Старинный кулич

Ингредиенты:

1. Молоко — 500 мл
2. Живые дрожжи — 100 г (или 15 г сухих дрожжей)
3. Сахар-песок — 450 г
4. Куриные яйца — 6 штук
5. Маргарин — 500 г
6. Мука белая высшего сорта — 1200 г (плюс 500 г при замешивании)
7. Ванилин — 1 пачка (2 г)
8. Растительное масло для смазывания рук
9. Сахарная пудра для глазури — 200 г
10. Белки для глазури — 2-3 штуки в зависимости от количества куличей

Шаг 1

В теплое молоко добавьте живые дрожжи, размешайте до полного растворения.

Шаг 2

Муку пересыпьте в большую замесочную емкость и добавьте молоко с растворенными дрожжами.

Шаг 3

Добавьте в замесочную емкость 450 г сахара. Всыпьте пакетик ванилина.

Шаг 4

В отдельной емкости разбейте все яйца и хорошо взболтайте их ложкой. Добавьте к мучной смеси.

Шаг 5

Влейте в мучную смесь растопленный маргарин. Начинайте сначала при помощи ложки замешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто ложкой до получения густой однородной массы. На этом этапе тесто нужно поставить в теплое место примерно на час, чтобы оно успело подойти. После этого нужно добавить еще муки до получения нужной консистенции.

Шаг 6

Подошедшее тесто нужно немного обмять и вводить муку порциями. В зависимости от объема ингредиентов и, соответственно, предполагаемого объема пасхальных куличей понадобится еще около 500 г муки.

Шаг 7

На этом этапе вымешивайте тесто руками. Руки смажьте растительным маслом и продолжаете вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.

Шаг 8

Небольшое количество растительного масла добавьте в тесто и продолжите вымешивать еще около 2-3 минут. Емкость с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на два с половиной часа.

Шаг 9

Подошедшее тесто снова обомните и разложите в подготовленные (то есть, выложенные изнутри пищевой пленкой или пергаментов и смазанные растительным маслом) формочки разных размеров по вашему выбору.

Шаг 10

Не забывайте, что заполнять формочки тестом вне зависимости от их размера следует не более, чем на две трети, а лучше на половину или даже на одну треть, поскольку мы используем дрожжевое тесто, которое хорошо поднимется.

Шаг 11

Поставьте куличи в духовку, разогретую до температуры 100 градусов. Через 10 минут включайте духовку на 180 градусов и выпекайте до готовности, проверяя куличи деревянной шпажкой.

Шаг 12

Взбивайте глазурь на средних оборотах миксера до получения густой пышной пены. Готовой глазурью украсьте куличи, а сверху посыпьте готовой присыпкой, измельченными орехами, цукатами по вашему выбору.

Примечания

В рецепте старинного кулича с шафраном используется настоящее топленое масло. А это значит, что такое масло нужно приготовить самостоятельно. То, что продают на рынке и называют топленым — совершенно не соответствует своему определению. Как правило, это не топленое, а подтопленное масло — то есть растопленное в течение 5-6 минут. Настоящее топленое масло томят не менее 5-6 часов при температуре не выше 85 градусов.

В современной версии можно добавить от 6 до 7 яиц. К слову, старинный рецепт монастырского кулича также предполагает использование большого количества яиц. Получается по старинному рецепту тяжелый кулич, очень сытный и богатый различными добавками.

Старинный рецепт кулича пасхального с шафраном был взят из дореволюционной кулинарной книги. Отличие его от второго вышеприведенного рецепта в том, что мы добавляем настойку шафрана (шафран замочить в горячей воде на полчаса) во время замешивания теста на последнем этапе. По желанию можно добавить еще и изюм — не более 150 г.

Старинные рецепты куличей от бабушек хороши тем, что мы сохраняем пасхальные традиции наших предков и передаем в неизменном виде нашим детям и внукам, которые, следуя доброму примеру, продолжат традицию. С праздником Светлого Христова Воскресения!

