Венский торт захер шоколадный классический рецепт с фото пошагово

Рецепт торта «Захер»

Бисквит:

170 гр полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)85 гр несоленого сливочного масла4 желтка30 гр сахара плюс 85 гр сахара5 белковчетверть чайной ложки соли130 гр просеянной муки

Абрикосовая начинка:полторы чашки абрикосового конфитюра1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка

Глазурь:170 гр полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)30 гр несоленого сливочного масла60 гр жирных сливок

Процесс приготовления торта «Захер» («Sachertorte»):Разогреть духовку до 170 градусов. Форму для торта 5 см глубиной и 21 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.

Бисквит: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить. Взбить миксером яичные желтки с 30 гр сахара до светло-желтого цвета

Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать

В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 85 гр сахара. По частям ввести муку. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой

Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму

Выпекать около 40 минут. Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом — тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.

Начинка: абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди.Острым длинным и тонким ножом осторожно разрезать корж на три (или две) части. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди

Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржом. Остудить.

Глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт.

По желанию украсить своей фирменной шоколадной печатью. Подавать со взбитыми сливками и кофе.И вот с этого места австрийская сказка только начинается!

Торт «Захер» («Sachertorte»)

Интересные факты о городах и странах: Австирия

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 миллиона яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков. Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц. В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по почте.Интересно также, что выпущенная в 1975 году «Большая поваренная книга Захера» публикует фактически, вариант торта Захера по Демелю: именно тот цельный вариант торта, в котором мармелад только абрикотирует торт.

Путеводитель по Австрии: коротко обо всем самом главном

И отчеты из поездок по Австрии:

Как отметить новый год в Австрии: венский вальс с первым встречным в ИнсбрукеИнсбрук и Муттерс: чем заняться, где жить, как добраться до горнолыжных трассКак не нужно добираться в Инсбрук: австрийский попандос и венские булочкиВсе об Австрии для самостоятельной поездки: Австрия зимой и летомИнсбрук, Тироль, Австрия: все о горнолыжных курортах тирольских АльпЛинц: все, что нужно знать для самостоятельной поездки в культурный центр Австрии и родину ГитлераАвстрийская сказка про торт «Захер» («sachertorte»): история с рецептомГорнолыжные трассы Тироля — Иглс, Глюнгезер, Шлик-2000: не оставляйте вещи без присмотра!Все самое полезное об Инсбруке: цены и достопримечательностиИнсбрук: основные достопримечательности, кристальные миры Сваровски — как сэкономить на билетахГорнолыжные трассы Тироля: Аксамер-Лизум (axamer-lizum), Штубайер Глетчер (stubaier-gletscher)Инсбрук и Муттерс: чем заняться, где жить, как добраться до горнолыжных трасс

Классический рецепт

Чтобы приготовить торт «Захер» по классическому рецепту необходимо испечь коржи, промазать их джемом из абрикосов и покрыть шоколадной глазурью.

Ингредиенты

масло сливочное 120 г
яйцо 6 г
сахар 180 г
мука 150 г
горький шоколад 150 г
разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1
ваниль1 1 щепотка

Шаги
Печать

Яйца и масло заранее достаем из холодильника.
Включаем предварительный нагрев духового шкафа на 175 градусов.
Готовим водяную баню и отправляем топиться шоколад.
Отделяем белки от желтков. Поскольку яиц много для сепарации лучше использовать три миски, чтобы не влить в яичную массу испорченный продукт.
Размягченное масло взбиваем с ванильным сахаром и половиной сахарного песка. Лучше добавлять его в процессе взбивания небольшими порциями. При этом скорость миксера должна быть минимальной. Время от времени счищаем лопаткой со стенок миски налипающее масло.
Добавив последнюю порцию сахара и на максимальной скорости миксера, продолжаем взбивать, пока песок полностью не растает.
Вводим в состав поочередно желтки и хорошо пробиваем тесто после каждого из них.
Вливаем теплый шоколад, перемешиваем тесто и отставляем.
Белковую массу подсаливаем и взбиваем в мягкую пену.
Порциями вводим оставшийся сахарный песок и продолжаем взбивать белковую массу до устойчивых пиков.
Смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем в шоколадную смесь.
Силиконовой лопаткой плавно по кругу вмешиваем взбитую белковую массу.
Дно разъемной формы выстилаем пекарской бумагой, обрезав ее по размеру, и выкладываем приготовленную основу.
Форму ставим в разогретый заранее духовой шкаф приблизительно на 1 час.
Выключаем духовой шкаф, оставляя в нем испеченный бисквит, пока он полностью не остынет.
Вынимаем выпечку из формы и ножом с зубчиками режим на два одинаковых коржа.

