Классический клубничный торт фрезье

Ленивый торт «Фрезье» с творогом и готовыми коржами

Бисквит покупаем в магазине. Обычно в пачке 3 коржа, нам нужно два. Для крема используется творог, то есть, варить совсем ничего не нужно.

Ингредиенты

· 2 коржа;

· 700 г творога;

· 150 г сахара;

· 30 г желатина;

· пакетик ванили;

· 70 мл молока;

· 300 г сметаны;

· 600 г клубники.

Способ приготовления

1. Смешать желатин с молоком, оставить для набухания. Затем растапливаем на бане.

2. Взбиваем творог и сметану с сахаром, лучше использовать блендер. В полученную массу вводим ванилин, а затем и желатин, тщательно размешиваем.

3. Нарезаем клубнику. В форму кладем корж, окружаем его ягодами, в центр выливаем творожный крем, чуть больше половины, добавляем клубнику.

4. Завершаем новым коржом и кремом. По верхнему крему раскладываем кусочки ягод, которые будут декором. Убираем на семь часов охлаждаться.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.)

Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом

Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Как приготовить торт Фрезье с клубникой

Сначала приготовим бисквит. Для этого делим яйца на желтки и белки и взбиваем их отдельно друг от друга, добавив в белки 50 г сахара, в желтки – оставшиеся 150. Белки нам нужно довести до состояния крепкой пены, желтки – до пышной белой массы.

Аккуратно, дабы сохранить воздушность массы, соединяем белки и желтки движениями снизу вверх. Удобней всего это делать ложкой или лопаточкой.

Далее в другой (сухой) посудине смешиваем крахмал, просеянную муку, разрыхлитель и соль. После получившуюся сухую смесь аккуратно вводим в смесь яичную. Аккуратненько, теми же движениями снизу вверх все смешиваем.

Ну вот, тесто готово! Оно должно получиться очень воздушным. Выливаем его в разъемную форму, выстеленную бумагой или промазанной маслом.

Загружаем форму с бисквитом в прогретую до 170-180 °С духовку. Время выпечки: 30-40 минут или как появится легкий румянец. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Раньше времени духовку не открывать!

Готовый бисквит оставляем остыть прямо в форме, затем осторожно вынимаем его и режем на две части

Дальше готовим крем. Вынимаем сливочное масло из холодильника (оно должно стать мягким). В молоко досыпаем ванильный сахар, ставим емкость на огонь, доводим до кипения.

А пока молоко «доходит», в отдельной миске смешиваем до однородности яйца, сахар, крахмал.

Теперь в получившуюся яично-сахарную смесь вливаем закипевшее молоко. Вливаем аккуратно, постоянно смесь помешивая. Когда молоко на месте, ставим емкость на медленный нагрев плиты и варим крем до загустения – это буквально пара минут варки после появления пузырьков.

Провариваем и выключаем. Чтобы в горячей емкости крем больше не густел, перекладываем его в миску, накрываем пленкой – и на пару часов в холодильник, чтобы крем остыл.

Затем вынимаем охлажденный крем. Сливочное масло к этому моменту должно уже стать достаточно мягким. Взбиваем его, постепенно смешивая с охлажденным кремом. На выходе у вас должная получиться пышная и однородная кремообразная масса.

Теперь все готово к сборке торта. Разъемную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой, укладываем на неё один корж.

Клубнику споласкиваем, обсушиваем, разрезаем на половинки и выкладываем клубнику по кругу срезом к бортикам. Серединку тоже можно выложить клубникой, только для этого лучше помельче её порезать.

Следом за ягодой покрываем первый бисквит заварным кремом. На кремовый слой сверху кладем второй бисквит, прижимаем немного и в таком виде отправляем торт на ночь в холодильник.

Охлажденный торт вынимаем из разъемной формы, украшаем тертым шоколадом и подаем! Приятного аппетита!

Описание рецепта — Торт Фрезье:

История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского — клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.

Торт Фрезье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,3 г Жиры 8,32 г Углеводы 23,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.

Шаг 2:

Яйцо куриное

3 шт.

Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.

Шаг 3:

Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.

Шаг 4:

Сахар-песок

150 г

Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.

Шаг 5:

Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.

Шаг 6:

Мука пшеничная	100 г
Сода пищевая	1 ч. л.

Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 7:

Аккуратно перемешиваем тесто.

Шаг 8:

На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.

Шаг 9:

Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.

