Смалец

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Гусиный

Чтобы сделать гусиный смалец, соберите подкожный, нутряной жир домашней птицы, после предварительной подготовки, мелко порежьте, выложите в посуду с толстым дном. Поставьте емкость на плиту, вытапливайте смалец на медленном огне около получаса, не давая закипеть. Затем процедите полученный топленый продукт в стеклянную банку, охладите, уберите в холодильник, накрыв крышкой или пергаментом. Если вы делаете это впервые, следуйте инструкциям пошаговых рецептов с фото.

Со шкварками

Если вы хотите получить шкварки, то не перемалывайте сырье, а нарезайте небольшими одинаковыми кусочками. Положите подготовленный компонент в казан, поставьте на медленный огонь, вытапливайте, постепенно помешивая. В процессе на поверхность будут всплывать шкварки золотисто-коричневатого оттенка, которые после затвердения, зарумянивания нужно вынуть шумовкой. Оставшийся топленый жир процеживают, разливают по банкам, а шкварки используют для приготовления других блюд.

Дополнительная информация

09 марта 2008, 19:14

Сложность: Не определен

салоooooooooooooooo .

Интересссссно. Сала много достать не смогу, чтоб сделать так же. Жаль — хотелось бы повторить.

должно быть вкуШно! 5

Так просто и вкусно. 5!

Тамдем прямо,борщ от гетьмановны и плюшки от izumrud, ВАМ двоим +10, только это издевательство, на кухню сегодня не охота, а слюнки побежали!

я согласна с mascha салоooooooooooooooo . 5

Вот это -да!Вот это вкуснота! Спасибо вабушке и вам . А Ириша права .К моему борщу да ваши плюшки . 5!

Вот это -да!Вот это вкуснота! Спасибо вабушке и вам . А Ириша права .К моему борщу да ваши плюшки . 5!

Напоминают пампушки с чесноком. Вкуснятина! Вам 5.

Забираю, хороший рецепт. 5

У меня муж обожает борщ,сала и чеснок!Думаю он будет в восторге!Спасибо!5+

милания 18/0602008 отличный рецептик 5

Очень апетитно,к борщу супер.5.

Более 40 красивых и доступных рецептов классических тортов — в новой книге популярного фуд-блогера Дарьи Близнюк «Классика жанра. Любимые торты в безупречном исполнении» от издательства «ХлебСоль»

Незаслуженно низкая репутация

Худеющие и берегущие фигуру люди всегда стараются обойти стороной сало и свиной жир. Напрасно! Что такое смалец? Это не только очень вкусный продукт, но и невероятно полезный. Репутация этого продукта незаслуженно занижена. В смальце содержится огромное количество мононасыщенных экстраординарных жиров. Состав смальца (по жирам) можно сравнить с полезнейшим авокадо или маслом оливы.

Кроме того, используя смалец в приготовлении пищи, вы получите невероятно хрустящие и румяные корочки на драниках или картофеле, рассыпчатое текстурное тесто для пирожков и фантастически вкусное песочное печенье.

Безусловно, никто не утверждает, что смалец следует кушать каждый день и в больших количествах. Все продукты полезны в меру. Однако оставлять топленое сало без внимания не стоит. Ему есть место на современной кухне!

Ингредиенты:

• маргарин/слив. масло — 125 грамм;
• мука — 2 стакана;
• кефир — 1 стакан;
• сахар — 1 чайная ложка;
• сода — ½ чайных ложки;
• соль — ½ чайных ложки.

Начинка потребует (на ваш вкус):

• колбасные изделия, сосиски или ветчина;
• грибы (тушеные) или капуста (тушеная);
• картофель/пюре (можно с добавками).

