Все рецепты

Фисташково-вишневый

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г белков;
• 1 стакан пудры;
• 100 г муки;
• 1 стакан вишни;
• 70 г растертого фундука.

Готовое вишневое желе.

Для желе:

• 0,5 кг вишни;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для фисташкового мусса:

• 3 желтка;
• 150 мл молока;
• 5 г желатина;
• 20 г сахарного песка;
• 350 г белого шоколада;
• 0,7 л сливок.

Бисквитная крошка.

Для бисквитной крошки:

• 70 г сливочного масла;
• 1 ст. л. масла какао;
• 1/3 стакана муки;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 10 г растертых фисташек;
• 1 г зеленого красителя.

Готовим по шагам

Процесс занимает около пяти часов:

1. Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
2. Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
3. Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
4. Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
5. На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.

Пошаговое приготовление вареного говяжьего языка, рецепт с фото:

1. Перед варкой язык тщательно промойте проточной холодной водой и срежьте остатки запекшейся крови. Некоторые хозяйки его сразу очищают от пленки. Однако делать это не следует, т.к. вместе с пленкой срежете вкусную мякоть.

2. Залейте язык чистой питьевой водой и оставьте его замачиваться на 30 минут, чтобы он получился нежнее и мягче.

3. Затем слейте воду, залейте продукт чистой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания снимите с поверхности бульона всю пленку.

4. Продолжайте варить субпродукт на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

5. Потом извлеките его из кастрюли и тщательно промойте проточной водой.

6. Верните язык в чистую кастрюлю.

7. Поменяйте воду, залив его свежей водой, и варите до готовности. Смена воды уберет вредные вещества с неприятным запахом.

8. Через 1,5 часа приправьте язык солью с перцем, положите лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Можете добавить в бульон морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук, зелень укропа и петрушки. Разнообразит вкус деликатесного субпродукта специи тимьяна, базилика, итальянских трав.

Продолжайте варить говяжий язык до мягкости и готовности. Общее время его варки составляет 2-4 часа. Это зависит от размеров субпродукта. Если говяжий язык весит 1 кг, варите его 2 часа, если его вес больше 1 кг, понадобится 3 часа  варки.

Во время варки не допускайте сильного кипения, вода должна только немного бурлить. Также периодически шумовкой снимайте пену и следим за уровнем воды, а в случае выкипания добавляйте ее. Но добавляйте не просто воду, а кипяток, чтобы не уменьшать общую температуру бульона.

9. Готовый язык при помощи шумовки достаньте из бульона и подержите его несколько минут под холодной водой.

10. Очищенный язык без шкурки верните обратно в соленый бульон со специями и поварите еще полчаса. Это мясу придаст аромат и нежную консистенцию тающую во рту.

Продолжая держать его под холодной водой, снимите шкурку. Если язык полностью готов, то чиститься будет хорошо. Если он будет плохо очищаться, верните его в бульон и продолжите варку еще полчаса. Затем повторите процесс снятия шкурки.

11. Готовый язык можете порезать тонкими ломтиками, как обычную колбасу, начиная с кончика, и подавать в виде нарезки. Сделайте из него салат, он сочетается с картофелем, авокадо, огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, морковью, чесноком, яйцами, зеленью, майонезом… В любом рецепте мясного салата можно мясо заменить языком.

12. Если будете варить язык на минимально маленьком огоньке, то бульон у вас получится прозрачным. Тогда его можно использовать для приготовления супа или жаркого. Если бульон получится мутный, некрасивый и с неприятным внешним видом, процедите его несколько раз через мелкое сито или марлю сложенную вдвое.

Не пренебрегайте травами и специями – они определяют разницу между пресным и по-настоящему вкусным и богатым на вкус блюдом

• Для остроты и привкуса дыма подойдет сочетание анчо-чили, паприки, тмина и мексиканского орегано.
• Для горьковатого привкуса – затар. Это комбинация тимьяна, семян кунжута и сумаха.
• Для древесно-землистого – прованские травы (розмарин, майоран, тимьян, орегано, шалфей и эстрагон).
• Для горько-сладкого – гарам масала (корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, перец горошком, кориандр, куркума и тмин) и смесь «5 специй» (китайская корица, гвоздика, фенхель, звездчатый анис, сычуаньский перец горошком).
• Для остро-сладкого – рас-эль-ханут (кардамон, гвоздика, корица, перец горошком, кориандр, тмин, мускатный орех, черный перец и куркума).
• Для острого – сочетание куркумы, кориандра, тмина, пажитника и красного перца.
• Для землисто-острого – каджун (черный перец, паприка, тмин, кайенский перец и тимьян).

