Чиабатта − 8 рецептов приготовления итальянского хлеба в духовке и в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечке

Чиабатта – итальянский белый хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, но с конца 90-х годов этот хлеб стал популярен не только в Италии, но и в США и в Европе. Сейчас его широко применяют при приготовлении закусок вроде брускетты, или употребляют отдельно. В этой статье мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить чиабатту в хлебопечке.

Чиабаттта в хлебопечке «Мулинекс»

мука пшеничная – 250 г;
вода – 180 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
оливковое масло – для смазывания.

Из данного набора продуктов у нас получится 2 чиабатты. Итак, приступаем: помещаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в таком порядке: вода, соль, сахар, мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлепопечь, выбираем программу 2, цвет корочки, который хотите получить, и нажимаем кнопку «Пуск-остановка». После сигнала, который прозвучит через 80 минут, открываем хлебопечь и вынимаем тесто. Делим его на 2 равные части, придаем каждой овальную форму. Размещаем заготовки на плоском поддоне для выпечки, смазываем оливковым маслом наши чиабатты и снова включаем кнопку «пуск-остановка». Когда опять прозвучит звуковой сигнал, а это будет через 35 минут, хлеб чиабатта в хлебопечке готов, достаем его и даем остыть на решетке.

По такому же рецепту можно приготовить чиабатту и в хлебопечке «Панасоник», только порядок закладки ингредиентов будет отличаться в зависимости от того, как этого требует производитель.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке

мука – 500 г;
теплая вода – 260 г;
сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
оливковое масло – 70 г;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
сухое молоко – 2 ст. ложки.

В ведерко хлебопечки выкладываем ингредиенты в таком порядке, который требует производитель именно вашей модели. Ставим замес теста на самый длительный режим, например, это может быть «Французский хлеб» или любой другой с длинным замесом. Выбираем тип корочки – «Средняя». Минут через 10 после начала замеса посмотрите на тесто, оно должно быть очень мягким и эластичным. Если нужно, добавьте муки или воды. Когда прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса, приступаем непосредственно к выпечке хлеба.

«Ленивая» чиабатта – рецепт в хлебопечке

дрожжи – 1 ч. ложка;
ржаная мука – 35 г;
пшеничная мука – 220 г;
оливковое масло – 1,5 ст. ложек;
соль – 1 ч. ложка;
сыворотка – 160 мл.

В контейнер закладываем продукты в той последовательности, как того требует производитель вашей модели хлебопечки. Выставляем режим выпечки «Основной», корочка «Средняя» и вес – 0,5 кг и приступаем к приготовлению.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке можно готовить также с добавлением солода, а верх можно присыпать тертым сыром.

Как испечь «ленивую» чиабатту

Для приготовления нужны следующие компоненты:

220 грамм муки;
мука ржаная – 40 грамм;
дрожжи сухие – 1 маленькая ложечка;
сыворотка – 160 мл;
несколько щепоток поваренной соли;
1,5 большой ложки оливкового масла.

Период приготовления – 3 часа.

Калорийность – 278 ккал.

В емкость хлебопечки следует выложить компоненты – сухие дрожжи, пшеничная мука, ржаная мука, соль, масло оливковое;
Все ингредиенты в конце заливаются сывороткой, которая имеет комнатную температуру;
Далее выбираем режим «Выпечка», корочку выбираем среднюю;
Весь режим замешивания, расстаивания, выпекания будет длиться в течение 3 часов;
Поэтому эта чиабатта и называется ленивой, что все продукты просто выкладываются, а хлебопечка делает все сама;
После трех часов можно вынимать готовую чиабату из хлебопечки;
После того как она остынет, ее можно подавать на стол.

Без добавления дрожжей

Чтобы испечь хлеб без дрожжей, можно воспользоваться ржаной закваской. Булки получаются пахучими, мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Необходимый продуктовый набор для опары:

активный ржаной стартер – 10 г;
питьевая вода – 100 мл;
цельнозерновая мука – 100 г.

Для теста:

пшеничная качественная мука – 400 г;
соль мелкая – 10 г;
питьевая вода – 280 мл.