Шаг 10:

На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.

Шаг 11:

Получаем корж готовый для приготовления торта.

Шаг 12:

Яичный желток

3 шт.

Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.

Шаг 13:

Сахар-песок

100 г

К желткам добавляем сахар.

Шаг 14:

Перемешиваем желтки с сахаром.

Шаг 15:

Мука пшеничная

70 г

В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 16:

Молоко коровье

600 мл

На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.

Шаг 17:

В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.

Шаг 18:

Сливочное масло

150 г

В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.

Шаг 19:

Желатин	15 г
Вода	50 мл

Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.

Шаг 20:

После желатин вводим в крем.

Шаг 21:

Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.

Шаг 22:

На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.

Шаг 23:

Вода	50 мл
Сахар-песок	20 г

Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.

Шаг 24:

Пропитываем корж сиропом.

Шаг 25:

Клубника

700 г

Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.

Шаг 26:

Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.

Шаг 27:

Вставляем клубнику в крем.

Шаг 28:

Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.

Шаг 29:

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 30:

Шоколад темный, 45-59% какао

50 г

Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.

Шаг 31:

Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.

Шаг 32:

Подаем с чаем, кофе, компотом.

Шаг 33:

Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.

Шаг 34:

Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!

Шоколадный торт «Фрезье»

Рецепт на основе шоколадного бисквита. Готовить такой торт можно не только с клубникой, но и с вишней. Ее добавлять в центральную часть торта, то есть не использовать для бортиков.

Ингредиенты

· 3 яйца;

· 60 г муки;

· 5 г рыхлителя;

· 20 грамм какао;

· 120 г сахара.

Для крема:

· 100 г шоколада;

· 250 г масла;

· 500 мл молока;

· 1 ст. сахара;

· 20 г желатина;

· 3 ложки крахмала;

· 3 желтка;

· 500 г клубники;

· 2 ложки какао.

Способ приготовления

1. Взбиваем яйца на бисквит с сахаром до хорошей пены, вводим муку с какао и рыхлителем, размешиваем, выпекаем корж, остужаем и разрезаем вдоль на две части.

2. Откладываем 20 г масла и 50 г шоколада для глазури. Желатин соединяем с 50 мл воды, даем настояться.

3. Смешиваем желтки с какао, сахаром, крахмалом и вводим молоко, ставим крем на плиту, варим до сгущения. Снимаем с огня, добавляем оставшийся шоколад, даем раствориться, немного остужаем и вводим масло, затем растопленный желатин. Взбиваем.

4. Кладем бисквит в форму, раскладываем ягоды, заливаем кремом, немного оставляем, накрываем вторым шоколадным бисквитом и снова покрываем кремом. Охлаждаем 4 часа.

5. Растапливаем шоколад и масло, украшаем торт.

Готовим вкусный торт фрезье, рецепт с фото пошагово с клубникой в домашних условиях

Примерный вес фрезье (зависит от количества ягод) составляет 2,5-2,7 кг.

Ингредиенты:

Для влажного бисквита (диаметр 24 см):

• просеянная мука — 165 г,
• молоко — 120 мл,
• яйца — 3 шт.,
• сливочное масло 82% — 60 г,
• сахар — 165 г,
• разрыхлитель — 6 г,
• ваниль — 5 мл,
• соль — щепотка.

Рецепт для крема:

• яичные желтки — 5 шт.,
• молоко — 500 мл,
• сахар — 100 г,
• кукурузный крахмал — 20 г,
• обычная мука — 20 г,
• желатин — 8 г (растворять в 50 мл воды),
• сливочное масло — 300

Пошаговый рецепт с фото:

Приготовление занимает около 8 часов:

1. Рецепт торта фрезье с клубникой. Бисквит лучше приготовить заранее, т.к. ему нужно как минимум 4 часа отлежаться после выпечки. Для приготовления сложить вместе яйца и сахар.

2. Взбить их миксером. Фото.

3. Понемногу подсыпать подсоленную и смешанную с разрыхлителем муку в побелевшую яичную смесь. Мешать вручную венчиком. Фото.

4. В молоко положить масло и прогреть почти до кипения.

5. Небольшими порциями влить горячий состав в тесто, добавить ваниль.

6. Пошагово заполнить форму жидким тестом. При 180 градусах с включенными верхней и нижней спиралью печь заготовку полчаса.

7. Охлаждать бисквит, перевернув на решетку.

8. Как минимум через 4 часа разрезать корж пополам.

