Ореховая паста пралине

Национальные кухни

• Русская
• Итальянская
• Французская
• Украинская
• Китайская
• Японская

• Русская  3292
• Итальянская  2386
• Французская  1621
• Украинская  943
• Китайская  548
• Японская  419
• Абхазская  21
• Австралийская  47
• Австрийская  100
• Азербайджанская  301
• Американская  688
• Английская  283
• Арабская  197
• Аргентинская  27
• Армянская  130
• Африканская  44
• Белорусская  156
• Бельгийская  17
• Болгарская  136
• Бразильская  36
• Бурятская  12
• Валлийская  3
• Венгерская  133
• Вьетнамская  42
• Гавайская  9
• Голландская  43
• Греческая  464
• Грузинская  386
• Датская  33
• Еврейская  245
• Египетская  39
• Индийская  347
• Иракская  2
• Иранская  26
• Ирландская  41
• Испанская  378
• Кавказская  188
• Казахская  73
• Калмыцкая  1
• Канадская  49
• Коми  16
• Корейская  242
• Кубинская  25
• Курдская  5
• Латышская  61
• Литовская  37
• Магриба  137
• Малазийская  23
• Марокканская  80
• Мексиканская  193
• Молдавская  72
• Монгольская  3
• Немецкая  717
• Норвежская  37
• Перуанская  5
• Польская  117
• Португальская  132
• Румынская  27
• Сирийская  57
• Таджикская  20
• Тайская  144
• Татарская  75
• Тунисская  20
• Турецкая  395
• Узбекская  226
• Уральская  14
• Финская  61
• Чешская  92
• Чилийская  12
• Шведская  102
• Швейцарская  77
• Шотландская  37
• Эстонская  62
• Югославская  39

Классический пралине из фундука

Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.

Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.

Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.

Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.

Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.

Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.

Дальнейшие действия:

1. После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
2. Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
3. Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
4. Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
5. Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
6. Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.

Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.

Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».

Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Рецепт 2, пошаговый: шоколадное пралине

• Фундук (жареный) — 200 г
• Масло растительное (без вкуса и запаха, у меня кукурузное) — 40 мл
• Шоколад молочный / Шоколад (если замените на черный, то уменьшить какао на 6 г) — 50 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Какао-порошок — 20 г

Все продукты, необходимые для приготовления пралине, лучше отмерять и взвесить заранее.

П. С. Сладость можно регулировать добавлением пудры. Я взяла минимум, максимум — 150 г.

Орехи и масло поместить в мощный блендер или комбайн, у меня 750 ВТ.

Пробить блендером до однородной и гладкой массы.

Добавить шоколад, я его не топила, так как ореховая масса нагрелась. Опять пробить блендером.

Добавить какао. Опять пробить блендером.

Всыпать сахарную пудру и пробить блендером.

Поместить готовое пралине в стеклянные емкости с крышкой.

Вес пралине на выходе 500 грамм.

Срок хранения без холодильника до 2 месяцев, а в холодильнике еще больше.

Чем больше стоит пралине, тем более плотным оно становится. Если на поверхности выделилось масло, перемешайте ложкой. Пралине можно слегка подогреть, можно развести, добавив пару ложек горячих сливок.

Очень вкусно с мороженым, домашними вафлями, блинчиками.

Рецепт карамельно-орехового десерта

Сначала я разогреваю жарочный шкаф до 190 градусов. В чаше кухонного комбайна соединяю четверть стакана масла с солью и сахарной пудрой.

Растираю компоненты до появления влажной смеси, которая по текстуре напоминает крошку. Добавляю в нее муку, яйцо.

Растираю массу до образования однородного теста.

Помещаю его на дно квадратной посудины для выпечки. Выравниваю тесто пальцами.

Готовлю в духовом шкафу около двадцати минут до образования золотистой корочки. Перекладываю на металлическую решетку, остужаю.

Коричневый сахар соединяю с медом в кастрюле. Добавляю оставшееся масло.

Ставлю посудину на огонь. Провариваю продукты, время от времени помешивая, примерно две минуты. Убираю кастрюлю с плиты. Добавляю в массу ванильную эссенцию.

