Печенье с безе и грецкими орехами рецепт с фото

Итальянский лимонный торт с меренгой – пошаговый рецепт с фото

Кто придумал этот деликатес я если честно не знаю, но испытываю огромную благодарность к этому человеку. Далее вы узнаете, как приготовить итальянский лимонный торт с меренгой – и вас ждет пошаговый рецепт с фото. Надеюсь, что десерт вам понравится, но если вы захотите что-то добавить буду за это признательна.

250 грамм муки 150 грамм сливочного масла 4 ст.ложки сахара 1 яйцо 3 ст.ложки сметаны

200 мл. воды 50 мл. лимонного сока 150 грамм сахара Цедра одного лимона 25 грамм сливочного масла 3 ст.л. крахмала 50 грамм воды 3 яйца

2 яйца 150 грамм сахара 50 грамм воды Щепотка соли

В муку добавить яйцо, масло, сахар и все тщательно перемешать и замесить тесто. Если тесто получилось недостаточно густым, то можно добавить еще немного муки.

Тесто раскатать и выложить в противень. Можно сразу положить тесто в форму для запекания и разровнять его руками.

Тесто наколоть вилкой и отправить форму в морозилку на 10 минут.

Через 10 минут достаем форму из морозилки и кладем сверху небольшой грузик. Это нужно для того, чтобы во время выпекания тесто не поднималось. Сделать грузик можно из гороха, или фасоли.

Для этого поверх теста помещаем пергаментную бумагу, или фольгу и сверху рассыпаем фасоль.

Отправляем нашу форму в разогретую духовку до 220 с на 10 минут.

Через 10 минут вынимаем корж из духовки, убираем фольгу с фасолью и снова отправляем корж в духовку на 10 минут.

Пока выпекается наш корж, мы приготовим основу для второго слоя.

Для этого, в воду высыпаем сахар, добавляем сок лимона, цедру, масло и ставим на огонь. Держим массу на огне, пока сахар не растворится.

Крахмал развести водой и размешать до однородной массы.

Когда сироп закипит, снимаем его с огня и добавляем крахмал и размешиваем массу до однородной массы.

Взбить яйца и тонкой струйкой влить в них 2-3 черпака горячей массы.

Затем, взбитые яйца выливаем в оставшуюся массу, хорошенько перемешиваем и ставим на огонь, и варим до тех пор, чтобы масса стала густой.

Примерно масса загустеет через 3-5 минут. Снимаем сироп с огня и оставляем остывать при комнатной температуре.

Когда я нашла рецепт лимонного пирога с меренгой, у меня сразу же возник вопрос, а что же такое эта меренга. Как потом оказалось, что это обычный, заварной белковый крем. Если честно, раньше я даже и не догадывалась, что существует несколько видов меренги: французская, итальянская и швейцарская.

В принципе, рецептура практически одинаковая, только отличаются способом приготовления. Точно сейчас не вспомню, кто, как готовит, скажу лишь, что готовится меренга, то есть заварной крем тремя способами:

Просто взбивают белки с сахаром
В белки вливают кипящий сахарный сироп
И белки взбивают с сахаром на водяной бане.

И неважно, какой способ выберите вы, важно соблюдать точные пропорции белок:сахар. Все дело в том, что если сахара добавить мало, то крем в итоге начнет оседать и расслаиваться и в итоге, у вас получается совсем не такой крем, как вам хочется

В общем, сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков. На 1 белок добавляют примерно 70-75 грамм сахара

Все дело в том, что если сахара добавить мало, то крем в итоге начнет оседать и расслаиваться и в итоге, у вас получается совсем не такой крем, как вам хочется. В общем, сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков. На 1 белок добавляют примерно 70-75 грамм сахара.

Да, смесь получится приторно сладкой, но что делать, иначе, ваш крем расслоится и осядет. Если вы не хотите, чтобы изделие получилось приторно сладким, тогда можно добавить меньше сахара в тесто и во второй слой торта.

Скажу честно, я готовила меренгу всеми тремя способами. Что касается просто взбивания белков с сахаром, то этот способ у меня не прижился.

В данном рецепте я использовала способ когда белки нужно заливать кипящим сиропом

И в этом случае очень важно сварить сахарный сироп правильно

Сахар залить водой и поставить его вариться до образования мягкого шарика. Проверить готовность можно, если немножко сваренного сиропа влить в холодную воду. Остывший сахарный сироп легко мнется в руках и из него можно сделать небольшой мягкий шарик.

