Масляный кулич-бриошь: готовим кулич в домашних условиях
Многие хозяйки просто восторгаются тестом бриошь. Естественно, им интересно, получится ли испечь из него кулич. При желании вы, разумеется, можете адаптировать рецепт. Я предлагаю вам сделать бриошь-кулич, который идеально подойдет для празднования Пасхи.
Сначала рекомендую тщательно просеять муку. Замочить сухофрукты за 2 дня до выпечки алкоголем. Конечно, если вы против спиртного — залейте их кипятком перед приготовлением.
Вам потребуется:
- Мука – 740 г;
- молоко — 200 мл, (согреть до температуры 38 градусов);
- дрожжи – 30 г;
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 200 г;
- ванилин – 10 г;
- цедра с одного апельсина;
- сухофрукты, цукаты — 150 г;
- коньяк или ликер — 50 мл;
- сливочное масло – 280 г;
- щепотка соли.
Для глазури:
- Пудра сахарная — 200 г;
- белок 1 яйца;
- сок лимона — 1 ч. л.
или
- Темный шоколад — 100 г;
- сливки 15% — 45 мл.
Декор:
- Кондитерские сладости;
- пасхальные украшения.
Из указанного количества ингредиентов получится приготовить примерно 1, 5 килограмма готового теста. При отсутствии живых дрожжей рассчитайте количество сухих – пропорция 1 к 3.
Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками
Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:
Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики
Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками
Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.
В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.
Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.
Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.
Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.
Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.
Французское тесто Бриошь (Brioche) для булочек и на пасхальные куличи
Вы любите дрожжевое тесто? Еще один вариант — тесто Бриошь.
Обычно это слишком сухая выпечка для меня. Но, мне всегда нравится выпечка бриошь и ее чудесный масляная мякоть. Мы уже много раз пекли бриошь, и они исчезли так быстро, что нам не удалось их сфотографировать… на этот раз мы, наконец, сделали это. Также нам, наконец, удалось заснять приготовление теста Бриошь.
Французское тесто Бриошь (Brioche)
Ингредиенты на тесто Бриошь:
- 4 яйца
- 50 сахарная пудра
- 120 мл молока
- пшеничная мука 500 г
- 1/2 чайная ложка соли
- 20 г свежих дрожжей
- 200 гр. мягкого масла
По желанию — чайная ложка ванильного экстракта или апельсиновой корки
Французское тесто Бриошь рецепт
- Смешать дрожжи в миске с чайной ложкой сахара и столовой ложкой теплого молока. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи начали работу.
- Тем временем, смешайте яйца с сахаром. Смешайте поднявшуюся опару с мукой, оставшуюся часть молока, соль и ванильную апельсиновую цедру, добавьте яйца и разминайте постепенно, добавляя измельченное масло. Тесто будет довольно редким, пока вы будете месить его, чтобы начало отставать от миски. Если оно слишком редкое, добавляйте постепенно примерно на 50-80 г муки больше – но, не забывайте добавлять слишком много, иначе тесто будет слишком густым. Более редкое тесто поднимается лучше.
- Тесто покройте небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипло к чаше, затем накрыть ее пленкой и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на всю ночь. Честно говоря, такое действие необычно для дрожжевого теста! Большинство рецептов рекомендуют оставлять тесто, чтобы оно поднялось в тепле! Однако тесто действительно поднимается, даже настолько, что может «вылезть» из миски!
- Утром вытащите тесто из миски, сформируйте в шар (если выпекаете в круглой форме) или в буханку (если выпекаете в прямоугольной) и поместите в форму, покрытую бумагой для выпечки.
- Также можно сделать маленькие булочки (с начинкой или без нее): вначале хорошо смажьте руки растительным маслом — тесто благодаря ему не так прилипнет. Поместите сформованные шарики на форму для выпечки. Стоит намазать их боковые стороны маслом — после выпечки их будет легче достать из формы. Наша последняя версия — булочки с яблоками, щепотка корицы и сахара.
- Подготовьте крышку из теста и дайте ей подняться — время зависит от температуры окружающей среды. Летом это может занять 30 минут, зимой около 1 часа.
