15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке

Очень вкусный хлеб в духовке с чесноком

Хлеб и чеснок – отлично сочетаются между собой, это знают и повара, и дегустаторы. Именно поэтому и появились рецепты выпечки в духовке домашнего хлеба с чесноком.

Продукты, собственно, для теста:

Дрожжи сухие – 1 пакетик (7 гр.).
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода – 2 ст.
Мука – 350 гр.
Масло растительное очищенное – 3 ч. л.

Продукты для начинки:

Петрушка/кинза – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок.
Соль – 0,5 ч. л.
Масло, в идеале, оливковое, но можно брать любое растительное масло, – 4 ст. л.
Зубки чеснока – 4 шт.

Приготовление:

По этому рецепту процесс начинается с опары. Воду подогреть до теплого состояния, смешать с дрожжами и сахаром. Растворить. Добавить муку (1 ст. л.). Оставить для начала брожения минут на 10.
Затем влить масло, подсыпать муку и замешать тесто. Одно должно быть достаточно густым. Оставить для подхода теста (потребуется не менее 2-х часов, причем место должно быть вдалеке от дверей и форточек, сквозняков).
Начинка готовится почти молниеносно, благодаря использованию блендера. Зелень, конечно, нужно промыть и подсушить. Зубки чеснока очистить и промыть. Все вместе соединить в блендере в ароматную зеленую массу.
Сделать из теста пласт, его смазать зеленой начинкой, скрутить в рулет. Далее рулет разрезать пополам, эти половинки переплести между собой, чтобы получилась косичка.
Противень смазать маслом, уложить тесто, оставить на 30-50 минут в чуть теплой духовке.
После того, как тесто увеличится в объеме, отправить его выпекаться.

Ароматы появляются через 10 минут и становятся с каждым мгновением все сильнее, а это означает, что дегустаторы очень скоро появятся на кухне в ожидании волшебства.

Печем пышный домашний белый хлеб на кефире

Если вы по какой-то причине не любите дрожжевую выпечку, для вас есть альтернатива – выпечка на соде и кефире. Хлеб не исключение. Он получится таким же пышным и вкусным, как на дрожжах.

Возьмите 500 грамм муки (желательно брать цельно зерновую, или специальную муку для хлеба, соль по вкусу, половину чайной ложки соды, 450 миллилитров кефира (или простокваши), мёд 50 грамм, растительное масло, примерно две столовые ложки.

Готовится всё как обычно: дрожжи развести тёплой водой, добавив немного мёда. Оставить до воздействия, должно начать пениться. В это время просейте муку (обязательно нужно обогатить её кислородом).

Перелейте кефир в пластиковую миску и немного подогрейте в микроволновой печи, не более минуты. Туда же добавьте соду. Соедините тёплый кефир и дрожжи и хорошо перемешайте.

Добавьте все жидкости к муке и заместите тесто, предварительно немного посолив его. Дальше нужно на стол присыпать муку и выложить тесто туда. Немного его помесить до эластичности.

Выпечку на соде не нужно выдерживать в течение часа, наоборот, лучше делать всё очень быстро, так что, сразу же раскладывайте тесто по формочкам, смазанным растительным маслом (нерафинированным). Духовку выставьте на 220 градусов и предварительно разогрейте. Поставьте хлеб выпекаться на полчаса. После чего выньте из форм.

Советы при готовке:

Выбирайте только качественные дрожжи и не открывайте их до использования. Также не стоит долго держать открытую упаковку, когда срок годности переходит во вторую половину, дрожжи начинают плохо работать.
Не открывайте духовой шкаф во время выпечки слишком часто. Это позволит хлебу максимально подняться и не стать плотным и сыроватым на вкус.
Не смазывайте маслом формы слишком обильно, тогда края хлеба начнут жариться, а не выпекаться.
Обязательно выдерживайте дрожжевое тесто, чтобы оно поднялось. Иначе хлеб не получится.

Рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах

Деревенский хлеб можно приготовить на сухих дрожжах. Будет достаточно всего одной упаковки этого продукта. Результат получается всегда великолепным – независимо от мастерства пекаря. Самое главное – внимательно следовать рецепту. Единственный недостаток – это долгое время приготовления. Будьте готовы потратить несколько часов.

Пшеничная мука – 550 г;
Вода – 450 г;
Соль – 10 г;
Дрожжи сухие – 5 г.

