Итальянские хлебцы

Рецепт теста для пряных хлебцев

Тесто по ингредиентам похоже на стандартное тесто для пиццы которое мы используем (мы всегда готовим с мужем, поэтому «мы») и мы решили дополнить его травами и всякими полезными элементами. Мы дважды готовили их и второй раз рецепт еще дорабатывался, поэтому привожу его.

Ингредиенты для теста:

• 4 стакана муки: 1 стакан белой пшеничной, 1 стакан цельнозерновой, 1 стакан ржаной обдирной, 0,5 стакана ячменной и 0,5 стакана кукурузной;
• 4 столовых ложки растительного масла (тут я тоже ударилась в импровизацию и взяла по одной ложке оливкового, виноградного, грецкого ореха и хлопкового);
• 2 стакана воды;
• 6 чайных ложек дрожжей;
• 2 столовые ложки меда;

Если сильно не выделываться можно взять и просто 4 стакана белой муки (именно такая и используется в Baker House), но цельнозерновая мука все таки полезнее. Отказываться совсем от белой муки не стоит потому, что тесто и так сильно разваливается (клейкости придает именно белая мука). Кукурузной муки брать много не стоит потому, что именно она самая рассыпчатая из всех видов.

Все масло вообще можно заменить подсолнечным, или оливковым или любым по вашему вкусу.

Вкусовая начинка:

• прованские и итальянские травы (смеси Камис);
• сухой чеснок;
• соль;
• перец;
• горсть грецких орехов;
• столовая ложка семян льна;
• горсть арахиса;
• полстакана ржаных и кукурузных хлопьев (для каши, не готовых!).

Травы и чеснок мы сыпали на глаз, поэтому даже не могу привести точный объем. Наверное около 2 столовых ложек каждой. Если именно таких трав нет всегда можно взять: розмарин, орегано(душица), базилик, тимьян(чабрец).  Просто высыпаете все это в муку и смотрите чтобы травы там не совсем потерялись, если нужно добавляте еще.

Порядок действий

Подогреваем воду, она должна быть теплой, не горячей, ни холодной, именно теплой, как температура тела. Размешиваем мед и засыпаем дрожи, хорошенько размешиваем чтобы не было комочков и оставляем настаиваться.

Занимаемся мукой: смешиваем все виды, готовим и засыпаем вкусовую начинку, хорошенько перемешиваем. Орехи, семена льна и хлопья нужно предварительно перемолоть в блендере. Начинаем заливать масло и смешивать муку с маслом. К тому моменту на воде с дрожжами уже поднялась шапка, мы добавляем их к муке. Замешиваем тесто хорошо промешиваем все комочки, мнем руками (тут как раз и нужен мужчина).

Тесту нужно немного дать расстояться,  я кладу его в мультиварку на режим теста, но можно и просто оставить его в теплом месте на полчасика.

После этого еще раз промнем его, чтобы уж точно все хорошо смешалось и начинаем раскатывать резать и выкладывать на противень. Мы делаем это прямо на кулинарном пергаменте (раскатываем и режем) и переносим на противень.

Раскатывать нужно тонко, выпекать лучше на низкой температуре, чтобы не подгорели хлебцы по краям и успели пропечься те, что в середине.

Полученного объема текста хватает на 1 пиццу и 3 противня хлебцев (около 600 гр. в выпеченном виде), поэтому при необходимости все можно пропорционально уменьшить, как минимум в половину, тогда вы получите 3 порции хлебцев без пиццы.

Итальянский хлеб : разновидности и названия

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней. Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница. В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Итальянский хлеб с вялеными помидорами

Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 430 г;
• вода – 330 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• вяленые помидоры – 50 г.

Приготовление

1. Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
2. Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
3. Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
4. Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.

Как испечь итальянский хлеб

В Италии каждый город отличается от другого. В них разные достопримечательности, разное количество населения. И еще одно интересное отличие – в каждом городе пекут свой хлеб. Он всегда вкусный и ароматный, но всегда разный.

Виды итальянского хлеба

Все виды перечислить практически невозможно, этот список очень длинный. Пекут в Италии Гавазот — в Турине, Джако – в Пинероло, Ла Тера – в Мантуе, Микетта – в Ломбардии, Скафето – в Падуе, Микконе – в Павиа, Кицолина в Мантуе, Панет – в Кунео.

Рецепт итальянского хлеба

Общего рецепта для хлеба в итальянском стиле быть не может. Слишком отличаются они приготовлением и вкусом.

Итальянский хлеб фокачча

По своей сути это пшеничная лепешка. Еще с давних времен фокаччу использовали в Италии как основу для пиццы. Для приготовления обыкновенной фокаччи требуется всего три ингредиента:

• мука,
• вода и
• дрожжи.

Хлеб получается пресный и не очень пышный.

Чтобы приготовить классическую фокаччу просейте 500- 550 граммов муки, добавьте 2 ложки столовые дрожжей, соль, оливковое масло и воду. Сначала смешайте сухие компоненты, а затем добавляйте воду. Вымесите тесто и оставьте его на два часа. Затем раскатайте в тонкие лепешки, смажьте маслом, немного посолите сверху. Через полчаса поставьте в духовку и выпекайте при 190 С до румяной корочки.

Использовать фокаччу удобно для приготовления фондю или пиццы.

