Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт 4. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с вишнями

Ингредиенты

• 1750 г муки;

• 50 г прессованных дрожжей;

• 75 мл сметаны;

• 500 мл коровьего молока;

• 60 мл подсолнечного масла;

• 250 г сахара;

• 100 г маргарина;

• поваренная соль;

• три яйца;

• вишня;

• крупа манная.

Способ приготовления

1. Тесто для пирожков будем готовить на двух опарах. Для первой опары разводим половину дрожжей в 150 мл теплого молока, добавляем столовую ложку сахара и три ложки муки. Тщательно перемешиваем и оставляем на четверть часа в тепле.

2. Для второй опары берем 350 мл теплого молока, добавляем немного соли, по две ложки сахара и муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комков. Добавляем первую опару и еще раз смешиваем. Накрываем и оставляем на сорок минут в теплом месте.

3. Желтки растираем с сахаром. Добавляем растопленный маргарин, сметану, муку и подсолнечное масло. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в яично-сметанную смесь.

4. Соединяем опару с остальными ингредиентами и замешиваем эластичное тесто, отстающее от рук. Помещаем его в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подходить на пару часов. Затем обминаем и даем ему подойти еще раз.

5. Вишню моем, вынимаем косточки и кладем в сито, чтобы стек весь сок.

6. Делим тесто на одинаковые кусочки. Из каждого делаем лепешки. Центр посыпаем сахаром и манкой. Сверху кладем вишню. Плотно защипываем края. Выкладываем пирожки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазываем их яичным белком.

7. Ставим в разогретую до 170 С духовку на 20 минут. Готовые пирожки перекладываем на блюдо и подаем с компотом или морсом.

Дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Если у вас прокисло молоко, то не спешите его выливать, ведь можно поставить на нем тесто. И продукт не пропадет (это все же деньги), и семью выпечкой порадуете. Тесто на кислом молоке в пирожках на вкус такое же, как то, что приготовлено из свежего, – получается невероятно пушистым и нежным.

Потребуются ингредиенты:

• кислое молоко — 0,5 л;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — примерно 3 ст.;
• разрыхлитель — 1 ч. л или 0,5 ч. л. соды (гасить в данном случае уксусом не потребуется, так как в прокисшем молоке для нейтрализации щелочи кислоты хватает);
• соль — 1 ч. л.;
• дрожжи сырые — 20-25 г;
• сахар — 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Молоко разогрейте до 35-38 градусов, в нем растворите сахар, соль и дрожжи. Смешайте с половиной 1/3 часть от прописанного количества муки, уберите, накрыв целлофаном, в теплое место (можно поставить на батарею или на газовую плиту, под которой включен духовой шкаф). Для того чтобы опара поднялась, в среднем требуется 15-20 минут. Вы увидите, как жидкое тесто начнет пениться.
2. Добавьте яйца, разрыхлитель или соду, оставшуюся муку. Замесите тесто руками, оно в итоге не сильно липнет к коже, но и слишком жестким тоже быть не должно.
3. Ладони смажьте подсолнечным маслом, оботрите тесто, так оно не подсохнет, пока будет подниматься (если маслом не смазать, то появится корочка на тесте даже под крышкой). Уберите тесто в глубокую емкость, накройте, отправьте подниматься.

Как описано в предыдущем рецепте, нужно дать подняться тесту трижды, а только с четвертого можно начать с ним работу.

Watch this video on YouTube

Рецепт 1. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков на опаре

Ингредиенты

• морская соль;

• мука – 600 г;

• маргарин – 100 г;

• молоко – полтора стакана;

• сахар – 60 г;

• четыре яйца;

• свежие дрожжи – 45 г.

Способ приготовления

1. Слегка подогреваем молоко и полностью растворяем в нем дрожжи. В смесь добавляем половину сахара и, подсыпая муку, замешиваем тесто, консистенции как на оладьи. Ставим его в тепло на полчаса. Готовая опара должна подняться, а затем опуститься.

2. Пока опара подходит, приготовим сдобу. В отдельной посуде растираем яйца с сахаром и вымешиваем. Маргарин растапливаем и слегка остужаем

Осторожно выливаем его в яйца и перемешиваем

3. Сдобу аккуратно вводим в опару, постоянно помешивая, и добавляем растопленный маргарин. Подсыпаем муку и замешиваем чистыми руками мягкое тесто, чтобы оно не липло к ладоням. Помещаем его в миску и оставляем подходить в теплом месте на несколько часов. Обминаем тесто и оставляем его подойти еще раз.

Рецепт 5. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с ливером

Тесто

• 60 г сахара;

• кг муки;

• кухонная соль;

• два стакана молока;

• 10 г активных сухих дрожжей;

• три яйца.