Перемешиваю компоненты. Соединяю продукты с орехами.

Растираю массу и равномерно распределяю ее по поверхности коржа. Готовлю выпечку в духовом шкафу около двадцати минут.

Когда на поверхности ореховой карамели появятся пузырьки, я перекладываю блюдо на металлическую решетку. Остужаю, нарезаю на квадратики и подаю к столу.

Рецепт орехового пралине

Ингредиенты:

• 200 г орехи (миндаль, фундук или вместе, можно использовать также грецкие орехи и кэшью в сочетании с миндалем или фундуком)
• 200 г сахар

Как подготовить орехи

Миндаль

Миндаль можно использовать в очищенном и неочищенном виде.

• Если хотите очистить, ошпарьте его кипятком, дайте постоять 10 минут и промойте холодной водой.
• После этого очистите орехи. Если чистятся плохо, ошпарьте еще раз и дайте воде остыть, тогда гарантированно очистятся все.
• Подсушите очищенный миндаль в духовке при 150° 10 минут.

Фундук

• Подсушите орехи в духовке при 150° 10 минут или на сковроде. Зажаривать не нужно.
• Положите орехи на чистое полотенце, накройте второй половиной и интенсивно потрите руками.
• После этого выберите очищенные орехи.

Грецкие орехи и кэшью

Немного подсушите орехи на сковороде до золотистого цвета.

Любые орехи лучше предварительно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать. Это можно сделать скалкой в том же полотенце или молоточком для мяса, или просто нарезать орехи ножом.

Подготовьте лист пергамента, смажьте его растительным маслом.

Как карамелизовать сахар

• Возьмите посуду с толстым дном и нагрейте ее.
• Тонким слоем насыпьте сахар.
• Подождите пока появятся первые «проталинки» и подсыпайте в них сахар. Контролируйте нагрев. Не мешайте сахар, лучше приподнимайте иногда посуду с плиты и покачивайте, чтобы карамель немного перемешивалась.
• Таким образом всыпьте весь сахар.
• Когда сахар приобрел насыщенный карамельный цвет, он готов и можно засыпать орехи.

Орехи хорошо перемешайте с карамелью и прогрейте, помешивая, чтобы поднять со дна всю карамель.

Пралине крошкой

Выложите массу на пергамент и разделите ее лопаткой на кусочки, пока она теплая.

Дайте карамели остыть и застыть.

• Остывшую массу поломайте руками насколько возможно.
• После этого орехи можно перемолоть с помощью блендера или кофемолки.
• Молоть лучше в режиме «пульс», периодически встряхивая блендер.
• Не нужно перемалывать пралине в муку, пусть в нем останутся небольшие кусочки орехов.

Паста пралине

• Продолжайте молоть крошку дальше в непрерывном режиме. Периодически открывайте блендер и снимайте пралине со стенок.
• Сначала масса соберется комком, но потом превратится в пасту.

Переложите пралине в чистую сухую посуду с крышкой.

Хранится продукт долго даже при комнатной температуре, до нескольких месяцев.

Пралине крошкой больше используется для хрустящих слоев, паста пралине — для бисквитов, кремов, муссов и начинок.

Рецепт 3: ореховое пралине (пошаговые фото)

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

• миндаль — 120 гр.
• фундук — 80 гр.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 210 гр.

Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.

Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.

После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.

Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).

Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.

Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.

Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.

Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.

Кстати,блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими.

История происхождения

Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.

Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV. Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.

Справка

В те годы ореховое пралине в кулинарии было вовсе не начинкой, а самостоятельным десертом. Технология приготовления отличалась от современной, и включала дробление орехов и миндаля, соединение их с медом и крошкой шоколада. Классический рецепт предполагал, что сверху эта паста поливалась расплавленным жженым сахаром.