Бабушкины лепешки на кефире. Пошаговый рецепт

Для начала необходимо растопить маргарин (не доводить до кипения, топить лучше на водяной бане).
Смешиваем кефир и сахар. Сюда же помещаем соду. К образовавшейся смеси влить несколько остывший растопленный маргарин.
Соединяем муку с солью — сеем через мелкое сито.
Жидкую часть нашего теста (кефирная часть) постепенно вливаем в сухую (просеянная мука). Аккуратно замешиваем до приятной мягкости.
Забываем про тесто (на 10 минут), затем поделим его на 3 равные порции.
Все части разминаем, чтобы получился блин (не раскатывать!), по центр укладываем выбранную вами начинку, края закрываем сверху, чтобы образовался «мешочек»

Вот его уже можно слегка раскатать в лепешку (осторожно!).
Подготовим сковороду: разогреем ее с маслом (на ваш выбор, подойдет и растительное, и сливочное). Далее выкладываем лепешку на сковородку.
Готовим мы до румяности, не забывая про вторую сторону, огонь выбирайте средний.
Эти манипуляции проделать со всеми лепешками, после чего их нужно положить на бумажную салфетку (дабы стекли излишки масла), накрыть салфеткой и забыть о них на 20 минут (чтобы дошла начинка).

После можно смело приступать к завтраку, обеду или ужину, т. к. такие лепешки подойдут на любой прием пищи! Можно экспериментировать и делать их со сладкой начинкой — как вашей душе угодно. Как и обещала, все предельно просто! «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте сырные лепешки за 15 минут и финские ржаные лепешки.

Как готовить

Кусок сала нарезается на небольшие кубики. Шкурка не срезается с куска, а тоже идет в дело. Помещаем сальные кусочки на сухую сковороду и включаем медленный огонь. Обжариваем кусочки до появления золотистой корочки. За это время у вас на сковородке уже должно быть приличное количество топленого жира. В нем и будем обжаривать в дальнейшем лук

Важно помнить, что луковицу не очищаем от кожицы, а нарезаем крупными дольками и так отправляем в жир

Через пару минут к луку можно добавить немного молотого перца, лавровый листочек и целые чесночные дольки. Любители ароматного смальца могут прибавить еще и душистый перец горошком в количестве пяти-семи штук.

Теперь вынимаем при помощи шумовки шкварки и луковичные дольки, а также специи и лавровый лист. Вторую луковицу уже очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Яблоко режется на дольки средней толщины. Отправляем лук и яблоки в топленое сало. Как только лучок начинает румяниться (не доводим до зажарки), вынимаем его и яблоки.

Из ранее вынутых шкварок убираем специи. Перекладываем кусочки яблок и обжаренного лука к шкваркам. Оставляем на десять минут остыть. После остывания можно пропустить продукты через мясорубку или блендер, получив в результате однородную ароматную массу. Добавляем немного перца и соли.

Подготавливаем банки. Их следует хорошо промыть и просушить. Лучше использовать баночки небольшого объема с завинчивающимися металлическими крышками. Перемешиваем в отдельной емкости смалец и массу из шкварок, чеснока, лука и яблок. Раскладываем по банкам. Держать смалец, рецепт которого мы описали выше, лучше всего в холодильнике. Таким образом продукт дольше сохранит свой вкус и аромат.

Лепешки на сале

Рецепт приготовления лепешек:

Чтобы приготовить Лепешки на сале необходимо.

Зимой в кладовых фермеров йоркширских холмов было вдоволь топленого сала, так как свиней там кололи в ноябре. Сало перетапливали и использовали для выпечки хлеба, пирогов и разных лепешек. Имелось несколько простых рецептов. Например, тесто раскатывалось в тонкий плоский диск, который либо испекался целиком, а потом нарезался, либо нарезался предварительно с помощью формы. Летом фермерши вместо топленого сала пользовались сливочным маслом и относили лепешки с пылу с жару в поле. Чтобы приготовить лепешки, разотрите 200 г топленого сала или сливочного масла с 0,5 кг муки, добавив 2-3 щепотки соли. Замесите на воде в крутое тесто и раскатайте в тонкий диск. Начертите на его поверхности квадраты или треугольники, затем выпекайте при 200С в течение 10—15 минут. Нарежьте, когда остынет.

средний бал: 0.00

Коржики на смальце

Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.

Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.

Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.

Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.

Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.

Остудите и угощайтесь.

Бигос по-польски

• Время: 6,5 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность: средняя.

Традиционный для польской кухни Бигос популярен также в Литве, Беларуси, Украине. Блюдо обладает аппетитным копченым ароматом, красивым бронзовым цветом. Вкусный сытный Бигос правильно подавать лишь на 3 день после приготовления, остужая и разогревая несколько раз. Кроме продуктов, указанных в рецепте, угощение может включать чернослив, изюм, яблоки, томатную пасту, мед.