Муссовый десерт с экзотическим вкусом

Это один из десертов, которые были предложены для конкурса. Вариант не победил, но стал популярным и любимым.

Состав (безе)

• белок (свежий) – 100 г;
• мука (белая, качественная) – 20 г;
• стружка (кокос) – 70 г;
• миндаль (дробленый орех) – 20 г;
• сахар (некрупный песок) – 350 г.

• желатин (в листах) – 20 г;
• сахар – 50 г;
• пюре (из малины) – 300 г.

Этапы приготовления

1. Белки, сахар растирают, чтобы получилась устойчивая масса.
2. В нее вводят смесь миндаля, стружки, муку.
3. Запекают безе так: разравнивают массу в кольце (26 см), которое размещают на листе пергамента в противне. Температура в печи – 160 градусов, время готовки – 15 минут. Выпеченную заготовку остужают.
4. Для желе в сотейнике с малиновым пюре растворяют сахар.
5. В это время желатиновый лист набухает в прохладной воде. Его соединяют с пюре, предварительно отжав жидкость.
6. Кольцо (22 см) обтягивают пленкой, фиксируют на блюде, заполняют малиновой массой и кладут в морозильник.
7. Для мусса экзотическое пюре кладут в сотейник, растворяют в нем сахар.
8. Увеличившийся в воде желатин отжимают, вводят в сладкое пюре, остужают.
9. Заварной белок готовят так: сироп прогревают в сотейнике до 118 градусов.
10. Белки взбивают, получая на выходе крепкую пену.
11. Процесс взбивания не прекращают, заваривая пену горячим сиропом. Вливают его тонкой струйкой. Масса вырастает в 3 раза. Ее продолжают взбивать, пока не остынет до комнатной температуры.
12. Сливки взбивают до воздушной текстуры.
13. Мусс, заварной белок соединяют. Вводят сливки.
14. Чтобы собрать изделие, используют кольцо (28 см).
15. Основой послужит безе, которое кладут на дно.
16. В центр безе кладут малиновое желе из морозилки.
17. Далее, заливают экзотический мусс, который разглаживают.
18. Застывает в холодильнике такое изделие около 2 ч.

Торт Москва пошаговый фото-рецепт

1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.

3. В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.

4. Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их на силиконовых ковриках, либо на пергаменте, смазанном растительным маслом.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

5. Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.

6. Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.

7. Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.

8. Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.

9. Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.

10. Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.

11. Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.

12. Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой, и ставим на самый минимальный огонь на 15-20 минут.

13. Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку – он готов.

14. Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения пузырьков.

15. Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.

16. Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.

17. Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.

18. Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.

19. На водяной бане плавим белый шоколад.

20. В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель, и взбиваем блендером до однородности.

21. Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С

22. Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово “Москва”.

23. Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.

24. Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.

25. Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.

26. В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!

1. Главная
2. Торты
3. Торт Москва

Классический рецепт торта «Москва»

Классический рецепт торта «Москва» не из легких, процесс приготовления занимает несколько часов.

Необходимые продукты

Особенности вкуса торта обеспечиваются качеством используемых продуктов и соблюдением точных пропорций.

Ингредиенты для приготовления коржей:

• белок яичный — 140 г;
• сахар-песок — 154 г;
• ядро фундука (лещины) дробленое — 203 г.

Вес указан для жареных орехов. Рекомендуется приобрести сырые (около 250 г). Их нужно будет обжарить, освободить от шелухи, раздробить на кусочки размером до 5 мм.

Для крема понадобятся:

• масло — 192 г;
• сгущенное молоко вареное — 1 банка;
• орех лещины жареный — 158 г;
• коньяк — 31 г.