Процесс приготовления ржаной бездрожжевой чиабатты;

Заливаем подготовленный стартер питьевой водой. Размешиваем так, чтобы он полностью растворился в жидкости.
Добавляем просеянную муку и вымешиваем до гладкого состояния.
Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем для того, чтобы она поднялась, на 9 ч при комнатных условиях. Опара должна увеличиться в 2 − 3 раза.
Через 9 ч вводим в опару муку с водой и оставляем для воздействия на 15 минут в тепле.
Масса набухает, и тесто формуется само по себе. На этом этапе в массу вводится соль и начинается процесс вымешивания. В итоге выйдет гладкое приятное тесто с негустой текстурой.
Собираем из теста комок, опускаем его в смазанную маслом миску и прикрываем полиэтиленовым пакетом на 3 часа. Тесто станет воздушным и пористым.
Шар кладем на посыпанный мукой стол. Массу разделяем пополам и придаем заготовкам округлую форму.
Перемещаем массу на пергаментную бумагу, сделав между буханками бортик.
Верх закрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.
Духовой шкаф прогреваем до 250 градусов и отправляем в него заготовки.
Выпекаем чиабатту 25 минут до появления плотной золотистой корочки.

Готовые буханки остужаем и подаем на стол в разрезанном виде.

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста.

Для закваски вам понадобится:

280 г муки из твердых сортов пшеницы
280 мл воды
2 г сухих дрожжей

Для второй ступени:

600 г муки
350 мл воды
3 г дрожжей
10 г сахара

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза.
При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш.

Выпечка

Как испечь хлеб чиабатта в хлебопечке

Чиабатта – это разновидность итальянского белого хлеба. Она обладает пористой и воздушной структурой, а сверху покрыта хрустящей корочкой. Примерно с конца 90-х годов этот вид хлеба распространился далеко за пределы Италии.

В настоящее время это хлебобулочное изделие выпекается в США и в странах Европы. Поэтому каждой хозяйке обязательно нужно иметь в своей копилке рецепт такого вкусного хлеба.

Процедура правильного приготовления:

Первым делом выполняется приготовление опары. Для этого в стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка;
Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку;
В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать;
Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости;
После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа;
После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку;
На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно;
Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона;
Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла;
Смазываем хлебопечку оливковым маслом;
Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут;
После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.

Основной принцип чиабатты

Рассмотрим самый простой рецепт, в котором из ингредиентов присутствуют лишь мука, дрожжи, соль и вода. Хотя обычно в чиабатту добавляют сухой чеснок, итальянские травы, измельченные черные оливки, а верх изделия посыпают тертым сыром. Итак, закладываем в чашу хлебопечки 250 г муки, ложечку соли и 25 г живых дрожжей (или половинку пакетика сухих). Наливаем 180 миллилитров воды. Устанавливаем режим «Тесто». После звукового сигнала крышку не поднимаем. Оставляем так тесто часа на два. Затем формируем два небольших батона чиабатта. В хлебопечке смазываем чашу оливковым маслом. Включаем режим «Выпечка». Устанавливаем таймер — один час. Выбираем интенсивность зажарки корочки — «Средняя». Готовый хлеб издает при постукивании глухой звук, а в разрезе умиляет взгляд большими порами, как в швейцарском сыре эмменталь.

Из цельнозерновой пшеничной муки

Выпеченный в духовке цельнозерновой хлеб с итальянским «характером» получается очень вкусным: плотная румяная корка и мягкая серединка с крупными порами.

Ингредиенты для приготовления:

цельнозерновая пшеничная мука – 230 г + 30 г для обсыпки;
в сухом виде дрожжи – 5 г;
теплая очищенная вода – 130 мл;
экстра соль – щепотка.

Пошаговый процесс выпекания чиабатты из цельнозерновой муки:

Смешиваем дрожжи с мукой, после чего постепенно добавляем теплую воду и заводим тесто консистенции немного плотнее, чем жидкая сметана.
Прикрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем на 12 часов.
Сыплем муку на рабочую поверхность, далее на нее выкладываем тесто. Вымешивать его нельзя, чтобы не уходил воздух.
Края теста поочередно заворачиваем к центру, чтобы получился батон прямоугольной формы.
Накрываем его полотенцем и оставляем еще на час.
Перемещаем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень, помещаем его в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 35 минут.
Ставим под противень плошку с водой, чтобы хлеб получился мягким и воздушным.