Ингредиенты:

• свинина, лук – по 300 г;
• сосиски, колбаса копченая – по 150 г;
• капуста квашеная – 1 кг;
• капуста свежая белокочанная – 0,5 кг;
• белое сухое вино – 200 мл;
• вода – 800 мл;
• смалец – 100 г;
• грибы белые сушеные – 40 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• перец черный – ¼ ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Грибы замочить на 2 часа, промыть, залить водой, дать закипеть, варить еще час.
2. Квашеную капусту отжать, положить в глубокую кастрюлю (казан), залить 300 мл воды, тушить час после закипания.
3. Растопить жир, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого оттенка.
4. Добавить к луку свинину, порезанную крупными кусками до румяного цвета, снять с огня.
5. Измельчить отваренные грибы, процедить бульон.
6. К квашеной капусте добавить нашинкованную соломкой белокочанную, перемешать, тушить полчаса.
7. Небольшими кубиками порезать колбасу, сосиски.
8. Когда оба вида капусты будут одинаково мягкими, полуготовыми, добавить мясо, колбасу, сосиски, вино, грибной бульон, кориандр, перец, лавровый лист, грибы, соль по вкусу.
9. Все перемешать, тушить на медленном огне 2-3 часа, изредка помешивая.

Как приготовить лепешки на жире бекона?

Лепешки на жире бекона рецепт приготовления

Не передержите лепешки на сковороде, чтобы не пересушить их.

Через 30-45 секунд выложить лепешку со сковороды, завернуть в кухонное полотенце и продолжить с остальными шариками теста.

Через 30-45 секунд, когда нижняя сторона лепешки подрумянится, перевернуть ее.

Положить лепешку на очень горячую сковороду.

Нагреть чугунную сковороду на средне-сильном огне.

Положить шарик теста на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать скалкой в круглую лепешку диаметром 17-18 см, при необходимости посыпая мукой.

Положить шарики теста на тарелку, затянуть пищевой пленкой и дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Разделить тесто на 12 частей и слепить из них шарики.

Тесто должно быть не очень тугим, но намного плотнее, чем хлебное тесто.

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить до однородной консистенции.

Если в тесте останутся сухие комки муки, добавить оставшуюся воду и быстро перемешать вилкой.

Тесто получится неоднородным, с комками. Налить в миску с мукой и жиром 2/3 стакана соленой воды и быстро перемешать вилкой. Растворить соль в горячей воде.

Смешать в большой миске муку с жиром бекона, растирая пальцами.

Процедите его через мелкое ситечко в тару с плотной крышкой и храните в холодильнике. Поэтому, пожарив бекон, не выливайте жир. Для этих лепешек вам понадобится жир бекона.

29 Октября 2017 12:00 29 Октября 2017 12:00 0:10

Как приготовить смалец

Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

Лепешки на смальце

Это иллюстрация лепешек на сале (полагаю, что все-таки на смальце), которые привезла из деревни бабушка главной героини книги Л. Воронковой «Старшая сестра». Книга эта была зачитана в детстве до дыр, она произвела на меня впечатление в свое время, да и сейчас я перечитала ее с удовольствием.

. А ты, сватья, давай-ка бросай тут свои узелки, да пойдём ко мне чай пить. Варенье есть, вишню варила.

— Да неплохо бы, — согласилась бабушка Устинья. — Сейчас лепёшки достану. Тут у меня сдобные, на сале.

Бабушка Устинья достала из мешка две большие лепёшки, и они с Анной Кузьминичной отправились пить чай. Анна Кузьминична была довольна: вот наконец-то в квартире будет с кем поговорить, поспорить, посудачить, вспомнить прежнее житьё-бытьё и свои молодые годы.

Я не уверена, что те лепешки были дрожжевые, тем не менее, решила приготовить именно на дрожжах и даже еще и на закваске. Готовила двумя способами, хотя они и не радикально отличаются, результат был ощутимо разным.