Жирность масла должна быть не менее 72%.

Продукты для глазури:

• белый шоколад — 112 г;
• сгущенка — 100 г;
• краситель гелевый красный — 4 г;
• желатин — 10 г;
• сахар — 75 г;
• сода пищевая — 2 г;
• лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
• вода.

Для украшения торта «Москва» понадобится еще около 30 г шоколада.

Выпечка

Выпечка коржей для торта Москва.

Процесс приготовления коржей:

Охладить 5 яиц, отделить белки. Взбить их миксером в течение двух минут.
Продолжить взбивание, постепенно добавляя сахарный песок (можно в виде пудры)

Не выключать миксер еще 8-10 минут.
Добавить дробленые орехи, осторожно перемешать зачерпывающими движениями (снизу вверх), чтобы белки не осели.
Противень покрыть промасленным пергаментом. Из 1/4 части (125 г) белково-ореховой смеси сформовать круглый корж диаметром 20 см, выровнять поверхность лопаткой

Расположить рядом второй такой же корж.
Поместить противень в разогретую до 150°С духовку на 10 минут. Убавить температуру до 80-100°С, выпекать не менее двух часов. Коржи должны хорошо пропечься.
Горячими отделить их от пергамента и оставить до полного остывания.

Если есть 2 противня, можно испечь все 4 коржа сразу.

Приготовление крема

Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. После этого приступают к приготовлению крема:

1. Взбивают масло до получения пышной массы.
2. Продолжая взбивание, небольшими порциями вводят вареное сгущенное молоко.
3. Добавляют коньяк и ореховую крошку (пасту), перемешивают вручную.

На 1 корж нужно около 140 г крема. Оставшуюся часть используют для покрытия боков торта. Максимально выровняв поверхность, его помещают в холодильник на 1 час. Охлажденное изделие покрывают красной глазурью и украшают.

Покрытие торта глазурью.

Для получения декоративных элементов нужно:

1. Примерно 1/3 плитки белого шоколада растопить на водяной бане.
2. Поместить массу в кулинарный мешок.
3. Сделать надпись «Москва», нарисовать завитушки по краю. Их можно нанести на пергамент, дать застыть и только потом расположить на торте.

Что бы я изменила?

Хочу сказать, что так же как и Киевский, этот торт в моем вкусе. Я вообще обожаю все, что связано с орехами. А тут еще и фундук — мой самый любимый орех. Плюс хрустящая безешка, в которую все эти орехи облачены. При этом, фундук добавляется не только в коржи, но  и в крем. Ну, и конечно же, вареная сгущенка! Кто не любит вареную сгущенку?

Есть еще вариант сделать зеркальную глазурь на малиновом пюре, как это делают в Азбуке вкуса но такая глазурь тоже подчеркнет нам все недостатки, к тому же, значительно изменит вкус конечного продукта. К слову, в Азбуке вкуса этот торт стоит 1850 руб за 1100 гр. Ну что, готовим?

Торт «Москва» базовый

Любые изменения количества продуктов заметно повлияют на результат

Важно все компоненты взвешивать, вводить с точностью до грамма. Оптимальный диаметр тары для выпекания – 20 см

Состав

• коньяк (высокое качество) – 6 мл;
• фундук (прогретый, без шелухи) – 203 г;
• белок яичный – 140 г (около 5 шт.);
• сливочное масло (высококачественное) – 150 г;
• шоколад (белый сорт) – 112 г;
• гель кондитерский – 180 г;
• краситель пищевой (красный цвет) – 1 г;
• фундук (в виде пасты) – 123 г;
• сгущенка (вареная) – 290 г;
• сахар – 156 г.

Этапы приготовления

1. Фундук прогревают на противне, отправив его в духовой шкаф, или используют сковороду без жира.
2. Орехи аккуратно разделяют на мелкие фракции. Размер частички – 3 мм.
3. Кладут сахар в белковую массу, растирают миксером 10 минут. Пена получается крепкой, стойкой.
4. Соединяют белковую пену с крупинками фундука. Орудуя силиконовой лопаткой, смесь поднимают по краю со дна наверх. Так заготовка не осядет.
5. Массу разделяют на 4 порции.
6. Подготавливают тару для коржа: противень покрывают пергаментным листом, на который кладут кондитерское кольцо (20 см). Стоит поместить на одном противне несколько колец – так коржи приготовятся быстрее.
7. Порции распределяют в кольцах, аккуратно разглаживают.

