Деревенский хлеб - рецепт для духовки с пошаговыми фото, видео

Пошаговое приготовление

В теплое молоко добавляем сахар и растворяем дрожжи. Ставим в теплое место на 15-20 минут.
Дрожжи поднялись шапочкой, значит, активировались и их можно использовать дальше для замеса теста (активность дрожжей — это гарантия хорошего хлеба).
Просеиваем муку.
Муку смешиваем с солью.
Добавляем кусочки масла.
Перетираем муку с маслом руками.
Добавляем мёд.
Добавляем активированную дрожжевую смесь.
Вливаем воду.
Тщательно вымешиваем тесто. Это займет 10-15 минут. Тесто сначала липкое, потом становится нежное, гладкое, не липнет к рукам (признак хорошо вымешанного теста).
Тесто ставим в теплое место (30-35 градусов) на 1,5 часа расстаиваться.
Вот так оно будет выглядеть, поднимется примерно в 3 раза.
После расстойки оно будет немного липнуть к рукам, поэтому руки лучше смазать растительным маслом. Тесто обмять хорошенько, сформировать хлебный колобок, поместить в форму для выпечки и в теплое место минут на 40.
Когда тесто поднимется раза в 3, ставим его в духовку и выпекаем при 160-170 градусах 1 час.
Достаем из формы, смазываем сливочным маслом и даем хлебу остыть (дойти).

Как приготовить хлеб из пшеничной муки

Хлеб из пшеничной муки, пожалуй, самый распространенный вид хлеба в мире. Тысячи способов приготовления хлеба, делают каждую буханку уникальной.

Отчасти справедливо, что самое важное изобретение человечества — колесо. Но я думаю, что самое важное — хлеб

Мы никогда не знали, и никогда не узнаем, кто и когда впервые размолол зерна злаков в муку и испек хлеб.

Хлеб — повседневный продукт, изготавливаемый из муки различных злаков. Собирательное название для огромного количества изделий из теста. Мука и вода, по большому счету это все.

Практически всегда в хлебе присутствуют соль, разрыхлители, часто добавляют различные вкусные семена, орехи, ягоды и даже специи. Хлеб из пшеничной муки, ржаной хлеб, из гречневой муки, из смешанной муки или отрубей и т. д. Без хлеба сыт не будешь, часто говорила моя бабушка. Еще с детства запомнилось — в обед надо есть что-нибудь «существенное» и обязательно с хлебом.

А между тем, приготовить очень вкусный пшеничный хлеб из дрожжевого теста, занимает минимум времени и усилий, если не учитывать длительного выстаивания теста. Не сложнее чем приготовить по этому рецепту хачапури по-аджарски. Всего 30 мин подготовки и до 1 часа выпекание, ну и несколько часов, чтобы тесто «подошло».

Хлеб, хліб, хляб, леб, chleb, chlieb, chléb, leib — так пишется название хлеба на большинстве славянских языков. Где-то читал, что впервые дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. Египет выращивал злаки, и в том числе пшеницу. Хлеб из пшеничной муки готовился под воздействием диких дрожжи, содержащихся в воздухе.

Ингредиенты (1 хлеб)

Мука пшеничная 3 стакана (390 г)
Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (11 гр)
Соль, сахар, растительное масло по вкусу
Яйцо, молоко для смазывания

Добавить рецепт в телефон

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба на меду

Мука ржаная 1 килограмм
Дрожжи свежие 50 грамм
Сахар 2 чайные ложки
Соль 2 чайные ложки
Мед цветочный 1 столовая ложка
Вода очищенная 250 миллилитров

1 подготавливаем дрожжи.

Ставим на огонь кастрюлю с очищенной водой и подогреваем ее на среднем огне до температуры 37°С. После — выключаем конфорку и переливаем воду из емкости в глубокую миску. Выкладываем в воду дрожжи, соль, сахар и мед. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного их растворения.

2 делаем опару.

В жидкость из дрожжей с медом всыпаем один стакан муки. С помощью венчика взбиваем наши ингредиенты до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки в массе.

Ставим емкость с опарой в теплое место на 1 час

Внимание: в комнате ни в коем случае не должно быть сквозняков. Иначе наша опара не поднимется, и вся работа будет впустую!

3 готовим Ржаной хлеб на меду.

По истечению отведенного времени еще раз обминаем нашу опару уже руками и всыпаем всю оставшуюся муку. Хорошо все перемешиваем до образования однородной массы и перекладываем из миски на подготовленный кухонный стол, присыпанный небольшим количеством муки. В течение 20 минут руками вымешиваем тесто до эластичного состояния. Это трудоемкий момент в рецепте, но поверьте, это того стоит! Благодаря этому этапу приготовления хлеба, выпечка получится пышная и очень вкусная. После – перекладываем тесто обратно в миску и накрываем бумажными кухонными полотенцами, чтобы наш главный ингредиент не обветрился. Ставим в теплое место без сквозняков на 3 часа.

Когда тесто настоится, еще раз выкладываем его на кухонный стол и вручную обминаем несколько раз. Руками придаем тесту округлой формы, делаем на поверхности изделия ножом несколько надрезов и выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень.

Необходимо подождать еще 20-30 минут, чтобы тестовое изделие подошло и увеличилось в размерах приблизительно в 2-2,5 раза. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200°С. Выпекаем Ржаной хлеб на меду в течение 40 минут.