Начинка

• свежемолотый перец;

• полтора кг печени;

• соль;

• луковица;

• пучок свежей зелени;

• два вареных яйца;

• 50 г сливочного масла;

• два стакана постного масла для жарки.

Способ приготовления

1. Разогреваем молоко до 40 С. Растворяем в теплом молоке дрожжи. Добавляем яйца и сахар. Хорошенько взбиваем все венчиком.

2. В глубокую емкость просеиваем муку. Делаем посередине углубление и выливаем в него молоко. Солим и перемешиваем ложкой. Когда мешать станет трудно, продолжаем вымешивать чистыми руками. Накрываем емкость с тестом полотенцем и оставляем подниматься на сорок минут в теплом месте.

3. Отвариваем яйца на протяжении десяти минут. Охлаждаем их под струей холодной воды, чистим от скорлупы и мелко крошим.

4. Печень промываем под краном, зачищаем от пленок и нарезаем небольшими кусками. Выкладываем в кастрюльку и заливаем кипяченой водой. Ставим на огонь и варим, с момента вскипания, десять минут. Сливаем отвар, печень охлаждаем и пропускаем через мясорубку.

5. Очищенный лук мелко шинкуем. Распускаем на сковороде сливочное масло, выкладываем в него лук и обжариваем на умеренном огне до легкой румяности. Добавляем в сковороду печеночный фарш, перчим, солим и слегка обжариваем.

6. Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и измельчаем. Обжаренную печень перекладываем в глубокую емкость, добавляем к ней зелень и яйца. Хорошо перемешиваем.

7. Тесто обминаем и делим его на одинаковые шарики. Каждый раскатываем в лепешку, толщиной в полсантиметра. В центр кладем ливерную начинку и плотно залепляем края.

8. Обжариваем пирожки в большом количестве разогретого постного масла. По три минуты на каждой стороне. Выкладываем пирожки на блюдо, застеленное салфетками, чтобы избавиться от лишнего жира.

Дрожжевое тесто с молоком для пирожков – основные принципы приготовления

Пирожки из дрожжевого теста на молоке могут бытьс мясной, овощной или сладкой начинкой. Их запекают в духовке, либо обжаривают в растительном масле.

Рецептов дрожжевого теста с молоком для пирожков много. Его готовят опарным или безопарным способом. Чтобы тесто получилось пышным и мягким, используйте для его приготовления только самые свежие и качественные продукты. Мука должна быть первого или высшего сорта.

Второй важный ингредиент – дрожжи. Именно от их качества зависит, насколько удачное у вас получится тесто. Лучше всего использовать свежие, но если таких нет, можете взять сухие. Главное, чтобы они были свежими и качественными. Отдавайте предпочтение проверенным производителям.

Итак, молоко разогревают до теплого состояния, растворяют в нем сахар и соль. Распускают в теплом молоке дрожжи и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем постепенно вводя муку, замешивают мягкое, эластичное тесто и оставляют его подходить на пару часов.

Для сладких пирожков в тесто добавляют яйца, маргарин или сливочное масло и достаточно много сахара. Поэтому для такого теста делают опару из молока, дрожжей и небольшого количества муки. Только после того, как она подойдет, в нее добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто.

Классический рецепт

Такое тесто подойдет как для сладких пирожков, так и с мясной и любой другой начинкой. Изделия получатся пышными, румяными, очень аппетитными и вкусными. Приготовление теста очень простое, поэтому не стоит переживать за то, что ничего не получится. Справятся даже начинающие хозяюшки.

Потребуются ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• дрожжи сырые — 20 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• мука — 2,5-3 ст. (зависит от размера яиц);
• разрыхлитель — 1 ч. л. или 0,5 ч. л соды.

Если используете соду, ее нужно будет предварительно загасить несколькими капельками уксуса или лимонного сока.

Приготовление:

1. Молоко налейте в эмалированную чашку, которую можно поставить на огонь. Добавьте сахар и соль, размешайте. Поставьте молоко на газ, разогрейте примерно до 35 градусов. Если соединять с холодной жидкостью, то дрожжи не станут работать как следует, и тесто будет подниматься очень медленно.
2. Растворите в молоке дрожжи, добавьте треть от заготовленной муки. Перемешайте хорошо, но если останутся небольшие комочки, не переживайте. Накройте чашку пакетом, уберите в тепло на 15 минут. Опара должна за это время начать подниматься, пениться.
3. Через прописанный промежуток времени вбейте в опару яйца, положите разрыхлитель (гашеную соду), выложите остатки муки.
4. На стол или на доску насыпьте немного муки, на нее поместите тесто, замешивайте руками в течение 5-7 минут. Далее смажьте тесто небольшим количеством подсолнечного масла, уберите в таз или большую чашу, накройте, оставьте подниматься.