Подаем хлебцы, нарезанными на ломти.

Аппетитный итальянский хлеб чиабатта получается зажаренным сверху и пористым внутри. Добавки в виде пряных трав, сыра, жареного лука и оливок сделают чиабатту еще ароматнее и вкуснее.

Хлеб чиабатта с замесом теста в агрегате Панасоник

Продукты для приготовления итальянской выпечки:

250 грамм муки;
вода – 150 мл;
3-4 грамм сухих дрожжей;
1 ч.ложка соли;
10 грамм смеси специй «Итальянские травы»;
1 ч.ложка измельченного чеснока в сухом виде;
25-30 мл растительного масла.

Время приготовления – 3 часа.

Пищевая ценность – 275 ккал.

Как нужно делать:

В чашу хлебопечки следует засыпать муку, добавляем соль, сухие дрожжи, итальянские травы, сушеный чеснок;
Далее заливаем все водой, включаем прибор в режим замеса теста и замешиваем тесто;
После того как тесто будет хорошо замешано, выключаем прибор и оставляем основу постоять в течение двух часов;
После этого следует снова перемешать тесто;
Затем нужно аккуратно вынуть тесто из чаши хлебопечки, убрать нож и смазать емкость растительным маслом;
Делаем из основы форму шара или продолговатого батона;
Выкладываем основу в емкость хлебопечки, закрываем;
После этого оставляем тесто минут на 40, за этот период оно должно хорошо подойти и увеличиться в два раза;
После этого на приборе следует выбрать программу «выпечка» и время 30 минут;
Уровень корочки для чиабатты выбирать лучше всего средний;
Далее выпекаем хлеб в течение указанного времени;
Как только чиабатта будет готова, ее следует вынуть, остудить и подавать к столу.

Рецепт тушеной печени в сметане — отличное дополнение к любому гарниру.

Читайте как приготовить простую шарлотку с яблоками по классическому рецепту.

Итальянский хлеб чиабатта: особенности приготовления

Основная ошибка, которая допускаются женщинами нашей страны — это добавление большого количества муки.

Итальянский хлеб чиабатта, особенности приготовления:

Особенность этого хлеба в большом содержании воды и резком росте пузырьков. Поэтому, если вы будете подсыпать муку, сделаете тесто очень плотным. Оно не сможет в достаточной мере подняться в духовке.
Несмотря на то, что масса очень липкая, ее необходимо разделывать, обрабатывать без муки. Для этого держите рядом миску с водой. Смачивайте руки в жидкости, или натирайте оливковым маслом. Это позволит не подсыпать муку, и препятствовать прилипанию. Не стоит волноваться, если перед выпеканием изделия окажутся плоскими, и будут напоминать подошву.
Из-за того, что дрожжи длительный период времени стояли и бродили, их активность немного уменьшилась. Однако стоит их поставить в духовку, хлеб моментально вырастает. На начальных этапах, чтобы ускорить процесс, лучше всего проводить замешивание при помощи миксера или хлебопечки. Руками такой хлеб вымешивать сложно из-за его липкости и большого содержания воды.
Хранить готовые изделия рекомендовано 2-3 дня в тканевых мешочках или укрывая полотенцем. Уже готовые изделия можно замораживать. Размораживают хлеб в духовке или в микроволновке, оставляя на пару минут.

Итальянский хлеб

Чиабатта в духовке «Запах Италии»

Для приготовления домашней чиабатты в духовке вам потребуется следующий набор продуктов:

полкило муки высшего сорта;
мука для присыпки;
330 мл. тепленькой воды.
1 грамм сухих дрожжей.

Рассмотрим пошаговый классический рецепт хлеба чиабатта:

Тесто лучше поставить на ночь, ведь дрожжи в нем долго будут бродить. Смешайте муку и дрожжи, бросьте щепотку соли. Просейте в большую миску.
Влейте в приготовленную смесь водичку. Перемешайте ложкой, чтобы вода впиталась в муку. Накройте мисочку пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов. Это самый важный этап в данной схеме.
Распределите муку по всей рабочей поверхности стола. Не скупитесь, так как тесто выйдет очень липким. В муку выложите тесто. Делать это нужно мягко, не обминая. В нем находятся пузыри, которые потом и отвечают за уникальность хлеба.
Складывайте поочередно левую и правую стороны теста, затем верх и низ, чтобы оно напоминало конвертик или батончик. Остановитесь, когда тесто будет держать форму.
Чтобы чиабатта в домашних условиях получилась правильной, разделите тесто на две части. Возьмите плотную ткань, обильно присыпьте ее мукой и уложите туда чиабатту, оставив между буханочками складку из ткани. Оставьте в таком положении на часок.
Аккуратненько переместите буханки на противень, и отнесите в духовку, разогретую до 220 градусов