Вот основные различия в подходе:

• заметно больше смальца
• добавление ржаной муки
• вся мука, за исключением небольшого количества в опаре, перетерта в крошку со смальцем
• больше дрожжей
• опара относительно быстрая, с большим количеством закваски

• смальца меньше в 2 1/2 раза
• преобладание пшеничной муки в/с
• со смальцем перетерта лишь часть муки
• опара ночная
• меньше дрожжей
• больше жидкости

Из-за указанных различий получилось следующее: 1 — подъем изделия в печи небольшой, мякиш совершенно рассыпчатый, практически печенье, есть лепешки нужно остывшими — они тают во рту, кроме того, они совершенно некислые. 2 — неплохо развитая клейковина, в связи с чем мякиш более легкий и упругий, а подъем в печи более сильный (насечка выражена хуже), лепешки больше похожи на хлеб и имеют кисловатый привкус.

Лепешки всем понравились, а я сама даже не ожидала такого аромата, особенно когда они остывали в комнате — хороший такой, домашний запах.

Первый вариант

Опара:

• 80 г закваски 100%
• 150 г ц/з муки
• 150 г воды

Тесто:

• 250 г свиного смальца
• 100 г ржаной обдирной муки
• 400 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 4 г сухих небыстрых дрожжей
• около 150 г теплого молока 1
• 20 г крахмальной патоки
• яйцо для смазывания, тмин и пр.

1 молоко по мере надобности

Поставьте опару из указанных ингредиентов в теплое место на пару часов. Когда она подойдет, разотрите отдельно в миске смалец с мукой и солью в крошку. Параллельно растворите патоку в молоке и распустите там же дрожжи. Добавьте в крошку молоко с дрожжами, замесите мягкое тесто, подливая воду или молоко при необходимости. Тесто будет мягким и после недолгого вымешивания совершенно нелипким. Я месила руками.

Положите тесто в смазанную маслом миску и дайте подойти около 40 минут. Обомните тесто и дайте еще раз подойти до удвоения в объеме — это еще около 30-40 минут.

Разделите на 4 куска, скатайте в шары, дайте отдохнуть, аккуратно расплющите шары рукой или скалкой в лепешки диаметром около 10-12 см и толщиной около 2 см. Переложите на противень, накройте пленкой, дайте расстояться около 40 минут. Нанесите скребком или тупой стороной ножа сетку (вдавливайте в тесто примерно на половину высоты). Смажьте яйцом и выпекайте при 200С до золотистого цвета — это около 30 минут, в зависимости от толщины лепешек.

Второй вариант

Опара:

• 30 г закваски 100%
• 150 г воды
• 150 г пшеничной муки

Тесто:

• 100 г свиного смальца
• 100 г ц/з муки
• 100 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 250 г теплого молока 1
• 30 г патоки
• 2 г сухих небыстрых дрожжей
• 300 г пшеничной муки

1 молоко по мере надобности

Поставьте опару на ночь при комнатной температуре — к утру она должна утроиться в объеме. Далее с тестом поступайте вышеуказанным способом, но смалец разотрите только с 200 г муки. Тесто будет гораздо более эластичным, но таким же мягким, как и в предыдущем случае. Вымесите до гладкости и оставьте подходить примерно на два часа с одной обминкой. Расстойка и выпечка — см. выше.

Это вторые лепешки:

Мякиш первых и вторых лепешек соответственно:

Тесто первых и вторых лепешек соответственно:

рецепт с фото, секреты приготовления

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные шкварки – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

Как сделать смалец

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?

No votes yet.

Please wait…

Рецепт рогаликов

Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.

Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.

Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.

Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть. Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить

Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.

Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.

В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.

Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.

Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.

На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.

Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.

Ленивые пироги из дрожжевого теста на смальце

Потребуется:
Мука – 500 граммов;
Сахар – 1 столовая ложка;
Дрожжи сухие – 5 граммов;
Вода – 1 стакан;
Смалец – 3 столовые ложки;
Яйцо – 2 штуки;
Картофель – 2-3 клубня;
Лук – 1 штука;
Соль по вкусу.

Картофель отварите в мундире, охладите, почистите от кожуры, разомните вилкой.

На сковороду выложите 1 столовую ложку свиного смальца и очищенную мелко покрошенную луковицу. Обжарьте до золотистого оттенка. Вылейте в картофельное пюре, посолите и хорошо перемешайте. У вас после приготовления шкварок и смальца остались бесхозные зажарки сальца? Можно добавить в начинку к пирожкам и их, будет еще вкуснее.

Тесто на смальце замешивают так. В теплой воде разведите дрожжи, добавляете яйца, муку, сахар, соль и в самом конце остатки смальца. Вымешиваете и убираете в теплое место подниматься. Сухие быстрые дрожжи «оживают», как правило, уже через полчаса.