Пройдет еще 250 лет, и сладкая ореховая масса станет начинкой-основой шоколадных конфет. В 1912 году аптекарь из Брюсселя Нойхауз попробовал залить миндальное пралине в шоколадный стаканчик. Соединение вкусной начинки и шоколадной оболочки пришлось по вкусу домочадцам аптекаря, его жена придумала поместить лакомство в золотистую обертку, а сын организовал продажу конфет, которые пошли нарасхват. Изделие называли профессиональным аптекарским словом «confectum», что буквально значило — «изготовлено».

Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.

Рецепт 5: пралине для торта из фундука с корицей

Ореховый топпинг-крошку или ореховое пралине — не только украсит ваш десерт, мороженое, фруктовый салат или торт, но и привнесет в него особый орехово-карамельный вкус, придаст особую пикантность. Хочу заметить, что готовить ореховое пралине можно из разных орехов и их смесей. Сделать его каждая хозяйка сможет очень и очень просто.

Мои подробные рекомендации, описанные в рецепте, которые поддержаны пошагово сделанными фото, помогут вам легко и просто сделать вкусное пралине с орехами в домашних условиях.

• 200 грамм обжаренных орехов (у меня фундук);
• 120 грамм белого сахарного песка;
• ½ ч.ложки молотой корицы.

В сковороду с антипригарным покрытием сначала всыпаем сахар, кладем целые орехи и посыпаем все корицей.

Ставим сковороду на слабый огонь, чтобы сахар плавился и не горел. Периодически перемешиваем содержимое сковороды, чтобы все орехи покрылись карамелью. Когда весь сахар расплавился и покрыл орехи, выключаем огонь.

Сразу же выкладываем орехи в горячей карамели на силиконовый коврик и разравниваем их по поверхности. Оставляем орехи в таком состоянии, пока карамель полностью не застынет до хрустящего состояния.

Застывшую карамель с орехами отделяем от силиконового коврика и делим на кусочки.

Несколько целых орехов можно оставить целыми. Ими можно украсить десерт. Остальные орехи в карамели помещаем в блендер и измельчаем в крошку.

Вот такое аппетитное и сладкое ореховое пралине из фундука у меня получилось.

Карамелизованные орехи

• Орехи — 200 г
• Сахар — 85 г
• Вода — 35 г
• Растительное масло — 1 ч. л.

Карамелизованные орехи — очень вкусная штука, ребят. Их и просто так можно лопать, и добавлять в прослойку между коржами, в разнообразные начинки, и украшать ими ваши торты и пирожные. Обычные орехи от влажных кремов размокают, а если их карамелизовать, они становятся меньше подвержены воздействию влаги, да и просто вкуснее так. Жареные, с карамельным оттенком, похрустывают. Мммм! Если меня не остановить, я их все могу съесть и торту не достанется!:)

А делать очень просто!

Пошаговый рецепт с фото — ниже.

Карамелизовать будем арахис — для торта «Сникерс». Таким же образом можно обработать любые другие орехи. Конечно, лучше карамелизовать чищеные от шелухи орехи, но я спешила, чистить не стала: дело это не быстрое, полотенцем у меня не получается шелушить, а вручную — долго. Если вы располагаете временем, можете очистить. Но и так вкусно и хорошо Правда!

Берём 200 г арахиса. Чуть прогреваем в духовке (не сильно: при карамелизации они ещё поджарятся!), очищаем от шелухи.

В ковшик наливаем 35 г воды и добавляем 85 г сахара.

Ставим на огонь, доводим до растворения сахара и варим сироп до 118 градусов. Измеряем температуру с помощью кулинарного термометра. Есть пробы, чтобы узнать температуру без термометра, но пока вы будете их снимать — переварите сироп. Купите градусник:)

Высыпаем в сироп орехи.

Убавляем огонь до минимума и начинаем карамелизовать, постоянно перемешивая. Сначала сахар окутает орехи, закристаллизуется, мы продолжаем перемешивать. Постепенно сахар начнёт плавиться, темнеть. Как только он расплавится весь или почти весь — снимаем с огня.

И выкладываем орехи на смазанную маслом пекарскую бумагу (хорошего качества, в совсем дешёвой я не уверена!) или силиконовый коврик.

Даём остыть. И используем по назначению. Их можно слегка перемолоть и в таком виде добавить в крем. Будет нечто похожее на грильяж.