Нам необходим пар, поэтому или поставьте мисочку с водой на дно духовки или брызгайте периодически на стенки внутри духового шкафа, соблюдая меры предосторожности.
Хлеб чиабатта будет готов через 30-35 минут. Вы поймете, что хлеб испекся по румяной, зажаристой корочке.

Рецепт хлеба Чиабатта на закваске такой же, как и описанный выше, только вместо дрожжей, добавляем специальную закваску для хлеба (посмотрите видео рецепт). Сбрызнув готовый хлеб каплей оливкового масла, и откусив кусочек, вы перенесетесь в страну пиццы и макарон просто у себя на кухне.

Чиабатта в хлебопечке «Итальяно»

Нежный, пористый мякиш под поджаренной корочкой- мечта усталого путника. Домашняя чиабатта, даже без дальней дороги, подарит море вкуса. Инструкция по приготовлению хлебушка Чиабатта в хлебопечке к вашему вниманию. Ингредиенты такие:

мука пшеничная, высшего сорта – 250 грамм;
вода – чуть больше, чем полстакана;
чайная ложечка соли;
две чайные ложки сахарка;
чайная ложечка дрожжей;
масло оливковое, чтобы смазать хлеб.

Инструкция для самостоятельного приготовления в домашних условиях:

В контейнер хлебопечи вводим продукты, в такой последовательности: водичка, соль, сахарок, мука, а лишь затем дрожжи.
Возвращаем контейнер в печь.
Выбираем «Основной» режим приготовления, «Средний» — степень запекания корочки и вес буханки – полкило.
Когда прозвучит сигнал готовности, выньте буханочку, сбрызните оливковым масличком, потрите ее базиликом или любыми другими травками для аромата.

Примечание: готовить этот хлеб можно, добавляя в тесто солод, любые травы, присыпая верх буханочки тертым сыром.

Полезные советы

выкладывать все компоненты в хлебопечь следует в правильной последовательности, это позволит получить в итог настоящий итальянский хлеб;
желательно перед выпеканием основу смазать растительным маслом. За счет этого получается тонкая хрустящая корочка;
совсем не обязательно замешивать тесто самостоятельно, этот процесс может выполнить хлебопечка;
основа для чиабатты должна иметь среднюю консистенцию – не сильно крутую, но и не сильно жидкую;
для запаха и пикантного вкуса в тесто можно добавить пряности и специи.

Если у вас имеется такой чудо-прибор, как хлебопечка, то приготовить чиабатту не составит особого труда, главное нужно строго соблюдать рецептуру приготовления. Эта итальянская выпечка станет прекрасным дополнением к любым основным блюдам – кашам, картофелю, супам, салатам, мясу, рыбе. Хлеб получается очень мягким внутри и хрустящим снаружи. А его аромат наполнит все помещение, поэтому желающие его отведать будут с нетерпением ждать, когда эта выпечка будет готова.

Чесночный хлеб

Пикантность и аромат итальянскому хлебу придадут такие ингредиенты, как чеснок, мускатный молотый орех и средиземноморские травы.

Для оформления данной разновидности чиабатты понадобятся продукты:

350 г белой муки;
200 мл нежирного молока;
по 1 ч. л. соли и средиземноморских сухих трав;
40 мл масла из оливок;
4 чесночных зубчика
15 г пищевого разрыхлителя;
небольшое количество ореха мускатного.

Технология изготовления:

В молоке растворить соль, влить к ним масло, высыпать мускатный порошок, разрыхлитель и 150 г просеянной муки.
Чеснок почистить, измельчить и бросить к остальным составляющим. Сюда же вмешать оставшуюся муку.
Из полученного теста сформировать батон и положить его на противень. Смазать заготовку маслом и присыпать травами.
Выпекать хлеб в духовом шкафу при температуре 200на протяжении 30 мин.

