткой. Можно использовать ложку. А вот электровенчик (или миксер) не понадобится, дальше шоколадный бисквит на кипятке мы будем готовить без него.

Просеяла муку, смешанную с разрыхлителем.

Аккуратно вмешала её лопаткой, добиваясь однородности.

Теперь пришёл черёд взбитых белков. Выложила их к подготовленной массе в три приёма, очень аккуратно вмешивая опять же лопаткой движениями снизу вверх.

Вот такая посветлевшая воздушная и пышная масса получилась в итоге:

Чтобы испечь шоколадный бисквит для торта пышный и простой в духовке, я выбрала силиконовую форму. Вы же можете взять из любого другого материала (тефлона, углеродистой стали и других) диаметром от 16 до 20 см. Чем меньше, тем выше будет этот маленький бисквит, и наоборот. Смочила форму холодной водой (если обычно вы смазываете маслом перед выпеканием, так и делайте). Вылила тесто.

Отправила в разогретую до 180 градусов духовку и выпекала в течение 40 минут. Вынула, проткнула деревянной шпажкой. Вышла сухая. Значит, готово! Если вы планируете увеличить норму продуктов в 1,5-2 раза, то и время выпечки продлите соответственно до 50-60 минут.

Извлекла бисквит на воде на решётку для остывания, оставила на некоторое время.

Когда он полностью остыл, разрезала на три тонких коржа. Можно на 2 — как вам больше нравится

Вот и всё, готово! Теперь вы знаете, как испечь шоколадный бисквит для торта пышный и простой в духовке. Можете приступать к делу, а потом либо собрать торт Бригадейро, как я, либо замутить что-то другое

К таким коржам отлично подойдут разные варианты крема: — с черносливом; — из масла и сгущёнки с любым вкусовым наполнителем; — творожно-шоколадный; — заварной крем на молоке с яйцами; — сливочный заварной без яиц; — заварной с халвой; — шоколадный масляный со сгущёнкой.

Выбирайте на свой вкус! Готовьте для близких с любовью!

Мне нравится 1

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

Бисквит на кипятке с маком

Ингредиенты:

Молоко 200 мл

Сахар 180 г

Мак, кондитерский 150 г

Ванильный порошок 8 г

Яйца 4 шт.

Масло 120 г

Мука 550 г

Соль 16 г

Сода 10 г

Приготовление:

Промойте мак, дайте стечь воде, и варите его в молоке с сахаром. Когда мак хорошо распарится, добавьте понемногу муку, просеивая её частями, помешивайте смесь, чтобы не пригорела. Если случайно образуются комочки, пробейте массу блендером. Должно получиться густое, но не тугое тесто. Снимите его с плиты. Желтки разотрите с маслом, добавьте в тёплое тесто. Посолите, добавьте соду. В последнюю очередь добавляйте белки, взбитые в крепкую пену.

Переложите тесто в форму, выстланную промасленным пергаментом, и поставьте в горячую духовку. Температура для выпекания должна быть средней.

Технология готовки бисквита в духовке

Иногда этот шоколадный десерт не пропекается (то есть в середине остается жидкая прослойка), а по бокам, сверху и снизу появляется корочка. Интересно, что вкус изделия от этого не страдает (дает о себе знать обилие шоколада). Непосвященные «дегустаторы» воспринимают такой «дефект», как особенность торта. Но чтобы избежать этой проблемы выбирайте правильный температурный режим для своей духовки.

Готовность определяйте деревянной шпажкой. Как только она станет сухой, прекращайте нагрев, доставайте бисквит из духовки. Затем дайте остыть 15 минут, не вынимая из формы, только после этого переложите на блюдо или подставку с дырочками для равномерного остывания выпечки.

Если вам нужен высокий торт, увеличьте норму продуктов вдвое, и выпекайте в двух формах (диаметр – 25 см) одновременно, так как бисквитное тесто не может «подождать». Если у вас одна форма замесите тесто 2 раза. Затем каждую часть разрежьте продольно пополам и получите 4 коржа.

Шоколадный бисквит на кипятке

Шоколадный заварной бисквит впоследствии будет идеально сочетаться с кремом из шоколада или кофе.

1. На самом первом этапе смешайте стакан сахара, полторы чашки муки и 4 столовые ложки какао. Теперь добавьте чайную ложечку соду и разрыхлитель. Для приготовления бисквита можно добавить больше разрыхлителя, ориентировочно 1,5 чайные ложки. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Два яйца взбейте венчиком до пышного состояния. Добавьте молоко и растительное масло (возьмите оба продукта по 100 миллилитров). Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. В сухую смесь влейте яично-молочную массу. Перемешайте все до однородного состояния.
4. Затем влейте стакан крутого кипятка. Тщательно перемешайте.
5. Тесто перелейте в специальную форму, которую желательно выстелить пергаментной бумагой.
6. Вы должны выпекать при 180 градусах. Ориентировочно для приготовления потребуется чуть меньше одного часа.