4 подаем Ржаной хлеб на меду.

Когда хлеб испечется, вы почувствуете в воздухе аромат свежего «с пылу, с жару» блюда. Поверьте, устоять перед такой выпечкой просто невозможно, но это необходимо сделать, так как это еще не все! Достаем Ржаной хлеб из духовки и заворачиваем его в тканевое полотенце. Оставляем его на 1-2 часа, чтобы хлеб дошел и спокойно остыл. А подавать такую выпечку можно с разными первыми и вторыми блюдами. Очень вкусно намазать на кусочек хлеба сливочное масло или варенье и насладиться им, попивая чашечку чая или стаканчик теплого молока.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Если под рукой не нашлось «живых» дрожжей, не расстраивайтесь! Заменой им послужат 2 чайные ложки сухих дрожжей. Правда опара получается не такая пышная, хотя и быстрее готовится по времени.

– – Ржаной хлеб на меду также можно присыпать перед запеканием разными семенами. По вкусовым качествам хорошо подойдут такие, как семена подсолнечника, тыквы, кунжут и овсяные хлопья.

– – Когда замешиваете тесто, обращайте внимание на качество муки! Ни смотря на то, что мучной компонент может быть влажный, он еще может быть низкого качества

Поэтому с крайней осторожностью выбирайте муку и только проверенных торговых марок. И если вы чувствуете, что тесто после замеса все еще пристает к рукам и не становится эластичным, тогда можно еще по чуть-чуть добавить муки, но самую малость, чтобы хлеб потом поднялся

И если вы чувствуете, что тесто после замеса все еще пристает к рукам и не становится эластичным, тогда можно еще по чуть-чуть добавить муки, но самую малость, чтобы хлеб потом поднялся.

Выпечка деревенского хлеба

Теперь заготовку я накрываю колпаком и отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Выпекать хлеб нужно 15 минут при температуре +250°С под колпаком, а потом необходимо снизить температуру до 210°С и продолжить выпечку еще 15 минут уже без колпака.

Такой деревенский хлеб я пеку очень часто, так как он отлично сочетается с любыми продуктами. Пеките его обязательно! Он вас удивит выраженным вкусом и насыщенным ароматом, который отдаленно напоминает хлеб на закваске правильный и полный рецепт: Вермонтский ржано-пшеничный хлеб.

Я надеюсь, что рецепт деревенского хлеба вам понравился. На моем сайте есть еще много рецептов хлеба на закваске, спелом тесте и на опаре пулиш. В последнее время мне очень нравится новый пошаговый рецепт пшеничного хлеба на биге с грецкими орехами с фото и видео.

Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Тесто для деревенского хлеба

Прошло 12 часов, и моя опара хорошо выбродила: она стала пористой и увеличилась в объеме. Теперь можно приступать к замесу теста.

Для этого я в отдельной миске сначала смешиваю 100 г пшеничной муки высшего сорта и 33 г цельнозерновой пшеничной муки. Потом добавляю 33 г ржаной муки.

Теперь добавьте 130 г воды и все смешайте до однородности. После этого накройте миску пленкой и оставьте на автолиз на 30 минут.

Прошло 30 минут, продолжаем замес теста. Теперь переложите тесто на стол и вымесите его в течение 3 минут. После этого добавьте 0,5г сухих дрожжей и вымешивайте около 5 минут.

Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте соль. Вымешивайте до тех пор, пока соль не перестанет чувствоваться под пальцами. Мне для этого понадобилось около 3 минут.

Осталось смешать тесто с опарой. Так как опара достаточно густая, то понадобится около 5 минут замеса, чтобы тесто стало однородным.

После замеса переложите тесто в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте тесто на брожение на 2,5 часа при температуре 24°С.

Обминки теста

Через 50 минут после начала брожения необходимо выполнить обминку теста, то есть растяните его и сложите с четырех сторон. Такая обминка укрепляет клейковинные нити, делая тесто более упругим.

После обминки тесто накройте пленкой и оставьте на брожение еще на 50 минут.

Через 50 минут я выполняю вторую обминку теста. Затем накрываю тесто пленкой и оставляю дальше на брожение на 50 минут.

Предформовка и формовка заготовки

Тесто находилось на ферментации 2,5 часа. За это время оно хорошо выбродило, увеличилось в объеме и стало пористым. Теперь я тесто перекладываю на стол и округляю. После предформовки тесто оставляю на столе на 15 минут. Сверху его накрываю пленкой, чтобы не заветрелось.

Через 15 минут я приступаю к формовке хлебной заготовки. Деревенскому хлебу можно придать любую форму. Можно сделать хлеб круглым или в виде батона. Здесь уже все зависит от ваших предпочтений.

Расстойка теста

Затем я перекладываю хлебную заготовку в корзинку швом вверх и оставляю на расстойку на 1,5 часа. Корзинку для расстойки я застелила нетканой медицинской шапочкой. К этому материалу тесто не прилипает даже без дополнительного подпыления мукой.

Прошло 1,5 часа и моя заготовка хорошо расстоялась. Проверить готовность расстойки можно с помощью нажатия на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается не быстро, значит заготовка готова к выпечке.

Теперь я переворачиваю заготовку на пергаментный лист. Сверху хлеб я решила украсить кунжутом, поэтому я сверху заготовку опрыскиваю водой и посыпаю семенами кунжута.