Пока сироп варится, в белки добавить щепотку соли и взбивать до самых пиков, пока масса не станет пышной.

Во взбитые белки вливаем тонкой струйкой кипящий сироп, одновременно, взбивая массу миксером.

В идеале массу нужно взбивать до тех пор, пока она не остынет, но хватает 10-15 минут, чтобы крем идеально держался, не оседал и не расслаивался.

Ну а теперь нужно все приготовленное соединить воедино.

На наш корж выливаем лимонную массу.

А сверху выкладываем взбитые белки.

Полученный торт отправляем в разогретую духовку до 150С на 10 минут.

В итоге у нас получился вот такой лимонный торт с меренгой:

Рецепт приготовления печенья с безе и грецкими орехами по шагам

Печенье с безе и грецкими орехами – отличное угощение к чаю. Для приготовления этого вкусного печенья нужно взять двести грамм маргарина, два стакана муки, одно яйцо, восемь столовых ложек сахара-песка, две столовые ложки сметаны, щепотка ванилина, пол стакана ядер грецких орехов (орехи можно взять другие, фундук, арахис, кокосовую стружку), пол чайной ложечки соды, треть чайной ложечки лимонной кислоты или чайная ложка разрыхлителя, пять столовых ложке повидла.

В миску насыпать муку, смешанную с содой и лимонной кислотой. Охлажденный маргарин натереть на крупной терке в муку, одновременно перетирая маргарин с мукой в крошку.

Отделить желток от белка и выложить в разные емкости. Емкость с белком поместить в холодильник, а тем временем готовить тесто.

К желтку добавить три столовых ложки сахара, две столовых ложки сметаны, чуточку ванилина и хорошо перемешать.

Вылить желтково-сметанную смесь в крошку.

Быстро замесить руками тесто.

Готовому тесту придать форму бруска и поместить в холодильник. Держать тесто в холодильнике, так как оно жирное и не должно быть слишком мягким.

Тем временем измельчить орехи, я делаю это с помощью ручного измельчителя-терки.

От охлажденного теста отрывать куски и раскатывать их толщиной примерно в полсантиметра.

Формочками для печенья вырезать из пласта теста фигурки.

Обрезки теста соединить с остальным тестом, а вырезанные фигурки разложить на противне. Так как тесто жирное, противень смазывать маслом не нужно.

Емкость с белком достать из холодильника, добавить к нему чуточку ванилина и начать взбивать, постепенно подсыпая пять столовых ложек сахара.

Взбивать белок с сахаром до полного растворения сахара в крутую пену.

В конце во взбитые белки всыпать измельченные орехи и хорошо перемешать.

На каждую фигурку из теста нанести по чайной ложке белково-ореховой массы. По центру каждого изделия с помощью кондитерского шприца отсадить небольшую порцию повидла, чтобы оно погрузилось во взбитый белок. Повидло должно быть очень густым, как паста или крем, чтобы держало форму.

Поместить противни со сформированными фигурками в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать 20-25 минут.

Через 20-25 минут достать готовое печенье с орехами и безе из духовки.

Печенье с орехами и безе получается хрупким, ароматным и тающим во рту. Повидло добавляет свою кислинку, что необходимо для более насыщенного вкуса.

Переложить готовое печенье на плоское блюдо, оно очень быстро остывает, поэтому его можно сразу подавать на стол.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Маргарин

165
1
1489

Мука пшеничная
35
4
224
1069

Куриное яйцо
7
6

Сахарный песок

200
798

Сметана
1
10
2
103

Ванилин

Грецкий орех
13
49
9
525

Сода пищевая

Лимонная кислота

Повидло
1

117
450

всего в блюде:
57
234
553
4520

всего в 1 порции:
10
39
92
753

всего в 100 граммах:
5
21
51
413

автор рецепта:

Взбиваем белки с сахаром

Для приготовления безе нам понадобится два белка от средних по размеру яиц (С1) и 100 г сахара.

Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу (иначе их будет сложнее взбить). Также нужно проследить, чтобы миска для взбивания белков была идеально чистой, без капли масла или жира (для подстраховки рекомендуется протереть чистую миску коркой лимона, чтобы кислота расщепила возможный жир).

Желтки можно использовать в заварной крем или в рецепте бисквита на желтках.

