Апельсиновый шифоновый бисквит - пошаговый рецепт с фото на готовим дома

Ингредиенты

На форму 24 см:

4 средних яйца комнатной температуры;
150 г сахара (3/4 стакана 200 мл);
160 г муки (1 стакан с горкой);
1 столовая ложка разрыхлителя (10 г);
3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха;
3 столовых ложки кипятка;
¼ чайной ложки соли;
Щепотка ванилина;
1 апельсин;
1 стакан апельсинового сока.

Как испечь:

Нам надо испечь бисквитный корж и затем пропитать его апельсиновым соком. Сок я взяла готовый, но с натуральным свежеотжатым будет ещё лучше.

Апельсин нужно тщательно вымыть в горячей воде со щёточкой, обсушить, снять тёркой цедру (только верхний, оранжевый слой), затем очистить фрукт и разделить на дольки. Каждую дольку очищаем от плёночек и режем пополам.

Застилаем разъёмную форму пергаментом, смазываем тонким слоем подсолнечного масла, включаем духовку на 180 С и приступаем к приготовлению теста.

К яйцам всыпаем сахар.

Взбиваем 5 минут, постепенно повышая скорость миксера с минимальной до максимальной.

Масса станет светлой и пышной, в 2-2,5 раза больше объёмом. Просеиваем туда почти всю муку, смешав её с разрыхлителем, добавляем цедру, соль, ванилин и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в тесто по кругу, в одном направлении.

В оставшейся муке (2 ст.л.) обваливаем кусочки апельсина и выкладываем в тесто. Перемешиваем.

Вливаем в тесто 3 ложки растительного масла и 3 ложки кипятка, перемешиваем и выливаем тесто в форму.

Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Я пеку на средней полочке, поставив на дно духовки сковороду с водой чтобы низ бисквита не подгорал

Первые минут 10 дверцу не открывайте, потом можно осторожно заглянуть. Бисквит готов, когда он станет высоким, карамельно-золотистого оттенка, а шпажка при протыкании коржа будет оставаться сухой. Готовому бисквиту даём минут 10 постоять в выключенной духовке

Чтобы он не сел

Готовому бисквиту даём минут 10 постоять в выключенной духовке. Чтобы он не сел.

Затем достаём из формы, перекладываем в глубокую цельную ёмкость (или сразу выпекаем в цельной форме, но потом сложнее будет доставать) и раз 100 протыкаем шпажкой в разных местах, чтобы равномерно пропитался. Поливаем пропиткой из ложки, опять же равномерно, и оставляем на час.

Апельсиновая пропитка для бисквита

Пропитку можно сделать двух видов: сладкую из сиропа или кисловатую из апельсинового сока.

Если любите сладкое, смешиваем 100 мл апельсинового сока с 50 г сахара, нагреваем, помешивая, до растворения сахара.

Если нравится кисло-сладкий вкус, берём стакан апельсинового сока и размешиваем в нём ложку мёда. Можно взять больше или меньше мёда, чтобы отрегулировать вкус – 0,5 или 2 ложки Сока также можно побольше – до 2 стаканов, вот в Три Молока вообще 500-600 мл жидкости впитывается.

Когда бисквит пропитается, можно переложить его на блюдо, нарезать и попробовать.

(6 голосов, в среднем: 3.8 из 5)

Метки записи: апельсин,

Замес бисквитного теста

После этого в отдельной миске растопите сливочное масло и охладите его до комнатной температуры. Затем переложите в это растопленное масло пару ложек яичной смеси и перемешайте до однородности силиконовой лопаткой.

Теперь в оставшуюся яичную смесь добавьте муку и крахмал, которые заранее просеяли. Вмешивайте сухие ингредиенты с помощью силиконовой лопатки очень аккуратно, одновременно проворачивая миску с тестом.

Теперь можете добавить в тесто ту часть яичной смеси, которую соединили с растопленным маслом. И снова все аккуратно перемешайте.

Теперь включаю духовку разогреваться до температуры 200°С.

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

яйцо – 180 г;
сахар – 120 г;
мука – 210 г;
растительное масло – 35 г;
разрыхлитель – 15 г.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Желейный апельсиновый торт

Для приготовления десерта потребуется:

400 г печенья;
200 г масла сливочного;
700 г сметаны;
1 стакан сахара;
25 г желатина;
1 пакетик сухого апельсинового желе;
2 апельсина.