Старинное значение пасхального кулича

Главное блюдо православного праздника также является важным христианским символом. Само название «кулич» пришло к нам из греческого языка и переводится как крендель. По поверьям, традицию печь и освящать пасхальную сдобу ввели апостолы. Во время трапезы они оставляли одно свободное место за столом и клали перед ним сладкий хлеб. Кулич символизировал воскрешение Спасителя и его присутствие среди празднующих.

С давних времен принято считать, что кулич — это символ жертвенности и искупления. Он имеет особое значение и олицетворяет саму суть праздника — спасение и очищение человечества от всех грехов через жертву Иисуса Христа. Сладость и красота пасхального хлеба выражают заботу Бога о всех людях, а также говорят о его снисхождении и милосердии.

Некоторые современные верующие уже не помнят о старинном значении кулича и считают его символом духовного спасения и единения с Господом.

Пасхальный кулич: бабушкин рецепт пошаговый

Это один из самых простых способов приготовить кулич на Пасху.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кулича по бабушкиному рецепту:

яйцо — 6 шт.

молоко — 210 мл

сахарный песок — 12 столовых ложек

соль — 2 ч. л.

Сливочное масло — 350 г

Мука пшеничная высшего сорта — 920 г

сухие дрожжи — 8 столовых ложек

изюм — 300 г

миндаль — 100 г

сахарная пудра — 100 г

Пошаговая инструкция по приготовлению кулича по бабушкиному рецепту

Изюм замочить в горячей воде, дать набухнуть, промыть и откинуть на дуршлаг.  В молоке комнатной температуры разведите дрожжи и 3 столовые ложки сахара. Поставьте на полчаса в сухое и теплое место, чтобы компоненты вступили в реакцию.

Муку просейте через сито, масло растопите на водяной бане, взбейте яйца с сахаром в легкую пену.

Соедините все продукты в глубоком контейнере, замесите тесто и оставьте на 2-3 часа.

Смажьте форму для куличей маслом, на 2/3 заполните тестом, выложите сверху миндалем и оставьте расстаиваться еще на 5-20 минут на кухонном столе, затем поставьте в горячую духовку. Выпекать 40-60 минут при 180 ° С.

Готовый кулич по бабушкиному рецепту нужно остудить, аккуратно вынуть из формы, обильно посыпать сахарной пудрой, пасхальной посыпкой и подавать.

Как приготовить пасхальный Царский кулич с живыми дрожжами

Этот пасхальный хлеб приготовлен по бабушкиному рецепту, готовится на желтках с использованием прессованных дрожжей. Раньше не было сухих, только живые прессованные дрожжи. С ними выпечка получается особенно вкусной. Это вкус детства.

Ингредиенты для теста:

• мука — 7 стаканов
• молоко — 2 стакана
• желтки — 8 шт
• сливочное масло — 250 г
• сахар — 1,5-2 стакана
• дрожжи прессованные (живые) — 70 г
• соль — 1 ч.л. без горки
• коньяк (водка) — 1 ст. л.
• ванилин — 2 пакетика
• изюм, орехи, курага, цукаты — 1 стакан (по желанию)

Глазурь:

• белки — 3 шт
• сахарная пудра (сахар) — 1 стакан
• лимонный сок — 1-2 ч. л

В теплом молоке нужно растворить живые дрожжи. Все продукты берите хорошего качества. Эту выпечку мы готовим раз в год, и я думаю, можно потратиться, и купить хорошие продукты.

Теперь добавляем половину нормы муки, это 3.5 стакана, мука обязательно должна быть просеянной. Можно просеивать не один раз.

Все хорошо перемешиваем и убираем в теплое место на 50 минут. Не забудьте накрыть пленкой или чистым полотенцем. Тем временем отделяем желтки от белков. 3 белка оставляем для глазури, а остальные белки можно использовать в другом рецепте.

Всыпаем в желтки сахар и взбиваем до образования белой массы. Всыпаем соль.

Добавляем ванилин, коньяк, можно заменить коньяк водкой. Затем добавляем размягченное сливочное масло.

Перемешиваем, добавляем просеянную оставшуюся часть муки. И перемешиваем.