Запекание коржей торта Москва

Запекаются заготовки так: первые 10 минут – при 150 градусах, последующие 2 ч. – при 100 градусах. Если два противня используют одновременно на двух уровнях в духовке, их стоит несколько раз менять местами. Коржи должны прогреться одинаково.
Полностью остужают коржи в помещении на сухой поверхности: они легко размокают.
Масло кремовой текстуры взбивают миксером несколько минут. Масса получается белой, воздушной.
Вводят пасту фундука, сгущенку. В конце вливают консервант – коньяк.
Кладут первый корж на устойчивую сухую поверхность.
Покрывают эту основу 140 г крема.
Далее – второй корж, покрытый такой же порцией крема.
Собирают изделие из 4 безе, смазанных кремом.
Для покрытия шоколад размягчают, используя водяную баню.
Вводят в него гель, краситель

Важно не допустить попадания жидкости в массу.

Глазурью заливают так, чтобы она не затекала под корж-основу и не размочила его. Можно изделие поставить на решетку, под которой будет свободное пространство

В домашних условиях используют миску с бортиками от 10 см. Диаметр ее – меньше, чем у безе. На эту миску кладут плоскую тару диаметром 20 см (это размер коржей). Сверху ставят изделие. Глазурь сможет свободно растекаться по торту, не попадая под него.
Красную шоколадную массу льют в центр лакомства. Легкими движениями рук помогают ей растекаться по всей поверхности. Можно задействовать мягкую лопатку.

Технология требует усилий. Если выполнить все условия – торт «Москва» получится устойчивым, красивым и изысканным.

С миндалем и малиной

Сочетание вкусов малины и миндаля никого не оставит равнодушным! Рецепт рассчитан на приготовление торта весом 1,4 кг.

Готовим умопомрачительный десерт:

1. Начнем, безусловно, с основы. Духовку прогреть до 180ºС. Противень простелить калькой. До пиков взбить белки, соединенные с сахаром. Миндальную муку и обычную смешать и, продолжая работать ложкой, ввести в белки. Масса будет очень воздушной.
2. Тесто перенести на кальку, сделать 4 круглых заготовки и запекать их 20 минут. Охладить.
3. Готовим желе. Желатин замочить и оставить на 5 минут. Малину соединить с пюре, ввести сахар, добавить ваниль по вкусу и довести до кипения. Добавить к ягодной массе желатин. Готовое желе должно охлаждаться три часа.
4. Готовим крем. В молоко добавить по желанию ваниль и довести до кипения. Отдельно соединить желток и сахар (половину), смешать с кипящим молоком. Растворить в воде оставшийся сахар и сварить сироп.
5. Белки взбить, ввести кипящий сироп и взбивать, пока он не остынет. Также взбить мягкое масло, ввести его в крем и соединить с заварными белками.

Собираем торт:

1. В отдельные кондитерские мешки разложить крем и желе.
2. В форму положить корж, выдавить на него поочередно желейную и кремовую массы.
3. Закрыть вторым коржом и снова выложить прослойку. Повторять, пока не закончатся коржи.
4. Торт поместить в холод на три часа.

Осталось заняться декором десерта.

1. Для заливки желатин замачивают в большом объеме воды.
2. Малиновое пюре соединяют с сахаром и варят. В ягодную массу вводят желатин.
3. Поверхность торта заливают охлажденной заливкой и снова помещают десерт на холод.
4. Украшают готовое лакомство миндальными орехами.

Торт «Москва» постный

Постный торт «Москва» – это кисло-сладкая ягодная глазурь, пышные коржи, нежный крем с ореховым привкусом.