Как испечь «ленивую» чиабатту

Для приготовления нужны следующие компоненты:

220 грамм муки;
мука ржаная – 40 грамм;
дрожжи сухие – 1 маленькая ложечка;
сыворотка – 160 мл;
несколько щепоток поваренной соли;
1,5 большой ложки оливкового масла.

Период приготовления – 3 часа.

Калорийность – 278 ккал.

Процесс приготовления:

В емкость хлебопечки следует выложить компоненты – сухие дрожжи, пшеничная мука, ржаная мука, соль, масло оливковое;
Все ингредиенты в конце заливаются сывороткой, которая имеет комнатную температуру;
Далее выбираем режим «Выпечка», корочку выбираем среднюю;
Весь режим замешивания, расстаивания, выпекания будет длиться в течение 3 часов;
Поэтому эта чиабатта и называется ленивой, что все продукты просто выкладываются, а хлебопечка делает все сама;
После трех часов можно вынимать готовую чиабату из хлебопечки;
После того как она остынет, ее можно подавать на стол.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.
Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.
Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Чиабатта: рецепт в хлебопечке SD-257 Panasonic

Закладка продуктов в ведерко идет в такой последовательности: мука, дрожжи, теплая вода. Перемешаем вручную и оставим на десять минут. Добавим соль, специи и включаем режим «Пельмени». Таймер устанавливаем на двадцать минут. Пусть вас не пугает, что тесто получилось жидковатое. Перекладываем его в миску и оставляем в теплом месте на три часа. Если будем выпекать чиабатту в хлебопечке, дырочки выйдут не крупные, фирменные, а мелкие, как у обычного батона. Поэтому воспользуемся духовкой, которая на момент установки кулинарных изделий должна быть уже очень прогретой. Застилаем противень пекарской бумагой, посыпаем небольшим количеством муки. Аккуратно вываливаем половину теста, формируем хлебец. Если есть место для второго, помещаем рядом еще один батон. Оставляем так на двадцать минут, чтобы чиабатты немного поднялись. Устанавливаем температуру духовки на 220 С, печем около двадцати минут. За это время растолчем зубчик чеснока с ложкой оливкового масла. Смазываем верх горячих хлебцов этой смесью.

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты:

220 мл молока
120 мл теплой воды
10 г свежих дрожжей
Солодовый экстракт
50 г сахара
Соль
50 мл растительного масла
150 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
Семечки подсолнечника и тыквы по желанию
Порошок болгарского перца
Сухие прованские травы

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным.
После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем.

С травами

Бутербродные статьи на сайте:

Чиабатта в хлебопечке «Панасоник»

Агрегат от этого производителя также месит тесто в два приема. В контейнер хлебопечки высыпаем муку (количество ингредиентов остается все тем же), сухие дрожжи, соль, чеснок, специи. Вливаем в эту смесь теплую воду. Включаем режим «Замес». После того как программа будет завершена, не открываем хлебопечку. Оставим тесто на два часа. По истечении данного времени снова устанавливаем режим «Замес». Достаем готовое тесто, разделяем поровну, формируем два батона. Оставляем их на полчасика. После этого выпекается чиабатта в хлебопечке или в обычной духовке. В последнем случае необходимо аккуратно перенести очень мягкие батоны на слегка смазанную растительным маслом пекарскую бумагу. Духовка должна быть разогрета до максимума. Но спустя десять минут после помещения чиабатт в печь огонь следует уменьшить до двухсот двадцати градусов. Выпекать изделия нужно около четверти часа.

Как испечь чиабатту в хлебопечке Филипс

Продукты в хлебопечку закладываются, согласно инструкции. В закладка происходит, начиная с жидких ингредиентов.

В ведерко хлебопечки влить отмеренное количество сыворотки или воды. Лучше, чтобы жидкость была теплой.Всыпать соль.

Всыпать все количество ржаной муки и часть пшеничной. И все дрожжи.

Включить режим «Сдоба». Тут же пойдет замес ингредиентов. И через час прозвучит звуковой сигнал. Так выглядит опара на чиабатту:

Во время замеса нужно всыпать пшеничную муку. И когда сформируется колобок, то его нужно будет полить маслом.