На припорошенном мукой столе раскатайте в ладошку небольшой кусочек теста, столовой ложкой положите начинку, соедините в один узелок края, плотно защиплите. Переверните заготовку «защипом» вниз и снова аккуратно раскатайте в лепешку размером со сковороду. На смазанную жиром сковороду выложите ленивый пирог и на среднем огне поджарьте с двух сторон.

Стопка подобных ленивцев получается очень быстро. Начинка может быть любая. Ленивые пирожки подаются к чаю или кофе и улетают «на ура».

Вкусная выпечка на смальце – это отличный вариант, способный порадовать близких и родных нам людей за чаепитием. Приятного аппетита!

сайт iz-svininy.ru

Как приготовить из подчеревка намазку на хлеб

Для начала поговорим о выборе мясного ингредиента. При выборе стоит отдать предпочтение подчеревку с большим количеством мясных прожилок. Точнее сказать — это должно быть мясо с салом, а не сало с мясом.

• Сало с мясом нарезать небольшими кусочками размером 2*2. Разогреть сковороду, желательно чугунную. Обжарить нарезанную свинину на сухую, не добавляя дополнительного жира. Зажарив ломтики с одной стороны, переверните их. Как только кусочки чуть подрумянятся, добавьте к мясной нарезке воды.
• Мясо должно не жариться, а тушиться. Сделайте огонь минимальным, прикройте посуду крышкой и оставьте блюдо на минимальном огне. Через 30-40 минут пришло время добавить специи – целые дольки чеснока, можжевеловые ягоды, перец и соль. Не забывайте подливать воду, уровень жидкости должен доходить до середины мясного слоя.
• Через час после начала тушения добавьте к салу мелко нарубленную луковицу. Перемешайте все хорошенько, попробуйте на вкус. В это момент можно добавить молотый черный перец. Хотите получить острую закуску, используйте острый красный перец или сухую аджику.
• Потушите подчеревок свинины с луком еще минут двадцать. После чего продукты перемешайте, и попробуйте размять кусочки вилкой. Они должны легко распадаться на волокна. Еще немного потушите блюдо и добавьте яблоко.
• Фрукт надо очистить от шкурки и удалить семенную коробку (вырезать огрызок). Нарезать яблочко некрупным кубиком, размером 0,7*0,7 см, или чуть больше.  Яблочную нарезку добавить в растушенное до волокон мясо. В процессе тушения яблоко отдает сок, поэтому воду доливать не придется.

Как определить готовность смальца

Лишняя влага из закуски-намазки должна испариться. Если вы будете внимательны, то заметите, что жидкость во время тушения мутновата. К концу приготовления, по мере испарения влаги она становиться желтоватой и более прозрачной – это жир. Как только заметили, что лишняя вода испарилась, смело можно разминать не распавшиеся кусочки мяса и яблока вилкой. Это необходимо сделать, для того чтобы блюдо приобрело более однородную консистенцию.

Доводим блюдо до совершенства

Попробуйте смалец из подчеревка на вкус, возможно, необходимо будет скорректировать соленость и остроту блюда. Для получения более пикантного многогранного вкуса добавьте в закуску ложку-другую ткемали. Если нет этого соуса под рукой, его можно заменить сливами. В этом случае очищенные от шкурки и косточки плоды следует положить в блюдо вместе с яблоком.

Растерев мясные кусочки и подправив вкусовые качества блюда, дайте ему потомиться еще несколько минут. Готовую закуску разложить по чистым банкам, остудите. Закройте посуду крышками и уберите в холодильник. Приготовленный смалец из подчеревка должен застыть на холоде и немного созреть. Именно поэтому блюдо надо готовить заранее. В холодильнике закуска может храниться достаточно долго. Длительность зависит от количества жира, чем его больше, тем дольше срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как приготовить подчеревок свинины вкусно. Закуску подавать на ломтиках ржаного хлеба. Специально под нее можно приготовить тосты. Намазка на хлеб хороша как для ежедневного потребления, так и для выходного дня. Отличный вариант, использовать ее как блюдо для пикника.

Смалец можно использовать не только для приготовления бутербродов. Он станет прекрасным дополнением к отварным макаронам или печеному картофелю.

Закусите с newmenus.ru