Добавляем орехи, перемешиваем. Теперь, сдобную часть добавляем в опару.

Тесто вымешиваем руками в течение 20 минут. Теста много, процесс трудоемкий. Оно практически не прилипает к рукам.

Тесто постояло, посмотрите как оно увеличилось.

Через 50 минут тесто обминаем, снова накрываем и убираем еще на 40-50 минут в теплое место. Оставляем для второго подъема.

После второго подъема, обминаем тесто, накрываем, и оставляем подниматься 3 раз еще на 50 минут. Далее обминаем тесто.

Формочки использую бумажные, диаметром 5 см, 7 см, и 9 см. Каждую форму смажем сливочным маслом. Формы заполняем тестом на 1/3.

Оставляем тесто на расстойку на 40 минут.

Тесто должно подняться. Ставим в духовку и выпекаем 25-30 минут.

Готовим глазурь, для этого взбиваем белки с сахарной пудрой, и добавляем сок лимона. Смазываем кисточкой, и присыпаем кондитерской разноцветной посыпкой.

Вот такие у меня рецепты, классический рецепт кулича, и рецепты с добавлением специй, изюма, орешков, коньяка. Выбирайте понравившийся рецепт, и приступайте к приготовлению. Все просто, несложно, главное, придерживайтесь инструкций, и у вас все получится.

Если вы готовите впервые, не бойтесь начинать, все когда-то бывает в первый раз. Все мы учимся, приобретаем опыт, с годами становимся мудрее, и уже не совершаем прежних ошибок. Готовьте, у вас все получится.

Приготовление пышного кулича

Существует поверье, что во время работы над пасхальной выпечкой нельзя ругаться и спорить, а также нужно пребывать в хорошем расположении духа, иначе тесто впитает негативную энергетику и не поднимется

Особенно важно соблюдать эти правила при приготовлении пышного кулича, чтобы он получился воздушным и высоким

Компоненты

В тесто рекомендуется ввести кондитерские добавки, различные сухофрукты и вяленые ягоды. Но можно обойтись и без подобных дополнений, кекс получится в меру сладким и нежным.

Список продуктов:

• молоко — 1 стакан;
• дрожжи свежие— 50 граммов;
• сливки — 2 стакана;
• яйца — 10 штук;
• мука — 2,5 стакана;
• сахар — 2 стакана.

Поэтапное руководство

Рецепт не покажется сложным даже начинающим кулинарам. Кулич можно выпекать в духовке или мультиварке.

Инструкция по приготовлению:

1. Молочные продукты нагревают до 50 градусов, соединяют с мукой, замешивают тесто и остужают его до комнатной температуры.
2. В 100 мл теплого молока разводят дрожжи, перемешивают с двумя яйцами и добавляют в тесто, после чего помещают массу в теплое место.
3. Половину сахара взбивают с белками, оставшуюся часть перетирают с желтками.
4. Яичные смеси вводят в тесто, тщательно вымешивают и оставляют еще на час для подъема.
5. Куличи выпекают 40 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.

Превосходный пляцек с сыром

Взять кусок дрожжевого теста, как для бабы (см. рецепты баб ниже); отдельно приготовить тесто, замесив его с маслом, двумя желтками и небольшим количеством сахара, взять этого теста 1 часть, а дрожжевого 2 части, смешать вместе до гладкости, растянуть толщиной в палец на противень, смазанный маслом, сверху присыпать мукой и наложить толстый слой, пальца в 2-3, сырной массы. Когда подойдет, поставить в довольно горячую печь.

Сырная масса готовится следующим образом: взять хорошо отжатого, не сухого, но и не слишком мягкого творога, стереть его на терке и просеять через редкое решето или дуршлаг, — затем взять 4 фунта (около 1,6 кг) этого сыра и 2 фунта (около 800 г) сливочного масла, растереть скалкой на пену, вбивая по одному 4 белка, чтобы масса держалась; добавить ванили. С противня снять, когда будет совсем холодным.