Как приготовить торт на кипятке

Можно воспользоваться бюджетным вариантом шоколадного бисквита на крутом кипятке, или приготовить торт cо всем великолепии (со сливочным кремом, вишневой начинкой и шоколадной глазурью). В любом случае вам нужно попробовать приготовить бисквитное тесто с кипятком.

Последовательность действий:

1. Включите разогреваться духовку. Подготовьте форму для выпечки (смажьте ее сливочным маслом и посыпьте мукой, панировочными сухарями или покройте бумагой, фольгой) – потом это будет делать некогда. Включите чайник, чтобы вскипятить воду.
2. В большую емкость просейте муку. Добавьте к ней порошок какао, половину нормы сахарного песка, разрыхлитель, соду. Все хорошенько перемешайте.
3. В отдельной емкости взбейте яйцо с оставшимся сахаром, чтобы получилась пышная пена.
4. Добавьте в яичную массу растительное масло и еще немножко взбейте.
5. Теперь пришло время соединить все ингредиенты. В яично-масляную смесь добавляйте поочередно молоко и сухие ингредиенты (примерно в 4 приема), постоянно перемешивая. Получится довольно густая, но текучая масса.
6. Добавьте в тесто крутой кипяток, перемешайте до однородности. Кипяток будет «гасить» соду, и тесто наполнится множество воздушных пузырьков. Шоколадная масса станет довольно жидкой – немедленно выливайте ее в подготовленную форму для выпечки и отправляйте в разогретую духовку.
7. Выпекание продолжается около 40 минут. Готовность определяйте деревянной шпажкой.
8. Готовый корж выньте из печи и остудите при комнатной температуре.
9. Остывший бисквит обрежьте по краям и сверху (если получились сухие корочки) разрежьте вдоль на 3 части при помощи широкого ножа или лески. Обрезки бисквита можно измельчить и использовать для обсыпки торта.
10. Получается пористый бисквит, который отлично впитывает крем. Нужно его увлажнить. Пропитайте коржи крепким кофе, разбавленным красным вином или вишневым сиропом.
11. Затем намажьте коржи кремом (подойдет любой легкий, не слишком сладкий). Соберите торт и поставьте его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на сутки.
12. Готовое изделие можно полить сверху растопленным шоколадом или украсить консервированной вишней.

Пример подходящего крема для шоколадного торта:

• творог (его нужно перетереть через сито) – 300 грамм;
• сливочное масло (мягкое) – 80 грамм;
• сахарный песок или пудра – 50 грамм;
• сгущенное молоко – 2 столовые ложки;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Взбейте творог с маслом. Затем частями добавьте сахар с ванилином, затем сгущенку. Все вымешайте до однородного состояния.

Очевидно, что шоколадный торт на кипятке нетрудно приготовить даже начинающему кондитеру, а результат обязательно порадует.

Бисквитный торт с вишней

Вишня в сметанном креме – самое вкусное сочетание с шоколадным пористым, как губка, бисквитом.

Ингредиенты для шоколадных бисквитных коржей:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• кипяток – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• какао – 6 ст.л порошка;
• сода – 0,5 ст.л.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 0,5 ч.л.

Пропитка:

• вишня – 500 г;
• сметана – 400 мл
• сахарный песок – 4 ст.л.

Как приготовить торт с вишнями и сметанным кремом: рецепт

1. Разбиваем куриные яйца и взбиваем их с солью и сахаром.
2. Вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем ингредиенты между собой.
3. Соду гасим столовой ложкой уксуса, чтобы бисквит хорошо поднялся и получился высоким.
4. Добавляем гашёную соду, какао и аккуратно вводим порошок в тесто.
5. Вмешиваем муку, работая кулинарной лопаткой снизу вверх.
6. Заливаем стакан крутого кипятка и всё хорошо перемешиваем. Тесто сначала станет жидким, но оно и должно быть таким.
7. Выливаем тесто в форму для выпечки. Время приготовления бисквита в духовке – не меньше 45 минут и не больше 1 часа при 180 градусах. Готовый бисквит хорошо поднялся и получился высокий. Остужаем корж и присыпаем верх сахарной пудрой.
8. Из свежей вишни удаляем косточки и прогреваем ягоды на маленьком огне с двумя столовыми ложками сахарного песка. Если есть домашние заготовки вишни в собственном соку, вишневое варенье, вишня без косточек с ягодным сиропом либо используем консервированные ягоды для пропитки шоколадного торта, замороженную вишню.
9. Бисквит разрезаем на два коржа по горизонтали и пропитываем каждый круг подготовленным вишневым сиропом.
10. Сметану перемешаем с оставшимся сахаром и выливаем половину крема на нижний корж. Сверху выкладываем половину вишнёвых ягод.
11. Накрываем вишню вторым коржом и обмазываем его оставшимся сметанным кремом. Помещаем торт в холодильник на 1 час для пропитки.