Пропитка слоев

Для классического рецепта понадобится 200 г джема из абрикосов. Чтобы приготовить пропитку для торта «Захер», разделяем джем пополам. Одну половину выкладываем в сотейник, добавляем 50 мл воды и ставим на плиту для нагрева. Помешивая, доводим до однородного состояния, выключаем плиту.

С помощью кисточки пропитываем нижний корж горячим конфитюром. На него выкладываем оставшийся абрикосовый джем и распределяем равномерным слоем. Накрываем прослойку вторым коржом, перевернув его лицевой стороной вниз. Силиконовой кисточкой пропитываем горячим конфитюром бисквит.

«Sachertorte» с миндалем в мультиварке

Для добавления своеобразных ореховых ноток в бисквит можно включить миндаль. Это никак не повлияет на мягкую структуру основы торта, но разнообразит вкус и сделает десерт более изысканным. А для экономии времени стоит воспользоваться мультиваркой.

Понадобятся:

масло — 170 г;
сахар — 150 г;
миндаль — 50 г;
яйца — 6 шт.;
темный шоколад — 90 г;
абрикосовый джем — 150 г;
ванилин — 1-5 г;
мука пшеничная — 150 г;
какао — 40 г.

Этот вариант бисквита можно приготовить по такой инструкции:

Прогреть шоколад, но не переусердствовать, чтобы не сжечь.
Высыпать сахар в миску, добавить мягкое масло, растереть.
Обе массы соединить, вымешать.
Белки и желтки разлить по разным емкостям.
Первый ингредиент взбить до получения плотной белой массы.
Желтки по одному вбивать к маслу и шоколаду. После каждого добавления тщательно перемешивать.
Измельчить орехи до мелкой муки, чтобы они не утяжеляли тесто.
К тесту добавить миндаль, ванилин.
Небольшими частями всыпать муку, помешивать после каждой порции.
В последнюю очередь ввести пышную массу белков. Перемешать, делая осторожные движения лопаткой или ложкой снизу вверх.
Выпекать около часа. В первые полчаса крышку не открывать, но после можно проверять готовность с помощью шпажки или спички. Разрезать бисквит на 2 части.
Прослоить джемом два подготовленных коржа. Залить глазурью, приготовленной по любому рецепту.

От Татьяны Литвиновой

Рецепт от Татьяны Литвиновой также предлагает приготовить знаменитый торт Захер. Этот вариант десерта интересен тем, что для него требуется очень небольшое количество муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой версии австрийского торта понадобится следующее:

180 г темного шоколада;
0,5 ст. маргарина либо масла сливочного;
8 яиц, разделенных на желтки и белки;
0,75 ст. сахара;
сок свежий из 1 лимона;
1 ч. л. ванильного экстракта;
3 ст. л. шоколадного ликера;
1 ст. молотого миндаля;
1 ст. л. муки универсальной.

Для шоколадной глазури:

180 г темного шоколада, тертого;
3 ст. л. масла сливочного;
2 ст. л. коньяка или шоколадного ликера;
0,5 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Данную версию торта готовят так:

Необходимо растопить шоколад и масло (или маргарин) на медленном огне.
Отдельно требуется взбить яичные желтки и 0,5 ст. сахара до легкого и воздушного состояния, затем добавить масляно-шоколадную смесь, сок лимона, экстракт ванили, ликер, дробленый миндаль и муку.
В другой посуде нужно взбить яичные белки до образования пены, постепенно добавляя оставшийся сахар, до состояния жестких пиков, и аккуратно сложить в желтковую смесь.
Полученное тесто следует положить в промазанную маслом форму и выпекать в заранее нагретой до 180°С духовке на протяжении 15 мин., затем изменить температуру до 160°С и продолжать готовить еще 45 мин.
Для приготовления шоколадной глазури необходимо растопить на небольшом огне шоколадную стружку и масло, снять с плиты и смешать с коньяком, после чего покрыть этой смесью еще теплый торт.