Блинчики с творогом

Монастырские блинчики с творогом непростые. С секретом. Готовятся на сковороде, потом в духовке. На выходе полноценная десертная запеканка. Вместо творога можно использовать начинку из мяса, яиц, капусты либо гречневой каши. Получится уже закусочное блюдо.

В рецепте описание начинки. Тесто для тонких блинчиков подсмотрите в статье «Блины на воде: 10 простых пошаговых рецептов».

Состав для начинки:

• творог – 2,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сметана – 0,5 ст.;
• ванилин – щепотка;
• соль – щепотка.

Как готовить:

1. Возьмите любой рецепт блинного теста. Испеките тонкие блинчики. Лучше брать пресное тесто без дрожжей
2. Творог протрите через сито.
3. Сырые яйца разотрите с сахаром. Соедините с творогом. По вкусу добавьте ванилин, соль. Хорошо размешайте.
4. На одну половинку каждого блина выложите по ложке творожной массы. Верхний край заверните, затем боковые. Закрутите каждый блин рулетиком. Уложите на противень.
5. Полейте блинчики маслом. Посыпьте молотыми панировочными сухарями. Подрумяньте в духовке при 200˚С 10-12 минут.
6. Покройте блинчики слоем сметаны. Прогрейте в духовке 4-5 минут.

Шоколадно-ванильный кулич на Пасху

Неопытные кулинары могут воспользоваться простым рецептом праздничного хлеба. Он не подразумевает замес опары, поэтому не придется долго возиться с тестом.

Ингредиенты

Готовить такое лакомство очень просто, в этом могут помочь блендер, миксер, кухонный комбайн или обычная столовая ложка. Необходимо лишь соединить все компоненты, вымесить гладкую массу и загрузить ее в специальную форму.

Список продуктов:

• мука — 350 граммов;
• молоко — 130 мл;
• сахар — 200 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• маргарин — 200 граммов;
• экстракт ванили — 1 ст. ложка;
• изюм — 100 граммов;
• разрыхлитель теста — 2 ч. ложечки;
• курага — 50 граммов;
• какао-порошок — 2 ст. ложки;
• любимые орешки — полстакана;
• чернослив — ¼ стакана
• ром — 2 ст. ложки.

Пошаговая инструкция

Этот необычный кулич готовится очень легко, поэтому с такой работой способны справиться даже начинающие хозяйки.

Способ приготовления:

1. Сухофрукты мелко нарезают и заливают ромом.
2. На слабом огне растапливают маргарин, соединяют с молоком, сахаром и доводят до кипения, после чего остужают.
3. В смесь вводят муку, яйца, разрыхлитель, ванильный экстракт и сухофрукты, тщательно вымешивают.
4. Тесто делят на две части, в одну добавляют какао.
5. Форму смазывают маслом и заполняют тестом, по очереди выкладывая столовой ложкой шоколадную и ванильную массы, должна получиться зебра.
6. Праздничный кекс помещают в духовку и выпекают в течение часа при 180 градусах.
7. Готовый кулич украшают глазурью и кондитерской посыпкой.

Что нужно для рецепта вкусного пасхального кулича: начальный этап

Ингредиенты

Продукты	Количество
Мука	2 кг
Молоко	450 мл
Яйца	4 шт.
Сахар	400 г
Масло сливочное	250 г
Соль	1 ч.л.
Ванильный сахар	1 ч.л.
Куркума	1 ч.л.
Изюм	400 г
Дрожжи свежие	100 г

Вместо куркумы можно взять столько же шафрана, изюм тоже регулируйте по вкусу. Есть возможность использовать сухие инстантные дрожжи вместо свежих, но уже в других пропорциях. У кого тяга к экспериментам, то рекомендую добавить в тесто грамм по 50-70 миндаля и сухофруктов.

Подготовительные мероприятия

Браться за приготовление пасхального кулича нужно за три дня до праздника. Естественно, никто не запрещает заниматься этим прямо накануне праздника, но все же стоит работать без суеты и спешки. Заодно неплохо бы выпечь праздничное печенье на Пасху – оно не только оживит стол, но и придется по вкусу маленьким сладкоежкам.