Орешки в карамели: украшаем торт как в Италии

Что вы знаете о Пьемонте? Услышав такой вопрос, знатоки кондитерской кулинарии вспомнят сразу три вещи. Первыми будут конфеты “Ферреро Роше”. Затем Нутелла , которую в 1946 году случайно создал кондитер Пьетро Ферреро, намазав на хлеб растаявшую от жары массу для своих фирменных орехово-шоколадных пирожных “Джандуйя”. И, конечно, знаменитый пьемонтский орех.

Уникальный климат, вода и почвы окрестностей Пьемонта позволяют здешним фермерам выращивать совершенно особый сорт лесных орехов. Пьемонтский орех высоко ценят кондитеры за нежную маслянистую консистенцию, практически идеальную форму и размер, а также неповторимый аромат. Запах правильно обжаренного Nocciola piemontese ни с чем не спутаешь! Говорят, что фишка этого сорта в том, что ореховые плантации разбиваются в Пьемонте на местах выкорчеванных виноградников, а виноград за годы произрастания напитывает почву какими-то специфичными минералами и биоактивными кампонентами.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

Мороженное «Пралине»

• Сливки – 500г
• Желтки – 5 шт
• Крахмал – 1 ст.л
• Миндаль – 0,5 ст
• Масло сливочное – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Пудра сахарная – 2 ст.л

1. Миндаль измельчить в блендере.
2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Ингредиенты для приготовления пирожного «Орешек»

Для теста:

1. Мука (пшеничная) 200 гр.
2. Яйца 5 шт.
3. Вода (питьевая) примерно 2/3 стакана
4. Масло сливочное (или маргарин для выпечки) 100 гр.
5. Соль по вкусу

Для крема:

1. Масло сливочное (или маргарин для выпечки) 300 гр.
2. Сахар 50 гр.
3. Молоко сгущённое 0, 5 банки
4. Орехи (грецкие, не измельченные) 100 гр.
5. Какао 2 столовые ложки

Приготовление пирожного «Орешек»: 1 Готовим тесто. Для приготовления теста нам понадобиться сначала, подогреть воду, в которую потом мы погрузим сливочное масло (или маргарин для выпечки) и щепотку соли. Доводим до кипения и до полного растворения сливочного масла. Как только масло растопиться, начинаем постепенно добавлять муку, быстро помешивая, до образования однородной массы. Учтите, что тесто должно быть без комков. После того, как мы получили однородную массу, ей необходимо дать остыть. Как только тесто остыло, начинаем добавлять в него яйца и хорошо перемешиваем. Мешаем до образования однородной вязкой, тягучей массы. Удобно всё это делать при помощи миксера. Учтите, что сначала смесь будет жидкой, но вы продолжайте мешать, пока она не загустеет. 2 Запекаем орешки. Если у вас нет кондитерского шприца, вы можете использовать простую столовую ложку, но её необходимо будет постоянно смачивать в воде, чтобы тесто легко отлеплялось Итак, с помощью кондитерского шприца отсаживаем тесто небольшие порции диаметром примерно 5 см на заранее приготовленный (смазанный маслом, или покрытой бумагой для выпекания) противень. И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Духовку нельзя открывать на протяжении всего времени выпекания. Как только орешки испекутся, вытаскиваем их из духовки и убираем остывать. 3 Готовим крем. Пока остывают наши орешки, мы можем заняться приготовлением крема. Для этого необходимо взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Сахара берём совсем немного, так как сгущённое молоко само по себе довольно сладкое. Затем в сбитое масло добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать, примерно ещё 10-15 минут. Если есть желание можно добавить ещё какао – порошок. Очищенные грецкие орехи необходимо обжарить и измельчить при помощи блендера. 4 Наполняем кремом. Готовый крем загружаем в кондитерский шприц. Далее делаем в «орешке» небольшое отверстие и при помощи шприца заполняем его. Когда будут наполнены все «орешки», сверху намазываем их также кремом и посыпаем измельчёнными орехами . Как вариант, можно приготовить глазурь из шоколада и ей полить сверху «орешки», и лишь затем посыпать измельчёнными ореха. Для этого берём горячий шоколад (примерно 100 гр.) и смешиваем его с мягким сливочным маслом – 50 гр. (или маргарином для выпечки), а также со сметаной (2 столовые ложки). Всё варим до образования однородной массы, постоянно помешивая. 5 Подаём пирожное орешек. Итак, выбирайте сами, чем сверху поливать пирожное, можно сделать даже 2 вида. После орешкам нужно немного постоять, чтобы глазурь и крем застыли. В это время можете поставить греть чайник и заварить ароматный чай или кофе. Приятного аппетита! Советы к рецепту