Торт Захер по классическому рецепту в домашних условиях

«Элегантность — это отказ

», — замечательно подметила Коко Шанель. Франц Захер, конечно, отказался от всего, кроме самого необходимого при создании своего рецепта.

Он сочинил свой шоколадный шедевр в умеренном минимализме: масло, сахар, яйца, шоколад, мука и конечно же абрикосовый конфитюр. Идеальная гармония этих отлично комбинируемых ингредиентов, на самом деле, и делает оригинальный Захер Торт необычным и неповторимым. Приготовим его по венскому классическому рецепту, который остается неизменным почти два столетия.

Ингредиенты:

Корж шоколадный

Темный кувертюрный шоколад (мин. содержание какао 60%) — 130 гр.
Яйца — 6 шт.
Масло сливочное жирное — 150 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Мука — 140 гр.
Сахар — 100 гр.
Стручок ванили или эссенция

Глазурь

Темный шоколад (три вида) — 150 гр.
Сахар — 200 гр.
Вода — 125 мл.

Прослойка

Абрикосовый джем — 200 гр.

Украшение и сервировка

Несладкие взбитые сливки
Форма для выпечки — 24 см.

Шоколадный бисквит

1. Разогреваем духовку до 170°C. Выстилаем основание формы бумагой для выпечки, смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством муки.

2. Берем шоколадки и здесь главное удержаться чтоб не слопать их.

Классический рецепт

Торт Захер, классический рецепт которого больше всего напоминает австрийский оригинал, готовят из качественного горького шоколада. В середине десерта используется прослойка абрикосового джема.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить торт Захер по классическому рецепту, понадобится:

200 г горького шоколада (не менее 70% какао, без сахара);
200 г сливочного масла;
200 г сахара;
щепотка соли;
8 яичных желтков и 8 белков, по отдельности;
1 пакетик ванильного сахара;
230 г муки;
масло для смазывания формы.

Для начинки:

4 ст. л. абрикосового джема.

Для глазури (внешнего слоя):

200 г горького шоколада;
0,25 л горячей воды;
150 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Захер (классический рецепт) готовят следующим образом:

Необходимо разломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане или в пароварке, затем дать ему полностью остыть, поставив емкость с ним в кастрюлю с холодной водой (однако шоколад должен оставаться мягким).
Далее нужно смешать масло с шоколадом до получения однородной массы, добавить соль и сахар и перемешивать еще 5 мин., после чего влить яичные желтки и взбивать до образования густой пены, постепенно всыпать ванильный сахар.
Белки требуется взбить отдельно до твердых пиков, а затем аккуратно смешать с шоколадной массой.
Затем необходимо просеять в смесь муку и тщательно перемешать.
После этого форму для выпечки следует застелить пергаментом и смазать маслом, заполнить тестом и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит требуется в предварительно нагретой духовке в течение 80 мин. при температуре 160°C на самой нижней решетке.
Когда корж будет готов, нужно дать ему остыть в форме, затем острым ножом аккуратно обрезать края, затем вытряхнуть его на решетку для охлаждения и снять пергаментную бумагу.
Когда изделие остынет, следует разрезать его горизонтально пополам.
Затем необходимо разогреть джем в кастрюле и размешать до получения однородной массы, после чего равномерно распределить по обеим половинам коржа и склеить их, а затем намазать поверхность и боковые стороны, и отложить для впитывания.
Для приготовления глазури требуется разрезать шоколад на кусочки и залить горячей водой в кастрюле, размешать до однородной массы и добавить сахар.
Далее нужно варить смесь в течение 10 мин., помешивая, до кремообразной консистенции.
Классический рецепт торта Захер
Полученную глазурь необходимо вылить на торт за один раз и с помощью лопаточки для выпечки разровнять по всей поверхности, оставить в холодильнике до полного застывания.