Начинаем взбивать белки на медленной скорости, постепенно её увеличивая. Белковая масса из прозрачной должна превратиться в пенную.

После того как белки запенились, тонкой струйкой (или порционно по столовой ложке) начинаем добавлять сахарный песок. Чтобы сахару было проще раствориться, взбивайте белки комнатной температуры.

С каждой минутой белковая масса будет становиться всё гуще, венчики начнут оставлять след на поверхности, крупинки сахара визуально практически исчезнут.

Мощность моего ручного миксера 350 Вт, для идеально взбитых белков с сахаром мне требуется 7-10 минут (в зависимости от того, согреты белки или нет). Если у вас стационарный миксер, времени понадобится гораздо меньше (3-5 минут), если же у вас ручной миксер с меньшей мощностью, может уйти больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию белка: при переворачивании миски вверх дном масса должна быть недвижима (если ползёт вниз, значит, нужно взбивать дальше). Еще одним сигналом к тому, что взбивать достаточно — являются пики на венчике и поверхности белковой массы (если соорудить «сугроб», он не оседает и не рушится).

В готовые белки выливаем произвольной струёй растопленный шоколад, стараясь равномерно попасть на всю поверхность.

С помощью вилки или ложки (никак не миксера) размешиваем эту массу (всего 2-3 движения, не больше). Наша задача — сделать аккуратные мраморные разводы на белом фоне, а не однородную шоколадную массу. По желанию это можно сделать с помощью кондитерского мешка и насадки.

Выкладываем ложкой безе на противень, застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком).

Ставим шоколадные меренги в заранее разогретую духовку до 130 ºС с конвекцией. Сразу же убавляем до 100 ºС и сушим в течение 1,5-2 часов. Время приготовления безе будет напрямую зависеть от размера пирожных, от мощности и особенностей вашей духовки. Готовые безе легко отделяются от противня, выглядят сухими, без блеска, при постукивании по поверхности слышен глухой звук. Спустя 2 часа я оставляю меренги в духовке до полного остывания.

Готовые пирожные очень хороши к чаю, кофе или в качестве оригинального декора для тортов!

Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если вы поделитесь отзывами к рецепту, покажете, какие безе у вас получились (фото можно прикрепить к комментарию).

Если вы будете добавлять фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться. Спасибо!

Рецепт 7: пирожное из безе с черничным вареньем

Этот десерт очень лёгкий, воздушный и очаровательный. Способ его приготовления хорош тем, что в итоге мы получим абсолютно белоснежное безе. Главное, предупредить своих домочадцев, чтобы они не трогали духовку. У меня муж несколько раз порывался её выключить.

Варенье для прослойки безе вы можете использовать любое, но лучше с кислинкой. Форму безе вы, так же, можете придать любую другую на ваше усмотрение. Угощаетесь!

Варенье черничное 4 ст. л.
Кокосовая стружка 2 ст. л.
Сахар 100 г
Соль морская 1 щепотка
Яйца куриные 2 шт.

Сначала включаем духовку на 120°С. Белки отделяем от желтков.

Взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим 70 грамм сахара. Взбиваем безе до устойчивых пиков.

Затем всыпаем оставшийся сахар и аккуратно перемешиваем с безе.

С помощью кондитерского шприца отсаживаем безе на противень с пергаментной бумагой.

Противень ставим на средний уровень и духовку отключаем. Включаем свет (если света в духовке нет, то ставим температуру до 30°C) и оставляем безе на ночь высыхать в духовке. Готовое безе останется белого цвета и будет абсолютно сухим.

Готовые безе сортируем по парам, прослаиваем вареньем и склеиваем их между собой.

Каждую пару безе посыпаем по кругу на варенье кокосовой стружкой. Стружка будет украшать и не даст варенью расплыться. Безе готово. Приятного чаепития!

Лимонное пирожное с грецкими орехами, изюмом и безе

О десерте можно сказать только одно — его стоит попробовать! Это что-то невероятное! Нежное тесто и кисло-сладкая начинка, воздушное безе! Смотрите, я расскажу, как приготовить лимонное пирожное!