– — В крем можно добавить немного коньяка.

– — Если у вас нет блендера, орехи можно измельчить при помощи обыкновенной скалки.

– — Для того, чтобы пирожное не осело, надо сразу как вы их достали из духовки, сделать в них сверху прокол, чтобы вышел горячий воздух. Но до этого следите за ними во время запекания, не заглядывая в духовку, когда они приобретут коричневатый оттенок, тогда и вытаскивайте. Если вы вытащите их раньше, они осядут, или будут внутри не прожаренными.

Погода в Москве — сегодня

Москва
17 мая в понедельникВечером 20 °C..22 °Cветер 3 – 5 м/c восточный

18 мая в вторникНочью 17 °C..19 °Cветер 4 – 6 м/c восточный

18 мая в вторникУтром 21 °C..23 °Cветер 5 – 7 м/c восточный

18 мая в вторникДнем 26 °C..28 °Cветер 6 – 8 м/c восточный

Киев
17 мая в понедельникВечером 15 °C..17 °Cветер 2 – 4 м/c юго-западный

18 мая в вторникНочью 10 °C..12 °Cветер 1 – 3 м/c южный

18 мая в вторникУтром 15 °C..17 °Cветер 1 – 3 м/c юго-восточный

18 мая в вторникДнем 17 °C..19 °Cветер 1 – 3 м/c юго-восточный

Минск
17 мая в понедельникВечером 13 °C..15 °Cветер 1 – 3 м/c северо-западный

18 мая в вторникНочью 11 °C..13 °Cветер 3 – 5 м/c северо-западный

18 мая в вторникУтром 13 °C..15 °Cветер 3 – 5 м/c западный

18 мая в вторникДнем 17 °C..19 °Cветер 1 – 3 м/c юго-западный

Фотографии «Пралиновая масса» от приготовивших (1)

19 июля 2017 года 0-galinka #

19 июля 2017 года 0-galinka #

19 июля 2017 года 0-galinka #

28 июля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 января 2016 года katerina sidor #

14 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 августа 2015 года krinal #

2 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

5 августа 2015 года krinal #

5 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

22 июня 2015 года iradik2014 #

22 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

6 ноября 2014 года Сануля #

7 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 ноября 2014 года Сануля #

7 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 июня 2014 года Сануля #

17 июня 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 января 2014 года Danuljuk #

11 января 2014 года Danuljuk #

11 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 января 2014 года Danuljuk #

27 ноября 2013 года lustochka #

6 июня 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 декабря 2012 года тамаська #

30 декабря 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 ноября 2012 года Дадоша #

19 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

19 ноября 2012 года Дадоша #

19 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 ноября 2012 года Дадоша #

16 октября 2012 года PELAGEYA #

23 октября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 сентября 2011 года anna74 #

23 сентября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

31 августа 2011 года Белова #

2 сентября 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 июня 2011 года Incantoss #

3 июня 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

3 июня 2011 года Incantoss #

13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Фундучное пралине

Информация о рецепте

• Кухня:Французская
• Тип блюда:начинка десертов, кремов
• Способ приготовления:карамелизация и измельчение
• Порции:200 мл
• 40 мин

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусное пралине в домашних условиях, нужно приобрести спелый и сухой орех фундук, являющийся плодом дерева лещина. Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Важно! Помните, что очищенные орехи чаще бывают поражены плесневым грибом или паразитами. В скорлупе орехи дольше остаются свежими