Что можно добавить

Поверхность торта можно украсить шоколадными фигурками или взбитыми сливками. Для пропитывания десерта допускается использовать не джем, а варенье с кусочками абрикосов, чтобы создать сочную кисло-сладкую прослойку.

Правила подачи и украшения

Необходимо дождаться, когда глазурь на торте застынет до твердого состояния. После этого необходимо разрезать десерт на 12 порционных ломтиков и подавать вместе с любыми горячими напитками.

С кремом

В оригинальной версии торт Захер не содержит крема. Однако некоторые современные вариации используют его, зачастую предлагая довольно смелые сочетания компонентов. Например, существует версия торта с толстым слоем маршмеллоу и шоколадным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого многослойного десерта понадобится следующее.

Для бисквита:

по 1 ст. размягченного несоленого масла сливочного и песка сахарного;
2 ст. л. экстракта ванили;
4 больших яйца;
2 плитки (200 г) высококачественного десертного шоколада, нарезанного и расплавленного;
1 ст. хлебной муки.

Для шоколадного крема:

340 г темного шоколада, нарезанного на кусочки;
1 ст. густых сливок;
0,3 ст. несоленого масла, размягченного;
0,3 ст. сахарной пудры;
3 ст. л. легкого кукурузного сиропа.

Для шоколадной глазури:

1 ст. плюс 2 ст. л. сахарного песка;
0,5 ст. плюс 1 ст. л. холодной воды;
0,5 ст. густых жирных сливок;
0,25 ст. неподслащенного порошка какао;
1 пакетик (7 г) не ароматизированного желатина.

Для сборки десерта:

1 упаковка (100 г) хрустящих крекеров;
1 упаковка ванильных мини-маршмеллоу;
3 ст. л. сахарной пудры;
25 ст. кукурузного крахмала;
1 баночка (225 грамм) консервированных абрикосов.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь, необходимо приготовить шоколадные коржи:

Нужно нагреть духовку заранее до 160°С и сбрызнуть 2 формы для выпечки антипригарным масляным спреем, сверху присыпать небольшим количеством муки.
Затем при помощи миксера, снабженного насадками-лопастями, требуется взбить масло, сахар и ванильный ароматизатор на средней скорости до образования пышной массы (3-4 мин.), останавливаясь, чтобы соскоблить содержимое стенок емкости.
Не выключая электроприбор, следует постепенно добавить растопленный шоколад и яичные желтки.
В средней посуде необходимо отдельно взбить белки на средних оборотах до образования мягких пиков, и сложить их в шоколадную смесь попеременно с мукой, аккуратно перемешивая.
Полученное жидкое тесто нужно вылить в подготовленные формы поровну, и выпекать15-20 мин., дать остыть в формах в течение 10 мин., после чего полностью остудить на решетке.

Чтобы сделать крем, потребуется выполнить следующее:

Необходимо поместить шоколад в среднюю жаростойкую емкость.
В маленькой кастрюле нужно вскипятить на среднем огне сливки, сливочное масло, сахарную пудру и кукурузный сироп, снять с плиты и вылить эту смесь в шоколад, взбить до однородного состояния.
Полученный крем требуется охладить до достижения растекающейся консистенции, около 1 ч.

Шоколадную глазурь необходимо подготовить следующим образом:

В небольшой кастрюле следует разогреть сахар, 0,5 ст. холодной воды, сливки и какао, и варить на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет, около 20 мин.
Далее нужно поместить оставшуюся 1 ст. л. холодной воды в небольшую емкость, добавить желатин и дать постоять до размягчения, около 5 мин.
Затем требуется снять шоколадную смесь с огня и перемешать вместе с желатиновой смесью, после чего поставить на ледяную баню и взбивать, пока глазурь не начнет густеть, около 1 мин.