- Почистите верхнюю часть выпечки бриошь с взбитым яйцом ложкой воды (для любителей крошки — сначала покройте яйцом*, а затем посыпьте крошкой). Поместите выпечку в духовку предварительно разогретую до 180 градусов и выпекайте 30-40 минут — время зависит от размера и вида формы и выпечки. Обычно булочки бриошь в форме для кексов занимает больше времени. Когда выпечка подрумянится, выньте его из духовки и охладите в форме.
Французское тесто Бриошь (Brioche) рецепт
* Крошка — ничего сложного — сахар, мука и сливочное масло — к сожалению, я никогда не слежу за пропорциями — я всегда делаю это «на лету» — так что крошка легко получается.
Похожие рецепты
- Идеальное тесто 27 советов
- Тесто для пиццы дрожжевое
- Песочное тесто рецепт для выпечки и десертов
36 549/348/ 1 /
Булочки Бриошь с заварным кремом патисьер
Булочки Бриошь, рецепт в домашних условиях которых можно разнообразить кремом патисьер, получаются с еще более нежным вкусом и текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления французских булочек с французским кремом потребуются:
- готовое тесто для булочек Бриошь (тесто лучше замесить с вечера по классическому рецепту) – 900 г;
- молоко. Следует подготовить свежее молоко (срок хранения не более 3 дней) с долей жира от 3,2% — 250 мл;
- свежий яичный желток от яйца крупного размера – 2 шт.;
- картофельный крахмал – 20 г;
- сахарная пудра. Можно использовать пудру с добавлением ванили – 40 г.
Для смазывания изделия потребуется взбитый желток. А также в тесто можно добавить 30-50 г молочного шоколада, наломанного на очень маленькие кусочки.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления булочек при использовании уже заранее замешанного теста следующая:
- Положить в миску желтки, сахарную пудру и влить примерно 30 мл молока. Перемешивать составляющие пока сахарная пудра не растворится.
- Далее в полученную желтковую массу требуется всыпать крахмал и одновременно перемешивать ингредиенты, иначе крахмал может образовать комочки.
- Затем в сотейник необходимо перелить оставшееся молоко и довести его до закипания.
- Влить в закипающее молоко содержимое из 3 пункта и томить составляющие с постоянным помешиванием до загустения. В среднем требуется приблизительно 2 минуты.
- После загустения крема, сотейник нужно убрать с нагрева и накрыть его пищевой пленкой. Крем должен полностью остыть иначе текстура булочек будет испорчена.
- Далее необходимо достать тесто из холодильника и дать ему прогреться примерно до 15 градусов.
- Выложить тесто на доску, присыпанную мукой, и оформить из него пласт. Ориентировочный размер пласта 30х40 см.
- Промазать пласт остывшим кремом, крем требуется распределять равномерно, при этом он должен не доходить до краев теста приблизительно на 0,7 см.
- Посыпать поверх крема шоколад, наломанный мелкими кусочками. Шоколад используется по желанию.
- Далее нужно аккуратно свернуть тесто в виде рулета.
- Нарезать «рулет» на кусочки. Ширина кусочков зависит от высоты тары используемой для запекания.
- Затем нужно выложить кусочки «рулета» в форму срезом вверх. Расстояние между кусочками теста следует оставить около 1,5 см. Данного расстояния достаточно, чтобы тесто в процессе выпекания смогло подняться, а кусочки плотно сцепиться между собой.
- Дать изделиям приподняться. Для этого их нужно накрыть пленкой и выдержать в тепле около 40-60 мин.
- Далее нужно взбить яйцо и качественно промазать им верхнюю часть каждого кусочка «рулета».
- Если вся нарезка «рулета» в форму не вместилась, то оставшиеся кусочки можно выложить в другую форму, подходящую по размерам. На период выпекания булочек в первой форме, вторую требуется накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
- Выпекать Бриошь требуется около 30 мин, при этом жар в духовке должен быть ориентировочно 160 градусов.
- Аналогично следует выпечь булочки во второй форме. Предварительно изделиям нужно дать время, чтобы тесто «поднялось».
После приготовления готовые булочки можно полить белой или шоколадной глазурью, и дать им полностью остыть в форме. Рецепт можно упростить. Изделие можно испечь без начинки (по классическому методу). После охлаждения каждую булочку можно наполнить кремом Патисьер с помощью кулинарного шприца.