9. Настал черед ингредиентов для крема «Муслин». Смешать муку, крахмал, сахар. Фото.

10. Взбить желтки.

11. Ввести в них частями мучную смесь. Размешать.

12. Молоко прогреть до очень горячего состояния.

13. Порционно ввести в желтково-мучную смесь, каждый раз тщательно размешивая. Таким образом переместить половину молока. Фото.

14. Затем полученный состав перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и уваривать.

15. Через 5-7 мин. крем загустеет, при этом нужно не переставать размешивать венчиком.

16. После загустения массу сразу же переложить в другую посуду, чтобы остановить термический процесс.

17. Накрыть массу пищевой пленкой в контакт.

18. Дальнейшая работа может быть продолжена только после того, как температура сливочного масла и «Муслина» будет одинаковой. Распущенный желатин, предварительно подогретый, ввести в массу, как и небольшие порции масла. После каждой закладки массу тщательно взбивать. В итоге получится крем «Муслин».

19. Бисквитные коржи по этому рецепту довольно влажные, поэтому их не нужно дополнительно пропитывать сиропом. Разъемное кольцо обмотать пищевой пленкой и установить корж. По периметру выставить разрезанную по высоте ягоду, причем нужно оставлять между ними небольшие расстояния.

20. Заполнить кремом промежутки между половинками клубники.

21. Половину выложить на корж, рассыпать часть разрезанных ягод. Затем снова — крем и ягоды. Немного оставить.

22. Закрыть клубнику оставшимся кремом и накрыть все вторым бисквитом. В таком виде поставить торт «Фрезье» в холодильник.

23. Часа через 3 залить верх готовым желе. Дождаться стабилизации. С застывшего десерта снять кольцо, пленку и украсить по желанию.

Простой рецепт сладости с клубникой станет вашей визитной карточкой в приготовлении вкусных летних десертов.

Ваше кулинарное творение оценят по достоинству и взрослые и дети. А гости позавидуют вашему умению.

Торт Фрезье рецепт пошагово

1. Приготовить тесто и выпечь бисквитный лист размером 40-30 см, как указано в
рецепте бисквита.

2. Приготовить
крем муслин на основе 500 мл молока.

3. Разрезать бисквитный прямоугольный лист-заготовку на две части, разделив его через всю плоскость. Приготовить разъемную квадратную форму для клубничного торта с высокими бортиками размером 28*21 см. На дно формы положить картон, на котором затем будет подаваться торт. Сверху положить один слой бисквита и пропитать его сахарным сиропом с добавлением кирша.

4. По краям бортиков выложить кружочки из клубники, так, чтобы они стали своеобразным кантом клубничного торта. Нанести треть крема муслин на бисквит, выровнять его с помощью лопатки, по поверхности крема разложить кусочки свежей клубники. Снова покрыть кремом(использовать еще треть) и разровнять.

5. Кремово-клубничный слой накрыть слоем бисквита, а сверху снова выложить слой оставшегося крема муслин. Разровнять, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час, чтобы крем застыл.

6. Вынуть торт из холодильника, снять пленку и покрыть предварительно подготовленным слоем марципана(миндальная паста).

Марципан

1. Марципановый лист (из заранее приготовленной миндальной пасты) надо раскатать до толщины нескольких миллиметров. Чтобы марципан не прилипал к столу при раскатывании, поверхность следует посыпать картофельным или кукурузным крахмалом.

2. Для придания особенного внешнего вида листу марципанового листа с наружной стороны его можно раскатать на рельефной поверхности, которую часто используют при приготовлении различного печенья.

3. Края марципана аккуратно срезать с помощью скалки, раскатав его по бортикам формы, в которой собран торт, чтобы получилась идеальная поверхность клубничного Фрезье по размерам прямоугольной формы.

Готовый клубничный торт Фрезье украсить марципановыми розочками и снова поставить в холодильник на 45 минут — 1 час перед тем, как подавать к столу в качестве десерта.