Пошаговый рецепт:

Разъемную форму плотно обернуть пищевой пленкой.
Печенье раскрошить.
Подтаявшее масло постепенно соединить с печеньем, непрерывно помешивая.
Смесь распределить по дну формы, утрамбовать. Отправить в холодильник на 30-40 минут.
Желатин залить небольшим количеством воды комнатной температуры, дать набухнуть.
В сметану всыпать сахарный песок, взбить до исчезновения кристалликов сахара.
Желатин подогреть на водяной бане до его полного растворения.
Влить раствор желатина в сметанную массу, размешать.
Форму извлечь из холодильника, поместить получившуюся смесь поверх печенья. Отправить в холод до застывания массы.
Апельсины очистить, нарезать кубиками.
Желе развести водой в соответствии с указаниями на упаковке.
В жидкое желе добавить кусочки апельсина с появившимся соком.
Влить желе с апельсинами в форму, поверх сметанного слоя.
Убрать торт в холодильник на несколько часов для застывания.

Чтобы приготовить вкусный апельсиновый торт, вовсе не обязательно быть профессиональным кондитером. Главное – следовать рецепту и выбирать для приготовления только качественные ингредиенты.

Взбивание яиц с сахаром

Затем нагретые яйца и желтки снимите с водяной бани и начинайте взбивать миксером сначала на небольших оборотах, а потом постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пышной и не увеличится в объеме более, чем в 4-5 раз. При этом за венчиком будет оставаться четкий рисунок, и если набрать на силиконовую лопатку взбитую массу, то она будет спадать толстой лентой. Главное – массу не перевзбить!

В конце самого замеса добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и продолжайте взбивать на самых маленьких оборотах еще около минуты. Скорость миксера не увеличивайте, чтобы в смеси не появилось много пузырьков.

Способ приготовления

Радость

Ооочень аппетитно выглядит торт. Унесла в закладки. Вика, ты его готовила в скороварке, как в МВ? Без давления?

Luysia

Вика, а в Brand 37501 пекла?

Уже хочу.

Но не сегодня. Сегодня у меня творожный пирог из лаваша (спасаю одновременно и лаваш и творог ).

Вичка

Радость,

да в скороварке, а режим «рис» под давлением, но крышку открыть можно сразу, давления нет, обнако результат отличается от выпечки на режиме «выпечка».

Вичка

Людмила, пекла в 37501, получается вкуснейший бисквит, еще делала его шарлоткой (с яблоком и вишней), Ксюшка – Плюшка наша пробовала тоже его печь. Но в скороварке он получается всё же намного вкуснее.

Радость

У меня нет скороварки. А если в МВ на выпечке, то сколько по времени печь, как думаешь? И как быстро открывать крышку?

Вичка

Марина,

в Брэнде 37501 я пекла его один час, открыла через минут 20.

Радость

Меланюшка

Ах, какой бисквит!!! Уже ради одной выпечки в Brand 6050 хочу купить его, реально вкуснее получаются бисквиты в отличие от мультиварок?

Вичка

Меланюшка,

бисквиты в скороварке Brand, на режиме «рис», получаются изумительные. В мультиварке этот бисквит тоже вкусненький, но здесь как говорят мои домашнии, этот бисквит напоминает «чародейку».

Мирабэлла

А у вас на режиме РИс какая температура? Если попытаться на наш мультикук мулинексовский перевести?

Slastena

Вика такой бисквитик чудо у меня мультиварка Панасоник может на режиме «плов» попробывать или как обычно на выпечке, а где скороварку такую купить, их почему-то в наличии нет теперь получается буду на такие вкусняшки смотреть и хочу тоже зверя Brand

Вичка

Мирабэлла,

к сожалению, я не могу вам подсказать тем-ру, так как нет данных.

Вичка

Лена,

я этот бисквит пекла в Брэнде 37501-1час и в Поларисе (как говорят, аналоге Панасоника) 1час20м. В скороварке пекла на «выпечке» 45 минут, Но на «рисе» и «каша-пар» он очень отличается. Может и в мультиварке на этих режимах результат будет хороший, если только на «рисе» мультиварка не отключится, жидкости ведь не будет.

Совсем недавно узнала,(чисто случайно влезла в какую-то тему и забыла в какую), что некоторые скороварки без жидкости на «рисе» не включаются, а Брэнд включается, как и на «пар/каше».

Так что надо пробовать.

ilkva

Викуль очень интересный рецептик, надо попробовать, у меня Бинатоша, интересно включится на каше? Будем пробовать Ещё знаю чтоб вкус был более апельсиновый добавить чуток цедры апельсиновой

Slastena

Вика завтра буду делать!!! есть повод идут гости попробую мультю помучить, что получится отпишусь

Вичка

Лена,

удачи! ну, а если на плове отключится, наверно можно будет включить сразу «выпечка», не открывая мультиварки.

Вичка

Люда,

надо пробовать, может выйдет всё ОК! Цедру я тоже добавляю, у меня она в морозилке готовая всегда лежит.