Описание приготовления:

Итак, с удовольствием поделюсь с вами рецептом и подробно расскажу, как приготовить «Лимонное пирожное с грецкими орехами, изюмом и безе»!Сначала нужно сделать основу для пирожного, это песочное тесто на желтках. В его состав также входит сливочное масло комнатной температуры, не стоит перегревать его, иначе муки уйдет намного больше и тесто не будет нежным. Просто заранее достаньте его из холодильника и пусть стоит на столе. Можно поставить в микроволновку на 10-15 секунд, но не более. Готовое тесто пусть стоит в холодильнике. Для начинки нужно средние два лимона, я кожуру снимаю, перемалываю их с помощью чоппера, добавляю рубленные орехи и сахар. Изюм переберите, залейте кипятком, через 10 минут воду слейте. Сделайте безе. Соберите пирожное, испеките, остудите и наслаждайтесь! Удачи!

Ингредиенты
Желток — 4 Штуки ( песочная основа)
Сахар — 0,5 Стакана ( песочная основа)
Сливочное масло — 200 Грамм ( песочная основа)
Мука пшеничная — 2,5 Стакана ( песочная основа)
Разрыхлитель теста — 1 Чайная ложка ( песочная основа)
Лимон — 2 Штуки (начинка)
Изюм — 100 Грамм (начинка)
Грецкие орехи очищенные — 3-4 Ст. ложек (начинка)
Сахар — 0,5 Стакана (начинка)
Белок яичный — 4 Штуки (безе)
Сахар — 0,5 Стакана (безе)
Грецкие орехи очищенные — 1-2 Ст. ложек (для украшения)
Количество порций: 8

Инструкция приготовления
Шаг 1

1. Подготовьте продукты. Приступим!

Шаг 2

2. Отделите желтки от белков. Взбейте миксером желтки с сахаром до образования светлой пышной массы.

Шаг 3

3. Добавьте мягкое сливочное масло, муку и разрыхлитель. Замесите мягкое пластичное тесто.

Шаг 4

4. Готово!

Шаг 5

5. Форму застелите пергаментом, растяните руками тесто так, чтобы образовались небольшие бортики. Вилочкой сделайте проколы. Поставьте тесто в форме в холодильник.

Шаг 6

6. Лимоны очистите от кожуры, порежьте кусочками, удалите косточки. Измельчите с помощью блендера, можно пропустить через мясорубку.

Шаг 7

7. Добавьте к лимонам рубленные орехи, сахар. Перемешайте.

Шаг 8

8. Для безе взбейте белки с сахаром в крепкую пену.

Шаг 9

9. Достаньте тесто из холодильника. Распределите сверху лимонно-ореховую начинку, изюм.

Шаг 10

10. Далее положите слой безе, сверху украсьте орешками. Поставьте пирожное в разогретую до 160 градусов духовку на 50-55 минут.

Шаг 11

11. Пирожное готово! Хорошо остудите его, снимите кольцо разъемное.

Шаг 12

12. Угощайтесь!

Рекомендуемые товары

Рецепт 2, пошаговый: печенье с безе и арахисом

Многие считают, что такое красивое, нежное и вкусное песочное печенье с безе сверху очень сложно приготовить в домашних условиях. Попробуйте и избавьтесь от этого заблуждения.

мука пшеничная высшего сорта – 140 г
сахарная пудра – 50 г
сливочное масло – 70 г
желток куриный – 1 шт.
разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.
соль – щепотка

для безе:

белок яичный – 2 шт.
сахар – песок – 140 г
мука пшеничная высшего сорта – 40 г

а также:

арахисовые лепестки – 4 ст. л.

В чашку подходящего размера насыпать необходимое количество сахарной пудры и добавить сливочное масло комнатной температуры.

С помощью миксера сбить сахарную пудру с маслом до однородной пышной массы.

В сахарно — масляную массу добавить куриный желток и взбить миксером до однородности.

Для того, чтобы отделить желток от белка, надо разбить яйцо об край чашки, разделить осторожно его на 2 половинки. Затем переливать над чашкой желток с одной части скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет

Кстати, учтите, что проще отделить желток от белка у охлажденных яиц.

В отдельную чашку просеять муку, добавить в нее разрыхлитель для теста и соль, хорошо перемешать. Добавить муку в чашку с масляной массой и быстро замесить не липнущее к рукам тесто. Долго месить не надо, как только тесто собралось в ком, этого достаточно.

Замешенному тесту придать форму шара, положить в целлофановый пакет, который поместить в холодильник на минимум 30 минут. За это время тесто станет более эластичным.

Пока тесто охлаждается, приготовить белковую массу. Для этого в чашку насыпать необходимое количество сахарного песка и добавить белки.