Изюм, сухофрукты, или что вы хотите использовать, необходимо как минимум замочить в теплой воде. Кулинарные эстеты предпочитают добавлять в воду немного рома или коньяка, по их мнению – от этого вкус изюма только выиграет.

Королевская пасха с миндалем и изюмом

Приготовленная по этому рецепту творожная пасха не зря называется королевской — ее сливочный вкус и тонкий аромат не оставляют равнодушными даже тех, кто спокойно относится к блюдам из творога

Так что примите во внимание старый рецепт королевской пасхи

Ингредиенты:

• творог — 1,25 кг
• сметана 10% — ½ литра
• яичные желтки — 6 штук
• сахар-песок — 125 г
• масло — 125 г
• ванилин — 1 ч. л.
• миндаль — 200 г
• изюм белый — 200 г

Как приготовить королевскую творожную пасху дома: пошаговый рецепт

Сырой творог с низким содержанием жира смешайте со сметаной и хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

Масло и размягчить и растереть с сахаром, пока не побелеет

Желтки взбить с ванилином в пышную пену, осторожно ввести в творог и хорошо перемешать

Затем добавьте смесь сливочного масла и сахара, изюм, предварительно замоченный в горячей воде, добавьте в массу измельченные орехи.

Пасочницу выстелить марлей, сложенной пополам, залить творогом и плотно прижать сверху грузом.

Пасочницу нужно далее положить в глубокий контейнер и отправить его в холодильник на 12-16 часов.

Наконец, слейте образовавшуюся жидкость, осторожно вытряхните королевскую Пасху из формы, поместите ее на блюдо, украсьте по своему вкусу и подавайте на стол

Ингредиенты:

• живые дрожжи — 25 грамм;
• молоко — 500 миллилитров;
• теплая вода — 200 миллилитров;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка (неполная);
• мука — 500 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка;
• яйцо — 1 штука;
• сливочное масло для смазывания готовых блинов.

Царские дрожжевые блины. Пошаговый рецепт

1. Живые дрожжи разводим в теплой воде, чтобы они полностью в ней растворились. Если у вас нет живых дрожжей, не беда, можно воспользоваться сухими. Таких дрожжей понадобится 8 грамм. Сейчас продаются специально сухие дрожжи в маленьких одноразовых пакетиках.
2. Муку просеиваем и высыпаем половину нормы в воду с разведенными дрожжами.
3. Получившуюся опару ставим подходить в теплое место приблизительно на 40-45 минут.
4. Куриное яйцо делим на белок и желток.
5. В желток добавляем соль и сахар и размешиваем до однородности.
6. Сливочное масло нужно растопить и остудить. Как остынет, добавим его к желтку с сахаром.
7. Смесь из желтка, сахара и сливочного масла добавляем в подошедшую опару, перемешиваем.
8. Добавляем оставшуюся просеянную муку частями, постоянно мешая тесто.
9. Пока вымешиваем тесто, подогреваем молоко до 80 градусов.Оно должно быть горячим.
10. Тесто должно получиться густым. Заливаем его горячим молоком и вымешиваем его миксером, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться однородным.
11. Перемешанное тесто ставим в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.
12. Взбиваем оставшийся куриный белок и добавляем его в тесто. Еще раз хорошо перемешиваем.
13. Тесто ставим еще раз подойти на 10 минут.
14. Ставим две сковороды на плиту, желательно, блинные. Капаем на них чуть-чуть растительного масла, хорошо накаляем.
15. На разогретую сковороду наливаем немного теста, распределяем его по всей поверхности сковородки и жарим с двух сторон до румяного цвета. Огонь должен быть маленький, чтобы блинчики не подгорели и прожарились внутри.
16. Снимаем готовый блинчик со сковороды и сразу же, еще горячим, смазываем заранее растопленным сливочным маслом. Так поступаем с остальными поджаренными блинами. Выкладываем их стопкой, друг на друга.