Александра Мельник — автор сайта »
Вкусная еда, диеты»

Приготовьте и удивите родных: 1.
Птифур   2.
Салат Нисуаз   3.
Торт Сент Оноре

Приготовление бисквита

1. Для этого торта я готовила классический бисквит, рецепт я уже давала ранее с советами и описанием всех нюансов.
2. Начнем с подготовки формы. Вырезаем из бумаги квадрат достаточного размера, выстилаем им дно, затем устанавливаем борта и закрываем защелку. Лишнюю бумагу обрезаем.
3. Смазываем бумагу на дне, а также бортики кусочком мягкого сливочного масла. Присыпаем мукой. Вращаем форму так, чтобы мука покрыла и дно и борта. Излишки стряхиваем, перевернув форму над мойкой. Так она равномерно покроется слоем масла и муки, бисквит не прилипнет к ним и хорошо отойдет.
4. Включаем духовку, устанавливаем температуру 170°С.
5. В одну глубокую миску отделяем яичные желтки, во вторую – белки. Миска для белков должна быть чистой и сухой, чтобы они хорошо взбились. Белки пока отставляем в сторону. В желтки насыпаем сахар.
6. Хорошо взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме.
7. Белки сначала взбиваем на небольшой скорости до образования крупных пузырей. Бросаем щепотку соли. Она улучшает процесс взбивания. Затем увеличиваем скорость и взбиваем пока не получим густую пену. Начинаем вводить сахар. Добавляем его порциями по 2 ст.л., продолжая взбивать пока не добавим весь сахар. Взбитые белки должны представлять собой устойчивую массу, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из нее.
8. Смешиваем белки с желтками. Добавляем белки в желтки частями и аккуратно перемешиваем лопаткой (в идеале мягкой силиконовой) круговыми движениями сверху вниз после добавления каждой части белков.
9. Добавляем постепенно просеянную муку, перемешивая таким же способом после каждого добавления. Здесь я несколько не рассчитала размер миски и пришлось переложить в бОльшую. Упс!
10. Перекладываем тесто в подготовленную форму. Слегка разравниваем поверхность и ставим в духовку выпекаться. Время выпечки 30 минут. В течение первых 20 минут духовку открывать нельзя. Потом можно открыть, чтобы проверить состояние – протыкаем шпажкой и смотрим, какая она выходит. Если сухая – бисквит готов, если влажная печем еще. Если поверхность начнет подгорать, прикрываем фольгой.
11. Готовый бисквит вынимаем, ставим остывать сначала в форме. Затем, через 10 минут, проводим тонким ножом между бисквитом и бортами, отщелкиваем застежку, снимаем бортики.
12. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем бисквит «вверх ногами». Убираем дно формы и бумагу. Если бумага не хочет отделяться, можно пройтись по ней влажной кисточкой, тогда она отстанет.
13. Теперь остужаем полностью. А когда остынет, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем полежать на 8 часов. Бисквит должен выстояться. Только после этого его можно разрезать и работать с ним дальше. И на это время у нас первый перерыв в готовке.

От Лизы Глинской

• Время: 100 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Как утверждает повар, вкусный тортик сможет приготовить каждая хозяйка

Тут важно следовать инструкциям и не заменять ингредиенты другими. Можно делать крем с желатином (5 г залить 15 мл воды), но это по желанию

Попробовав сделать его хотя бы раз, вы захотите готовить угощение снова и снова. При этом с каждым разом, десерт Фрезье будет получаться все лучше.

• Полимерная глина своими руками
• Мошенничество при переводе пенсии в негосударственные пенсионные фонды
• Чем опасно сужение сосудов головного мозга после 50

Ингредиенты:

Коржи

• желтки яичные — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 140 г;
• сливочное масло — 20 г;
• мука — 130 г.

Крем

• молоко — 300 мл;
• желтки — 3 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• мука — 25 г;
• кукурузный крахмал — 25 г;
• масло сливочное — 150 г.

Наполнение и сироп

• клубника — 0,5 кг;
• вода — 150 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• ягодный ликер — 50 мл.

Способ приготовления:

1. В металлической миске взбить желтки с сахарным песком.
2. Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая.
3. Снять с бани и еще раз взбить венчиком.
4. В другой посуде растопить масло и разбить 3 яйца. Все перемешать и добавить в желтковую смесь.
5. Просеянную муку всыпать в яично-масляную смесь. Тесто выложить в форму и отправить в духовку выпекаться до готовности.
6. Готовый бисквит поделить пополам, получив два коржа одинакового размера.
7. Для крема разогреть молоко с половиной сахара. Другую половину растереть с желтками.
8. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд.
9. В почти готовый крем ввести 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать.
10. Оставшиеся 100 г масла взбить венчиком, соединить с кремом.
11. Сборку торта проведите аналогично другим рецептам.
12. Украсить торт можно клубникой, желе, шоколадной крошкой или любым другим способом на ваше усмотрение.