Watch this video on YouTube

Рецепт 6. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с клубникой

Ингредиенты

Тесто

• соль;

• мука – килограмм;

• 80 г сахара;

• пакетик активных сухих дрожжей;

• два яйца;

• стакан молока;

• 50 г масла сливочного.

Начинка

• 60 г крахмала;

• полстакана белого сахара;

• 400 г клубники.

Способ приготовления

1. Приготовьте дрожжевое тесто на опаре. Дайте ему хорошо подойти, затем обомните и разделите на равные части. Скатайте маленькие шарики и оставьте их на расстойку минут на десять.

2. Клубнику почистите, помойте и слегка обсушите. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам.

3. Каждый шарик раскатайте в лепешку. В центр выложите ягоды клубники и посыпьте крахмалом и сахаром. Тщательно залепите края. Выложите пирожки швом вниз на противень, смазав его маслом. Смажьте взбитым яйцом и оставьте подходить на полчаса. Выпекайте пирожки при температуре 200 С на протяжении 30 минут. Подавайте с какао или компотом.

Воздушное тесто для пышных пирожков

Приготовить дрожжевое тесто для пышных пирожков можно даже без яиц. Оно будет очень легким, вкусным.

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• мука — 2-2,5 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 1/3 ст.;
• дрожжи сухие — 1 уп.

Пошаговое приготовление теста:

1. Разогрейте до 35-38 градусов молоко, смешав в нем сахар и соль.
2. Отмерьте примерно 1/4 от муки, смешайте ее с сухими дрожжами, введите в молоко. Перемешайте, оставьте подниматься.
3. Через 15-20 минут, когда опара хорошо запенится, нужно влить подсолнечное масло, засыпать оставшуюся муку, замесить.

Тесто уложите в глубокую чашу, накройте крышкой или пакетом, оставьте в тепле подниматься.

Watch this video on YouTube

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

• 0,5 л тёплого молока
• 50 г живых дрожжей
• 1-2 яйца
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
• 0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• 2 яйца
• Вода теплая — 50 мл
• Кефир (1,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Готовим в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке — сплошное удовольствие! Эта машина сделает любое тесто отменно, хозяйке нужно только загрузить продукты и можно заниматься своими делами. Предлагаем универсальный рецепт, подходящий для любых пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• дрожжи сырые — 25 г;
• сливочное масло или маргарин — 50 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, в нем растворите дрожжи, сливочное масло или маргарин. Вылейте в ведерко хлебопечки, добавьте сахар и соль, разрыхлитель и яйца.
2. Муку просейте, отправьте к остальным составляющим.
3. Установите режим «Тесто дрожжевое».

Вот и все. Хлебопечка все сама перемешает, замесит, в ней же тесто как следует поднимется.

Watch this video on YouTube

Пирожки с мясом, жареные на сковороде, без дрожжей (на кефире): рецепт с фото

Для всех любителей домашних пирожков предлагаю простой рецепт на скорую руку. Тесто замешивается на кефире, не требует долгой расстойки, с ним очень приятно работать. Для начинки используется обжаренное мясо – свинина, говядина или их смесь. Для пикантности в фарш добавляется о лук и ароматные специи. Рецепт понравится занятым хозяйкам. Пирожки можно взять с собой в дорогу или на пикник. Они отлично подойдут на обед к борщу или бульону. Все продукты для теста перед приготовлением должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:

Тесто:

• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• кефир – 120 мл
• мука пшеничная – 350 – 370 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка;
• сода – 0,5 ч. л.

Начинка:

• жареная свинина – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сухой укроп – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л для начинки + 50 мл для обжаривания пирожков.

Количество: 7 штук

Время приготовления: 50 мин.

Готовим бездрожжевое тесто и жарим пирожки с мясом

1. Сливочное масло растопить в СВЧ печи, добавить яйцо, кефир и сметану. Слегка взбить массу венчиком.
2. Всыпать соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесить мягкое тесто.
3. Затянуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
4. Обжаренное мясо выложить в чашу блендера, измельчить в фарш.
5. На сковороде обжарить измельченный репчатый лук до легкого зарумянивания.
6. Добавить мясо, специи, соль и перец, перемешать и прогреть в течение одной-двух минут.
7. Тесто повторно обмять, разделить на 7 – 8 частей, скатать в шарики.
8. Каждый шарик раскатать в лепёшку. Посередине выложить столовую ложку мяса.
9. Слепить края, сформовать пирожки.
10. Выложить пирожки на раскаленную сковороду с растительным маслом швом вниз. Обжарить с двух сторон до зарумянивания. Огонь установить на минимум, накрыть крышкой, прогреть в течение 1 — 2 минут.