Царские блины подаем к столу. Есть их можно с чем угодно: хотите со сметаной, хотите с вареньем, со сгущенкой, а можно и с икрой, черной либо с красной. Блины получаются такие вкусные, что их можно просто есть без ничего, запивая чаем. Хочу напомнить, что на нашем сайте «Очень вкусно» припасено для вас еще несметное количество рецептов, заходите, выбирайте и готовьте. Приятного аппетита!

Фото и видео принадлежат Светлане Черновой.

Вот как мы делаем Пасху

3216) ПАСХА ЦАРСКАЯ.

• 5 фун. свежаго, протертаго сквозь сито, творога, 10 сырых яиц, 1 фунт самой свежей сметаны, сложить все в одну кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело.
• Как только творог дойдет до кипения, т.е. покажется хотя один пузырек, то сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно.
• Тогда положить от 1 до 2 фунтов сахара, толченаго с одною палочкою ванили, толченаго очищеннаго сладкого миндаля ½ стакана, ½ стакана коринки, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткою и положить под пресс.

В исполнении моей жены по рецептам ее покойной бабушки из фрейлинского рода это выглядит так:

• 2 кг творога
• 10 яиц
• 400 г сливочного масла
• 800 г «хорошей свежей сметаны»
• 600-800 г сахарного песку
• 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
• ванилин

Комментарий

1. Молимся

1а. Покупаем мягкий обезжиренный творог в баночках — он не крупитчатый, его не надо перетирать. Пасха при этом получается чудесная — нежнейшая и однородная.

2. Мы не кладем ни миндаля, ни коринки. Лучшая и чудеснейшая специя для Пасхи — толченый мускатный орех (готовый, измельченный в порошок). На такую порцию — 1-2 столовые ложки мускатного ореха.

3. Фокус в том, чтобы не дать пасхе закипеть. Нужно постоянно помешивать и довести до «первого пузырька», а потом сразу поставить в ванну, наполненную холодной водой. Но конечно, чтобы вода не попала в саму Пасху.

4. Вместо пресса мы используем марлю, сложенную в 2-3 раза. Берете пустую кастрюлю, на нее ставите дуршлаг, в дуршлаг стелите большое полотнище сложенной марли с длинными свободными концами. Потом выливаете туда Пасху, концы крест-накрест связываете и подвешиваете на какой-нибудь крюк стечь. Вниз подставляете кастрюльку. Даете ей стекать часов 5-6, потом в марле же кладете в форму и ставите пресс. Еще на 3-4 часа. Тут главное соблюсти меру, чтобы Пасха не была водянистой, но и не пересушить ее. После всего, если есть форма, выкладываете в форму, если нет, то прямо в марле ставите в холодильник.

Обещаю, что ничего вкуснее на свете не существует. Это вообще не похоже ни на какую творожную массу. Это похоже только на Рай.

Рецепт приготовления с изюмом

Простой, но вкусный кулич можно сделать по этому рецепту. Он не подразумевает использование редких продуктов, а готовка проходит легко и быстро.

Ингредиенты

Из заданного количества компонентов должен получиться кекс весом 1100 граммов, его себестоимость составит не более 120—150 рублей.

Состав:

• мука — полкило;
• яйца — 3-4 штуки;
• сахар — 150 граммов;
• молоко — 150 миллилитров;
• сливочное масло — 150 граммов;
• сухие дрожжи — 1 пакетик;
• крупный изюм без косточек — 100 граммов;
• ванилин — щепотка.

Пошаговая инструкция

Хорошо будет смотреться кулич, приготовленный в круглой форме с отверстием посередине. Так он лучше пропечется и приобретет праздничный вид.

Поэтапное руководство:

1. Часть муки (350 граммов) соединяют с дрожжами, ванилином и сахарным песком.
2. В сухую смесь вводят яйца и изюм, хорошо перемешивают.
3. Масло рубят на куски и растворяют в молоке, поместив кастрюльку с компонентами на медленный огонь.
4. Молочно-масляную смесь и остатки муки добавляют в тесто.
5. Получается относительно жидкая масса, которую накрывают салфеткой и убирают в теплое место, чтобы она поднялась.
6. Тесто выкладывают в форму и опять оставляют в тепле для подъема примерно на час.
7. Духовку нагревают до 180 градусов и пекут кулич около 20 минут. Затем верхушку кекса накрывают фольгой, а температуру понижают до 160°C и готовят еще 10—20 минут.