Приготовление:

Прежде всего – точно отмерьте все ингредиенты для приготовления хлеба. Рекомендуется пользоваться электронными кухонными весами с точностью взвешивания до 1 грамма. Затем – просейте указанное количество пшеничной муки сквозь сито. Это поможет вам отсеять грубые вкрапления, слежавшиеся комки и т. д. Благодаря просеиванию готовый хлеб получается намного пышнее и вкуснее.
После взвешивания ингредиентов отмерьте необходимое количество дрожжей. Пользуйтесь только свежими и качественными дрожжами от известных производителей. Это –залог приготовления вкусной и ароматной выпечки.
Отмерьте 10 г поваренной соли. Если тесто недосолить или пересолить – хлеб получится невкусным. После этого возьмите большую емкость для замешивания теста. Поместите туда все необходимые ингредиенты. Сверху залейте теплой питьевой водой. Тесто удобнее всего замешивать миксером или кухонным комбайном. Если такой техники нет – пользуйтесь обычной лопаткой. Но вам придется постараться для получения хорошего результата. Когда содержимое емкости станет однородным – накройте его пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Поставьте опару в теплое место на часа два.
Через время тесто увеличится в два раза. Поверхность опары покроется пузырями. Поставьте посуду в холодильник. Обязательно накройте емкость крышкой. При этом оставьте небольшое отверстие для проникновения воздуха. Тесто должно стоять в холоде около восьми часов. Чем дольше оно будет остывать – тем лучше получится выпечка.
Холодное тесто выньте из холодильника. Придайте ему форму. Для этого подготовьте небольшую тарелку. Посыпьте дно мукой. Для удобства припудрите мукой поверхность ладоней, чтобы тесто не прилипала к коже. Затем начинайте делать колобок.
Полученный шар поместите на пекарский пергамент. Оставьте примерно на час. За это время тесто подойдет. Тем временем разогрейте духовой шкаф. Установите ручку температурного регулятора на 255 градусов. Во внутрь поставьте два противня.
Спустя указанное время посыпьте круглую заготовку мукой. Сделайте на поверхности несколько продольных надрезов острым ножом. Вместе с бумагой положите шар на верхний противень, покрытый пергаментом.
Следующий шаг – создание паровой бани. Отмерьте 1,5 стакана теплой питьевой воды. На раскаленный нижний противень быстро вылейте всю воду. Немедленно закройте дверцу духового шкафа. Внутри начнет подниматься пар.
Пеките хлеб 45 минут. Температура должна быть постоянной. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки. После 45 минут отключите газ и выньте готовый продукт. Оставьте остывать хлеб на решетке.
Красивый хлеб нарежьте ломтями и подайте на стол.

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
250 мл воды;
2 ст. л. масло без запаха;
1 ч. л. быстрых дрожжей;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Внимание!Пропорции муки разных сортов можно менять самостоятельно, в зависимости от того, какую мякоть хочется получить — светлее или темнее. Сторонникам ПП рекомендуют помол высшего сорта заменить цельнозерновым.

Тесто для ржаного хлеба

Если вас заинтересовал хлеб подовый, что это такое, вы уяснили, но русской печки в наличии не имеете, не огорчайтесь: ее можно заменить духовкой, если знать небольшие хитрости. Однако сначала нужно сделать правильное тесто. Наиболее популярным в прежние времена был хлеб ржаной подовый. Им для начала и займемся. Этапы славного пути будут такими.

20 граммов закваски, разумеется, ржаной и обязательно свежей поутру достаются из холодильника и «подкармливаются» равными количествами воды и ржаной муки.
Вечером ставится опара: 10 г утренней смеси соединяются с двойным количеством муки и воды (на будущее). Остальная масса закваски смешивается с четвертью кило муки и третью литра воды, прикрывается и на ночь оставляется в покое.
Наутро опара дополняется ложечкой соли и еще четвертью килограмма муки.
После вымешивания тесто из миски извлекается, емкость промазывается постным маслом, заготовка возвращается обратно. Ей придаются округлые формы, посудина прикрывается и на пару часов отставляется.

Последний шаг: заготовка перекладывается на противень и затягивается на два часа пленкой. Появившиеся на поверхности трещинки и оседание будущего хлеба смущать вас не должны, это нормально.

Домашний хлеб с вялеными помидорами

Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
сливочное масло — 3 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
сухое молоко — 3ст. л.;
овсяные хлопья — 3 ст. л.;
мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
мед — 1,5 ст. л.;
вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».

Внимания! Режим для поджаристости корочки выбирают самостоятельно. Выпечка по вкусу напоминает подовый ржаной хлеб, про который рассказывают бабушки.

Полезные свойства выпечки

Чем славится хлеб и пользуется почетом у знатоков, так это отменными вкусовыми качествами и пользой для организма:

Питательность. Изделие имеет большую плотность. При одинаковых размерах с магазинным будет весить больше. Для насыщения потребуется небольшой ломтик. В процессе выпекания при высоких температурах влага выпаривается, а остается сухой вес;
Дольше сохраняет свежесть. Срок хранения превышает в несколько раз. Даже по прошествии 5-7 дней сохраняется первоначальный вкус и аромат как из печи, мягкая структура и полезные качества;
Благодаря комплексу витаминов и микроэлементов, антиоксидантов и минералов регулярное употребление благотворно влияет на работу ЖКТ, состояние кожи, снижает уровень сахара в крови, восстанавливает жизнеспособность нервных клеток, обеспечивает организм энергией. В составе хлеба присутствуют железо, марганец, цинк, фосфор, магний, витамины группы В;
Способствует похудению. Высокая питательная ценность позволяет насытиться небольшим кусочком.