Откажитесь от покупки, заметив на ядрах темные пятна, ощутив от них затхлый запах.Качественный орех должен иметь приятный аромат, быть целым, без сколов, следов червоточин. Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся

Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Совет

Чтобы не тратить много времени на очистку каждого ядрышка от шелухи, сократите процедуру. Поместите орехи на расстеленное полотенце, накройте их сверху другим полотенцем, затем проведите двумя ладонями сверху по орешкам, прокатывая их в разные стороны. Так вы легко освободите от одежки сразу все плоды.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Рецепт «Шоколадные конфеты с ореховым пралине»:

Очищенные грецкие орехи прокаливаем на сухой сковороде на медленном огне примерно 15 минут, периодически помешивая. Очищаем орехи от шелухи, потерев между ладонями.

Готовим карамель. В сотейник наливаем 30 мл воды.

Насыпаем сахар. Перемешивать ложкой нельзя просто подвигайте сотейником, иначе карамель кристаллизуется и ничего не выйдет.

Ставим на средний огонь.

Варим до того момента, пока карамель не начнет золотиться, периодически двигая сотейник.

Отправляем орехи в карамель и перемешиваем деревянной лопаткой.Не металлической, т. к. карамель может кристаллизоваться.

Выкладываем на пергамент, разравниваем и отставляем остывать минут на 10.

Полученный ореховый коржик ломаем и измельчаем в блендере до момента, пока орехи не начнут выделять масло.

В получившуюся пасту добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Пралине готово. Кстати, если Вы решите приготовить меньше конфет, то остатки пралине можно заморозить и использовать в следующий раз. А если придут неожиданные гости, то имея в доме шоколад, а пралине в морозилке, вы сможете приготовить такие конфетки буквально за 30-40 минут.

Шоколад будем топить на паровой бане. На паровой, а не на водяной. Разница в том, что при водяной бане емкость с шоколадом касается дном воды, а при паровой – нет. Водяная баня дает более высокую температуру и шоколад может свернуться. Я делала три вида конфет: из белого шоколада с дном из молочного шоколада, из молочного шоколада с дном из черного шоколада и чисто из черного шоколада. Чем меньше какао в шоколаде, тем сложнее с ним работать при приготовлении конфет.

Черный шоколад легче плавится, становится жидким и стеночки конфет выходят более тонкие. С белым шоколадом работать труднее всего.Более того, в магазинах, как назло я не нашла чистого белого шоколада, пришлось взять с кокосовой стружкой. Работать с ним было невероятно тяжело, т. к он вообще имел консистенцию пластилина. Поэтому и стенки у конфет из белого шоколада были самые толстые.

Для формирования конфет нам необходимы силиконовые формы. Благо купить сейчас их не составляет больших проблем. Формочки смазываем рафинированным растительным маслом, только потом промакиваем салфеткой, чтобы на осталось капелек масла, которые могут испортить форму конфет. Обмазываем стенки формы шоколадом. В случаем с моим «пластилиновым» белым, я его размазывала по стенкам кофейной ложкой.

Отправляем форму в морозильник на 10 минут.После чего выкладываем начинку.

Расплавляем молочный шоколад

Заливаем «дно» наших конфет и разравниваем ножом. Снова отправляем в морозильник на 10 минут. После чего конфеты можно вынимать из формы и приступать к следующей партии.

Из молочного шоколада с дном из черного шоколада.

И из черного шоколада. Чтобы краешки конфет были ровными, перед тем как конфеты вынимать из формы, пройдитесь по периметру каждой конфетки, как бы отламывая лишние краешки, которые остались на форме. Надеюсь, что понятно объяснила.

Складываем конфеты в красивую коробку или на тарелки и можно радовать любимых людей и друзей!

С праздниками всех!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Шоколадные конфеты с ореховым пралине

Предлагаю удивить своих любимых и друзей, подружек на праздники замечательными шоколадными конфетами собственного производства. А как их изготовить, я расскажу!

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты с ореховым пралине»:

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.