Превосходный малороссийский папошник

Вскипятить 5 стаканов сливок, обварить ими в макотре (глиняный горшок, но мы возьмем кастрюльку) 3 неполных блюдечка муки и 3 ложки мелкого сахара, растирать пока не остынет, после положить дрожжей 12 лотов (150 г), разведённых стаканом молока, поставить в теплое место подойти. Сбить в пену 60 желтков с 3 ложками сахара. Когда тесто подойдет, положить кусок масла, величиною с куриное яйцо, влить желтки, прибавить пену из 8 белков, хорошо размешать, добавить муки, чтобы вышло густоватое тесто, и выбивать его лопаткой ½ часа. Когда вторично подойдет, засыпать сахар 1½ фунта (около 600 г), муки столько, чтобы тесто вышло жиже, чем на булки, дать еще раз подняться, затем положить папошник в форму, дать в форме подойти и положить в печь примерно на 1½ часа, смотря на то, насколько горяча печь. Приправ прибавить, каких кто любит.

Вариант приготовления на сковороде

Еще один простенький рецепт кулича, который пригодится начинающим хозяйкам. Если дома нет подходящей формы, но очень хочется испечь пасхальный кекс, можно воспользоваться обычной сковородой без ручки.

Ингредиенты

Десерт делают из обычных продуктов, заявленного количества компонентов хватит на большой и пышный кулич.

Состав:

• мука — 5 стаканов;
• яйца — 5 штук;
• сахар — 200 граммов;
• молоко — 1,5 стакана;
• дрожжи свежие — 50 граммов;
• сливочное масло — 100 граммов.

Пошаговая инструкция

Чтобы праздничный хлеб получился мягким внутри, но имел хрустящую корочку снаружи , можно разместить на дне духовки миску с небольшим количеством воды.

Вариант приготовления:

1. Смешивают 3 стакана муки, теплое молоко, дрожжи и столовую ложку сахара.
2. Опару присыпают небольшим количеством муки и убирают в тепло на 60 минут.
3. Желтки растирают с сахарным песком и вводят в опару, добавляют оставшуюся муку, масло и месят, пока масса не начинает отставать от рук.
4. Белки взбивают в крепкую пену, добавляют их к тесту и всыпают еще муки, если оно получается жидковатым.
5. Накрывают чистым полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема.
6. Готовое тесто делят на две части, большую используют для формирования кулича, меньшую — для украшения.
7. Круглую сковороду обильно смазывают маслом и присыпают мукой, укладывают в нее кулич и декорируют оставшимся тестом.
8. После того как заготовка увеличивается в 1,5-2 раза, ее смазывают взбитым яйцом и выпекают около 40 минут.

Старинный кулич по дореволюционному рецепту

На Руси к Светлому Христову Воскресению было принято готовить не два, как в наши дни, а три праздничных варианта выпечки — пасху, кулич и мазурку. Старинный рецепт кулича на желтках подразумевал, что в тесто клали большое по современным меркам количество яиц. Из оставшихся белков, которые взбивали и смешивали с орехами и другими добавками, готовили мазурку, представляющую собой нечто среднее между печеньем и пирожными.

Ингредиенты:

1. Куриные яйца — 6 шт
2. Мука — 4 стакана
3. Свежее топленое масло — 1 стакан
4. Живые дрожжи — 30 г
5. Молоко — 2 стакана
6. Соль- ½ ч. л.

Шаг 1

Поставьте одновременно на одну конфорку греть молоко, на вторую топленое масло на водяной бане. Для этого банку с маслом поставьте в емкость, наполненную водой. Молоко должно быть теплым, не слишком горячим и ни в коем случае не следует доводить его до кипения.

