Как приготовить японские булочки Хокайдо
Сначала готовим самую главную составляющую японских булочек Tangzhong
В кастрюльку наливаем 100 мл воды, добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на средний огонь.
Варим приблизительно 2,5 минуты, постоянно помешивая, мука заварится, и смесь станет более густой. Благодаря этой основе булочки получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и не черствеют. Никуда не отходите и постоянно помешивайте, чтобы смесь получилась максимально однородной. Главное — уловить нужную консистенцию и вовремя снять с огня.
Консистенция должна получиться такой, что если посмотреть на лопатку, то смесь как бы стекает язычком. Это именно то, что нужно.
Сразу перекладываем в другую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы корочка не появлялась и оставляем остывать до комнатной температуры. Если вам удобней можно сделать это с вечера, просто охладить и поставить в холодильник например. А утром заранее достать из холодильника чтобы основа согрелась до комнатной температуры.
Начинаем замешивать тесто.
В тёплое молоко добавляем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара (из общего количества), хорошо перемешиваем чтобы дрожжи разошлись. Накрываем крышкой и оставляем на минут 15, чтобы появилась пенка.
15 минут прошло,на поверхности молока образовалась пенка значит дрожжи хорошие можно продолжать замешивать. Слегка перемешиваем молоко, всыпаем оставшийся сахар, 0.5 ч. ложки соли и щепотку ванилина по желанию.
Добавляем яйцо, заварную основу и всё перемешиваем.
В просеянной пшеничной муке делаем небольшое углубление и вливаем подготовленную смесь и начинаем замешивать тесто. Конечно если у вас есть специальная техника можете пользоваться ей, получится гораздо быстрее и удобнее. Если же вымешивать вручную, то это немного тяжелее но поверьте результат того стоит. Когда вся мука впиталась,подсеиваем ещё. Мука бывает разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным, однородным и может слегка липнуть. Тесто не стоит забивать мукой, оно должно быть очень мягким, чтобы в итоге булочки тоже получились очень мягкими.
Обычно уходит 360 — 370 г муки. Когда ложкой уже мешать неудобно, начинаем замешивать руками. На этом этапе тесто вымешивая около 7 минут. Поначалу тесто очень липкое но не пугайтесь,так и должно быть. По мере вымешивания, тесто будет становиться более гладким эластичным и не липнущим к рукам.
После 7 минутного вымешивания теста, будем по кусочку вмешивать мягкое сливочное масло. Масло должно быть именно мягким не растопленным чтобы булочки получились еще более воздушными. Как только один кусочек масла практически впитался, сразу же вмешиваем следующий и так до конца. Удобнее всего это делать в миске, так как на столе нужно будет пользоваться скребками чтобы собрать тесто…а оно будет липнуть. Подкатывающими движениями вымешиваем тесто. Тесто прямо на глазах становится более мягким податливым эластичным и приятным на ощупь. Когда масло впитается в тесто, продолжаем вымешивать ещё около 7 — 10 минут.
Тесто готово.
Смазываем руки растительным маслом, округляем немного тесто в руках и перекладываем в другую мисочку, предварительно смазанную растительным маслом.
В сумме тесто вымешиваем примерно около 25 минут.
Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Оно должно увеличиться в два-три раза, на это уходит примерно 1 час.
Консистенция теста лёгкая, поэтому поднимается оно очень быстро. Перекладываем его на стол присыпанным мукой и делим на нужное количество частей. По этим пропорциям, теста получается ровно 700г. Делаем небольшие булочки (приблизительно 77 гр), должно получиться примерно 9 штук. Каждый кусочек теста обминаем, придаем форму шарика и прячем под полотенце, чтобы они не заветривались, на 10-15 минут.
Тесто отдохнуло.
Будем формировать булочки .
Начинку можно сделать любую, на ваш вкус. Можно делать эти булочки и вовсе без начинок.
Стол слегка припыляем мукой и раскатываем каждый кусочек в овал .
По центру выкладываем начинку. Буквально немножко. Прижимаем один край к центру, потом второй край, хорошо прижимаем ладонью и подворачиваем.
Сильно и плотно сворачивать не нужно чтобы булочке было куда расти. Всё это проделываем с остальными кусочками.
Булочки накрываем полотенцем и оставляем на расстойку ещё приблизительно на 25-30 минут.
Прошло полчаса и булочки хорошо поднялись. По желанию можно смазать сверху яйцом .
Отправляем их выпекаться в духовку разогретую до 160 с 170 градусов, примерно на 20-25 минут, до золотистого цвета. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Наши булочки готовы.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».
Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания
Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!
Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления смотрите выше в моём видео.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Булочки Хоккайдо в хлебопечке пошаговый рецепт с фото
В первую очередь для приготовления булочек Хоккайдо достаньте из холодильника 40 гр. сливочного масла жирностью 82,5%. Оставьте его просто на столе при комнатной температуре и дождитесь, когда оно станет мягким. Теперь загружаем в хлебопечку все ингредиенты кроме соли в последовательности согласно инструкции к вашей помощнице. У меня первыми идут жидкие продукты, затем сухие. Выставляем программу в хлебопечке «ТЕСТО», и когда хлебопечка хорошенько поработает и вымешает гладкое и послушное тесто, добавляем соль. Моя хлебопечка подает специальный сигнал, через 20 минут вымешивания, что пора закладывать наполнитель. В этот момент открываем крышку и аккуратно всыпаем в ведерко, прямо на тесто или рядом с ним 1 ч.л. соли. Не пытайтесь ничего вминать в тесто, хлебопечка это сделает без Вас. В моей модели ХП, программа «ТЕСТО» завершается через 1,5 часа. За это время тесто успевает как следует вымешаться и подняться. Теперь, нужно сформировать красивый колобок если хотите, вытащить из ведерка готовый хлеб с ровной шапочкой. Я готовлю хлеб Хоккайдо в виде булочек, поэтому делю тесто на четыре равные части и каждую округляю. У Вас должна получиться гладкая и ровная поверхность сверху, а все складки собираем снизу. Укладываем шарики в ведерко, предварительно убрав из него лопасть для вымешивания. И возвращаем ведерко в хлебопечку на повторную расстойку. С помощью настроек Вашей хлебопечки выбираете любую программу выпечки хлеба и оставляете функции расстойки при 30 градусах на 30 минут и режим выпечки при 140 градусах в течение 35 минут. Через 30 минут аккуратно смазываем верх булочек сливками при помощи кулинарной кисти и оставляем выпекаться в хлебопечке на 35 минут. По окончании программы сразу вынимаем хлеб из ведерка. Для этого возьмитесь руками в рукавицах за края ведерка с хлебом, переверните его вверх дном над полотенцем и интенсивно потрясите его, чтобы буханка снялась со штырьков. Как только почувствуете, что буханка сдвинулась, измените наклон ведерка и продолжайте слегка вытряхивать — так, чтобы буханка не выпала, а аккуратно выехала из ведерка и улеглась на бок. Горячий хлеб поставьте охлаждаться на решетку, чтобы не отсырел низ, а чтобы буханка была мягкой, накройте ее сверху чистым полотенцем. Хлебу положено остывать не меньше часа, если у Вас хватит выдержки, конечно.
Сегодня я с Вами поделюсь рецептом ароматного рисового хлеба с белым пористым мякишем. Этот вкусный хлеб, с необычным ароматом, в котором слышна рисовая нотка хорошо подходит д…
Аромат свежего домашнего хлеба, с белым пушистым мякишем и золотистой корочкой — обязательно соберет всех домочадцев на кухне! На молоке получается очень удачный хлеб, ведь даже па…