Slastena

Вика

отчитываюсь по работе не прошло и года Выпекала в мульте Панасоник поставила на режим Плов, мультя работала, все включилось, после сигнала не открывала 30 минут, а руки чесались и чесались еле дождалась открыла тесто на меня смотрит и я на него минуты 2 в гляделки играли вообщем включила я выпечку 60 минут и вот что получилось

из бисквита сделала торт вкуснятина получилась пошла благодарить

Slastena

Ой, забыла сказать, что-то очень захотелось эту скороварочку опять…

Ингредиенты

На форму 24 см:

4 средних яйца комнатной температуры;
150 г сахара (3/4 стакана 200 мл);
160 г муки (1 стакан с горкой);
1 столовая ложка разрыхлителя (10 г);
3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха;
3 столовых ложки кипятка;
¼ чайной ложки соли;
Щепотка ванилина;
1 апельсин;
1 стакан апельсинового сока.

Как испечь:

К яйцам всыпаем сахар.

Взбиваем 5 минут, постепенно повышая скорость миксера с минимальной до максимальной.

В оставшейся муке (2 ст.л.) обваливаем кусочки апельсина и выкладываем в тесто. Перемешиваем.

Вливаем в тесто 3 ложки растительного масла и 3 ложки кипятка, перемешиваем и выливаем тесто в форму.

Чтобы он не сел

Готовому бисквиту даём минут 10 постоять в выключенной духовке. Чтобы он не сел.

Апельсиновая пропитка для бисквита

Пропитку можно сделать двух видов: сладкую из сиропа или кисловатую из апельсинового сока.

Если нравится кисло-сладкий вкус, берём стакан апельсинового сока и размешиваем в нём ложку мёда. Можно взять больше или меньше мёда, чтобы отрегулировать вкус — 0,5 или 2 ложки Сока также можно побольше — до 2 стаканов, вот в Три Молока вообще 500-600 мл жидкости впитывается.

Когда бисквит пропитается, можно переложить его на блюдо, нарезать и попробовать.

(6 голосов, в среднем: 3.8 из 5)

Метки записи: апельсин,

Приготовление

Многих кулинаров сводит с ума бесконечное число попыток добиться желаемой пышности этой привередливой выпечки. Однако, вы с легкостью покорите технологию приготовления бисквита, если вооружитесь нашей инструкцией. Важна каждая мелочь, и вот одна из них: бисквитное тесто лучше взбивается в стеклянной, стальной или эмалированной посуде. Забудьте о пластмассовых и алюминиевых мисках. Емкость должна быть достаточной величины и глубины, ведь масса в процессе взбивания увеличится в несколько раз. Внимательно проверьте, чтобы на посуде для взбивания не осталось жира, влаги, остатков других продуктов. Немного охладите тару перед использованием.
Приготовление этого апельсинового бисквита не требует разделения белков на желтки. Вбейте в глубокую ёмкость 4 крупных яиц комнатной температуры. Не слушайте миф о том, что белки должны быть охлаждёнными для получения наиболее пышной и крепкой пены. Наоборот, более плотная структура охлажденного яйца препятствует тому, чтобы в массу максимально проникал воздух, который непосредственно создает пышность изделия. Охлажденные взбитые белки быстрее теряют форму и начинают расплываться. Возьмите на заметку, что яйца, пролежавшие неделю в холодильнике, будут взбиваться лучше свежих (диетической категории). Продуктивнее держится пена при использовании фабричных яиц, нежели домашних (у последних выше плотность желтка, поэтому тесто получается тяжелее и быстрее оседает).
Приступайте к взбиванию яиц. На помощь нам придет миксер, вручную вы не добьетесь нужного результата. Для этого на средних оборотах миксера сначала взбивайте отдельно яичную массу несколько минут. Затем порциями добавляйте к массе сахар и продолжайте взбивать. В итоге вам необходимо будет около пяти минут работать с миксером. Яичная масса должна получиться светлой и густой.
Тщательно помойте апельсин, обдав его поверхность кипятком и потерев цедру щеткой, либо губкой. Это необходимо для того, чтобы хорошо очистить поры кожуры цитрусового фрукта от частиц пыли и химических веществ, которыми опрыскивали плод для предотвращения его порчи. Теперь снимите цедру с апельсина. Это легко сделать при помощи терки или специального ножа-скребка. Для теста снять нужно только оранжевую поверхность кожуры, белая внутренняя часть не понадобится. Выдавите сок из фрукта — нужно 70 мл.
Всыпьте в яичную массу цедру фрукта. Ее применение придаст выпечке необыкновенный аромат, приятный цитрусовый вкус, а также солнечно-оранжевый цвет. Только, чур, не переусердствуйте с цедрой, если ее будет очень много, десерт приобретет горьковатый привкус. К тому же цедра достаточно тяжелая, и ее обилие может «посадить» нежную и легкую пену теста.
Муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и щепотку соли объедините, и просейте заранее. Добавление крахмала снижает содержание глютена в выпечке, а по структуре она получается особенно нежной. Частями добавляйте мучную смесь в тесто, аккуратно вмешивайте лопаткой. Доведите апельсиновый сок до кипения, остудите и по ложке вливайте в тесто.
Двигайте лопаткой по тесту снизу вверх, размешивайте его максимально нежно, чтобы сохранить объём.
В форму с пергаментом вылейте тесто. Борта формы пусть остаются сухими ничем не промазанными, чтобы изделие хорошо поднялось. У формы должны быть достаточно высокие борта, ведь в духовке наше пушистое лакомство поднимется еще выше.
Печётся выпечка по этому рецепту в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить прокалыванием деревянной палочкой. Также можнопечь бисквитный пирог в мультиварке, установив режим «выпечка». Разница будет только в том, что поверхность коржа не получится столь румяной, как в духовом шкафу.
Полностью дайте остыть бисквиту, только потом можно ножом пройтись по краям формы и достать его оттуда. Дальше можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу десерт с чаем. Можно использовать такой корж для приготовления разных тортов.