Торт «Фрезье» – общие принципы приготовления

В основе торта два тонких коржа и внушительный слой крема. Коржи обычно используются бисквитные, их готовят на яйцах. Можно испечь один и разрезать вдоль на две пластины. Либо выпечь два совсем тонких коржа, размазав тесто по пергаменту кругом нужного диаметра. Перед сборкой торта бисквит охлаждают, можно сделать его заранее. Есть рецепты с покупными коржами, ленивые варианты, ниже можно найти один из них.

Крем для «Фрезье» готовится с желатином, благодаря именно этому ингредиенту масса застывает, сохраняет форму, получается внушительный слой начинки. Собирать торт нужно в разъемной форме. С другой посудой добиться ровного торта сложно.

Из чего готовят крем:

· молоко;

· масло;

· желатин;

· сахар;

· крахмал или мука;

· ваниль;

· яйца.

Точный состав будет зависеть от рецепта. Начинка в классическом варианте из клубники, но также можно сделать торт «Фрезье» с киви, бананами, любыми другими ягодами и фруктами. Не забываем, что наполнение с желатином, следовательно, торту нужно время для застывания. Далее его вынимают из формы и украшают.

Романтический французский десерт-торт Фрезье с клубникой

Франция — страна романтики, любви и красоты. Французские десерты — воплощение нежности, изысканности и роскоши. В преддверии праздника всех влюбленных приготовлю роскошный французский десерт с клубникой — торт Фрезье. Конечно, на приготовление этого десерта мне потребуется больше времени, терпение и аккуратность. Но ведь чтобы порадовать своих любимых, мы готовы на многое. Этот торт покорит вашу половинку своим нежным вкусом. Воздушный бисквит, пропитанный цитрусовым сиропом, легкий заварной крем Муслин в сочетании со свежими ягодами клубники подарит ощущение радости и счастья. Для приготовления бисквита мне потребуются следующие продукты:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 120 граммов
• Сахар — 120 граммов
• Сливочное масло — 60 граммов
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Соль — щепотка

Для приготовления заврного крема Муслин потребуются следующие продукты:

• Молоко — 700 мл
• Желтки — 7 шт.
• Сахар — 140 граммов
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Сливочное масло — 210 граммов
• Крахмал кукурузный — 70 граммов

Для сиропа потребуются продукты по списку:

• Сок и цедра с 2 апельсинов
• Вода — 100 мл
• Сахар — 100 граммов

Дополнительно для украшения торта мне потребуются:

• Клубника — 700 граммов
• Мята для украшения

Ход действий: В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь.

Коротко опишу процесс приготовления крема. Взбила желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси. На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.

Пришло время подготовить бисквит. Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме.

После чего перелила смесь в чашу миксера и продолжила взбивать до более пышной и светлой массы. Муку просеяла, добавила соль и аккуратно в одном направлении вмешала лопаткой во взбитые яйца. Сливочное масло растопила в микроволновке и так же аккуратно подмешала в тесто. Форму для выпечки смазала маслом, присыпала мукой и выложила тесто. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой. Даю бисквиту отдохнуть в форме, затем вынимаю из формы, переворачиваю на решетку и даю полностью остыть. Разрезаю бисквит на 2 коржа. Один корж обрезаю по краям, он должен быть меньше первого см на 2. Для сиропа соединяю сок и цедру двух апельсинов, воду и сахар. Варю в течение 2 минут, даю настояться, остыть и процеживаю. Все готово, осталось собрать торт. Ягоды клубники и листья мяты промыла и обсушила заранее. Разъемную форму для торта обтянула пищевой пленкой. Выложила дно формы половинками ягод клубники. Более крупные ягоды выложила по наружному краю, плотно прижимая к стенкам формы. В центре ягодки поменьше, но все ягоды должны лежать плотно друг к другу. Заполнила промежутки между ягодами кремом, с помощью кондитерского шприца. Распределила часть крема поверх ягод. Корж (большего диаметра) пропитала сиропом и выкложила поверх крема. Немного вдавила корж в крем. Крупные половинки ягод выложила по всему краю формы, прижимая к ней максимально. Надавливая на каждую ягоду, продвигаю их вниз, скользя по стенке формы. Снова заполнила промежутки между ягодами кремом. Половину оставшегося крема выкложила на бисквит. На крем распределила порезанные ягоды клубники. Снова покрыла кремом и выложила пропитанный сиропом бисквит (меньшего диаметра). Оставшимся кремом заполнила все промежутки. На ночь оставила торт настояться и застыть. Осталось аккуратно перевернуть торт на блюдо, снять кольцо и пленку. Украсить листиками мяты. Для того чтобы ягоды клубники дольше сохраняли свежесть и цвет, их можно покрыть тонким слоем желе.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Торт фрезье рецепт с фото пошагово с клубникой