Собрать десерт следует так:

Необходимо поместить крекеры между 2 листами пергаментной бумаги и при помощи скалки измельчить в крошку.
Маршмеллоу следует расплавить на водяной бане или в микроволновке и выложить в форму (в которой был выпечен один из коржей), сбрызнутую масляным спреем и посыпанную смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, оставить застывать на несколько часов.
Затем нужно положить один из шоколадных коржей на сервировочное блюдо и щедро посыпать раскрошенными крекерами, поверх выложить слой консервированных абрикосов.
Сверху необходимо нанести ровный толстый слой шоколадного крема и накрыть его коржом из маршлеллоу.
Далее нужно выложить еще немного шоколадного крема и накрыть вторым шоколадным коржом.
Оставшийся крем необходимо равномерно распределить по поверхности и бокам десерта, затем посыпать оставшиеся крошки от крекера и поставить в холодильник для застывания.
Когда крем станет плотным, следует покрыть торт со всех сторон толстым слоем шоколадной глазури и дать ему полностью отвердеть.

Классический рецепт

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить торт Захер по классическому рецепту, понадобится:

200 г горького шоколада (не менее 70% какао, без сахара);
200 г сливочного масла;
200 г сахара;
щепотка соли;
8 яичных желтков и 8 белков, по отдельности;
1 пакетик ванильного сахара;
230 г муки;
масло для смазывания формы.

Для начинки:

4 ст. л. абрикосового джема.

Для глазури (внешнего слоя):

200 г горького шоколада;
0,25 л горячей воды;
150 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Захер (классический рецепт) готовят следующим образом:

Необходимо разломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане или в пароварке, затем дать ему полностью остыть, поставив емкость с ним в кастрюлю с холодной водой (однако шоколад должен оставаться мягким).
Далее нужно смешать масло с шоколадом до получения однородной массы, добавить соль и сахар и перемешивать еще 5 мин., после чего влить яичные желтки и взбивать до образования густой пены, постепенно всыпать ванильный сахар.
Белки требуется взбить отдельно до твердых пиков, а затем аккуратно смешать с шоколадной массой.
Затем необходимо просеять в смесь муку и тщательно перемешать.
После этого форму для выпечки следует застелить пергаментом и смазать маслом, заполнить тестом и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит требуется в предварительно нагретой духовке в течение 80 мин. при температуре 160°C на самой нижней решетке.
Когда корж будет готов, нужно дать ему остыть в форме, затем острым ножом аккуратно обрезать края, затем вытряхнуть его на решетку для охлаждения и снять пергаментную бумагу.
Когда изделие остынет, следует разрезать его горизонтально пополам.
Затем необходимо разогреть джем в кастрюле и размешать до получения однородной массы, после чего равномерно распределить по обеим половинам коржа и склеить их, а затем намазать поверхность и боковые стороны, и отложить для впитывания.
Для приготовления глазури требуется разрезать шоколад на кусочки и залить горячей водой в кастрюле, размешать до однородной массы и добавить сахар.
Далее нужно варить смесь в течение 10 мин., помешивая, до кремообразной консистенции.
Классический рецепт торта Захер
Полученную глазурь необходимо вылить на торт за один раз и с помощью лопаточки для выпечки разровнять по всей поверхности, оставить в холодильнике до полного застывания.

Что можно добавить

Правила подачи и украшения

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Торт «Захер» классический формально имеет тайный состав, но кондитеры во всем мире давно его воспроизвели и модернизировали. Так, нам больше известна вариация на тему «Захера» – торт «Прага».

Торт «Захер» и его легендарный рецепт приоткроют свою тайну и вам. Вы увидите, как пошагово готовим его дома, и непременно сможете повторить.

Тесто

Для теста классический рецепт требует:

мука пшеничная – 150 грамм;
яйца – 6 штук;
сахар – 180 грамм;
горький шоколад – 150 грамм;
масло сливочное – 120 грамм;
ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты для теста

Растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Соблюдаем правила, чтобы шоколад не свернулся. Правильно растопленный шоколад будет полностью однородным, гладким.
Размягченное при комнатной температуре масло соединяем с половиной сахара и ванилином и взбиваем-растираем миксером в течение нескольких минут на малой скорости.
Разделяем желтки и белки. Белки убираем в холодильник. Снова берем миску с масло, добавляем туда желтки и взбиваем их вместе до получения белесой воздушной массы.
Вливаем к ним чуть теплый жидкий шоколад и перемешиваем миксером.
Достаем и начинаем взбивать белки. Белки взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем скорость вращения венчиков у миксера. Постепенно подсыпаем остальной сахар, доводя белки до плотных пиков.
Порциями вводим муку в шоколадную основу, вмешивая ее ложкой или лопаткой.
Очень бережно вмешиваем в тесто взбитые белки движением снизу вверх. Тесто получается воздушным, но при этом не течет.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно примерно час

Важно не пересушить бисквит, зубочистка должна выходить из него с небольшими кусочками теста, а не полностью сухая.
Готовый бисквит остужаем, вынимаем из формы и разрезаем на два более тонких коржа.