Шаг 2

В отдельной емкости измельчите пальцами или ложечкой 30 г живых дрожжей, добавьте чайную ложку сахара-песка

Добавьте половину стакана теплого молока и осторожно перемешивайте до получения однородной массы. Поставьте дрожжи подходить в теплое место

Они будут готовы, как только на поверхности смеси начнут появляться пузырьки. Понадобится примерно 20-30 минут.

Шаг 3

Оставшееся молоко поставьте снова на плиту и на умеренном огне доведите до кипения. Этим кипящим молоком мы будем запаривать муку. Для этой цели понадобится два стакана муки. Подобным образом готовится по старинному рецепту заварной кулич. Заварное тесто не нужно отстаивать, а потом долго вымешивать.

Шаг 4

Муку нужно обязательно перед использованием просеять. Затем влейте горячее молоко. Таким образом, тесто запаривают. Растирайте его ложкой до получения однородной массы. Оставьте запаренное тесто остывать до комнатной температуры.

Шаг 5

В запаренное тесто вылейте дрожжи, которые уже начали пузыриться. Размешивайте ложкой до однородного состояния.

Шаг 6

В течение часа опара будет подниматься. В отдельную миску высыпьте стакан сахара. Разбейте туда шесть яиц и добавьте половину чайной ложки соли. Взбейте при помощи миксера.

Шаг 7

Подошедшую опару разомните ложкой. Добавьте взбитые с сахаром яйца.

Шаг 8

На этом этапе нужно вымесить тесто. Добавляйте муку порциями, просеивая ее в смесь. Перемешивайте ложкой очень тщательно до получения густой однородной массы.

Шаг 9

В тесто добавьте стакан топленого масла и еще раз вымешиваем до консистенции густой сметаны.

Шаг 10

На последнем этапе тесто нужно вымешать руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставьте тесто походить в теплое место второй раз.

Шаг 11

Подготовьте нужное количество бумажных формочек для куличей. Смажьте изнутри их поверхность остатками топленого масла. Заполняйте формочки тестом на одну треть. Поставьте их в теплое место на 20 минут подходить, а после — в хорошо разогретую духовку до температуры 30 градусов. После этого выпекайте при температуре 180 градусов около 35-40 минут. Проверяйте готовность куличей традиционно — деревянной шпажкой. Когда шпажка будет выходить сухой, куличики готовы.

Княжеский кулич

Покраска вареных яиц и выпечка куличей — это главные традиции светлого праздника Пасхи. Для приготовления сладкого хлеба чаще всего используют дрожжевое тесто, замешанное на большом количестве яиц, сливочного масла и сахарного песка. С давних пор хозяйки тратят много сил и времени, чтобы порадовать семью и гостей пышным, праздничным куличом. Этот старинный рецепт позволит попробовать пасхальный кекс, известный еще с княжеских времен.

Ингредиенты

Рекомендуется использовать только качественные и свежие продукты. Иначе результат может быть непредсказуемым.

Компоненты:

• сливочное масло — 3 стакана;
• ром или коньяк — 2 рюмки;
• сахар — 400 граммов;
• дрожжи — 50 граммов;
• яичные желтки — 50 штук;
• жирное молоко — 1 стакан;
• изюм — 200 граммов;
• настойка шафрана — 1 рюмка;
• мука — сколько возьмет тесто;
• соль — две щепотки.

Пошаговая инструкция

Лакомство готовится легко, главное — придерживаться алгоритма и соблюдать пропорции

Важно не забить тесто мукой, оно должно получиться плотным, но мягким

Поэтапное руководство:

1. В теплом молоке разводят дрожжи, столовую ложку сахара и 100 граммов муки.
2. Желтки взбивают с сахаром, вливают к опаре, добавляют еще муки и замешивают жидкое тесто.
3. Массу убирают в теплое место для брожения.
4. Через час в нее вводят оставшийся сахар, мягкое масло, ром, настойку, соль.
5. Постепенно всыпают муку, пока не получается тесто необходимой плотности.
6. Ему дают подняться, после чего помещают в форму и выпекают при 200 °C.