Испеченную чиабатту нужно выложить из ведерка хлебопечки на решетку. Разрезать лучше в остывшем виде, чтобы мякиш не примялся.

И хотя чиабатта состоит из самых обычных ингредиентов, но на вкус она отличается от обычного белого или . Попробуйте!

Рецепт чиабатты №2

Вода-200 мл

Мука пшеничная 1 сорта- 500 гр Молоко комнатной температуры -250 мл. Сыр типа Российского- 50 гр Соль -10 гр.(2 ч.л.) Сушеный укроп- 4 ч.л. Дрожжи сухие- 4 гр.(1,5 ч.л.)

Состав хлеба чиабатта

Этот хлеб не отличается богатой историей, и интересной легендой. На самом деле все очень прозаично. Появился хлеб в 1982 году, и помог его приготовить основатель французского багета. В результате большого количества испытаний и исследований, удалось добиться получения вкусного хлеба с хрустящей, румяной корочкой, и мягким, нежным и воздушным мякишем.

Состав хлеба чиабатта:

Состав мало чем отличается от привычного хлеба. Это дрожжи или закваска, мука, вода, соль. В зависимости от региона, в блюдо добавляют пряные травы, молоко и оливковое масло. Основное отличие — в сроках приготовления.
Особенность этого хлеба в том, что он отличается большим периодом брожения. Изначально готовиться опара, которая бродит в течение 18-20 часов. Благодаря этому в структуре образовывается огромное количество пузырьков разного размера.
Несмотря на то, что родина хлеба Италия, его можно приготовить и в наших условиях, так как в нем нет экзотических составляющих, которые невозможно приобрести в России.

Выпечка

Классический рецепт в духовке

При правильном приготовлении чиабатты серединка батона получится выдержанной, упругой и максимально пористой.

Требуется:

мука пшеничная – 430 г + немного, чтобы посыпать стол;
вода подогретая – 330 мл;
мелкая соль – 1 ч. л.;
немного сухих дрожжей – 1 г.

Описание пошагового процесса:

Смешиваем в емкости муку с дрожжами и экстра солью.
Полученную смесь просеиваем через сито для равномерного перемешивания.
Вливаем в сухой состав воду.
Вымешиваем тесто, чтобы вся жидкость впиталась.
Емкость с заготовкой прикрываем герметично пищевой пленкой и выдерживаем в комнате 15 часов. Рекомендуем ставить заготовку для хлеба на ночь. За этот период масса вырастет, и на ней станут появляться пузыри.
Густо засыпаем стол мукой
Важно ее не жалеть, потому что тесто получается липким, и работать с ним будет некомфортно без присыпки.

Выкладываем тесто на стол. Обминать массу не следует, чтобы из нее не вышел кислород.
Первым делом заворачиваем левую сторону булки, а потом правую, так же верхнюю и нижнюю до центра
Тесто должно напоминать батончик.
В это время субстанция еще мягкая и расплывающаяся, поэтому повторяем складывание теста, чтобы оно лучше удерживало форму.
Полученный кусок теста делим на 2 части. Каждую половину растягиваем, чтобы вышло 2 батона прямоугольной формы габаритами 10 х 20 см.
На вафельное полотенце насыпаем муку и укладываем на него чиабатту, формируя между батонами бортики.
Накрываем заготовки вторым полотенцем и оставляем на 1 час, чтобы они стали пухлее.
Духовой шкаф с противнями, на которых будут печься хлебцы, прогревается до 220 градусов

Лучше выставить режим конвекции, если он есть в вашей модели печи.
Чтобы осторожно переместить хлеб на противень, подносим к нему доску. Резким движением переворачиваем на нее чиабатту

Хлеб не должен сильно упасть, чтобы не вышел воздух, который впоследствии обеспечивает пористость.
Укладываем чиабатту на прогретый противень и сразу отправляем в духовой шкаф. Для получения пара брызгаем в духовку из пульверизатора.
Процесс выпекания длится 35 минут до появления красивой зажаренной корки.
После этого вынимаем противень и даем хлебу остыть 20 минут.

Watch this video on YouTube

Подаем буханку разрезанной на небольшие ломтики или четверти, чтобы был виден пористый срез. К хлебу подаем томатный соус с паприкой, вяленые томаты и любые ароматные сорта сыра.