Итальянский хлеб чиабатта

Чиабатта – это пористый белый хлеб. Используется в основном для бутербродов и сэндвичей – пресный вкус хлеба замечательно оттеняет вкус продуктов.

Чтобы приготовить чиабатту потребуется

• 650- 700 граммов муки,
• 300 миллилитров воды, 35 грамм дрожжей,
• 35 мл масла оливкового,
• соль и сахар по чайной ложке или по вкусу.

Приготовьте опару из дрожжей и 30 граммов теплой воды, добавьте сахар и оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем смешайте остатки воды с солью, добавьте муку и готовую опару. Замесите тесто, добавив в него оливковое масло. Дайте тесту постоять, примерно два часа – чтобы в два раза увеличилось в объеме. Сформуйте из готового теста 2 буханки, около 30 сантиметров длиной. Обсыпьте мукой противень, положите буханки на значительном расстоянии от друг друга. Посыпьте мукой буханки. Поставьте в теплое место, накрыв полотенцем, где-то на полтора часа. Затем выпекайте до золотистого цвета при 210 градусах. Перед употреблением выпечку лучше немного остудить.

Рецепт Итальянский белый хлеб

При приготовлении хлеба по этому рецепту используем тестомешалку, но, полагаю, что можно обойтись и электромиксером. Итак, в чашу тестомешалки всыпать всю предварительно просеянную муку. Воду подогреть до 20°C. Включить тестомешалку на самой малой скорости и постепенно влить воду. Также на минимальной скорости продолжать вымешивать тесто ровно 5 минут. Тесто начнет полностью отходить от стенок чаши и соберется в компактный шар.

Оставить тесто в чаше тестомешалки, слегка смазав его поверхность растительным маслом.

Накройте тесто пищевой пленкой и сверху накройте кухонным полотенцем. Оставьте на 1 час. Через час тесто будет выглядеть как на фото, немного увеличившись в размере и округлившись!

Снимите пленку, добавьте к тесту сахар и раскрошенные свежие (прессованные) дрожжи. Установите чашу с тестом опять в тестомешалку и начните снова вымешивать тесто. Как только дрожжи полностью перемешаются с тестом, добавить соль и продолжить месить тесто еще около 20 минут на средней скорости.

Через 20 минут сделать проверку на готовность… Отщипните кусочек теста, зажмите его между большим и указательным пальцем и потяните, растягивая тесто… Оно должно вытянуться в тонкую “нить” и не порваться. Тесто готово!

Выложите его в прозрачную миску (желательно с ровными вертикальными стенками). Накройте миску пленкой и поставьте в спокойное место до увеличения объема теста вдвое (следить по миске)… Так выглядело тесто минут через 40.

Теперь выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность, слегка обмять и сформировать шар. Присыпьте поверхность теста совсем немного мукой, накройте теперь сначала кухонным полотенцем, а затем полиэтиленовым пакетом. Оставить на 30 минут.

По прошествии 30 минут руками придать тесту форму овальной (!) лепешки. Теперь заверните к центру верхний длинный край лепешки и как следует придавите край теста, как бы “запечатывая” его.

Разверните тесто на 180°C и снова заверните и защипните верхний край.

Сделайте еще два таких разворота, заворачивая каждый раз верхний край к центру и плотно придавливая его основанием ладони…

Теперь переверните тесто швом вниз и обеими руками покатайте его по столу (я все эти манипуляции с хлебом проделываю на силиконовом коврике, т. к. в последствии с помощью него легче переносить и перекладывать хлеб). Катайте хлеб по коврику, придавая ему закругленную форму и постепенно “сползая” обеими ладонями к концам буханки, немного сужая ее… Сформированную таким образом буханку снова накройте полотенцем и сверху пакетом. Оставьте еще на 20 минут.

По прошествии указанного времени слегка припылите поверхность буханки мукой и, “вооружившись” самой обыкновенной скалкой (диаметром около 5 см), просто придавите ею тесто по центру, доходя скалкой до стола, до основания…

Подготовьте льняное полотенце, слегка присыпьте его мукой и выложите на него хлеб “раздавленной” стороной вниз! Именно поэтому удобнее это сделать, помогая себе ковриком, приподняв за концы и перевернув хлеб на полотенце (просто первый раз переложить хлеб со стола мне было сложнее, не повредив форму сформированной буханки). По обеим сторонам зафиксировать форму буханки, чтобы она не расползлась в течение последней перед выпечкой расстойки хлеба. Последний раз накройте хлеб полотенцем и оставьте на минут 20-30 до увеличения объема вдвое.

Тем временем, разогрейте духовку до 230°C вместе с подносом, на котором будете выпекать хлеб

Осторожно с полотенца переложите хлеб, на этот раз швом вверх (!), на горячий противень и поставьте в духовку. Сбрызните стенки духовки и сам хлеб из пульверизатора водой и закройте дверцу духовки. Выпекать хлеб около 30 минут

Готовый хлеб при постукивании будет издавать “пустой” звук… Выложить готовую буханку на решетку и остудить

Выпекать хлеб около 30 минут. Готовый хлеб при постукивании будет издавать “пустой” звук… Выложить готовую буханку на решетку и остудить.

Вкуснейший хлеб с хрустящей корочкой!