Сегодня приготовила очень вкусный французский торт «Фрезье» с нежнейшим кремом. Торт очень вкусный, достоин вашего внимания.

Ингредиенты

Порции: –+1

• Бисквит, Крем
• Яйца 3 шт
• Сахар 100 г
• Мука 50 г
• Крахмал 25 г
• Ванильного сахара 10 г
• Крем
• Яйца 3 шт
• Ванильного сахара 10 г
• Сахар 200 г
• Молоко 400 г
• Крахмал 6 ст л
• Масла сливочного 200 г
• Желатин 1.5 ч л
• Воды кипячёной 50 мл
• Сахар 50 г
• Воды кипячёной 50 мл
• Для украшений:
• Клубники 900 г

Шаги

1 час. 5 мин.Видео-рецептПечать

• Нам понадобится 3 яйца, отделяем белки от желтков.

• Белки взбиваем в пышную пену и постепенно добавляем 50 грамм сахара и взбиваем до устойчивых пик.
• К желткам добавляем 10 грамм ванильного сахара, 50 грамм сахара и взбиваем до пышной светлой массы.
• В 50 грамм муки добавляем 25 грамм крахмала, хорошо перемешиваем и в несколько приёмов к желткам добавляем муку и взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
• В форму в которой будем выпекать, я буду выпекать диаметром 22 сантиметра, застилаем пергаментной бумагой дно и бока, выливаем полученное тесто, хорошо разравниваем и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем 15-20 минут, готовность проверяем зубочисткой.
• Готовый корж достаём и даём ему полностью остыть.

• В миску вливаем 400 миллилитров молока, добавляем 100 грамм сахара и отправляем на огонь, доводим до кипения.

• В миску вбиваем 3 яйца, добавляем 100 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара, хорошо взбиваем до пышной светлой массы.
• Добавляем 6 столовых ложек крахмала и ещё раз хорошо перемешиваем.
• Добавляем закипевшее молоко тоненькой струйкой и хорошо перемешиваем. Полученную массу переливаем в кастрюлю, отправляем на средний огонь и при постоянных помешиваниях, доводим до загустения и выключаем огонь.
• В густую массу добавляем 100 грамм сливочного масла и хорошо перемешать, чтоб масло полностью растворилось, готовый крем оставляем при комнатной температуре полностью остыть.
• В полторы чайной ложки желатина добавляем 50 миллилитров воды, хорошо перемешиваем и оставляем до набухания.
• В остывший крем добавляем ещё 100 грамм сливочного масла, хорошо взбиваем миксером в течении 5 минут.
• Желатин подогреть, чтоб он стал однородным и тоненькой струйкой вливаем в крем, хорошо при этом взбиваем. Крем готов!

• Для начинки нам понадобится клубника, я использую 900 грамм, выбираем примерно 10 штучек средней клубники, разрезаем пополам.

• Корж разрезаем пополам.
• От разъёмной формы берём края и застилаем пищевой плёнкой.
• Нижний корж выкладываем на блюдо, на котором будем собирать торт, устанавливаем бока.

• В миску всыпаем 50 грамм сахара, заливаем 50 миллилитров горячей водой, хорошо размешиваем и хорошо пропитываем сиропом коржи.

• Половинки клубничек устанавливаем по бокам.
• Выкладываем немного крема и утапливаем клубничку в креме.
• Накрываем клубнику кремом и выкладываем второй корж.
• Пропитываем так же хорошо сиропом.
• Оставшимся кремом промазываем вверх.
• Сверху накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 8 часов, чтоб торт хорошо застыл.
• Вот такой вот у меня получился торт красивый и теперь нам его осталось украсить, украшаем по желанию, я украшаю тоненькими ломтиками клубники.

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.

2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.

3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.

4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.

5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление заварного крема:

1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.

2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.

3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.

2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.

3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.

2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.

3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.

4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.

5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.