Состав (бисквит)

• сахар – 280 г;
• орехи (крупно покрошенные, жареные) – по вкусу;
• мука – 520 г;
• растительное масло (любое, без выраженного вкуса) – 280 мл;
• минеральная вода (несоленая, без газа) – 240 мл;
• пакет ванили – 1 шт.;
• пакет разрыхлителя – 1 шт.

Состав (глазурь)

• пудра (сахар молотый) – 200 г;
• свежий сок лимона (или другой цитрус) – 120 мл;
• пюре красных ягод (смородина, малина) – по вкусу (или 2 ч. л.).

кокосовая стружка, постные безе – по вкусу.

Этапы приготовления

1. В печи устанавливают температуру заранее (180 градусов).
2. Смешивают для бисквита сахар, порошковую ваниль, разрыхлитель.
3. Вливают воду, взбалтывают венчиком.
4. Вводят поочередно масло, муку, не прекращая взбалтывать.
5. Всыпают орехи.
6. Распределяют льющуюся массу на бумаге для выпечки в противне.
7. Выпекают до готовности (золотистости, пышности) около 30 минут.
8. Для крема муку прогревают до золотистости в чистом противне без жира.
9. Перекладывают «золотой» порошок в кастрюлю.
10. Эту муку ароматизируют ванилью, соединяют с сахаром.
11. Добавляют воду, взбалтывают.
12. Собирают водяную баню.
13. Емкость с заготовкой ставят сверху.
14. Помешивая, варят до загустения. Крем готов.
15. Компоненты глазури (пудру и цитрусовый сок) тщательно взбалтывают венчиком (или ложкой). Масса получается тягучей, однородной.
16. Подкрашивают глазурь свежим ягодным пюре. Чтобы оно получилось нежным, без крупных частичек, его протирают через сито.
17. Выпеченный корж разделяют на более тонкие пласты, которые смазывают кремом.
18. Поверхность изделия заливают глазурью.
19. Традиционную надпись «Москва» выполняют постными безе, кокосовой стружкой.

Коржи, сделанные по этой рецептуре, хорошо пропитываются. Этот мягкий постный десерт своим вкусом не уступает классическим лакомствам.

Больше гламура

А вот как сделать «Москву» более лёгкой и вкусной и придать ей больше блеска, уже известно. Точнее, это знает известный cake-блогер Ольга Носкова. Торты у Ольги получаются такими «глянцевыми», что в них можно смело смотреться, как в зеркало. Кондитер специально приехала в столицу в рамках фестиваля «Московское варенье», чтобы представить свой вариант фирменного десерта.

Признаемся сразу, «Москва» в новой интерпретации нам очень понравилась. Возможно, потому что в состав вошло ореховое пралине, а сам торт укутал нежный мусс. В общем, город заиграл для нас новыми красками… в смысле вкусами.

«Мне хотелось сделать торт более лёгким и ярким. Хотя, конечно, я старалась не отходить от основного рецепта. В общем, хочется верить, что у меня это получилось», — сказала Ольга.

В настоящий момент «Москва» — единственный уже существующий рецепт, который был удостоен внимания популярного блогера. Впрочем, девушка не отрицает, что в скором будущем попробует создать новые «городские» шедевры. Кто знает, вдруг скоро в столичных кафе и ресторанах появится не только торт «Москва», но и торт «Бульварное кольцо»? Мы попросили Ольгу пофантазировать и рассказать, как могли бы выглядеть эти десерты.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.

Готовим будущую красоту так:

1. Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
2. В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
3. Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
4. Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.

Watch this video on YouTube

Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!

Фисташково-вишневый

Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.

Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.

Готовим:

1. Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
2. А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
3. Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
4. Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
5. И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!

С чего начать?

На старте важно подойти к процессу основательно и последовательно. С одной стороны, как и любому делу надо учиться на методе проб и ошибок, с другой, не повредит теоретическая подготовка

Она основана на изучении информационных материалов, консультациях с опытными специалистами, следовании рецептам.

Покупка принадлежностей

На старте понадобятся следующие вспомогательные предметы:

• венчик, потребуется даже при наличии в доме блендера и миксера;
• ложки и мешалки с ручками разной длины;
• лопатки, лучше приобрести и деревянные, и силиконовые.