Готовые пирожки промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишков масла, переложить на тарелку для подачи и украсить зеленью. У пирогов аппетитный вид, нежное мягкое тесто с хрустящей корочкой и сочное мясо.

Автор рецептов: Наталья Комарова

По желанию, мясо можно дополнить рисом, приваренным до полуготовности. С супом и салатом, с компотом и чаем — мясные пирожки еще с советских времен остаются беспроигрышной закуской на все случаи жизни. Если натренироваться и отладить процесс, он будет проходить еще быстрее и незаметнее для вашего золотого времени.

Удачной пробы и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Рецепт 2. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков безопарным способом

Ингредиенты

• сахар – 60 г;

• яйцо;

• кухонная соль;

• дрожжи свежие – 25 г;

• любой жир – 100 г;

• стакан молока;

• мука – 550 г.

Способ приготовления

1. Молоко разогреваем до теплого состояния и полностью растворяем в нем дрожжи.

2. Яйца соединяем с солью и сахаром. Хорошенько растираем в отдельной посуде. Вводим яичную смесь в молоко и перемешиваем.

3. Муку просеиваем в глубокую посуду, делаем посередине углубление и выливаем в него яично-молочную смесь. Замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, вводим в нее растопленный жир и вымешиваем еще раз.

4. Присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Продолжаем вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто снова помещаем в глубокую посуду и накрываем его влажным полотенцем. Оставляем на несколько часов подходить. Обминаем тесто и даем ему подойти еще раз. Готовим из теста пирожки.

Рецепт 3. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с капустой

Тесто

• ч.л. сахара;

• кг муки;

• поваренная соль;

• полтора стакана муки;

• два яйца;

• 11 г сухих дрожжей.

Начинка

• 700 г капусты белокочанной;

• соль;

• три яйца;

• ч.л. сахара;

• полпачки масла сливочного:

• масло постное.

Способ приготовления

1. Подогреваем молоко до 30 С. Муку просеиваем в кастрюлю, делаем в центре углубление и выливаем в него молоко. Добавляем яйца и дрожжи. Солим и всыпаем сахар.

2. Вымешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем подходить в тепле на пару часов.

3. Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту шинкуем тонкими полосками, ошпариваем кипятком и откидываем овощ на сито. Затем обдаем холодной водой и отжимаем. Это необходимо делать для того, чтобы избавиться от горечи.

4. Разогреваем сковороду, кладем в нее масло и растапливаем. Обжариваем капусту на слабом огне, постоянно помешивая, на протяжении получаса.

5. Яйца отвариваем на умеренном огне минут семь. Затем помещаем их в холодную воду. Охлажденные яйца чистим и измельчаем с помощью яйцерезки.

6. Капусту выкладываем в миску и охлаждаем. Добавляем в нее вареные яйца и сахар. Солим и хорошенько перемешиваем.

7. Тесто обминаем и собираем в шар. Затем делим его на одинаковые кусочки. Делаем из каждого лепешку, толщиной в сантиметр. На середину кладем две ложки начинки и защипываем плотно края. Переворачиваем пирожки швом вниз и слегка придавливаем. Оставляем на расстойку, минут на 20.

8. В казане разогреваем достаточно большое количество растительного масла. Опускаем пирожки в горячее масло и обжариваем до румяности по три минуты на каждой стороне. Подаем с молоком или кефиром.

Универсальное дрожжевое тесто на кефире (легкое, как пух) для выпекания пирожков в духовке или жарки в масле

Перечень ингредиентов (стакан – 200 куб. см):

• мука пшеничная – 3 стак.;
• кефир – 1 стак.;
• сухие (гранулированные) дрожжи – 11-граммовый пакетик;
• растительное масло (любое, но без запаха) – 50 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль (без добавок) – 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

1. Нагреть кефир и положить в него дрожжи, размешать ложкой.
2. Когда дрожжи активируются (через 5-10 минут), перелить массу в более просторную емкость для замеса теста. Добавить соль и сахар.
3. Вылить масло и перемешать.

4. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить тесто – сначала ложкой, а потом выложить массу на стол и месить руками. Также можно готовить в кухонной машине.

5. Накрыть миску и убрать под батарею, в духовку с включенной лампочкой или другое место, где потеплее. Через час можно проверить, как подошло тесто. Если оно выросло в 2-2,5 раза, можно формовать пирожки и жарить их на сковороде или выпекать в духовке.

Готовые пирожки после жарки или выпекания сложить в кастрюлю и накрыть крышкой – так они будут еще вкуснее.