С помощью миксера взбить белки с сахаром в густую воздушную массу белого цвета. Затем добавить муку и снова хорошо взбить.

Охлажденное тесто достать из холодильника и с помощью скалки раскатать на пергаменте для выпечки в прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм, размером около 17 на 23 сантиметра.

Пласт из теста наколоть по всей поверхности вилкой. Поместив пергамент с пластом из теста на противень, отправить его в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 10 минут.

Противень с испеченным пластом достать из духовки, по поверхности которого аккуратно распределить белковую массу.

Сверху равномерно посыпать арахисовыми лепестками. При желании можно использовать миндальные.

Противень с пластом вернуть в духовку, разогретую до 180 градусов, и продолжить выпекание около 30 минут, до подсушивания белкового слоя — безе и зарумянивания до цвета кофе с молоком.

Испеченный пласт вынуть из духовки и сразу же нарезать на печеньки–прямоугольники (квадратики), так как когда печенье остынет, разрезать его будет невозможно, оно затвердеет, будет ломаться при нарезке и крошиться.

Вкусное нежное нарезное печенье готово. Приятного аппетита!

Рецепт 4: шоколадное печенье безе с орехами (пошагово)

5 белков;
1 щепотка соли;
1/4 ч.л. лимонной кислоты;
200 г сахара;
2 ст.л. муки высшего сорта;
2 ст.л. порошка какао;
немного сахарной пудры для присыпки.

для крема:

200 г сливочного масла;
3 ст.л. сырой сгущенки;
щепотка лимонной кислоты;
пару капель ванильного экстракта (по желанию).

Измельчаем орехи ножом в мелкую крошку. Они пойдут в тесто для печенья, поэтому не оставляем крупные кусочки. Вкуснее всего с грецкими, но можно попробовать и с фундуком, миндалем, орехом пекан, или вообще взять несколько видов.

Соединяем орехи, муку, какао, то есть все сухие ингредиенты для печенья. Чем качественнее какао-порошок, тем вкуснее будет и печенье с ним.

Отделяем из яиц желтки, для безе берутся только белки. Помните, что помимо желтка к белку не должна попадать и вода. Протирайте вымытую скорлупу, прежде чем разбить яйцо.

Для аккуратного разделения есть некоторые хитрости. Например, можно воспользоваться воронкой для жидкостей, она позволяет процедить белок и не повредить при этом желток. Или разбейте все яйца в миску, а затем с помощью пластиковой бутылки соберите все желтки, они прекрасно засасываются через горлышко бутылки. А кому-то удобно по старинке переливать желток из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не стечет в миску.

Взбиваем белок венчиком сначала на маленькой скорости. Для получения стойких и блестящих пиков добавляем по щепотке соль и лимонную кислоту. Иногда рекомендуют добавлять сок лимона, но это лишняя жидкость, лучше без нее. Когда по массе пойдут пузырьки – переключаем миксер на среднюю скорость и всыпаем сахар небольшими порциями – «дождиком». Масса начнет белеть и густеть. Кстати, если белки не взбиваются, попробуйте начала остудить их в холодильнике. Но для более нежной меренги лучше брать белки комнатной температуры.

Доводим до готовности на сильной мощности. Масса должна быть гладкой и блестящей, а когда вы достаете из нее венчики миксера, на поверхности должны остаться стойкие (жесткие) белоснежные пики.

Взбитый белок с сахаром перемещаем к сухим ингредиентам.

Тщательно перемешиваем тесто.

Переносим на небольшой противень или форму, застеленную пергаментной бумагой.

Теперь приготовим крем. Мягкое масло со сгущенкой соединяем в миске.

По желанию добавляем лимонную кислоту, ваниль и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масляный крем со сгущенкой остужаем в холодильнике, так он будет держать форму при сборке пирожных. Получается не сильно сладкий, но приятный на вкус крем. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если крем кажется пресным — добавьте еще немного сгущенки, но помните, что безе будет довольно сладким (такова технология его приготовления).

Для украшения можно взять что-то кислое: зерна граната, дольки мандаринов, ягоды клюквы, свежую смородину, вишню, малину и т.п. Нужно оттенить сладкий вкус десерта легкой кислинкой и придать пирожным ярких красок.

Выпекаем безе с орехами в два этапа: сначала 30 минут при 160 градусах, затем еще 30 при 100 градусах. Процесс высушивания белков всегда длится не менее часа.