Шоколадный бисквитный торт с вишней и сметанным кремом не стыдно подать к праздничному столу.

Интересно о куриных желтках

Практически в каждом из представленных на нашем сайте рецептов есть единый ингредиент — куриные яйца. И кажется, какая разница, какие яйца использовать в приготовлении десерта: домашние или с птицефабрики. По сути, глобальной разницы не существует, но есть факторы, которые выдадут выпечку созданную из магазинных либо домашних яиц:

• домашние яйца (относительно белков) лучше взбиваются и дают пышную массу;
• выпечка в составе домашних яиц более яркая — желтого тона.

И это основные и самые заметные в приготовлении факторы. Казалось бы, ну и смысл гонять в поисках домашних яиц, когда магазинные всегда под рукой. А смысл есть, например, в желтках. Знаете ли вы каким цветом должен быть полноценный куриный желток, богатый теми элементами, которые больше всего ценятся в продукте? Вот, например, рассмотрите желтки на фото ниже.

Желтки куриных яиц

Какой из желтков вам больше всего приглянулся? Конечно же средний, потому что мы привыкли именно таким цветом видеть желтки куриных яиц. А вот и не правильный выбор, поскольку именно цвет желтка многое рассказывает о здоровье самой курицы — нужно было выбирать слева — оранжевый!

Желток с темно-оранжевым окрасом является идеальным продуктом, который снесла здоровая курица с отличным рационом питания. Спросите, какая для нас разница, что там может есть курица? А все взаимосвязано: и условия содержания, и питание, и даже свежий воздух для курицы важен, чтобы снести питательно ценное яйцо.

Курица с цыплятами в условиях свободного выгула

Комплекс питательных веществ куриного яйца, как продукта с птицефабрики, так и домашней птицы, содержат практически одинаковый состав. И цвет желтка фактически никак не влияет на питательность, только отличает домашнее яйцо от производственного тем, что домашние куры гуляют на свободе, подбирая все необходимые источники витаминов. При этом, темно-оранжевые желтки насыщены жирными кислотами Омега-3 и большим количеством ксантофиллов, а так же бета-каротином. О ценности кислот Омега-3, думается, что знают все. А вот ксантофиллы для организма допустимо получить только из таких продуктов, как цуккини, шпинат, брокколи, капуста.

Листья шпината

И по сути, если в куриных яйцах отсутствует полный спектр необходимых веществ и элементов, то и особого смысла употреблять их, получается, нет: пользы никакой от яиц не получите, а нужный объем жиров и белков допустимо получить из других доступных продуктов.

Приготовление торта из шоколадного бисквита на кипятке

Готовый пышный корж необходимо вынуть из формы или сковороды, а затем поместить на разделочную доску и полностью остудить. Далее бисквит требуется разрезать на несколько частей и обильно смазать кремом. Начинку для шоколадного десерта целесообразно делать с применением какао-порошка. Однако некоторым кулинарам в домашней выпечке нравится контраст. Именно поэтому для темных коржей они очень часто используют белый крем. Он может состоять из разных ингредиентов (сливочного масла, сметаны, сгущенного молока, сливок и т. д.). Какая из начинок является самой лучшей – решать только вам.

Термическая обработка

Ванильный бисквит на кипятке выпекается в духовом шкафу такое же количество времени, как и классический корж со стандартным набором продуктов. Таким образом, для приготовления этого десерта следует взять разъемную форму с высокими бортами и тщательно смазать ее поверхность сливочным маргарином. Далее в посуду необходимо влить все ранее замешанное тесто и сразу же поставить в разогретый духовой шкаф.

Бисквит на кипятке, сделанный по представленному рецепту, будет полностью пригоден для употребления через 65-70 минут. Чтобы проверить, хорошо испекся корж или его следует еще выдержать в духовке, в его основу требуется воткнуть спичку или зубочистку. В том случае, если на предмет не налипло сырое тесто, и он остался полностью сухим, пышный корж можно смело вынимать из формы.

После приготовления такого изделия его рекомендуется остудить на холодном воздухе, а уже затем приступить к созданию вкусного десерта.

Чтобы сделать торт на кипятке в домашних условиях, следует разрезать бисквит на 3, 4 или 5 коржей (в зависимости от его высоты), а затем поочередно смазать их сметанным или каким-либо другим кремом и украсить поверхность глазурью, сливками, фруктами, сладкой крошкой и пр.