Что касается посуды, то для одного или двух человек достаточно иметь кастрюлю на три-четыре литра, сковороду от двадцати до тридцати сантиметров и небольшой ковш с ручкой. Рекомендуется иметь при себе и мерные стаканчики, так как в рецептах указываются точные граммы. Приготовление блюд «на глаз» характерно для опытных специалистов.

Отметим необходимость иметь минимум один острый и удобный нож. Следует подобрать цельную конструкцию, с которой даже при продолжительной резке не устанет рука.

Изучение теории

Изучение информации стоит начать с приобретения кулинарной книги. Их продается множество, не рекомендуется сразу брать блюда для гурманов, лучше начать с чего-то проще. Для тех, кто привык пользоваться смартфоном, как главным инструментом – подойдут мобильные приложения с рецептами, там они распределены по степени сложности.

К базовой теории относится:

1. Техника безопасности – тщательно промывать продукты, не допускать соприкосновения сырого мяса с готовыми блюдами, мыть поверхность и посуду, на которой готовилась пища.
2. Следовать рецептам и не пытаться заменять продукты, пока не появится чуйка на вкус.
3. Начать учебу стоит с завтраков, на утренний прием пищи блюда, как правило, проще и состоят из меньшего количества компонентов.
4. Постепенно увеличивать сложность выбираемых блюд. Не стоит бесконечно долго совершенствовать рецепт приготовления яичницы.

Рекомендуется отдавать предпочтение здоровым и полезным блюдам. Такой подход позитивно скажется на самочувствии и фигуре.

Отработка навыков

Знание теории – не гарантия умения готовить

Важно регулярно оттачивать мастерство. К ключевым рекомендациям относятся:

• ежедневно выделять время на приготовление минимум двух блюд;
• стоит отдавать предпочтение рецептам, где продолжительность приготовления не превышает тридцати минут, на старте будет требоваться больше времени;
• составлять меню на неделю со списком покупок, это позволит продолжать действовать по плану;
• минимум раз в неделю внедрять новое блюдо.

В качестве дополнительной мотивации стоит организовывать вечеринки для друзей и родственников. Стоит также сопровождать приготовление и употребление пищи определенным ритуалом, например, организацией ужина при свечах или пицца вечеринкой.

Приготовление

Несмотря на выдающиеся вкусовые качества, этот десерт не был выбран победителем. Торт «Москва» (рецепт пошагово мы привели ниже) должен состоять из максимально доступных продуктов, а миндальную муку можно найти далеко не в каждом магазине.

Займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик.
Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса.
Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см

Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными.
Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета.
Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги.

А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе

• Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут.
• Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа.

Теперь займитесь кремом.

Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне.
Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть.
Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик.
Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения.
Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности

В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх.

Наконец, финальная сборка.

• Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе.
• Выложите в форму диаметром 21 см первый корж.
• Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство.
• Прижмите крем с желе вторым коржом.
• Вновь выложите крем с желе.
• Прижмите третьим коржом.
• Опять этап с кремом и желе.
• Прижмите четвертым коржом.
• Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса.

Теперь тортик надо украсить.

• Для заливки замочите желатин в большом количестве воды.
• Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания.
• Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.

История

Идея придумать особенный десерт пришла работникам компании «Объединенные кондитеры» всего несколько лет назад, а именно в 2015 году. Мэр Москвы воспринял идею положительно. По его указанию столичный «Центр инноваций» получил задание придумать и разработать несколько тортов, олицетворяющих главный город страны. Образцы были выставлены на народное голосование в День города.

Для конкурса было создано около десяти образцов лакомств. Все они отличались не только по внешнему виду, но и по рецептуре. На заключительном этапе были представлены десерты, имеющие фисташковую начинку с добавлением вишни, шоколадный торт с клубникой и ореховое лакомство с вареной сгущенкой. В итоге был выбран тот вариант, который на сегодняшний день является визитной карточкой столицы.

Через два года после появления лакомства на прилавках магазинов был разработан рецепт конфет с одноименным названием.