Фото рецепт хлеба в духовке

Хлеб – продукт, без которого обходится редкая трапеза. И вовсе необязательно покупать его в пекарнях или магазинах. Испечь, к примеру, ржано-пшеничный хлеб (или любой другой) в самой обыкновенной духовке – дело не такое уж и сложное, как кажется на первый взгляд. Продукты для его приготовления нужны простые, которые наверняка найдутся на кухне у любой хозяйки. Разве только времени на его приготовление потребуется довольно-таки немало.

Ингредиенты:

Смалец (в качестве альтернативы подойдет маргарин или любое масло) – 50 г.
Мука ржаная – 1 стакан.
Пшеничная мука – 2 стакана.
Соль поваренная – чайная ложка.
Молоко цельное (можно использовать подкисшее) – 300 мл.
Дрожжи сухие хлебопекарные – десертная ложка.
Сахарный песок – столовая ложка.
Крахмал картофельный – столовая ложка с горочкой.

Выход: 1 буханка хлеба стандартного размера.

Время приготовления – до 3 часов.

Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба в духовке:

1. Смалец растопить на плите или в микроволновке. Молоко слегка нагреть, отлить не более трети в миску, размешать в нем сахар с дрожжами. Оставить на 5 минут в покое.

2. Смешать, просеивая, муку ржаную, крахмал, соль (ее просеивать нет надобности) и третью часть пшеничной муки.

3. Соединить растопленный смалец, молоко и дрожжевую смесь.

4. Вылить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать (а лучше взбить миксером).

5. Постепенно подсыпая дополнительно муку, вымесить тесто, прикрыть полотенцем и спрятать в теплое место, чтобы оно быстрее поднялось.

6. Когда объем теста увеличится вдвое, вымесить его еще раз и уложить в форму для выпекания хлеба. Прикрыть полотенцем, оставить для расстойки буквально на четверть часа.

7. Когда же оно немного вздуется (поднимется), отправить форму с заготовкой в горячую духовку, выпекать при 190 °C 45 минут.

8. Испеченную буханку сразу изъять из формы и остудить на полотенце или решетке.

Готовим хлеб из цельнозерновой муки

Такая разновидность хлеба считается наиболее полезной для пищеварительных органов человека. Приготовление такой выпечки – весьма простое занятие. Даже в домашних условиях можно достигнуть великолепных результатов, если внимательно соблюдать перечисленные рекомендации. Самое главное – точно отмерить количество всех ингредиентов:

Пшеничная мука – 500 г;
Вода – 300 г;
Поваренная соль – 2 чайные ложки;
Растительное масло (лучше всего оливковое) – 2 столовые ложки;
Дрожжи сухие – 5 г;
Сахарный песок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Соедините в отдельной емкости сухие дрожжи, сахар, пшеничную муку. Добавьте туда чистую теплую воду. Накройте емкость пленкой. Через семь минут дрожжи разойдутся. Тесто станет готовым для дальнейшей работы.
Тем временем пропустите пшеничную муку через сито. Это необходимо для того, чтобы убрать слежавшиеся комки. Готовое пекарское изделие станет более воздушным и легким. Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду. Для повышения мягкости рекомендуется немного увеличить количество воды – приблизительно на 50 г. Будьте готовы, что тесто станет слегка липким. С ним будет сложнее работать. Тем не менее, результат превзойдет все ожидания.
После вымешивания теста добавьте положенное количество оливкового масла. Снова начинайте замешивать тесто. Наполните им глубокую миску, внутренние стенки которой смазаны маслом. А сверху – накройте пищевой пленкой. Тесто должно настаиваться примерно 2 часа в теплом месте. За это время оно подойдет.
Когда тесто подойдет – слегка разомните его. Снова убедите в теплое место и накройте пленкой. Оставьте настаиваться на 1,5 часа. После этого можете начинать выпекать хлеб.
Разомните тесто на поверхности стола, припорошенной мукой. Сверните пласт в рулет. Поместите его в форму, смазанную растительным маслом. Оставьте на 20 минут. Когда пройдет положенное время – поставьте форму в духовку, нагретую до максимальной температуры. Через 7 минут передвиньте ручку регулятора температуры на 200 градусов. Еще через 20 минут извлеките форму. Остудите готовую выпечку.