Прослойка

Прослойка из абрикосового джема

Абрикосовый джем – 250 грамм.

Абрикосовый вкус дает кислинку, оттеняющую шоколадную сладость остального торта.

Если джем не однородный, то пропускаем его через сито или блендер, и только после этого промазываем джемом коржи: сначала нижний, потом верхний и по бокам.

Шоколадная глазурь

Чтобы украсить торт «Захер», используется шоколадная глазурь.

Для глазури мы возьмем:

горький шоколад – 150 грамм;
сливки – 100 миллилитров;
масло сливочное – 50 грамм.

Выливаем в миску сливки и кладем в них масло. Подогреваем, но не кипятим.
В горячие сливки кладем наломанный на кусочки шоколад и быстро размешиваем вилкой, чтобы он растворился до однородности, но не свернулся. На это уйдет пара минут.
Даем глазури остыть минут пять, чтобы она загустела, и покрываем торт сверху и с боков.

Можно подобрать рецепт глазури с какао-порошком вместо шоколада, но такой насыщенный вкус вы не получите.

Есть торт лучше не сразу, а когда он несколько часов отстоится в холодильнике. К кусочку «Захера» на блюдце кладут шарик белого пломбира или немного взбитых сливок.

Классический рецепт пошагово

Классический торт «Захер»

Классический рецепт торта «Захер» включает в себя следующие ингредиенты:

Для теста:

мука-150 г;
яйца-6 шт;
сахар-180 г;
черный шоколад-150 г;
сливочное масло-120 г;
ванилин-щепотка.

Прослойка: абрикосовый джем-250 г.

Глазурь:

черный шоколад-150 г;
сливки 10%-100 мл;
сливочное масло-50 г.

Состав рассчитан на 8 порций.

Приготовление:

Корж для торта «Захер»

Для начала нужно растопить шоколад. Желательно делать это на водяной бане, постоянно помешивая. Также не включайте сильный огонь-шоколад свернется и с ним уже ничего нельзя будет сделать. Хорошо растопленный шоколад получается полностью однородным и гладким. Полученную смесь оставляем остыть до комнатной температуры.
Пока шоколад остывает, смешиваем размягченное масло, половину сахара и ванилин (или чайную ложку ванильного сахара). Растираем это блендером или миксером в течение нескольких минут.
Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник, а желтки добавляем к сахарно-масляной смеси. Снова взбиваем. Должна получиться беловатая воздушная масса.
Если шоколад уже остыл, добавляем его к яичной массе. Перемешиваем до получения однородности.
На время отставляем тесто и берем охлажденные белки. Начинаем очень бережно взбивать белки, постепенно повышая скорость. Во время этого понемногу всыпаем оставшийся сахар. Смесь должна получиться однородной и воздушной. Если вы используете ручной миксер, во время взбивания представляйте, что рисуете восьмерку. Так яйца взобьются равномерно. Чтобы проверить готовность, переверните миску. Масса не должна сдвигаться.
Переходим к шоколадному тесту. Понемногу добавляем муку, постоянно помешивая. Не допускайте появление комочков.
Берем яичные белки и начинаем аккуратно вводить их в тесто, складывающими движениями снизу-вверх. Ни в коем случае не используйте миксер. Так тесто не потеряет воздушность, а бисквит не осядет.
Начинаем выкладывать тесто в форму. Если вы все сделали правильно, оно получится легким и будет держать форму, поэтому лучше разровнять его ложкой.
Отправляем бисквит в духовку, разогретую на 180 градусов, на 45-50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Главное- не пересушить корж, поэтому зубочистка должна быть слегка влажной. Первые полчаса запрещается открывать духовку, чтобы бисквит не осел.
Достаем шоколадный корж из формы и оставляем его на несколько часов остыть.
После полного остывания разрезаем на 2 части.
Пока корж остывает, займемся пропиткой. Джем протираем через сито или взбиваем блендером. Должна получиться полностью однородная масса.
Смазываем нижнюю часть торта ровным слоем.
Накрываем вторым коржом. Его также смазываем, но не только верх, а и бока. Отправляем в холодильник, чтобы джем немного застыл.
Теперь готовим глазурь. Берем сливки и добавляем туда сливочное масло. Хорошо нагреваем, но не до кипения.
В горячую массу кладем шоколад. Постоянно помешивать, чтобы он не свернулся. В итоге получается гладкая и блестящая глазурь. Убираем с плиты и оставляем на несколько минут.
Достаем из холодильника коржи, покрываем все шоколадной глазурью.
Торт готов! Убираем в холодильник на несколько часов для пропитки. По желанию «Захер» можно украсить узорами или надписью.