Классический рецепт

Приступаем:

1. Для выпечки коржей нужно сначала белки взбить с сахаром до крутой пены. Обычно достаточно взбивать 10 минут.
2. Не прекращая взбивать, постепенно вводим орехи, предварительно подробленные. Вместе с ними массу взбиваем еще 2 минуты.
3. Полученный состав делим на 4 части. Выпекаем каждую в металлическом кольце, установленном на противень, застеленный промасленным пергаментом.
4. Готовим при 150 градусах сначала 5 минут, а затем при 100 градусах – 2 часа. Приготовленные коржи охлаждаем.

Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.

Приготовление крема:

1. Чтобы сделать фирменный крем, нужно взбить размягченное масло и добавить сгущенку. Взбиваем до однородности.
2. В заключение добавляем протертый орех и коньяк.

Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Почти готовый десерт оставляем на холоде на полтора-два часа.

Остается только приготовить вкусную глазурь, которой облит фирменный торт «Москва».

Будут необходимы:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г кондитерского геля;
• 4 г красителя.

Для приготовления глазуровки сначала на бане распускают шоколад, а затем добавляют в него гель и краску. Глазурь в горячем состоянии тщательно размешивают.

Охлажденный торт покрывают приготовленной глазурью и украшают белым шоколадом.

Watch this video on YouTube

Вместо заключения

Торт «Москва» является своеобразным гастрономическим символом столицы нашей Родины. Отличительными особенностями лакомства являются натуральный состав и интересный внешний вид, который лишний раз напоминает о главном символе города — Кремле.

Отзывы о торте «Москва» весьма противоречивые. По мнению покупателей, лакомство на вкус слишком приторное и не подойдет людям, которые не любят чересчур сладкие десерты. Стоимость торта достаточно высока. За лакомства нужно отдать в среднем чуть больше полутора тысяч рублей.

Производить десерт могут сразу несколько кондитерских фабрик, которые имеют одобрение правообладателя. Наибольшей востребованностью пользуются лакомства, изготовленные на комбинате «Добрынинский», на кондитерской фабрике «Черемушки», а также компанией «Азбука вкуса».

Несмотря на абсолютную идентичность рецептуры, продукты каждой торговой марки имеют некоторые отличия во вкусе. Эксперты полагают, что это связано с тем, что каждый производитель использует разное сырье во время изготовления лакомства. Свой вариант предлагает кондитерская «Спар». Отзывы о тортах «Москва», произведенных под данной маркой, весьма неплохие.

Приготовить знаменитый десерт можно и в домашних условиях. Но для этого необходимо подобрать не только хорошие ингредиенты, чтобы приблизить вкус лакомства к оригиналу, но и приобрести специальные кухонные весы. Поскольку в продукт необходимо добавлять определенное количество составляющих. Например, коньяка в торте должны быть не меньше и не больше шести граммов. Без специального прибора отобрать такое количество ингредиента невозможно.

Мастер-класс, как сделать зеркальную глазурь

Глазурь получится очень вкусной, гладкой, действительно зеркальной.

Состав

• пищевой краситель – 2 г;
• шоколад (темный сорт, до 70%) – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• желатин (в пластинах) – 10 г;
• глюкоза – 150 г;
• сахар – 150 г;
• вода (лучше очищенная) – 85 мл.

Этапы приготовления

1. Кладут желатиновые пластины в ледяную воду на 15 минут.
2. Шоколад, отжатый желатин, сгущенку, краситель соединяют в блендере. Используют сорта темного шоколада до 70%. В более «крепких» больше масла, которое сделает глазурь матовой.
3. Сахар, глюкозу, воду перемешивают, прогревают до кипения. Ждут, чтобы растворился песок, снимают с огня.
4. Сироп в горячем виде вводят в приготовленный льющийся шоколад.
5. Используя погружной блендер, массу качественно перемешивают. Блендер стараются не поднимать, чтобы глазурь не насытилась воздухом. Миксер не подойдет, ведь он вспенивает массу.
6. На глазурь кладут пищевую пленку. Она и масса должны соприкасаться. Заготовка выстаивается в холодильнике сутки.
7. Перед использованием ее прогревают до температуры тела (36 градусов), перебивают блендером.

Важно придерживаться указанных нюансов. Нарушение каждого из них может испортить продукт