Рецепт «Апельсиновый бисквит»:

Всем привет!

Сегодня готовим апельсиновый бисквит в мультиварке!

Этот бисквит я брала за основу торта “Апельсиновая фантазия”.

Яйца делим на желтки и белки.

Белки взбиваем до устойчивых пиков с половиной нормы сахара.

В желтки высыпаем оставшийся сахар, добавляем масло и сок и все хорошенько перемешиваем. Всыпаем апельсиновую цедру и продолжаем взбивать.

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем так, чтобы компоненты соединились.

К желтковой массе просеять половину нормы муки и взбить на малых оборотах миксера.

Далее, чередуя добавление белков и оставшейся муки, замесить бисквитное тесто. Долго не мешайте, иначе бисквит не поднимется.

Чашу мультиварке смазать сливочным маслом, обсыпать мукой, на дно положить лист пергаментной бумаги.

Вылить тесто и выставить режим “Выпечка” на 60 мин.

Готовый бисквит очень легко отстает от чаши, перевернуть его на поддон для варки на пару и дать остыть.

Торт в разрезе

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Апельсиновый бисквит

Всем привет! Сегодня у нас рубрика “Готовим в мультиварке” и готовить мы будем очень пышный, легкий и воздушный апельсиновый бисквит!

Категория: Готовим в мультиварке › Блюда из теста в мультиварке › Пирог в мультиварке

Ингредиенты для «Апельсиновый бисквит»:

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Ингредиенты:

На форму 24 см:

4 средних яйца комнатной температуры;
150 г сахара (3/4 стакана 200 мл);
160 г муки (1 стакан с горкой);
1 столовая ложка разрыхлителя (10 г);
3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха;
3 столовых ложки кипятка;
¼ чайной ложки соли;
Щепотка ванилина;
1 апельсин;
1 стакан апельсинового сока.

Как испечь:

К яйцам всыпаем сахар.

Взбиваем 5 минут, постепенно повышая скорость миксера с минимальной до максимальной.

В оставшейся муке (2 ст.л.) обваливаем кусочки апельсина и выкладываем в тесто. Перемешиваем.

Вливаем в тесто 3 ложки растительного масла и 3 ложки кипятка, перемешиваем и выливаем тесто в форму.

Готовому бисквиту даём минут 10 постоять в выключенной духовке. Чтобы он не сел.

Апельсиновая пропитка для бисквита

Пропитку можно сделать двух видов: сладкую из сиропа или кисловатую из апельсинового сока.

Когда бисквит пропитается, можно переложить его на блюдо, нарезать и попробовать.

Нагрев яичной смеси

Теперь подготовьте термостойкую емкость, которую можно поставить на водяную баню. После этого в миску я взвешиваю 2 целых яйца и 1 желток. Вес яиц составил 105 г, а вес желтка – 20 г.

Затем к яйцам и желтку добавьте ваниль и сахар. И сразу все хорошо перемешайте венчиком.

После перемешивания я миску с яично-сахарной смесью ставлю на водяную баню и прогреваю до температуры +45°С

Очень важно не перегреть яичную смесь. Если ее перегреть, то желтки свернуться, а если недогреть, то действие будет бесполезным

Так как комнатной температуры яйцам и желткам недостаточно. Поэтому оптимально дождаться достижения температуры яичной смеси в 45°С. При этом не забывайте активно перемешивать смесь венчиком.

Температуру смеси я контролирую с помощью игольчатого термометра.