Десерт подают с небольшим количеством взбитых сливок. Так вкус становится еще более нежным.

Как приготовить «Захер» дома

После того как узнаешь историю торта и тонкости его приготовления, кажется, что сделать его в домашних условиях невозможно. Конечно, нам не раздобыть шоколад, поставляемый в Вену неизвестными производителями, но мы вполне можем рискнуть и испечь этот вкусный шедевр из самых лучших продуктов, следуя классическому рецепту торта «Захер», который придумал австрийский кондитер.

Для бисквита никогда не используйте маргарин или масло 72,2 %, берите только качественное сливочное масло максимальной жирности. Вместо традиционного ванилина добавляйте в тесто толченые семена из ванильных стручков, а шоколад покупайте с содержанием какао не менее 60 %. В состав торта «Захер» также входят яйца, сахарная пудра, сахар, мука и густой абрикосовый конфитюр. Жидкое варенье не подойдет, поскольку оно будет растекаться. Иногда коржи промазывают шоколадным ганашем из темного шоколада, сливочного масла, сливок или молока. Некоторые кондитеры добавляют в тесто соль, молотый миндаль, ром или коньяк для аромата и оригинального вкуса.

Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны, поэтому готовьте торт за 6–7 часов до подачи на стол.

С какао

Классический рецепт торта Захер предполагает добавление в тесто горького шоколада. Но существует упрощенная версия десерта, использующая порошок какао.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить десерт по упрощенному рецепту, понадобится:

160 г молока;
0,75 ч. л. винного камня или лимонной кислоты;
80 г размягченного масла сливочного;
1 ч. л. экстракта ванили;
180 г обычной муки;
70 г порошка какао;
290 г песка сахарного;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
2 яйца;
1 ч. л. пищевой соды;
100 г горячей воды.

Для шоколадного покрытия:

400 г порезанного мелко шоколада (полусладкого либо темного);
200 мл свежих сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этой версии торта Захер на основе порошка какао выглядит так:

Требуется нагреть духовку предварительно до 180°C, а также застелить пергаментом форму, сверху смазать маслом и присыпать мукой.
Далее нужно смешать молоко с винным камнем (либо лимонной кислотой) в маленькой емкости и отложить на 5 мин.
Отдельно следует объединить масло, ванильный ароматизатор и яйца, после чего влить молочную смесь, приготовленную на предыдущем шаге.
Все сухие компоненты необходимо просеять в объемную посуду, затем положить к ним смесь остальных составляющих и медленно влить горячую воду, замешивая гладкое тесто.
Получившееся тесто нужно вылить в форму и печь на протяжении 45 мин., затем остудить на протяжении 15 мин., вынуть и дать остыть окончательно.
Остывший корж необходимо обернуть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь для достижения наилучших результатов.
Для приготовления шоколадного ганаша требуется влить сливки в кастрюлю и вскипятить, сразу убрать с плиты и всыпать мелко порезанный шоколад, размешать до растопления и немного охладить (пока масса не загустеет).
После этого корж следует разрезать вдоль на 2 половины и смазать шоколадным ганашем посередине, а также нанести его толстым слоем на поверхность и боковые стороны, оставить для полного застывания.